Laporan Cake

8/18/2019 Laporan Cake

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-cake 1/5

Gula + Blue Band Mixing hingga menjadi krim (m1)

Kocok telur hingga mengembang (m2)

Tepung Segitiga Biru + Baking o!der (m")

ampurkan (m2) ke dalam (m1) perlahan$lahan% gunakan kecepatan rendah (m&)

Ma'ukkan 'ebagian (m") ke dalam (m&) 'ambil teru' dikocok

m") dengan TBM% untuk adonan B tambahkan cokelat po!der kemudian kocok 'emua na 'elama "

am loang ang telah diole'i blue band% oen adonan hingga matang ( 2,,-# 'elama ", menit)

*akukan pengamatan

HASIL

DAN

PEMBAHASAN

Perlakuan 1 :

Bahan:A (Plain) B (Cokelat)

Perlakuan 1 Perlakuan 2 Perlakuan 1 Perlakuan 2

Tepung Segitiga Biru 150 g 150 g 250 g 250 g

Gula Castor 210 g 210 g 210 g 210 g

Baker Fat (Blue Band) 200 g 200 g 200 g 200 g

Telur 210 g ( !utir) 210 g ( !utir) 210 g ( !utir) 210 g ( !utir)

TB" 5 g 5 g 5 g 5 g

Baking Po#der g g g g

Cokelat Po#der $ $ 5 g 5 g

Topping:

%e&u %ra't 0 g 0 g 0 g 0 g



Blue Band + Terigu Segitiga Biru Mixing hingga menjadi krim (m1)

Kocok telur + Gula hingga mengembang (m2)

Sebagian Tepung Segitiga Biru + Baking o!der (m")

#ampurkan (m2) ke dalam (m1) perlahan$lahan%gunakan kecepatan rendah (m&)

Ma'ukkan 'ebagian (m") ke dalam (m&) 'ambil teru' dikocok

(m") dengan TBM% untuk adonan B tambahkan cokelat po!der kemudian kocok 'emua na 'elama

alam loang ang telah diole'i blue band% oen adonan hingga matang ( 2,,-# 'elama ", menit)

*akukan pengamatan

Perlakuan 2 :

ata Pengaatan:



Se!elu di *+en A1 A2 B1 B2

Pan&ang 2 , 2- , 2.-5 , 2. ,

Tinggi / , / , 2-5 , 2-5 ,

e!ar 10-5 , 10- , 12 , 12 ,

olue 35. ,/ 340- 5. ,/ 345 ,/ 30 ,/

Sesudah di *+en A1 A2 B1 B2Pan&ang 2 , 2- , 2.-5 , 2. ,

Tinggi -5 , - , /-5 , /-5 ,

e!ar 10-5 , 10- , 12 , 12 ,

olue 11/ ,/ 12.-4 ,/ 111/ ,/ 1042 ,/

%arakter Crush :Sietris pada A1 dan A2

Tidak Sietris B1 dan B2

%arakter Cru! :

A1 "erata dan seraga

A2 "erata dan seraga

B1 Tidak erata- ada !agian ang asih !asah

B2 Tidak erata- ada !agian ang asih !asah

6&i *rganoleptik:

Paraeter A1 A2 B1 B2

7arna Bagian atas: CoklatBagian dala:

%uning %eeasan

Bagian atas:Coklat

Bagian dala:

%uning %eeasan

Coklat uda Coklat uda

8asa e!ih "anis dari B e!ih "anis dari

B

"anis "anis

Tekstur e!ut e!ut e!ut e!ut

Aroa 9aru 9aru 9aru 9aru

Formula Terbaik?????



ala praktiku ini dilakukan dua perlakuan dan dua koposisi ang !er!eda

Perlakuan pertaa adalah adonan kri leak$gula dan perlakuan kedua adalah adaonan kri

leak$tepung Pada koposisi dilakukan Plain ,ake dan Cake Cokelat

9asil praktiku ini terdapat per!edaan hasil terhadap penge!angan +olue dengan perlakuan

ang !er!eda ;aun- pada paraeter #arna- aroa- rasa dan tekstur dari seluruh perlakuan

didapatkan hasil ang !aik

Tekstur ang le!ut pada ,ake terse!ut dipengaruhi oleh <at eulsi'ier =ulsi'ier

adalah <at ang !er'ungsi untuk ensta!ilkan eulsi- aitu ,apuran 2 <at ang tidak udah

untuk saling !er,apur seperti air dan inak Tanpa pena!han <at ini (eulsi'ier)-

eulsi>,apuran en&adi kurang sta!il dan udah terpisah Cake eulsi'ier adalah <at

pengeulsi ang khusus digunakan untuk adonan kue>,ake dan !er'ungsi untuk e!uat tekstur

kue>,ake en&adi le!ut dan epuk- sehingga praktikan ena!ahkan !ahan TB" pada

praktiku kali ini untuk endapatkan hasil tekstur ang le!ut

Penge!angan +olue ,ake dipengaruhi oleh proses aerasi aitu pengisian udara ke

dala adonan Pengisian udara>aerasi ke dala adonan ada !e!erapa ,ara diantarana se,ara

aitu dengan enggunakan !ahan kiia- isalna !aking soda- dan aerasi se,ara ekanis aitu

dengan engo,ol !ahan leak dan gula sehingga enge!ang

Ada satu tahap ang tidak !isa dia!aikan dala proses penge!angan ,ake aitu tahap

peanggangan Peanggangan ang tepat akan e!uat udara dala adonan enge!ang

dengan sepurna Akan tetapi elihat keepat ,ake terse!ut enghasilkan ,ake ang ,ukup

atang dengan #arna ang endekati sepurna- tetapi ternata keepat perlakuan terse!ut

kurang enghasilkan penge!angan ang !aik- aka dapat dikatakan !ah#a tidak ada

kesalahan ang !erarti dala proses peanggangan ang !erpengaruh se,ara signi'ikan terhadap



kegagalan proses penge!angan 9al ini ter&adi karena suhu dan #aktu peangganan sudah

ditentukan se!esar 10?C selaa .0 enit

ugaan pene!a! dari penge!angan +olue ,ake adalah pada #aktu proses

pengo,okan (whipping time) Proses pengo,okan ang !elu tepat sehingga tidak endapatkan

hasil ko,okan ang optiu 7aktu ang diperlukan dala engo,ok telur hingga

enghasilkan adonan ang akan e!uat ,ake enge!ang sapurna dise!ut Ribbon Stage

Peak, aitu saat en,apai tekstur ang putih- ringan- dan kental Proses ini eakan #aktu

sekitar 10$15 enit tergantung dari &ulah !anakna telur ang diko,ok Biasana dengan

per!andingan saa antara tepung terigu dan telur e!utuhkan #aktu terse!ut

Laporan Cake

Documents

Transcript of Laporan Cake