Bab 4Bab 4
MASAKANMASAKANBab 4Bab 4
MASAKANMASAKAN
Perancangan Menu
1.1. MenuMenu ialah suatu senarai hidangan yang suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan.lengkap untuk sesuatu hidangan.
2. Tujuan utama merancang sesuatu menu:a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang
berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan.
b) Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan makanan dan masa penyediaannya.
c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.
Sarapan pagiSarapan pagi
Sandwich sardinSandwich sardinNasi lemakNasi lemakSusu segarSusu segar
Sarapan pagiSarapan pagi
Sandwich sardinSandwich sardinNasi lemakNasi lemakSusu segarSusu segar
Minum pagi / Minum pagi / petangpetang
Kek pisangKek pisangKaripapKaripap
Air teh / kopiAir teh / kopi
Minum pagi / Minum pagi / petangpetang
Kek pisangKek pisangKaripapKaripap
Air teh / kopiAir teh / kopi
Makan tengahari / Makan tengahari / malammalam
Nasi minyakNasi minyakAyam masak merahAyam masak merah
Acar timunAcar timunDalcaDalca
Air tembikaiAir tembikai
Makan tengahari / Makan tengahari / malammalam
Nasi minyakNasi minyakAyam masak merahAyam masak merah
Acar timunAcar timunDalcaDalca
Air tembikaiAir tembikai
Contoh MenuContoh MenuContoh MenuContoh Menu
FAKTOR FAKTOR PENYEDIAAN MENUPENYEDIAAN MENU
TujuanTujuanSajianSajian
- samada untuk majlis formal
atau tidak formal
KeperluanKeperluanFizikalFizikal
- bekalan nutrien untuksetiap individu ikut umur,
jantina, pekerjaan
KegemaranKegemaranIndividuIndividu
- individu mempunyai selera yang berbeza
KeseimbanganKeseimbanganHidanganHidangan
- variasi warna, bau, rasa, kaedah dan
tekstur
SumberSumber- kewangan, bahansegar, tenaga kerja,masa dan kemahiran
BilanganBilanganTetamuTetamu
- kuantiti makananbergantung kepada
bilangan tetamu yang hadir
PerbelanjaanPerbelanjaan- kos perbelanjaan
bahan mentah,upah, liabiliti
Penyediaan dan Penyajian Hidangan
Hidangan Sepinggan LengkapHidangan Sepinggan Lengkap1.1. Merupakan hidangan yang seimbang dan Merupakan hidangan yang seimbang dan
mempunyai kandungan nutrien yang mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan.lengkap untuk tubuh badan.
2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek.
3. Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek.
4. Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu:
1.1. Cara TimurCara TimurNasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng
2.2. Cara BaratCara BaratBurger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni
3.3. Cara budaya setempatCara budaya setempatNasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus
Alatan dan Kelengkapan Dapur
1. Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan.
2. Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:
1. Semasa penyediaan memasak
2. Semasa memasak
3. Semasa menghidang
ALATANDAPUR
AlasAlasMejaMeja
KainKainDapurDapur
GubahanGubahanBungaBunga
KadKadMenuMenu
NapkinNapkin
Kain Dapur
a) Kain Pengelapa) Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum
dimasak.
b) Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.
b) Kain Pencucia) Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.
b) Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.
c) Kain Maslina) Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.
b) Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
c) Kain kapas halus berwarna putih.
d) Aprone) Tuala Tangan
a) Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersihb) Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.
f) Sarung Tangan Ketuhara) Mengangkat alatan yang panas dari dapur.b) Mengeluarkan loyang dari oven.c) Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.
g) Kain Pengelap Lantai
h) Alas Dulang
Etika MakanEtika Makan
Merupakan peraturan atau Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan tatacara yang baik dan
perlu diamalkan semasa perlu diamalkan semasa makan di meja makan.makan di meja makan.
Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan:
a) Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan.
b) Letakkan napkin atau servit di atas riba.c) Tunggu semua orang berada di meja
makan sebelum mula makan.d) Selalu layan tetamu atau orang yang
lebih tua sebelum mula makan.e) Ambil makanan yang secukup sahaja
supaya orang lain juga dapat rasainya.f) Suap makanan sedikit demi sedikit ke
mulut. Jangan makan dengan gelojoh.
g) Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut.
h) Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan.
i) Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja.
j) Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut.
k) Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu.
l) Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan.
g) Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja.
h) Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan.
i) Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian.
j) Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu.
REFLEKSI
Sekian
Selamat Mengulangkaji
Sekian
Selamat Mengulangkaji