8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
1/31
SOSIALISASI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL DI SMA NEGERI 2
JEMBER
LAPORAN PRAKTIKUM
disusun oleh:
Kelompok E
1. Ika Wah!"# $1%1&1'1'1'(%)
2. A"**a Se+#a,a" $1%1&1'1'1'%')
(. Ma#-aoh $1%1&1'1'1'//)
%. Ala" P#a A*!"* $1%1&1'1'1'0%)
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIERSITAS JEMBER
2'13
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 La+a Belaka"*
Indonesia merupakan negara yang memiliki lahan pertanian dan perkebunan
yang sangat luas sehingga dapat berpotensi sebagai penghasil bahan pangan yang
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
2/31
banyak. Namun luasnya lahan perkebunan dan pertanian di Indonesia tidak
dimanfaat dengan baik oleh masyarakatnya. Masyarakat Indonesia kini
didominasi oleh produk-produk asing yang sangat merugikan produsen dalam
negeri. Hal tersebut dapat berdampak pada sistem perekonomian di Indonesia.
Selain itu juga berdampak pada produk pangan lokal dalam negeri karena saat ini
masyarakat lebih memilih produk pangan luar negeri yang siap saji.
Permasalahan produk pangan di Indonesia dapat dihindari dengan pemanfaat
pangan lokal di setiap daerah. Sebgaian kecil dari masyarakat sudah memanfaat
produk pangan lokal sebagai produk pangan tetapi secara garis besar masyarakat
masih berpendapat bah!a mengkonsumsi produk pangan lokal bernilai murahan
dan berstatus sosial rendah. Pendapat masyarakat tersebut dapat dialihkan dengan
cara melakukan di"ersifikasi pangan. #i"ersifikasi pangan adalah usaha untuk
menyediakan berbagai ragam produk pangan baik dalam segi jenis maupun
bentuk sehingga tersedia banyak pilihan bagi kosumen. #i"ersifikasi pangan
dapat mengembangkan potensi pangan lokal. Potensi pangan lokal di daerah $a!a
%imur yaitu singkong.
Program di"ersifikasi singkong sangat potensial dikembangkan guna
mengenalkan produk yang terbuat dari singkong.Singong dapat diolah menjadi
tepung mocaf dan beras cerdas sehingga dapat mengurangiketergantungan pada
tepung terigu dan beras. &etersediaan singkong sangat melimpah di berbagai
berbagai daerah. Selain itu kandungan karbohidrat cukup tinggi singkong
dimanfaatkan masyarakat sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras karena
keberadaannya dapat menutupi kekosongan produksi beras di nusantara.
Program di"ersifikasi pangan berbasis singkong dapat menambah danmemperluas pengguna produk yang terbuat dari singkong terutama di daerah
$ember. $ember merupakan salah satu daerah penghasil singkong terbesar di $a!a
%imur. Selain itu $ember juga merupakan tempat pengolahan beras analog yang
terbuat dari singkong yaitu beras cerdas.
Sosialisasi pangan lokal berbasis singkong terhadap masyarakat khususnya
sis!a SM' diharapkan mengetahui pentingnya pangan lokal di"ersifikasi pangan
serta ter!ujudnya ketahanan dan kemandirian pangan nasional. (paya ini
diharapkan mampu untuk mengenalkan dan memberikan informasi pangan lokal
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
3/31
berbasi singkong serta memberikan pengarahan untuk memacu terbentuknya
kegiatan-kegiatan baru untuk melakukan usaha di"ersifikasi singkong.
1.2 T!4!a"
'dapun tujuan dari sosialisasi pangan yang akan dilakukan di SM' Negeri )
$ember adalah sebagai berikut:
*. (ntuk mengenalkan potensi pangan lokal yang ada di Indonesia.
). (ntuk memberikan pengetahuan tentang pentingnya pangan lokal berbasis
singkong khususnya bagi sis!a SM'
+. (ntuk memacu terbentuknya kegiatan-kegiatan di"ersifikasi singkong.
1.( Ma"5aa+
'dapun manfaat dari sosialisasi pangan yang akan dilakukan di SM' Negeri)
$ember adalah sebagai berikut:
*. Sis!a mengetahui potensi pangan lokal yang ada di Indonesia.
). Sis!a dapat mengetahui tentang pentingnya pangan lokal berbasis
singkong.
+. Sis!a dapat mengetahui dan mengaplikasikan di"ersifikasi singkong.
BAB 2. RIIEW LITERATUR
2.1 Pa"*a"
Menurut Peraturan Pemerintah ,I Nomor ) %ahun )/ pangan adalah
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air baik yang diolah maupun
yang tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi
konsumsi manusia. %ermasuk didalamnya adalah tambahan pangan pangan
bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam penyiapan
pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
4/31
0erdasarkan (ndang-(ndang No. * %ahun )*) %entang Pangan pangan
adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian
perkebunan kehutanan perikanan peternakan perairan dan air baik yang diolah
maupun yang tidak diolah. #an juga diperuntukkan sebagai makanan1 minuman
bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan bahan baku pangan
dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan dan atau
pembuatan makanan dan minuman.
Pangan adalah hak asasi setiap indi"idu untuk memperolehnya dengan jumlah
yang cukup dan aman serta terjangkau. 2leh karena itu upaya pemantapan
ketahanan pangan harus terus dikembangkan dengan memperhatikan sumberdaya
kelembagaan dan budaya lokal. 34embata )56.
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia. %ersedianya pangan yang
cukup aman bermutu bergi7i sehat serta halal merupakan syarat utama guna
me!ujudkan masyarakat yang bermartabat serta sumberdaya yang berkualitas.
Pangan juga merupakan hak asasi setiap indi"idu untuk memperolehnya dengan
jumlah yang cukup dan aman serta terjangkau. 2leh karena itu upaya pemantapan
ketahanan pangan harus terus dikembangkan dengan memperhatikan sumberdaya
kelembagaan dan budaya local 34embata )56.
2.2 Pa"*a" Lokal
#efinisi pangan lokal menurut (( No. * tahun )*) adalah makanan yang
dikonsumsi oleh masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah lama diproduksi berkembang
dan dikonsumsi di suatu daerah yang umunya diolah dari bahan baku lokal
teknologi lokal serta pengetahuan lokal pula. Sehingga produk pangan lokal
berkaitan dengan budaya lokal karena itu sering kali produk menggunakan nama
daerah. 8ontohnya: 9udeg $ogja #odol 9arut $enang &udus Soto 0eta!i %alas
0ogor dan lainnya 3(ndang-(ndang )*)6.
Pangan lokal merupakan produk pangan yang telah lama diproduksi
berkembang dan dikonsumsi di suatu daerah atau suatu kelompok masyarakat
lokal tertentu. (mumnya produk pangan lokal diolah dari bahan baku lokal
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
5/31
teknologi lokal dan pengetahuan lokal pula. #i samping itu produk pangan lokal
biasanya dikembangkan sesuai dengan preferensi konsumen lokal pula. Sehingga
produk pangan lokal ini berkaitan erat dengan budaya lokal setempat. &arena itu
produk ini sering kali menggunakan nama daerah seperti gudek jogja dodol
garut jenang kudus beras cianjur dan sebagainya 3Hariyadi )*6.
2.( D#6e-#5#ka-# Pa"*a"
#i"ersifikasi pangan adalah usaha untuk menyediakan berbagai ragam
produk pangan baik dalam segi jenis maupun bentuk sehingga tersedia banyak
pilihan bagi kosumen. Penganekaragaman konsumsi pangan akan memberi
dorongan dan insentif pada penyediaan produk pangan yang lebih beragam dan
aman untuk dikonsumsi termasuk pangan yang berbasis lokal. #ari sisi produksi
hal tersebut mendorong pengembangan beragam sumber pangan terutama sumber
karbohidrat protein dan 7at penting lainnya. #ari sisi konsumsi dampak
langsung yang diharapkan adalah menurunnya konsumsi beras per kapita tiap
tahunnya pada tingkat rumah tangga !alaupun disadari bah!a banyak hal yang
mempengaruhitingkat konsumsi suatu produk 3Soetrisno *556.Menurut 'riani dan 'shari 3)6 konsep di"ersifikasi pangan meliputi tiga
hal yaitu di"ersifikasi hori7ontal 3mengubah usaha tani berbasis padi menjadi
tanaman pangan lain6 di"ersifikasi "ertikal 3pengembangan pangan pasca panen6
dan di"ersifikasi regional 3penganekaragaman pangan dengan pendekatan
!ilayah6.
#i"ersifikasi pangan tercakup aspek produksi konsumsi pemasaran dan
distribusi. #ari aspek produksi di"ersifikasi berarti perluasan spektrum komoditas
pangan baik dalam hal perluasan pemanfaatan sumber daya pengusahaan
komoditas maupun pengembangan produksi komoditas pangan. Sedangkan
di"ersifikasi konsumsi merupakan penganekaragaman konsumsi pangan dari
masyarakat Indonesia agar terpenuhinya gi7i yang tepat dan seimbang.Pemenuhan
pangan dapat diartikan pemenuhan asupan 7at-7at yang diperlukan tubuh seperti
karbohidrat protein lemak "itamin dan lain sebagainya yang kemudian
dikon"ersi menjadienergi 3'riani dan 'shari )6.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
6/31
2.% Ke+aha"a" Pa"*a"
&etahanan pangan adalah adanya jaminan bah!a kebutuhan pangan dan gi7i
setiap penduduk adalah sebagai syarat utama dalam mencapai derajat kesehatan
dan kesejahteraan yang tercukupi 3Sitanggang dan Marbun );6. &etahanan
pangan merupakan suatu sistem yang terintegrasi yang terdiri atas berbagai
subsistem 3Maleha dan 'di Sutanto )6. (ndang-undang Nomor /* %ahun
)5 tentang Perlindungan 4ahan Pertanian Pangan 0erkelanjutan 3P4PP06
mendefinisikan bah!a ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya baik
pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup
baik jumlah maupun mutunya aman merata dan terjangkau.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
7/31
&etersediaan jaringan irigasi yang baik dalam pengertian tidak hanya
kuantitas tetapi juga kualitas dapat meningkatkan "olume produksi dan
kualitas komoditas pertanian terutama tanaman pangan secara signifikan.
$aringan irigasi yang baik akan mendorong peningkatan indeks pertanaman.
c6 ?nergi
?nergi sangat penting untuk kegiatan pertanian le!at dua jalur yakni
langsung dan tidak langsung. $alur langsung adalah energi seperti listrik atau
bahan bakar minyak 300M6 yang digunakan oleh petani dalam kegiatan
bertaninya misalnya dalam menggunakan traktor. Sedangkan le!at jalur tidak
langsung adalah energi yang digunakan oleh pabrik pupuk dan pabrik yang
membuat input-input lainnya dan alat-alat transportasi dan komunikasi.
d6 #ana
Penyebab ketahanan pangan di Indonesia semakin menurun adalah
keterbatasan dana. #iantara sektor-sektor ekonomi pertanian yang selalu
paling sedikit mendapat kredit dari perbankan 3dan juga dana in"estasi6 di
Indonesia. 0ahkan kekurangan modal juga menjadi penyebab banyak petani
tidak mempunyai mesin giling sendiri. Padahal jika petani punya mesin
sendiri berarti rantai distribusi tambah pendek yang berarti juga kesempatan
lebih besar bagi petani untuk mendapatkan lebih banyak penghasilan.
e6 4ingkungan fisik1iklim
Pertanian pangan merupakan sektor yang paling rentan terkena dampak
perubahan iklim khususnya yang mengakibatkan musim kering
berkepanjangan mengingat pertanian pangan di Indonesia masih sangat
mengandalkan pada pertanian sa!ah yang berarti sangat memerlukan air yang
tidak sedikit. #ampak langsung dari pemanasan global terhadap pertanian di
Indonesia adalah penurunan produkti"itas dan tingkat produksi sebagai akibat
terganggunya siklus air karena perubahan pola hujan dan meningkatnya
frekuensi anomali cuaca ekstrim yang mengakibatkan pergeseran !aktu
musim dan pola tanam.
f6 ,elasi kerja
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
8/31
,elasi kerja akan menentukan proporsi nisbah ekonomi yang akan dibagi
kepada para pelaku ekonomi di pedesaan dalam kata lain pola relasi kerja
yang ada di sektor pertanian akan sangat menentukan apakah petani akan
menikmati atau tidak hasil pertaniannya.
g6 &etersediaan input lainnya
&eterbatasan pupuk dan harganya yang meningkat terus merupakan
hambatan serius bagi pertumbuhan pertanian di Indonesia dalam beberapa
tahun belakangan ini dilihat dari ketersediaan input lainnya. @alaupun niatnya
jelas namun dalam implementasi di lapangan pemerintah selama ini kelihatan
kurang konsisten dalam usahanya memenuhi pupuk bersubsidi untuk petani
agar ketahanan pangan tidak terganggu. %anpa ketersediaan sarana produksi
pertanian termasuk pupuk dalam jumlah memadai dan dengan kualitas baik
dan relatif murah sulit diharapkan petani yang pada umumnya miskin akan
mampu meningkatkan produksi komoditas pertanian.
2./ Kema"7##a" Pa"*a"
(ndang-undang Nomor /* %ahun )5 tentang Perlindungan 4ahan Pertanian
Pangan 0erkelanjutan 3P4PP06 mendefinisikan bah!akemandirian pangan adalah
kemampuan produksi pangan dalam negeri yang didukung kelembagaan
ketahanan pangan yang mampu menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang
cukup di tingkat rumah tangga baik dalam jumlah mutu keamanan maupun
harga yang terjangkau yang didukung oleh sumbersumber pangan yang beragam
sesuai dengan keragaman lokal.
&emandirian pangan merupakan kondisi dinamis karena sifatnya lebih
menekankan pada aspek perdangan atau komersialisasi: kemandirian lebih
menuntut daya saing tinggi karena produk yang dihasilkan pada skema proporsi
ekspor sedangkan s!asembada lebih tertuju pada skema subtitusi impor. ,uang
lingkup dari kemandirian pangan adalah nasional atau !ilayah dengan sasaran
komoditas pangan dengan strategi yang diterapkan adalah peningkatan daya saing
atau dapat dikatakan promosi ekspor 3Hariadi )*6.
(paya atau harapan yang ditargetkan adalah peningkatan produksi pangan
yang berdaya saing pangan sehingga hasil yang akan didapatkan ketersediaan
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
9/31
pangan oleh produk domestik yang didapatkan dari hasil petani sebagai stake
holder dalam negeri sedangkan impor hanya digunakan sebagai pelengkap
3Hariadi )*6.
2.3 Ke7a!la+a" pa"*a"
&edaulatan pangan didefinisikan sebagai hak rakyat komunitas-komunitas
dan negeri-negeri untuk menentukan sistem-sistem produksinya sendiri dalam
lapangan pertanian perikanan pangan dan tanah serta kebijakan-kebijakan
lainnya yang secara ekologi sosial ekonomi dan kebudayaan sesuai dengan
keadaan-keadaan khusumasing-masing 3Hariadi )*6.&edaulatan Pangan adalah
hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang
menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat
untuk menentukan sistem Pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal
3(ndang-(ndang )*)6.
&edaulatan pangan menitik beratkan pada pentingnya peran masyarakat lokal
sehingga aspek lingkungan sosial budaya dan politik pangan masyarakat lokal
akan mendapatkan tempat untuk berkembang. %erlihat jelas bah!a sistem pangan
kebijakan dan strategi suatu negara akan sangat erat kaitannya dengan sistem dan
struktur sosial budaya politik dan ekonomi masyarakatnya 3Hariadi )*6.
2.& S#"*ko"*
Singkong berasal dari benua 'merika tepatnya 0rasil dan Paraguay.
Penyebarannya hampir ke seluruh negara termasuk Indonesia. . Singkong ditanam
di !ilayah Indonesia sekitar tahun ** yang diperkenalkan oleh orang Portugis
dari 0ra7il. Singkong merupakan tanaman yang penting bagi negara beriklim
tropis seperti Nigeria 0ra7il %hailand dan juga Indonesia. &eempat Negara
tersebut merupakan negara penghasil singkong terbesar di dunia 3Soelistijono
)6.
'dapun klasifikasi singkong 3 Euphorbiaceae6 sebagai berikut:
&ingdom : Plantae
#i"isi : Spermatophyta
Sub di"isi : Angiospermae
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
10/31
&elas : Dicotyledoneae
2rdo : Euphorbiales
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
11/31
dengan kadar amelase yang rendah tetapi berkadar amilopektin yang tinggi
merupakan sifat yang khusus dari singkong yang tidak dimiliki oleh jenis tepung
yang lainnya 3,ismayani );6.
Menurut 0iro Pusat Statistik 3)56 produksi tanaman ubi kayu di Indonesia
pada tahun ) sebesar ).+/.)/* ton. Melihat kandungan pati pada singkong
sebesar 5C maka pada tahun tersebut dapat menghasilkan *.;>.*5 ton pati
singkong. &andungan pati pada singkong dapat menjadikan singkong diolah
menjadi tepung.
2.8 Tep!"* Mo9a5
%epung Mocaf 3Modified 8assa"a
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
12/31
&andungan 9i7i dalam tepung mocaf menurut 4ab. Nutrisi Pangan Malang
3)56:
Ta:el 1. &andungan gi7i pada tepung mocaf
&andungan $umlah
0ahan kering ;55 C
&adar air *)*C
&adar abu *//C
0ahan organik 5>C
Protein kasar +/)C
4emak kasar +C
Serat kasar )+5C
0?%N +++C
2.0 Bea- ;e7a-
0eras cerdas merupakan beras analog yang terbuat dari tepung mocaf.
%eknologi beras analog yang dikembangkan di samping harus menghasilkan
produk dengan karakteristik yang baik dan identik dengan beras juga harus
berbahan baku tepung lokal dengan presentasi yang cukup dan mengandung
nutrisi yang minimal sebaik beras. 0eras cerdas berpotensi sebagai pangan
alternatif pengganti beras karena mengkonsumsi beras cerdas terbukti dapat
menurunkan kadar gula darah pasien diabetes mellitus rata-rata sebesar )/)
persen selama tiga minggu 3Subagio et al )*)6.
Menurut Subagio et al 3)*)6 0eras analog yang satu ini disebut beras
cerdas karena mempunyai konsep:
*. 8erdas dalam bahan baku: beras tersebut dikonstruksikan dari tepung-
tepung lokal khususnya M28'
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
13/31
untuk kesehatan misalnya Eberas cerdasF untuk anak ra!an gi7i ibu
hamil penderita diabet dan sebagainya.
>. 8erdas untuk pembangunan nutrisi ekonomi dan kesejahteraan rakyat.
%ahap pertama Proses produksi beras cerdas adalah 0eras 8erdas diproduksi
menggunakan teknologi ekstruksi dingin dan hasilnya dikarakterisasi sifat kimia
fisik dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bah!a semua formula
0eras 8erdas mempunyai kadar air pada kisaran 5 C 3db6 yang menjamin
tingginya umur simpan. &adar protein lemak abu dan karbohidrat 0eras 8erdas
dipengaruhi oleh formula perbandingan M28'< dan tepung beras dengan kadar
protein cukup tinggi yang berkisar antara ;) A 5;C. Sifat fisik beras ceras yang
meliputi derajat putih daya kembang bahan terdispersi dan daya rehidrasi juga
sangat dipengaruhi oleh formula perbandingan M28'< dan tepung beras. $ika
dibandingkan dengan beras sebagai kontrol nilai bahan terdispersi 0eras 8erdas
tidak berbeda dengan beras 3kontrol6 sebesar )+C G )+. (ji kesukaan
menunjukkan bah!a 0eras 8erdas dengan M28'
mempunyai tingkat penerimaan keseluruhan yang terbaik 3+//6 dengan
kelemahan pada rasa 3+6.
%eknologi tahap kedua yang dikembangkan adalah teknologi produksi dengan
hot etruder dengan t!in scre!. %eknologi ini dikembangkan dalam rangka
kegiatan industrialisasi beras cerdas. Mesin berkapasitas ) kg1jam ini mampu
menghasilkan bulir yang menyerupai beras sehingga proses produksi akan efisien
dan beras cerdas yang dihasilkan akan mudah diterima oleh masyarakat 3Subagio
et al )*)6.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
14/31
BAB (. METODOLOGI SOSIALISASI
(.1 Wak+! 7a"Tempa+
@aktu sosialisasi pangan lokal berbasis singkong yaitu pada hari &amis +
Maret )* pada pukul .+-*. @I0 dan bertempat di ruang kelas J IP' >
SM' N?9?,I ) $ember.
(.2 Ala+ 7a" Baha"
+.).* 'lat
'lat-alat yang digunakan dalam sosialisasi adalah "ie!er kursi meja
sound laptop leaflet "endel dan doorpri7e.
+.).) 0ahan
0ahan-bahan yang digunakan dalam sosialisasi adalah beras cerdas nasi
goreng dari beras cerdas alat tulis dan kuisioner.
(.( Me+o7e So-#al#-a-#
Metode yang digunakan dalam sosialisasi ESingkong &aya Manfaat (ntuk
Masa #epanku yang 8erahF adalah dengan cara penyampaian materi pembagian
produktanya ja!ab 3diskusi6 game dan kuisioner.
+.+.* Penyampaian Materi
Materi sosialisasi pangan lokal kepada sis!a SM' N?9?,I ) $ember
adalah ESingkong &aya Manfaat (ntuk Masa #epanku yang 8erahF.
Penyampaian materi meliputi pemberian materi mengenai pangan lokal
ketahanan pangan kemandirian pangan di"ersifikasi pangan dan manfaat serta
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
15/31
potensi pangan singkong sebagai pangan lokal di Indonesia. Penyampaian materi
ini dilakukan dengan metode presentasi di depan peserta sosialisasi menggunakan
sarana "ie!er.
+.+.) Pembagian Produk
Pembagian produk pada sosialisasi ESingkong &aya Manfaat (ntuk Masa
#epanku yang 8erahF adalah dengan membagikan salah satu pengaplikasikan
di"ersifikasi singkong sebagai potensi pangan lokal di Indonesia adalah dengan
membuat nasi goreng beras cerdas.
+.+.+ %anya $a!ab 3#iskusi6
detik. Peserta yang dapat
menja!ab klu dan pertanyaan tersebut akan diberi doorpri7e oleh pemateri.
+.+./ &uisioner
&uisioner adalah suatu teknik pengumpulan informasi yang
memungkinkan untuk mengetahui sejauh peserta memahami materi yang
disampaikan oleh penyaji. &uisioner sosialisasi ESingkong &aya Manfaat (ntuk
Masa #epan 8erahF diberikan kepada peserta sosialisasi dengan memberikan
kesan dan pesan selama mengikuti sosialisasi pangan.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
16/31
BAB %. HASIL DAN PEMBAHASAN
%.1 Pem:!kaa"
Sosialisasi tentang pangan lokal yang bertema ESingkong Menjadi 0eras
&aya Manfaat untuk Masa #epanku =ang 8erahF dilaksanakan di sekolah SM'
Negeri ) $ember bertempat di kelas J MIP' > dengan jumlah sis!a sebanyak +>
orang.&egiatan sosialisasi dilaksanakan pada tanggal + Maret )* pada pukul
.+-*. @I0.
Pembukaan sosialisasi pangan lokal di kelas J MIP' > SM' Negeri )
$ember dilakukan dengan memperkenalkan diri dari masing-masing anggota
kelompok ? hal ini sesuai kata pepatah E%ak &enal Maka %ak SayangF. Selani
itu para anggota kelompok menyebutkan kota asal daerah. &emudian setelah
memperkenalkan diri dari masing-masing indi"idusalah satu per!akilan dari
kelompokjuga memperkenalkan
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
17/31
terdapat di Indonesia. Penyampaian materi tersebut dilakukan oleh pemateri
pertama. Pemateri kedua menjelaskan tentang singkong M28'< dan beras
cerdas. Pada penyampaian materi juga terdapat pemutaran "ideo proses
pembuatan beras cerdas supaya para peserta sosialisasi lebih mengerti tentang
proses pembuatan beras cerdas.
%.2 Pe"ampa#a" Ma+e#
Proses kegiatan sosialisasi membutuhkan beberapa peralatan dan bahan
yang digunakan pada saat sosialisasi yang fungsinya untuk mempermudah proses
sosialisasi. Peralatan dan bahan yang digunakan adalah materi dalam format
po!er point laptop kuesioner "ideo doorprise sound system dan produk nasi
goreng beras cerdas.
Materi yang akan disampaikan pada sosialisasi tentang ESingkong menjadi
0eras &aya Manfaat untuk Masa #epanku yang 8erahF diberikan kepada ) orang
anggota sebagai pemateri untuk menjelaskan pengertian panganpangan
lokaldi"ersifikasi panganketahanan pangankemandirian pangancontoh potensi
pangan lokal dan ragam olahannyapengertian singkong yang meliputi manfaat
dan klasifikasi dari singkong pengertian dan manfaat dari M28'
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
18/31
dapat disimpulkan bah!a bahan tambahan pangan seperti MS9kecapsaos
merupakan contoh dari pangan karena tergolong sebagai bahan tambahan pangan.
Materi tentang di"ersifikasi pangan yaitu menjelaskan pengertian contoh
aplikasinya dalam produk pangan serta contoh di"ersifikasi pangan yang ada di
$ember khususnya. Misalnya di $ember terdapat potensi lahan pertanian seperti
singkong. Potensi tersebut dapat dikembangkan menjadi tape singkongpia
tapesu!ar-su!ir sehingga masyarakat tidak hanya memakan singkong yang
direbus tapi dapat berbagai macam olahannya dengan mengetahui teknologi yang
ada. Sebagai contoh di"ersifikasi pangan adalah pada kota #epok terdapatgerakan
E&ne Day 'o (iceF gerakan ini adalah salah satu upaya pemerintah #epok untuk
mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras serta upaya pemerintah
kepada masyarakat supaya lebih mencintai produk lokal seperti umbi-umbian
jagungsagu dan lain sebagainya.
Materi selanjutnya yaitu tentang ketahanan pangan yang mencakup
pengertian ketahanan panganperlakuan bangsa dalam mempertahankan potensi
pangan pada suatu daerah dan membangun serta memelihara sumber pangan lokal
di Indonesia.#alam hal ini dijelaskan bah!a suatu negara ataupun suatu daerah
tertentu harus mempertahankan potensi pangan lokal yang terdapat di daerah
tersebut. &egiatan ketahanan pangan dapat menjadikan potensi pangan lokal di
suatu daerah tersebut dapat berkembang di seluruh Nusantara hingga ke
Mancanegara.
Materi selanjutnya yang akan disampaikan adalah kemandirian pangan.
Materi yang akan disampaikan mencakup pengertian kemandirian pangan dan
tentang barang-barang yang import ke Indonesia.#alam hal ini para peseta
sosialisasi yang merupakan sis!a SM' diberi pengetahuan tentang pangan-
pangan ataupun produk lokal di Indonesiasehingga masyarakat tidak
mengkonsumsi dan menggunakan barang yang berasal dari luar negeri. #engan
hal tersebut masyarakat dapat memanfaatkan potensi yang terdapat dalam negeri.
Penyampaian materi selanjutnya yaitu menyangkut tentang definisi dari
EsingkongF yang sesuai dengan tema ESingkong Menjadi 0eras &aya Manfaat
untu Masa #epanku yang 8erahF. Pada penyampaian materisingkong dijelaskan
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
19/31
dalam beberapa ruang lingkup yang meliputi klasifikasi singkong dan manfaat
dari singkong.Selanjutnya juga di jelaskan proses modifikasi singkong menjadi
tepung singkong terfermentasi atau yang biasa kita kenal dengan EM28' konsep dasar dari beras cerdas dan "ideo
pembuatan beras cerdas. #engan adanya "ideo pembuatan M28'< dan beras
cerdas ini diharapkan peserta sosialisasi lebih mengerti tentang proses pembuatan
beras analog sebagi alternati"e pengganti beras.Selain itu mengurangi penyakit
diabetes yang disebabkan karena kadar gula yang tinggi akibat mengkonsumsi
beras secara terus menerus.
%.( Ta"a Ja,a: $D#-k!-#)
Menurut Sulistiyo 3)*)6 diskusi merupakan kegiatan bertukar pikiran
secara lisan. #iskusi biasanya dilakukan karena ada masalah atau persoalan yang
belum dipecahkan. %ujuan diskusi adalah untuk mencari solusi atau penyelesaian
suatu masalah secara teratur dan terarah.
Pokok bahasan yang akan didiskusikan dalam sesi diskusi adalah mengenai
pangan lokal. dengan estimasi !aktu *> menit. Peserta sosialisasi ESingkong
menjadi 0eras &aya Manfaat untuk Masa #epanku yang 8erahF sangat antusias
dalam proses tanya ja!ab. #alam proses tanya ja!ab 3diskusi6 terdapat peserta
yang mengajukan pertanyaan sebanyak / orang dari jumlah peserta +> orang.
0erdasarkan proses tanya ja!ab 3diskusi6 terdapat beberapa pertanyaan yang
diajukan selama sosialisasi pangan lokal ESingkong menjadi 0eras &aya Manfaat
untuk Masa #epanku yang 8erahF adalah sebagai berikut:
*. Mengapa proses pemasakan nasi beras cerdas tanpa dilakukan pencucian
seperti beras pada umumnyaK
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
20/31
$a!ab: karena apabila beras cerdas yang akan dimasak dan dicuci terlebi
dahulu maka nasi yang akan dihasilkan menjadi lembek seperti bubur. Hal
tersebut karena beras cerdas merupakan beras analog yang terbuat M28'
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
21/31
dari pada air sehingga dengan suhu yang sangat tinggi dapat menyebabkan
kandungan gi7i tersebut dapat menguap lebih banyak lagi apabila dengan
suhu yang terlalu tinggi. Sedangkan pada singkong yang dikukus dengan
menggunakan air dan air tersebut akan menguap bersama kandungan gi7i
pada singkong namun dalam jumlah yang sedikit.
/. 'pakah singkong dapat digunakan untuk makanan dietK
=a karena karena kandungan karbohidrat apada singkong lebih sedikit dari
pada nasi. Namun pada singkong lebih banyak mengandung serat sehingga
baik untuk pencernaan sehingga baik pula untuk program diet.
%.% Game
#ame merupakan suatu kegiatan yang dilakukan unuk menghilangkan
kejenuhan pikiran yang terlalu berat serta menyegarkan kembali proses kerja
otak. #ame dapat dilakukan dengan berbagai macam cara. &egiatan ini banyak
disukai oleh semua kalangan mulai dari anak-anak hingga orang de!asa. Pada
kegiatan sosialisasi dengan tema ESingkong menjadi 0eras &aya Manfaat untuk
Masa #epanku yang 8erahF terdapat game yang disebut dengan game ESiapakah
'kuKF. 8ara bermain dari game tersebut adalaha peserta sosilisasi diberi klu dan
pertanyaan oleh pemateri tentang ciri-ciri pangan lokal yang terdapat di Indonesia.
Peserta sosialisasi harus bisa menja!ab klu dan pertanyaan tersebut dalam !aktu
> detik. Peserta yang dapat menja!ab klu dan pertanyaan tersebut akan diberi
doorpri7e oleh pemateri. 0erikut ini adalah klu dan pertanyaan game yang telah
dimaikan:
1. Namaku terdiri dari huruf seringkali orang-orang menyebutku sihijau
aku sangat sensitif ketika ada jari yang menekanku aku berisi cairan manisdan sebelum aku benar-benar sampai ditempat tujuan aku diguling-
gulingkan terlebih dahulu pada parutan kelapa. Siapakan akuK Ja,a:a" <
klepo"
2. 0ahan dasarku dari tape kalau dibandingkan dengan si tape tentu aku
lebih menarik. %ampilanku ber!arna-!arni. 0iasanya orang menyebutku
dengan * huruf. Siapakah akuK Ja,a:a" < -!,a=-!,#
(. Namaku terdiridari > huruf.@arnaku ber"ariasi dan ber!arna-!arni aku
berbentuk persegi makin cantik ketika ditaburi parutan kelapa diatasku.
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
22/31
Siapa saja yang melihatku pasti tergoda. 0iasanya aku dikarak oleh bapak-
bapak yang menggunakan gerobak bermusik siapakah akuK Ja,a:a" <
*e+!k
%./ Pem:a*#a" K!e-#o"e 7a" Pem:a*#a" Po7!k
Menurut Mardalis 3)6 &uisioner adalah teknik pengumpulan data
melalui formulir yang berisi pertanyaan-pertanyaan yang diajukan secara tertulis
pada seseorang atau sekumpulan orang untuk mendapatkan ja!aban atau
tanggapan dan informasi yang diperlukan. Pada kegiatan sosialisasi pangan lokal
dengan tema ESingkong menjadi 0eras &aya Manfaat untuk Masa #epanku yang
8erahF diberikan kuisioner kepada peserta sosialisasi untuk mengetahui pemahan
peserta mengenai pangan lokal yang terdapat di Indonesia.
Ta:el 2. #ata Hasil kuesioner Sosialisasi %entang Pangan 4okal
Pernyataan Persentase 3C6
Pemahaman pangan lokal *
Pengetahuan contoh pangan lokal *
Pernah mengkonsumsi beras cerdas )
&einginan untuk mengkonsumsi olahan beras cerdas *
%abel ). menunjukkan data hasil kuesioner dalam sosialisasi pangan lokal
dengan tema ESingkong menjadi 0eras &aya Manfaat untuk Masa #epanku yang
8erahF dapat diketahui bah!a pemahaman peserta tentang pangan lokal adalah
*C dari jumlah peserta yang mengikuti sosialisasi pangan lokal peserta yang
mengetahu contoh pangan lokal sebanyak *C dari jumlah peserta yang
mengikuti sosialisasi pangan lokal peserta yang pernah mengkonsumsi beras
cerdas sebanyak )C dari jumlah peserta yang mengikuti sosialisasi pangan
lokal dan peserta yang berkeinginan untuk mengkonsumsi olahan beras cerdas
adalah *C dari jumlah peserta yang mengikuti sosialisasi pangan lokal.
0erdasarkan kuesioner yang telah diisi oleh peserta dapatdiketahui bah!a
sis!a SM' Negeri ) $ember lebih mengenal pangan lokal setelah dilakukan
sosialisasi. Sebelum dilakukan sosialisasi peserta mengetahui pangan lokal
merupakan makanan yang berasal dari dalam negeri. Selain itu pangan lokal yang
peserta ketahui hanya makanan pokok saja seperti nasi yang terbuat dari beras
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
23/31
padi. Hal tersebut terjadi karena kurangnya kegiatan sosialisasi tentang pangan
lokal terhadap sis!a SM'. Setelah dilakukan sosialisasi tentang panga lokal
peserta lebih banyak mengetahui contoh pangan lokal selain beras. Hal tersebut
dapat diketahui dari kuesioner yang telah dija!ab oleh peserta. Peserta menja!ab
dapat menja!ab contoh pangan lokal misalnya su!ar su!ir proll tape gethuk
klepon sa!ut dan bronis tape.
0erdasarkan kuesioner yang telah diisi oleh peserta dapat diketahui bah!a
peserta yang pernah mengkonsumsi beras cerdas sebanyak )C atau hanya *
orang dari +> orang peserta. Hal tersebut terjadi karena kurangnya pengetahuan
peserta tentang beras cerdas meskipun beras cerdas merupakan beras analog yang
berasal dari $ember. Namun setelah dilakukan sosialisasi pangan lokal peserta
berkeinginan untuk mengkonsumsi beras cerdas. Hal tersebut dapat diketahui dari
kuesioner yang telah diisi. Seluruh peserta sosialisasi sangat antusias untuk
mengkonsumsi beras cerdas untuk mensejahterakan s!asembada pangan dengan
mengkonsumsi makanan selain beras yaitu beras cerdas.
Pesan dan kesan yang disampaikan peserta sosialisasi melalui kuesioner
dapat diketahui bah!a pesan yang disampaikan adalah pangan lokal yang terdapat
di beberapa daerah harus lebih dikenal oleh sis!a SM' sebagai generasi penerus
bangsa sehingga dapat mengurangi konsumsi makanan yang berasal dari negeri
misalnya Pi))a dan %urger . &esan dari peserta sosialisasi sangat termoti"asi untuk
mengkonsumsi pangan lokal yang memiliki kandungan gi7i yang lebih banyak
serta berkeinginan untuk mengembangkan kreasi dari pangan lokal di Indonesia.
Produk yang diberikan kepada peserta sosialisasi adalah nasi goreng yang
terbuat dari beras cerdas. Produk yang diberikan kepada peserta dikemas dengan
menggunakan mika platik. $umlah produk yang diberikan adalah sebanyak +>
bungkus.
%.3 o+o Be-ama
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
24/31
&egiatan foto bersama dilakukan untuk mendokumentasikan penutupan
serangkaian kegiatan sosialisasi ESingkong menjadi 0eras &aya Manfaat untuk
Masa #epanku yang 8erahF. Selain itu juga untuk menambah keakraban dengan
peserta sosialisasi yang merupakan sis!a SM' Negeri ) $ember.
BAB /. PENUTUP
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
25/31
/.1 Ke-#mp!la"
'dapun kesimpulan dari kegiatan sosialisasi yang telah dilakukan adalah
sebagai berikut:
*. Sis!a mengetahui tentangpengertian pangan lokal dan "ariasi produk
pangan lokal di Indonesia
). Sis!a sangat antusias dalam mengkonsumsi dan mengembangkan produk
pangan lokal Indonesia
+. Sis!a dapat mengetahui tentang beras cerdas atau beras analog
/.2 Saa"
'dapun saran untuk sosialisasi selanjutnya adalah pemateri harus lebihmemperbanyak data-data yang akan disampaikan sehingga lebih menunjang
informasi yang disampaikan.
DATAR PUSTAKA
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
26/31
'riani M dan 'shari. ). Arah, kendala, dan pentingnya di*ersi+ikasi
onsumsi Pangan di -ndonesia. 3diakses tanggal )+ .
$ember: (ni"ersitas $emeber.
Sulistyo bambang. )*). ?eknik dan Etika Diskusi -lmiah. $akarta: Sinar
Harapan.
Suprapti. );. ?epung Sukun. =ogyakarta: &anisius.
http://www.datastatistikindonesia.com/component/option,comhttp://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/161083545.pdfhttp://sinarharapan.co.id/http://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/161083545.pdfhttp://sinarharapan.co.id/http://www.datastatistikindonesia.com/component/option,com
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
27/31
%ambunan %ulus. ). etahanan Pangan Di -ndonesia,Mengidenti+ikasi
%eberapa Penyebab.$akarta: (ni"ersitas %risakti.
(ndang-(ndang Pangan No. * tahun )*). etahanan Pangan. $akarta: #&P.
DOKUMENTASI
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
28/31
LAMPIRAN
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
29/31
Ta:el (. Pembagian %ugas
%anggal &egiatanPenanggung
$a!ab &eterangan
*;
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
30/31
berlangsung
)>
8/19/2019 laporan sosialisasi smada jember.docx
31/31
@aktu 'cara Penanggung
$a!ab
&eterangan
.+-./> Pembukaan dan
perkenalan
indi"idu
fakultas dan
jurusan
'ngga
Setia!an-
Pembukaan dan
perkenalan
- Persiapan
materi3"ie!erpptlap
top6
- Penyampaian tujuan
dan manfaat
./>-5.*> Materi Ika !ahyuni
dan Maisaroh
- Materi pengenalan
beras cerdas dan
pemutaran "ideo
pengolahan beras
cerdas menjadi nasi
goreng
5.*>-5.)> %anya
$a!ab3diskusi6
'llan Pria
'gung
• Sesi tanya ja!ab
tentang materi
sosialisasi
5.)>-5./ 9ame 'nggaSetia!an
-%ebak nama panganlokal
5./-5.> Pembagian nasi
goreng ke peserta
sosialisasi
Seluruh
anggota
- Makan bersama
- Pembagian kuisioner
3kesan dan kesan
selama sosialisasi6
5.>-*. Penutup Seluruh
'nggota
- Penyampaian
terimaksih
- Pengumpulan
kuisioner -
Top Related