Calamares en su tinta
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Calamares en su tinta
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1 k de calamares limpios
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1 k de cebollas
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Cortar las cebollas
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Poner en una cacerola las cebollas picadas
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Lavar los calamares, cortarlos en tiras o anillasy ponerlos juntos con las cebollas
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Añadir 100 ml de aceite de oliva
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Salamos un poco
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La sal le ayuda a la cebolla a pocharse antes
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Dejamos cocer a fuego lento, y con el agua que sueltan las cebollas se cuecen, si necesitamos
añadir un poquito de agua se la añadimos
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Si están cocidos y tienen mucho liquido destapamos la cacerola para que evapore un
poco
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Machacar en el mortero 2 dientes de ajo con un poco de perejil
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Les añadimos al ajo y perejil cuando estén casi cocidos
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Si son calamares enteros les habremos sacado con cuidado las bolsas de tinta y si son anillas
compramos las bolsas de tinta
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Con un colador fino y agua fría desleímos la tintas pasandola por un colador fino
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La tinta siempre hay que desleírlas con agua fría
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Les añadimos la tinta a los calamares y dejamos cociendo unos minutos mas
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En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite
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Le añadimos 1 cucharada de harina y la doramos un poco
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Cuando tome un color dorado, sin que se queme le añadimos 100 ml de vino blanco seco
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Lo dejamos medio minuto al fuego para quitarle un poco el alcohol
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Se lo añadimos a los calamares y probamos de sal, dejamos cocer unos minutos para que la salsa espese, y cuidando de que no se pegen
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BUEN APETITOMADRID 12 DE ENERO DE 2010
BESOSADITA