Post on 20-Oct-2015
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 1 dari 104
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 2 dari 104
Prakata
Assalamualaikumdansalamsejahtera,
Terimakasihkeranamembeli ebook100ResepiKuihmuihMalaysia.Resepiresepi
yangterdapatdidalam ebookiniadalahkompilasiresepimasakanhalaldariseluruh
Malaysiadaripadapelbagsumber.
Tujuan ebookiniditerbitkanadalahsebagaibahanrujukandalamBahasaMelayuuntuk
parapembacaterutamanyakepadayanggemarmencubaresepipelbagaimasakankuih
muih.Kuihmuihyangdisajikandidalamebookinisesuaiuntukdijamahpadaminum
pagiatauminumpetang.Kesemuaresepiyangadamenggunakanbahanbahanyanghalal
danmudahdidapatidipasarayapasarayaseluruhMalaysia.
Didalam ebookiniterdapat100resepikuihmuihMalaysiayangdisampaikansecara
mudahuntukdisediakan.Diharapkanandaberpuashatidenganpenyampaian ebookini.
Selamatmencubadanmenikmatikelazatankuihmuihtempatan.
~WanNorizanbtHj.AbdulHamid~
http://www.freewebs.com/onenoreason/
November2006
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 3 dari 104
KandunganNo. Tajuk M/s No. Tajuk M/s1 AbukAbuk 5 42 Kaswi 462 AgarAgarSantan 6 43 Keria 473 ApamBalik 7 44 Koci 484 ApamGulaHangus 8 45 KociLabu 495 ApamPisangCoklat 9 46 KuihBom 506 ApamTapaiTepungBeras 10 47 KuihGulung(Ketayap) 517 ApamSeriAyu 11 48 KuihJagung 528 BadakBerendam 12 49 KuihLapis 539 BebolaUbiKeledek 13 50 KuihLapisBatik 54
10 BingkaBakar 14 51 KuihLapisCoklatJagung 5511 BingkaJagung 15 52 KuihLapisKeladi 5612 BingkaKastad 16 53 KuihSagu 5713 BingkaKukus 17 54 LempengCoklat 5814 BingkaTepungBeras 18 55 LempengPisang 5915 BingkaTepungGandum 19 56 LepatJagung 6016 BingkaUbi 20 57 LepatLabu 6117 BuahBidara 21 58 LepatPisang 6218 BuahGomak 22 59 Lompang 6319 BuahMelaka 23 60 LompangBerlauk 6420 BurgerMalaysia 24 61 LompatTikam 6521 Cakoi 25 62 Lopes 6622 Cara 26 63 Nagasari 6723 CaraBerlauk 27 64 PaiTee 6824 CekMekMolek 28 65 PauGoreng 6925 CucurBadak 29 66 PauKukus 7026 CucurBerperisa 30 67 PizzaMini 7127 CucurDurian 31 68 PopiaGoreng 7228 CucurIkanBilis 32 69 PudingGulaHangus 7329 CucurJagungBersamaUdang 33 70 PudingRoti 7430 CucurKaryaPedas 34 71 PudingRotiCoklat 7531 CucurLemakManis 35 72 PulutBerinti 7632 CucurNestum 36 73 PulutPanggang 7733 CucurPisang 37 74 PulutSerunding 7834 CucurUdang 38 75 PuteriBersiram 7935 Donat 39 76 PutuBambu 8036 Getas 40 77 RotiJala 8137 Jongkong 41 78 RotiJohn 8238 JongkongKelapaMuda 42 79 Samosa 8339 Karipap 43 80 SamosaSayuran 8440 KaripapMudah 44 81 SeriMuka 8541 Kasturi(KuihKacang) 45 82 SeriMukaDurian 86
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 4 dari 104
No. Tajuk M/s No. Tajuk M/s83 SomSom 87 92 TalamKeledek 9684 TahuSumbat 88 93 TalamNangka 9785 Tako 89 94 TalamPisang 9886 Talam(Hijau) 90 95 TalamSuji 9987 TalamBerlauk 91 96 TalamUbi 10088 TalamJagung 92 97 TatTelur 10189 TalamKacangHijau 93 98 TepungBungkus 10290 TalamKacangMerah 94 99 TepungPelita 10391 TalamKeladi 95 100 Wajik 104
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 5 dari 104
1. ABUKABUK
Bahanbahan:
1) 300gramsagubiji
2) 1cawangulamelaka(dipotongkecil)ataugulamerah
3) bijikelapaparut(bahgianlembutsahaja)
4) Daunpisang(dipotongsegiempatsama)
5) Garamsecukuprasa
6) Lidi(keratkecil)untuksematan
7) 2helaidaunpandan(masukdalamairkukusan)
Cara:
1) Bilassagudenganairbersihdantoskan.
2) Campurkansagubijidengankelapadangram.Gaulrata.
3) Bentukkandaunpisangsepertikonuntukdibuatkelongsong.Masukkan
campuranbahantadikedalamkelongsongsehinggaseparuhpenuh.
4) Masukkansesuduketulangulamelakaataugulamerah.
5) Masukkancampuransagubijitadiuntukpenuhikelonsong(janganterlalupenuh,
tinggalhujungdaununtuklipatankelongsong)
6) Lipatkankelonsongdaunpisang.Cucukbatanglidiuntuksematan
7) Kukusselama30~40minit.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 6 dari 104
2.AGARAGARSANTAN
Bahanbahan:
1) 1bungkusagaragar(rendamsehinggakembang)
2) 5cawanair
3) 1cawangulamerah
4) cawangulapasir
5) 3cawansantan
6) 2bijitelur
7) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Masukkanagaragar,airdandaunpandandidalamperiuk.Masakdenganapi
sederhanasehinggaagaragarhancurdanmendidih.
2) Masukkangulamerahdangulapasir.Kacaudanbiarkanmendidih.
3) Tapisbahanbahantadikedlmperiuklain.Biarkanmendidih.
4) Sementaraitugaultelurdansantansehinggasebati.
5) Tapisadunantelurdansantan kedalamadunanagaragar.Kacaudanbiarkan
mendidihseketika.
6) Tutupapidantuangkanadunankedalamloyangatauacuan.\
7) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 7 dari 104
3.APAMBALIK
Bahanbahan:
Bahanuntukkulit
1) 2cawantepunggandum
2) cawangula
3) sudukecilsodabikarbonat
4) 1sudukecilpewarnakuning
5) 1bijitelur
6) 1cawanair
7) sudutehserbukpenaik
Bahantaburan
1) Sedikitmentega
2) 1cawankacangtanah(dimesin)
3) 1tinjagungmanis
4) cawancoklaturai
5) cawangulapasir
Cara:
1) Kisargulabersamatelurhinggakembang.
2) Masukkansoda,air,serbukpenaikdanpewarnakuning.Kisarhinggasebati.
3) Masukkantepungdankisarlagisupayatidakberketul.
4) Sapumentegaratamentegapadakualileper(pan).Panaskankualidenganpi
kecil.
5) Ambilsatusendukadunantadidanratakanpadakualileper(pan).Biarkan
separuhmasak.
6) Taburkanbahantaburan.Masakhinggakekuningan.
7) Setelahmasak,lipatdua.Dandipotong4/6.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 8 dari 104
4.APAMGULAHANGUS
Bahanbahan:
1) 1gelasgula
2) gelasair
3) gelasgula
4) 3bijitelur
5) 1gelassantanatausususegar
6) 2gelastepunggandum
7) 2sudutehsodabikarbonat
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Pukultelurdangulasehingganaikdankembang.
3) Masukkangulahangusdantepunggandumdansodabikarbonat.
4) Masukkansantanatausususegardangaulrata.
5) Masukkanadunankedalamloyang.
6) Kukuskanselama1015minit.
7) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
(cairkanguladidalamkualidenganapiyangkecilsehingga
kekuning-kuningan)
ayakbersama
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 9 dari 104
5.APAMPISANGCOKLAT
BahanBahan:
1) 2cawantepunggandum
2) 2sudumakancawanserbukkoko
3) 1sudutehsodabikarbonat
4) 1sudutehbakingpowder
5) sudutehgaram
6) 1cawanpisangemaslecek
7) 1cawanminyakmasak
8) 1cawangulaperang
9) 2bijitelur(pukul)
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Masukkanbahanyangtelahdiayakkedalammangkuk.
3) Masukkanbahanbahanyangtidakdiayakkedalamadunantadi.Gaulsebati.
4) Masukkandalamacuankecilatauloyang.
5) Kukusselamajamatausehinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
Campur&ayak
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 10 dari 104
6.APAMTAPAITEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantapaipulut
2) 500gramtepungberas
3) 2cawangula
4) 4cawanair
5) 1bungkusgarameno(pelegakembungperut)
6) sudutehpewarna(jikaperlu)
7) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
8) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkangula,airdantapaikedalampengisar.Kisarhinggahalus.
2) Masukkantepungberasdanperamsekurang-kurangnya4jam.
3) Kemudianmasukangaramenodlmadunanperapantadidanperaplagiselama
sekurang-kurangnya1jam.]
4) Tambahpewarnajikasuka,kacaudanmasukkankedlmacuan.Kukusselama20
minit.
5) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.
6) Setelahapammasak,keluarkandariacuandantaburkelapaparut.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 11 dari 104
7.APAMSERIAYU
Bahanbahan
1) 3bijitelur
2) 240gramgula
3) 240mlsantanatausususegar
4) 1sudumakanjuspandan
5) 270gramtepunggandum
6) 1sudutehovallate
7) 1sudumakantepungkanji
8) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
9) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Telurdikisarbersamagulahinggakembang.
2) Masukkansantan/sususegar,ovallatedantepunggandum.Kisarsehinggasebati.
3) Panaskankukusandansapurataminyakpadaacuan.
4) Gaulratakelapadangaram.
5) Masukkansedikitkelapatadikedalamacuan.Tekanhinggapadat.
6) Tuangadunantepungmemenuhiacuantadi.
7) Kukushinggamasakanggaranselama15minit.Keluarkandaripadaacuan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 12 dari 104
8.BADAKBERENDAM
Bahanbahan:
1) bungkustepungpulut
2) 8helaidaunpandan(kisardanperahpatinya)
3) bijikelapaparut(untukdibuatinti)
4) 3cawansantan
5) 1cawangulamerah
6) 1cawanair
7) 1sudutehgaram
Cara:
1) Kelapaparutdigauldenagngulamerahdan dimasakhinggamenjadiinti.
2) Panaskankukusan.
3) Bancuhtepungpulutbersamaairdanpatipandanhinggamenjadidohyang
lembut.
4) Bentukkandohlembutbulatbulatdanisiintididalamnya.
5) Sementaraitubancuhsantanbersamagaram.
6) Letakkandohberintididalambekasdantuangkansantandisekelilingnya.
7) Kemudiankukushinggamasak.
8) Sejukkan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 13 dari 104
9.BEBOLAUBIKELEDEK
Bahanbahan:
1) 2cawanubikeledek(rebusdanlecek)
2) cawangulapasir
3) 1bijitelur
4) suduserbukpenaik
5) cawan tepunggandum
6) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
7) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Gaulrataubikeledekbersamagula.
2) Masukkantelur,tepungsedikitdemisedikitbersamaserbukpenaikdangaram
membentukdoh.Ulidohhinggatakmelekatditangan.(jikamasihmelekt,
tambahlagisedikittepung)
3) Bentukkandohbulatbulat.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
5) Gorengdohyangtelahdibentuksehinggawwwarnakeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 14 dari 104
10.BINGKABAKAR
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
4) 4cawantepunggandum
5) 2cawangulapasir
6) cawanjuspandan
7) cawanbijan(gorengtanpaminyak)
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualibijandanminyakmasak.
2) Sapuacuanatauloyangdenganminyakmasak.
3) Tuangkandunantadikedalamacuan/loyang.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatausehingga
nampakmasak.
6) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 15 dari 104
11.BINGKAJAGUNG
Bahanbahan:
1) 500gramsantan
2) 1sudutehgaram
3) 3bijitelur
4) 200gramtepunggandum
5) 100gramgula
6) 50grammarjerin
7) 2sudumakantepungkastad
8) tinjagungberkrim
9) cawanbijan(gorengtanpaminyak)
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualibijankedalampengisar.Kisarhinggasebati.
2) Masukkankedalamperiukdanmasaksebentardiatasapi.
3) Sementaraitusapurataacuanatauloyangdenganmarjerin.
4) Tuangadunankedalamacuan/loyang.Taburkanbijangorengdiatasnya.
Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180selamasejam/
hinggamasak.
5) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 16 dari 104
12.BINGKAKASTAD
Bahanbahan:
1) 2cawantepunggandum
2) cawantepungkastad
3) 2bijitelur
4) 1cawangulapasir
5) cawanmarjerin(cairkan)
6) 410mlsususejat
7) 4cawanjuspandan
8) sudutehpewarnahijau
9) cawanbijan(gorengtanpaminyak)
Cara:
1) Panaskanketuharpadasuhu180cselama10minit
2) Kisarkesemuabahankecualibijandantapis.
3) Sementaraitusapurataacuan/loyangdenganminyak.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatau
sehingganampakmasak.
6) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 17 dari 104
13.BINGKAKUKUS
Bahanbahan:
1) 1cawanair
2) sudutehgaram
3) 2cawanubikayuparut
4) bijikelapaparut
5) sudutehpewarnamerah
Bahansira:
1) cawanair
2) 1kepinggulamelaka(hancurkan)
3) 1helaidaunpandan,disimpulkan
Cara:
1) Panaskanpengukus.Sapurataminyakpadaloyang.
2) Gaulsehinggasebati ubikayu,air&bahanpewarna.Masukkanadunanke
dalamloyang.
3) Kukusselamajamatauhinggamasak.Biarkansejuk.Potongkepadabentuk
bentukyangdisukai.
4) Gaulgarambersamakelapaparut.Salutkepingankepinganbingkadengan
kelapa.
5) Satukangulamelaka,air&daunpandandalamperiuklaindanmasakhingga
larut.Besarkanapidandidihkanhinggamenjadisirayangpekat.
6) Hidangbingkabersamaairsira.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 18 dari 104
14.BINGKATEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantepungberas
2) 1cawangulapasir
3) 1sudutehgaram
4) 6cawansantan
5) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualidaunpandansehinggahalus.
2) Masukkandaunpandandanmasaksambildikacauatasapiperlahanhingganaik
wap.Tutupapidankacausehinggakental.
3) Sementaraitusapurataloyangdenganminyak.
4) Angkatdaunpandandantuangadunankedalamloyang.
5) Masukkankedalamketuhardanbakaratasbawahpadasuhu180'Cselama1
jam/masak.
6) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 19 dari 104
15.BINGKATEPUNGGANDUM
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
4) 4cawantepunggandum
5) 2cawangula
Cara:
1) Campursemuabahan,kisardantapis.
2) Sapurataloyangdenganminyak.
3) Bakarkandalamketuharpadasuhu180cselama50minit/masak.
4) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 20 dari 104
16.BINGKAUBIBENGKAUBI
Bahanbahan:
1) 5cawanubiparut
2) 6cawansantanpekat
3) 3bijitelurayam
4) 2cawangulapasir
5) 1cawangulamerah
6) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualiminyakmasakdidalammangkukdandigaulrata.
2) Sapurataloyangdenganminyakmasak.Tuangkanadunantadikedalamloyang.
3) Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180'Cselama1jam
/masak.
4) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 21 dari 104
17.BUAHBIDARA
Bahanbahan:
Untukinti:
1) cawangulamerah
2) cawangulaputih
3) 2cawankelapaparutmuda
4) 23sudumakantepunggandum
5) 2helaidaunpandan
Untukkuih:
1) 1cawantepunggandum
2) Intikelapasecukupnya
3) 2cawanisikeledek(rebusdanlecek)
4) bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
Untukinti:
1) Semuabahanuntukintikecualikelapadimasukkankedalamperiuk.
2) Gaulratadanmasakhinggagulalarutsertamendidih.
3) Masukkankelapaparutdangaulrata.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaulratakeledekdengantepungmembentukdoh.Genteldohbulatbulatsebesar
guli.
2) Isiintikelapaditengahtengahdoh.
3) Sementaraitujerangirdidalamperiuk.
4) Rebusdohberintisehinggaitimbuldanangkat.Setelahdiangkat,gaulkandengan
kelapaparut.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 22 dari 104
18.BUAHGOMAK
Bahanbahan:
Untuktepungkacanghijau:
1) 500gramkacanghijau
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) 1kepinggulamelaka
(hancurkan)
3) 200gramgulamerah
4) cawanair
Untukdoh:
1) 1bungkustepungpulut
2) 2cawantepungkacanghijau
3) Airsecukupnya
Cara:
Untuktepungkacanghijau:
1) Kacanghijaudibuangkulit,dibasuhdanditoskan.
2) Gorengtanpaminyaksehinggakemerahan.
3) Sejukkandanmesinsehinggahalus.Kemudiandiayak.
Untukinti:
1) Didihkanair,masukkangulamerahdangulamelaka.Kacauhinggagulalarut.
2) Masukkankelapaparut,kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukbuatbuahgomak:
1) Bancuhtepungpulutdenganairsedikitdemisedikitsehinggasebati.Masak
sebentardiatasapi.
2) Ambilsejemputtepungpuluttadidanleperkan.Letakkanintiditengah
tengahnya.Tutupdanleperkansemula.Buatsehinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanairkukusan
4) Kukusadunantadisehinggamasak.Angkatdansalutdengantepungkacang
hijau.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 23 dari 104
19.BUAHMELAKA
Bahanbahan:
1) 1bungkustepungpulut
2) 1cawantepunggandum
3) 1sudugaram
4) sudutehpewarnahijau
5) 2helaidaunpandan
6) Airsecukupnya
7) 23kepinggulamelaka(dipotongdadu)
8) 1bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
1) Campurkankesemuatepungdenganair,pewarnadangaramsehinggamenjadi
doh.
2) Gentelkandohsebesarbijigulidanisikangulamelakaditengahtengahnya.
3) Sementaraitujerangairdidalamperiuk.Masukkandaunpandan.
4) Masukkanbeboladohtadikedalamairyangmendidih.Bebolatimbulapabila
masak.Angkatdansalutkandengankelapaparut.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 24 dari 104
20.BURGERMALAYSIA
Bahanbahan:
Untuksambal:
1) 2sudumakanminyakmasak2) 1labubawangbesar3) 2ulasbawangputih4) Sedikitbelacan(bakar)5) 10tangkailadakering(rebusdan
kisarhalus)6) cawanikanbilis7) 2sudumakangulamerah8) cawanjusasamjawa9) 1sudumakangulapasir10) 1sudutehgaram
Untukdoh:
1) 250gtepunggandum2) 120mlsusu/air3) 2sudubesarmargerin4) 2sudubesargulahalus5) sudutehgaram6) 2sudutehyis7) 1kgminyakmasak(untuk
menggoreng)8) bijitimun(dipotongnipis)
Cara:
Untuksambal:
1) Panaskanminyak.Masukkanikanbilis.Gorenghinggakekuningkuningan.2) Masukkanbawangdanciliyangtelahdikisar.Gaulratadanbiarkan
menggelegak.3) Masukkangulamerah,gulapasrdangaram.Gaulratadan biarkanmenggelegak
seketika.4) Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Masukkankedalammangkukbahan1hingga6.Ulidohsehinggatakmelekat.Buatbulatbesar.Biarkankembang2kaliganda.
2) Tumbuktumbukdohtadidanbahagikankepada8bahagian.Buatbentukbulat.Biarkannaik2kaligandalagi.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.4) Gorengdohdalamminyakyangsederhanapanassehinggakekuningan.Angkat
dantos.5) Belah2dohyang(jangansampaiterputus).Isikandengansambalbilisdanjuga
timun.
Sediauntukdihidangkan.
Kisarbersamacawanair
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 25 dari 104
21.CAKOI
Bahanbahan:
1) 1kgtepungnaiksendiri
2) 11gramyissegera
3) 2cawanair(bergantungkepadakualititepung)
4) cawangula(jadikanairgula)
5) cawanminyakmasak
6) sudutehsodabikarbonat
7) 1sudumakanserbukbawangputi(jikasukauntukperisatambahan)
8) Garamsecukuprasa
9) -1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
10) Serikayadanmentegauntukinti
Cara:
1) Campurkansemuabahankecualiminyakmasakdanbahaninti,ulimembentuk
doh.Tambahairjikaperlu.Biarkandohselama2030minitdidalambekasyang
dibalutdengankainlembab.
2) Panaskanminyakdidalamkuali.
3) Potongdohmemanjangdalamukuran1X4hinggahabis.Cantumkan2
potonganbersamabebentuk2X4dengantekananmenggunakankayustik
(chopstick)yangtelahdisapuminyak.
4) Gorengdohtadisehinggakeemasandanangkat.
5) Belahseparaantaracantumantadidenganpisau.Sapumentegadanisikanseri
kayadalambelahantersebut.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 26 dari 104
22.CARA
Bahanbahan:
1) 300gramtepunggandum(diayak)
2) 1bijitelur(pukulhinggakembang)
3) 1cawansantan
4) 4helaidaunpandan(kisardanambiljusnya)
5) sudutehpewarnahijau
6) Garamsecukuprasa
7) Gula(untuktabur)
8) Marjerin(untuksapupadaacuan)
Cara:
1) Masukkantepunggandumdantelurkedalammangkukdangaulsebati.
2) Bancuhsantanbersamaairdaunpandandanpewarna.Masukkankedalamadunan
tepungtadisedikitdemisedikit.
3) Kacaudantapisadunanagartidakbergentildanpastikanadunantidakterlalu
pekatataucair.Masukkangaramdangaulrata.
4) Sapurataacuanbahuludenganmarjerin.Panaskanacuan.
5) Masukkanadunankedalamacuandantabursedikitguladiatasnya.
6) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 27 dari 104
23.CARABERLAUK
Bahanbahan:
Bahaninti:
1) 1cawandagingkisar2) 1labubawangbesar(potongdadu)3) 1ulasbawngputih....cincanghalus4) 1sudumakanrempahkurma5) 1sudutehminyak6) Garamsecukuprasa7) Daunbawang(hiris)8) Cilimerah(hiris)
Bahanuntukkuih:
1) 2cawantepunggandum2) 1cawansantan3) 2cawanair4) 1bijitelur5) Garamsecukuprasa6) Pewarnakuning
Cara:
Untukinti:
1) Tumisbawangdanrempahsehinggawangi.2) Masukkandagingdangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.3) Angkatdansejukkan.
Untukkuih:
1) Kisarkansemuabahanuntukkuihhinggasebatidantapis.2) Sapurataacuanbahuludenganminyakmasakdanpanaskan.3) Tuangkanadunankedalamacuan.Masukkansesudukecilintiyangtelah
disediakan.4) Taburkanhirisancilimerahdandaunbawang.Tutupkanadunandgntudung
periuk.5) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 28 dari 104
24.CEKMEKMOLEK
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(direbusdandilecek)
2) 2cawantepunggandum
3) Gula(untukinti)
4) Garamsecukuprasa
5) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Campurkankeledekdengantepunggandumdangaram.Ulihinggajadidohyang
lembut.
2) Ambil2sudumakandanleperkannya.Masukkangulasebagaiintidantutupdan
gulungnyakembali.Lakukansehinggaselesai.
3) Panaskanminyakdidalamkuali.
4) Gorenghinggakekuningkuningandanangkat.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 29 dari 104
25.CUCURBADAK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut2) 100gramudangkering(rendamdankisar)3) 1ulasbawangputih4) 3bijibawangmerah5) 7tangkailadamerah6) 1cmhalia7) 1batangserai8) 1sudutehserbukkunyit9) 2sudumakangula10)sudutehgaram11) 2sudumakanminyakmasak
Untukdoh:
1) 250gramkeledek(rebusdanlenyek)2) 3sudumakantepunggandum3) sudutehgaram4) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untukinti:1) Panaskanminyak.Masukkansemuabahanyangtelahdikisar.Masakhingga
menggelegak.2) Masukkankelapa.Kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukkuih:1) Gaul ratasemuabahandohkecualiminyakmasakmembentukdoh.Tambah
tepungsedikitdemisedikitsekiranyadohlembikdanmelekat.2) Ambilsedikitdohdanbentukkanbulatsebesarbolagolf.Isikanintiditengah
tengahnya.3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.4) Gorengdohyangtelahdiisiintisehinggakeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
Kisarbersamacawanair
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 30 dari 104
26.CUCURBERPERISA
Bahanbahan:
1) 600gramudang(buangkulitdancincang)
2) 2bijibawangmerah
3) 1batanglobakmerah
4) 2tangkailadamerah
5) 4tangkaidaunbawang
6) 8kepingsengkuangcina
7) 120gramudangkering
8) 300gramtepunggandum
9) 2sudutehserbukpenaik
10) 3sudutehserbukkari
11) 1sudumakangula
12) 1sudutehgaram
13) 3bijitelur
14) 200mlsusucair
15) 100mlair
16)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Masukkanbahankesemuabahankecualitelur,susu,airdanminyakkedalam
mangkuk.Gaulsebati.
2) Masukkantelur,susudanair.Gaulsebatidanketepikanselamajam.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
4) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkuali satupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
5) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
Sediauntukdihidangkan.
Cincanghalus
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 31 dari 104
27.CUCURDURIAN
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 3ulasdurian
3) 1cawanairsuam
4) 4sudugula
5) sudutehgaram
6) 2sudumakankelapaparut
7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Kacauisidurianbersamaairsuam.
2) Masukkangaramdangula.
3) Setelahhancur,masukkantepunggandumdankelapaparutsedikitdemisedikit.
Kacaudengan lembutsupayacucurtidakmenjadikeras.
4) Panaskanminyakdidalamkuali.
5) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
keemasandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 32 dari 104
28.CUCURIKANBILIS
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 34bijicilimerah
3) Ikanbilissecukupnya
4) 12bijibawangbesar(dimayang)
5) 1sudutehgaram
6) Airpanas(mendidih)secukupnyauntukmembancuh
7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Masukkantepung,cili,ikanbilisdanbawangbesardalammangkukdandibancuh
denganairpanas.Bancuhanpekattidakcair.Biarkansejuk.
2) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
3) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkualisatupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
4) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
Sediauntukdihidangkan.
Tumbukseparalumat
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 33 dari 104
29.CUCURJAGUNGBERSAMAUDANG
Bahanbahan:
1) 150gramisijagung
2) 1labubawangbesar(cincang)
3) 3bijicilimerah(cincang)
4) 100gramudanghidup
5) 1bijitelur
6) 2cawantepunggandum
7) Sedikitdaunkucai
8) Airsuam(bergntungpadakualititepung)
9) Garamsecukuprasa
10)sudutehkunyitserbuk
11)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Kesemuabahankecualiminyakmasakdancilisosdigaulrata.
2) Panaskanminyakmasakdidalaamkuali.
3) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
keemasandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 34 dari 104
30.CUCURKARYAPEDAS
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(rebusdanlecek)
2) 150gramtepunggandum
3) 100gramikanbilis
4) 5tangkailadamerah
5) 3ulasbawangmerah
6) sudutehgaram
7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Gaulratakeledekbersamabahan yangtelahditumbuklumat.
2) Masukkantepunggandum.Gaulratamenjadidoh.
3) Ambilsedikitdoh,leperkandanbuatlubangditengahtengahnyasatupersatu
sehinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
5) Gorengdohyangtelahdibentuktadisehinggakeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
Tumbuklumat
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 35 dari 104
31.CUCURLEMAKMANIS
Bahanbahan:
1) 4BijiUbikayu(rebusdanlecek)
2) 1bijikelapaparut
3) 4sudumejagulapasir
4) 2sudutehgaram
5) kilotepunggandum
6) sudutehpewarnakuning
7) Airsecukupnya
8) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Gaulrataubirebusbersamakelapaparut,guladangaram.Ambilsedikitdan
bulatkbulatkansebesarbolapingpongsehinggahabis.
2) Dalambekaslain,bancuhpekattepunggandumbersamaairdanpewarna.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
4) Celupbebolaubikedalambancuhantepungdangorengsehinggakeemasan.
Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 36 dari 104
32.CUCURNESTUM
Bahanbahan:
1) 3cawantepunggandum
2) cawannestum
3) cawanikanbilis(kisarhalus)
4) 1batanglobakmerahparut
5) 1labubawangbesar
6) 2tangkailadamerah
7) 1tangkaidaunbawang
8) 1bijitelur
9) sudutehgaram
10)Airsecukupnya
11)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Masukkankesemuabahankecualiminyakkedalammangkuk.Bancuhpekat
denganairyangmencukupi.
2) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
3) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
keemasandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
Sediauntukdihidangkan.
(cincang)
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 37 dari 104
33.CUCURPISANG
Bahanbahan:
1) 1sikatpisangemas(lecek)2) 300gramtepunggandum3) 1bijitelurayam4) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Gaulsebatipisangyangtelahdilenyekkanbersamatepungdantelur.Pastikanadunan tidakterlalupekat.
2) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.3) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
kuningkecoklatandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 38 dari 104
34.CUCURUDANG
Bahanbahan:
Untuksos:
1) 10tangkailadakering(rebusdankisarhalus)2) 2ulasbawangputih(ketuk)3) 1cmhalia4) 1sudutehgaram5) 2sudumakangula6) 2sudumakangulamerah7) cawankacangtanah(gorengtanpaminyak&kisarseparahalus)
Untukcucur:
1) 1kgtepunggandum2) 300gramudangbasah(saizkecil/sederhana)3) 2pokokdaunbawang(potongkecilkecil)4) 500gramtaugeh5) 1sudutehbakingpowder6) 1sudutehgaram7) sudutehserbukkunyit8) Airsecukupnya9) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untuksoscucurudang:
1) Satukansemuabahankecualikacangtanahdidalamperiuk.Renehdankacausehinggagulalarut.Biarkanmendidihseketika.
2) Masukkankacangtanah.Tutupapidanketepikan.
Untukcucur:
1) Campurkankesemuabahankecualiudangdanminyakmasakdidalammangkuk.Bancuhpekatdenganairyangmencukupi.Biarkanselama1jam.
2) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.3) Kaupadunandengansendukseparabulat,letak1/2ekorudangbasahdiatas
adunan.Masukkankedalamminyakpanassatupersatu.Gorengsehinggakeemasan.Angkatdantos.
4) Hidangbersamasoscucurudang.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 39 dari 104
35.DONAT
Bahanbahan:
1) 500gramtepunggandum2) 1 cawangula3) 1cawansusutepung4) sudutehgaram5) 1bungkusyiskering6) 1sudumakanlemaksayur7) 1bijitelur(pukul)8) 2sudumakanmarjerin9) 250mlairsuam10)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)11)Gulahalus/coklatcairdancoklaturai (pilihanbahanuntuksalut)
Cara:
1) Masukkantepung,gula,susu,garamdanlemaksayurkedalammangkuk.Gaulrata.
2) Masukkantelur,marjerindanairsuam.Gaulratahinggamenjadidoh.Ulidohhinggatidakmelekat.
3) Tutupkandengankainlembabdnbiarkannaikhingga2kaliganda.4) Selepasnaiktumbuktumbukdohsupayaanginkeluar.Ulisekalilagi.5) Bahagikanadunankepadabebolakecildancanaikan.Terapmengikutsaizyang
dikehendaki.6) Biarkanadunannaiksekalilagi.7) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali denganapiygsederhana.8) Gorengdonatsehinggakeemasan.Angkatdantos.9) Salutdonatyangtelahdigorengdengan gulahalusatausapucoklatpadabahagian
atasdonatdantaburdengancoklaturai.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 40 dari 104
36.GETAS
Bahanbahan:
1) 1bungkustepungpulut2) 1bijikelapaparut(putihsahaja)3) 1sudutehgaram4) Airsuamsecukupnya5) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)6) Gulahalus
Cara:
1) Gaulratatepungpulut,kelapaparutdangaram.2) Tambahairsuamsedikitdemisedikitdanulisehinggamenjadidohyanglembut.3) Ambilsedikitdoh,bentukkanbujurdanleper.4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.5) Gorengdohsehinggakuningkekuningan.Angkatdan gaulkandengangula
serbuk.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 41 dari 104
37.JONGKONG
Bahanbahan:
1) 2cawantepungberas2) 1sudutehgaram3) 6cawansantan4) Gulasecukupnya1) 2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)5) Daunpisangsecukupnya(buatbakul)
Cara:
1) Gaulsebatisantandangaram.2) Didalambekaslain,gaulsebatitepungberasbersama4cawansantan.Masak
dalamkualidenganapiyangperlahansehinggamasakdanpejal.Tutupapi.3) Letaksepotongdaunpandandiatas2helaidaunpisangyangditindih.Ambil2
sudumakantepungyangsudahmasakdanletakdiatasdaunpandan.Tambahguladansantan.Pastikankanjitepungtaditidaktertutup.Bungkusdansemat.Buathinggahabis.
4) Sementaraitupanaskan pengukus.5) Kukussampaisantanmasaklebihkurang1jam.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 42 dari 104
38.JONGKONGKELAPAMUDA
Bahanbahan:
1) 100gramtepungberas2) 50gramtepungsagu3) sudutehgaram4) 600mlair5) 50mlairdaunpandan6) 2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)7) 250gramgulamelaka(hancurkan)8) 2bijiisikelapamuda9) 500mlsantandari1bijikelapa10)Daunpisangsecukupnyauntukmembungkus
Cara:
1. Masukkantepungberas,tepungsagudangaramkedalammangkuk.Gaulratadanbancuhdengansebahagianair.Ketepikan.
2. Didihkanairselebihnya,masukkanbancuhantepungsedikitdemisedikitsambildikacau.Masukkanairdaunpandandankacauadunansehinggapekatdanmasak.Angkatdariapi.
3. Letaksepotongdaunpandandiatas2lehaidaunpisangyangditindih.Tambah1sudubesargulamelaka,2sudubesaradunantepung,3sudubesarisikelapamudadan4sudubesarsantan.Bungkusdansemat.Buathinggahabis.
4. Sementaraitupanaskanpengukus.5. Kukusselama1jamsehinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 43 dari 104
39.KARIPAP
Bahanbahan:
BahanInti:1) 1kgkentang/keledek(dipotong
dadu)2) 600grambawangbesar
(dipotongdadu)3) 800gramdaginglembu/ayam
(dipotongdadu)4) 1bijibawangbesar5) 3ulasbawangmerah6) 4ulasbawangputih7) 1incihalia8) 1sudumakanjintanmanis9) 1bungkusserbukkari10)cawanminyakmasak11) 1batangkulitkayumanis12) 3sudumakanbesargula
13) 1sudumakangaram14)sudutehserbukperisa(jika
mahu)15) 700mlair
Bahandoh:
1) 1kgtepunggandum(ayak)2) 1sudumakangaram3) bukulepasusu4) 2bijitelur5) 1cawanais6) 500mlair7) 1kgminyakmasak(untuk
menggoreng)
Cara:
UntukInti:1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanishinggakembang,masukkanbahantumbuk
dangorenghinggagaring.Masukkanserbukkaridankacauatasapiperlahanhinggabergumpal.
2) Masukkandaging/ayamdangaulsebati.Masukkangaramdanserbukperasa,airdankentang/keledek.Biarkanmendidihhinggaagakkering.Masukkanbawangdadudankacausebentar.Angkatdansejukkan.
UntukKulit:1) Masukkantepungkedalammangkuk.Gaulkanbersamaair,garamdanais.2) Sementaraitugaultepungdantelurhinggajadiserbukroti.Panaskanlepasusuatasapi
kecilhinggabebuihdantuangrata2atastepungtadi.Gauldenganhujungjarihinggamenjadiserbukroti.Masukkanairaisbergaramsedikitdemisedikitdangaulhinggajadidoh.Rehatkanjam.
3) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudumakaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadanelakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.5) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
Tumbuklumat
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 44 dari 104
40.KARIPAPMUDAH
Bahanbahan:Untukinti:
1) 3sudumakanminyakmasak2) 1batangkulitkayumanis3) sudutehmakanjintanmanis4) incihalia5) 1bijibawangbesar6) 2ulasbawangputih7) 2sudumakanrempahkari8) 1sudutehserbukcili(jikamahupedas)9) 2sudumakangula10) 1sudutehgaram11)kgubikentang/keledek(potongdadu)12) 100gramdaginglembu/ayam13) 2cawanair
Untukkulit:1) 500gramtepunggandum2) 1cawanminyakmasak(panaskan)3) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:Untukinti:
1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanisdanjintanmanishingganaikbau.2) Masukkanmasukkanhalia,bawangbesardanbawangputih.Kacaurata.3) Masukkanserbukkaridancili.Kacauratahinggaterbitminyak.4) Masukkangula,garamdandaging.Kacauratahinggadagingseparamasak.5) Masukkanubikentang/keledekdnair.Kacauseketikadantutupperiukdenganapiyang
kecil.Biarkanseketikahinggaubiempuk.6) Tutupapisetelahmasakdanketepikan.
UntukKulit:1) Masukkantepungkedalammangkuk.Curahminyakpanaskedalamtepung.Gaulrata
membentukdoh.(tambahtepungatauminyakjikadohterlalulembutataukeras)2) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudu
makaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadanelakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.4) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
Ditumbukbersama
Ditumbukbersama
Bancuhdengan2sudumakanair
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 45 dari 104
41.KUIHKACANG(KASTURI)
BahanBahan:Untukinti:
1) 1cawankacanghijau(rendamselama45jam)2) Airsecukupnyauntukmerebuskan3) cawangulapasir(ikutsukamanisnya)4) 3sudumakankelapaparutmuda(putihsajaha)5) 3sudumakantepunggandum
Untukkulit/salut:1) 1cawantepungberas2) 1sudumakantepungjagung3) 1suduteh kunyitserbuk4) suduteh kapursirih5) Airsecukupnya6) suduteh garam7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:Untukinti:
1) Kacanghijaudirebuskansehinggakacanghijautupecah/lembutdankeringairnya.(Jangansampaihangus)
2) Masukkankelapa,guladantepunggandum.Gaulsebatidansejukkan.3) Ambilsedikitadunandanbentukkansapertibebola.Leperkan.Buathinggahabis.
Untukkulit/salut:1) Panaskanminyakdidalamkuali.2) Masukkankesemuabahankecualiminyakmasakkedalammangkuk.Bancuhsebati.3) Celupadunankacangkedalambancuhantepungdangorengsehinggakuningkeemasan.
Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 46 dari 104
42.KASWI
Bahanbahan:
1) 250mlair2) 60gramgulapasir3) 2helaidaunpandan,disimpul4) 180gramgulamelaka(hancurkan)5) 120gramtepungsagu6) 150gramtepungberasbasah7) 1sudutehairkapur8) bijikelapamudaparut9) sudutehgaram
Cara:
1) Didihgulamelakabersamagulapasir,airdandaunpandandidalamperiukhinggagulalarutmanjadisirapgula.
2) Masukkantepungberas,tepungsagudanairkapurdidalammangkuk.Tapissirapgulakedalamadunantepungdankacauhinggasebatidantidakberketulketul.Tuangadunnkedalamloyang.
3) Panaskankukusan.Masukkanloyangkedalamkukusan.Kukusselama2030minit(sehinggamasak).Setelah masaksejukkandanpotong.
4) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.5) Taburkankelapapadakuihyangtelahdipotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 47 dari 104
43.KERIA
Bahanbahan:
1) 600grammkeledek(rebusdanlecek)2) Setengahcawanair3) 5sudumakangulapasir4) Tepunggandumsecukupnya5) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Masukkankeledekkedalammangkuk.Tambahtepungsedikitsedikithinggabolehdiuli.Janganterlalulembutatauterlalukeras.
2) Ambilsedikitadunan,bulatdanleperkansertalubangkanditengahtengahnya.Buathinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.4) Gorengadunantadisehinggakemasan.5) Dalamkualiyanglain,masakgulabersamaairhinggalikat.Masukkankuihyangtelah
digorengtadi.Perlahankanapidangaulperlahan.Biarairgulabertukarmenjadiserbukputih,padamkanapi.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 48 dari 104
44.KOCI
Bahanbahan:
Untukinti:1) 1bijikelapaparut2) cawangulakabung3) 1cawangulapasir4) 2helaidaunpandan5) cawanair
Untukkuih:1) 1bungkustepungpulut2) 2mangkuksantan(mangkuksantandimasakhinggapecahminyak)3) sudutehgaram4) Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya
Cara:
Untukinti:1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:1) Gaulratatepungpulutdansantanbersamagaram.Uliadunaninihinggamenjadisatu
dohyanglembutdanbolehdibentuk.2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkan
adunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamsantanmasak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 49 dari 104
45.KOCILABU
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut2) cawangulakabung3) 1cawangulapasir4) 2helaidaunpandan5) cawanair
Untukkuih:
1) 1bijilabu(rebusdanlecek)2) sudutehgaram3) Tepungpulutsecukupnya4) Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya5) 1cawanminyakmasak
Cara:
Untukinti:
1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Masukkanlabuyangtelahdilecekkedalammangkuk.Masukkantepungpulutsedikitdemisedikitsehinggamenjadidohyanglembutdantidakmelekatditangan.
2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkanadunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamminyak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 50 dari 104
46.KUIHBOM
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut2) cawangulakabung3) cawangulapasir4) 1helaidaunpandan5) cawanair
Untukkuih:
1) 240gramtepungpulut2) sudutehgaram3) 1sudumakantepunggandum4) 1sudutehairkapur5) 200ml air6) 50grambijibijan7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untukinti:
1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Masukkantepungpulut,tepunggandum,airkapurdangaramkedalammangkuk.Gaulrata.Tuangairsedikitdemisedikitsehinggamembentukdohyanglembut.Tambahairlagijikatidakmencukupi.
2) Ambilsedikitdoh,bentukkanbulatdanisikanintiditengahtengahnya.Pastikantidakbocor.Kemudiangolekkankeatasbijan.Buathinggadohhabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapisederhanabesar.4) Gorengkuihbomhinggakeemasan.Angkatdantos.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 51 dari 104
47.KUIHGULUNG(KETAYAP)
Bahan-bahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut2) cawangulakabung3) cawangulapasir4) 1helaidaunpandan5) cawan air
Untukkulit:
1) 1cawantepunggandum2) 1cawanjuspandan3) cawansususegar4) 1bijitelur5) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkulit:
1) Satukansemuabahandidalammangkuk.Kacausebatidantapisk.2) Panaskankualileper(pan)dansapuratadenganminyakmasak/marjerin.3) Tuangkansesendukadunandanlengganglenggangkankualitadisupayaadunanratadan
nipis.Setelahmasak,angkatdanketepikan.4) Ratakankulit,letaksedikitintiditengahtengahnya.Lipatbahagiankiridankanan.
Gulungkemaskemas.Buathinggahabis.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 52 dari 104
48.KUIHJAGUNG
Bahanbahan:
1) 1tinjagungmanis2) 1tinsusucair3) tintepungkastard4) 1tinair5) tingula
Cara:
1) Campursemuabahankedalamperiukdan masakdiatasapiyangsederhanasehinggapekat.
2) Tuangkanadunanyangsudahpekatkedalamloyangatausebarangbekasyangsesuaidansejukkan.(masukkankedalampetiaisjikasukasejuk)
3) Setelahsejukbolehlahdipotongdandihidangkan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 53 dari 104
49.KUIHLAPIS
Bahanbahan:
1) 1cawantepunggandum
2) cawantepungubi
3) 3cawansantandari1bijikelapa
4) 1cawangulapasir
5) Garamsecukuprasa.
6) Pewarnamerah
Cara:
1) Tepunggandumdantepungubidiayakbersama.
2) Guladansantandikacausehinggagulalarutsepenuhnya.
3) Masukkantepungyangtelahdiayakkedalamsantantadi.Kacauratasupayatidak
bergentel.Masukkangaram.
4) Adunantepungdibahagikanduasatubahagiandibiarkanputihdansatubahagianlagidi
warnakanmerah.
5) Panaskan airkukusansehinggabiarmendidih.Letakkantalamdidalamperiukkukus.
6) Masukkansesendukadunanputih,tutupkukusdanbiarkanselama3minit(atausepara
masak)
7) Ulangilangkah6denganmenggunakanadunanmerah.
8) Ulangilangkah6dantujuhsehinggaadunanhabis.
9) Kukusselama20minitlagi.Setelahsejukbolehdipotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 54 dari 104
50.KUIHLAPISBATIK
Bahanbahan:
1) 500gramtepungubi2) 150gramtepunggandum3) 400gramgulapasir4) 8cawansantan5) 1sudutehgaram6) Pewarnahijau,kuningdanlainlain..
Cara:
1) Panaskankukusan.2) Masukkankesemuabahankecualipewarnakedalammangkuk.Gaulratadantapis.3) Sapurataloyangdenganminyak.Tuang4cawanadunankedalamloyangdanrenjiskan
pewarnapewarnapilihanmengikutkesukaan.Kukusselama3minit.4) Ulangilangkah3sehinggahabis.Bilaselesaikukushinggamasak.5) Biarkansejukbarudipotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 55 dari 104
51.KUIHLAPISCOKLATJAGUNG
Bahanbahan:1) 2cawantepunggandum2) 2sudumakantepungberas3) 2sudumakantepungkastad4) 3/4cawangula5) 4cawansantan6) 1sudutehgaram7) cawanisijagung(kisarbersamacawanair)8) 1sudumakanserbukcoklat(bancuhdengncawanairsuam)
Cara:
1) Panaskankukusan.2) Kisarsemuatepung,guladansantan.Tapis.3) Bahagikanadunankepada2bahagian.4) Masukkan jagungdalambahagian1dangaulrata.5) Masukkancoklatdalambahagian1dangaulrata.6) Sapurataloyangdenganminyakmasak.7) Masuk1sendukadunankokodankukusselama3minit.8) Lapiskan1sendukadunanjagungdankukussemulaselama3minit.9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.10) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 56 dari 104
52.KUIHLAPISKELADI
BahanBahan:
1) 1cawantepunggandum2) 2sudumakantepungberas3) 2sudumakantepungjagung4) cawangula5) 3cawansantan6) 1sudutehgaram
UntuklapisanA:1) cawanair2) 1sudumakanpeskeladi3) pewarnaungu
UntuklapisanB:1) cawankeladiparut2) cawanair
Cara:
1) Panaskankukusan.2) Kisarsemuabahankecualibahanuntuklapisandantapis.3) Bahagikanadunanpada2bahagian.4) MasukkanbahanAdalambahagian 1.5) MasukkanbahanBdalambahagian2.6) Sapurataloyangdenganminyak.7) Masukkan1cawan adunanbahanA kedalamloyangdankukusselama3minit.8) Lapiskan1cawanadunanbahanBdankukuslagiselama3minit.9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.10) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 57 dari 104
53.KUIHSAGU
Bahanbahan:
1) gelassagubiji(bilasbersih)2) 3gelasair3) 6sudumakangula4) sudutehpewarnamerah/hijau5) 1helaidaunpandan6) bijikelapaparutmuda(putihsahaja)7) sudutehsedikitgaram
Cara:
1) Masukkangua,airdandaunpandankedalamperiuk.Masakhinggagulalarutdanmendidih.
2) Keluarkandaunpandan.Masukkanpewarnadansagubiji.Kacauhinggasagukembang.3) Angkatdanmasukkankedalamloyng.Biarkansejuk.4) Potongdangauldengankelapaparut.
Sediauntukdihidangkan.
Gaulrata
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 58 dari 104
54.LEMPENGCOKLAT
Bahanbahan:
1) 3bijitelur2) 1sudumakangulakastorataugulaperang3) 1gelassususegar4) 1cawantepungnaiksendiri5) 1sudumakanserbukkoko6) 2sudumakanmentegacair7) Madu(untukcicah)
Cara:
1) Pukultelurdangulasehinggakembang.2) Masukkansusudantepungberselangseli.3) Masukkanmentegacairdangaulkanratadansebati.4) Panaskankualileper(pan)dansapurataminyakmasak/mentega5) Tuangsebahagianadunantadikeataskuali.Balikkanapabilasatubahagiansepara
masak.Angkatsetelahmasak.Buathinggahabis.6) Hidangkanbersamamadu.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 59 dari 104
55.LEMPENGPISANG
Bahanbahan:
1) 2sisirpisangberanganmasak(lecek)
2) 1cawantepunggandum
3) cawangula
4) bijikelapaparut(ambilygputihsahaja)
5) sudutehgaram
6) Daunpisangsecukupnya
Cara:
1) Masukkantepungdangulakedalampisangyangtelahdilecekdangaulrata.
2) Kaut1sendukadunanpisangdanratakandiatasdaunpisang.Jgnterlalutebal.
3) Taburkankelapakeatasadunanpisangtadidanlipatduadaunpisang.
4) Bakardiataskualileper(pan)sehinggaseparamasakdanbalikkan.Bakarhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.Sedapdimakanpanas.
Gaulrata
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 60 dari 104
56.LEPATJAGUNG
Bahanbahan:
1) 1cawantepungberas2) cawantepungjagung3) cawantepunggandum4) cawangula5) 3cawansantan6) 2tongkoljagungdihiris7) 1sudutehgaram8) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
1) Gaulsebatisemuabahankecualijagungdandaunpisang.Tapiskan.
2) Masukkanjagungdankacaurata.
3) Masakkanadunan sehinggakental.
4) Panaskankukusan.
5) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan2suduadunanjagungditengahtengahnyasecara
memanjang.Balutadunanitudenganlipatkeduaduahujungdaunitukebawahsupaya
menjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehinggahabis.
6) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 61 dari 104
57.LEPATLABU
Bahanbahan:
1) bijilabu,(rebusdanlecek)
2) bijikelapaparut
3) 1cawangula
4) sudutehgaram
5) 2cawantepunggandum
6) cawangulamerah
7) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
7) Panaskanpengukus.
8) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
9) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanlabuditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanlabu.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
10) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 62 dari 104
58.LEPATPISANG
Bahanbahan:
1) 6bijipisangmasak(buangkulit)
2) 1cawangula
3) 2cawantepunggandum(ayak)
4) bijikelapaparut
5) sudutehgaram
6) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
1) Panaskanpengukus.
2) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
3) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanpisangditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanpisang.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
4) Letakkandalamdulangpengukusdankukusselamajamatauhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 63 dari 104
59.LOMPANG
Bahanbahan:
1) 2cawantepungberas
2) 3cawanairgulamerah(suam)
3) cawanair
4) sudutehkapursirih
5) bijikelapamudaparut
6) sudutehgaram
Cara:
1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.
2) Bancuhkantepungdanairkapur.
3) Tuangairgulamerahdankacaurata.
4) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.
5) Kukusselama15minit.
6) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburkelapaparutdiataskuih.
Sediauntukdihidangkan.
Gaulrata
Bancuhdantapis
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 64 dari 104
60.LOMPANGBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1cawandaging/ayamkisar2) 1labubawangbesar(potongdadu)3) 1ulasbawngputih(cincang)4) 1sudumakanrempahkurma5) 1sudumakanminyak6) 1sudutehgaram7) 1tangkaidaunbawang8) 2tangkaicilimerah
Untuklompang:
1) 2cawantepungberas2) 4 cawansantansuam3) sudutehkapur4) 1sudutehgaram
Cara:
Untukinti:1) Panaskanminyak.Tumisbawangdanrempahkurmasehinggawangi.2) Masukkandaging/ayam dangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.3) Angkatdansejukkan.
Untuklompang:1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.2) Bancuhsebatisemuabahanuntuklompang.3) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.4) Kukusselama15minit.5) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburintibersamadaunbawangdancilimerahdi
ataskuih.
Sediauntukdihidangkan.
Bancuhdantapis
Hirishalus
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 65 dari 104
61.LOMPATTIKAM
Bahanbahan:
Untuksira:1) 1cawangulamerah2) 1cawangula3) 2cawanair4) 1helaidaunpandan(disiatsiat)
Untuklapisanhijau:1cawantepungberas
1) 1sudumakantepungjagung2) 3cawansantancair3) cawanjuspandan4) Sedikitpewarnahijau5) 1sudutehairkapur6) sudutehgaram
Untuklapisanputih:1) 1cawantepungberas2) 1sudumakantepungjagung3) 4cawansantanpekat4) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:1) Masukkankesemuabahandalamperiukdanmasaksehinggamendidih.2) Tapisdanketepikan.
Untuklapisanhijau:1) Panaskankukusandansapuminyakpadaloyang.Panaskanloyangdiatasapisebentar.2) Gaulkansebatisemuabahandantapis.3) Masukkanadunankedalamloyangdankukusselama15minit.4) Cakarkansikitpermukaankuihsupayalapisanputihmelekat.
Untuklapisanputih:1) Gaulkansemuabahandantapiskan.2) Masukkanadunankeataslapisnhijauyangtelhmasktadidankukusselama15minit.3) Sejukkandanpotong.Hidangbersamasira.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 66 dari 104
62.LOPES
Bahanbahan:
Untuksira:1) 1cawangulamerah2) 1cawangula3) 2cawanair4) 1helaidaunpandan(disiatsiat)
Untuklopes:1) 1kgberaspulut2) 5helaidaunpandan(jadikanjus)
3) 1cawangulamelaka
4) Beberapahelaidaunpisang
5) Tali
6) 1bijikelapaparutmuda(putih)
7) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:1) Masukkankesemuabahandalamperiukdanmasaksehinggamendidih.2) Tapisdanketepikan.
Untuklopes:1) Rendamberaspulutsehinggakembang.Kukussehinggaseparuhmasak.
2) Gaulkanratapulutdenganperahanairdaunpandan.
3) Daunpisangdibuatkelongsongdandiikatbahagianpangkalnyadengantali.
4) Panaskanpengukus.
5) Masukkanpuluttadikedalamkelongsongdanpastikaniatidakterlalupadatdan ikatkan
dibahagianhujungnya.
6) Kukuspuluttadisehinggamasakdansejukkan.
7) Potongpulutyangtelahdisejukkandangaulkandengankelapaparut.
8) Hidangkandengansira.
Sediauntukdihidangkan.
Gaulrata
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 67 dari 104
63.NAGASARI
Bahanbahan:
1) 1cawantepungberas2) 5cawansantan3) 2sudumakantepungjagung4) 2sudumakangula5) sudutehgaram6) 5bijipisangraja7) Daunpisangsecukupnya(layurkan)
Cara:
1) Gaulsebatitepung,santan,garamdangula.
2) Tapiskanadunankedalamperiuk.Kacaudiatasapikecilhinggapekatdanangkat.
3) Ambil1sendukadunandanletakdiatasdaunpisang.Letakkansepotongpisangdan
tutupadunaninidengandaunpisangsepertibuatlepat.Buathinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanpengukus.
5) Letakkankuihdalamdulangpengukusdankukusselamajam atauhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 68 dari 104
64.PAITEE
Untukinti:1) 2suduminyakmasak2) 2ulasbawangputih(cincanghalus)3) bijisengkuang4) 1batanglobakmerah5) 1kepingtahugoreng.(potongdadukecil)6) 100gramayam/udang.(cincanghalus)7) 1biji telur(gorengdadardancincanghalus)8) sudutehgaram
Untukkulit:1) 100gramtepungubi2) 100gramtepunggandum3) 100gramtepungjagung4) 1bijitelur5) airsecukupnya6) sudutehgaram7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untukinti:1) Panaskanminyakdantumiskanbawangputih.Masukkanisiayam/udang.Kacau
sebentar.2) Masukkansemuabahankecualitelurdankacauratasehinggalayu/masak.3) Masukkantelurygdicincangdangaulrata.4) Angkatdanketepikan.
Untukkulit:1) Masukkansemuabahankecualiminyakdanair.Tambahairsedikitdemisedikitdan
gaulkansebati.Pastikanadunantidakterlalucair.2) Panaskanacuanpaiteedalamminyakpanas.3) Celupacuankedalambancuhantepung.4) Celupkansemulakedalamminyakpanas.5) Biarkanhinggakulittertanggalsendiri.6) Gorengsehinggakekuningan.7) Angkatdantoskan.8) Masukkanintikedalamkulitpaiteedanhidangkanbersamacilisos.
Sediauntukdihidangkan.
Potonghalus
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 69 dari 104
65.PAUGORENG
Bahanbahan:
Untukinti:1) 200gramkacangmerah2) Airsecukupnya(untukrebus)3) 100gramgulaperang4) sudutehpewarnamerah5) 1sudutehgaram6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:1) 500gtepungnaiksendiri2) 6gramyissegera3) 50gramminyaksayur4) sudutehgaram5) 100gramgulahalus6) 250gramairsuam7) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untukinti:1) Rebuskacanghinggaseparuhkembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:1) Satukanair,yis,minyak,guladangaram.Masukkanbahanbahaninikedalamtepung
membentukdoh.Ulidohselama5minit.2) Bentukkandohmenjadipanjangdanpotongdohsetiapsatumenjadi40g.3) Simpandohselama10minitdenganditutupplastik.4) Setelah10minit,ambil dohdanbentukkanbulat.Isikanintinyaditengahtengah,tutup
dohsupayatidakbocordanbentukkanbulatsemula.5) Alaskandohdengankertasminyakdanbuatsehinggadohituhabisdandisimpanlagi
selama1jam.6) Panaskankualidenganminyaksederhanapanas.7) Gorengpausehinggawarnakeemasan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 70 dari 104
66.PAUKUKUS
Bahanbahan:
Untukinti:1) 200gramkacangmerah2) Airsecukupnya(untukrebus)3) 100gramgulaperang4) sudutehpewarnamerah5) 1sudutehgaram6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:1) 500gramtepunggandum2) sudutehbakingpowder3) sudutehgaram4) 1sudumakangula5) 1sudutehyissegera6) 2sudumakanshorterning[crisko]7) 250gramairsuam8) keratandaunpisangataukertasminyak.
Cara:
Untukinti:1) Rebuskacanghinggaseparuh kembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:1) Gaulratasemuabahankecualiair.2) Masukkanairsedikitsedikitsehinggahabis.Ulisehinggalicin.Tutupkandgnkain
lembabdanbiarkannaik2Xganda.3) Tumbukkanadunandanbahagikanadunanmenjadi ketulankecil.Bulatkandan
masukkaninti.4) Lapikkanadunandiataskeratandaunpisangataukertasminyak.5) Rehatkanadunansehingganaiklagi.6) Panaskankukusan.7) Masukkanadunandankukusselama10minit.8) Bukatudungdenganperlahanperlahansupayaairwaptidakmenimpaadunanpau.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 71 dari 104
67.PIZZAMINI
Bahanbahan:
Untukinti(topping):1) 250gramdagingkisar2) 2bijitomato3) 1labubawangbesar4) 1bijiladabenggalakecil5) 2ulasbawangputih(cincang)6) 3kepingnanas(potongdadu)7) 1cawancendawanbutang(potong4)8) 100gramkejumozzarellaparut9) 1sudumakanminyak10) 3sudumakancilisos11) 1cawantomatopuri12) 1sudutehserbukdaunaregano13) 1sudutehgaram
Untukdoh:1) 500tepunggandum2) 11gramyissegera3) 1sudutehgula4) 1sudutehgaram5) 1sudumakanmajerin6) 1cawanairsuam7) cawanminyak
Cara:
Untukinti(topping):1) Tumisbawangputihhingganaikbau.2) Masukkanseparuhtomatopuri,cilisos,garam,oreganodandaging,kacauratahingga
dagingmasak.3) Masakhinggapekatdanketepikan.
Untukdoh:1) Gaulratasemuabahanuntukdohsehinggalembut.Tutupdengankainlembapdan
barkannaik2xganda.2) Tumbuktumbukdohuntukkeluarkanangindanbahagikankepadabeberapaketulan.3) Bulatkanadunandanleperkanmengikutbesaryangdikehendaki.Biarkanselama15
minit.Sementaraitupanaskanketuharpadasuhu180c4) Bakardohdalamketuharselama10minit.5) Keluarkandanratakantomatopuridikutiinti.Aturtomato,cilibenggala,cendawan,
nanasdantaburkeatasnyakejuparut.6) Bakarseketikahinggahinggakejucairsepenuhnya..
Sediauntukdihidangkan.
gaulrata
Hirisbulatbulat
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 72 dari 104
68.POPIAGORENG
Bahanbahan:
1) Kulitpopiasaizbesar2) 1bijitelur(pukul)3) batanglobakmerah4) 1kepingtahu(gorengdancincang)5) bijisengkuang6) 2suduudangkering(tumbuk)7) 1cawankobis(sagat)8) 1labubawangbesar(cincang)9) 3ulasbawangputih(cincang)10) 1bijicilimerah(cincang)11) 1sudutehgaram12)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Untuksos:1) 3bijicilimerah2) 1sudumakancilimesin/giling3) 1ulasbawangputih4) 1cmhalia5) 1sudumakancuka6) 3sudumakangula7) 1sudutehgaram8) 1sudutehtepungjagung9) cawanair
Cara:
1) Panaskan2suduminyakdantumiskanbawangbesardanbawangputihsehinggawangi.2) Masukkanudangkering,lobakmerah,tahu,sengkuang,cilimerah,garamdansayur
kobis.Masaksehinggalayu.3) Angkatdanketepikan.4) Bentangsehelaikulitpopia.Letakkanbahanyangtelahdimasakdanlipatserta
gulungkan.Buatsehinggahabis.5) Sementaraitupanaskanminyakdalamkualidangorenghinggagaring.Angkatdantos.
Untuksos:
1) Mesinsemuabahandandidihkansebentar.2) Hidangbersamapopiagoreng.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 73 dari 104
69.PUDINGGULAHANGUS
Bahanbahan:
1) cawangula..dicairkandalamloyangygnakdikukuskannanti2) 1tinsusucair3) 1fruitcocktail(asingkanairdanisi)4) 5bijitelur5) cawangula6) 1sudutehesenvanilla7) 2sudumakantepungkastad
Cara:
1) Panaskankukusan.2) Gaulratasemuabahankecualiguladanisi fruitcocktaildantapis.3) Sementaraitucairkanguladidalamloyanghinggakekuningkuningan.4) Masukkanadunankedalamloyanggulatadi.5) Tutuployangdenganplastikglazenipisdankukusselamajam.6) Sejukkankemudinterbalikkandalampingganbesar.7) Taburkanisibuah fruitcocktail.Sejukkan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 74 dari 104
70.PUDINGROTI
Bahanbahan:
Untuksoskastad:1) 1tinsusucair2) 2sudumakantepungkastad3) 2sudumakangula
Untukpuding:1) 500mlsususegar2) 8kepingroti3) 4sudumakangulahalus4) 2sudumakanmentega5) 2bijitelur6) 1sudutehesenvanilla7) 1sudumakantepungjagung8) 2sudubesarkismishitam
Cara:
Untuksoskastad:1) Gaulratakesemuabahanuntuksoskastad.2) Didihkansebentardiatasapi.
Untukpuding:1) Rendamrotiyangtelahdipotong4setiapsatubersamasususegarselamajamdidalam
loyang.2) Tuangkedalamloyangbahanyangtelahdigaulrata.3) Bakardalamketuharpadasuhu180cselamajam/masak.Angkatdansejukkan.4) Tuangkansosdiataspudingsemasamenghidang.
Sediauntukdihidangkan.
Gaulratadankacau
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 75 dari 104
71.PUDINGROTICOKLAT
Bahanbahan:
1) 1bukukecilroti2) 1litersusucoklatkotak3) 3sudumakangulaperang4) 2bijitelur(pukul)5) 1sudumakanmentegacair6) 1sudutehesenvanilla7) 50gramcoklaturai8) 50gram coklatcair
Cara:
1) Potongpotongrotipadasaizkecil.2) Gaulratasusudenganmentegacair,gula dantelur.3) Masukkanrotidanrendamselama1jam.4) Masukkancoklaturaidangaulrata.5) Sapuratamentegapadaloyang.Masukkanaunankedalamloyangdanbakarpadasuhu
180cselama1jam.6) Sejukkandantungratapermukndengancoklatcair.Potongkecildanhidangkan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 76 dari 104
72.PULUTBERINTI
Bahanbahan:
Untukinti:1) bijikelapamudaparut2) cawangulamerah3) cawanair4) 2helaidaunpandan
Untukpulut:1) 3cawanberaspulut(basuhdanrendamseketika)2) 4cawansantan3) sudutehgaram4) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
Untukinti:1) Masukkankesemuabahanuntukinti.Didihkankeatasapi.Angkatdanketepikan.
Untukpulut:1) Masukkanberaspulut,santandangaramkedalamloyangdankukusselamajam.2) Ambilpulutyangtelahdikukusdanletakkanatasdaunpisang.3) Ambilintikelapamanisdanletakkanataspulut.4) Bungkuskanpulutsapertibungkusnasilemak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 77 dari 104
73.PULUTPANGGANG
Bahanbahan:
1) 500gramberaspulut(dikosek&ditoskan)2) 1cawanpatisantan3) 1helaidaunkunyit4) 23sudumakanminyakjagung5) 90gramudangkering(direndam,dibersihkandanditumbuk)6) 2tangkailadamerah7) 10ulasbawangmerah8) suduladasulah9) 4bijibuahkeras10) 1ulasbawangputih11)bijikelapaparut(tumbukseparahalus)12)Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)13) 2helaidaunpandan14) 1sudumakangaram15) 2.5cmkunyithidup16) 1sudumakanketumbar(goringtanpaminyak)17) 1sudubelacan(dibakar)18)sudumakangulapasir19) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)20) Lidiuntuksematan
Cara:1) Masukdangaulpulut,santan,daunkunyit,daunpandandansudugaramdidalam
loyang.Kukushinggapulutmasak.Pastikanpuluttidakterlalukembang.Keluarkandaundaundanketepikanpulut.
2) Panaskanminyakatasapiyangsederhanadangorengkanbahantumbukselama3minit.Masukkankelapadankacausehinggakeringjangansampaihangus.Masukkangaram,kacaudanangkat.Sejukkan.
3) Bubuhsedikitpulutdiatasdaunpisang.Bentukkansupayamenjadigulungangulunganlepersepanjang13cm.
4) Masukkanintidengansamarata,dangulungketatketatuntukmembungkusnya.Sematkanbungkusanitudenganlidi.
5) Panggangpulutdiaatasapiarangyangperlahan selamajam,denganmembalikbaliknyaselalu.
Sediauntukdihidangkan.
tumbuk
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 78 dari 104
74.PULUTSERUNDING
Bahanbahan:
Untukserunding:1) bijikelapaparut2) 5tangkaicilikering(rebusdankisardengancawanair)3) 1sudumakanudangkering(tumbuk)4) 1batangserai(titik)5) labubawangbesar(kisarbersamacili)6) 2sudumakangula7) sudutehgaram
Untukpulut:1) 2cawanberaspulut2) sudutehgaram3) Airsecukupnya
Cara:
Untukserunding:1) Masukkansemuabahanuntukserundingkecualikelapakedalamkualidiatasapi
sederhana.Gaulratahinggamenggelegak.2) Masukkankelapaparutdankacaurata.Masakhinggakeringdenganapikecildan
kacau.Tutupapidanbiarkansejuk.3) Kisarkankelapatadiseparahalus.Ketepikan.
Untukpulut:1) Basuhbersihberaspulut,tosdanmasukkankedalamperiuknasi.Tambahair
secukupnyadangaram.Tanaksepertimasaknasibiasa.2) Setelahmasakbiarkansejukseketika.3) Ratakanpulutdidalamloyang.Terbalikkanpulutdariloyang.Potongempatsegiatau
terapdenganacuanbulat.Buathinggahabis.4) Salutserundingpadapuluttadi.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 79 dari 104
75.PUTERIBERSIRAM
Bahanbahan:
1) 300gramtepungpulut2) 1cawanjuspandan(airperahandaunpandanyangdikisar)3) sudugaram4) bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)5) 2cawan air6) 1kepinggulamelaka(hancurkan)7) cawangulapasir8) 1helaidaunpandan9) sudutehpewarnamerah,hijaudankuning
Cara:
1) Bancuhtepungpulutbersamagaramdanjuspandan.Jadikandoh.Bahagikankepadatigabahagian.Warnakansatubahagiandenganwarnamerah,satubahagiandenganwarnakuningdansatulagibahagiandenganwarnahijau.
2) Didihkanairdidalamperiuk.3) Sementaraitugentelketigatigabahagianadunantadibulatbulatsebesarguli.4) Masukkandohyangtelahdigentelsatupersatukedalamperiuk.Angkatdohyangmasak
apabilatimbuldipermukaanairdanmasukkankedalambekasyangberisiairsejuk.Toskansetelahsejuk.
5) Masukkan2cawanairkedalamperiukyanglain.Masukkangulamelaka,gulapasirdandaunpandan.Kacaudanmasakhinggagulahancur.
6) Tapisadunanairgulatadi.Masaksemulahinggamendidih.Masukkankelapaparutdankacauselalu.
7) Masukkanadunandohyangtelahditoskan.Kacauhinggarata.8) Angkatdanmasukkankedalambekas.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 80 dari 104
76.PUTUBAMBU
Bahanbahan:
1) 250gramtepungberas(goringtanpaminyak)
2) cawanair
3) 1sudutehgaram
4) 1cawankelapaparut
5) 1cawangulamerah
6) 3bijipisangmasak(hiris)
7) Airlimaunipis(direnjiskankeatashirisanhirisanpisang)
8) Buluhbergarispusat8cmatauacuanbulat.
Cara:
1) Renjiskansedikitgaramkeatastepung,gaulhinggamenjadisepertiserbukroti.
2) Masukkan1cawankelapaparutdangaulrata.
3) Masukkan2suduadunankedalambuluh/acuan.Masukkansedikitgulamelakaatau
hirisanpisangdantutupdengan1sudukelapa.
4) Kukusselama10minit,atauhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 81 dari 104
77.ROTIJALABahanbahan:
1) 500gramtepunggandum2) 500mlair3) 2bijitelur4) 1sudutehserbukkunyit5) sudutehgaram6) Minyaksecukupnya7) Simpulandaunpandansebagaiberusminyak
Cara:1) Bancuhtepungdengansemuabahankecualiminyakdalampengisardantapis.2) PanaskankualileperdanSapuratapermukaankualidenganminyakmenggunakandaun
pandan.3) Layangkanadunandalamcawanrotijala.4) Setelahselesaiangkatdan lipatkansegiempatatausegitigaataubolehjugadigulungkan5) Hidangdengan*gulaidaging/ayam.
*GULAIDAGING/AYAM
Bahanbahan:
1) 250gramdagingatauekorayam2) 2bijibawangmerah3) 2ulasbawangputih4) incihalia5) 1incikulitkayumanis6) 1kuntumbungalawang7) 2bijibuahpelaga8) 3kuntumbungacengkih
9) cawansantanpekat10) 2cawansantancair11) 2bijikentang(potong8)12) 1tangkaidaunkari13) 1bungkuskecilrempahkaridaging
(bancuhdengancawanair)14) 1sudumakankerisik15) 2sudumakanminyakmasak16) 1sudutehgaram
Cara:
1) Panaskanminyakdantumiskanbahanyangtelahditumbukdandaunkarisehinggawangi.
2) Masukkanrempahkaridankacausehinggaterbitminyak.3) Masukkandaging/ayamdankentang.Kacaurata.4) Masukkansantancairdankerisekdanbiarkansehinggamendidih.5) Masukkansantanpekat.Biarkanmendidihdanrenehlagisehingganampaknaikminyak.6) Masukkangaram,kcaudanbiarkanpekat.Tutupapi.Angkatdanhidngbersamarotijala.
Sediauntukdihidangkan.
tumbuk
tumbuk
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 82 dari 104
78.ROTIJOHN
Bahanbahan:
1) 1bukuroti bunpanjang(belahduatanpaputus)
2) batangtimun(hiris)
3) 2kelopaksaladhijau
4) Soscilisecukupnya
5) Mayonissecukupnya
6) 1tinkecilsardin(hancurkan)
7) 1labubawangbesar(potongdadu)
8) 3bijibilimerah(cincang)
9) 2bijitelur(pukul)
10) sudutehgaram
Cara:
1) Gaulratasardin,bawang,cili,telurdangaram.
2) Sapurataminyak/mentegapadapermukaankualileperdanpanaskan.
3) Sendukdantuangadunansardinmemanjangdiataskuali.Tutupdenganrotiyangtelah
dibelahtadi.
4) Biarkangaringdanangkat.
5) Sapuratamayonisdanmasukkanhirisantimunsalad.Tuangsoscilidantutup.Potong8.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 83 dari 104
79.SAMOSA
Bahanbahan:
1) 3bijiubikentang2) 1labubawangbesar3) 2ulasBawangputih(cincang)4) 1sudutehserbukjintanmanis5) 1sudutehserbukjintanputih6) 1sudumakanrempahkurma(bancuhdengan2suduair)7) cawanair8) 200gramdagingcincang9) tinkacangpis10) Sedikitdaunsupdandaunbawang(hiris)11) 2suduminyak12)sudutehgaram13)Kulitpopiasecukupnya14)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Panaskanminyak.Tumisbawangputihdanbawangbesarhingganaikbau.2) Masukkanjintanmanis,jintanputih,serbukkurmadangaram.Gaulrata.3) Masukkandagingcincangdangaulhinggamasak.4) Masukkankentangdanair.Gaulratadanbiarkanempuk.5) Masukkankacangpis,daunsupdandaunbawang.Gaulrata.6) Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.7) Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
Sediauntukdihidangkan.
Potongdadu
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 84 dari 104
80.SAMOSASAYURAN
Bahanbahan:
1) 2sudumakanminyakmasak2) 50grambawangbesar(cincang)3) 15grambuahpelaga(tumbuk)4) 100gramrempahkariayam5) 100gramlobakmerah,(rebusdanhiris)6) 100gramubikentang(rbusdanlecek)7) 100gramkacangpis8) 15gramserbukkulitkayumanis9) 1tangkaidaunkari10) 10kepingkulitpopia11)1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
1) Panaskanminyakdidalamkuali,tumisbawangbersamabuahpelaga.2) Masukkanrempahkari,lobakmerah,ubikentangdankacangpis,gaulhinggasebati.3) Masukkanserbukkulitkayumanisdandaunkari,masakhinggakering.4) Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.5) Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 85 dari 104
81.SERIMUKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:1) 3cawanberaspulut2) 3cawansantancair3) sudutehgaram
Untuklapisatas:1) 3cawansantanpekat2) 4helaidaunpandan(jadikanjuspandan)3) sudutehpewarnahijau4) cawangula5) cawantepunggandum6) cawan tepungjagungataukastad7) 1bijitelur8) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:1) Gaulratasemuabahan.2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1) Kisarsemuabahandantapis.2) Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.3) Kukuskanlebihkurangjam.4) Sejukkandahulubarupotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 86 dari 104
82.SERIMUKADURIAN
Bahanbahan:
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:1) 3cawanberaspulut2) 3cawansantancair3) sudutehgaram
Untuklapisatas:1) 4cawansantanpekat2) 1 cawangulaperang3) 1cawandurian4) cawantepunggandum5) cawan tepungjagungatautepungkastad6) 1sudumakangulapasir7) 1suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah:1) Gaulratasemuabahan2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1) Kisarsemuabahandantapis.2) Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.3) Kukuskanlebihkurangjam.4) Sejukkandahulubarupotong.
Sediauntukdihidangkan
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 87 dari 104
83.SOMSOM
Bahanbahan:
Untuksira:1) 1cawangulamerah2) 1cawangula3) 2cawanair4) 1helaidaunpandan(disiatsiat)
Untukkuih:1) 1cawantepungberas2) 1sudumakantepungjagung3) 4cawansantandaribijikelapa4) sudutehgaram
Cara:
Untuksira:1) Masukkankesemuabahandalamperiukdanmasaksehinggamendidih.2) Tapisdanketepikan.
Untukkuih:
1) Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.2) Gaulkansemuabahandantapiskandalamperiuk.3) Kacaukanadunansebentardantuangkedalamloyang.Kukusselama5minit.4) Tutupapidansejukkan.5) Potongdanhidangkanbersamaairsira.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 88 dari 104
84.TAHUSUMBAT
Bahanbahan:
Untukkuahcili:
1) 5bijicilimerah
2) 1ulasbawangputih
3) 1cmhalia
4) 2sudumakancuka
5) 2sudumakangula
6) sudutehgaram
Untuktahu:
1) 3kepingtahu(gorenghinggamasak)2) 5helaidaunsaladhijau(potongkecil)3) batanglobakmerahkecil(sagat)4) batangtimunkecil(sagat)
Cara:
Untukkuahcili:1) Kisarkesemuabahanhinggahalus.2) Didihkanseketikadiatasapi.Angkatdanketepikan
Untuktahu:1) Potongduabubutahugorengmembentuksegitiga.Belahbahagiandalamtahuuntuk
sumbat.2) Gaulkansemuasayurandanmasukkandalamtahu.3) Hidangkanbersamakuahcili.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 89 dari 104
85.TAKO
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawantepungjagung
2) 1cawangula
3) 4cawanair
4) 2helaidaunpandandibuatjus
5) Daunpandansecukupnya(dibautbakul)
Untuklapisatas:
1) cawantepungjagung
2) 4cawansantanpekat
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusan
2) Kisarkesemuabahan.Tuangkedalambakuldaunpandan penuh.
3) Kukusselama15minit.
Untuklapisatas:
1) Kacauratasemuabahandanmasakatasdapursehinggapekat.
2) Tuangkanatasadunanlapisbawahtadi.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 90 dari 104
86.TALAM
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:1) 2cawantepungberas2) 2sudumakan tepungjagung3) 5cawanair4) 1cawangula5) 2helaidaunpandandibuatjus
Untuklapisatas:1) cawantepungberas2) 2sudumakantepungjagung3) 3cawansantan4) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:1) Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.2) Gaulratasemuabahan,masukkandalamperiukdankacausebentardiatasapi.3) Tuangkedalamloyangdankukusadunanselamajam.
Untuklapisatas:1) Gaulsemuabahandantapiskan.Panaskandiatasapi.Kacaurata.2) Tuangperlahanperlahankeataslapisanbawah.3) Kukussehinggamasakselama20minit.4) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 91 dari 104
87.TALAMBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:1) 200gramdagingkisar2) 2bijikentang(dipotongdadu)3) 1labubawangbesar(dikisar)4) 1paketrempahkaridaging5) 2bijicili merah(dihiris)6) 1batangkecillobakmerah(diparut)7) Garamsecukuprasa8) 1sudumakanminyakmasak9) Daunsupdandaunbawangsecukupnya(dihiris)10) Bawanggorengsecukupnya11) 2tangkaicilimerah(dihiris)
Untuktalam:1) 1cawantepunggandum2) 3sudumakantepungjagung3) 3cawansantan4) 1sudutehgaram5) 1bijitelur
Cara:
Untukinti:1) Panaskanminyakdantumiskanbawangbesar.2) Masukkanrempahkaridanmasakhinggawangi.3) Masukkandagingdankentang.Kacaurata.4) Biarkansehinggasemuanyamasakempuk.
Untuktalam:1) Campurkansemuabahandalamsatubekas.Kacaudantapis.2) Panaskankukusan.3) Sapurataloyangdenganminyakmasak.4) Tuangadunankedalamloyangdankukusselamajam.5) Keluarkanloyangdarikukusandanbiarkansejuk.6) Taburinti,daunsup,daunbawangdanbawanggoreng.
Sediauntukdihidangkan.
Bahantabur
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 92 dari 104
88.TALAMJAGUNG
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawanjagungmanisberkrim
2) 1cawantepungberas
3) 2sudumakantepungkastad
4) 2cawansantan
5) cawangula
Untuklapisatas:
1) 1cawantepungberas
2) 2cawansantanpekat
3) 1sudutehgaram
Cara:
1) Gaulkansemuabahanlapisanbawahdankacausebati.
2) Masukkandalamloyangygtelahdisapuratatminyak.
3) Kukusselamajam.
4) Campurkansemuabahanlapisanatasdantapiskandalamperiuk.
5) Kacausebentardiatasapikecil.
6) Bilaadunanlapisanbawahsudahmasak,cakarcakarkansedikitdantuangkan
perlahanperlahanadunanlapisanatas.
7) Kukusselama20minit.
8) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 93 dari 104
89.TALAMKACANGHIJAU
Bahanbahan:
Untuklapisatas:1) 1cawantepungberas2) 4cawansantanpekat3) 1sudutehgaram
Untuklapisbawah:1) 1cawankacanghijau(rebusdanmesinseparahalus)2) 2cawantepungberas3) cawantepungubi/kanji/jagung4) 1cawangula5) 3cawansantancair6) 1sudutehgaram7) 1sudutehpewarnahijau
Cara:
Untuklapisbawah:1) Panaskankukusandansapurataminyakpadaloyang.2) Masukkansemuabahankecualikacanghijaudankacaurata.Tapis.3) Masukkankacanghijaudankacaurata.4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:1) Gaulkesemuabahandantapis.Masaksebentardiatasapikecil.Kacausentiasa
supayaadunannitidakberketulketul.2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansikitdantuangkanadunansantan
ataspermukaankacanghijautadi.Kukussemulaselama25minit.3) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 94 dari 104
90.TALAMKACANGMERAH
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :1) 425gramkacangmerah2) 2cawantepungberas3) cawantepungubi/kanji/jagung4) 1cawangula5) 3cawansantancair6) 1sudutehgaram7) sudutehpewarnamerah
Untuklapisatas:1) 1cawantepungberas2) 3cawansantanpekat3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.2) Masukkansemuabahankecualikacangmerahdankacaurata.Tapis.3) Masukkankacangmerahygdimesindankacaurata.4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:1) Gaulkansemuabahandantapis.Masakadunandiatasapikecil.2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansedikitdan tuangsantanatas
permukaankacangmerahtadi.Kukussemulaselama25minit.3) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 95 dari 104
91.TALAMKELADI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeladi(rebusdanpotongdadu)
2) Santancairdaribijikelapa
3) 150gramtepungberas
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisbawah :
1) 1cawantepungberas
2) 5cawansantanpekat
3) 1sudumakanpeskeladi
4) 1sudutehpewarnaungu
5) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapikecil.
3) Masukkanadunandalamloyangkukusselama20minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
3) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 96 dari 104
92.TALAMKELEDEK
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeledekmerah(rebusdanlecek)
2) Santancairdaribijikelapa
3) 150gramtepungberas
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisatas:
1) 1cawantepungberas
2) 3cawansantanpekat
3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Kisarkeledekbersamasantan.
3) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapikecil.
4) Masukkanadunandalamloyangkukusselama20minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
3) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 97 dari 104
93.TALAMNANGKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 200gramnangka(potongkecil)2) 200gramtepungberas3) 250gramgula4) 800gramsantan5) sudutehpewarnakuning
Untuklapisatas:
1) 1cawantepungberas
2) 4cawansantanpekat
1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapikecil.
3) Masukkanadunandalamloyangkukusselama20minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
3) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 98 dari 104
94.TALAMPISANG
Bahanbahan:
1) 10bijipisangmasak(lecek)
2) 2gelastepunggandum
3) 1cawangulamerah
4) 2sendukgula
5) 2bijitelur
6) 1cawankelapaparut
7) 1cawansantan
8) suduteh garam
Cara:
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Kisarpisang,gulamerah,gula,telurdankelapaparut.
3) Masukkantepung(asingkansatusudubesar)kedalamadunantadidankacauhingga
sebati.Masukkankedalamloyangdankukushinggamasak.
4) Satukansantandengansatusudubesartepungdangaram.Tuangkeatasadunan
pisangtadidankukuskansemulahinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 99 dari 104
95.TALAMSUJI
Bahanbahan:UJI
Untuklapisbawah :
1) 1cawantepungsuji
2) 3cawansantancair
3) cawangulapasir(atausecukuprasa)
4) suduteh garam
5) suduteh pewarnakuningtelur
Untuklapisatas:
1) 1cawansantanpekat
2) 2sudubesartepunggandum
3) 1cawangulamerahataugulamelaka
4) suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapi kecil.
3) Masukkanadunandalamloyangkukusselama10minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
3) Sejukkandanpotong
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 100 dari 104
96.TALAMUBI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :1) 1kiloubikayu(kisardantapis,buangairtapisan)2) 3cawanair3) 1cawangulamerah4) 1cawangulapasir5) 2helaidaunpandan
Untuklapisatas:1) 1cawantepungberas2) 4cawansantanpekat3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.2) Ambilubidalamtapisandangaulkandenganairgula.3) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakanggaranselama
jam.
Untuklapisatas:1) Bancuhsemuaadunanuntuklapisanatas.Tapiskan.2) Masukkandalamperiukkecildanmasakkansebentaratasapiygsederhana
besar.Kacauselalusupatyatidakberketulketuldantutupapi.3) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.4) Sejukkandanpotong.
Sediauntukdihidangkan.
Campurkan,masakhinggamendidihdantapis)
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 101 dari 104
97.TATTELUR
Bahanbahan:
Untukkulit:1) 500gmtepunggandum2) 1cawanmajerin3) 1sudubesarlemaksayur4) 2sudubesargula5) 1bijitelur
Untukkastad:1) 1cawansusucair2) 4bijitelur3) 1cawangula4) 1cawanairbiasa5) 1sudumakantepungkastad6) tehvanilla7) sudutehpewarnakuning
Cara:
Untukkulit:1) Sapurataminyakpadaacuanbermangkukkecil.Panaskanketuharpadasuhu
180c.2) Gaulkesemuabahankecualitelurmenjadisepertiserbukroti.3) Masukkantelurdangaulrata.4) Canaisetebalcmdanterapbulat.Letakkankulittatdidalamdulangacuan.5) Cucukkankulitdengengarfuuntukhilangkangelembungangin.6) Bakarselama10minitpadasuhu180C.
Untukkastad:1) Gaulsemuasemuabahansehinggasebati.2) Tuangkeataskulittatygtelahdibakarseparuhmasak3) Bakarsemulauntuk5minit.4) Sejukkandanhidang.
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 102 dari 104
98.TEPUNGBUNGKUS
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapamudaparut
2) 1ketulgulamelaka
3) 2sudumakanair
4) 1helaidaunpandan
Untukkuih:
1) 1cawantepungberas
2) 2cawansantan
3) suduteh garam
4) 4sudubesartepungpulut(bancuhdgn1sudumakanairmembentukdoh)
5) Daunpisangyangtelahdilayurdanlidisecukupnya
Cara:
Untukinti:
1) Cairkanguladenganairbersamadaunpandandiatasapikecilhinggamendidih.
2) Masukkankelapaparutdangaulrata.Tutupapidansejukkan.
Untukkuih:
1) Leperkandohtepungpulutdanmasukkansedikitinti.Tutupjadikanbebola.Buat
sampaihabis.
2) Bancuhtepungberasbersamasantan.Kacauatasapihinggaseparuhmasak.
3) Panaskankukusan.
4) Ambilduasudumakanbancuhantepungdanletakkandiatasdaunpisang.Letakkan
2bebolatadidantutupdenganduasudulagitepung.
5) Tutupdaunpisangdanlipatkeduaduahujungdaunsepertibungkustapai,semat
denganlididankukuskanselama20minit.
6) Sejukkandanhidangkan
Sediauntukdihidangkan.
100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 103 dari 104
99.TEPUNGPELITA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 2cawantepungberas
2) 1sudutehkapursirih
3) 45cawanjusdari7helaidaunpandan
4) Gulapasirsecukupnya
5) Daunpisangsecukupnya,dibuatbakul
Untuklapisatas:
1) Santanpekatdari1bijikelapa
2) 1senduktepungberas
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusan.
2) Gaulratatepungberas,kapurdanjuspandan.Masukkankedalamjag.
3) Masukkan1suduataulebih(ikutselera)gulasetiapbakuldaunpisang.Kemudian
masukkantuangadunantadihinggabakul.Kukussehinggamasakanggaran20
minit.
Untuklapisbawah :
1) Gaulratakesemuabahan.Masukkankedalamjag.
2) Tuangadunantadikeataslapisanbawahyangtelahmasak.
3) Kukussemulahinggamasak.(cucukde