POTENSI PRODUK BERASASKAN
BERAS TEMPATAN UNTUK
PASARAN DALAM NEGARA DAN
EKSPORT: DARI SUDUT PANDANG
AHLI TEKNOLOGI MAKANAN Khairunizah Hazila Khalid1*, Rosniyana Ahmad2, Zuwariah Ishak1, Aida Hamimi Ibrahim1, Aslinah Lee Nyuk Fong3, Mohamad Zin Ahmad1, Mohammad Shafeq Abu Bakar1, Hadijah Bakar2, Rodhiah Razali1, Siti Adira Saidun Mohd Zaidun1, Hasri Hassan1, Nur Elyana Nordin1, Asbullah Che Rus3, Rohani Saad3. 1Pusat Penyelidikan Sains dan Teknologi Makanan, MARDI, Serdang Selangor. 2Pusat Penyelidikan Padi dan Beras, MARDI Pendang, Kedah. 3Pusat Promosi dan Pembangunan Perniagaan, MARDI Seberang Perai, Pulau Pinang. *Emel: [email protected]
Isi kandungan
Pengenalan
Cabaran penggunaan beras dalam
pembangunan produk makanan
Produk baru – tersedia untuk hebahan pasaran
Produk baru – masih dalam peringkat kajian
Kesimpulan
Cabaran penggunaan beras dalam
pembangunan produk
Tiada gluten
X elastik; x boleh hold
Rendah GT
Cepat masak
Produk baru (Pusat FS) – tersedia
untuk hebahan pasaran
Tepung beras pra-pengelatinan
Pasta beras Ramuan berfungsi komposit-GABA
Tepung beras pra-pengelatinan
Variety tempatan
Ubahsuai teknik
Penggunaan sbg ramuan makanan
terproses
Produk gluten-free
Tepung beras pra-pengelatinan
1.Cosmetics
2.Capsules
1.Soups
2.Sauces
3.Beverages
4. Ice cream
5.Bakery
6.Whole meats
Pasta beras
Pregel rice flour
• Tekstur telah tersedia tersusun
•Mudah hadam
Nutrien •Asid amino perlu
Kesihatan •Celiac disease
Brown rice pasta
Rice pasta
Ramuan berfungsi komposit GABA
GABA •Gamma Amino Butyric Acid – asid amino
yang terhasil drpd proses percambahan embrio beras
Perubahan nutrisi semasa
percambahan beras perang
•GABA, gentian serat, tiamin, riboflavin dan niasin
Kesan fisiologi •hypotensive, diuretic dan tranquilizing
Beras tempatan
•MR219
Sasaran kajian
•hasilkan ramuan berfungsi GABA
•menggunakan kaedah kos rendah
• terbukti secara saintifik
Kek Sifon Beras
memenuhi permintaan
pasaran
Prinsip asas = protein struktur
Penilaian sensori
Pelbagaikan produk makanan berasaskan beras
Bukan karbohidrat
Tiada beza G vs B
Lebih suka B
Makanan Padat Nutrisi daripada Beras Perang Pra-pengelatinan dan Buah-Buahan dan Untuk Warga Emas
2.5juta warga emas
Proses penuaan
Kombinasi nutrient - penting
Top Related