BAB 4 Jenang Jagung

8/15/2019 BAB 4 Jenang Jagung

1/11

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangJagung merupakan palawija sumber karbohidrat yang memegang peranan

penting kedua setelah beras. Jagung juga mengandung unsur gizi lain yang

diperlukan manusia yaitu energi dalam bentuk kalori dan protein. Kandungan gizi

jagung tidak kalah dengan beras atau terigu, bahkan jagung memiliki keunggulan

karena merupakan pangan fungsional yaitu makanan dan bahan pangan yang

dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan sebagai

sumber karbohidrat berupa kandungan serat pangan, unsur Fe dan β-karoten

(proitamin !" yang tinggi (#uarni, $%%&".

Jagung 'ukup banyak tersebar luas di ndonesia, dan bahkan hasil olahan

dari jagung sudah menjadi pengganti sebagian produk yang memiliki nilai gizi

yang hampir sama dengan nilai gizi produk aslinya. Kabupaten Jember adalah

salah satu penghasil jagung di ndonesia. Kabupaten Jember memiliki potensi

hasil jagung yang sangat besar, terbukti dengan jumlah yang dihasilkan yaitu

men'apai $)*.+%* ton dengan luasan panen *+.&$+ hektar dari *& ke'amatan yang

ada di Kabupaten Jember (lshinta.'om, $%&".

engolahan jagung menjadi berbagai ma'am produk olahan akan dapat

meningkatkan nilai ekonomi dan nilai guna jagung sebagai bahan pangan non

beras. !dapun produk olahan jagung diantaranya/ jagung bakar, keripik jagung,

susu jagung, bubur jagung, emping jagung, aneka bolu, talam, mie kering dan

sebagainya. #elain produk yang sudah disebutkan jagung juga bisa diolah menjadi

jenang jagung. Jenang jagung merupakan olahan kue dari bahan dasar jagung

dengan 'ampuran santan, agar-agar, anila, gula pasir, garam dan maizena ini

menjadi salah satu dari banyaknya jenis kue yang ada di ndonesia. Kue jenang

jagung juga merupakan kue tradisional asli nusantara yang sering disajikan

sebagai kue 'emilan keluarga, suguhan tamu atau juga suguhan a'ara formal atau

non formal. 0asa kue jenang jagung memiliki 'iri khas manis yang ditimbulkan

dari rasa alami jagung juga gula pasir. 1amun sayangnya keberadaan kue jenang

jagung di beberapa daerah sudah mulai jarang ditemui, hal ini karena mulai

berkurangnya pembuat dan penjual kue tradisional dari olahan jagung ini.


2/11

2alam pembuatan jenang jagung ini tidak lepas dari bahan dasar seperti

jagung. 3al ini disebabkan karena jagung akan berpengaruh terhadap

pembentukan tekstur, rasa, dan flaor dari jenang jagung yang dihasilkan. 4leh

sebab itu dalam pembuatan jenang jagung ini perlu ditambahkan kentang dalam

komposisi pembuatannya.

1.2 Tujuan

!dapun tujuan dari pembuatan makalah ini, yaitu sebagai berikut/

&. 5ntuk mengetahui karakteristik salah satu pangan lokal nabati yaitu

jagung

$. 5ntuk mengetahui proses pembuatan jenang jagung (produk pilihan".*. 5ntuk mengetahui titik krusial dari pembuatan jenang jagung

BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM


3/11

Jagung manis pipil manis

Penghalusan

PencampuranAgar-agar, santan, vanili, gula pasir, garam, maizena

Pemanasan 1150C, 30’

Pencetakan

Pengujian rasa, warna, tekstur, kekenalan

3.1 Alat an Ba!an

*.&.& !lat

1. 6lender2. an'i

3. #endok

". 7imbangan

#. 8etakan

$. isau

%. 7hermometer

&. 9elas ukur

*.&.$ 6ahan

&. Jagung manis %% gr $. !gar-agar putih ) gr

*. #antan :%% ml

;. 9ula pasir &% gr

. 9aram * gr


4/11

BAB ". HA'IL PENGAMATAN DAN HA'IL PERHITUNGAN

".1 Ha)*l Penga(atan

;.&.& 5ji #ensoris Jenang Jagung

N+ Na(a Para(eter

Ra)a Ar+(a ,arna Tek)tur Keken-ala

n

& 2edi K. ; * *

$ Fiska Fibi ; * * * *


5/11

* =. 3olis * ; ; ;

; #yayyidah F. ; * ; $ $

!jud 7ria ; ; * * $< 2huita . ; ; $ ;

) =ifta #. ; * $ *

: =. !ly ; * * $ $

+ 6agas 0. ; * $ $

&% >usianti ; * * $ $

&& zzatul ?. ; * * $ $

&$ Fatmawati * * ; $ $

&* 1ur @anti ; * ; ; $

&; 7asnim !. $ * $ $

& 1urul 5. ; * * $ $&< K. 9hina $ * ; $ $

&) !isyah ; $ * * *

&: 1.#etya 6udi ; * ; $ $

&+ 1oal . ; ; ; $ $

$% >ilik K. ; ; * $ *

$& 7ri !ngga

$$ 1ugraha ; ; ; ; ;

$* Aindy J. ; * ; ; *

$; #ofin =. & * ; ;

$ !wi =. ; ; * $

$< >ailatul * * * ; $

$) 2wi 3. ; ; ; * *

$: 1irmala ; ; * * $

$+ 3asna !. ; ; * $

*% !ri #. * ; $ $

*& 8itra B. ; * ; ; *

*$ @uli ; ; ; $ *

;.&.$ 5ji Fisik Jenang Jagung

a. Barna

Pengulangan N*la*

L a

& ;


6/11

b. 7ekstur

Pengulangan N*la* /gr0# ((

& &:

$ &

* &)

; &:

&)

".2 Ha)*l Per!*tungan

;.$.& 5ji #ensoris Jenang Jagung

N+ Para(eter N*la*

1 2 3 " #& 0asa -


7/11


8/11

& &:

$ &

* &); &:

&)

LAMPIRAN PERHITUNGAN

&. 5ji #ensoris Jenang Jagung

0umusCJumlah panelis yangmemilih nilai

Jumlah Panelis x100

Jumlah panelis C *$ orang

a. 0asa

@ang memilih nilai/

• & C % (tidak ada"


9/11

• $ C2

32 x100=6,25

• * C2

32 x100=6,25

• ; C22

32 x 100=68,75

• C6

32 x100=18,75

b. !roma

@ang memilih nilai/

• & C1

32 x100=3,125

• $ C1

32 x100=3 ,125

• * C17

32 x100=53,125

• ; C9

32 x100=28,125

• C4

32 x100=12,5

'. Barna

@ang memilih nilai/


• $ C % (tidak ada"

• * C12

32 x 100=37,5

• ; C 1632 x100=50

• C4

32 x100=12,5

d. 7ekstur

@ang memilih angka/



10/11

• $ C16

32 x100=50

• * C8

32 x100=25

• ; C7

32 x100=21,875

• C1

32 x100=3 ,125

e. Kekenyalan

@ang memilih angka/


• $ C18

32 x100=56,25

• * C9

32 x100=28,125

• ; C4

32 x100=12,5

• C

1

32 x100=3,125

$. 5ji Fisik Jenang Jagung

a. Barna

• > C46,9+48,6+49

3=48,17

• a C5,4+4,9+3,5

3=4,6

• b C36,2+37,2+39,6

3

=37,67

b. 7ekstur C18+15+17+18+17

5=17 gr

5mm


11/11

BAB 4 Jenang Jagung

Documents

Transcript of BAB 4 Jenang Jagung