1.Pengenalan Mesin Pengering DMM

5/24/2018 1.Pengenalan Mesin Pengering DMM

1/18

3/2/201

Powerpoint Templates Page 1Powerpoint Templates

P EN G EN L N M E S I N P EN GE RI N G

Dewi Maya Maharani STP MSc

Powerpoint Templates Page 2


2/18

3/2/201


PENGERINGAN :

Pengurangan / Penurunan kadar airdalam bahan sampai batas tertentuyang diperlukan untuk proseslanjutan, dengan penerapan panas



3/18

3/2/201


Tujuan Pengeringan :

Pengawetan

Mengurangi volume dan

berat produk: transportasi

dan penyimpanan

Penganekaragaman produk

seperti breakfast cereal,

minuman instan


Pengeringan merupakan prosespenghantaran panas dan massayang terjadi secara serempak

Sebagai media pembawa panas danmassa uap biasanya dipakai udara

dengan entalpi dan tekanan tertentu


4/18

3/2/201


Aktivitas Air

Air dalam bahan pangan berbeda-beda

derajat keterikatannya.

Ada air yang terikat secara fisik (misalnya

terperangkap dalam jaringan kapiler) dan

ada yang terikat secara kimia (misalnya

dalam bentuk air hidrat)

Hal ini mempengaruhi kecepatan dalam

menghilangkan air.


Semakin lemah derajat keterikatan air olehbahan pangan, maka air semakin mudah

dihilangkan, dan sebaliknya.

Pada prakteknya, proses pengeringan

tidak dapat menghilangkan keseluruhan

air dalam bahan pangan, karena terdapat

air yg terikat sangat kuat (terutama yg

terikat secara kimIa) yang tidak dapat

dilepaskan dengan pengeringan.


5/18

3/2/201


Mikroba hanya dapat menggunakan air yang terikat

lemah oleh bahan pangan.

Air yang dapat digunakan oleh bahan pangan

untuk pertumbuhannya disebut air bebas (free

water)

Dalam proses pengeringan, air bebas mudah untuk

dihilangkan.

Dengan menghilangkan air bebas, maka mikroba

tidak mendapatkan cukup air sehingga tidak dapat

tumbuh dalam bahan pangan, demikian juga reaksi

enzimatis tidak dapat terjadi bila tidak cukup air.


FLUIDIZED BED DRYER(FBD)

Misal : Prosespengeringanbubuk tehPemanasan untuk mempertahankan

sifat-sifat yang telah diperoleh pada

tahap oksidasi enzimatis, sehingga

dihasilkan bubuk teh kering dengan

kadar air yang rendah dengan sifat-

sifat sesuai yang diharapkan.


6/18

3/2/201


Keterangan:

1. Ducting, sebagai saluran udara menuju

cyclone

2. Oscillator, untuk meratakan serta

mendorong bubuk teh ke depan

3. Katup pengarah

4. Katup pemasukan udara panas

5. Cooling fan, untuk mendinginkan suhu

bubuk teh sebelum keluar


Prinsip Kerja

1. Kompor pemanas dinyalakan hingga

mencapai suhu pengeringan.

2. Kipas dinyalakan untuk menghembuskan

udara panas ke mesin pengering.

3. Pergerakan bubuk digerakkan dengan

tekanan tinggi dari hembusan kipas.

4. Bubuk teh kering yang keluar dari mesinadalah bubuk kering yang sudah dingin.


7/18

3/2/201



Keunggulan :

Perlakuan seragam

Kapasitas dapat tinggi sampai sangat tinggi

Tingkat automatisasi tinggi

Moving parts terbatas pemeliharaan dan

sanitasi mudah

Untuk konstant rate drying dapat

digabungkan dgpneumatic transport

pneumatic drying.


8/18

3/2/201


ENDLESS CHAIN

PRESSURE (ECP)


Keterangan:

1. Termometerinlet

2. Kaca kontrol3. Termometer outlet

4. Spider

5. Corong pemasukan bubuk

6. Corong pengeluaran bubuk


9/18

3/2/201


Prinsip Kerja

1. Kompor pemanas dan mesin dinyalakan.

2. Bubuk yang berada dalam trays kemudian dialirkan

udara panas yang arahnya berlawanan dengan arah

bubuk (counter flow). Trays yang membawa bubuk

akan berjalan horizontal, setelah sampai di ujung

penggerak, teh yang tadinya berada di atas kemudian

jatuh ke bawah, begitu seterusnya hingga bubuk teh itu

keluar dari pengering.

3. Ketebalan bubuk masuk pengeringan diatur agar panas

dapat mencapai ke seluruh bagian bubuk sehingga

pengeringan merata.


Skema arah aliran bahan dan aliran udara

pada mesin pengering ECP


10/18

3/2/201

1


Perbedaan mesin ECP dan FBDNo. Keterangan Endless Chain Pressure

(ECP)

Fluidized Bed Dryer(FBD)

1. Udara Tidak memerlukan tekanan

udara yang tinggi

Memerlukan tekanan

udara yang tinggi

2. Gerak bubuk Diam (dibawa trays) Bergerak(oleh hembusan

udara mengambang di

atas plat berlubang)

3. Pengisian/Penggunaan - Dapat digunakan untuk

mengeringkan bubuk

dan badag

- Biasa tidak

berkesinambungan

- Tiap jenis bubuk dapat

dipisah

- Digunakan hanya

untuk bubuk

- Harus

berkesinambungan

- Tiap jenis bubuk tidak

dapat pisah

4. Lama Pengeringan 20 25 menit 15 20 menit

5. Kapasitas - Agak rendah

- Tidak ditentukan oleh

panjangnya mesin

- Ditentukan oleh

panjangnya mesin

6. Teh yang dihasilkan Masih panas Sudah dingin


No. Keterangan Endless Chain Pressure(ECP) Fluidized Bed Dryer(FBD)

1. Udara Tidak memerlukan tekananudara yang tinggi

Memerlukan tekanan udarayang tinggi

3. Gerak bubuk Diam (dibawa trays) Bergerak (oleh hembusan

udara mengambang di atas

plat berlubang)

4. Pengisian/Penggunaan - Dapat digunakan untuk

mengeringkan bubuk dan

badag

- Biasa tidak

berkesinambungan

- Tiap jenis bubuk dapat

dipisah

- Digunakan hanya untuk

bubuk

- Harus berkesinambungan

- Tiap jenis bubuk tidak

dapat pisah

5. Lama Pengeringan 20 25 menit 15 20 menit

6. Kapasitas - Agak rendah

- Tidak ditentukan oleh

panjangnya mesin

- Ditentukan oleh

panjangnya mesin

7. Teh yang dihasilkan Masih panas Sudah dingin


11/18

3/2/201

1


Semakin tinggi kadar air makasemakin banyak air yang harusdiuapkan oleh mesin pengeringdan semakin lama waktu yangdibutuhkan untuk pengeringan.


FREEZE DRYER

(PENGERINGAN BEKU)


12/18

3/2/201

1


Pengeringan beku

Definisi :

Proses pengeringan dimana air

dikeluarkan dari bahan dengan cara

mengubah air dalam bentuk padat

(es) ke bentuk gas (uap air)


Tujuan pokok freeze dryer

Untuk pengawetan bahan biologis

tanpa injury dengan membekukan

air yang terkandung dan kemudian

menghilangkan es dengan sublimasi


13/18

3/2/201

1


Freeze dryerditerapkan pada tiga kategori

bahan hayati

1. Bahan tak hidup seperti plasma darah, serum,

larutan hormon dan bahan pangan.

2. Bahan transplantasi seperti kulit, cornea, artery,

tulang

3. Sel-sel hidup yang disengaja agar tetap hidup

utk periode waktu lama (bakteri, yeasts, virus,

jamur dsb)


Bahan hasil pertanian dan Produk pangan yg

dpt dikeringkan menggunakan freeze dryer:

Sayur-sayuran

Buah-buahan

Daging

Ikan

Produk yang sudah diekstrak

spt kopi, teh, dsb


14/18

3/2/201

1


Tahapan proses freeze dryer

Prefreezing, pembentukan kristal es

Bahan yg akan dikeringbekukan terlebih dahulu

dibekukan sampai semua cairan yg dikandung

bahan tsb menjadi beku

Pengeringan utama,

Sublimasi kristal es dg pemanasan pd umumnya

dalam vakum

Pengeringan kedua

Sisa-sisa lengas diuapkan pd suhu kamar pdkeadaan vakum


FREEZE DRYER


15/18

3/2/201

1


Selama berlangsung pengeringan

beku akan terbentuk lapisan kering di

bagian luar lapisan beku yg dibatasi

oleh permukaan sublimasi

Panas dipindahkan dari permukaan

bahan ke permukaan sublimasi

secara konduksi melalui pori-pori pd

lapisan kering utk selanjutnya dilepas

ke udara


Laju pengeringan tgt pd

Tahanan bahan thd transfer panas dan

massa dari sublimasi

Ukuran dan ketebalan bahan

Perbedaan suhu


16/18

3/2/201

1


Keunggulan penggunaan freeze

dryer: Produk akhir kering, ringan, porus, dg

bentuk dan tekstur mendekati bentuk

asal

Lama simpan relatif panjang asalkan

tidak kontak dg lengas dan O2

Mempunyai kemampuan kembali ke

sifat fisik, organoleptik dan fisiologis.


Perubahan minor yang

terjadi :

Protein, pati dan karbohidrat

Kemungkinan degradasi oksidasi lemak

Kemungkinan terjadi reaksi enzimatik dan

pencoklatan


17/18

3/2/201

1


PENGERING VAKUM


Vacuum Belt Dryer


18/18

3/2/201

1


1.Pengenalan Mesin Pengering DMM

Documents

Transcript of 1.Pengenalan Mesin Pengering DMM