FORMULASI TABLET HISAP EKSTRAK BIJI KOPI HIJAU ARABIKA (Coffea arabica L.) HASIL DEKAFEINASI DENGAN

METODE KEMPA LANGSUNG

SKRIPSI

Diajukan untuk menempuh ujian sarjana Pada Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran

TUBAGUS AKMAL260110110064

FAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS PADJADJARAN

JATINANGOR2015

Formulasi Tablet Hisap Ekstrak Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.) Hasil Dekafeinasi dengan Metode Kempa Langsung

SKRIPSI

TUBAGUS AKMAL260110110064

Jatinangor, Juni 2015

Menyetujui,

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Arif Budiman., M.Si., Apt. Holis Abdul Holik., M.Si., AptNIP 19820912 201012 1 004 NIP 19810201 200812 1 001

ABSTRAK

Indonesia adalah salah satu pengekspor kopi arabika di dunia. Kopi arabika mengandung asam klorogenat yang berkhasiat sebagai kontributor antioksidan dan memiliki aktivitas antiviral yang dapat menghambat virus influenza, virus herpes HSV-1, HSV-2 dan adenovirus. Tapi kopi arabika juga mengandung kafein yang dapat menyebabkan ulcer sehingga dilakukan dekafeinasi menggunakan pelarut diklorometana untuk menurunkan kadar kafein. Penelitian ini dilakukan untuk memformulasikan kopi arabika menjadi tablet hisap ekstrak kopi arabika supaya dapat menutupi rasa pahit dari kopi arabika. Ekstraksi kopi arabika dilakukan dengan cara soxhletasi. Formulasi tablet hisap dilakukan dengan variasi rasa krimer. Tablet hisap dianalisis dengan menggunakan KCKT dengan pretreatment SPE untuk melihat pengaruh formulasi terhadap kandungan kadar kafein dan asam klorogenat. Kadar kafein F1 1,324 %, F2 4,484 %, F3 0,134. Kadar asam klorogenat F1 2,996 %, F2 2,834 %, F3 4,530 %. Hasil evaluasi massa cetak tablet dan evaluasi tablet memenuhi persyaratan massa cetak tablet dan tablet hisap. Hasil uji kesukaan menyatakan responden dapat menerima rasa tablet hisap. Formula tablet hisap yang paling disukai adalah formula F1 dengan pengisi krimer strawberi dengan kadar kafein sebesar 1,324% dan kadar asam klorogenat sebesar 2,996%.

Kata kunci:asam klorogenat, kopi arabika, HPLC, pretreatment SPE, dekafeinasi, formulasi, tablet hisap

iii

ABSTRACT

Indonesia is one of the exporter of Arabica coffee in the world. Arabica coffee contains chlorogenic acid is efficacious as a contributor to antioxidant and antiviral activity that can inhibit the influenza virus, herpes virus HSV-1, HSV-2 and adenovirus. But arabica coffee also contains caffeine which can cause ulcers that do dekafeinasi using dichloromethane solvent to reduce levels of caffeine. This study was conducted to formulate into lozenges arabica coffee arabica coffee extract in order to mask the bitter taste of Arabica coffee. Arabica coffee extraction is done by soxhletasi. Formulation lozenges made with flavored creamer. Lozenges were analyzed using HPLC with pretreatment SPE to see the effect of the formulation on the content of caffeine and chlorogenic acid. F1 caffeine content 1.324%, 4.484% F2, F3 0.134. F1 chlorogenic acid content 2.996%, 2.834% F2, F3 4.530% .The result granules and lozenges evaluation is required of granules and lozenges requirements. Result of hedonic, respondent can receive a taste of lozenges. Formula lozenges which most preferred is the formula F1 with strawberries creamer diluent with caffeine content of 1.324% and chlorogenic acid content of 2.996%.

Keywords: chlorogenic acid, arabica coffee, HPLC, SPE pretreatment, decaffeination, formulation, lozenges

iv

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin

Puji syukur kepada Allah SWT atasrahmat, hidayah, dankarunia-Nya, atas segala

nikmat iman, Islam, kesempatan, serta kekuatan yang telah diberikan sehingga

Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.Shalawat beriring salam untuk tuntunan

dan suri tauladan Rasulullah Shallallahu‘alaihiwasallam beserta keluarga dan

sahabat beliau karena atas kecintaannya kepada umatnya berjuang dengan keras

membawa kita dari zaman kegelapan menuju zaman terang benderang yang

senantiasa menjunjung tinggi nilai-nilai Islam yang hingga saat ini dapat

dinikmati oleh seluruh manusia di penjuru dunia.Rasa syukur tak hentinya Penulis

panjatkan karena atasseizin-Nyaskripsi yang berjudul “Formulasi Tablet Hisap

Ekstrak Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.) Hasil Dekafeinasi

dengan Metode Kempa Langsung” ini telah diselesaikan oleh Penulis tepat pada

waktunya. Semua ini bukan hanya kerja keras dari penulis semata, namun juga

berkat dukungan dari beberapa pihak. Pada kesempatan kali ini, penulis

mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dr. Keri Lestari,M.Si., Apt. selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Padjadjaran.

2. Arif Budiman, M.Si., Apt. dan Holis Abdul Holik, M.Si., Apt. selaku

dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan arahan hingga

terselesaikannya penelitian.

v

3. Ferry Ferdiansyah.S., M.Si., Apt. selaku dosen wali yang telah

memberikan bimbingan dan arahan selama menjalani perkuliahan.

4. Seluruh dosen dan staf Fakultas Farmasi Universitas Padjadjaran.

5. Orang tua penulis, Ayahanda Tubagus Shofiyan dan Ibunda Eti Rohaeti

S.Pd., SD. atas doa, bimbingan, perhatian, serta kasih sayang yang selalu

tercurah selama ini.

6. Kakak penulis, Tubagus Riadz, S.T. atas doa dan dukungan yang diberikan

selama ini.

7. Merlitha, Tazkia, Nadhira, Khoirunisa, Hilka, Anzari dan Anggy yang

telah memberikan dukungan dan memberi semangat.

8. Neng Rika Nurhayati yang telah membantu dan memberi dukungan.

9. Mahasiswa tim penelitian, Mira, Rani, Nurul, Hamidah dan Anggi atas

bantuan selama proses penelitian.

10. Teman-teman angkatan 2011 yang telah berjuang bersama.

Penulis menyadari skripsi ini tidak luput dari berbagai kekurangan, untuk

itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk lebih

menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata penulis ucapkan terimakasih dan semoga

penelitian ini dapa tmemberikan manfaat, khususnya di bidang farmasi dalam

bidang formulasi tablet hisap yang berasal dari biji kopi.

Jatinangor, Juni 2015

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK .................................................................................................... iii

ABSTRACT..................................................................................................... iv

KATA PENGANTAR.................................................................................... v

DAFTAR ISI.................................................................................................. vii

DAFTAR TABEL.......................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN.............................................................................. 1

1.1 Latar Belakang.......................................................................... 1

1.2 Identifikasi Masalah.................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian..................................................................... 4

1.4 Kegunaan Penelitian................................................................ 4

1.5 Metode Penelitian..................................................................... 4

1.6 Lokasi dan Waktu Penelitian................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................... 6

2.1 UraianTanaman Kopi Arabika (Coffea arabica L.).................. 6

2.1.1 Klasifikasi dan MorfologiTanaman.............................. 6

2.1.2 Kandungan Kimia Kopi Arabika (Coffea arabica L.). . 8

2.1.3 Khasiat Kopi Arabika (Coffea arabica L.).................... 8

2.2 Uraian Ekstrak .......................................................................... 9

2.2.1 Definisi Ekstrak............................................................. 9

2.2.2 Metode Ekstraksi .......................................................... 10

2.2.3 Parameter Standar Ekstrak............................................ 13

2.3 Metode Dekafeinasi ................................................................. 16

2.3.1 Metode Pelarut Air ....................................................... 16

2.3.2 Metode Pelarut Diklorometan ...................................... 16

2.3.3 Metode Pelarut Etil Asetat ........................................... 16

2.3.4 Metode Supercritical Carbon Dioxide and Liquid Carbon Dioxide ......................................................................... 17

2.4 Uraian Tablet Hisap.................................................................. 17

2.4.1 Definisi Tablet Hisap ................................................... 17

2.4.2 Tipe Tablet Hisap ......................................................... 18

2.4.3 Metode Pembuatan Tablet Hisap.................................. 20

2.4.4 Bahan Tambahan Tablet Hisap .................................... 22

2.4.5 Pemeriksaan Kualitas Massa Cetak Tablet .................. 23

2.4.6 Pemeriksaan Kualitas Tablet ........................................ 24

2.5 Uji Kesukaan ............................................................................ 25

2.6 Uji Kualitatif dan Kuantitatif dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ....................................................................................... 25

BAB III METODE PENELITIAN................................................................. 27

3.1 AlatPenelitian............................................................................ 27

3.2 BahanPenelitian......................................................................... 27

3.3 Metode Penelitian...................................................................... 28

3.3.1 Pengumpulan, Pengolahan dan Determinasi Tanaman. 28

viii

3.3.2 Ekstraksi ....................................................................... 29

3.3.3 Penapisan Fitokimia ..................................................... 29

3.3.4 Penetapan Parameter Standar ....................................... 29

3.3.5 Dekafeinasi ................................................................... 33

3.3.6 Pra-Formulasi Tablet Hisap.......................................... 34

3.3.7 Formulasi Tablet Hisap ................................................ 34

3.3.8 Evaluasi Massa Cetak Tablet Hisap ............................ 34

3.3.9 Evaluasi Tablet Hisap ................................................... 36

3.3.10 Uji Stabilitas Sediaan Tablet Hisap .............................. 38

3.3.11 Uji Kesukaan ................................................................ 38

3.3.12 Analisis Kualitatif dan Kuantitatif dengan KCKT........ 38

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................ 42

4.1 Hasil Pengumpulan, Pengolahan dan Determinasi Tanaman. . . 42

4.2 Hasil Ekstraksi Kopi Arabika (Coffea arabica L.) .................. 42

4.3 Hasil Penapisan Fitokimia Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.).............................................................................................. 43

4.4 Hasil Pemeriksaan Parameter ................................................... 44

4.4.1 Hasil Parameter Non Spesifik ..................................... 44

4.4.2 Hasil Parameter Spesifik .............................................. 46

4.5 Hasil Dekafeinasi Ekstrak Biji Kopi Hijau Arabika ................ 47

4.6 Hasil Pra-Formulasi Tablet Hisap............................................. 48

4.7 Hasil Formulasi Tablet Hisap ................................................... 48

4.8 Hasil Evaluasi Massa Cetak Tablet Hisap .............................. 49

4.8.1 Susut Pengeringan ........................................................ 49

ix

4.8.2 Kecepatan Alir .............................................................. 50

4.8.3 Sudut Istirahat .............................................................. 50

4.8.4 Kompresibilitas ............................................................ 51

4.9 Hasil Evakuasi Tablet Hisap ................................................... 53

4.9.1 Keseragaman Bobot ..................................................... 53

4.9.2 Keseragaman Ukuran ................................................... 54

4.9.3 Kekerasan Tablet .......................................................... 55

4.9.4 Friabilitas ...................................................................... 55

4.9.5 Waktu Larut .................................................................. 56

4.10 Hasil Pengamatan Fisik Tablet Hisap....................................... 56

4.11 Hasil Uji Kesukaan (Hedonic Test) .......................................... 57

4.12 Hasil Analisi Kualitatif dan Kuantitatif dengan KCKT ........... 57

BAB V SIMPULAN DAN SARAN.............................................................. 59

5.1 Simpulan................................................................................... 59

5.2 Saran.......................................................................................... 59

DAFTARPUSTAKA...................................................................................... 60

LAMPIRAN................................................................................................... 65

x

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan senyawa dalam biji kopi arabika..................................... 8

3.1 Rancangan formulasi tablet hisap biji kopi arabika ............................. 34

4.1 Hasil ekstraksi biji kopi arabika ........................................................... 42

4.2 Hasil Penapisan Fitokimia Simplisia dan Ekstrak Biji Kopi Arabika . 43

4.3 Hasil Penetapan Parameter Non Spesifik Kopi Hijau Arabika ............ 44

4.4 Hasil Pemeriksaan Organoleptik .......................................................... 46

4.5 Hasil Penetapan Kadar Sari Biji Kopi Hijau Arabika .......................... 46

4.6 Hasil Dekafeinasi Ekstrak Biji Kopi Hijau Arabika ............................ 47

4.7 Formula Tablet Hisap .......................................................................... 48

4.8 Hasil pengujian susut pengeringan ...................................................... 49

4.9 Hasil evaluasi kecepatan alir ................................................................ 50

4.10 Hasil evaluasi sudut istirahat ............................................................... 50

4.11 Hasil kompresibilitas dengan indeks konsolidasi carr ......................... 51

4.12 Hasil kompresibilitas dengan rasio hausner ......................................... 52

4.13 Evaluasi keseragaman bobot ................................................................ 53

4.14 Evaluasi keseragaman ukuran .............................................................. 54

4.15 Evaluasi kekerasan tablet ..................................................................... 55

4.16 Evaluasi friabilitas ............................................................................... 55

4.17 Evaluasi waktu larut tablet ................................................................... 56

4.18 Hasil Analisis Kualitatif dan Kuantitatif dengan KCKT ..................... 58

xi

4.19 Hasil penetapan susut pengeringan simplisia ...................................... 69

4.20 Hasil penetapan susut pengeringan simplisia ...................................... 70

4. 21 Hasil penetapan kadar abu total simplisia............................................. 71

4.22 Hasil penetapan kadar abu tidak larut asam simplisia ......................... 72

4.23 Hasil penetapan susut pengeringan ekstrak.......................................... 73

4.24 Hasil penetapan kadar air ekstrak ........................................................ 74

4.25 Hasil penetapan kadar abu total ekstrak ............................................... 75

4.26 Hasil penetapan kadar abu total tidak larut asam ekstrak .................... 76

4.27 Hasil penetapan bobot jenis ekstrak ..................................................... 77

4.28 Hasil penetapan kadar sari larut etanol simplisia ................................. 78

4.29 Hasil penetapan kadar sari larut air simplisia ...................................... 79

4.30 Hasil penetapan kadar sari larut etanol ekstrak .................................... 80

4.31 Hasil penetapan kadar sari larut air ekstrak ......................................... 81

4.32 Hasil uji linearitas kafein ..................................................................... 82

4.33 Hasil pengujian kadar kafein ekstrak hasil dekafeinasi ....................... 83

4.34 Hasil uji linearitas asam klorogenat ..................................................... 84

4.35 Hasil pengujian kadar asam klorogenat ekstrak hasil dekafeinasi ....... 85

4.36 Hasil perbandingan sifat alir massa cetak tablet pra-formulasi............ 86

4.37 Hasil pengamatan fisik tablet hisap ..................................................... 102

4.38 Hasil uji kesukaan ................................................................................ 105

4.39 Analisis statistik dengan metode Kruskal-Wallis Test menggunakan spss106

4.40 Kadar kafein dalam tablet hisap ........................................................... 107

4.41 Kadar asam klorogenat dalam tablet hisap .......................................... 110

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Kopi arabika (Coffea arabica L.) ......................................................... 7

4.1 Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.) ....................................... 65

4.2 Serbuk Biji Kopi Hijau Arabika (Coffea arabica L.) .......................... 65

4.3 Hasil determinasi tanaman ................................................................... 66

4.4 Grafik linearitas kafein ........................................................................ 82

4.5 Grafik linearitas asam klorogenat ........................................................ 84

4.6 Tablet hisap........................................................................................... 95

4.7 Hasil KCKT kafein .............................................................................. 107

4.8 Hasil KCKT asam klorogenat .............................................................. 110

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Hasil pengumpulan, pengolahan dan determinasi biji kopi hijau arabika (Coffea arabica L.) ........................................................................... 65

2 Perhitungan rendemen........................................................................ 68

3 Hasil parameter non spesifik.............................................................. 69

4 Hasil parameter spesifik..................................................................... 78

5 Hasil dekafeinasi ................................................................................ 82

6 Hasil evaluasi massa cetak tablet hisap.............................................. 86

7 Hasil evaluasi tablet hisap ................................................................. 95

8 Hasil pengamatan fisik tablet hisap ................................................... 102

9 Hasil uji kesukaan .............................................................................. 103

10 Hasil Analisis Kualitatif dan Kuantitatif dengan KCKT ................... 10

xiv