8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa

http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 1/3

5.1.2 Rasa

Praktikum pembuatan minuman hangat daun pandan wangi dilakukan

dengan beberapa perlakuan yang berbeda yaitu dengan variasi jumlah daun

 pandan, perlakuan pertama menggunakan 2 lembar daun pandan wangi, perlakuan

kedua menggunakan 4 lembar daun pandan wangi, perlakuan ketiga menggunakan

6 lembar daun pandan wangi dan perlakuan keempat menggunakan 8 lembar daun

 pandan wangi untuk. edangakan pengujian yang dilakukan dengan uji

!rgan!lepti" dengan 2# panelis terlatih salah satunya adalah rasa dengan penilaian

se"ara !bjekti$ dengan met!de sk!ring penilaian 4 yaitu sangat terasa daun pandan

wangi, nialai % terasa daun pandan wangi, nilai 2 sedikit terasa daun pandan

wangi, nilai 1 tidak terasa daun pandan wangi Pandan wangi banyak digunakan

sebagai pemberi "ita rasa dan &at pewarna pada makanan dan minuman

tradisi!nal. '!mp!nen penyusun ar!ma pandan wangi berwarna kuning sebagai

hasil !ksidasi pigmen kar!ten!id ()uttery, 1*8%+. asil pengamatan dapat dilihat

 pada gambar dibawah ini-

)erdasarkan hasil pengamatan uji !rgan!lepti" rasa menunjukan daun

 pandan dengan perlakuan 8 lembar daun pandan wangi mendapatkan nilai dari

 panelis dan dirata rata sebesar %,% yaitu menunjukan nilai yang paling tinggi

diabndingan dengan perlakuan yang lainnya dan mendekati nilai 4 sehingga dapat

dikatakan bahwa perlakuan 8 lembar daun pandan memilki rasa yang sangat terasa

daun pandan wangi. al ini menunjukan bahwa semakin banyak daun pandan

yang ditambahkan maka rasa minuman hangat daun pandan wangi akan semakin

terasa karena k!nsentrasinya semakin pekat. 'andungan yang menyebabkan rasa

8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa

http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 2/3

 pada daun pandan adalah kandungan $lav!n!id, p!li$en!l, sap!nin, minyak atisiri

dan alkan!id (/alimarta, 2###+. 'andungan tersebut yang menyebabkan

minuman daun pandan wangi akan terasa pada lidah panelis.

5.1.% 'enampakan

Praktikum pembuatan minuman hangat daun pandan wangi dilakukan

dengan beberapa perlakuan yang berbeda yaitu dengan variasi jumlah daun

 pandan, perlakuan pertama menggunakan 2 lembar daun pandan wangi, perlakuan

kedua menggunakan 4 lembar daun pandan wangi, perlakuan ketiga menggunakan

6 lembar daun pandan wangi dan perlakuan keempat menggunakan 8 lembar daun

 pandan wangi untuk. edangakan pengujian yang dilakukan dengan uji

!rgan!lepti" dengan 2# panelis terlatih salah satunya adalah rasa dengan penilaian

se"ara !bjekti$ dengan met!de sk!ring penilaian 4 yaitu sangat menarik, nilai %

 baik, nilai 2 "ukup baik, nilai 1 kurang baik. asil pengamatan dapat dilihat pada

gambar dibawah ini -

)erdasarkan hasil pengamatan menunjukan bahwa kenampakan yang paling baik 

menurut panelis adalah pada perlakuan dengan penambahan 8 lembar daun

 pandan wangi yaitu dengan nilai rata 0 rata dari 2# panelis yaitu sebesar %,5, yaitu

menunjukan nilai yang paling tinggi dibandingakn dengan perlakuan 6,4,2 lembar 

daun pandan wangi. )erdasarkan hasil dari panelis hal ini menunjukan bahwa

semakin banyak daun pandan yang ditambahkan maka kenampakan minuman

hangat daun pandan semakin baik menurut 2# panelis. 'enampakan yang baik 

 pada daun pandan disebabkan !leh kandungan kl!r!$il yang larut dalam air pada

saat daun pandan dipanaskan karena dengan suhu yang tinggi kl!r!$il akn ikut

8/15/2019 Kenampakan Dan Rasa

http://slidepdf.com/reader/full/kenampakan-dan-rasa 3/3

larut dalam air   (R!hmawati . 1**5+. arna dari daun pandan juga dapat

dipengaruhi !leh senyawa $lav!n!id karena pada pr!ses pemanasan akan dapat

melarutkan $lav!n!id dengan menjadikan perubahan warna. 3lav!n!id adalah

senyawa yang terdapat pada daun pandan wangi (Pandanus amarylli$!rus r!b+,

selain itu $lav!n!id mempunyai si$at yang khas yaitu berbau yang tajam. enyawa

v!n!id umumnya dapat larut dalam air pada temperature tinggi dan pelarut

!rganik, antara lain yaitu ant!sianin yang merupakan pigmen yang berwarna biru,

vi!let, sedangkan ant!sanin ungu antara lain terdapat pada bibit.lasan pemilihan

air sebagai pelarut adalah harganya lebih rendah, rendemen lebih tinggi, serta

lebih aman digunakan sebagai bahan pangan (eptiana, u"htadi, dan 3ransiska,

2##2+.

)uttery. 1*8%. 7hemistry and ndustri. /alam 9ubis . . 2##8. Pengaruh 9ama

dan uhu Pengeringan :erhadap utu :epung Pandan. kripsi.

;niversitas umatera ;tara. edan

/alimarta setiawan. 2###. tlas :umbuhan <bat nd!nesia. )!g!r- :rubusgriwidya.

R!hmawati . 1**5. krining 'andungan 'imia /aun Pandan serta s!lasi dan

denti$ikasi lkal!idnya. /alam Rina . dan ndang P.. 2#12. P!tensi

/aun Pandan (Pandanus amarylli$!lius+ dan angk!kan (=!t!phana

s"utellarium+ ebagai Repelen =yamuk edes lb!pi"tus. PR:<R 

4(2+, 2#12-85*1.

eptiana, .:., /. u"htadi dan 3.R. >akaria. 2##2. ktivitas nti!ksidan

kstrak /ikh!l!r!metana dan ir ?ahe ( Zingiber officinale, R!s"!e+ pada

sam 9in!leat. ?urnal :ekn!l dan ndustri Pangan @!l A, n! 2 th 2##2