Laporan Karbohidrat

I. NOMOR PERCOBAAN : VIIII. TANGGAL PRAKTIKUM : 13 November 2014.III. JUDUL PRAKTIKUM : Karbohidrat IV. TUJUAN PRAKTIKUM: Mengetahui cara identifikasi karbohidrat secarakualitatif membuktikan adanya gula pereduksi atau gula inversi

V. DASAR TEORIPada hewan dan manusia, energi disimpan sebagai glikogen dan pada tanaman energinya adalah pati, karbohidrat yang pembentuk struktur adalah selulosa (pada dinding sel tumbuhan). Pada tumbuhan karbohidrat dibentuk dari reaksi CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosintesis dalam sel tanaman yang berklorofil.CO2 + H2O (C6H12O6)n + O2Karbohidrat berasal dari pengertian atom karbon yang terhidrasi dengan rumus (CH2O)n, tetapi pengertian ini tidak tepat karena perbandingan atom H dan atom O yang tidak tepat (2:1), contoh gula deoksiribosa C5H10O4, biarpun demikian istilah karbohidrat tetap digunakan.Kabohidrat merupakan sumber kalori utama yakni 1 gram karbohidrat memberikan 4 kkal, beberapa karbohidrat menghasilkan serat-serat (dietary fiber) yang berguna untuk pencernaan.Pada tumbuhan karbohidrat terdapat sebagai selulosa, yaitu senyawa yang membentuk dinding sel tumbuhan. Serat kapas dapat dikatakan seluruhnya terdiri atas selulosa. Batang tebu terdiri juga atas selulosa, sedangkan cairan yang terasa manis yang terkandung dalam tubuh tebu ialah gula.Karbohidrat yang berasal dari makanan, dalam tubuh mengalami perubahan atau metabolisme. Hasil metabolisme karbohidrat antara lain glukosa yang terdapat dalam darah, sedangkan glikogen adalah karbohidrat yang disintesis dalam hati dan digunakan oleh sel-sel pada jaringan otot sebagai sumber energi. Jadi ada berbagai macam senyawa yang termasuk dalam golongan karbohidrat. Dari contoh di atas diketahui bahwa amilum atau pati, selulosa, glikogen, sukrosa dan glukosa merupakan beberapa senyawa karbohidrat yang penting dalam kehidupan manusia.Energi yang terkandung dalam karbohidrat pada dasarnya berasal dari energi matahari. Karbohidrat dalam hal ini glukosa, dibentuk dari karbon dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun. Selanjutnya glukosa yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan pada bagian lain, misalnya pada buah atau umbi. Proses pembentukan glukosa dari karbon dioksida dan air disebut proses fotosintesis.Karbohidrat adalah senyawa-senyawa aldehida atau keton dengan banyak gugus hidroksil. Senyawa-senyawa ini menyusun sebagian besar bahan organik karena peran multipelnya pada semua bentuk kehidupan.Pada Uji Fehling Pereaksi ini dapat direduksi oleh selain karbohidrat yang mempunyai sifat mereduksi juga dapat direduksi oleh reduktor lain. Pereaksi Fehling terdiri dari dua larutan yaitu Fehling A dan Fehling B. Larutan Fehling A adalah CuSO4 dalam air, sedangkan Fehling B adalah larutan garam KNatrat dan NaOH dalam air. Kedua macam larutan ini disimpan terpisah dan baru dicampur menjelang digunakan untuk memeriksa suatu karbohidrat. Dalam pereaksi ini ion Cu+ direduksi menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa akan diendapkan menjadi CuO2. Fehling B berfungsih mencegah Cu+ mengendap dalam suasana alkalis. 2 Cu+ + 2 OH- Cu2O + H2O EndapanUji fehlings bertujuan untuk memperlihatkan ada atau tidaknya gula pereduksi. Karena prinsip kerjanya adalah grafimetri sehingga dengan mudah dapat ditentukan cuplikan yang mengandung karbohidrat. Pada percobaan terlihat bahwa dari 5 (glukosa, sukrosa, laktosa, kanji, madu) sampel yang diujikan hanya 3 sampel yang positif terhadap uji ini, sampel yang memberikan hasil positif adalah glukosa, laktosa dan madu. Sedangkan pada sukrosa dan kanji diperoleh reaksi yang negatif. Sudah diketahui bersama bahwa sukrosa tidak mengahasilkan hasil positif terhadap uji fehling (lihat dasar teori), sedangkan kanji adalah polisakarida atau biasa disebut juga karbohidrat kompleks sebab polisakarida tidak memiliki gugus gula reduksi sehingga memberikan reaksi yang negatif pada uji FehlingUji benedict Merupakan uji umum untuk karbohidrat yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas. Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis. biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan CuCO3. uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan hijau, merah, orange atau merah bata serta adanya endapan.Dilakukan untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Benedict kemudian dipanaskan. Hasil positif ditunjukkan dengan terbentuknya endapan berwarna biru kehijauan, merah, atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada

VI. ALAT DAN BAHAN : Alat :Bahan :1. Tabung reaksi1. Amilum 7. Fehling A2. Pipet tetes2. Fruktosa 8. Fehling B3. Pemanas Bunsen3. Laktosa 9. Reagen Benedict4. Stopwatch4. Pati kentang5. Rak tabung reaksi 5. Susu6. Penjepit tabung 6. Larutan apel

VII. PROSEDUR PERCOBAANUji Fehling1. Masukkan sampel (ada 6 sampel, 3 standar, 3 di alam kedalam masing masing tabung reaksi sebanyak 10 tetes2. Ditambahkan reagen Fehling A 1ml dan fehling B 1ml pada setiap tabung reaksi3. Amati perubahan warna larutan dan catat waktu setiap terjadi perubahan warna.4. Panaskan di atas Bunsen hingga terjadi perubahan warna yang konstan dan catat waktu perubahan.Uji Benedict1. Tabung reaksi yang bersih dan kering dimasukkan 2ml larutan karbohidrat dan 3 tetes larutan alpha naftan.2. Melalui dinding tabung tambah secara perlahan-lahan lautan asam sulfat pekat sampai terbentuk cincin coklat.3. Ulangi percobaan diatas dengan mempegunakan 2 ml air sebagai pengganti 2ml larutan air sebagai pengganti 2ml larutan karbohidrat (percobaan blanko) amati yang terjadi.

VIII. HASIL PENGAMATANUJI FEHLING

NoSampelHasil pengamatan

1Amilum 1%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna hijau bening

Amilum 2%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna biru bening

Amilum 3%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna hijau pekat

amilum 4%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna coklat bening

Amilum 5%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna kuning pekat





Amilum 10%Amilum(bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna orange

2Fruktosa 1%Fruktosa (bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna coklat

Fruktosa 2%Fruktosa (bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru larutan berwarna coklat









3Laktosa 1%Laktosa (bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru menjadi warna orange terdapat endapan larutan berwarna coklat

Laktosa 2%Laktosa (bening) +fehling A(biru) +fehling B(bening) larutan biru menjadi warna orange terdapat endapan larutan berwarna coklat









4Susu 1% Susu(putih)+ fehling A(biru)+fehling B(bening) larutan berwarna biru larutan berwarna abu-abu

5Pati 1%Pati(putih keruh)+ fehling A(biru)+fehling B(bening) larutan berwarna biru larutan berwarna biru

6Apel 1%Apel (bening)+ fehling A(biru)+fehling B(bening) larutan berwarna biru larutan bening terdapat endapan

UJI BENEDICT

NoSampelHasil pengamatan

1Fruktosa 1%Fruktosa 1% (kuning) + benedict (biru) larutan hijau larutan orange

Fruktosa 2%Fruktosa 2% (kuning) + benedict (biru) larutan hijau larutan orange









2Amilum 1%Amilum 1% (bening) + benedict (biru) larutan biru kehijauan

Amilum 2%Amilum 2% (bening) + benedict (biru) larutan biru kehijauan









3Laktosa 1%Laktosa 1% (bening) + benedict (biru) larutan orange

Laktosa 2%Laktosa 1% (bening) + benedict (biru) larutan orange








4Susu 1%susu (putih) + Benedict (biru) larutan biru Larutan hijau lumut

5Pati 1%Laruta pati (putih) + Benedict (biru) larutan biru Larutan biru

6Apel 1%Laruta Apel (kuning) + Benedict (biru) larutan biru Larutan Orange

Larutan apel memiliki konsentrasi 6% pada larutan fruktosaLarutan pati memiliki konsentrasi 6% pada larutan amilumLarutan susu memiliki konsentrasi 6% pada larutan laktosa

IX. REAKSIUji Fehling

Uji Benedict O O RCH + Cu2+ 2OH- RCOH + Cu2O(s) + H2OGula Pereduksi Endapan Merah Bata

X. PEMBAHASANPada percobaan kali ini mengenai karbohirat untuk mengidentifikasi karbohidrat. Dengan 2 pengujian yaitu uji fehling dan uji benedict. Sampel yang digunakan adalah 3 sampel standar berupa amilum,fruktosa dan laktosa. Dan sampel dari alam yaitu larutan susu,larutan pati kentang, dan larutan apel.Uji fehling diawali dengan menambahkan fehling A dan fehling B ke dalam sampel yaitu amilum1% sehingga larutan berubah menjadi warna biru. Setelah beberapa detik larutan tetap berwarna biru. Setelah dipanaskan larutan berubah menjadi warna biru bening. Pada sampel yang sama dengan konsentrasi yang berbeda-beda larutan tetap berwarna biru setelah di biarkan beberapa menit,sedangkan warna larutan setelah dipanaskan berbeda-beda. Pada konsetrasi 2% berwana biru bening,pada konsentarasi 3% larutan menjadi warna hijau pekat,pada konsentrasi 4% larutan menjadi warna coklat pekat setelah pemanasan.Pada percobaan ke dua, yaitu dengan sampel standar fruktosa 1% dengan prosedur percobaan yang pertama.setelah ditambah dengan fehling A dan fehling B, larutan menjadi warna biru. Kemudian dilakukan pemanasan sehingga menghasilkan warna coklat. Pada sampel yang sama dengan konsentrasi yang berbeda-beda yaitu 1% sampai dengan 10% perubahan warna yang terjadi adalah sama yaitu berwarna coklat setelah pemanasan. Perbedaannya terletak pada tingkat kekeruhan warna larutan yang semakin pekat pada konsentrasi yang lebih besar.Pada percobaan ke tiga menggunakan sampel laktosa setelah dicampur dengan fehling A dan fehling B larutan berwarna biru,kemudian berubah menjadi warna orange. Setelah dipanaskan larutan berubah menjadi warna coklat.tingkat kekeruhan larutan semakin tinggi konsentrasi, warna larutan semakin pekat.Pemanasan dalam reaksi ini bertujuan agar gugus aldehida pada sampel terputus ikatannya dan dapat bereaksi dengan ion OH- membentuk asam karboksilat. Cu2O (endapan merah bata) yang terbentuk merupakan hasil sampingan dari reaksi pembentukan asam karboksilat. Hasil dari percobaan ini tida sesuai dengan literatur yang menyebutkan uji positif fehling ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata. Sedangkan pada percobaan kami,larutan menjadi warna coklat. Hal ini dapat terjadi disebabkan oleh pemanasan yang berlebihan.Fehling dibuat dengan mencampurkan kedua larutan tersebut, sehingga diperoleh suatu larutan yang berwarna biru. Dalam pereaksi Fehling, ion Cu2+ terdapat sebagai ion kompleks. Pereaksi Fehling dapat dianggap sebagai larutan CuO.Dalam pereaksi ini ion Cu2+ direduksi menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa akan diendapkan sebagai Cu2O. Dengan larutan fruktosa 1%, pereaksi Fehling menghasilkan endapan berwarna coklat . Pada uji benedict, pada sampel fruktosa setelah ditambah dengan benedict larutan menjadi warna hijau setlah dilakukan pemanasan,larutan berubah menjadi warna orange. Semakin besar konsentrasi fruktosa,larutan semakin keruh. Hal yang sama dengan sampel laktosa yang berubah menjadi larutan orange setelah dipanaskan. Sedangkan pada sampel amilum larutan menjadi warna hijau setalah dipanaskan.Dalam uji ini, suatu gula reduksi dapat dibuktikan dengan terbentuknya endapan yang berwarna merah bata. Akan tetapi tidak selamanya warna larutan atau endapan yang terbentuk berwarna merah bata, hal ini bergantung pada konsentrasi atau kadar gula reduksi yang dikandung oleh tiap-tiap larutan uji .pada percobaan ini fruktosa dan laktosa menunjukan hasil yang positif . Terbentuknya endapan orange ini sebagai hasil reduksi ion Cu2+ menjadi ion Cu+ oleh suatu gugus aldehid atau keton bebas yang terkandung dalam gula reduksi yang berlangsung dalam suasana alkalis (basa). Sifat basa yang dimilki oleh pereaksi Benedict ini dikarenakan adanya senyawa natrium karbonat. Selain itu, amilum dan sukrosa tidak membentuk endapan merah bata dan warna larutan setelah dipanaskan menjadi biru. Hal ini membuktikan amilum dan sukrosa tidak mengandung gula pereduksi, oleh karena itu amilum dan sukrosa memperlihatkan hasil yang negatif.larutan susu memiliki konsentrasi 6% setelah dibandingkan dengan larutan laktosa. Larutan apel memiliki konsentarasi 6% setelah dibandingkan dengan fruktosa, dan larutan pati juga memiliki konsentrasi 6% setelah di bandingkan dengan larutan amilum.

XI. KESIMPULAN1. Fruktosa dan laktosa bereaksi positif dengan uji fehling. 2. Uji positif fehling ditunjukkan dengan larutan merah bata.3. Pemanasan dalam uji fehling bertujuan agar gugus aldehida pada sampel terputus ikatannya dan dapat bereaksi dengan ion OH- membentuk asam karboksilat4. Endapan merah bata adalah Cu2O5. Konsentrasi susu,larutan apel, dan pati adalah 6%6. fruktosa dan laktosa menunjukan hasil yang positif pada uji benedict7. semakin tinggi konsentrasi,semakin keruh warna larutan8. gula reduksi menentukan warna yang terbentuk pada uji benedict

XII. DAFTAR PUSTAKAAnonim. 2013. Karbodrat dan Uji Karbohidrat. http://ladangsantri.wordpress.com/ilmu-pengetahuan/biologi/karbohidrat-dan-uji-karbohidrat/. Diakses pada 16 november 2014.Bella,Madjid Dian. 2013. Karbohidrat http://organiksmakma3c10.blogspot.com/ 2013/03/uji-fehling-pereaksi-ini-dapat.html. diakses pada 16 november 2014.Veronica. 2013. Biokimia Karbohidrat. http://veronikafoju.wordpress.com/i-love-biology/ biokimia/biokimia-karbohidrat/. Diakses pada 16 november 2014

Laporan Karbohidrat

Documents

Transcript of Laporan Karbohidrat