Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya

7/31/2019 Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya

1/21

BAHAN TAMBAH

SEMULA JADI &KESANNYA


2/21

ADITIF MAKANAN

Apa-apa bahan yang dimasukkan dengan

sengaja ke dalam atau pada makanan dalam

kuantiti kecil bagi pengaruhi kualiti

penyimpanan, tekstur, bau, rasa, kealkalian

atau keasidan makanan tersebut, ataupun

secara tidak langsung semasa pemprosesan,

penyimpanan atau pembungkusan


3/21

Diperolehi melalui dua cara:

Secara semula jadi

~ Daripada sumber tumbuhan, haiwan atau alam

~ Contoh : garam biasa (laut), minyak sayur (kelapa sawit)

Secara sintetik

~ Dicipta menggunakan bahan kimia

~ Contoh: MSG


4/21

BAHAN TAMBAH SEMULAJADI

Bahan tambah semulajadi dihasilkan daripada

bahan-bahan semulajadi seperti kacang soya

dan jagung, yang menghasilkan lesitin untukmengekalkan konsistensi produk, atau bit

(beets) yang menghasilkan serbuk bit sebagai

pewarna makanan.


5/21

BAHAN TAMBAH SEMULA JADI

BAHAN TAMBAH FUNGSI

Garam biasa

Cuka

Gula

bahan pengawet

agen perisa

Cili dan lada

Halia dan bawang

agen perisa

Daun pandan

Kunyit

agen perisa

bahan pewarna

Kanji agen pemekat


6/21

PEWARNA SEMULA JADI

Diekstrak daripada komponen tumbuhan yang

memberikan warna semula jadinya

Contoh:

Klorofil : warna hijau (pandan)

Beta-karotena :warna jingga (lobak, kelapa

sawit)

Karotenoid :warna kuning hingga merah (hasil

laut, udang, lobster, ikan tuna)


7/21

GARAM

Diekstrak melalui penyejatan air laut

Juga dikenali sebagai natrium klorida (NaCl)

Jumlah yang disyorkan

United Kingdom : 6g/ hari

Amerika Syarikat : 2.3g/ hari

Malaysia : ikut WHO


8/21

FUNGSI GARAM

Memberikan bahan perasa ke dalam makanan

Digunakan dalam industri pengawetan

makanan

Supaya makanan tahan lama

Contoh : pengawetan ikan (ikan masin),

penjerukan buah


9/21

KESANKEPADA KESIHATAN

Positif:

Untuk mengekalkan keseimbangan cecair dalam tubuh

iaitu:

Osmosis

Pergerakan cecair sel

Negatif:

Sekiranya berlebihan, boleh menyebabkan:

Hipertensi

Meninggikan tekanan darah

Penyakit jantung koronari


10/21

LEMAK SEMULA JADI

Diekstrak daripada dua sumber:

Sumber Haiwan

Sumber Tumbuhan

Pengambilan yang disyorkan:

Amerika Syarikat : 30% daripada keseluruhan

pengambilan tenaga

Malaysia : 20-30% daripada keseluruhan

pengambilan tenaga


11/21

Fungsi lemak:

Memberikan tekstur dan rasa kepada makanan.

Kesan kepada manusia sekiranya berlebihan:

Peningkatan kolestrol di dalam darah

Tambah berat badan menjadi obes

Penyakit kardiovaskular


12/21

GULA

Dihasilkan daripada tebu

Dijadikan sebagai bahan pengawet dan juga

bahan perisa

Makanan yang mengandungi gula lebih tahan

lama ketika disimpan selain menambahkan lagi

rasa manis dan sedapnya


13/21

KESAN PENGAMBILAN GULA

Biasanya kandungan makanan yang lebih

banyak gula akan menyebabkan gigi

mempunyai plak yang lebih banyak.

Bakteria yang wujud dalam plak itu lama

kelamaan akan menyerang enamel gigi manusia

sehingga menjadikannya sakit dan terpaksadicabut.


14/21

Seseorang yang berterusan mengambil gula berlebihan akan

mengakibatkan mengalami penyakit kronik terutamanya diabetes dan

sakit jantung

Kencing manis berlaku kerana pancreas manusia gagal untuk

mengeluarkan insulin yang mampu untuk menguraikan kandungan gula

dalam badan manusia itu

Ini mengakibatkan kandungan gula yang berlebihan dalam tubuh akan

disimpan sebagai lemak lalu seiring dengan masa saluran darah akan

tersumbat menyebabkan aliran darah terganggu dengan teruknya.

Ini akan membawa kepada serangan sakit jantung akhirnya.


15/21

HALIA

Halia sebenarnya banyak digunakan untuk

membantu menangani beberapa jenis

penyakit seperti berkaitan penghadaman,angin serta memanaskan badan kerana ia kaya

dengan pati minyak, oleoresin, protein, lemak,

asid organik serta vitamin A, B, dan C.


16/21

KUNYIT

Pokok kunyit pula sememangnya unik kerana

ia mempunyai pelbagai kegunaan.

Daun kunyit biasanya digunakan untuk

memberi aroma serta warna kuning kepada

masakan seperti rendang, gulai selain

dijadikan sebagai pembalut ikan atau daging

yang dibakar.


17/21

Dalam perubatan, kunyit atau nama

botaninya, Curcuma domestica digunakan

sebagai antioksidan, antibakteria danantiradang. Ia dikatakan membantu

menyembuhkan luka di dalam badan,

membantu proses pencernaan serta

menghilangkan selsema.


18/21

LENGKUAS

Lengkuas dipercayai mempunyai khasiat:

untuk menambahkan selera makan

membantu membersihkan darah

mencairkan kahak

merawat penyakit limpa bengkak

mempunyai ciri afrodisiak : penyebab utama ia

banyak dijadikan sebagai salah satu bahan dalam

menguatkan tenaga.


19/21

KEBAIKAN BAHAN TAMBAH

SEMULA JADI

Mengurangkan pendedahan kepada racun

serangga, hormon dan antibiotik.

Tidak mencemarkan alam sekitar seperti

sungai dan tanah kerana tiada penggunaan

bahan kimia semasa aktiviti pertanian.

Nilai nutrisi lebih tinggi

Kualiti makanan yang lebih tinggi


20/21

Memupuk diet dan pemakanan yang sihat

Pemuliharaan alam sekitar dan bumi - tanaman

organik dapat menahan lebih banyak karbon di

dalam tanah dan mengurangkan pelepasan

karbon dioksida ke atmosfera

Pertanian organik menggunakan tenaga yang

kurang daripada kaedah pertanian biasa,

disebabkan tiada penggunaan baja nitrogen.

Tidak mengandungi toksin disebabkan tiada

penggunaan bahan kimia dan racun serangga

dalam penanamannya.


21/21

SEKIAN, TERIMA KASIH.^___^V

Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya

Documents

Transcript of Bahan Tambah Semula Jadi & Kesannya