Post on 21-Sep-2019
101
6.0 KAJIAN PENILAIAN PENGGUNA TERHADAP TAHAP PENGGUNAAN
TEKNOLOGI BAGI IAT TERPILIH (KUIH TRADISIONAL, MAKANAN
KONVENIEN DAN BAKERI)
RAWAIDA RUSLI
6.1 PENDAHULUAN
Dasar Agromakanan Negara (2011-2020) telah menggariskan beberapa halatuju
strategik negara iaitu penekanan kepada aktiviti penyelidikan dan inovasi yang
lebih berteraskan kepada permintaan industri. Inovasi yang memenuhi
kehendak pasaran dan pengguna mempunyai kebarangkalian yang tinggi untuk
berjaya (Azrain, 2010).
Sub sektor industri asas tani negara terutamanya kuih tradisional,
produk makanan konvinean dan bakeri dilihat semakin meningkat sejajar
dengan peningkatan urbanisasi, pertambahan wanita bekerjaya, pengurangan
bilangan isi rumah dan perubahan gaya hidup semasa. Faktor-faktor ini
menggalakkan lagi permintaan terhadap produk makanan ini. Tambahan pula,
Dasar Agro Makanan Negara (DAN, 2011-2020) juga memberi penekanan
kepada aspek pengeluaran makanan tempatan dengan tumpuan kepada
peningkatan kecekapan industri produk makanan tempatan di sepanjang
rantaian nilai supaya industri menjadi lebih produktif, kompetitif dan berdaya
saing.
Tarikan pasaran terhadap sesuatu produk akan berlaku apabila terdapat
permintaan terhadap teknologi pengeluaran produk tersebut di pasaran.
Penjana teknologi mengenal pasti kehendak pengguna dengan menghasilkan
teknologi yang dapat meningkatkan keuntungan, kualiti dan produktiviti bagi
sesuatu produk. Oleh itu, pengetahuan dan kecenderungan pengguna adalah
elemen penting dalam menentukan kejayaan sesuatu produk (Linneman et.al
2006).
Kajian ini penting untuk dijalankan bagi mengenal pasti persepsi, tahap
pengetahuan dan faktor-faktor yang mendorong usahawan industri asas tani
(IAT) terhadap penggunaan teknologi. Dapatan kajian ini dapat menyumbang
kepada penambah baikkan dan penskalaan teknologi, terutamanya kepada
pemain industri, institusi penyelidikan dan penggubal dasar negara.
102
6.2 LATAR BELAKANG
6.2.1 Kuih tradisional
Kuih tradisional merujuk kepada kuih-muih tempatan yang
dihasilkan mengikut resepi turun-temurun dan lazimnya dimakan
sebagai snek dan bukannya menu makanan utama dan corak
pemakanan yang lebih kepada keperluan sosial dan tidak atau
kurang berfungsi untuk kesihatan (Delroy, 1985). Kategori kuih
tradisional dikelaskan mengikut kuih manis dan kuih pedas atau
berempah dengan kaedah penyediaannya termasuk dibakar
menggunakan api, direbus, digoreng menggunakan minyak dan
dikukus (Zaidah dan Rashilah, 2001).
Atas faktor permintaan, industri kuih tradisional mula
diberi perhatian oleh penguasaha tempatan bermula tahun 2006.
Ini jelas dilihat dengan bilangan pengusaha yang bertambah
daripada 791 pengusaha (2006) kepada 2,750 pengusaha (2015)
iaitu tren peningkatan tiga kali ganda dalam tempoh 10 tahun.
Nilai jualan bagi produk kuih tradisional juga meningkat daripada
daripada RM36 juta pada tahun 2006 kepada RM135 juta pada
tahun 2015 (Rajah 6.1).
Rajah 6.1: Bilangan pengusaha (unit) dan nilai jualan makanan tradisional di Malaysia, RM (juta) 2006 – 2015 Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015
103
6.2.2 Produk makanan konvinean dan bakeri
Produk makanan konvinean ditakrifkan sebagai makanan yang
telah diproses, disediakan sebahagian atau sepenuhnya, bertujuan
untuk memudahkan penyediaan makanan dan mengurangkan
masa penyediaan, kerana tidak memerlukan banyak kemahiran
dan langkah persediaan dalam menyediakan makanan (Man &
Fullerton, 1990). Contoh produk makanan konvinean yang popular
adalah produk sejuk beku seperti nuget, sosej, roti canai segera,
sos spagethi, bubur segera dan pelbagai lagi. Rajah 2 menunjukkan
trend bilangan pengusaha dan nilai jualan produk makanan
konvinean di Malaysia yang semakin meningkat dari tahun 2006
hingga 2015. Peningkatan trend ini menunjukkan industri produk
makanan konvinean semakin berkembang.
Rajah 6.2: Bilangan pengusaha (unit) dan nilai jualan makanan konvinean di Malaysia, RM (juta) 2006 – 2015 Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015
6.2.3 Produk bakeri
Industri produk bakeri merupakan industri makanan yang kedua
tertinggi yang diceburi oleh usahawan tempatan selepas industri
kuih tradisional. Bilangan pengusaha meningkat daripada 375
orang pada tahun 2006 dan terus meningkat sehingga 2,500 orang
104
pada tahun 2015. Nilai jualan juga menunjukkan peningkatan
daripada RM 19.1 juta (2006) kepada RM 230 juta pada tahun
2015.
Rajah 6.3: Bilangan Pengusaha (unit) dan nilai jualan bakeri (roti/kek/biskut) di malaysia (2006 – 2015) Sumber: Perangkaan Agromakanan 2015
6.2.4 Kajian lepas industri asas tani
Inovasi produk ditakrifkan sebagai pembangunan sesuatu produk
baru, membuat perubahan di dalam produk yang sedia ada, atau
menggunakan teknik baru di dalam kaedah pengeluaran produk
(Rainey, 2006). Produk berinovatif dilihat dari aspek dalaman
(pengetahuan, kapasiti, sumber dan teknologi) dan luaran
(keperluan pengguna) (Rainey, 2006). Ini menunjukkan
pengetahuan terhadap gelagat pengguna terhadap sesuatu produk
adalah penting. Seng dan Ping (2016) juga menyatakan perkara
yang sama iaitu terdapat keperluan untuk kajian yang lebih
terperinci dijalankan di dalam mengkaji faktor-faktor yang
mempengaruhi pembelian pengguna terhadap inovasi sesuatu
produk. Oleh itu, kajian penilaian pengguna terhadap produk
industri asas tani bertepatan untuk dijalankan.
Kajian lepas di peringkat pengguna mendapati faktor yang
mempengaruhi niat dan kelakuan pengguna terhadap makanan
105
tradisional adalah sikap dan norma sosial iaitu menunjukkan
hubungan positif terhadap pembelian dan ciri-ciri produk
makanan tradisional yang inovatif Dalilah (2012).
Kajian bagi produk makanan konvenien pula telah
dijalankan oleh untuk mengkaji persepsi dan kecenderungan
pengguna terhadap makanan mudah di Zon Tengah (senarai nama
negeri yang terlibat) . Dapatan kajian mendapati majoriti
pengguna mempunyai persepsi yang positif terhadap produk
makanan konvenien dengan peratusan tertinggi di dalam
pembelian produk makanan konvenien (91%). Di antara jenis
produk makanan konvenien yang kerap dibeli termasuk makanan
dalam tin (51.7%), minuman sejuk (47%), dan makanan sejuk
beku (45.5%). Faktor-faktor yang mempengaruhi pembelian
makanan konvenien ialah cara penyediaan yang mudah dan cepat
(89.3%), promosi/diskaun (83.1%), tujuan mengembara (81%)
dan tidak sempat memasak (78%). Cadangan pengguna bagi
menambah nilai produk fungsian makanan termasuk produk yang
mempunyai elemen kesihatan seperti, organik, bebas gluten,
rendah gula, lemak dan sebagainya. Oleh itu, promosi yang lebih
proaktif diperlukan untuk menambah kefahaman dan kesedaran
pengguna (Rawaida et al., 2016).
Bagi sub sektor bakeri, faktor utama yang mempengaruhi
pembelian hasilan bakeri adalah kesegaran, harga dan kualiti
(Khanna, 2016). Kajian lain juga mendapati faktor yang sama, iaitu
kesegaran yang mempengaruhi corak pembelian (Souki dan Reis,
2015). Di Malaysia, kajian pengguna tidak banyak dijalankan
terhadap sub sektor produk bakeri. Oleh itu, kajian ini sangat perlu
untuk dilaksanakan.
6.3 METODOLOGI KAJIAN
6.3.1 Kuih tradisional
Kajian ini menggunakan sepenuhnya data primer dan sebahagian
data sekunder untuk maklumat demografi. Persampelan tertuju
diguna pakai di dalam kajian ini dan data diperolehi melalui survei
ke atas 1,208 pengguna bertempat di outlet-outlet yang menjual
kuih tradisional di Malaysia. Kajian ini menggunakan borang soal
selidik berstruktur yang terbahagi kepada dua bahagian iaitu,
profil demografi dan persepsi serta penilaian pengguna terhadap
106
teknologi kuih tradisional yang digunakan. Sumber data sekunder
diperoleh daripada Perangkaan Agromakanan (2015).
6.3.2 Produk makanan konvinean dan bakeri
Kajian penerimaan ini telah dijalankan pada bulan Mac hingga Mei
2017 melibatkan 850 orang responden yang dipilih secara rawak
meliputi enam (6) zon iaitu Utara, Selatan, Tengah, Selatan , Sabah
dan Sarawak. Kaedah pengumpulan maklumat adalah menerusi
kaedah temubual bersemuka menggunakan borang soal selidik
berstruktur. Soalan umum meliputi profil responden seperti umur,
jantina, bangsa, tahap pendidikan dan pendapatan bulanan.
Responden diminta memberi skala terhadap persepsi serta
kepentingan teknologi dalam penghasilan makanan konvenien,
selain itu responden juga diminta menyatakan faktor-faktor yang
mempengaruhi keputusan pembelian terhadap produk makanan
konviniean dan produk bakeri.
Kajian ini menggunakan statistik keperihalan mengenai
ciri-ciri sampel yang dikaji dan beberapa statistik inferensi seperti
ujian Khi Kuasa Dua, Crosstabs, dan ujian-t. Data analisis
menggunakan Statistical Package for Social Science (SPSS).
6.4 DAPATAN KAJIAN DAN PERBINCANGAN
6.4.1 Profil responden (kuih tradisional)
Lampiran 6.1 meringkaskan profil responden bagi sub sektor kuih
tradisional. Kajian menunjukkan majoriti responden berumur 20-
30 tahun (44.9%), diikuti dengan 41-50 tahun (30.9%), 51 tahun
dan lebih (20.6%) dan 31-40 tahun (11.6%). Kajian pengguna ini
didominasi oleh wanita sebanyak 58.5 peratus dengan majoriti
bangsa adalah daripada bangsa Melayu. Majoriti responden
mendapat pendidikan daripada peringkat Menengah iaitu
sebanyak 53.6%, diikuti dengan universiti (35.8%), lain-lain
(8,3%) dan peringkat rendah (2.3%). Bagi status perkahwinan
pula, berkahwin adalah yang tertinggi sebanyak 60.9 peratus dan
majoriti responden berpendapatan kurang daripada RM 1,500
sebulan.
6.4.2 Profil responden (produk makanan konvinean dan produk bakeri)
107
Lampiran 2 meringkaskan profil responden bagi sub sektor
makanan konvenien dan bakeri. Kajian menunjukkan majoriti
responden berumur dalam lingkungan 18 hingga 29 tahun
(44.1%), diikuti dengan lingkungan umur 30 hingga 39 tahun
(30%), lebih daripada 50 tahun (13.2%) dan akhir sekali
lingkungan umur 40 hingga 49 tahun (12.7%). Kajian pengguna ini
didominasi oleh wanita sebanyak 61.5 peratus dengan majoriti
berbangsa Melayu, pendidikan daripada peringkat Menengah iaitu
sebanyak 57.4%. Majoriti responden adalah berstatus berkahwin
(60.1%), dan berpendapatan kurang daripada RM 1,500 sebulan
(40.7%).
6.4.3 Persepsi pengguna terhadap teknologi industri asas tani terpilih
6.4.3.1 Kuih tradisional
Sebanyak 74 peratus responden menyatakan
penghasilan kuih tradisional masih menggunakan
pendekatan kaedah tradisional. Berdasarkan Rajah
6.3, majoriti responden 94.2 mengatakan bahawa
peratus teknologi moden membantu di dalam
menghasilkan jumlah pengeluaran kuih dalam
kuantiti yang lebih banyak, diikuti dengan teknologi
moden menyumbang kepada jenama yang dikenali
(86.2%). Teknologi moden di sini adalah bermaksud
segala proses di dalam menghasilkan kuih
tradisional seperti penggunaan teknologi penyejuk
bekuan yang seterusnya dapat memanjangkan
jangka hayat produk serta berpotensi untuk pasaran
domestik dan juga pasaran eksport. Rentetan
daripada ini, pengguna juga berpendapat semakin
tinggi teknologi yang digunakan semakin berkualiti
mutu produk yang dihasilkan (78.2%).
108
Rajah 6.4: Persepsi pengguna terhadap penggunaan teknologi moden di dalam
penghasilan kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)
6.4.3.2 Makanan konvinean dan bakeri
92.7% responden bersetuju tentang pentingnya
penggunaan teknologi dalam penghasilan produk
makanan konvinean. Manakala 67.9% responden
merasakan penggunaan teknologi moden adalah
lebih baik di dalam penghasilan makanan konvinean.
Responden juga berpendapat melalui penggunaan
teknologi dalam penghasilan makanan konvinean
dapat menyumbang kepada jenama yang lebih
dikenali (92.0%). Teknologi moden adalah
bermaksud segala proses di dalam menghasilkan
makanan konvinean dan bakeri seperti penggunaan
teknologi penyejuk bekuan yang seterusnya dapat
memanjangkan jangka hayat produk serta
berpotensi untuk pasaran domestik dan juga
pasaran eksport. Rentetan daripada ini, pengguna
juga berpendapat penggunaan teknologi juga
mampu meningkatkan kualiti dan mutu produk
(89.1%). 79.5% responden berpendapat melalui
teknologi mampu mempengaruhi kesedapan sesuatu
makanan dan 72.8% responden bersetuju semakin
tinggi teknologi yang digunakan, semakin mahal
harga yang perlu dibayar oleh pengguna.
109
6.4.4 Pengetahuan pengguna terhadap teknologi industri asas tani
terpilih
6.4.4.1 Kuih tradisional
Pengguna juga ditanya sejauh manakah pengetahuan
mereka terhadap teknologi penghasilan kuih
tradisional yang diketahui. Lima teknologi kuih telah
disenaraikan bagi mengetahui tahap pengetahuan
pengguna terhadap teknologi seperti teknologi
formulasi (kaedah masak), teknologi pemanjangan
jangka hayat, teknologi jaminan mutu dna kualiti,
teknologi pembungkusan dan pelabelan serta
teknologi penyimpanan. Bagi pengeluaran kuih
secara tradisional, dapur gas/kayu/arang atau sabut
digunakan oleh pengusaha, manakala penghasilan
kuih menggunakan teknologi moden pula lazimnya
menggunakan ketuhar ataupun mesin penggoreng.
Jadual 6.1 menunjukkan maklumat mengenai
teknologi penghasilan kuih secara tradisional dan
juga moden.
Jadual 6.1: Maklumat mengenai teknologi penghasilan kuih secara tradisional dan juga
moden Teknologi Kuih Tradisional Moden
1. Teknologi formulasi
(kaedah masak)
Dapur gas/kayu/arang/sabut
Ketuhar/mesin
penggoreng
2. Teknologi pemanjangan
jangka hayat
Bahan pengawet semulajadi, bahan pengawet sintesis dan teknik sejuk
beku.
3. Teknologi jaminan
mutu/kualiti
Kecacatan, kerosakan, keseragaman saiz, dll.
4. Teknologi pembungkusan
dan pelabelan
Daun pisang/palas/pandan/getah/ kertas,
dan lain-lain)
Plastik
Polisterin
Bekas plastik
Kotak
Dan lain-lain
5. Teknologi penyimpanan Bekas tertutup, dan lain-lain
Polisterin, peti ais,
freezer, dll
Sumber: Nik Rahimah (2017)
Majoriti responden mengetahui berkenaan
teknologi formulasi yang digunapakai oleh
pengusaha makanan tradisional, iaitu dengan
kaedah masak yang tradisional (40.8%), diikuti
110
dengan teknologi pemanjangan jangka hayat (kuih
tahan lebih lama), dan teknologi jaminan mutu dan
kualiti (12.7%).
Rajah 6.5: Pengetahuan pengguna terhadap teknologi kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)
Pengetahuan pengguna terhadap teknologi
kuih tradisional ini kemudiannya dijalankan pula
statistik inferensi iaitu ujian ANOVA untuk
mengetahui perbezaan yang signifikan antara tiga
kumpulan pengguna teknologi dengan pengetahuan
pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih
tradisional. Ujian inferensi ini juga dijalankan
bertujuan untuk membolehkan generalisasi
mengenai kegemaran pengguna terhadap teknologi
penghasilan kuih tradisional ini dibuat. Hasil analisis
mendapati, terdapat perbezaan yang signifikan iaitu
dengan nilai F(df=2, 1205, P< .05) seperti di Jadual
6.2.
Jadual 6.2: Perbezaan yang signifikan antara tiga kumpulan pengguna teknologi dengan
pengetahuan pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih tradisional. Teknologi Kuih Tradisional Nilai
Kaedah masak tradisional (teknologi formulasi)
F(df=2, 1205, P< .05).
Kaedah masak moden (teknologi formulasi)
Pembuatan/formulasi kuih (teknologi formulasi)
Kuih tahan lama (teknologi pemanjangan jangka hayat)
Pembungkusan moden (teknologi pembungkusan dan pelabelan)
Cara penyimpanan (teknologi penyimpanan)
Sumber: Data Kajian (2017)
111
Ujian-t juga telah dijalankan adakah terdapat
perbezaan di antara kaedah memasak secara
tradisional dan kaedah masak secara moden di
kalangan pengguna. Hasil kajian menunjukkan
terdapat perbezaan min yang signifikan antara
kaedah masak tradisional dan moden seperti di
Jadual 6.3.
Jadual 6.3: Perbezaan min yang signifikan antara kaedah masak tradisional dan moden
Ujian-t untuk satu sampel (One sample t-test)
Nilai Ujian=0
t df Sig.(2-
tailed)
Perbezaan
Min
95% aras keyakinan
Bawah Atas
Kaedah masak tradisional 64.143 1207 .000 .773 .75 .80
Kaedah masak moden 20.235 1207 .000 .253 .23 .28
Sumber: Data Kajian (2017)
6.4.4.2 Makanan konvinean dan bakeri
Pengguna juga ditanya sejauh manakah pengetahuan
mereka terhadap teknologi penghasilan makanan
konvinean dan bakeri. Dapatan kajian menunjukkan
bahawa pengguna mempunyai pengetahuan
berkenaan dengan teknologi jaminan makanan dan
mutu (64.6%), diikuti oleh teknologi formulasi dan
pemprosesan (58.6%), teknologi penyimpanan
(58%) dan teknologi pembungkusan dan pelabelan
(48.1%).
Rajah 6.6: Pengetahuan pengguna terhadap teknologi makanan konvinean dan bakeri Sumber: Data (2017)
112
Pengetahuan pengguna terhadap teknologi
produk makanan konvenien ini kemudiannya
dijalankan pula ujian korelasi Pearson untuk
mengetahui perhubungan hasilan makanan
konvenien dan bakeri mengikut lokasi. Dapatan
kajian menunjukkan terdapat korelasi yang positif
antara hasilan makanan konvenien dan bakeri dan
lokasi namun nilai kolerasi yang rendah
menunjukkan tiada hubungan di antara teknologi
dan lokasi (Jadual 6.4).
Jadual 6.4: Ujian korelasi Pearson bagi teknologi produk makanan (konvenien dan
bakeri) dan lokasi. Produk makanan konvinean Produk bakeri
Keselamatan makanan
(r= 0.095, p=0.001)
Keselamatan makanan
(r= 0.095, p=0.001)
Pembungkusan
(r= 0.152, p=0.001)
Keselamatan makanan
(r= 0.136, p=0.001)
Pelabelan
(r= 0.083, p=0.001)
Pembungkusan
(r= 0.115, p=0.001)
Penyimpanan
(r= 0.125, p=0.001)
Pelabelan
(r= 0.118, p=0.001)
Sumber: Data (2017)
6.4.4.3 Kegemaran pengguna terhadap teknologi kuih
tradisional
Teknologi kuih tradisional yang digemari oleh
pengguna di Malaysia adalah 49 peratus responden
gemar akan kedua-dua kaedah, iaitu kaedah
tradisional dan juga kaedah moden, 47.8 peratus
responden suka akan kuih yang dihasilkan secara
tradisional, dan hanya 3.1 peratus responden yang
suka akan kaedah moden.
113
Rajah 6.7: Kegemaran pengguna terhadap teknologi penghasilan kuih tradisional Sumber: Data Kajian (2017)
Kegemaran kuih tradisional ini kemudiannya
dilihat dengan lebih lanjut mengikut zon seperti di
Jadual 6.5. Zon Utara, Timur dan Tengah
menunjukkan kegemaran terhadap penghasilan kuih
tradisional menggunakan kaedah tradisional iaitu
masing masing mencatatkan peratusan sebanyak
48.7 peratus, 54.8 peratus dan 52 peratus. Zon
Selatan, Sabah dan Sarawak pula pengguna
cenderung akan kedua-dua kaedah penghasilan
dengan mencatatkan peratusan sebanyak 57
peratus, 53.7 peratus dan 54 peratus.
Jadual 6.5: Teknologi kuih tradisional yang digemari mengikut zon Zon Kaedah Tradisional (%) Teknologi Moden (%) Kedua-dua kaedah (%)
Utara 48.7 4.5 46.8
Selatan 41.3 1.6 57.1
Timur 54.8 1.9 43.3
Tengah 52.0 6 42
Sabah 44.3 2 53.7
Sarawak 42.8 3.2 54
Sumber: Data Kajian (2017)
114
6.4.5 Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian pengguna
terhadap kaedah penghasilan teknologi industri asas tani terpilih
6.4.5.1 Kuih tradisional
Pengguna juga ditanya apakah faktor-faktor yang
mempengaruhi keputusan pembelian pengguna
terhadap kaedah penghasilan kuih secara tradisional
dan juga secara moden.
Rasa kuih yang sedap (96.7%), aroma kuih
yang wangi (96.1%), kuih yang dihasilkan lebih
berkualiti (95.4%), dan kurang bahan pewarna yang
digunakan (92.6%) adalah faktor-faktor yang
mempengaruhi keputusan pembelian bagi
penghasilan kuih tradisional secara moden (Rajah
6.8).
Rajah 6.8: Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian (kaedah tradisional) Sumber: Data Kajian (2017)
Bagi penghasilan kuih tradisional secara
moden, persijilan/pelabelan dan rupa bentuk
produk makanan yang menarik mencatatkan
peratusan tertinggi (93.5%), diikuti dengan faktor
pelbagai jenis cita rasa dan warna (92.4%) dan
penjenamaan produk (91.8%).
96.7%
96.1%
95.4%
92.6%
115
Rajah 6.9: Faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian (kaedah moden) Sumber: Data Kajian (2017)
6.4.5.2 Makanan konvinean dan bakeri
Didapati 65.5% responden berpendapat faktor
utama yang mempengaruhi keputusan pembelian
produk makanan konvenien adalah pengesahan
halal, faktor keselamatan (64.6%) , formulasi
(58.6%) dan jangka hayat produk yang lebih
lama(58.0%). Faktor keselamatan makanan adalah
merujuk kepada perlindungan makanan daripada
sumber biologi dan sumber kontaminasi yang lain
(Spark, 2007). Faktor –faktor yang mempengaruhi
pembelian ini sejajar dengan kesedaran masyarakat
yang semakin meningkat terhadap isu pengesahan
halal serta jaminan keselamatan makanan.
Rajah 6.10: Faktor yang mempengaruhi pembelian pengguna terhadap makanan
konvinean Sumber: Data Kajian (2017)
93.5%
93.5%
92.4%
91.8%
116
6.5 RUMUSAN
Kajian ini telah dijalankan untuk mengenal pasti persepsi, tahap pengetahuan
dan faktor yang mempengaruhi pembelian pengguna terhadap teknologi industri
asas tani terpilih, iaitu kuih tradisional, makanan konvinean dan bakeri. Kajian
menunjukkan tahap pengetahuan pengguna adalah signifikan terhadap teknologi
formulasi bagi sub sektor kuih tradisional iaitu kaedah masak secara tradisional
dan cara moden. Bagi sub sektor makanan konvinean dan bakeri pula, bukti
empirikal menunjukkan tahap pengetahuan pengguna adalah tertinggi bagi
teknologi kualiti dan mutu.
Faktor yang mempengaruhi pembelian produk industri asas tani bagi
kuih tradisional ialah citarasa yang asli dan aroma kuih mencatatkan faktor yang
tertinggi di kalangan pengguna. Melalui kajian ini juga, kesedaran pengguna
terhadap gaya hidup sihat dapat dilihat apabila menginginkan produk hasilan
makanan konvenien berteknologi tinggi tetapi dalam masa yang sama baik untuk
kesihatan. Justeru itu, pengusaha produk perlu meningkatkan tahap penggunaan
teknologi dalam pengeluaran produk yang dapat menjamin keselamatan
makanan di samping menjadikan logo HALAL sebagai penanda aras untuk
dicapai.
6.6 RUJUKAN
Ajzen, I. (1991). The Theory of Planned Behavior. Organizational Behavior and
Human Decision Processes. 50(2): 179–211
Ajzen, I. & Fishbein, M. (1975). Belief, Attitude, Intention and Behavior: An
Introduction to Theory and Research. Addison-Wesley, Reading,
Massachusetts
Azrain Nasyrah Mustapa. (2010). Prinsip asas keusahawanan. Retrieved from
http://www.slideshare.net/wanbk/bab-8-2994287
Cayot, N., 2007. Sensory Quality of Traditional Foods. Food Chemistry, 101
(1):154-162
Dalilah, M.D. (2012). An empirical study on innovative traditional food products
and customer acceptance using theory of planned behavior (Unpublished
thesis): Universiti Teknikal Malaysia Melaka
Delroy, B. (1985). The role of snacks. Food Technol. Australia. 37(4): 154–158
Guerrero, L. (2009). Consumer driven of definition traditional food products and
innovations in traditional foods: A qualitative cross cultural studies.
Journal of Appetite. Vol. 52, Issue 2. pp (345-354)
Kamarudin, A., Rozmi, I., Riza Atiq, A., & Muhamad Nazri, B. (2011). Using
Structural Equation Modeling and the Behavioral Sciences Theories in
Predicting Helmet Use. Proceeding of the International Conference on
Advanced Science, Engineering and Information Technology
117
Khanna, V. (2016). A study on consumers’ behaviour towards bakery products in
Delhi. International conference on recents innovations on science,
technology, management and environment. Indian Federations of United
Nations Associations, New Delhi, India. ISBN. 978-93-86171-13-9.
Kuhne, B., et.al. (2010). Innovation in traditional food products in Europe: Do
sector innovation activities match consumers’ acceptance?. Journal Food
Quality and Preference. Vol. 21. Issue 6: pp (629-638).
Linnemann, A.R. et.al. (2006). Consumer driven food product development.
Trends in Food Science and Technology. Vol.4. pp (184-190). ISSN 0924-
2244. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs. 2005.11.015
Man, D., & Fullerton, E. (1990). Single drop depositors. An aid to production of
chilled ready meals. Process Engineering in the Food Industry,
Convenience Foods Quality Insurance. Elsevier Science Publishers Ltd., UK.
Moslehpour, M., et.al (2015). Bakery product perception and purchase intention
of Indonesian consumers in Taiwan. International Journal of Business and
Information: Volume 10 (63-94). Retrieved from
file:///C:/Users/INTEL/Downloads/106-1-338-1-10-20151114.pdf
Nik Rahimah, N.O., et.al. (2017). Penilaian tahap penggunaan teknologi bagi
subsektor pertanian terpilih ke arah pertanian moden- IAT (Kuih
Tradisional. Laporan sosioekonomi 2017. Pusat Ekonomi dan Sains
Sosial, MARDI, Serdang.
Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation towards
consumer purchase intention. International Journal of Economics,
Commerce and Management. Vol. IV, Issue 4, pp. 773-782. Retrieved from
http://ijecm.co.uk/wp-content/uploads/2016/04/4445.pdf
Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation toward
consumer purchase intention. International Journal of Economics,
Commerce and Management. Vol.IV, Issue 4, pp (773-779). ISSN: 2348
0386
Rainey, D.L. (2016). Product innovation: Leading changes through integrated
product development. Cambridge University Press: P:3.
Rawaida, R., Aimi, A.A., Zawiyah, P. (2016). Kajian persepsi dan kecenderungan
pengguna terhadap makanan mudah di zon tengah. Laporan Kajian
Sosioekonomi: Pusat Penyelidikan Ekonomi dan Sains Sosial, MARDI
Serdang.
Sharina. S., Rozhan. A.D., Mohd. Nizam, M.N., dan Suwardi, A.A. (2014). Potensi
pasaran kuih-muih tradisional sejuk beku di Selangor. Economic and
Technology Management Review. Vol 9b (2014): pp (163-170).
Seng, L.C., and Ping, N.S. (2016). The influence of product innovation toward
consumer purchase intention. International Journal of Economics,
Commerce and Management. Vol.IV, Issue 4, pp (773-779). ISSN: 2348
0386
118
Souki, G.Q, and Reis, V.C. (2015). The behaviour of bakery consumers. Retrieved
from http:// researchgate.net.publication/304052475.
Zaidah. I., dan Rashilah, M. (2001). Status pengeluaran kuih tradisional di
Malaysia barat. Kuala Lumpur. Institut Penyelidikan dan Pertanian
Malaysia, Serdang. ISBN 9679363988
6.7 LAMPIRAN
Lampiran 6.1: Latar belakang sosioekonomi responden kuih tradisional (N=1,208) Demografi/Kategori Kategori Peratus (%)
Umur
20-30 tahun 31-40 tahun 41-50 tahun >51 tahun
44.9 11.6 30.9 20.6
Jantina
Perempuan Lelaki
58.5 41.5
Bangsa
Melayu Cina India Lain-lain
87.1 4.6 0.7 7.5
Pendidikan
Rendah Menengah Universiti Lain-lain
2.3 53.6 35.8 8.3
Status perkahwinan
Berkahwin Bujang Ibu bapa tunggal
60.9 38.9 0.2
Pendapatan
< RM 1,500-RM 2000 RM 1,500-RM 2000 RM 2,001-RM3,000 RM 3001-RM 4000 >RM5,001
34.4 22.7 17.4 10.0 17.4
Sumber: Data Kajian (2017)
119
Lampiran 6.2: Latar belakang sosioekonomi responden makanan konvenien dan bakeri
(n=850)
Demografi Kategori %
Umur 18-29 44.1
30-39 30.0
40-49 12.7
50 keatas 13.2
Jantina Lelaki 38.5
Perempuan 61.5
Bangsa Melayu 84.2
Cina 5.5
India 0.6
Lain-lain 9.6
Pendidikan Sek Rendah 3.1
Sek Menengah 57.4
Universiti 30.1
Lain-lain 9.4
Pendapatan < RM1,500 40.7
bulanan RM1,500 -RM2,000 26.7
RM2,001-RM3,000 17.5
RM3,001-RM4000 8.7
> RM5,000 6.4
Taraf perkahwinan Bujang 39.5
Berkahwin 60.1
Ibu bapa tunggal 0.4
Sumber: Data Kajian (2017)