7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
1/14
PROSES PASCAPANEN RUMPUT LAUT
Oleh:
Nama : Hanifah Kholid BasalamahNIM : B1J111!"
Rom#on$an : IIIKelom%o& : 'Asis(en : Ade )i(*i+ani
LAPORAN PRAKTIKUM )IKOLO,I
KEMENTERIAN PEN-I-IKAN -AN KEBU-A.AANUNI/ERSITAS JEN-ERAL SOE-IRMAN
)AKULTAS BIOLO,IPUR0OKERTO
12
I3 PEN-AHULUAN
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
2/14
A3 La(a* Bela&an$
Rumput laut merupakan salah satu sumber daya hayati yang
memiliki hasil perikanan yang berpotensial tinggi pada bidang industri.
Namun sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal untuk
kesejahteraan masyarakat. Dan kini rumput laut sedang gencar
dikembangkan sebagai bahan pangan pokok di Indonesia. Karena selain
faktor semakin sempitnya lahan pertanian, rumput laut sendiri memiliki
rasa yang enak dan kaya akan serat serta bergizi tinggi. Jenis rumpur laut
yang sudah diketahui dapat digunakan diberbagai industri sebagai sumber
karaginan, agar agar dan alginat. Rumput laut jenis Eucheuma dan
Glacilariamerupakan penghasil yang banyak digunakan sebagai bahan
tambahan dalam makanan, minuman, farmasi, keramik, tekstil dan
meskipun demikian sebagian besar rumput laut di ekspor ke luar negeri.
!enanganan pasca panen dilakukan untuk mendapatkan
rendemen yang bagus. !enanganan pasca panen diperlukan untuk
memperoleh rumput laut kering yang lebih baik dibandingkan dengan
rumput laut basah. !roses pengeringan rumput laut yang baik dapat
meningkatkan nilai jual. "mumnya, rumput laut hanya dikeringkan
langsung di ba#ah sinar matahari setelah panen. $pabila cuaca baik,
dalam #aktu %&' hari rumput laut sudah kering, yang ditandai dengan
#arna ungu keputihan dilapisi kristal garam dan tidak mudah patah.
Rumput laut yang dihasilkan dari proses pengeringan tersebut masih
belum memenuhi standar. !enanganan pascapanen rumput laut sangat
penting artinya bagi pembudidaya rumput laut selain sebagai suatu proses
yang akan menambah nilai jual dapat pula menjadikan suatu solusi tepat
pada saat permintaan pasar akan rumput laut berkurang sehingga tidak
terjadi harga rumput laut yang menurun drastis karena banyaknya
pasokan rumput laut dari berbagai daerah.
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
3/14
B3 T454an
(engetahui tahapan proses pasca panen rumput laut serta
langkah langkah pengeringan dan pemutihan.
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
4/14
C3 Tin5a4an P4s(a&a
Rumput laut yang hidup di perairan Indonesia tidak semuanya
bermanfaat bagi manusia. Jenis alga merah merupakan jenis yang
komersial dan alga dan alga coklat merupakan alga yang potensial untuk
dikembangkan. $da juga alga hijau yang telah digunakan manusia
sebagai sayur. Jenis rumput laut yang paling banyak dan baik untuk
dibudidayakan adalah )racilaria karena mudah diperoleh dan
menghasilkan agar&agar tiga kali lipat dibandingkan dengan jenis yang
lainnya. Rumput laut yang dikonsumsi sebagai bahan pangan mempunyai
beberapa nilai gizi tinggi didalamnya. Kandungan rumput laut diantaranya
yaitu mengandung sejumlah protein, *itamin, dan beberapa mineral
essensial yang dibutuhkan manusia. Rumput laut mempunyai kandungan
protein antara '+ sampai -+ dari berat kering. Kandungan asam amino
dalam protein ber*ariasi bergantung pada faktor iklim, habitat, umur,
bagian thalus, serta kondisi pertumbuhan seperti cahaya, nutrien, dan
salinitas Insan / 0idyartini, 1123.
Jenis&jenis rumput laut yang banyak dimanfaatkan oleh manusia
pada umumnya dari kelas rumput laut merah Rhodophyceae3. Di dalam
rumput laut merah juga mengandung berbagai senya#a diantaranya
adalah agar&agar, karaginan, porpirin, maupun furcelaran yang
pengguanaannya sudah semakin berkembang dalam berbagai industri.
Disamping otu didalam rumput laut merah juga terkandung pigmen
fikobilin yang terdiri dari fikoeritin dan fikosianin Darma#an et al., 11'3.
4udidaya Gracilaria verucossa yang ada di Indonesia sangat
tergantung pada jenis Gracilaria sp. Jenis *erucossa. 4ibit inilah sumber
utama dari penghasil dan stok kebutuhan agar, tetapi hingga saat ini hasil
budidaya Gracilaria verucossa khususnya di tambak belum dapat
mencukupi permintaan pasar terutama pada industri pembuatan agar&agar
dari jenis Gracilaria sp. Jenis Gracilaria verucossa kering sebagai bahan
baku utama. !emilihan bibit dalam budidaya Gracilaria verucossa
merupakan hal yang sangat penting. 5al yang perlu diperhatikan dalam
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
5/14
pemilihan bibit Gracilaria verucossa yang memenuhi syarat adalah
sebagai berikut 6
2. 4ibit yang berupa stek dipilih dari tanaman yang segar, dapat
diambil dari tanaman yang tumbuh secara alami ataupun dari
tanaman bekas budidaya. 7elain itu, bibit harus baru dan masih muda.
. 4ibit unggul memiliki ciri bercabang banyak.
%. 4ibit sebaiknya dikumpulkan dari perairan pantai sekitar lokasi
usaha budidaya dalam jumlah yang sesuai dengan luas area
budidaya.
'. !engangkutan bibit harus dilakukan dengan hati&hati dan cermat,
dimana bibit harus tetap dalam keadaan basah ataupun terendam
air.
-. 7ebelum ditanam, bibit dikumpulkan pada tempat tertentu seperti
dikeranjang atau jaring yang bermata kecil 4asith, 12'3.
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
6/14
II3 MATERI -AN METO-E
A3 Ma(e*i
$lat yang digunakan antara lain Koran untuk alas penjemuran dan
bak untuk merendam rumput laut.
4ahan yang digunakan dalam proses pasca panen penjemuran
dan direndam dengan kapur tohor yaitu rumput laut Gracilaria verucossa,
kapur tohor dan air ta#ar.
B3 Me(ode
Rumput laut dibersihkan
Dicuci dengan air untuk melarutkangaram yang menempel
Direndam dengan kapur tohorselama 2& jam
Dijemur 2& hari sampai
Disimpan digudang, biasanya kadar airmencapai 2-&1+
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
7/14
III3 HASIL -AN PEMBAHASAN
A3 Hasil
am#a* 631 Se(elah di747i ai* ,am#a* 63 Saa( di*endam
&a%4* (oho*
,am#a* 636 Se(elah di*endam&a%4* (oho*
,am#a* 632 Se(elah di5em4*
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
8/14
B3 Pem#ahasan
5asil praktikum yang didapatkan menunjukkan bah#a rumput laut
yang direndam dengan kapur tohor mengalami perubahan #arna, yang
semula #arnanya kuning menjadi #arna putihan. (enurut 5aris 12%3,
dinding sel rumput laut mulai pecah karena menyerap air kapur, yang
akan mengakibatkan keluarnya karaginan yang merupakan bahan
pembentuk gel. Dinding sel yang mulai pecah juga mengeluarkan pigmen
dari rumput laut itu karena tercuci bersama air kapur dari proses
perendaman, sehingga rumput laut hasil perendaman tampak putih.
!erendaman larutan air kapur juga berpengaruh nyata terhadap
penurunan kadar sulfat dan kenaikan kekuatan gel pada rumput laut,
penurunan kadar air serta nilai *iskositas, namun meningkatkan kadar
abu.
(enurut 9ahrul 11:3, rumput laut yang telah bersih dijemur di
atas para¶ bambu atau diatas plastik, terpal atau jaring sehingga tidak
terkontaminasi oleh tanah atau pasir, pada kondisi panas matahari baik
rumput laut akan kering dalam #aktu %&' hari. Kadar air pada rumput laut
yang harus dicapai dalam pengeringan berkisar 2'&2: + untuk jenis
Glacillaria sp, sedangkan %2&%- + untuk jenis Eucheuma sp. 7elama
pengeringan kedua jenis rumput laut diatas tidak boleh terkena air ta#ar,
baik air hujan maupun air embun.
!roses pengolahan pasca panen Gracilaria menurut 7oegiarto
dan 7ulistio 2;:-3, adalah sebagai berikut 6
2. Gracilaria hasil panen dibersihkan dari pasir dan batu sambil
dipisahkan dari campuran jenis&jenis lainnya agar betul&betul
murni.
. Dijemur di atas alas atau rak penjemur selama &% hari.
%. Dicuci dengan air ta#ar yang bersih kemudian dibersihkan
lagi.
'. Dijemur kembali 2& hari hingga kering dan rumput laut
kelihatan putih bersih.
-. Dikemas dalam kantong plastik.
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
9/14
Gracilaria verucossa merupakan algae bentik yaitu algae yang
tumbuh menancap atau melekat pada substrat. 4entuk thallus menyerupai
silinder, licin, ber#arna coklat atau kuning hijau, percabangan tidak
beraturan, memusat di bagian pangkal, cabang&cabang lateral memanjang
menyerupai rambut dengan ukuran panjang berkisar 2-&%1 cm
Ditjenkanbud, 11-3. Gracilaria verucossa membutuhkan cahaya,
karbondioksida, oksigen serta nutrisi untuk tumbuh dan berkembang.
pada substrat padat. ?erdiri
dari kurang lebih 211 spesies yang menyebar luas dari perairan tropis
sampai subtropis. Gracilaria hidup di daerah litoral dan sub litoral, sampai
kedalaman tertentu, yang masih dapat dicapai oleh penetrasi cahaya
matahari. 4eberapa jenis hidup di perairan keruh, dekat muara sungai.
Gracilaria hidup dengan jalan melekatkan diri pada substrat padat, seperti
kayu, batu, karang mati dan sebagainya. "ntuk melekatkan dirinya. Jika
dilihat secara sepintas, rumput laut ini berbentuk rumpun, dengan tipe
percabangan tidak teratur, =dichotomous>, =alternate>, =pinnate>, ataupun
bentuk&bentuk percabangan yang lain 7jafrie, 2;;13.
!enelitian terbaru menunjukkan 2@1 spesies dari genus Gracilaria
yang memiliki fungsi anti&bakterial, anti&inflamantori, anti&protozoa,
antifungi, anti*iral, dan mengandung toksik hanya 2; spesies. Gracilaria
verrucosa merupakan salah satu spesies yang memiliki kemampuanmultifungsi diantara spesies dari genus Gracilaria lainnya. Kandungan
metanol dan polisakarida pada Gracilaria verrucosa merupakan
antioksidan yang berperan dalam tubuh dan biasa digunakan dalam
bahan makanan berupa agar&agar. 7elain itu, ekstrak kandungan dari
beberapa genus )racilaria mampu meminimalisir efek 5IA dengan
membunuh retro*irus De $lmeida et al., 1223.
7/22/2019 Pascapanen Rumput Laut
10/14
5ambatan yang timbul dalam budidaya rumput laut meliputi
kualitas sumber daya penduduk pesisir sebagai petani rumput laut yang
masih relatif rendah, sehingga menghasilkan rumput laut dengan mutu
yang kurang bagus. (utu yang kurang bagus disebabkan percampuran
hasil produksi rumput laut dengan benda&benda lain seperti garam, paku,
dan besi serta penerapan masa budidaya yang tidak sesuai $bdullah,
1223. !emilihan lokasi merupakan langkah pertama yang sangat penting
dalam menentukan keberhasilan usaha budidaya rumput laut. Kondisi fisik
kimia perairan menjadi penentu keberhasilan suatu usaha budidaya
disamping metode yang digunakan. Bokasi budidaya yang ditentukan
harus berdasarkan pertimbangan secara ekologis, teknisi, kesehatan,
sosial ekonomi, serta ketentuan perundang&undangan yang berlaku
Indriani dan 7umiarsih, 2;;23. 7yarat&syarat lokasi budidaya rumput laut
yang baik menurut !uja dkk 1123 dalam 7upit 11-3 adalah sebagai
berikut 6
!erairan harus cukup tenang, terlindungi dari pengaruh angin dan
gelombang yang kuat. 7ehingga daerah teluk sangat cocok untuk
usaha ini. Bokasi harus terlindung untuk menghindari kerusakan
fisik rumput laut dari terpaan angin dan gelombang sehingga
daerah yang cocok untuk budidaya ini adalah daerah yang memiliki
pulau didepan area budidaya.
Betak lokasi jauh dari pengaruh daratan, terdapat karang yang
berfungsi sebagai pelindung dari kerusakan akibat ombak yang
kuat
Bingkungan tidak mengalami pencemaran.
Bokasi pada #aktu surut masih digenangi air sedalam %1 cm & @1
cm.
Kenaikan temperatur yang tinggi mengakibatkan thalus rumput laut
menjadi pucat kekuning&kuningan yang menjadikan rumput laut
tidak dapat tumbuh dengan baik adalah antara -&%11 < dengan
fluktuasi harian maksimum '1
Top Related