A. CHINAWARE , GLASSWARE, AND SILVERWARE
CHINAWAREAdalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin.
. ChinawaresNo.Nama AlatFungsi Alat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Bread Plate
Dinner Plate
Dessert Plate
Soup Plate
Soup Cup
Tea Cup
Coffee Cup
Demittase Cup
Soup Bowl
Compote Bowl
Cereal BowlUntuk menaruh roti.
Untuk menyajikan hidangan utama.
Untuk menyajikan hidangan penutup.
Untuk menyajikan sup, khususnya sup dingin.
Untuk menyajikan sup.
Untuk menyajikan teh.
Untuk menyajikan kopi.
Untuk menyajikan kopi kental (esspresso)
Untuk menyajikan sup kental.
Untuk menyajikan puding yang memakai saus.
Untuk menyajikan sereal.
GLASSWAREAdalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk didalamnya segala jenis dan bentuk gelas
GlasswaresNo.Nama AlatFungsi Alat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Water Goblet
Red Wine Glass
White Wine Glass
Champagne Glass
Cocktail Glass
Sundae Glass
Juice Glass
Old Fashioned Glass
Collin Glass
Banana Split PlateUntuk menyajikan air putih.
Untuk menyajikan anggue merah.
Untuk menyajikan anggur putih.
Untuk menyajikan champagne.
Untuk menyajikan cocktail.
Untuk menyajikan es krim.
Untuk menyajikan jus buah atau sayur.
Untuk menyajikan whisky.
Untuk menyajikan soft drink.
Untuk menyajikan es krim (banana split dish)
SILVERWAREAdalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak yang tahan terhadap karat.
SilverwaresNo.Nama AlatFungsi Alat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Chafing Dish
Dinner Spoon
Soup Spoon
Bouillon Spoon
Dessert Spoon
Demitasse Spoon
Dinner Fork
Salad Course Fork
Fish Fork
Cocktail Fork
StSSteak Knife
Butter KnifeSebagai wadah agar hidangan yang disajikan tetap panas selama waktu makan.
Untuk memakan hidangan utama.
Untuk memakan sup.
Untuk memakan sup yang tidak mempunyai isi (khususnya sup yang cair).
Untuk hidangan makanan dessert, juga untuk mengganti dinner spoon jika tidak tersedia.
Untuk mengaduk kopi yang konsentrasinya kental.
Untuk hidangan makanan utama.
Untuk hidangan salad.
Untuk memakan ikan.
Untuk memakan cocktail.
Untuk memotong hidangan daging.
Untuk mengoles butter (mentega)
B. TUGAS DASAR WAITRES
Ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian, dalam hal ini makanan dan minuman atau setidaknya menyampaikan hidangan pada seseorang. Waiter/s merupakan suatu jabatan yang terdapat dalam berbagai outlet food and beverage department seperti restoran, room service, bar dan banquet.Salah satu fungsi waiter/s adalah sebagai penyaji hidangan dimana tamu akan dibantu oleh waiter/s dalam memilih menu serta menjelaskan dari pada menu-menu yang disediakan oleh hotel. Sehingga tamu merasa lebih mudah dalam memesan menu yang akan dipesan.Tugas dan Tanggung Jawab WaiterSeorang waiter mempunyai tugas dan tanggung jawab dari satu operasional ke operasional lainnya tergantung pada kebijakan dan standar pelayanan yang digunakan oleh suatu industri. Tugas: Menyiapkan area layanan makanan Menyiapkan semua perlengkapan makanan dan minum Menyiapkan diri untuk melayani tamu Meyambut dan mendudukkan tamu Mengambil pesanan tamu Menjual makanan dan minuman Menyajikan pesanan makanan dan minuman tamu Menyelesaikan bill pembayaran tamu Menerima pembayaran tamu Mengucapkan terima kasih pada tamu yang selesai makan Mengantar tamu sampai ke pintu Membersihkan dan menata kembali meja yang telah digunakan
Tanggung Jawab: Menjaga penampilan (personal grooming) Berkelakuan baik (deportment) Tulus (honesty) Tepat waktu (punctuality) Setia (loyalty) Terampil bekerja dalam tim (ability to work within a team) Bersikap dan berfikir positif (positive thinking)Kelengkapan WaiterSeorang waiter yang profesional harus memiliki kelengkapan yang siap pakai saat bekerja. Yang dikenal dengan istilah waiter friends yaitu sebagai berikut:Pulpen/Pen Buku catatan kecil/Note book, Korek api/Matches Pembuka kaleng/can or wine openerLap kerja/service cloth.Seragam Waiter
Wanita: Kemeja putih Rok hitam (tidak mini) Dasi kupu-kupu hitam Sepatu hitam tertutup, tumit tidak tinggi Stoking hitam Papan nama Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan) Rambut dicepol/jilbab hitam
Pria: Kemeja putih Celana panjang Dasi kupu-kupu hitam Sepatu hitam tertutup Kaos kaki hitam (warna gelap) Papan nama Boleh menggunakan rompi (sesuai kesepakatan) Rambut pendek, tidak berkumis/cambang/jenggot
C. TUGAS TAMU Melakukan reservasi sebeum datang ke restoran Datang ke restoran sesuai dengan waktu dan jumlah tempat duduk yang sesuai dengan yang dipesan Mengikuti arahan waitress dimana tempat duduk yang sudah direservasi Memesan menu yang ada dalam daftar menu Duduk dan mengikuti courses yang ada Tidak membuat kegaduhan selama didalam restoran Menikmati hidangan yang disediakan Membayar tagihan Meninggalkan restaurant
MENU
Coleslow*Scotch Egg wih French Fries and Vegetables Jardiniere*Chocolate Pudding with Vanilla Sauce*Tea
PERENCANAAN PRAKTEK TATA HIDANGLUNCH DENGAN ISIMata Kuliah Tata Hidang
Khadeejah Aswi Akbar13050394007Mafrilia Ardhana13050394043Maschanif Lila13050394045S1 Pendidikan Tata Boga 2013
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGAFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS NEGERI SURABAYA 2015 2016
COVER DASAR
COVER SESUAI MENU
Top Related