Amali 1

Tajuk : Ujian Makanan

Tujuan : a) Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan

lemak dalam sampel makanan.

Bahan dan Radas : Larutan Iodine, Larutan Benedict, larutan Natrium Hidrogen

Karbonat, Larutan Natrium Hidroksida 20%, Asid Hidroklorik,

Larutan Kuprum (II) Sulfat 1% dan sampel makanan (A, B,C,D,E).

Tabung uji, pemegang tabung uji, bikar, Penunu Bunsen, Penitis,

Kasa dawai, tungku kaki tiga, Jubin putih dan kertas turas.

Kaedah:

5 sampel makanan yang telah dilabelkan A,B,C,D,E disediakan

Ujian makanan dilakukan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam sampel makanan.

Sampel makanan

Ujian Prosedur Pemerhatian Inferens

A,B,C,D,E

Larutan Benedict 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.

2.1ml larutan Benedict ditambah ke dalam setiap sampel makanan

3.Campuran tersebut digoncangkan dan dipanaskan dengan meletakkan tabung uji di dalam air kukusan yang mendidih.

4.Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan.

Hanya sampel makanan A dan D bertukar kepada hijau,kuning,jingga dan akhirnya mendakan merah bata terhasil.Manakala sampel makanan yang lain tidak berubah warna.

Sampel makanan A dan D mengandungi gula penurun.

Larutan Iodin 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam

Sampel makanan B bertukar menjadi

Sampel makanan B

tabung uji.

2,Dua titis larutan Iodin ditambahkan ke dalam etiap sampel makanan.

3. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan.

hitam kebiruan,manakala sampel makanan yang lain tetap warna kuning kecoklatan

mengandungi kanji

Ujian Biuret 1.Larutan Albumin dimasukkan ke dalam tabung uji.

2.Sebanyak 2ml Larutan Natrium Hidroksida ditambahkan kepada Larutan Albumen

3.Larutan Kuprum(II) Sulfat 1% dititiskan kepada larutan itu.

4.Campuran tersebut digoncangkan agar dapat sebati denagn baik.

5. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan.

Larutan Albumen bertukar menjadi warna ungu

Larutan albumen mengandungi protein

Ujian Biuret 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.

2.Sebanyak 2ml Larutan Natrium Hidroksida ditambahkan kepada setiap sampel makanan dan digoncang agar sebati.

3.Larutan Kuprum(II) Sulfat 1% dititiskan kepada larutan itu.

4.Campuran tersebut digoncangkan agar dapat sebati dengan baik.

Sampel makanan C bertukar menjadi warna ungu

Sampel makanan C mengandungi protein.

5. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan.

Ujian kesan gris 1.Sejumlah kecil makanan bagi setiap sampel makanan diletakkan di atas kertas turas.

2.kertas turas tersebut kemudiannya dikeringkan .

3.Kertas turas kemudiannya dipegang di bawah cahaya matahari.

4.Pemerhatian direkodkan.

Kertas turas yang disapu dengan sampel makanan B dan E menghasilkan tanda lut cahaya

Sampel makananB dan E mengandungi lemak.

Keputusan :

Sampel makanan

Kanji Gula bukan penurun

Gula penurun Protein Lemak / lipid

A-Kurma Tiada Tiada Ada Tiada TiadaB-Kacang tanah hancur

Ada Tiada Tiada Tiada Ada

C-Susu Tiada Tiada Tiada Ada TiadaD-Madu Tiada Tiada Ada Tiada TiadaE-Minyak Tiada Tiada Tiada Tiada AdaLarutan Albumen

Tiada Tiada Tiada Ada Tiada

Perbincangan :

1. Mendakan merah bata menunjukkan kehadiran gula penurun.Warna larutan di akhir eksperimen bergantung kepada jumlah mendakan yang terhasil. Oleh sebab itu, warna larutan bertindak sebagai penanda jumlah gula penurun yang terdapat di dalam larutan.

2. Larutan merah bata akan menjadi kuning atau hijai jika jumlah gula penurun di dalamnya adalah sedikit.

Tajuk : Ujian Makanan

Tujuan : b)Untuk menentukan kandungan vitamin C dalam pelbagai jenis buah

Masalah: Adakah buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamain C berbanding buah-buahan

tempatan .

Bahan dan Radas : 1.0% diklorofenolindofenol(DCPIP), 0.1%asid askorbik, jus buah segar(jus tembikai,jus

betik,jus oren,jus limau),tiub specimen,picagari dan jarum 1ml dan 5ml,bikar,kain

kasa,pisau.

Kaedah:

1. Masukkan 1ml larutan 1.0% DCPIP ke dalam tabung uji.2. Isi picagari 5ml dengan larutan 0.1% asid askorbik.3. Letakkan jarum picagari ke dalam larutan DCPIP.4. Maukkan asid askorbik etitik demi setitik ke dalam larutan DCPIP. Kacau perlahan-lahan.

Masukkan asid askorbik hingga warna DCPIP hilang. Jumlah larutan asid askorbik yang telah digunakan direkodkan.

5. Langkah 1 -4 diulangi dengan menggunakan jus buah-buahan. Jumlah jus buah-buahan yang diperlukan untuk melunturkan warna DCPIP dicatatkan.

6. Keputusan dicatatkan di dalam jadual di bawah.

Kepekatan vitamin C dan peratusannya dikira dengan menggunakan formula yang telah diberikan.

Keputusan:

Larutan jus Isipadu larutan jus diperlukan untuk melunturkan warna 1ml DCPIP( ml )

Kepekatan vitamin C dalam jus buah(mg / cm³ )1 2 3 Purata

0.1% Asid Askorbik

0.6 0.24 0.15 0.33

Jus tembikai 1.1 1.2 1.4 1.23 0.27Jus betik 0.05 0.1 0.1 0.08 4.13Jus oren 0.06 0.1 0.06 0.07 4.71Jus limau 0.18 0.18 0.18 0.18 1.83

Pengiraan :

Isipadu 0.1% asid askorbik untuk melunturkan DCPIP = xcm³Isipadu jus buah untuk melunturkan DCPIP = ycm³

xcm³0.1% asid askorbik (kepekatan 1mg/cm³)melunturkan 1ml DCPIP,dan ycm³ jus buah (kepekatan k mg/cm³)melunturkan 1ml DCPIP

oleh itu,

Kuantiti asid askorbik dalam xcm³ asid askorbik 0.1% = kuantiti asid askorbik dalam ycm³ jus buah

Jadi,

xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = x cm ³y cm ³

x 1mg/cm³

= xymg /cm ³

Oleh itu,kepekatan asid askorbik dalam jus buah= xymg /cm ³

1. Asid askorbikxcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.33cm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = 0.33cm ³0.33cm ³

x 1mg/cm³

= 1mg/cm³

2. Jus tembikaixcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³0.33cm³ x 1mg/cm³ = 1.23cm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = 0.33cm ³1.23cm ³

x 1mg/cm³

= 0.27mg/cm³

3. Jus betik xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.08cm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = 0.33cm ³0.08cm ³

x 1mg/cm³

= 4.13mg/cm³

4. Jus oren xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.18cm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = 0.33cm ³0.18cm ³

x 1mg/cm³

= 1.83mg/cm³

5. Jus limau xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.18cm³ x kmg/cm³

kmg/cm³ = 0.33cm ³0.18cm ³

x 1mg/cm³

= 1.83mg/cm³

Perbincangan:Kepekatan vitamin C dalam buah-buahan ditentukan dengan larutan DCPIP. Vitamin C menurunkan DCPIP dan menyahwarnakannya. Sekiranya kepekatan vitamin dalam buah tinggi maka hanya sedikit jus buah diperlukan untuk melunturkan warna 1ml larutan DCPIP

Amali 2

Tajuk: Pemerhatian terhadap sel haiwan iaitu sel pipi dan sel tumbuhan iaitu sel

epidermis daun.

Tujuan: Untuk menyediakan slaid sel haiwan menggunakan teknik mewarna yang betul

Radas dan bahan: mikroskop, slaid, kaca penutup,penitis,pencungkil gigi,larutan

Metilena biru

Kaedah:

1. Sebelah dalam pipi dikikis secara perlahan-lahan dengan menggunakan

sebatang pencungkil gigi.

2. Setitik air diletakkan di bahagian tengah sekeping slaid yang bersih.

3. Selepas itu hasil kikisan diletakkan di atas titisan air itu.

4. Hasil titisan itu ditutup dengan kaca penutup slaid.

5. Slaid itu diperiksa menerusi sebuah mikroskop cahaya kanta objektif kuasa

rendah diikuti kanta objektif kuasa tinggi.

6. Sel pipi manusia diwarnakan dengan larutan metilena biru.

7. Sel dilukis dan dilabelkan.

Keputusan/Pemerhatian

Pembesaran 10 Pembesaran 40

Perbincangan:

- Berdasarkan eksperimen yang dilakukan, pemerhatian yang dilakukan ke atas

sel pipi manusia menunjukkan keputusan yang berbeza pada pembesaran yang

berlainan.Pada pembesaran 10 sel pipi manusia dapat dilihat tetapi kurang jelas

berbanding sel pipi manusia yang dilihat pada pembesaran 40 ia lebih jelas

kelihatan.

- Pada pemerhatian ini sel pipi manusia tidak mempunyai bentuk yang tetap.

Metilena biru yang diletakkan pada sel pipi manusia mewarnakan sitoplasma

dan nucleus pipi menjadi biru.

Tajuk: Pemerhatian terhadap sel haiwan iaitu sel pipi dan sel tumbuhan iaitu sel

epidermis daun.

Tujuan: Untuk menyediakan slaid sel tumbuahan menggunakan teknik mewarna yang

betul

Radas dan bahan: mikroskop, slaid, kaca penutup,penitis,forsep, pisau(blade), larutan

iodine dan bawang.

Kaedah:

1. Forsep digunakan untuk mengupas lapisan epidermis daun sisik bawang..

2. Daun sisik bawang tadi dipotong kecil dan diletakkan pada titisan iodine pada

slaid.

3. Slaid ditutup dengan kaca penutup.

4. Spesimen diperiksa di bawah kanta objektif kuasa rendah dahulu diikuti kanta

objektif kuasa tinggi.

5. Sel epidermis daun bawang dilukis pada kuasa pembesaran 10 dan kuasa

pembesaran 40 beserta dengan label.

Keputusan/Pemerhatian

Pembesaran 10 Pembesaran 40

Perbincangan:

- Berdasarkan eksperimen yang dilakukan, pemerhatian yang dilakukan ke atas

sel epidermis bawang telah dilakukan dengan menggunakan mikroskop cahaya

pada pembesaran 10 dan pembesaran 40.

- Pada pembesaran 10 sel epidermis bawang dapat tidak begitu jelas

berbanding sel epidermid bawang yang dilihat pada pembesaran 40 ia lebih

jelas kelihatan.

- Sel tumbuhan mempunyai bentuk yang tetap. Sel bawang tidak mempunyai

kloroplas oleh itu larutan iodine tidak bertukar menjadi biru kehitaman kerana

tidak ada bintil kanji pada sel bawang.

- Masalah yang sering timbul semasa membuat amali menggunakan slaid ini ialah

gelembung udara yang mengganggu pemerhatian sel-sel yang ingin dilihat

menerusi mikroskop. Oleh itu, cara terbaik untuk mengelakkan gelembung udra

adalah meletakkan penutup slaid secara perlahan-lahan dengan teknik yang betil

supaya tiada udara yang terperangkap didalam slaid .

Soalan :

1. Namakan jenis sel yang melapisi bahagian dalam pipi ?

Sel epitalium pipi.

2. Kenapa sel epidermis daun bawang tidak mengandungi kloroplas?

Kerana pada sel epidermis daun bawang tidak mengandungi bintil kanji yang

selalu digunakan oleh tumbuhan hijau untuk membuat makanannya sendiri.

3. Sebutkan persamaan dan perbezaan antara sel haiwan dan sel tumbuhan?

Persamaan antara sel haiwan dan tumbuhan ialah mempunyai nucleus,

mitokondrion, ribosom, membran sel, protoplasma, sitoplasma, Endoplasmik

reticulum, golgi,dan kromosom.

Perbezaan antara sel haiwan dan sel tumbuhan

Ciri-ciri Sel tumbuhan Sel haiwan

Dinding sel Ada Tiada

Bentuk Tetap Tidak tetap

Kloroplas Ada Tiada

Vakuol Ada.Bersaiz besar Tiada.kalau ada saiznya

kecil

Granul Granul kanji dalam

sitoplasma

Granul glikogen dalam

sitoplasma

4. Mengapakah nukleus dipanggil “pusat kawalan” bagi sel?

Kerana ia berperanan untuk mengawal semua aktiviti sel-sel dan perlu dilindungi.

5. Apakah tisu? Apakah istilah yang membawa maksud koleksi tisu melakukan satu

tugas?

Tisu ialah peringkat susunan sel pertengahan antara peringkat sel dan seluruh

organisma dan ia adalah sekumpulan sel yang tidak semestinya serupa tetapi

mempunyai asal sepenuhnya dan bersama-sama melakukan fungsi tertentu.

Istilah itu ialah “organ”.

Amali 3

Tajuk: Enzim dan penghadaman

Tujuan : untuk menunjukkan tindakan amilase ke atas kanji.

Radas / bahan: bikar, kertas litmus biru dan merah, silinder penyukat,

thermometer, jubin putih, tabung uji, penitis, jam randik, larutan

kanji 1%, asid hidroklorik cair, natrium hidroksida cair, larutan

benedict, larutan iodine, telur, pepsin, rennin, susu, minyak

kelapa, ais, penunu Bunsen.

Kaedah:

1. Mulut dibersihkan dengan berkumur

2. Kumpulkan air liur ke dalam sebuah tabung uji

3. Air liur tadi diuji menggunakan kertas litmus untuk menentukan keasidannya.

4. Cairkan dengan isipadu air yang sama dengan isipadu air liur,

5. Campuran air liur dibahagi kepada 3 bahagian diletakkan kedalam tabung uji

yang berlabel B,C dan D. Tabung uji berikut disediakan:

A – 3cm³ air suling(eksperimen kawalan)

B – 3cm³ air liur

C – 3cm³ air liur dan 3cm³ asid hidroklorik cair

D – 3cm³ air liur dan 3cm³ natrium hidroksida cair

6. 5cm³ larutan kanji dimasukkan ke dalam setiap tabung uji A,B,C,D dan

E.Kacau.

7. Selepas 30 minit, separuh campuran larutan iodine diuji dan separuh lagi

dididihkan dengan isipadu yang sama dengan larutan benedict.

8. Pemerhatian direkodkan ke dalam jadual.

Keputusan:

Tabung uji Kandungan Ujian

Iodine

Ujian

Benedict

Inferens

A Kanji+air

suling

Biru

kehitaman

Tiada

perubahan

- Iodine berubah jadi

biru kehitaman

menunjukkan

kehadiran kanji.

- Ujian benedict ,

tiada perubahan

menunjukkan tiada

gula penurun.

B Kanji+air liur Tiada

perubahan

Biru

bertukar

kepada

kuning

dan

mendakan

merah

- Ujin iodine tiada

perubahan kerana

tiada kanji

- Ujian benedict

bertukar menjadi

kuning dan

mendakan merah

bata terhasil kerana

kehadiran gula

penurun.

- Enzim amilase

menukar kanji

kepada maltose.

C Kanji+air Bertukar Tiada - Ujian iodine

liur+asid

hidroklorik

cair

menjadi

biru gelap

perubahan menunjukkan

kewujudan kanji

- Ujian benedict tiada

perubahan kerana

ketiadaan gula

penurun.

- Asid hidroklorik

menyebabkan

larutan menjadi

terlalu berasid.

- Enzim amilase tidak

dapat bergerak

balas

D Kanji+air liur+

natrium

hidroksida

cair

Tiada

perubahan

Biru

bertukar

ke kuning

dan wujud

mendakan

merah

bata

- Ujian iodine tiada

perubahan kerana

tiada kanji.

- Ujian benedict

berubah kerana

kehadiran gula

penurun.

- Enzim amilase

dapat

menghidrolisis kanji

kepada maltose

kerana natrium

hidroksida

menyebabkan

larutan menjadi

beralkali.

Perbincangan: