ABSTRAK

Saya menuliskan ini dalam Surah Annur : 35 Dalam Firman Allah Ta’ala disebut,

“Allah (Pemberi) cahaya (kepada) langit dan bumi. perumpamaan cahaya Allah, adalah

seperti sebuah lubang yang tak tembus, yang di dalamnya ada pelita besar. Pelita itu di

dalam kaca (dan) kaca itu seakan-akan bintang yang bercahaya seperti mutiara, yang

dinyalakan dengan minyak dari pohon yang berkah, yakni pohon zaitun yang tumbuh

tidak di sebelah timur (sesuatu) dan tidak pula di sebelah baratnya, yang minyaknya

hampir-hampir menerangi, walaupun tidak disentuh api. cahaya di atas cahaya berlapis-

lapi), Allah membimbing kepada cahaya-Nya siapa yang dia kehendaki, dan Allah

memperbuat perumpamaan-perumpamaan bagi manusia, dan Allah Maha mengetahui

segala sesuatu”. (Annur : 35). Zaitun adalah pohon yang diberkati. Dan firman Allah

dalam firman Nya: "Demi pohon Tien dan Zaitun. (At-Tin 1-2). Pohon zaitun itu tumbuh

di puncak bukit ia dapat sinar matahari baik di waktu matahari terbit maupun di waktu

matahari akan terbenam, sehingga pohonnya subur dan buahnya menghasilkan minyak

yang baik. Manfaat minyak dari buah zaitun sangat bermanfaat, seiring dengan

perkembangan jaman dan kemajuan IPTEK juga penelitan yang dilakukan minyak zaitun

memkpunyai banyak manfaat mulai dari kesehatan dan juga kecantikan.

Kata kunci : buah zaitun,minyak zaitun, Al- Qu’an

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sejak 1400 tahun silam, Baginda Nabi Muhammad SAW, telah menganjurkan untuk

mengkonsumsi minyak zaitun, mengingat sangat besar khasiat dalam kandungan minyak

dari pohon/buah zaitun yang diberkahi. 

Firman Allah Ta’ala disebut, Maksud Ayat: “Allah (Pemberi) cahaya (kepada) langit

dan bumi. perumpamaan cahaya Allah, adalah seperti sebuah lubang yang tak tembus,

yang di dalamnya ada pelita besar. Pelita itu di dalam kaca (dan) kaca itu seakan-akan

bintang yang bercahaya seperti mutiara, yang dinyalakan dengan minyak dari pohon yang

berkah, yakni pohon zaitun yang tumbuh tidak di sebelah timur (sesuatu) dan tidak pula

di sebelah baratnya, yang minyaknya  hampir-hampir menerangi, walaupun tidak

disentuh api. cahaya di atas cahaya berlapis-lapi), Allah membimbing kepada cahaya-Nya

siapa yang dia kehendaki, dan Allah memperbuat perumpamaan-perumpamaan bagi

manusia, dan Allah Maha mengetahui segala sesuatu”. (Annur : 35).

“Dan dialah yang menurunkan air hujan dari langit, lalu kami tumbuhkan dengan air

itu segala macam tumbuh-tumbuhan Maka kami keluarkan dari tumbuh-tumbuhan itu

tanaman yang menghijau. kami keluarkan dari tanaman yang menghijau itu butir yang

banyak; dan dari mayang korma mengurai tangkai-tangkai yang menjulai, dan kebun-

kebun anggur, dan (Kami keluarkan pula) zaitun dan delima yang serupa dan yang tidak

serupa. perhatikanlah buahnya di waktu pohonnya berbuah dan (perhatikan pulalah)

kematangannya. Sesungguhnya pada yang demikian itu ada tanda-tanda (kekuasaan

Allah) bagi orang-orang yang beriman”. (Al-An’am:99). 

“Dia (Allah) menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman; zaitun,

korma, anggur dan segala macam buah-buahan. Sesungguhnya pada yang demikian itu

benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan”. (Annakhl : 11).

Disebut dalam hadis, bahwasanya Rasululloh SAW, bersabda, Maksud Hadis:

“Makanlah kalian buah zaitun minyak zaitun dan gunakan menggosok (mengoles) dengan

2

minyak zaitun, sesungguhnya (Zaitun) dari pohon yang diberkahi” (Attirmizdi & Ibnu

Majah).

Dalam hadis yang lain dari Ibnu Umar, Rosululloh SAW, telah bersabda: “Makanlah

kalian dengan buah zaitun minyak zaitun dan gunakan menggosok (mengoles) dengan

minyak zaitun, sesungguhnya zaitun dari pohon yang diberkahi” (Al-Baihaqi & Ibnu

Maja). Riwayat lain menjelaskan, bahwasanya Rasulullah SAW, bersabda : “Barangsiapa

menggosok (badannya) dengan minyak zaitun, syaithon tidak akan mendekatinya”.

Pohon zaitun itu tumbuh di puncak bukit ia dapat sinar matahari baik di waktu matahari

terbit maupun di waktu matahari akan terbenam, sehingga pohonnya subur dan buahnya

menghasilkan minyak yang baik. Jika diminum bermanfaat untuk: Menguatkan kandung

empedu, menurunkan asam lambung (segala jenis minyak jika dikonsumsi mengganggu

pencernaan, kecuali minyak zaiyun) Mencegah gangguan pencernaan, mengobati

penyakit wasir, Mengobati Impotensi, Membantu datang bulan yang bermasalah,

Menghilangkan racun dalam tubuh, Mencegah pertumbuhan sel sel kangker dan tumor,

Menurunkan kadar gula dan kolesterol dan Mencegah penyakit diabetes. Jika dioleskan

bermanfaat untuk: Menghilangkan flek dan kerut di wajah, Melindungi dari bakteri,

Mencegah rontoknya rambut, Menghilangkan penyakit kulit, Menghaluskan &

melembabkan kulit, Mencegah penuaan dini dan Menjaga kebersihan kulit kepala.

Rosululloh SAW, adalah suri tauladan terbaik bagi kita umat islam. Suri tauladan tersebut

mencakup semua aspek kehidupan kita, termasuk dalam memelihara kesehatan atau

berobat dan mengobati orang sakit. 

Allah Ta’ala, berfirman : “Sesungguhnya telah ada pada (diri) Rasulullah itu suri

tauladan yang baik bagimu (yaitu) bagi orang yang mengharap (rahmat) Allah dan

(kedatangan) hari kiamat dan dia banyak menyebut Allah.” (Al-Ahzab : 21).

Minyak zaitun telah dipuju-puji orang sebagai salah satu minyak tersehat yang

pernah dihasilkan ibu bumi, khususnya minyak extra virgin. Dan kini, minyak zaitun –

beserta minyak penyembuh lainnya – menjadi berita heboh di seluruh dunia dan akan

lama bertahan dalam menu malanan di banyak rumah tangga, restoran, bahkan warung

siap saji.

3

Orang – orang dari tiap lapis masyarakat—disamping beberapa perintis

penggunaan minyak zaitun dan para ahli kesehatan kontenporer percaya bahwa minyak

zaitun membantu menyeimbangkan lemak tubuh dan mencegah penyakit jantung lewat

penjagaan atas tekanan darah. Miyak zaitun juga dikenal mampu meredakan demam dan

menjaga kesehatan kulit.

Jean Caper, seorang ahli kesehatan gizi menunjukkan bahwa riset- riset terbaru di

Italia mengungkapkan bahwa minyak zaitun mengandung anti oksidan, mirip dengan

yang terdapat dalam the dan anggur merah, yang dapat menangkal penyakit jantung ,

termasuk timbunan kolestrol LDL dalam pembuluh darah

4

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Buah Zaitun

Buah Zaitun atau nama botaninya adalah Olea Europea, pohon ini banyak ditanam di

daerah Meditranean namun begitu area penanaman yang paling utama adalah di Spanyol,

Turki, Italia, Tunisia dan Morocco. Informasi yang diperoleh dari sumber arkeologi

menunjukkan bahwa buah zaitun ditemukan sekitar 5.000-3.000 tahun SM. Buah zaitun

bisa ditemui di Mesir, Yunani , dan beberapa Negara Asia. Sejarah pohon zaitun

merupakan bagian dari sejarah pertanian bangsa Mediterania. “Dan (kami tumbuhkan

pohon (zaitun) yang tumbuh dari gurun Sinai , yang menghasilkan minyak, dan bahan

pembangkit selera bagi orang-orang yang makan” . (QS Al- Mu’minun [23]: 20)

Di dalam Al Quran, buah zaitun disebut oleh Allah sebanyak 7 kali yaitu 2 kali

zaitun itu disebut sendirian sementara 5 kali disandingkan dengan beberapa buah lain

seperti kurma, delima, anggur dan buah tin (fig).

Buah zaitun disebutkan pada “ kisah Air Bah” ( kisah nabi Musa As.) dan

memainkan peranan yang sangat penting dalam mitologiMesir, Yunani, dan Romawi .

buah zaitun merupakan symbol dari perdamaina dan kebijaksanaan. Sampai saat ini, buah

zaitun masih dibudidayakan dan merupakan bagian yang sangat penting dalam

perekonomian bangsa dikawasan Mediterania.

Pohon zaitun mulai diperkenalkan ke Amerika dan seluruh dunia melalui para

penjelajah bangsa Spanyol dan Portugis. Negara penghasil buiah zaitun terbesat adalah

Italia dan Sepanyol yang menyumbang 50 % dari produksi minyak zaiotun di dunia.

2.2 Asal Usul Buah Zaitun

Seni menggunakan minyak zaitun untuk kesehatan badan dan jiwa telah dimulai

sejak 6.000 tahun lampau. Sejak 400 SM , Hipokrates, “bapak ibu pengobatan”, telah

menggunakan minyak zaitun untuk lebih dari 60 resep terapi untuk menyembuhkan

pasiennya. Pada zaman kejayaan romawi dan mesir kuno, minya zaitun dicampur dengan

5

rempah rempah untuk membuat urap obat. Mnyak zaitun , yang dihasilkan oleh buah

zaitun (asal kata “Olivia” adalah bahasa latin) lebih dari sekedar bahan makanan bagi

orang- orang dikawasan laut tengah , minyak ini telah digunakkan sebagai bahan obat ,

antibiotic, bahkan dikabarkan merupakan jaminan vitalitas, kekuatan, dan macam-

macam lagi. Abad demi abad, orang menemukan bahwa cairan kemasan ini

menghadirkan mukjizat bagi kesehatan.

Pada zaman ini para ahli gizi dan peneliti dari seluruh penjuru dunia terus saja

menemukan manfaat baru yang lebih hebat dari minyak ajaib ini. Dan sejarah

menunjukkan bahwa sejak zaman para nabi, orang sudah menarik manfaat tidak hanya

dari apa yang terkandung di dalam minyak itu sendiri, tetapi dari berbagsi kaitan yang

ditimbulkan .

Daya yang dikandung minyak zaitun telah lama dikenal orang. Catatan sejarah

pertama mencantumkan minyak zaitun kiranya dibuat oleh Homer, penyair Yunani Kuno

Legenjdaris itu, yang menyebut minyak zaitun sebagai “cmas cair” dalam adikaryanya

Odyssey. Di zama Yunani Kuno , para atlet mengoleskan minyak ini di ujung rambut

sampai ujung kakinya. Minyak keemasan ini tidak hanya membuat tubuh yang keras

berotot mengkilap, tetapi juga digunakan untuk mengurapi jenazah para orang suci dan

pahlawan di tempat p;eristirahatan terakhir mereka .

2.3 Jenis dan Metode Pengolahan Buah Zaitun

Buah zaitun tidak dapat langsung dimakan karena rasnya sangat pahit dan

menggandung glikosida yang dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan. Untuk

mengatasi hal tersebut, buah zaitun harus diolah lebih lanjut.

1. Green Olive (buah zaitun hijau)

Buah zaitun hijau dipanen saat mencapai ukuran maksimal dan sebelum

mengalami perubahan warna. Terdapat dua metode tersebut tujuannya hampir sama ,

yaitu metode Spanyol dan metode Amerika. Kedua metode tersebut tujuannya hamper

sama, yaitu untuk menghilangkan rasa pahit buah zaitun.

Metode Spanyol ( menggunakan proses fermentasi) meliputi beberapa tahap, yaitu

perendaman buah zaitun yang masih segar dengan menggunakan larutan soda api

untuk mengurangi rasa pahiit alaminya. Kemudian, pencucian dan perendaman

6

kembali dengan larutan garam yang akan merangsang prose fermentasi serta

mengubah warnanya menjadi warna hijau yang khas.

2. Black Olive (buah zaitun Hitam)

Proses pengolahan buah zaitun hitam menggunakan metode Yunani.

Pengelolahannya tidak menggunakan soda api karena penggunaanya dilarang di

Yunani. Buah zaitun hitam diolah melaluio proses fermentasi dalam larutan garam

selama 6 bulan. Metose lain yang bisa digunakan adalah melaluipengawetan buah

zaitun menggunakan garam. Metode ini menyebabkan kulit buah zaitun mengalami

pengerutan , tetapi tingkat kepahitannya menjadi rendah.

Metode kedua adalah metode Amerika (tidak menggunakan proses fermentasi).

Metode ini dilakukan dengan merendam buah zaitun pada larutan garam, tetapi tidak

mengalami fermentasi. Buah zaitun dikemas pada keadaan setengah matang, yaitu

mulai terjadi perubahan warna dari kuning ke merah. Kemudian, direndamkan dalam

larutan alkali dan dikeringkan pada udara terbuka. Proses ini menyebabkan warna

buah berubah menjadi hitam.

2.4 Manfaat minyak zaitun

Minyak zaitun atau minyak Olive adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea

europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak dapat digunakan untuk

memasak, kosmetik, obat herbal, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu

minyak. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak yang sehat karena mengandung lemak

tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan polifenol). Minyak zaitun memiliki cirri

khas dengan warnanya yang kuning pucat yang cenderung kehijau- hijauan, memiliki

aroma yang khas. Minyak zaitun sangat lembut.

a) Manfaat Minyak Zaitun Untuk Kecantika

1 Untuk Pelembab wajah

2 Untuk penyubur rambut

3 Merawat kesehatan kulit

4 Untuk Merawat Tangan dan kuku

5 Untuk Perawatan Kaki

6 Untuk Kulit Tubuh

7

b) Manfaat Minyak zaitun untuk Kesehatan

1. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

2. Mampu Melawan Kanker

3. Menghilangkan Artritis

4. Mencegah Diabetes Menghentikan Rasa Nyeri

5. Mencegah Pikun

6. Mencegah Osteoporosis

2.5 Kandungan minyak zaitun

Terkadang mungkin banyak dari kita yang ingin tahu, sebenarnya minyak zaitun itu

mengandung zat apa saja hingga sebegitu hebatnya ?

Minyak zaitun memiliki aroma dan rasa yang sangat khas. Aromanya wangi

sehingga minyak ini biasanya dipakai untuk aromaterapi, untuk terapi pijat, untuk

melembabkan kulit, dan lain-lain. Demikian juga hal nya dengan rasanya, dari segi rasa

minyak zaitun ini memiliki rasa yang nikmat sehingga juga sering digunakan sebagai

penyedap rasa. Dari segi tekstur, teksturnya juga terasa lembut berbeda dengan minyak

biasanya.

Unsur-unsur buah zaitun :

Buah zaitun mengandung 67 % air, 23 % minyak, 5 % protein , 1 % garam mineral

terutama garam kalsium dan besi.Buah ini juga mengandung beberapa jenis vitamin.

Karena buah ini mengandung minyak, sehingga mengandung unsur-unsur vitamin A dan

D, keduanya biasa ada pada minyak. Zaitun termasuk buah yang memiliki fungsi kesehatan

karena mengandung vitamin B dan C .

Buah zaitun matang mengandung 80 persen air, 15 persen minyak, serta 1 persen

protein, karbohidrat, dan serat. Untuk menghasilkan buah dan berproduksi secara penuh,

pohon zaitun harus berumur 15-20 tahun .

Kandungan gizi minyak zaitun berbeda-beda satu dengan yang lainnya.Minyak zaitun

extra virgin yang alami dan organik dibuat dengan metode perasan dingin. Perasan dingin

berarti zaitun dan mesin perasnya tidak dipanaskan atau dicelup ke dalam air panas. Suhu

8

maksimum yang diperkenankan untuk minyak extra virgin adalah 25 oC atau 77 oF.

Metode perasan dingin yang alami dan organik disarankan oleh para penghasil minyak

zaitun dan para dokter. Beberapa produsen memperlambat prosesnya atau menggunakan

panas sehingga rasa minyak menjadi lebih sedap dan memiliki tingkat keawetan yang lebih

lama. Kenyataannya, minyak zaitun terbaik dibuat dari zaitun yang kaya akan polifenol

dan diperas dingin dalam jangka 24 jam sampai 48 jam setelah dipetik. Inilah merupakan

cara yang paling ideal.

Selain itu, minyak zaitun juga mengandung polifenol, asam lemak essensial ,squalene,

pigmen,tokoferol, komponen aroma, dan lain-lain .

a. Tokoferol

Tokoferol alias vitamin E juga menjadi komponen penting di minyak zaitun ini.

Tokoferol-a mendominasi (90%), selain itu ditemukan juga jenis b,c,d. Perbandingan

kandungan vitamin E dengan asam lemak tak jenuh ganda yang dimiliki minyak zaitun

dianggap paling baik diantara minyak nabati lain.Tokoferol adalah zat antioksidan yang

bisa melawan radikal bebas penyebab kanker dan penuaan [2]. Sesendok makan minyak

zaitun menyediakan 8 % dari Asupan Gizi yang Dianjurkan (Recommended Dietary

Allowances – RDA ) untuk vitamin E. Riset menunjukkan bahwa orang yang

mengonsumsi makanan kaya antioksidan seperti minyak nabati, buah-buahan, sayuran,

gandum dan kacang memiliki resiko serangan jantung dan kanker yang lebih rendah .

Vitamin E juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh secara umum, dengan

cara meningkatkan kemampuan tubuh menangkal penyakit dan infeksi. Vitamin E dalam

bentuk minyak paling mudah diserap tubuh sehingga hanya sedikit manfaatnya yang

hilang.Vitamin juga mempunya sejumlah khasiat lainnya yaitu membantu meningkatkan

penggunaan oksigen oleh sel, mengurangi gejala menopause yang tak menyenangkan,

mencegah penuaan dini, meningkatkan kekuatan daya tahan tubuh, serta menjaga tubuh

dari penyakit akibat usia senja, misalnya radang sendi.

9

b. Squalene

Squalene adalah zat organik berupa cairan enter tetapi bukan minyak karena tidak

mengandung asam lemak atau gugusan COOH (karboksil), berwarna semu kuning atau

putih bening, berbau khas. Secara alamiah squalene terdapat di dalam tubuh dan tersebar di

semua organ dan jaringan, bersifat serbaguna. Contohnya, squalene di kulit berfungsi

sebagai komponen utama zat pelicin. Minyak zaitun memiliki konsentrasi squalene paling

tinggi diantara minyak nabati lainnya. Kadarnya berkisar 2.500-9.250 miugram/g.

Konsentrasi squalene minyak zaitun tertinggi dibandingkan dengan jenis minyak lain.

Jumlahnya bervariasi, mulai dari 2.500-9.250 mikrogram per gram. Minyak lain hanya

mengandung 16-370 mikrogram per gram.

Manfaat squalene luar biasa. Beberapa rumah sakit milik universitas di Tokyo dan

Fukuoka, serta rumah sakit nasional di Jepang melaporkan bahwa squalene bermanfaat

untuk mengobati penyakit kanker. Sudah lama ia dikenal sebagaiinterferon inducer (IFN).

Interferon berfungsi meningkatkan jumlah maupun aktivitas sel natural killer (NK) atau

lymphocytes. Dokter dan peneliti di bidang onkologi percaya, peningkatan jumlah dan

aktivitas sel NK pada penderita kanker memberikan efek penyembuhan yang sangat baik.

Komponen ini juga meningkatkan daya tahan tubuh dari penyakit TBC, hepatitis, flu, dan

lain-lain.

Squalene juga sangat baik untuk penderita diabetes. Menurut 

Budiarso (2002), squalene adalah bahan baku pembuat hormon insulin. Ia berfungsi

memperkuat dan memperbaiki kelenjar pankreas. Berarti berpengaruh positif terhadap

penyembuhan penyakit diabetes melitus.

c. Pigmen

Warna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil, feofitin, dan

karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyak terhadap oksidasi dalam

kondisi gelap, sedangkan karotenoid melindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.

Ketiga pigmen tersebut memudahkan penyerapan minyak di dalam tubuh. Warna minyak

zaitun yang dihasilkan sangat tergantung pada jenis kultivar, jenis dan kesuburan tanah,

serta iklim tempat asal buah yang diambil minyaknya.

10

d. Asam lemak essensial

Minyak zaitun mengandung mengandung 55-85 % asam oleat, asam lemak jenuh tak

tunggal. Asam oleat mempunyai kemampuan untuk mereduksi serum LDL ( Low Density

Lipoprotein ), yang dikenal sebagai kolesterol jahat. Sehingga akan menghindarkan

terjadinya aterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah oleh kolesterol). Sehingga

mengurangi resiko penyakit jantung dan darah tinggi. Sembilan persen daripadanya adalah

asam linoleat yakni sebuah asam lemak tak jenuh ganda. Sedangkan 0-1,5 % lainnya diisi

oleh asam linolenat, yang juga tak jenuh ganda.Jenis-jenis asam lemak ini, tidak seperti

lemak jenuh dan lemak sintetis, sehat bagi jantung dan banyak lagi manfaatnya.

Minyak zaitun tidak memiliki lemak sintetis yang beresiko menyumbat pembuluh

darah.Minyak ini tidak memiliki lemak sintetis karena tidak dihidrogenasi parsial dalam

pabrik, proses yang akan membuatnya padat seperti yang dilakukan pada margarin.

Omega 3 dan omega 6 sangat penting untuk pelumasan sendi dan dapat menjadi

prekusor untuk zat anti infeksi dalam tubuh seperti protaglandin (infeksi dalam tubuh

adalah salah satu yang menyebabkan asma ) .

e. Kalsium

Minyak zaitun juga mengandung unsur kalsium yang sangat diperlukan tubuh

meskipun jumlahnya tidak terlalu banyak. Sekalipun minyak zaitun ini hanya sedikit

mengandung kalsium penguat tulang ini, Anda dapat menambahkannya pada menu yang

kaya kalsium.Anda tidak perlu bergantung hanya pada susu, yoghurt atau keju. Kalsium

juga ditemukan dalam brokoli, sayuran hijau dan tahu. Kalsium tidak hanya bermanfaat

untuk tulang dan gigi saja, tetapi juga penting untuk penyaluran impuls saraf dan mengatur

kontraksi otot .

f. Zat besi

Tubuh Anda tidak hanya memerlukan kalsium, tetapi juga butuh zat besi. Seperti

kalsium, minyak zaitun juga hanya mengandung sedikit zat besi. Tetapi Anda dapat

menambahkannya pada menu makanan kaya zat besi. Anda dapat mencampurkanya

11

dengan bayam. Zat besimemainkan peranan dalam sistem kekebalan tubuh dan dan penting

untuk kemampuan berpikir otak .

g. Potassium

Minyak zaitun memang mengandung sedikit potassium. Tetapi jika Anda

memasangkan minyak zaitun dengan sayuran, maka Anda akan memperoleh cukup banyak

potassium. Potassium berperan utnuk menambah energi. Kekurangan potassium dapat

membuat kita cepat lelah. Per harinya kita membutuhkan sekurangnya 1875 miligram

potassium.Potassium berperan untuk mengatur tekanan darah.Keseimbangan tingkat

sodium dan potassium dapat membantu menjaga kadar air dalam tubuh .

h. Vitamin K

Minyak zaitun sesungguhnya mengandung vitamin ini dalam jumlah yang cukup.

Vitamin ini berguna untuk pembentukan tulang karena mengikat struktur pada tulang. Kita

membutuhkan 70-140 mikrogram vitamin K setiap hari.Sumber terbaik adalah dari bayam,

peterseli dan lobak cina. Untuk memperoleh asupan dosis vitamin pembentuk tulang yang

tepat, nikmatilah salad bayam yang di campur dengan minyak zaitun.

i. Zat aromatik

Zat aromatik inilah yang memberikan rasa dan warna pada minyak zaitun .

j. Hidrokarbon

Hidrokarbon ini bermanfat untuk menjaga kadar kolesterol Anda, kandungan

betakarotennya memiliki baik manfaat vitamin A maupun sebagai antioksidan .

k. Fitoesterogen

Merupakan salah satu bagian komposisi gizi dari minyak zaitun extra virgin. Zat ini

membantu Anda mencegah keropos tulang, sekaligus meringkan gejala menopause (hot

flashes) .

12

l. Sterol

Sterol berguna untuk menghambat penyerapan kolesterol dari makanan.

m. Polifenol

Polifenol termasuk sebagai zat antioksidan. Kandungan polifenol minyak zaitun 10

kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan teh hijau yang digadang-gadangkan sebagai

anti kanker, darah tinggi, diabetes, stroke dan jantung koroner . Minyak zaitun extra virgin

mengandung polifenol, senyawa alami yang berlaku sebagai antioksidan kuat (enzim

penentang penyakit yang melindungi tubuh Anda dengan cara menangkap molekul-

molekul radikal bebas danmenyingkirkannya sebelum menimbukan kerusakan). Selain itu

polifenol juga berperan sebagai antibakteri di lambung.

“Kandungan polifenol dientukan oleh varietas zaitun,masa pemetikan, kondisi buah

dan metode pengolahannya, apakah minyak itu disuling dan panjangnya masa pengolahan

minyak tersebut,” papar Dr. John Deane, seorang spesialis Penyakit Dalam di Marin

County, California, seorang pakar minyak zaitun yang menulis surat kabar The Olive Oil

Source .

Dalam 10 gram minyak zaitun terdapat sekitar 5 miligram antioksidan dalam bentuk

polifenol, begitu menurut Dr.Deane. Minyak zaitun yang kadar polifenolnya tinggi

cenderung lebih keras, pahit dan tajam rasanya.

2.6 Tingkatan kualitas minyak zaitun

Minyak zaitun terbaik didapat dengan metode cold-pressed atau peras dingin, tanpa

proses kimia.Hanya dengan proses tekanan. Sehingga menghasilkan minyak yang alami

dengan tingkat keasaman rendah. Produk minyak zaitun dibedakan dalam beberapa

kategori berdasarkan kemurniannya, yaitu :

Extra virgin olive oil

Minyak zaitun murni extra virgin adalah minyak yang didapat dari ekstrak pertama

buah zaitun. Rasa dan aromanya harumnya sangat bagus maka dari itu harganya juga

paling mahal. Minyak zaitun dengan kualitas extra virgin ini dihasilkan dari buah zaitun

13

kualitas nomor satu. Hanya boleh memiliki keasaman alami kurang dari 1 %. Rasa

“buah”- nya kuat dan sangat baik untuk meracik salad.

Pakar minyak zaitun Dr. Deane membenarkan bahwa minyak zaitun extra virgin

adalah salah satu jenis minyak yang dapat dikonsumsi dan dinikmati tanpa pengolahan

kimiawi.”Minyak zaitun yang diperas segar dapat dinikmati langsung dan masih memiliki

seluruh kandungan rasa alami, vitamin, mineral,antioksidan dan produk-produk kesehatan

lain yang terkandung dalam buah zaitun matang,” catatnya. Jenis minyak zaitun ini sangat

dianjurkan untuk kesehatan.

Virgin olive oil

Diproses secara mekanik (dengan perasan) tanpa panas, yang mengubah tingkat

keasaman menjadi antar 1- 5%. Disarankan dipakai dalam racikan salad dan marinade.

Minyak ini masih bisa dikonsumsi secara langsung.Virgin olive oil diambil dari buah yang

lebih matang dan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi.

Fino olive oil

Minyak zaitun level ini merupakan campuran antara extra virgin dan virgin.Tujuan

pencampuran adalah supaya memberi aroma dan rasa yang lebih pada minyak virgin .

Olive oil (pure olive oil)

Merupakan campuran dari minyak zaitun sulingan (diolah dengan uap dan bahan

kimia serta minyak zaitun virgin. Tentunya harganya lebih murah.Tingkat keasaman

berkisar 3 - 4% [1] . Adapun penambahan minyak zaitun Virgin disini biasanya digunakan

sebagai penguat rasa. Minyak zaitun level ini paling sering digunakan untuk memasak .

Extract and refined olive oil

Minyak zaitun jenis ini dibuat dari perasan pertama, dengan menggunakan pelarut

kimia. Minyak zaitun virgin ditambahkan kedalamnya sebagai penguat rasa.

Light and ekstra light olive oil

14

Kadar asam lemak dan kalorinya tak jauh berbeda dengan minyak zaitun lain.

Minyak zaitun ini merupakan pemurnian dari hasil ekstraksi yang kurang bagus.Disebut

light karena aroma dan warnanya “tak sekeras” minyak zaitun murni. Minyak jenis ini

paling banyak sitemukan di pasaran dan harganya relatif lebih murah.Tingkat keasamannya

lebih dari 3 % .

Kualitasnya bisa kita kenali dengan 3 cara, yakni visual,aromatik dan rasa. Namun

hanya orang berpengalaman yang bisa mengenali kualitas dengan mudah. Secara visual,

minyak yang bening bukan yang berkualitas tinggi. Biasanya golongan light sudah

mengalami proses pemurnian. Bau minyaknya murni,wangi,keras dan sangat khas.

Sementara yang baunya ringan kurang bagus, apalagi yang baunya busuk. Minyak zaitun

berkualitas akan langsung ‘menghilang’ tanpa sisa dari lidah tanpa meninggalkan rasa yang

janggal .

Pomace

Minyak zaitun jenis ini dibuat dengan cara ekstraksi kimia dari residu yang tersisa

setelah perasan dan pemrosesan kedua. Tingkat keasaman minyak jenis ini sekitar 5-10%.

Penambahan minyak virgin ke dalam minyak ini dilakukan untuk penguat rasa. Minyak

zaitun Pomace, biasanya dipakai sebagai bahan baku produk kecantikan, sabun, shampo

atau lainnya.

2.7 Penggunaan minyak zaitun untuk mencegah kanker

1. Minyak Zaitun Mengurangi Serangan Kanker

Para peneliti menyatakan bahwa sebab menurunnya rasio kematian akibat serangan

kanker di Laut Putih Tengah adalah karena makanan penduduk negeri tersebut

mengandung minyak zaitun sebagai sumber utama lemak, di samping mengandung

sayur-sayuran, buah-buahan, dan kol.

2. Minyak Zaitun Mencegah Timbulnya Kanker

Profesor Asman, Ketua Akademi Studi Arteriosclerosis di Universitas Monstar, Jerman,

dia merupakan peneliti paling menonjol di dunia di bidang kedokteran dan

arteriosclerosis, ia berkata, “Pengkonsumsian minyak zaitun bisa melindungi tubuh dari

15

serangan sejumlah kanker lainnya, di antaranya kanker colon, kanker rahim, kanker

ovarium, sekalipun jumlah studi ini masih terlalu minim.”

3. Minyak Zaitun dan Kanker Payudara

Sebuah studi yang dipublikasikan di bulan November 1995 dan dilakukan terhadap 2.564

wanita yang terkena kanker payudara, menegaskan bahwa ada korelasi terbalik antara

kemungkinan terjadinya kanker payudara dengan pengkon-sumsian minyak zaitun, dan

bahwa banyak mengkonsumsi minyak zaitun memberikan andil dalam melindungi

seseorang dari serangan kanker payudara.

Sebuah studi yang dipublikasikan dalam Majalah Archives of Internal Medicine edisi

Agustus 1998 M menegaskan bahwa pengkonsumsian sesendok makan minyak zaitun

setiap hari bisa mengurangi bahaya terjadinya kanker payudara sampai pada kadar 45%.

4. Minyak Zaitun dan Kanker Rahim

Majalah Kanker Britania mempublikasikan di bulan Mei 1996 M sebuah studi yang

dilakukan terhadap 145 wanita Yunani yang terkena kanker rahim. Para peneliti

mengkorelasikan antara wanita-wanita yang terkena kanker rahim tersebut dengan

wanita-wanita yang banyak mengkonsumsi minyak zaitun. Ternyata, para wanita yang

mengkonsumsi minyak zaitun lebih sedikit yang terkena kanker rahim. Di mana

kemungkinan terjadinya kanker pada mereka turun sampai 26%.

5. Minyak Zaitun dan Kanker Lambung

Sejumlah studi ilmiah modern menunjukkan bahwa mengkonsumsi minyak zaitun secara

teratur bisa mengurangi terjadinya kanker lambung. Tapi masih diperlukan berbagai studi

ilmiah lanjutan mengenai hal ini.

6. Minyak Zaitun dan Kanker Colon

Ada juga beberapa studi yang menunjukkan bahwa peng-konsumsian buah-buahan,

sayur-sayuran, dan minyak zaitun, memainkan peran penting dalam melindungi tubuh

dari serangan kanker colon.

7. Minyak Zaitun dan Kanker Kulit (Melanoma)

Majalah Dertmatdogg Times edisi bulan Agustus 2000 M menyebutkan sebuah studi

yang menunjukkan bahwa meng-gunakan minyak zaitun setelah renang sebagai krim

kulit dan berjemur, akan melindungi terjadinya kanker kulit (melanoma).

16

BAB III

3.1 Kesimpulan

Zaitun adalah pohon yang diberkati. Allah SWT telah bersumpah dengannya, dalam

surat At-Tin ayat:1-2 “Demi tin dan zaitun. Dan demi bukit Sinai”. Allah SWT juga

memujinya dalam Surah An-Nur(24:35) ; “…yang dinyalakan dengan minyak dari

pohon yang diberkahi. Yaitu pohon zaitun yang tumbuh tidak di sebelah timur dan

tidak pula di sebelah barat. Minyaknya saja hampir-hampir menerangi walaupun tidak

disentuh api”. Manfaat dari minyak zaitun sendiri ada dua yaitu untuk kesehatan dan

juga untuk kecantikan. Kandungan yang terdapat dalam minyak zaitun antara

polifenol, asam lemak essensial ,squalene, pigmen,tokoferol, komponen aroma.

Tingkat kualitas minyak zaitun adalah Extra virgin olive oil, Virgin olive oil, Fino

olive oil, Olive oil (pure olive oil), Light and ekstra light olive oil, dan Pomace.

17

DAFTAR PUSTAKA

1. Orey,Cal. 2008. Khasiat Minyak Zaitun. Jakarta : Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika).

2. Wirahadikusumah, Emma Pandi. 2010. Sehat Cara Alquran dan Hadist. Jakarta :

Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika).

3. Anonim. 2012. http://e-lifestylenews.blogspot.com/2012/10/manfaat-minyak-zaitun-

untuk-kesehatan.html, diakses pada tanggal 5 Mei 2014.

4. Scholifah. 2012. http://scholifah.wordpress.com/2012/06/25/zaitun-atau-olive-olea-

europaea-dalam-al-quran/. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.

5. Zein Property. 2011. http://kuncisehatdansukses.blogspot.com/2011/06/zaitun-dalam-al-

quran-dan-al-hadits.html. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.

6. Kg Bakong. 2013. http://makanan-assunnah.blogspot.com/2013/07/minyak-zaitun-

menurut-al-quran-hadis.html. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.

18