PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KETERANGAN KURSUS:-
Membolehkan pegawai mengetahui, memahami dan mengaplikasikanprinsip, peraturan, dasar dan prosedur dalam melaksanakan tugas
dan tanggungjawab dalam skim perkhidmatan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KANDUNGAN KURSUS:
1. PENGURUSAN OPERASI PERKHIDMATAN MAKANAN
2. PENGURUSAN SISTEM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN
3. PENGURUSAN FASILITI DAN PREMIS
4. PENGURUSAN ASET
5. PENGURUSAN PEROLEHAN MAKANAN
6. PENGURUSAN KAWALAN KUALITI
7. PENGURUSAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJAAN
8. PENGURUSAN SUMBER MANUSIA DAN LATIHAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN OPERASI PERKHIDMATAN
MAKANAN HOSPITAL
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Objektif
Untuk memberi kefahaman kepada anggota perkhidmatan makanan di hospital berkenaan asas pengurusan operasi perkhidmatan makananseperti berikut:
Jenis perkhidmatan makanan dan Sistem penghidangan makanan
Sistem pesanan makanan
Perancangan menu dan resepi piawai
Prosedur penyediaan makanan
Untuk memastikan anggota sentiasa kompeten dari aspek pengetahuandan kemahiran dengan mengikuti program pembelajaran berterusan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Institut Kanser Negara
Semua hospital KKM
JENIS PERKHIDMATAN MAKANAN DAN SISTEM PENGHIDANGAN MAKANAN
Operasi perkhidmatan makanan (penjagaan kesihatan) disediakan di:
Pusat Kawal Kusta Negara
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANSambungan..
Operasi perkhidmatan makanan dikendalikan melalui dua kaedah:
Secara Inhouse Secara Outsource
Operasi perkhidmatan makanandilaksanakan sendiri oleh anggotaperkhidmatan makanan yang bertugas di Jabatan/Unit Dietetik dan Sajian
Operasi perkhidmatan makanandilaksakana sepenuhnya oleh syarikatoutsource yang dilantik oleh Kerajaan. Pemantauan perkhidmatanmakanan akan dilaksanakan oleh Pegawai dan Penolong PegawaiPenyediaan Makanan, KKM
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Sistem Pesanan Makanan
Pesanan makanan dilakukan oleh pihak wad sebanyak dua (2) kali sehari. Kaedah pesanan yang dijalankan adalah sama ada secara:
Elektronik/ Atas TalianContoh:-1. Sistem Pengurusan Pesakit Dalam
(SPPD); 2. Total Hospital Information System
(THIS); 3. Sistem Pengurusan Pesakit (SPP)
ManualContoh:-1. Borang Pesanan Makanan2. Borang Perubahan Pesanan
Makanan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
9
Perancangan Menu dan Resepi Piawai
Menu hospital merupakansatu senarai hidanganmakanan yang lengkap dan seimbang mengikutkeperluan perawatanpesakit.
Resipi piawai merupakan senarairesipi yang telah diuji cuba dan diubahsuai bagi menghasilkan masakan yang konsisten dari segi rasa, kualiti dan kuantiti yang ditetapkan untukkegunaan operasi perkhidmatanmakanan
Menu dan resepi piawai perlu dirancang secara berkala berdasarkan keperluan jenis diet pesakit serta berpandukan pada item kontrak tempatan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Perancangan Menu
Peruntukan Kewangan
Sumber Manusia
Kemudahan dan Peralatan
Sumber Bekalan Bahan Makanan
Tempoh Kontrak makanan
Jenis dan Sistem Hidangan
Waktu Hidangan
Keperluan Nutrisi
Demografik
Tahap Pengetahuan dan Kemahiran
Menu perlu dirancang berdasarakanperkara berikut:
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Resepi Piawai
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANDiet Piawai Hospital
Diet Piawai Hospital merangkumi diet normal, diet vegetarian dandiet kanak-kanak. Diet ini dirancang dengan berpandukan kepada‘Recommended Nutrient Intakes for Malaysia 2005’, Panduan DietMalaysia 2010, Senarai Pertukaran Makanan, Panduan KumpulanMakanan dan Skala Porsi yang telah ditetapkan. Menu bagi diet kelas1, 2, dan 3 akan berbeza tetapi kandungan keperluan nutrien sehariadalah mengikut saranan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Diet normal merupakan diet yang seimbang.
Pelbagai jenis makanandisediakan supaya memenuhikeperluan makronutrien dan mikronutrien harian.
Pesakit yang tidakmemerlukan modifikasinutrien ke atas dietnya.
DIET NORMAL
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI KUMPULAN VEGETARIAN
Sumber protein diet vegetarian adalah daripada tumbuh-tumbuhan seperti kekacang, bijirin, ubi-ubian dan sayur-sayuran.
Protein tumbuh-tumbuhan secara tersendiri adalah protein berkualiti rendah di mana ia tidak mengandungi semuakomponen asid amino yang diperlukan.
Walaubagaimanapun apabila sumber protein daripadakekacang, bijirin, ubi-ubian dan sayur-sayuran dikombinasikandengan betul, ianya akan menghasilkan sajian yang mengandungi semua komponen asid amino yang diperlukan.Diet normal merupakan diet yang seimbang.
Pengamal Vegetarian boleh dibahagikan kepada tiga kumpulanutama:-
VeganMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhansahaja.
Lacto-vegetarianMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu dan hasil tenusu.
Lacto-ovo-vegetarianMengambil makanan daripada sumber tumbuh-tumbuhan, susu, hasil tenusu dan telur
DIET VEGETARIAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
INDIKATOR PENGGUNAAN CIRI-CIRI DIET
Pesakit yang mengamalkanprinsip agama ataumengikut amalan peribaditertentu.
Empat kumpulan makanan digunakan untuk mendapatkan sumber asid amino perlu di dalam diet seseorang vegetarian. Kumpulan tersebut adalah seperti berikut:-
Kumpulan 1• Bijirin dan ubi-ubian (beras, gandum, jagung, barli, oats, ubi kentang, ubi keledek, ubi keladi, ubi
keladi, dll.)
Kumpulan 2• Susu dan hasil tenusu (Keju, susu, yogurt, tairu, aiskrim bersusu, dll.)
Kumpulan 3• Biji-bijian (Kuaci, bijian, dll.)
Kumpulan 4Kekacang (Kacang tanah, kacang kuda, kacang hijau, kacang peas, kacang soya dan hasilnya sepertitauhu, fucuk kering, tempe, dll)
DIET VEGETARIAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
INDIKATOR PENGGUNAAN CIRI-CIRI DIET
Pesakit kanak-kanakmengikut kategori umur
Diet Kanak-kanak di hospital terbahagi kepada empat kategori mengikut umur iaitu:-
6 bulan – 12 bulan
1 tahun – 3 tahun
4 tahun – 6 tahun
7 tahun – 12 tahun
DIET KANAK-KANAK
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Diet Modifikasi Konsistensi
Diet Modifikasi Konsistensi adalah diet normal yang telah diubahsuaisecara fizikal seperti dipotong kecil, dikisar atau dikisar halus. Diet inidisediakan mengikut toleransi dan keupayaan mengunyah individu.Pesakit yang tiada gigi, memakai gigi palsu longgar, gusi bengkak,mengalami kecederaan pada bahagian kepala dan leher, pesakit strokserta sebelum atau selepas pembedahan memerlukan diet jenis ini.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Diet ini adalah minuman dalam bentukcecair jernih pada suhu bilik dan mengandungi nutrien yang mudahdihadam dan diserap. Diet ini juga menghasilkan residu yang minima dalamsaluran gastrointestinal.
Jernih dan dalam bentuk cecair sepertiglukos, air madu, sup jernih, ekstrakdaging, air barli, jus buah-buahan/ sayur-sayuran ditapis, produk enteral jernih dan lain-lain.
Tidak digalakkan untuk penggunaanjangka masa yang panjang.
Sebelum dan selepas menjalanipembedahan.
iSebelum pemberian diet minumanberkhasiat.
Mengalami masalah penghadaman ataupenyerapan nutrien tertentu.
DIET CECAIR JERNIH
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKASI PENGGUNAAN
Diet ini adalah minuman berkhasiatdalam bentuk cecair yang diberi sebagaisokongan pemakanan penuh atausebagai suplemen kepada diet biasa. Diet ini terbahagi kepada homemade dan produk enteral. Diet minuman berkhasiatjenis homemade perlu disediakanmengikut resipi piawai. Pesakit yang memerlukan produk enteral perlu dirujukkepada Pegawai Dietetik bagimenjalankan penilaian dan intervensiyang sesuai
Diet minuman berkhasiat jenishomemade dengan kombinasi minumancoklat, minuman malt, yogurt, aiskrimdan lain-lain boleh diberi untukjangkamasa yang pendek.
Produk enteral polimerik, modular dan condition specific boleh dihidang untukjangkamasa panjang bagi memenuhikeperluan kalori dan nutrien harian.
Masalah mengunyah, menelan ataumenghadam makanan keras sepertipesakit yang mengalami masalahmandible fracture, pesakit strok, esophagus stricture, sebelum atauselepas pembedahan.
Pesakit yang tidak dapat memenuhikeperluan pemakanan harian denganpengambilan diet sahaja.
Pesakit yang memerlukan sokonganpemakanan penuh secara oral ataumelalui tiub.
DIET MINUMAN BERKHASIAT
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Diet kisar adalah seimbang, mengandunginasi/ bubur, sayur dan sumber protein yang dimasak lembut dan tidak pedasserta dikisar tanpa mengubah komposisinutrien. Sayur yang digunakan adalahtanpa kulit dan biji. Diet kisar sesuaidihidang dengan jus buah yang ditapis. Diet ini tidak sesuai untuk diberi melaluitiub.
Diet ini tidak berketul-ketul, dalambentuk cecair pekat dan boleh ditelan, diminum atau disedut denganmenggunakan penyedut minuman(straw).
Tidak mengandungi makanan mentahtermasuk hiasan (garnishing).
Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan atau masalahpergigian.
Pesakit yang menjalani rawatan radiasi di bahagian mulut atau esofagus.
Pesakit kanak-kanak atau geriatrik yang memerlukan diet jenis ini.
Sebelum atau selepas pembedahan.
DIET KISAR
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Diet terdiri daripada bubur, lauk dan sayur yang dimasak sehingga lembut dan tidak pedas. Lauk dan sayur dicincangberasingan. Ikan atau ayam perlu dibuangtulang dan dicincang atau diracik halus. Buah-buahan lembut dihidang bersama. Diet ini dihidang bersama sup/ kuah.
Hidang buah-buahan yang lembut sepertipisang, betik, tembikai dan pencuci mulutseperti jeli, puding, kastad, aiskrim ataujus buah-buahan.
Lembut (soft moist) mudah dikunyah dan mudah dilenyek dengan sudu/ garpu.
Elakkan makanan yang keras dan beruratseperti kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan mentah, kelapa parut dan buah-buahan kering.
Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan atau masalahpergigian.
Pesakit yang menjalani rawatan radiasi di bahagian mulut atau esofagus.
Pesakit kanak-kanak atau geriatrik yang memerlukan.
Sebelum atau selepas pembedahan.
DIET CINCANG
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Bubur campur ialah bubur nasi dimasakbersama dengan sumber protein, sayur-sayuran dan ditambah dengan sedikitminyak dan tidak pedas. Sumber protein tanpa tulang seperti ikan, ayam dan sayurperlu dipotong halus dan dimasaksehingga lembut (soft moist). Diet buburcampur untuk bayi berumur 6 hingga 12 bulan disediakan tanpa garam
Lembut (soft moist), mudah dikunyahdan mudah dilenyek dengan sudu/ garpu.
Elakkan makanan yang keras dan beruratseperti kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan mentah, kelapa parut dan buah-buahan kering.
Sebagai pemakanan komplementari bagibayi berumur 6 hingga 12 bulan. Diet iniperlu dikisar/ lenyek kepada tekstur yang sesuai mengikut umur.
Pesakit geriatrik yang memerlukan diet jenis ini.
Pesakit yang mempunyai masalahmengunyah, menelan, masalah pergigianatau belum boleh makan diet lembut(soft diet).
DIET BUBUR CAMPUR
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DESKRIPSI CIRI –CIRI DIET INDIKATOR PENGGUNAAN
Diet ini bertekstur lembut, mudahdikunyah dan ditelan. Jenis bijirin keras, bahagian daging serta sayur yang kerasdielakkan. Diet terdiri daripada bubur, lauk dan sayur yang dimasak sehinggalembut dan tidak pedas. Lauk dan sayurdihidang berasingan. Ikan atau ayamperlu dibuang tulang dan dipotong kecil.
Lembut, mudah dikunyah (easy chew) dan mudah dipotong/ dicarik dengan sudu/ garpu.
Mengandungi makanan lembutseperti roti putih, bubur, ubi, ikan, tauhu, ayam dan sayur-sayuran lembut.
Elakkan penggunaan cili, rempah ratus dan cuka dalammasakan.
Pesakit yang mempunyai masalah mengunyah dan/ atau menelan diet normal.
Pesakit yang mengalami cirit-birit, muntah-muntahdan kurang selera untuk makan diet normal.
Pesakit yang mempunyai gangguan ke atasgastrointestinal dan memerlukan makanan lembut.
Pesakit selepas menjalani pembedahan dan dalamtransisi mengambil diet cincang dan diet normal.
Pesakit yang mempunyai masalah gigi atau tanpagigi
DIET KISAR
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET TERAPEUTIK
Diet Teraputik adalah diet yang diubahsuai kandungan nutrien bagi memenuhi
keperluan pemakanan pesakit atau penyakit. Modifikasi dilakukan ke atas
makronutrien, mikronutrien, allergen (penyebab alergi) atau tekstur untuk rawatan
sesuatu penyakit atau keadaan. Proses modifikasi melibatkan peningkatan atau
pengurangan satu atau lebih makronutrien seperti karbohidrat, protein, lemak atau
mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Diet teraputik dirancang untuk memenuhi
keperluan tenaga dan nutrien seharian.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET DIABETIK
CIRI-CIRI DIET
INDIKASIPENGGUNAAN
DESKRIPSI
Diet ini mengandungi jumlah kalori, karbohidrat, lemak dan protein yang diubahsuai berdasarkan keperluan individuatau penyakit. Diet ini tinggi serat (fiber), rendah lemak dan tanpa gula ringkas. Jumlah nilai kalori ditentukan berdasarkanumur, berat badan, aktiviti fizikal dan keadaan tertentu seperti semasamengandung atau laktasi. Porsi karbohidratdiagihkan sama rata sepanjang hari untukkawalan gula dalam darah yang optima.
Pengawalan gula dalam dara
Pengurusan berat badan
• Mengandungi makanan tinggi serat sepertiroti dan biskut jenis mil penuh.
• Saranan dua porsi sayur bagi hidangan makantengahari dan makan malam.
• Makanan dan minuman yang mengandungi lemak tepu seperti santan, susu penuh krim dan guladihadkan untuk diet ≤ 1800 kalori/hari.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET MODIFIKASI
PROTIN
CIRI-CIRI DIET
INDIKASI PENGGUNAAN
DESKRIPSI
Diet ini mengandungi jumlah protein yang ditingkatkan atau dikurangkan berdasarkan keperluanindividu atau penyakit. Diet rendah protein bertujuanuntuk menurunkan paras urea dalam darah, mengurangkan simptom uremik dan merawatkeadaan encephalopathy manakala diet tinggi protein diperlukan untuk mengelak dan merawat malnutrisiserta menggalakkan penyembuhan luka.
Diet tinggi protein untuk sebelum dan selepas pembedahan, pesakit yang mengalami kebakaran, kecederaan trauma, kanser, pesakit dialisis, penyakit hepar (hati), bedsore, non-healing wound, malnutrisi dan lain-lain.
Diet rendah protein sesuai untuk pesakit ginjal kronik yang belum menjalani dialisis atau untuk penyakit inborn error of metabolism/ inherited metabolic diseases.
Sumber protein dalam bentuk protein berkualiti tinggi (high biological value) seperti daging, ayam, ikan dan telur disarankan.
Untuk diet rendah protein, snek petang seperti kuih sago, apam, agar-agar, bubur gandum, pengat pisang dan puding jagung tanpa susu dihidang.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET RENDAH LEMAK
CIRI-CIRI DIET
INDIKASI PENGGUNAAN
DESKRIPSI
Diet ini adalah rendah dari segikandungan lemak (< 30% daripadajumlah kalori). Bahan masakantanpa lemak/ rendah lemak digunakan disampingmengubahsuai masakan denganmengurangkan minyak/ lemak.
Obesiti
Masalah berkaitan dengan penyakit hepar dan pundi hempedu.
Masalah berkaitan dengan penyakit pankreas.
Masalah penyerapan lemak.
Cara masakan panggang, rebus, sup, stew dan bakar digunakan. Contohnya asam rebus, asam pedas dan singgang.
Lemak dan kulit ayam dibuang sebelum dimasak.
Susu skim atau susu rendah lemak digunakan untuk menggantikansantan kelapa dan susu penuh krim.
Hadkan pengambilan makanan yang mengandungi asid lemak trans seperti pastri.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET RENDAH
SERAT
CIRI-CIRI DIET
INDIKASI PENGGUNAAN
DESKRIPSI
Residu merupakan bahagianmakanan yang masih tertinggaldalam kolon walaupun proses pencernaan makanan telahlengkap. Diet ini disediakan untukmengurangkan kuantiti residue dan kekerapan pembuangan najis.
Gangguan sistem pencernaan seperti penyakit ulcerative colitis, Crohn’s Disease, diverticulitis.Sebelum dan selepas pembedahan usus.
Pesakit yang akan menjalani prosedur seperti kolonoskopi.
Pesakit yang menggunakan beg stoma.
Hadkan sayur (2 hidangan sehari) dan susu (1 hidangan sehari).Hadkan rempah ratus dalam masakan.Elakkan daging yang keras dan liat.Elakkan bahagian keras sayur-sayuran dan buah-buahan(termasuk kulit, batang keras, biji dan empulur), kekacang, legume, dhal, buah-buahan kering dan kelapa parut.Makanan dimasak lembut secara rebus, sup, stew, stim.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET TINGGI SERAT
CIRI-CIRI DIET
INDIKASI PENGGUNAAN
DESKRIPSI
Diet ini terdiri daripada makananberkarbohidrat kompleks, produkmil penuh, legume, dhal dan kekacang, buah -buahan dan sayur-sayuran. Diet ini bertujuan untukmelancarkan fungsi usus, mengawal paras gula dan kolesterol darah serta memberirasa kenyang.
Masalah sembelit dan cirit birit.
Hiperkolesterolemia.
Diabetes Mellitus.
Obesiti.
Galakkan produk mil penuh seperti roti mil penuhdan oat, ubi-ubian dan kekacang.
Galakkan pengambilan 2 jenis sayur iaitu 1 cawansayur semasa makan tengahari dan cawan sayursemasa makan malam.
Galakkan makan buah dengan kulit atau jus buahdengan serat.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DIET RENDAH SODIUM
CIRI-CIRI DIET
INDIKASI PENGGUNAAN
DESKRIPSI
Sodium wujud secara semulajadidalam makanan. Garam masakan(sodium chloride) merupakansumber utama sodium dalammakanan bermasak. Diet Rendahsodium dimasak tanpa garam. Diet ini bertujuan untuk mengawaltekanan darah dan membantudalam mengurangkanpengumpulan air berlebihan dalambadan seperti edema dan ascites.
Penyakit hipertensi, penyakit renal, penyakit hepar, penyakit kardiovaskular, edema dan ascites.
Galakkan penggunaan herba dan perencah asli dalam masakanuntuk menambah rasa makanan.
Elakkan makanan dalam tin dan makanan terproses sepertiburger, sosej, bebola ikan/ daging, kek ikan, budu, cencaluk, belacan, ikan masin, ikan bilis kering, telur masin, sayur masin.
Elakkan penggunaan sos seperti sos cili, sos tomato, sos masammanis, pes tom yam, sos kicap pekat dan sos tiram.
Elakkan penggunaan perasa tambahan dan kiub masakan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
LAIN-LAIN DIET
TERAPEUTIK
DIET RENDAH KUPRUM
DIET RENDAH VITAMIN K
DIET RENDAH FOSFAT
DIET RENDAH/TINGGI
POTASIUM
DIET RENDAH PURIN
DIET RENDAH OKSALAT
DIET RENDAH SALISYLATE
Masalah berkaitan penyakit batukarang dan asid oksalik tinggi
dalam darah
Penggunaan kepada pesakit yang sensitif dengan salisylate
Penyakit gout dan hyperuricemia
Wilson’s Disease
Pesakit mempunyaimasalah renal
Diet bertujuan menurunkan/meninggikanparas potasium
Pesakit menjalani rawatanwarfarin
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Prosedur Penyediaan Makanan
Menyediakan perkhidmatan makanan yang sihat, berkualiti dan dijamin selamat menepati keperluan
pelanggan dengan menutamakan inovasi, perkembanganteknologi terkini dan melaksanakan penyelidikan serta
mempromosi perkhidmatan makanan kepada komuniti.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENERIMAAN PRA PENYEDIAAN AGIH DAN HIDANG
PENYIMPANAN DAN
PENGELUARANMEMASAK DAN
HOLDING
Prosedur Penyediaan Makanan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN SISTEM KESELAMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Mengetahui Pelaksanaan Elemen DalamGood Manufacturing Practice (GMP)
OBJEKTIF TOPIK
Mengetahui Pelaksanaan Elemen Dalam
Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP)
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
DEFINISIGMP
•Amalan Pengilangan Baik
•Membantu organisasiperkhidmatan makanan
memberikan jaminankepada pelanggan bahawamakanan yang disediakan
selamat, bersih danmengikut amalan yang
terbaik.
HACCP• Titik Kawalan Kritikal Analisis
Bahaya
• Langkah-langkah secarasistematik pengurusan aspek
keselamatan bagi pengeluaran, pemprosesan, pengedaran dan
penyediaan makanan.
• Titik/peringkat di mana bahayaboleh dikawal
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ELEMEN
GMP
SUB TOPIK 1
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
1 BANGUNAN/
KEMUDAHAN
2 LATIHAN
3 PEKERJA
4 PENGESANAN
5PENYELENGGARAAN
& SANITASI
6 PENGANGKUTAN &
PENGEDARAN
7 KAWALAN OPERASI
8 PEMERIKSAAN
DALAMAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
1 2
3 4
5 6
MATERIAL LANTAI
Material jenis tile ‘heavy duty. Binaan adalah kesat dan mudahdibersihkan, serta sentiasa
dipastikan berada dalam keadaan baik.
PENGASINGAN KAWASAN
Kawasan lantai basah bagipenyediaan bahan mentah basah(sayur/ ikan/ daging) adalahterpisah dari kawasan penyediaanmakanan/ memasak dan menghidang.
SILING
Mudah dibersihkan, kelengkapanpada bahagian atas (overhead fixtures) adalah mudahdiselenggara.
PERALATAN, KAWASAN & PERMUKAAN
Tidak terdedah kepada ancamanbanjir, asap dan habuk. Sentiasa dibersihkan dandisanitasi.
PERMUKAAN BERSENTUHAN MAKANANDiperbuat daripada material tahan
karat, tidak menyerap dan tidakbertindakbalas dengan makanan, licin
dan mudah dibersihkan.
KELENGKAPAN DINDINGKelengkapan pada ruang dinding
premis seperti saluran paip, gas, suis dan elektrik adalah mudah
diselenggara dan dapat mengelakkanpengumpulan habuk, pemeluwapan atau
penitisan cecair yang bolehmencemarkan produk makanan.
KEPERLUAN STRUKTUR BANGUNAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
01 Pencahayaan di ruang penyediaan makanan
dan penghidangan adalah sentiasa
mencukupi dengan bacaan 300 lux.
03 Lampu yang digunakan adalah dari jenis
Light Emitting Diodes (LED).
02Lampu yang digunakan adalah bertutupPENCAHAYAAN
PENCAHAYAAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pengudaraan di kawasan
pra penyediaan makanan
(sayur dan ayam/ikan)
adalah menggunakan
ventilator dan penghawa
dingin)
PraPenyediaan
PenyediaanMakanan
Bilik Lain Jejaring
Pengudaraan di kawasan
menyediakan makanan
adalah terkawal dengan
penggunaan ventilator
dan tanpa penghawa
dingin.
Penghawa dingin
dilengkapi di bilik
pejabat, stor pukal dan
stor produk enteral.
Jejaring juga terdapat pada
bahagian tingkap atas bagi
mengelakkan kemasukan haiwan
perosak dan meningkatkan
pengaliran udara. Skrin jaring
yang digunakan adalah dari jenis
yang mudah dibersihkan
PENGUDARAAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Ruang khas disediakan
secara mencukupi bagi
memudahkan
penyimpanan bahan
mentah dan peralatan.。
Ruang Penyimpanan
Peralatan
penyimpanan sejuk
yang digunakan di
dalam jabatan
disenaraikan.
Peralatan
Stor berasingan yang
berkunci disediakan
bagi menempatkan
bahan pencuci
Pengasingan
1 2 3
PENYIMPANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Kemudahan membuang sampah adalah disediakandengan mencukupi bagi menampung keperluan
penyediaan makanan pada sesuatu masa (tong sampahdan lain-lain)
Longkang dan saliran dalam ruang memasak dan premisadalah bertutup dan diselenggara
SALIRAN
KEMUDAHAN MEMBUANG SAMPAH
SALIRAN DAN KEMUDAHAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
STATUS KESIHATAN
Pemeriksaankesihatan dan wajibmengambil suntikantyphim ( typhim vi)
3 tahun sekali
Pengendali yang tidaksihat perlu
memaklumkankepada pihak
pengurusan sekiranyamengalami tanda-
tanda jangkitanpenyakit bawaanmakanan dan air
KEBERSIHAN DIRI
Bertugas denganpakaian seragambersih
Pakai pakaianperlindung diriyang sesuai
TINGKAH LAKU
Pemantauan ke ataskebersihan personel
dijalankan olehpihak JDS
menggunakansenarai semak
PELAWAT
Pelawat yang masukke kawasan
penyediaan makananperlu diberi taklimatkebersihan personelyang perlu dipatuhi
Semua pelawattermasuk pembekal
perlu mengisi BorangPengisytiharan
Kesihatan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PenarikanBalik
Produk
PengeluaranProduk
PenolakanProduk
Penarikan balik produk adalah dijalankan berdasarkan penemuan ketidakakuran
pada produk semasa penghidangan makanan di wad mengikut Prosedur Penarikan
Balik Produk (Recall). Latihan atau Mock Recall perlu dijalankan untuk memastikan
keberkesanan sistem pengesanan.
Pengerluaran produk (Withdraw) yang melibatkan ketidakakuran produk di
peringkat penyediaan dijalankan berdasarkan Prosedur Withdraw Produk
Penolakan bagi Produk bahan makanan mentah basah dan kering serta RTE (Ready
To Eat) yang tidak mematuhi spesifikasi kontrak akan dilakukan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
BANGUNANDiuruskan oleh syarikat konsesi yang dilantik. Skop perkhidmatan meliputi pembersihan, penyelenggaraanperalatan, kawalan makhluk perosak, kutipan sampah dan linen. Pegawai berperanan memantau jadual danprestasi perkhidmatan secara berkala.
PERALATANPeralatan memasak adalah diletakkan secara tidak bersentuhan dengan dinding bagi memudahkan kerja-kerjapembersihan.Pemantauan ke atas pembersihan peralatan termasuk troli dan bekas makanan wad adalah dijalankan olehpihak JDSPenyelenggaraan dan kalibrasi peralatan mengukur dilaksanakan oleh syarikat konsesi
MAKHLUK PEROSAKSemua prosedur dan kawalan makhluk perosak adalah dijalankan oleh syarikat konsesi. Pemantauan ke atasprogram kawalan makhluk perosak adalah dijalankan oleh pihak JDS.
BAHAN BUANGAN & KUMBAHANSistem kumbahan dilengkapi dengan waste trap dan grease trap. Pembersihan dan penyelenggaraandijalankan oleh syarikat konsesi secara berkala.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
A
A
BC
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KAWALAN PROSESMasa dan suhuRekod di lapanganAlat pengukur (termometer) & validasiPakaian pelindung diri yang lengkap semasaproses
AIR DAN STIMSumber secara terusPemeriksaan kawalan kualitidijalankan mengikut jadualSimpanan rekod keputusananalisa
PEMBUNGKUSANJenis porcelain, polycarbonate,
polypropylene dan stainless steelPembungkus pakai buang Food Grade
PENERIMAAN DAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAHProses penerimaan di ruang khas, kemudahan cuci tangan, diletakkan di palet khas agar tidak bersentuh dengan lantai
Pegawai penerima dan pemeriksa bahan mentahPusingan penggunaan bahan mentah
Pemeriksaan rutinMasuk-Dulu- Keluar-DuluRekod suhu penyimpanan
KEPERLUAN BAHAN MENTAHKualiti bahan mentahMematuhi spesifikasi & peraturanAudit pembekal
VERIFIKASI KESELAMATAN PRODUK AKHIRDijalankan oleh Pegawai KesihatanPersekitaran / wakil jabatan yang telah dilatih untuk mengambilsampelDijalankan mengikut jadualKeputusan disimpan sebagai rekodpembuktian
REKOD KAWALAN PROSES
Pengesahan ke atasrekod-rekod
pemantauan danpenyenggaraan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
01
03
02
04
KEKERAPANSekurang-kurangnya satu kali setahun.
JURU AUDIT DALAMDijalankan oleh Pegawai/ Pen. Peg. Penyediaan Makanan
yang telah dilatih/ Pegawai Teknologi Makanan Daerah
SENARAI SEMAKMenggunakan senarai semak yang sama dengan audit
sebenar
MAKLUMBALAS AUDIT DALAMDisediakan seperti audit sebenar dan boleh dibentangkan
semasa Mesyuarat Kajian Semula Pengurusan GMP/ HACCP
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ELEMEN
HACCP
SUB TOPIK 2
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Analisis Bahaya/ Hazard
PRINSIP 1
Titik KawalanKritikalPRINSIP 2
Had Kritikal
PRINSIP 3
PengawalanTitik Kawalan
Bahaya
PRINSIP 4
TindakanPembetulanPRINSIP 5
Verifikasi
PRINSIP 6
Dokumentasi
PRINSIP 7
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 1Analisis Bahaya/Hazard
• Lakukan analisis bahaya untuk mengenalpasti bahaya yang mungkinberkaitan dengan pengeluaran makanan di semua peringkat bermuladaripada penerimaan, pemprosesan, pengeluaran dan pengedaransehingga pengambilan makanan.
• Buat penilaian kemungkinan berlaku bahaya dan kenalpasti langkahkawalan.
• Kenalpasti hazard yang terlibat (biologi, kimia, fizikal & alergen).
• Pastikan bahaya yang ditentukan berpandukan rujukan (artikel kajian,laman web rasmi berkaitan makanan atas talian, Akta Makanan 1983 danlain-lain rujukan)
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 2Titik Kawalan Bahaya
• Tentukan titik/ prosedur/ langkah operasi yang boleh dikawal untukmengelakkan bahaya atau mengurangkan kemungkinan berlaku bahayayang dipanggil titik kawalan kritikal (critical control point).
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 3Had Kritikal
• Tentukan nilai maksimum atau minimum bagi bahaya yang mesti dikawaldi titik kawalan kritikal (suhu/ masa/ lain-lain yang bersesuaian).
• Penentuan ini penting bagi memastikan tiada pelanggaran berlaku dantidak melepasi had kritikal.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 4Pengawalan Titik Kawalan Bahaya
• Tentukan sistem untuk memantau pengawalan titik kawalan bahayadengan ujian dan/atau pemerhatian berjadual.
• Kawalan dilakukan dengan rekod yang baik dan pemantauan berterusan.
• Pengawalan ini bagi mencegah berlaku insiden yang boleh mengundangbahaya.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 5Tindakan Pembetulan
• Tentukan tindakan pembetulan yang perlu diambil apabila pemantauanmenunjukkan sesuatu titik kawalan bahaya tidak dapat dikawal.
• Tindakan pembetulan mesti direkodkan sebagai bukti telah dilaksanakanserta merta.
• Sebarang dokumentasi yang terlibat mesti disimpan untuk pembuktian.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 6Verifikasi
• Tentukan prosedur bagi verifikasi yang meliputi ujian dan prosedurtambahan untuk mengesahkan bahawa sistem HACCP berjalan denganberkesan.
• Verifikasi adalah dalam bentuk persampelan, ujian swab, validasi &verifikasi peralatan, kalibrasi dan lain-lain yang bersesuaian.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PRINSIP 7Dokumentasi
• Tentukan dokumentasi bagi semua prosedur dan rekod sesuai denganprinsip ini dan pemakaiannya.
• Dokumentasi termasuklah manual, prosedur operasi standard, borang,rekod berkaitan (kawalan makhluk perosak, aduan kerosakan,penyelenggaraan, pembaikan dan lain-lain), sijil kalibrasi,
• Sistem dokumentasi yang baik diperlukan bagi memastikan sistemHACCP dijalankan secara berterusan.
• Tempoh rekod disimpan perlu dinyatakan.
• Wujudkan tatacara kawalan dokumen bagi memudahkan pemantauan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN FASILITIDAN
PREMIS
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
7/7/2020 62
PENYELENGGARAAN PERALATAN PENGENALAN
Penyelanggaraan adalah aktiviti yang dilaksanakan untuk memulihara, menjaga, mengendali danmengawalselia bangunan,kemudahan, kelengkapan, perkhidmatan dan persekitarannya.
TUJUAN PENYELANGGARAAN
Memastikan aset berfungsi dengan lancar secara berterusan dan selamat digunakan
Memelihara dan memanjangkan jangka hayat mesin
Meningkatkan keupayaan
Mengurangkan kerosakan
Menjimatkan perbalanjaan syarikat
Menjamin keselamatan penguna
Mewujudkan suasana kerja yg kondustif serta produktif
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KONSEP PENGURUSAN PENYELENGGARAANMatlamat pengurusan penyelenggaraan memastikanperalatan/mesin aplikasi sentisa berada dalam keadaanproduktif. • 1. Keperluan penyelenggaraan yang baik. • 2. Memastikan semua komponen dan peralatan berfungsi.• 3. Ia perlu dijaga dan disenggarakan mengikut penentuan
dan piawaian yg ditetapkan. Kerja penyelenggaraan melibatkan penyelarasan pelbagaisumber yg berkaitan dan perlu diuruskan secara sistematikdan berkesan. Kejayan atau kegagalan penyelenggaraan bergantung kepadakeberkesanan pengurus.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Testing and Commissioning (T&C)Dan Kepentingannya.Pengujian adalah proses yang dijalankan bagi memeriksa, mengukur danmenguji untuk memastikan fungsi sesuatu pemasangan/ peralatan/ sistemdapat beroperasi mengikut rekabentuk asal tercapai dan keputusanpengujian direkodkan. Rekod ini merupakan maklumat asas)yang perluuntuk memantau keupayaan sistem berkenaan disepanjang hayatnya.
Pentauliahan ialah proses menjalankan sistem dan membuktikan aspekkefungsian dan keupayaan sesuatu sistem tercapai mengikut kehendakreka bentuk asal. Ianya merangkumi rekod lengkap prosedur dan keputusanpentauliahan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
JENIS-JENIS PENYELENGGARAAN
• Jenis Penyelenggaraan Penyelenggaraan terbahagi kepada dua (2) jenis sepertiberikut:-
• 2.1 Penyelenggaraan pencegahan adalah satu aktiviti berkala yang dilaksanakanmengikut satu tempoh tertentu bagi memastikan setiap peralatan yang dibekalkan berada dalam keadaan baik dan optimum
• Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialah kerjapenyelenggaraan yang dirancang, mengikut jadual/ program bagi memastikansetiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baik dan mengelakkan berlakunyakerosakan besar serta mempunyai jangka hayat yang lebih lama..
• 2.2 Penyelenggaraan Pembaikan (Corrective Maintenance) ialah kerja pembaikanatau penggantian komponen apabila berlaku kerosakan/ kegagalan supayaasetdapat berfungsi semula mengikut piawaian yang ditetapkan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Plan Preventive Maintenance
• Planned preventive maintenance (PPM), more commonly referred to as simply planned maintenance (PM) or scheduled maintenance
• Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialah kerjapenyelenggaraan yang dirancang, mengikut jadual/ program bagimemastikan setiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baik danmengelakkan berlakunya kerosakan besar.
• Kerja penyelenggaraan secara berkala adalah seperti mencuci,melincirkan,membaiki dan menggantikan bagi komponen-komponen peralatan. .
• Pelan penyelenggaraan pencegahan adalah sangat penting supayaperalatan berfungsi pada tahap yg tinggi.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PANDUAN ARAHAN KERJA PENYELENGGARAAN
•Menyemak jadual penyelenggaraan
•Menyelia dan memantau penyelenggaraan oleh pihak
•konsesiMerekodkan kerja-kerja Penyelenggaraan
•Mengesahkan work order yang dikemukakan oleh pihak konsesi
Pegawai Aset adalah bertanggungjawab untuk melaksanakan Program PenyelenggaraanAset/Peralatan di Jabatan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PEMBERSIHAN PERALATAN PROSEDUR OPERASI STANDARD PEMBERSIHAN PERALATAN
Objektif Prosedur Operasi Standard Perbersihan Peraalatan adalahuntuk :
• memastikan peralatan dan perkakasan yang digunakan adalah bersihdan selamat.
• memastikan proses pemantauan pencucian peralatan dan
• perkakasan dijalankan secara berkala.
• menjamin kualiti pengurusan perkhidmatan makanan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
www.free-powerpoint-templates-design.com
1. Semak jadualpencucian peralatandan kenal pasti jenis
peralatan yang perludicuci.
2. Pastikan pencucian perkakasan dilakukan di tempat yang telahditetapkan.
3. Semak penggunaanbahan pencuciberdasarkanMSDS
4. Pantau pencucian peralatan dan perkakasan
5. Periksa kebersihan peralatan dan perkakasanyang telah dicuci.
6. Tentukan sama ada kebersihan peralatan dan perkakasan adalahmemuaskan.
7. Sekiranya tidakmemuaskan, arahkanpencucian semula.
8. Kemaskini
rekod
pemantauan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PROSES KERJA PEMBERSIHAN PREMIS
• Kerja-kerja pembersihan premis adalah di bawah pengurusan pihakkonsesi
• Kerja-kerja pembersihan ini dijalankan berdasarkan perjanjiansyarikat konsesi dan Hospital Spesific Implementation Plan (HSIP) yang dipersetujui.
• Hospital Spesific Implementation Plan (HSIP) adalah dokumen yang menyenaraikan secara terperinci operasi lima perkhidmatansokongan di setiap hospital yang menyatakan tugas-tugas spesifik dansumber persediaan yang diperlukan dari perkhidmatan konsesi
• HSIP adalah manual kerja untuk pemakluman kepada hospital tentangperkhidmatan yang disediakan oleh syarikat konsesi.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Lima perkhidmatan sokongan konsesi kepada setiap hospital adalah :
• Clinical Waste Management Services (CWMS),
• Cleansing Services (CLS),
• Linen and Laundry Services (LLS),
• Facility Engineering Maintenance Services (FEMS
• Biomedical Engineering Maintenance Services (BEMS)
Dokumen HSIP ini disediakan pada setiap akhir tahun oleh syarikatkonsesi dengan perbincangan bersama wakil hospital denganmengemaskini perkara-perkara seperti peralatan yang sudah dilupus, rosak dan lain-lain
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
TATACARA PENGURUSAN ASET ALIH KERAJAAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Objektif Pembelajaran
Memahami pengurusan aset alih kerajaan berdasarkan tatacara yang berkuatkuasa.
Supaya dapat menguruskan aset dengan lebih berkesan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ASET ALIH KERAJAAN
Aset Alih bermaksud aset atau peralatan yang boleh dipindahkan ataudialihkan dari satu tempat ke tempat lain secara mudah termasuk Aset Alihyang dibekalkan bersekali dengan penyediaan bangunan atau infrastrukturlain.
Kumpulan Aset Alih Aset Alih terbahagi kepada dua (2) kumpulan iaitu:-
• Harta Modal (Aset Alih Dipermodalkan) Aset Alih yang harga perolehanasalnya RM2,000 (Ringgit Malaysia Dua Ribu) atau lebih setiap satu unit.
• Aset Alih Bernilai Rendah (Aset Alih Tidak Dipermodalkan) Aset Alih yang harga perolehan asalnya kurang daripada RM2,000 (Ringgit Malaysia DuaRibu) setiap unit.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
1. PENERIMAAN ASET
Penerimaan perlu dilakukan dengan teliti adalah bertujuan
untuk:-Memastikan setiap Aset Alih yang diterima menepati spesifikasi yang
ditetapkan;
Menentukan kualiti dan kuantiti sebenar mengikut pesanan;
Memastikan Aset Alih diterima dalam keadaan yang baik, sempurna danselamat untuk digunakan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Aset yang diterima perlu dibuatpemeriksaan dengan teliti bagi memastikan
aset tersebut menepati spesifikasi yang ditetapkan.
Bagi Aset Teknikal, penerimaan dan pemeriksaan hendaklah dilakukanoleh
pegawai-pegawai Kerajaan yang memilikikepakaran dalambidang-bidang berkaitan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Langkah-langkah Penerimaan Aset
Menyemak butiran di dalam dokumen yang sah bagi memastikan asset yang terima adalah betul
Aset hendaklah diperiksa, dikira, diukur, ditimbang atau diuji serta merta sebelum disahkanpenerimaannya
Sekiranya pengesahan tidak dapat dilakukan dengan serta merta maka dokumen penerimaan seperti nota serahan/hantaran hendaklah dicatatkan “Diterima dengan syaratianya disahkan kemudian serta diperilksa, dikira, diukur, ditimbang atau diuji
Pengesahan penerimaan hanya boleh dilakukan oleh Pegawai Penerima selepas pemeriksaanberjaya dilaksanakan dengan menggunakan Borang Penerimaan Aset Alih
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
2. PENDAFTARAN ASET
Aset baru yang diterima perlu didaftarkan.
Pendaftaran aset adalah bertujuan untuk:-
Mewujudkan pangkalan data yang lengkap, tepat dan kemas kini;
Memudahkan pengesanan dan pemantauan;
Membolehkan keadaan aset diketahui; dan
Memudahkan penyelenggaraan, pelupusan dan penggantian aset.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
3. PENGGUNAAN ASET
Semua Aset Alih hendaklah diguna dan dikendalikandengan cekap,mahir dan teratur bagi tujuan:-
Mengurangkan pembaziran;
Menjimatkan kos;
Mencapai jangka hayat;
Mencegah penyalahgunaan; dan
Mengelakkan kehilangan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
4. PENYIMPANAN ASET
Aset Alih hendaklah disimpan di tempat yang selamat dan sentiasa di bawah kawalan pegawai yang bertanggungjawab. ArahanKeselamatan Kerajaan hendaklah sentiasa dipatuhi bagi mengelakberlakunya kerosakan atau kehilangan Aset Alih.
Setiap pegawai penempatan atau pegawai yang menggunakan AsetAlih tersebut adalah bertanggungjawab terhadap apa-apakekurangan, kerosakan atau kehilangan Aset Alih di bawahtanggungjawabnya.
Aset Alih yang menarik perhatian atau bernilai tinggi yang terdedahkepada risiko kehilangan hendaklah sentiasa di bawah kawalan yang maksima.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
5. PEMERIKSAAN ASET
Pemeriksaan Aset Alih dilakukan ke atas:-
Fizikal;
Rekod;
Penempatan.
Tujuan pemeriksaan adalah untuk:-
Mengetahui keadaan dan prestasinya;
Memastikan setiap Aset Alih mempunyai daftar/ rekod yang lengkap, tepat dankemas kini;
Memastikan setiap Aset Alih berada di lokasi sama seperti yang tercatat dalamdaftar.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
6. PENYELENGARAAN ASET
Penyelenggaraan Aset Alih bertujuan untuk:-
Memastikan aset berfungsi dengan lancar secara berterusan dan selamatdigunakan;
Memelihara dan memanjangkan jangka hayat;
Meningkatkan keupayaan;
Mengurangkan kerosakan; Mendapatkan ketahanan maksimum sejajar dengan perbelanjaan; Menjimatkan perbelanjaan Kerajaan;
Menjamin keselamatan pengguna; Mewujudkan suasana kerja yang kondusif serta produktif; dan Memelihara imej Kerajaan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
JENIS PENYELENGGARAAN ASET
Jenis Penyelenggaraan Penyelenggaraan terbahagi kepada dua(2) jenis seperti berikut:-
Penyelenggaraan Pencegahan (Preventive Maintenance) ialahkerja penyelenggaraan mengikut jadual/ program bagimemastikan setiap komponen Aset Alih berfungsi dengan baikdan mengelakkan berlakunya kerosakan besar.
Penyelenggaraan Pembaikan (Corrective Maintenance) ialah kerjapembaikan atau penggantian komponen apabila berlakukerosakan/ kegagalan supaya Aset Alih dapat berfungsi semulamengikut piawaian yang ditetapkan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
7.Pindahan Aset
Pindahan Aset Alih adalah bertujuan untuk:- Mewujudkan pangkalan data yang baru oleh pemilik baru;
Memudahkan pengesanan dan pemantauan; dan
Membolehkan pemilik baru mengguna pakai Aset Alih tersebut.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
8.PELUPUSAN ASET
Pelupusan Aset Alih kerajaan bertujuan untuk:-
Memastikan agensi Kerajaan tidak menyimpan Aset Alih yang tidakboleh digunakan atau tidak diperlukan;
Menjimatkan ruang simpanan/ pejabat;
Memastikan pelupusan boleh menjana hasil kepada Kerajaan; dan
Memastikan kaedah pelupusan yang dipilih bersifat mesra alam danlestari.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Justifikasi Pelupusan Aset Alih boleh dilupuskan berdasarkanjustifikasi berikut:-
1. Tidak Ekonomi Dibaiki;
2. Usang;
3. Rosak dan tidak boleh digunakan;
4. Luput tempoh penggunaan;
5. Keupayaan Aset Alih tidak lagi di peringkat optimum;
6. Tiada alat ganti di pasaran;
7. Pembekal tidak lagi memberi khidmat sokongan;
8. Tidak lagi diperlukan oleh Jabatan;
9. Perubahan teknologi; dan
10. Melebihi keperluan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
9.KEHILANGAN DAN HAPUS KIRA ASET
Tafsiran: Kehilangan
• Kehilangan bermaksud kehilangan Aset Alih Kerajaan disebabkanoleh kecurian, kebakaran, kemalangan, bencana alam, kesusutan, penipuan atau kecuaian Pegawai Awam.
Hapus Kira
• Hapus Kira ialah proses untuk membatalkan rekod bagi Aset Alihyang hilang.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Hapus Kira Aset Alih kerajaan bertujuan untuk:-
Menyelaras rekod Aset Alih;
Mengawal kerugian yang ditanggung oleh Kerajaan akibat kehilanganAset Alih;
Meningkatkan kesedaran dan tanggungjawab terhadap kepentingankeselamatan Aset Alih; dan
Membolehkan tindakan surcaj dikenakan ke atas Pegawai Awam.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PEROLEHAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Objektif Pembelajaran
Memberi
pemahaman
mengenai
peranan-peranan
yang wujud dan tindakan setiap
peranan.
1 2
3
Memberi
penerangan
mengenai aliran
proses dalam
pelaksanaan perolehan secara
Pembelian Terus,
Sebutharga dan
Tender.
90
Mengetahui
pengurusan
perolehan dan
kewangan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ISI KANDUNGAN
Pengurusan Perolehan dan Kewangan
Penyediaan Dokumen Bekalan Bahan Makanan
Senarai Kontrak
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANSUB TOPIK 1: KONTRAK BAHAN MAKANAN
(1 jenis item yang sama)
BAHAGIAN I: TELUR AYAM
KUMP. A – IKAN POTONG
KUMP. B – IKAN SEEKOR
KUMP. C – IKAN TANPA TULANG
KUMP. D – KRUSTASEAN
BAHAGIAN II: IKAN DAN MAKANAN LAUT
KUMP. A – SAYUR JENIS DAUN
KUMP. B – SAYUR JENIS BUAH
KUMP. C – LAIN-LAIN SAYUR
KUMP. D – BUAH-BUAHAN
BAHAGIAN III: SAYUR DAN BUAH
KUMP. A – BERAS
KUMP. B – BAHAN MAKANAN KERINGDAN DIPROSES
KUMP. C – ROTI DAN PASTRI
KUMP. D – KUIH TEMPATAN
BAHAGIAN IV: BAHAN MAKANAN LAIN
Sila rujuk Garis Panduan Penentuan Spesifikasi Teknikal Bahan Makanan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KONTRAK PRODUK SUSU PELBAGAI FUNGSI(Setiap bahagian merupakan jenis item yang berbeza)
BAHAGIAN I: PRODUK SUSU MEDICAL FOOD UNTUK ADULT
BAHAGIAN II: PRODUK SUSU MEDICAL FOOD UNTUK PEDIATRIC
BAHAGIAN III: PRODUK SUSU METABOLIK UNTUK IEM
1. Susu Tepung Penuh Krim
2. Susu Cecair Penuh Krim
3. Susu Tepung Rendah Lemak
4. Susu Cecair Rendah Lemak
5. Susu Isian Sejat
BAHAGIAN IV: SUSU UNTUK KEGUNAAN MASAKAN DAN MINUMAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PELAN
PEROLEHAN
PEMILIHANPEMBEKAL
PEMBELIAN TERUS (≤ RM20K)
PENGURUSANKONTRAK
PENGURUSAN PEMBEKAL
SEBUTHARGA / TENDER(≥ RM20K)
KONTRAK SEDIA ADA (KONTRAK
PUSAT/KONTRAK KEMENTERIAN/
KONTRAK PUSAT SISTEM PANEL)
PEMENUHAN
ALIRAN LENGKAP DALAM PROSES SISTEM eP
SUB TOPIK 2: PENYEDIAAN DOKUMEN BEKALAN
BAHAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
1. PEMBELIAN TERUS
2. SEBUTHARGA
& TENDER
PENYEDIAAN DOKUMEN BEKALAN BAHAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
1. PEMBELIAN TERUS
▰Perolehan yang melibatkan jumlah perbelanjaan tahunansehingga RM20,000.
▰Perolehan susu medical food sehingga had nilai RM50,000.
▰Perolehan yang melibatkan Agensi Kerajaan Persekutuan (G2G) dengan Agensi Kerajaan Persekutuan yang lain, Agensi Kerajaan Negeri, Badan Berkanun Persekutuan / Negeri dan Pihak Berkuasa Tempatan (PBT).
▰Perolehan di bawah PP/PK7 sehingga had nilai RM20,000.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Carian Katalog Pelawaaan Tawaran
Harga (Simple Quote)
Kajian pasaran
dengan mendapatkan
sekurang-
kurangnya 3 pembekal
Jika hasil carian kurang dari 3
pembekal / item tiada / spesifikasi khusus atau
tambahan / perolehanbermasa,
kaedah Pelawaan Tawaran Harga (Simple Quote)
hendaklah digunakan
Bolehdilaksanakan
sama ada melalui :
• Tawaran Tunggal
(Single Quote) –penawaran harga
sekali sahaja; atau• Tawaran Berulang
(Multiple Quote)–
pindaan ke atas tawaran harga
sepanjang tempoh pelawaan
• (Min 1 jam, max 3
hari)
Pengesyoran
pembekal dan hasil perbandingan akan
dihantar oleh Peminta
kepada Pelulus untuk kelulusan melalui Nota
Minta.
Pengesyoran
Pembekal
Kajian Pasaran dikecualian bagi :
• Perolehan Segera
• Perolehan yang dilaksanakan
dengan agensi kerajaan (G2G);
Perolehan di bawah PP/PK7boleh
dibuat sehingga had nilai RM20,000
tertakluk kepadaperaturan.
Tawaran Tunggal/
TawaranBerulang
• Bagi perolehan bermasa,
SST hendaklah
dikeluarkan;
• Menetapkan tempoh 3 hari
dari tarikh SST dikeluarkan
untuk pembekal menyetuju
terima/menolak SST
KAEDAH KAJIAN PASARAN (KLAUSA PK5.13(a))
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Melaksanakan
kajian pasaran untuk
mewujudkan
Nota Mintam/s
seterusnya
Peminta
Carian
Katalog
Hasil
Carian
Penyediaan NotaMinta
Pertanyaan Item (jika perlu)Peminta
Memilih pembekal dari
katalog atau
hasil perbandingan
item
Peminta
Mengesah maklumbalas
Pertanyaan
Item
Peminta
Membuat Pertanyaan
item pembekal
terpilih
Pembekal
Menjawab Pertanyaan
Item
Peminta
Melaksana Pelawaan
Tawaran
Harga
Pembekal
Membuat tawaran harga
Peminta
Memilih Pembekal
Hasil Carian
MemaparkanItem Menepati
Keperluan Dan
Syarat Bilangan Pembekal Untuk
Kajian Pasaran Dipenuhi
Tiada
Item/SpesifikasiKhusus/Syarat
Bilangan Pembekal
Tidak DapatDipenuhi
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Kajian Pasaran
Pendekatan Kajian Pasaran untuk mencari item seterusnya
menilai tawaran (spesifikasi/harga) oleh pembekal adalah
melalui carian katalog dengan mengunci masuk kriteria
carian.
Sistem akan memaparkan hasil carian Item dan Pembekal
berdasarkan kriteria carian dengan membuat perbandingan
harga item sekurang-kurangnya 3 pembekal.
Jika hasil carian katalog memaparkan item yang dicari
tertakluk kepada sesuatu kontrak, perolehan perlu dibuat
dari pembekal di kontrak berkenaan dan dikecualikan
daripada syarat kajian pasaran sekurang-kurangnya 3
pembekal.
Peminta
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pemilihan Pembekal dari Katalog
Dari kriteria yang dikunci masuk di skrin Carian Katalog,
sistem akan memaparkan hasil carian Item dan Pembekal
berdasarkan kriteria carian.
Syarat kajian pasaran dari 3 pembekal hendaklah dipatuhi
bagi pemilihan pembekal melalui carian katalog dengan
mengambil kira perkara-perkara berikut:
Kod Item
UOM
Setelah pemilihan pembekal dibuat, maklumat item dan
pembekal akan dibawa ke penciptaan Nota Minta.
Sekiranya ada keperluan, pertanyaan item kepada pembekal
boleh dilaksanakan.
Peminta
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Kajian Pasaran – Pelawaan Tawaran Harga
Sekiranya carian item yang dicari tiada di katalog atau tidak memenuhi syarat
bilangan pembekal atau terdapat spesifikasi khusus, kajian pasaran boleh
diteruskan dengan pendekatan Pelawaan Tawaran Harga kepada tiga(3)
pembekal.
Peminta
Kriteria pembekal boleh dibuat berdasarkan lokasi pembekal atau/dan jenis
perniagaan yang didaftarkan di Suruhanjaya Syarikat Malaysia.
Pembekal membuat tawaran harga dalam tempoh yang telah ditetapkan.
Dua (2) Jenis Pelawaan Tawaran Harga :
Tawaran Tunggal – Pembekal hanya dibenarkan membuat tawaran
harga sekali sahaja
Tawaran Berulang – Pembekal boleh membuat tawaran harga lebih dari
sekali
Dari maklum balas Pelawaan Tawaran Harga pemilihan pembekal boleh
dibuat dan seterusnya dibawa ke Nota Minta untuk pengesyoran.
Peminta
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pelulus
Melulus/
menolak
Nota Minta
Bermasa
Sistem
Mewujudkan
Permintaan
Pembelian
Peminta
Mewujudkan
Nota Minta
Pengurusan
Kontrak
Pemenuhan
dari m/ssebelum
nya
Pembekal
Menetapkan
Kod Item
Perakuan
Penerimaan
Surat Setuju
Terima
Urusetia
Mengesah
Perakuan
Penerimaan
Surat Setuju
Terima
Urusetia
Menyediakan
Surat Setuju
Terim
a
Pembekal
Menetapkan
Kod Item
tidak
ya
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
2. SEBUTHARGA DAN TENDER
Sebut harga Perolehan yang melibatkan jumlah had nilaimelebihi RM20,000 ATAU RM50,000 (susu medical food) hingga RM500,000 setahun
Tender Perolehan yang melibatkan jumlah had nilaimelebihi RM500,000 setahun
Tender terhad Perolehan yang kurang atau melebihi RM10 juta
Perolehan yang melebihi had kuasa Lembaga Perolehan A (LPA) hendaklah diperakukan oleh LPA sebelum dikemukakan kepada MOF
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SKOP MODUL SEBUT HARGA / TENDER
▰ Perolehan di bawah PK 7 yang melebihi RM20,000
▻ Agensi boleh melaksanakan perolehan tersebut menggunakan
Modul Sebut Harga/Tender (Cipta SST) dengan mengeluarkanSST melalui Sistem eP. Perolehan ini hendaklah dilaksanakan
mengikut tatacara perolehan semasa yang berkuat kuasa.
Nota : Semua perolehan yang mempunyai harga indikatif dalam
lingkungan had nilai sebut harga/tender, hendaklah dilaksanakan
dengan menggunakan Modul Sebut Harga/Tender Sistem eP
termasuklah perolehan item Kontrak Panel Berpusat.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KAEDAH DAN SYARAT PEROLEHAN
Bil. Had Nilai Kaedah dan Syarat Perolehan Pihak BerkuasaMelulus
1. Melebihi RM20,000
hingga RM50,000
setahun atau sesuatu kontrak
Dilaksanakan secara sebut harga mengikuttatacara
seperti berikut:-
a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang
berdaftar dengan Kementerian Kewangan dan menepati kriteria
kelayakan;
b) Tempoh notis sekurang-kurangnya tiga (3) hari berturut-turut;dan
c) Penilaian sebut harga dibuat secara satu (1) peringkat oleh
JawatankuasaPenilaian.
Jawatankuasa Sebut
Harga (JKSH) yang dilantik oleh Pegawai
Pengawal seperti di dalam peraturan
semasa yang berkuat kuasa.
2. Melebihi RM50,000
hingga RM100,000 setahun
atau sesuatu kontrak
Dilaksanakan secara sebut harga mengikuttatacara
seperti berikut:-
a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang
berdaftar dengan Kementerian Kewangan, menepati kriteria
kelayakan dan bertaraf Bumiputera;
b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnya tujuh (7) hari berturut-turut;dan
c) Penilaian sebut harga boleh dibuat secara satu (1) peringkat ATAUdua (2) peringkat.
Jawatankuasa Sebut Harga (JKSH) yangdilantik oleh Pegawai Pengawal seperti didalam peraturan semasa yangberkuat kuasa.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KAEDAH DAN SYARAT PEROLEHAN
Bil. Had Nilai Kaedah dan Syarat PerolehanPihak Berkuasa
Melulus
3. Melebihi
RM100,000 hingga
RM500,000 setahun
atau sesuatu kontrak
Dilaksanakan secara sebut harga mengikut tatacara
seperti berikut:-
a) Pelawaan kepada pembekal tempatan (di negeri berkenaan) yang berdaftar
dengan Kementerian Kewangan dan menepati kriteriakelayakan;
b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnyatujuh
(7) hari berturut-turut;dan
c) Penilaian sebut harga boleh dibuat secara satu
(1) peringkat ATAU dua (2) peringkat.
Jawatankuasa Sebut
Harga (JKSH) yang dilantik oleh
Pegawai Pengawal seperti di
dalam peraturan semasa yang
berkuat kuasa.
4. Melebihi
RM500,000 setahun
atau sesuatu
kontrak
Dilaksanakan secara tender mengikut tatacara
seperti berikut:-
a) Pelawaan kepada pembekal yang berdaftar dengan Kementerian
Kewangan dan menepati kriteria kelayakan;
b) Tempoh notis adalah sekurang-kurangnya dua puluh satu (21) hari berturut-
turut;dan
c) Penilaian Tender boleh dibuat secara satu (1) peringkat ATAU dua (2) peringkat.
Lembaga Perolehan Persekutuanyang dilantik oleh MenteriKewangan seperti di dalamperaturan semasa yang berkuatkuasa.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Jawatankuasa (JK)Kaedah Penilaian
1 Peringkat 2 Peringkat
JK Spesifikasi (JS) √ √
JK Pembuka (JP) - √
JK Penilaian Teknikal (JPT) - √
JK Penilaian Kewangan (JPK) - √
JK Penilaian (Kombinasi
Pembuka, Teknikal dan
Kewangan) (JPTK)
√ -
PELANTIKAN AHLI JAWATANKUASA
▰ Pelantikan keahlian Jawatankuasa hendaklah mengikut kaedah
penilaian seperti jadual berikut:
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
KEAHLIAN JAWATANKUASA
Jawatankuasa (JK) Keahlian
JK Spesifikasi (JS) • Pengerusi (P&P atau setaraf)
• Setiausaha (bukan di kalangan ahli)
• 2 orang ahli
JK Pembuka (JP)
JK Penilaian Teknikal (JPT)
JK Penilaian Kewangan
(JPK)
JK Penilaian (Kombinasi
Pembuka, Teknikaldan
Kewangan) (JPTK)
▰ Keahlian jawatankuasa boleh dipinda semasa status “menunggu pengesahan jawatankuasa”.
▰ Sekiranya terdapat pindaan ahli jawatankuasa semasa mesyuarat bersidang, Agensi (Pentadbir PTJ)
▰ hendaklah membuat penugasan semula selepas serahan oleh Setiausaha
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENYEDIAAN SPESIFIKASI
KAJIAN PASARAN
MENU
AHIJ
Jabatan perlu membangunkan menu yang akan digunapakai semasa
kontrak akan berlangsung. Menu mestilah mempunyai 8 atau 15
pusingan. Pembangunan menu penting bagi memastikan item – item
yang diperlukan disenaraikan di dalam item kontrak.
Jabatan perlu mendapatkan maklumat harga pasaran sekurang –
kurangnya dari tiga (3) sumber bagi kesemua item yang hendak
dimasukkan ke dalam kontrak. Jabatan juga perlu mengenalpasti unit
ukuran bagi setiap item yang ada dipasaran.
Penyediaan Anggaran Harga Indikatif Jabatan (AHIJ) di dalam format
yang disediakan adalah perlu bagi mendapatkan anggaran yang tepat
bagi penggunaan selama 36 bulan tempoh kontrak.
SPESIFIKASI
TEKNIKAL
Sediakan spesifikasi teknikal mengikut Garis Panduan Penentuan SpesifikasiBahan Makanan yang terkini.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENYEDIAAN SPESIFIKASI
ALIRAN FORMAT
AHIJ
SediakanMenu
IsikanJadual
KekerapanMenu
IsikanMaklumat
KajianPasaran
IsikanAnggaran
HargaJabatan
BorangTawaran
Hargadihasilkan
Isikan Bil Pelanggan
Di Dalam Senarai Item
Mengikut
Menu Dan Resepi Piawai
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENYEDIAAN SPESIFIKASI
▰ Agensi hendaklah melantik Jawatankuasa Spesifikasi yang terdiri daripada pegawai yang mahir dan berkelayakan di dalam bidang berkenaan termasuk wakil
daripada agensi lain yang berkaitan jika perlu.
Tugas dan tanggungjawab Jawatankuasa Spesifikasi adalahseperti berikut:
▰ Menyediakan spesifikasi dan kod item yang ingin diperoleh;
▰ Memberi perhatian kepada perkara yang ditetapkan didalam peraturan
perolehan semasa yang berkuat kuasa berkaitan penyediaan spesifikasi (contoh: PP/ PK2.1/Garis Panduan Penilaian);
▰ Menetapkan kriteria penilaian, senarai semak dandokumen
sokongan yang diperlukan, skema dan elemen wajaran pemarkahan penilaian
teknikal dan kewangan, kaedah peringkat penilaian (1 peringkat/ 2 peringkat), harga
indikatif setiap item (anggaran harga jabatan);
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENYEDIAAN SPESIFIKASI (SAMB.)
112
▰ Menentukan skema pemarkahan penilaian teknikal dan kewangan secara skor automatik (auto-scoring). Skema pemarkahan secara
skor pengguna (user-scoring) hanya boleh dilaksanakansekiranya
maklum balas pembekal adalah secara teks (pembekal perlu mengunci masuk keterangan ke atas pematuhan spesifikasi item);
▰ Menetapkan peratus varian secara pakej dan item (contoh: +/-10%);
▰ Menetapkan markah lulus untuk penilaian teknikal dan kewangan,
markah lulus untuk pengesyoran ke Pihak Berkuasa Melulus; dan
▰ Memperakui spesifikasi dan kriteria penilaian yang disediakan untuk
pengiklanan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
TANGGUNGJAWAB JK PENILAIAN(1 PERINGKAT)
113
▰ Menilai pematuhan dokumen (proses pembukaan)
▰ Menilai cadangan tawaran teknikal berasaskan spesifikasi dan skema pemarkahan yang disediakan oleh Jawatankuasa Spesifikasi, penyataan pematuhan (statement of compliance) dan/atau penilaian fizikal (sampel).
▻ Bagi pemarkahan skor automatik (auto-scoring), sistem akanmenjana skor penilaian berdasarkan skema pemarkahan danskor yang telah ditetapkan;
▻ Bagi pemarkahan skor pengguna (user-scoring), Jawatankuasa Penilaian hendaklah mengunci masuk skor penilaian berdasarkan skema pemarkahan;
▰ Memastikan hanya pembekal yang melepasi tahap lulus penilaian teknikal sahaja dibawa untuk penilaian kewangan;
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
TANGGUNGJAWAB JK PENILAIAN(1 PERINGKAT)
114
▰ Menilai cadangan tawaran kewangan berasaskan penyataan pematuhan(statement of compliance) dan skema pemarkahan yang disediakan olehJawatankuasa Spesifikasi. Penilaian hendaklah juga mengambil kirafaktor seperti syarat pembayaran, kadar pembayaran, tempoh, diskaun,harga pasaran terbuka, keupayaan pembekal dan sebagainya.Perbandingan antara satu tawaran dengan tawaran yang lain hendaklahdibuat berasaskan kepada faktor atau unsur yang sama (equal footing);
▰ Penilaian bagi pembelian harta modal seperti kenderaan, jentera berat,sistem maklumat dan lain-lain hendaklah berdasarkan kepada prinsiptawaran harga menyeluruh (total cost bid), yang bermaksud mengambilkira harga barangan, alat ganti, latihan, pentauliahan/ pemasangan,jaminan, penyenggaraan dan lain-lain; dan
▰ Menyediakan dan memperakui laporan penilaian
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
TANGGUNGJAWAB JK PENILAIANTEKNIKAL2 PERINGKAT)
115
▰ Menilai cadangan tawaran teknikal berasaskan spesifikasi dan skema
skor yang disediakan oleh Jawatankuasa Spesifikasi, penyataan
pematuhan (statement of compliance) dan/atau penilaian fizikal (sampel).Walau bagaimanapun, maklumat dan teknologi semasa mengenai
barang/ perkhidmatan tersebut boleh diambil kira;
▰ Memperakukan pembekal yang melepasi penilaian teknikal untuk
dikemukakan kepada Jawatankuasa Penilaian Kewangan;
▰ Menyediakan dan memperakui laporan penilaian.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PERAKUAN JK PENILAIAN / JK PENILAIAN
TEKNIKAL DAN KEWANGAN
▰ Agensi hendaklah memastikan hanya pembekal yang melepasi tahap lulus
penilaian teknikal dan kewangan sahaja diperakukan untuk pengesyoran
Pihak Berkuasa Melulus (PBM).
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SURAT SETUJU TERIMA
117
▰ Agensi hendaklah mengeluarkan SST dengan segera kepada
pembekal yang berjaya dalam tempoh sah laku yang ditetapkan.
▰ Agensi hendaklah menetapkan tempoh maklum balas untuk
pembekal menyetuju terima/menolak SST seperti berikut:
▻ Tiga (3) hari bagi sebut harga (nilai perolehan melebihi
RM20,000 hingga RM50,000);
▻ Tujuh (7) hari bagi sebut harga (nilai perolehan melebihi
RM50,000 hingga RM500,000); dan
▻ Empat belas (14) hari bagi tender.
▰ Agensi hendaklah membuat susulan ke atas pembekal agar maklum
balas untuk menyetuju terima/menolak SST berkenaan dibuat dalam
tempoh yang telah ditetapkan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
BON PELAKSANAAN
1. Pembekal hendaklah mengemukakan bon pelaksanaan dalam
tempoh empat belas (14) hari atau tiga puluh (30) hari dari tarikh
pengakuan penerimaan SST oleh pembekal kecuali penepian
(waiver) secara bertulis diberikan oleh MOF atau pegawai yang
diberi kuasa.
2. Sebarang permohonan pelanjutan tempoh penyerahan bon
pelaksanaan hendaklah berdasarkan peraturan perolehansemasa
yang berkuat kuasa.
3. Peraturan dan pengiraan nilai bon pelaksanaan adalah sepertidi
dalam peraturan perolehan semasa yang berkuat kuasa.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PERUBAHAN KONTRAK BEKALAN / PERKHIDMATAN
1. Syarat-syarat perubahan kontrak dan pelanjutan tempohkontrak
bekalan/ perkhidmatan hendaklah selaras dengan AP201.
2. Agensi hendaklah mendapatkan kelulusan PBM asal untuk
membuat sebarang perubahan atau pelanjutan kontrak. Perubahan
ini hendaklah dikemukakan kepada pembekal secara bertulis dan
dimuat naik ke dalam Sistem eP. Kontrak Tambahan hendaklah
dibuat dengan segera selepas mendapat pengesahan daripada
pembekal.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENAMATAN KONTRAK BEKALAN / PERKHIDMATAN
1. Agensi hendaklah mengambil tindakan selaras dengan terma kontrak
sebelum melaksanakan langkah penamatan kontrak.
2. Penamatan kontrak bekalan/perkhidmatan merangkumi perkara berikut:
i. Notis Remedi;
ii. Penamatan Kontrak (Termination); dan
iii. Penamatan Bersama (Mutual Termination).
3. Agensi hendaklah memastikan sekurang-kurangnya satu Notis Remedi
telah dihantar kepada pembekal sekiranya tindakan penamatan perlu
diambil.
4. Bagi Penamatan Bersama, Agensi hendaklah memastikan satu
Perjanjian Penamatan Bersama disediakan dan ditandatangani oleh
pihak dan pembekal
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SKOP MODUL PEMENUHAN
1. Membolehkan Agensi melaksanakan pesanan dengan
mengeluarkan Permintaan Pembelian / Kontrak, PesananKerajaan
dan Nota Penerimaan Bekalan / Perkhidmatan serta membuat
proses bayaran melalui pengeluaran Arahan Bayaran (Padanan
Pembayaran) kepada Jabatan Akauntan Negara Malaysia (JANM).
2. Agensi hendaklah memastikan penurunan kuasa dibuat kepada
pegawai yang terlibat dengan proses pengeluaran Pesanan
Kerajaan dan pengesahan penerimaan bekalan/perkhidmatan(bagi
tujuan pengeluaran Certificate of Goods and Services Tax Relief
(CoGSTR).
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN
PEROLEHAN DAN
KEWANGAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ARAHAN KERJA PENGURUSAN PEMBELIAN
www.free-powerpoint-templates-design.com
Semak peruntukansemasa. Kenalpastikaedah pembelian.
Sediakan nota minta. Pecahan kod objekadalah:OS 23000 – gas memasakOS 25000 – bahan makanan dan minumanOS 26000 – bahan pencuciOS 27000 – peralatan /perkakasan / bahanpakai buangOS 29000 – pembayaran perkhidmatanoutsource
Tentukan jumlah keperluandan dapatkan sokongan.
Dapatkan kelulusan ketuajabatan. Buat pesanan
pembelian kepadapembekal menggunakan
system perolehan semasayang berkuatkuasa.
Serah Borang Pesanandan Penerimaan Bahan
Makanan kepadapembekal dalam
tempoh 24 jam sebelumpembekalan. Dapatkanmaklumbalas pembekal.
Terima dan semakagihan waran
peruntukan belanjamengurus
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
ARAHAN KERJA PENERIMAAN /
PENYIMPANAN / PENGELUARAN
ARAHAN KERJA PENGURUSAN DENDA
(KONTRAK ITEM)
ARAHAN KERJA PENGURUSAN DENDA
(KONTRAK ITEM)
PERKHIDMATAN MAKANAN SECARA
OUTSOURCE
PANDUAN DOKUMENTASI
Pengurusan denda mestimerujuk kepada TatacaraPengurusan Denda BekalanBahan Makanan, KKM dandokumen perjanjian kontrakjabatan masing – masing.Pengurusan denda bagiperkhidmatan outsourceperlu merujuk kepadaTatacara Pengurusan PenaltiPerkhidmatan SajianOutsource, KKM semasa.
Bekalan Makanan (Berkala)
Dokumen pembayaran adalahPesanan Rasmi Kerajaan, BorangPesanan dan Penerimaan, Nota
Hantaran, Inbois, Nota Debit /Kredit, SSM, Sijil MOF, PenyataAkaun Bank, dokumen perjanjiankontrak, laporan penyata denda(jika berkaitan).Sah dan luluskan dalam sistem eP.Hantar dokumen untuk bayaranke kewangan.
Dokumen pembayaran adalahBorang Bekalan Diet yang telahdisahkan, Penyata Hidangan
Diet, Borang Rumusan Diet,Inbois, SSM, Sijil MOF, PenyataAkaun Bank, dan laporanpenalty bulanan (jika berkaitan).Sah dan luluskan penerimaan di
dalam system eP. Hantardokumen untuk bayaran kekewangan.
Statistik jumlah hidangan danperbelanjaan makanan di rekoddalam format Laporan Hidangandan Perbelanjaan Makanan. Datamestilah dihantar ke penyelaraskebangsaan satu (1) kali setahun.Rekod perbelanjaan peruntukanbagi setiap perbelanjaan untukpanduan semakan perbelanjaansetangah tahun dan tahunan,serta bagi perancangan perolehan.Buat Laporan Kedudukan Stok danPerbelanjaan setiap suku tahun(4kali setahun)
• Rekod waktu kehadiranpembekal.
• Catat suhu bekalan sejukdingin dan sejuk beku.
• Periksa pesanan dan notahantaran.
• Buat penolakkan jika tidakmenepati spesifikasi.
• Rekod penerimaan dalamBorang Pesanan danPenerimaan Bahan Makanan.
• Agih bekalan mengikut kelaswad.
• Buat penyimpanan bekalanmengikut Tatacara PengurusanStor
• Kerajaan (TPS). Rekodpenyimpanan mengikut TPS.
Bekalan Makanan (Harian)
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN KAWALAN KUALITI
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Inovasi dan Ekosistem
Kondusif Sektor Awam
(EKSA)
• Persekitaran tempat kerja
yang berkualiti dan kondusif
• meningkatkan prestasi dan
daya saing organisasi di samping menyemarakkan
lagi budaya kreatif dan inovatif
Kumpulan Inovatif dan Kreatif (KIK)
• Aktiviti kumpulan dalam usaha
menambahbaik dan meningkatkan kualiti dan produktiviti kerja khususnya dalam sistem penyampaian perkhidmatan
kepada pelanggan secara inovatif dan kreatif
International Organization
for Standardization (ISO)
• Sistem Pengurusan Kualiti
Organisasi ISO 9001:2015
• Sistem Pengurusan Anti
Rasuah (ABMS) ISO 37001:2016
Petunjuk Prestasi Utama
• Kajian Kepuasan
Pelanggan pencapaian80%
• Ketepatan Hidangan Diet pencapaian 90%
Quality Assurance (QA)
• Aktiviti kualiti yang dijalankan di
peringkat organisasi untukmemastikan organisasimenyediakan perkhidmatan
yang terbaik untuk produkatayu perkhidmatan kepada
pelanggan.
Program Akreditasi Hospital
MSQH
• Standard/piawaian untuk
Perkhidmatan Kesihatan yang disediakan di hospital
• Perkhidmatan Makanan terlibatdalam Standard 22.
• 6 bidang utama iaitu: organisasi &
pengurusan, pembangunan & pengiurusan sumber manusia, polisi& prosedur, fasiliti & peralatan,
aktiviti keselamatan & peningkatanprestasi serta keperluan khas.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN KESELAMATANDAN
KESIHATAN PEKERJAAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
OBJEKTIFMengetahui dan boleh menerangkan Polisi, Keselamatan Jabatan01
Mengetahui kaedah dan langkahmengurusakan incident sekiranya berlaku di jabatan.
02
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pihak pengurusan di jabatan perlu berusaha untuk mencegah sebarang potensi ketidakakuran produk dan perkhidmatannya serta sebarang kemungkinan kecerderaan dan penyakit dari insiden yang berlaku ditempatkerja.
Jabatan perlu komited untuk:-
• Menyediakan dan menyelenggara suatu tempat dan sistem kerja yang berkualiti, selamat serta sihat darisebarang hazad dan risiko;
• Mempastikan bahawa semua kakitangan adalah diberi maklumat, arahan, latihan dan penyeliaanberkenaan cara untuk menjalankan tugas dengan selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan;
• Menyiasat semua ketidakakuran produk dan perkhidmatannya, insiden, penyakit pekerjaan, keracunanpekerjaan dan kejadian berbahaya serta mengambil langkah-langkah untuk mempastikan ianya tersebuttidak berulang lagi;
• Mengenalpasti, mematuhi kehendak-kehendak pelanggan, perundangan dan lain-lain keperluan sepertiditetapkan di dalam Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1994, peraturan-peraturannya dantataamalan industri yang diluluskan;dan
• Mempromosikan dan mencapai objektif kualiti, keselamatan dan kesihatan pekerjaan, prosedur kerja,peraturan-peraturan dan garispanduan-garispanduan keselamatan dan kesihatan pekerjaan dikalanganpekerjanya di seluruh negara.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pengurusan Incident Reporting1. Jabatan perlu mengenalpasti risiko – risiko yang kemungkinan akan berlaku di dalam premis pekerjaan.2. Pelan Pengurusan Risiko Jabatan perlu dikemukakan ke Unit Kesihatan Pekerjaan. Berikut adalah maklumat yang
diperlukan:-
Perlu bangunkan langkahkawalan dan pemantauan
bagi mengelakkan sebarangkeajadian berlaku
Setiap risiko yang dikenalpasti perlu diberikanrating / gred risiko samaada
rendah, sederhana atautinggi.
Daripada jenis risiko tersebutapakah risiko yang dikenalpasti dari
setiap jenis risiko. Contoh fizikalseperti melecur, luka dan penyakitkulit. Psikososial seperti tekanan,
dan gangguan seksual.
Jabatan perlumembangunkan kawalan
risiko yang perludilaksanakan bagi setiaprisiko yang dikenalpasti.
JENIS RISIKO
RISIKO YANG DIKENALPASTI
KAWALAN RISIKO
ANALISIS RISIKO
PELANMITIGASI
Kenalpasti hazard yang kemungkinan boleh berlaku
seperti fizikal, kimia, biological, psikososial dan
ergonomik.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
INSIDEN
PENYELIA
Ambil tindakan segera dan isi Borang
Incident Reporting
IR2.0/201 dan hantar laporan ke
Unit Kualiti
SEGERA
LAPORAN PERLU
DIHANTAR DALAM
MASA 24 JAM
Major – Kematian / cacat kekal
- Dilaporkan ke Pengarah Hospital dalam masa 1 jam
Tentukan tahap
penyiasatan
yang
diperlukan
Semua
kemalangan
perlu dilaporkan
ke Ketua
Jabatan.
Gred setiapkemalangan
mengikut
impak
sebenar dan
potensi risiko
Rendah
Sederhana
Tinggi
Lasanakan Root Cause
Analysis
Buat tindakan penambahbaikan
dan pemantauan berkesanke atasrisiko
CARTA ALIR PELAPORAN INSIDEN
Staf yang terlibat / saksi insiden
kemalangan perlu membuat
tindakan segera dengan
melaporkan kepada penyelia
menggunakan borang IR-2.0/2017
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN SUMBER MANUSIA DAN
LATIHAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
OBJEKTIFFungsi jabatan dalam pengurusan sumbermanusia01
Memahami peranan pegawai dalampengendalian latihan02
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Pengurusan Sumber Manusia dan Latihan
Pengurusan sumber manusia dan latihan perlu dijalankansecara efesien, dan cekap memandangkan ia penting bagi
membantu kelancaran operasi , menambah kemahiranberkerja anggota, mengukur kemahiran perkerja untuk
membuat penambahbaikan bagi memastikanperkhidmatan makanan di hospital adalah berkualiti selari
dengan misi di jabatan.
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
My Portfolio HRMIS JADUAL BEKERJAPEMBAHAGIAN
KERJA
MEMASTIKAN ANGGOTA
MEMPUNYAI DAN
MENGEMASKINI MYPORTFOLIO
DARI MASA KESEMASA
PANDUAN APLIKASI HRMIS PERLU DIPATUHI
MENGIKUT HOSPITAL
MASING-MASING
JADUAL KERJA PERLU DIPATUHI SEPERTI YANG DITENTUKAN.
PEMBAHAGIAN TUGASAN KERJA
ADALAH MENGIKUT MYPROTFOLIO YANG TELAH
DISAHKAN OLEH KETUA JABATAN
Pengurusan Sumber Manusia
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PerancanganLatihan Anggota
KeberkesananLatihan
Latihan anggota di jabatanperlu dirancang dengan
melihat keperluan latihananggota dan peruntukan
dijabatan
Setiap latihan yang diberi perlumengisi borang Keberkesanan
Latihan Jabatan bertujuanuntuk mengukur keberkesanan
latihan yang diberi.
Pengurusan Latihan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SOALAN
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SOALAN 1
SOALAN 1
Antara berikut yang manakah prinsip yang betul dalam PensijilanHazard Analysis Critical Control Point (HACCP)?
A Analisis bahaya – kenalpasti bakteria – tentukan nilai maksimum – prosedur
pencegahan – laporan pelanggaran – pengesahan laporan
BAnalisis bahaya – kenalpasti titik kawalan bahaya – tentukan had kritikal –
prosedur kawalan titik bahaya – tindakan pembaikan – prosedur pengesahan
– sistem rekod
C Penentuan titik selamat – pembetukan kumpulan HACCP – Proses penyediaan
manual - kenalpasti suhu makanan – tentukan makanan bahaya – tindakan
pembetulan bahaya – Laporan aktiviti HACCP
D Penentuan asas bahaya – kawalan operasi – kawalan dokumen – kawalan
bangunan dan fasiliti – kawalan pekerja – kawalan rekod – kawalan laporan
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SOALAN 2
SOALAN 2
Berikut merupakan penyediaan dokumen bagi pelaksanaan proses sebutharga/ tender bekalan bahan makanan. Sila pilih padanan jawapan yang betul.
I Kajian pasaran bahan makananII Penyediaan Anggaran Harga Indikatif Jabatan (AHIJ)III Lawatan PembekalIV Penyediaan spesifikasi teknikal bahan makanan
A I, II dan IIIB I, III dan IVC I, II dan IVD Semua di atas
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
SOALAN 3SOALAN 3
Penyelenggaraan perlu dilakukan bagi memastikan peralatan berfungsi dengan baik.Terdapat beberapa jenis penyelenggaraan yang lazim dilaksanakan.
Jenis-jenis penyelenggaraan adalah seperti berikut kecuali
I Penyelenggaraan pencegahanII Penyelenggaraan PembaikanIII Pencegahan Pembetulan
A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID Semua di atas
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Diet ini diberi kepada pesakit yang mengalami masalahmengunyah, menelan atau menghadam makanan keras sepertipesakit yang mengalami masalah mandible fracture, pesakitstrok, esophagus stricture, sebelum atau selepas pembedahan.Apakah diet tersebut?
A Diet Cincang
B Diet Cecair Jernih
C Diet Minuman Berkhasiat
D Diet Lembut
SOALAN 4SOALAN 4
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Apakah kaedah operasi perkhidmatan makanan di hospital Kementerian Kesihatan Malaysia??
A Perkhidmatan Dietetik dan Perkhidmatan Sajian
B Perkhidmatan Secara Inhouse dan PerkhidmatanSecara Outsource
C Perkhidmatan Secara Elektronik dan PerkhidmatanSecara Manual
D Perkhidmatan Secara Bulk dan Perkhidmatan SecaraCentralized
SOALAN 5SOALAN 5
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
Apakah kepentingan keperluan latihan anggota?
A Memberi suasana kerja yang harmoni.
B Memastikan anggota mempunyai kemahiranyang mencukupi untuk menjalankan kerja.
C Memastikan anggota dapat menggunakanperalatan –peralatan di jabatan.
D Mengukur kemahiran kerja anggota.
SOALAN 6SOALAN 6
PENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANANPENGURUSAN PERKHIDMATAN MAKANAN
NAMA PANEL PEMBANGUN MODUL KURSUS
PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41INSTITUT KANSER NEGARA
KUFRIZAN BINTI KUBUT
PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL TENGKU AMPUAN AFZAN KUANTAN
RUSHAIDA BINTI ZULKUPLY
PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL TENGKU AMPUAN RAHIMAH KLANG
NORHAFIZAH BINTI OMAR
PEGAWAI PENYEDIAAN MAKANAN C41HOSPITAL PERMAI JOHOR BAHRU
ROHANA BINTI MOHAMED ALI HANAPIAH
01
02
03
04
Top Related