PT. DEPCO FOOD COMPANY No. Revisi : CONTOH STANDARD OPERATION PROCEDURE

(SOP) Tgl Berlaku :

SISTEM JAMINAN HALAL R & D Halaman :

BAB I. PENDAHULUAN :

A. LATAR BELAKANG :Standard Operation Procedure merupakan bentuk prosedur baku dalam melakukan

kegiatan produksi suatu pengembangan produk baru. SOP menjadi panduan untuk menghasilkan suatu pengembangan produk baru lebih bermutu dan terjamin keamanan beserta kehalalanya.

B. DEFINISI SOP Pengembangan Produk :SOP Pengembangan Produk adalah langkah-langkah baku yang harus dilakukan, produk yang dihasilkan adalah sesuai dengan target yang telah ditetapkan

C. REGULATORY/REQUIREMENT :1. Penambahan Bahan Tambahan Pangan sesuai Peraturan BPOM 2. Spesifikasi Bahan Baku sesuai SNI (Standard Nasional)3. Spesifikasi Produk sesuai PT. Depco Food Company

D. TEAM PENGEMBANGAN PRODUK :

Tim pengembangan produk baru dari PT. Depco Food Company terdiri dari enam orang antara lain sebagai berikut :No Nama Kedudukan Latar Belakang

PendidikanTugas

1. Rico Fernando Theo General Manager S2 Magister ManajemenS1 Teknologi Pangan

Mengkoordinir sistem manajemen perusahaan

2. Triana Wulan Sari Manager RnD S1 Teknologi Pangan

Mengkoordinir kegiatan pengembangan produk baru.

3. Devi Ratnaningrum Manager Pemasaran S1 Manajemen Ekonomi

Memimpin kegiatan pemasaran produk

4. Cynthia Arviyanti Manager Keuangan S1 Akuntasi Mengatur sistem keuangan PT. Depco Food Company

5. Sarah Febrina Barus Quality Control D3 Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Memantau dan mengontrol seluruh kegiatan produksi

6. Ferdiani Magdalena Rotty

Manager Produksi D3 Supervisor Jaminan Mutu Pangan

Mengkoordinir kegiatan produksi

Contoh SOP (STANDAR OPERATING PROSEDURE R & D)

Terlampir

Penerimaan Bahan

Penimbangan dan pencampuran Bahan

Pengisian (filling)

Penyimpanan Bahan

Penyeduhan Selasih

Pembuatan Jelly Dadu

Pembuatan Jelly Lidah Buaya

Sterilisasi cup

Pembuatan Larutan Gula

Cold Shock (-4OC ± 10 menit

Pengemasan (Sealing)

Penyimpanan Produk (10OC)

Distirbusi dan Pemasaran Produk

SOP Pembuatan Larutan Sirup

1. Gula pasir ditimbang sesuai formulasi.

2. Air direbus sesuai kebutuhan hingga mendidih.

3. Gula yang telah ditimbang dicampurkan ke dalam rebusan air lalu diaduk hingga

merata.

4. Larutan gula kemudian didinginkan.

5. Sirup dan essens leci ditambahkan ke dalam larutan gula yang telah dibuat.

6. Larutan sirup telah selesai .

SOP Pembuatan Jelly Lidah Buaya1. Lidah buaya yang telah disortasi sesuai spesifikasi dibuang kulitnya hingga bersih.

2. Daging buah lidah buaya dipotong menjadi dadu dengan ukuran (0,5 x 0,5 x 0,5 cm).

3. Dadu lidah buaya dicuci dengan air panas sebanyak 1 kali untuk menghilangkan

lendir.

4. Dadu lidah buaya yang telah bersih direbus pada air mendidih (100OC) selama 10

menit.

5. Dadu lidah buaya ditiriskan hingga bersih.

6. Sebanyak 80 % dari bobot dadu lidah buaya digunakan untuk membuat jelly lidah

buaya dan 20 % sisanya diisi langsung ke dalam cup.

7. Dadu lidah buaya selanjutnya dihancurkan dengan blender.

8. Jelly powder dan gula ditimbang sesuai formulasi lalu diaduk hingga merata

(Pencampuran kering).

9. Lidah buaya dan air ditambahkan ke dalam campuran lalu diaduk hingga merata

(Pencampuran Basah).

10. Campuran bahan dimasak selama 5 menit pada suhu 100OC.

11. Setelah itu, jelly dimasukkan ke dalam cetakan dan didiamkan hingga dingin (bila

ingin lebih cepat, dapat dimasukkan ke dalam refrigerator).

12. Setelah dingin, cetakan jelly di potong dengan ukuran 0,5 x 0,5 x 0,5 cm.

SOP PEMBUATAN JELLY LIDAH BUAYA1. Jelly powder dan gula ditimbang sesuai formulasi lalu diaduk hingga merata

(Pencampuran kering).

2. Air ditambahkan ke dalam campuran lalu diaduk hingga merata (Pencampuran Basah).

3. Campuran bahan dimasak selama 5 menit pada suhu 100OC.

4. Setelah itu, jelly dimasukkan ke dalam cetakan dan didiamkan hingga dingin (bila

ingin lebih cepat, dapat dimasukkan ke dalam refrigerator).

5. Setelah dingin, cetakan jelly di potong dengan ukuran 0,5 x 0,5 x 0,5 cm.

SOP STERILISASI CUP1.

2. Cup dimasukkan ke dalam rebusan air selama 5 detik lalu diangkat.

3. Setelah itu, cup diletakkan secara terbalik

PT. DEPCO FOOD COMPANYNo dokumen : Instruksi Penggunaan Freezer Tgl. Berlaku :

No revisi : Halaman dariPenyettingan freezer

1. Nyalakan freezer dengan menghubungkan kabel dengan sumber listrik2. Tekan tombol ON pada samping freezer3. Setting suhu freezer sesuai yang diinginkan

Penggunaan freezer1. Cek suhu freezer , jika sesuai suhu diinginkan buka penutup freezer dengan angkat

ke atas. 2. Masukan produk minuman The J-Loe ke dalam freezer3. Tutup freezer dengan cara menarik ke bawah secara perlahan.

Pembersihan freezer1. Tekan tombol off di samping freezer2. Cabut kabel dari sumber listrik3. Angkat kristal-kristal es yang terlepas dan simpan di dalam ember.4. Buang air yang ada pada freezer dengan menggunakan ember.

PT. DEPCO FOOD COMPANYNo dokumen : Instruksi Penggunaan Kompor Tgl. Berlaku :

No revisi : Halaman dari1. Periksa selang dan regulator kompor2. Pasang regulator ke tabung gas3. Nyalakan kompor dengan memutar pematik gas ke arah kiri4. Matikan kompor dengan memutar pematik gas ke arah kanan5. Bersihkan kompor dengan kain lap setelah digunakan

PT. DEPCO FOOD COMPANYNo dokumen : Instruksi Penggunaan Cooler Tgl. Berlaku :

No revisi : Halaman dariProsedur Menyalakan Cooler

1. Pasang Kabel ke stop kontak dan pilih tombol switch ON

2. Thermostat diatur ke suhu tengah dari skala ditetapkan atau setengah dari suhu maksimum

Prosedur Penggunaan Cooler1. Komponen listrik cooler harus dikontrol setiap hari untuk menjamin kemampuan

cooler. Jika ada masalah yang terjadi harus segera dilaporkan. Seluruh komponen harus dimatikan hingga pengecekan atau perbaikan komponen berjalan baik.

2. Buka pintu cooler secepat mungkin untuk menghindari adanya fluktuasi temperatur yang dapat menyebabkan kerusakan jangka panjang.

3. Pintu cooler dipastikan tertutup rapat setelah dibuka.4. Setelah selesai digunakan cabut kabel terhubung dengan sumber listrik.

Dibuat Oleh,MGR R & D

Disahkan oleh,GM

nama nama