7/25/2019 laporan amali 7
1/21
UNIVERSITI PENDIDIKAN SULTAN IDRIS
FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN VOKASIONAL
VEF 3013 PENYEDIAAN MAKANAN
LAPORAN AMALI 7
DONUT
DISEDIAKAN OLEH:
BIL NAMA NO MATRIK
1 NURHANA FATIN BT ABD JALIL D20131063629
2 NOOR SHAHADATU L LAIL BINTI
ABDUL HALIM
D20131063615
3 NURUL ASHIKAH BINTI NOR
ANNUAR
D20131063634
4 FAIRU FALIANA BINTI OLKIPLI D20131063617
DISEMAK OLEH: EN!IK MOHD NARI BIN ABDUL RAJI
TARIKH PEN"HANTARAN TU"AS: 31 MEI 2016
I#$ %&'()'*&'
B$+, I#$ %&'()'*&' M)%& #)-&.
7/25/2019 laporan amali 7
2/21
1.0 Pengenalan 2
2.0 Penerangan Menu 3
3.0 Resepi Standard 4
4.0 Pembahagian Tugas Sebelum, Semasa dan Selepas 6
5.0 Borang Peranangan !er"a
5.1 Borang #$ Pilihan Masa%an
5.2 Borang B $ Senarai Bahan Basah dan %ering
5.3 Borang &$ Susunan !er"a
5.4 Borang '$ Susun #(ur dan Peranggu Me"a )idangan
*
*
+
12
14
6.0 !elebihan, !elemahan dan &ara Menga(asi. 15
*.0 !esimpulan 16
ampiran 1*
1,0 PEN"ENALAN
1
7/25/2019 laporan amali 7
3/21
Pada minggu -ang %e 13 %elas amali pen-ediaan ma%anan -ang lepas iai(u minggu (era%hir
amali, %ami semua (elah di(ugas%an un(u% men-edia%an donu(. Pada minggu ini, %umpulan
%ami + dan (elah di(ugas%an un(u% men"adi Chef of The Day/&'. Penerangan mengenai
lang%ah un(u% memasa% ser(a (ugasan un(u% se(iap ahli %umpulan (elah di(erang%an oleh
&' di aal %elas dan (uru( dibimbing oleh ni% ari.
n(u% %elas amali pada minggu ini, ni% ari (elah menun"u%%an ara dan (e%ni%
-ang be(ul un(u% mendapa(%an doh -ang bai% bagi membua( donu(. ni% )aan (uru(
membua( demons(rasi (en(ang ara un(u% membua( ben(u% donu( -ang be(ul. Mana%ala &'
+ (uru( men-edia%an bahan 7 bahan un(u%glazing.
Pen-ediaan donu( ini memerlu%an %e(eli(ian dan %emahiran -ang (inggi bagi
mendapa(%an hasil donu( -ang sedap, lembu( dan gebu. !e%ua(an (angan diperlu%an un(u%
menguli doh sanga( pen(ing bagi memas(i%an semua bahan seba(i.
2,0 PENERAN"AN MENU
2
7/25/2019 laporan amali 7
4/21
Pada minggu ini, %ami semua di dalam %elas Pen-ediaan Ma%anan (elah di(ugas%an un(u%
men-edia%an donu( dan glaing o%la(.
'onu( merupa%an se"enis ma%anan -ang sanga( ring%as (en(ang ara pen-ediaan-a.
'onu( boleh dini%ma(i pada a%(u pe(ang a(au pun pagi. 'onu( a%an ber(ambah ena% apabila
disalu( dengan o%la( air dan (e%s(urn-a sanga( lembu( un(u% dima%an. n(u% mendapa(%an
%elainan, donu( boleh disalu( dengan mengguna%an hirisan badam, almond nibs, o%la( rie
dan glaing o%la( .
Pen-ediaan un(u% menghasil%an donu( sanga( mudah %erana bahan7 bahan un(u%
men-edia%an sanga( mudah didapa(i di pasar ra-a. Bahan 7 bahan -ang diperlu%an ialah
(epung ro(i -ang dia-a%, garam, gula %as(or, -is segar, bu((er dan (elur. #dunan donu(
henda%lah seba(i %e(i%a menguli bagi memas(i%an mendapa( (e%s(ur -ang lembu( dan doh
-ang bai%.
Selepas diuli dan dibua( ben(u%, donu( a%an direha(%an se%e(i%a supa-a %embang
sebelum proses menggoreng di"alan%an.
3,0 RESEPISTANDARD
3
7/25/2019 laporan amali 7
5/21
Donut
KUANTITI BAHAN/BAHAN ARAHAN
PENYEDIAAN
ALATAN
DI"UNAKAN
250gm Tepung Ro(i 'i a-a% Bowl100 ml #ir Se"u% Baking tray
55 gm 8ula %as(or Pastry brush
5 gm 9is Segar Sedia (epi Measuring cup
25 gm Telur Dough cutter
: (sp 8aram
30 gm Butter
!&-& / &-& '($&&':
Timbang semua bahan7bahan dengan (epa(.
Masu%%an semua bahan %ering %e dalam mang%u% adunan %euali garam dan butter.
#dun ; %aau sehingga seba(i
Masu%%an (elur dan air se"u% sedi%i( demi sedi%i( dan uli adunan sehingga men"adi
doh lembu(.
!emudian, masu%%an butter dan garam. li sehingga butter seba(i dengan adunan
a(au sehingga elas(i%.
Bula(%an doh dan masu%%an doh %e dalam mang%u% un(u% proses penampaian.
Reha(%an doh selama 20 mini(. Tu(up dengan %ain -ang bersih.
Biar%an doh mengembang dua %ali ganda daripada sai asal.
#pabila doh sudah mengembang, (umbu% doh un(u% membuang udara -ang (erdapa(
dalam doh.
&anai%an doh ini dengan mengguna%an penerap dona( dan le(a%%an donu( %e a(as tray
-ang (elah di(abur%an dengan (epung.
Reha(%an doh selama 15 mini(.
8oreng di a(as api -ang sederhana sehingga %eperang7perangan
Sadur%an dona( di dengan gula %as(or ; glaing -ang sesuai.
Glazing :
KUANTITI BAHAN/BAHAN ARAHAN
PENYEDIAAN
ALATAN
DI"UNAKAN
2 bar Coklat masakan &arir%an /%aedah
double boiler
Piping bag
2 bar Coklat masakanputih! knife
Coklat rice Sedia (epi "ooden spoon&o%la( rainbo rie Bowl
4
7/25/2019 laporan amali 7
6/21
1 bo(ol Pearna merah Double boiler
1 bo(ol Pearna hi"au
)irisan #lmond
#lmond nib
!&-& &-& '($&&':
&air%an o%la( %aedah double boiler /(anpa (er%ena air dan sedia (epi.
.
7/25/2019 laporan amali 7
7/21
7 Memas(i%an bahan -ang disedia%an oleh &' menu%upi.
> semua orang memas(i%an ruang %er"a %emas
!ami mendengar penerangan daripada &' (en(ang %aedah membua(soft roll.
Semasa 9ana $ 7
7 Menair%an o%la( un(u% glaing..
#shi%ah $ 7 Menguli adunan sehingga men"adi ben(u% doh.
7 Membula(%an doh dan masu%%an %e dalam bowl un(u% proses
penampaian. Tu(up dengan %ain lembap -ang bersih
7 Menghias donu( denganglazingseper(i o%la( dan o%la( pu(ih.
)ana dan S-ada 7 Masu%%an semua bahan %ering %e dalam mang%u% adunan
%euali garam dan butter %e dalam bowldan %aau adunan dengan mengguna%an
wooden spoon.
7 Menumbu% doh apabila doh sudah mengembang.
7 Menanai%an doh dengan penerap donu( dan mele(a%%an a(as tray.
7 Menggoreng donu( di a(as %uali panas.
Selepas )ana $ 7 Menui perala(an, mengelap perala(an dan men-impan perala(an di
(empa( asal.
#shi%ah $ 7 Memas(i%an (ruang %er"a bersih.
7 Membersih%an %aasan me"a %er"a.
S-ada dan 9ana$ 7 Men-edia%an susun a(ur dan peranggu me"a ser(a
men-edia%an hidangan.
> semua orang memas(i%an (empa( %er"a dalam %eadaan bersih.
5,0 BORAN" PERAN!AN"AN KERJA
5,1 BORAN" A: PILIHAN MASAKAN
M') : D').
T&-$%8: 24 M$ 2016
M& : 2,30 / 6,00 #+&;
6
7/25/2019 laporan amali 7
8/21
B$+ M') R&)&' ).&& K&(&8
&%
A+&.&'
1. 'onu( 250 gm (epung ro(i 7
dia-a% : (sp garam
55gm gula %as(or
5gm -is segera
100 ml air se"u%
30 gm butter
25 gm (elur
100 ml air se"u%
min-a% masa%
Menggoreng Bowl
Sie#e
Tray
Pastry brush
Measuring cup
Penerap donu(
"ok
"ooden spoon
2. $lazing o%la( masa%an
o%la( masa%an /pu(ih
o%la( rie
rainbo o%la( rie
pearna hi"au dan
merah/oil base
almond nib
almond slie
Bowl
Measuring cup
Pot
"ooden spoon
Double boiler
7
7/25/2019 laporan amali 7
9/21
5,2 BORAN" B: SENARAI BAHAN BASAH DAN KERIN"
M') : D').
T&-$%8: 24 M$ 2016
M& : 2,30 / 6,00 S+&;
B$+&'*&' B&8&' %-$'* K)&'.$.$ K# #)'$.
RM;
K# B&8&'
RM;
1 Tepung ro(i 250 gm 3.00;%g 0.+0
2 8aram : (sp 0.*0;%g 0.05
3 8ula %as(or 55 gm 3.00;%g 0.20
4 9is segera 5gm 1.00;pa% 0.10
5 Butter 30 gm 4.00;%g 0.30
JUMLAH RM 1,45
B$+&'*&' B&8&'
7/25/2019 laporan amali 7
10/21
1 Telur 25gm 0.40; bi"i 1.20
JUMLAH RM 1,20
KOS PEN"ELUARAN DONUT
K# B&8&' ? !os basah @ %os bahan %ering
? RM 1.20 @ RM 1.45
= RM 2,65
K# U&8 = !adar upah A masa A bilangan pe%er"a
= RM 3 A 2 "am A 4 orang
= RM 24,00
K# >-8&( = 8as? #ir @ ele%(ri%
? RM 0.40 @ RM0.30 @ RM 1.00
= RM 1,70
K# S&@$&' P'*+)&-&' = !os Bahan @ !os pah @ !os erhead
? RM 2.65 @ RM 24.00 @ RM 1.*0
= RM 2,35
9
7/25/2019 laporan amali 7
11/21
GLAZING
B$+&'*&' B&8&' %-$'* K)&'.$.$ K# #)'$.
RM;
K# B&8&'
RM;
1 &o%la( masa%an 1 bar 13.50 1.00
2 &o%la( masa%an pu(ih 1 bar 14.50 1.00
3 &o%la( rie 300gram 3.0 0.30
4 Rainbo &o%la( rie 300gram 4.20 0.30
5 #lmond nib 500gram *.50 0.50
6 #lmond slie 500gram +.50 0.50
* Pearna oil basehi"au
1 bo(ol 2.50 0.20
+ Pearna oil base
merah
1 bo(ol 2.50 0.20
JUMLAH 4,50
10
7/25/2019 laporan amali 7
12/21
KOS PEN"ELUARAN GLAZING
K# B&8&' ? !os basah @ %os bahan %ering @ glaing
? RM 1.20 @ RM [email protected]
? RM 7,15
K# U&8 = !adar upah A masa A bilangan pe%er"a
= RM 3 A 1 "am A 1 orang
= RM 3,00
K# >-8&( = 8as? #ir @ ele%(ri%
? RM 0.40 @ RM0.30 @ RM 1.00
= RM 1,70
11
7/25/2019 laporan amali 7
13/21
K# S&@$&' P'*+)&-&' = !os Bahan @ !os pah @ !os erhead
? RM *.15@ RM 3.00 @ RM 1.*0
= RM 11,5
5,3 BORAN" !: SUSUNAN KERJA
MENU : D').
T&-$%8: 24 M$ 2016
M& : 2,30 / 6,00 S+&;
MASA SUSUNAN KERJA !ATATAN
+.00 7 +.15am
/ 15 mini(
M'($&%&'
7/25/2019 laporan amali 7
14/21
+.15 7 .00pm
/45 mini(
P-## '($&&'
8aul%an %esemua bahan 7 bahan un(u%
membua( adunan doh mengi%u( ara dan
lang%ah -ang be(ul agar doh -ang ba%al
dihasil%an men"adi.
7 Pas(i%an %eadaan me"a
%er"a bersih, %emas, dan
bahan7bahan ser(a
perala(an dalam
%eadaan -ang (era(ur
dan (ersusun dengan
bai%.
.00 = .20am
/20 mini(
#dunan -ang (elah siap diadun dimasu%%an %e
dalam bowl dan di(u(up dengan %ain -ang
lembap dan bersih. #dunan (ersebu(
direha(%an selama 20 min(.
.20 = 10.20am
/1 "am
'oh (adi di(umbu%. 'i%eluar%an %e a(as me"a
%er"a. &anai%an doh ini dengan mengguna%an
penerap dona( dan le(a%%an donu( %e a(as tray
-ang (elah di(abur%an dengan (epung.
Men-edia%anglazing. &air%an o%la( dengan
%aedah double boiler /&' (elah sedia%an
pada me"aglazing!.
10.207 10.35am
/15 mini(
Reha(%an donu( selama 15 mini(.
10.40 7 11.15am
/40 mini(
Menggoreng donu( sehingga %eperang =
perangan. )ias%an donu( dengan glazing
seper(i o%la( dan o%la( pu(ih dan (abur%an
dengan almond slie a(au nib a(aupun o%la(
rie.
11.15 7 11.30am Menghidang dan penilaian oleh n ari.
13
7/25/2019 laporan amali 7
15/21
/15 mini(
11.30 7 11.40am
/10 mini(
M
7/25/2019 laporan amali 7
16/21
1. Ser#ice Plate, 2.$oblet, 3.&apkin, 4.Table ase dan bunga hiasan, 5.Table cloth
6,0 KELEBIHAN KELEMAHAN DAN !ARA MEN"ATASI
$, K+
7/25/2019 laporan amali 7
17/21
$$$, !&-& '*&.$
!ami memin(a per(olongan dan (un"u% a"ar daripada ni% ari dan ni% )aan
un(u% memberi (un"u% a"ar (en(ang (e%ni% -ang be(ul sea%(u pen-ediaan doh
7,0 KESIMPULAN
Seara %esimpulann-a, %er"asama an(ara ahli %umpulan sanga( pen(ing dalam
menghasil%an donu( danglazing -ang menepa(i %ri(eria dalam menghasil%ann-a. !er"asama
-ang bai% memboleh%an %ami mela%u%an per%er"aan dengan saling ban(u = memban(u dalam
men-edia%an ro(i donu( -ang bai%.
'i samping i(u, segala (un"u% a"ar -ang (elah diberi%an oleh ni% ari dan ni%
)aan (elah ban-a% memban(u %ami un(u% menghasil%an donu( seper(i -ang di%ehenda%i.
Malah, di dalam %elas amali ini "uga ban-a% menga"ar %ami (en(ang pen(ingn-a nilai = nilai
murni -ang perlu di(erap%an di dalam diri masing 7 masing. Sebagai on(oh, %ami perlu
menmas(i%an ruang %er"a %ami dalam %eadaan -ang bersih ini bagi memas(i%an sea%(u
pen-ediaan ma%anan (ida% (erdapa( sebarang bahan (eremar a(au benda asing.
Selain i(u, di dalam %elas amali %ali ini %umpulan %ami (uru( bela"ar menghasil%an
donu( dengan %aedah, ara dan su%a(an -ang be(ul dan (epa(. Tambahan pula, ini merupa%an
16
7/25/2019 laporan amali 7
18/21
per(ama %ali %ami membua( donu(. Seara (ida% langsung, hal ini (elah memberi pengalaman
baru %epada %ami un(u% menghasil%an hidangan ini -ang lebih bai% pada masa -ang a%an
da(ang.
#%hir se%ali, segala pengalaman -ang %ami perolehi sepan"ang %elas amali ini sanga(
berma%na bagi %ami. !ami "uga a%an mengapli%asi%an %emahiran -ang ada un(u% diguna%an
%ela%. !ami "uga berharap dengan ini men"adi permulaan %epada %ami un(u% lebih ra"in %e
dapur. !ami "uga a%an berusaha un(u% meman(ap%an %emahiran memasa% %ami.
L&$-&'
Bahan7 bahan un(u% membua( donut 8aul seba(i (epung ro(i dan -is
17
7/25/2019 laporan amali 7
19/21
Masu%%an (elur sedi%i( demi sedi%i( masu%%an garam
18
7/25/2019 laporan amali 7
20/21
Masu%%an air se"u% gaul bahan sehingga seba(i
Masu%%an bu((er dan uli seba(i se(elah dah direha(%an , (umbu% doh
&anai doh dan bua( ben(u% reha(%an doh selama 15 mini(
19
7/25/2019 laporan amali 7
21/21
8oreng donutseningga masa% sadur%an donu( dengan gula %as(or;glazing
Glazing
Masa% o%la( dan o%la( pu(ih mengguna%an %aedah doubel boiler
20