7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
1/18
PROTEINDisususn oleh:1. Aniqotul Khuroida2. Dwi Listiani
3. Nurira Lestari N.!. Ratnawati". #usi I$hah%. &urtisari Kusuawati'. &a($e Ratna
). #alsa*ila+. Ida ,triana1-.Ren( tri(ani11.Dwi #eti(ani
12.A/en/ Ris$ianto1
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
2/18
Protein
Struktur
Protein
Penggolongan
Protein
Sifat-sifat
Protein
Reaksi-reaksi
Khas ProteinPengertian
1. Primer
2. Sekunder
3. Tersier
4. Kuartener
1. Sederhana
2. Gabungan
1. Ionisasi
2. enaturasi3. !iskositas
4. Kristalisasi
1."anto#rotein
2.$o#kins-%ole3.&illon
4.'itro#rusia
(.Sakagu%hi
).Pemurnian
#rotein
2
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
3/18
Pen/ertian
Kata proteinberasal dari #rotos atau #roteos *ang berarti
#ertama atau utama. Protein meru#akan kom#onen #enting
atau kom#onen utama sel he+an atau manusia.
Protein adalahsen*a+a organik kom#leks dengan berat
molekul tinggi, #rotein meru#akan #olimer dari monomer-
monomer asam amino *ang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan #e#tida. Protein mengandung molekulkarbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur
serta fosfor. Protein ber#eran #enting dalam struktur dan
fungsi semua sel makhluk hidu# dan irus.
3
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
4/18
ungsi utama #rotein
Sebagai en/im0 alat #engangkut dan #en*im#an
misaln*a hemoglobin mengangkut oksigen
dalam eritrosit sedangkan mioglobinmengangkut oksigen dalam otot, #enunang
mekanis
&edia #erambatan im#uls s*arafmisaln*a berbentuk rese#tor, dan
#engendalian #ertumbuhan.
4
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
5/18
#tru$tur Protein
da 4 struktur #rotein antara lain 0
1. Struktur Primer
Struktur #rimer adalah rantai #oli#e#tida. Struktur #rimer #rotein
ditentukan oleh ikatan koalen antara residu asam amino *ang berurutan
*ang membentuk ikatan #e#tida.
2. Struktur Sekunder
Struktur sekunder ditentukan oleh bentuk rantai asam amino0 lurus,
li#atan, atau gulungan *ang mem#engaruhi sifat dan kemungkinan umlah
#rotein *ang da#at dibentuk. Struktur ini teradi karena ikatan h*drogen
antara atom dari gugus karbonil
567 dengan atom $ dari gugus amino '-$ 7 dalam satu rantai #e#tida .
(
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
6/18
3. Struktur tersier
Struktur tersier ditentukan oleh ikatan tambahan antaragugus R #ada asam-asam amino *ang memberi bentuk
tiga dimensi sehingga membentuk struktur kom#ak dan
#adat suatu #rotein.
4. Struktur kuartener
Struktur kuartener adaalah susunan kom#leks *ang
terdiri dari dua rantai #oli#e#tida atau lebih, *ang setia#
rantain*a bersama dengan struktur #rimer, sekunder,
dan tersier membentuk satu molekul #rotein *ang besar
dan aktif se%ara biologis.
)
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
7/18
Gambar diatas8 Struktur #rotein, 17 struktur #rimer, 27 strutur sekunder,
37 struktur tersier, 47 struktur kuarterner.
9
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
8/18
Pen//olon/an Protein
:erdasarkan strukturn*a #rotein da#at dibagi dalam 2
golongan besar0
1. Golongan #rotein sederhana #rotein *ang han*aterdiri atas molekul-molekul asam amino
2. Golongan #rotein gabungan #rotein *ang terdiri atas
#rotein dan gugus bukan #rotein, gugus ini disebut gugus
#rostetik dan terdiri atas karbohidrat, li#id, dan asam nukleat.
;
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
9/18
1. Golongan protein sederhana da#at dibagi dalam dua bagian menurut
bentuk molekuln*a *aitu #rotein biber dan #rotein globular.
Protein Fiber
&olekul #rotein ini terdiri atas bebera#a rantai #oli#e#tida *ang
memanang dan dihubungkan satu dengan *ang lain oleh bebera#a ikatan
silang hingga meru#akan bentuk serat atau serabut *ang stabil.
embaran berli#at #arallel dan anti #arallel #ada #rotein sutra alam, dan
$eli= tri#el #ada kolagen
Sifat umum #rotein fiber ialah tidak larut dalam air dan sukar diuraikan
oleh en/im. Kolagen adalah suatu enis #rotein *ang terda#at #ada aringan
ikat. Kratin adalah #rotein *ang terda#at dalam bulu domba, sutra alam,
rambut, kulit, kuku dan sebagain*a.
?
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
10/18
Protein Globular
@mun*a berbentuk bulat atau eli#s dan terdiri atas rantai #oli#e#tida
*ang berli#at. Protein globular #ada mem#un*ai sifat da#at larut dalam air,dalam larutan asam atau basa dan dalam etanol. :ebera#a enis #rotein
globular *aitu albumin, globulin, histon, dan #rotamin.
2. Golongan protein gabungan
Mukoproteinadalah gabungan antara #rotein dan karbohidrat dengan
kadar lebih dari 4A dihitung sebagai heksosamina. Karbohidrat *ang
terikat ini beru#a #olisakarida kom#leks *ang mengandug '-
asetilheksosamina bergabung dengan asam uronat atau monosakarida lain.
&uko#rotein *ang mudah larut terda#at #ada bagian #utih telur, dalam
serum daram dan urin +anita *ang sedang hamil.#rotein ini tidak mudah
terdenaturasi oleh #anas atau dienda#kan oleh /at-/at *ang biasan*a da#at
mengenda#kan #rotein, misaln*a triklor asam asetat atau asam #ikrat.
1B
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
11/18
Glikoproteinadalah uga terdiri atas #rotein dan
karbohidrat, teta#i dengan kadar he=osamina kurang dari
4A.
Lipoprotein adalah gabugan antara #rotein *ang larut
dalam air dengan li#id. >i#o#rotein terda#at dalam serum
darah, dalam otak dan aringan s*araf. Gugus li#id *ang
biasan*a terikat #ada #rotein dalam li#o#rotein antara lain
lesitin dan kolesterol.
Nucleoproteinterdiri atas #rotein *ang bergabung dengan
asam nukleat. sam nukleat ini terda#at antara lain dalam
inti sel.
11
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
12/18
#i0atsi0at Protein1. Ionisasi
Protein *ang larut dalam air akan membentuk ion *ang mem#un*ai muatan #ositif
dan negatif. alam suasana asam molekul #rotein akan membentuk ion #ositif,
sedangkan dalam suasana basa akan membentuk ion negatif.
2. Denaturasi
:ebera#a enis #rotein sangat #eka terhada# #erubahan lingkungann*a. ktiitasini ban*ak tergantung #ada struktur dan konformasi molekul #rotein berubah, misaln*a
oleh #erubahan suhu, Ph atau karena teradin*a suatu reaksi dengan sen*a+a lain, ion-
ion logam, maka aktiitas biokimia+in*a akan berkurang.
Perubahan konformasi alamiah menadi suatu konformasi *ang tidak menentu
meru#akan suatu #roses *ang disebut denaturasi. Proses denaturasi ini kadang-kadangda#at berlangsung se%ara reersible, kadang-kadang tidak.Penggum#alan #rotein
biasan*a didahului oleh #roses denaturasi *ang berlangsung dengan baik #ada titik
isolistrik #rotein tersebut.
12
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
13/18
3. Viskositas
!iskositas adalah tahanan *ang timbul oleh adan*a gesekan antara molekul-molekul di dalam /at %air
*ang mengalir. Suatu larutan #rotein dalam air mem#un*ai iskositas atau kekentalan *ang relatif lebih
besar dari#ada iskositas air sebagai #elarutn*a. lat *ang digunakan untuk menentukan iskositas ini
ialah is%ometer s+ald.
Pengukuran iskositas dengan alat ini didasarkan #ada ke%e#atan aliran suatu /at %air atau larutan
melalui #i#a tertentu.Serum darah misaln*a, mem#un*ai ke%e#atan aliran *ang lebih lambat
dibandingkan dengan ke%e#atan aliran air.
!iskositas berbanding lurus dengan konsentrasi teta#i berbanding terbalik dengan suhu.>arutan suatu
#rotein *ang bentuk molekuln*a #anang mem#un*ai iskositas lebih besar dari#ada larutan suatu#rotein *ang berbentuk bulat.
. !ristalisasi
:an*ak #rotein *ang telah da#at di#eroleh dalam bentuk Kristal. &eski#un demikian #roses kristalisasi
untuk berbagai enis #rotein tidak selalu sama, artin*a ada *ang dengan mudah da#at terkristalisasi,
teta#i ada #ula *ang sukar.:ebera#a en/im antara #e#sin, tri#sin, katalase, dan urease telah da#at
di#eroleh dalam bentuk Kristal. lbumin #ada serum atau telur sukar dikristalkan.
Pada dasarn*a semua usaha *ang dilakukan itu dimaksudkan untuk menurunkan kelarutan #rotein dan
tern*ata #ada titik isolistrik kelarutan #rotein #aling ke%il, sehingga mudah da#at dikristalkan dengan
baik.
13
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
14/18
5. System koloid
Pada tahun 1)%1 Thoas raha e*a/i atat
$iia dala dua $ate/ori4 (aitu at (an/ daat ene*use*ran atau $ertas er$aen dan at (an/ tida$ daatene*us e*ran. Pen/ertian $oloid ada wa$tu itule*ih *an(a$ dihu*un/$an den/an *esarn(a ole$ul atauada *o*ot ole$ul (an/ *esar.
&ole$ul (an/ *esar atau ole$ul a$ro aa*iladilarut$an dala air eun(ai si0at $oloid4 (aitu tida$daat ene*us e*rane atau $ertas er$aen4 tetaitida$ 5u$u *esar sehi//a tida$ daat en/enda se5ara
alai. #(ste $oloid adalah s(ste (an/ hetero/en4 terdiriatas dua 0ase4 (aitu arti$el $e5i (an/ terdisersi danediu atau elarutn(a.
Pada uun(a artiel $oloid eun(ai u$uran antara1 ilii$aro1-- ilii$ro4 naun *atas ini tida$ selalu
teta4 un/$in le*ih *esar.14
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
15/18
Rea$si Khas Protein
1. Reaksi XantoproteinLarutan asa nitrat e$at dita*ah$an den/an hatihati$edala larutan rotein. #etelah di5aur ter6adi endaanutih (an/ daat *eru*ah en6adi $unin/ aa*ila dianas$an.Rea$si (an/ ter6adi ialah nitrasi ada inti *enene (an/terdaat ada ole$ul rotein. 7adi4 rea$si ini ositi0 untu$rotein (an/ en/andun/ tirosin4 0enilanin4 dan triotan.
2. Reaksi Hopkins-cole
Triotan daat *er$ondensasi den/an *e*eraa aldehidden/an *antuan asa $uat dan e*entu$ sen(awa (an/*erawarna . Larutan rotein (an/ en/adun/ triotan daatdi rea$si$an den/an erea$si 8o$ins5ole (an/ en/adun/asa /lio$silat.
1(
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
16/18
3. "eaksi Millon
Reaksi millon adalah larutan dan merkuro dan merkuro nitrat
dalam asam nitrat. #abila #reaksi ini ditambahkan #ada larutan
#rotein, akan menghasilkan enda#an #utih *ang da#at berubah
menadi merah oleh #emanasan.
. "eaksi Nitroprusida
'atrium nitro#rosida dalam larutan amoniak akan menghasilkan
+arna merah dengan #rotein *ang mem#un*ai gugus-S$ bebas.
Cadi, #rotein *ang mengandung sistin da#at memberikan hasil#ositif. Gugus Ds-s- #ada sistin a#abila direduksi dahulu da#at uga
memberikan hasil #ositif.
1)
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
17/18
#. "eaksi $akaguchi
Preaksi *ang digunakan ialah naftol dan natriumhi#obromit.
Pada dasarn*a reaksi ini memberi hasil #ositif a#abila ada
gugus guanidine. Cadi, arginin atau #rotein *ang
mengandung arginin da#at mnghasilkan +arna merah.
%. Pe&urnian protein
>angkah a+al dalam #emurnian #rotein ini ialah
menentukan bahan alam *ang akan di#roses. Penentuan ini
didasarkan #ada kadar #rotein *ang terkandung didalamn*a.
>angkah berikutn*a ialah mengeluarkan #rotein dari bahan
alam tersebut.
19
7/24/2019 PPT Biokimia (Protein).pptx
18/18
#e$ian
danTeria Kasih
1;