LAPORAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRI.docx

LAPORAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRIKURSUS PEMBANTU DAN PENYEDIA ROTISIRI 1/2012LOKASI LATIHAN61 JLN KESUMBA 3A/2BUKIT BERUNTUNG 3, 48500 RAWANGSELANGOR DARUL EHSAN

NAMA KEDAISYAH BAKERY

NO PENDAFTARAN SYARIKAT002309505

ALAMAT LENGKAP61 JLN KESUMBA 3A/2BUKIT BERUNTUNG 3, 48500 RAWANGSELANGOR DARUL EHSAN

ISIKANDUNGANBILPERKARAMUKA SURAT

1PENGENALAN1-3

2TUJUAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRI4

3DISKRIPSI/PENGURUSAN KEDAI5-6

4LATAR BELAKANG KEDAI7

5PENTADBIRAN/CARTA ORGANISAS 8-9

67PENGURUSAN SUMBUR MANUSIAHASIL PEMBELAJARAN/RUMUSAN 10-11 12

8AKTIVITI HARIAN13-17

9KESIMPULAN18

10LAMPIRANa. FOTO-FOTO PERALATAN MESIN (LAMPIRAN 1)b. FOTO-FOTO PRODUK ROTI (LAMPIRAN 2)19-20

1. PENGENALAN Pertamanya saya memanjatkan kesyukuran terhadap IIahi kerana dengan izinya dapat saya menyiapkan kertas kerja Latihan Amali dan Industri dengan jayanya. Latihan Dalam Industri ini adalah kesinambungan dari kursus yang telah diambil di Perhebat iaitu Kursus Pembantu dan Penyedia Bakeri Siri 1/2012 bermula dari 09 Jan 2012 hingga 04 Jan 2013 sementara Latihan Amali dan Industri bermula dari 14 jan 2013 hingga 31 Mei 2013. Saya telah ditempatkan untuk menjalani Latihan Amali dan Industri di kedai roti Syah Bakeri , Bukit Beruntung 3, Rawang Selangor selama lima bulan, adalah sesuai dengan kursus yang saya pelajari di PERHEBAT iaitu Pembantu & Penyedia Roti. Sepanjang saya menjalani Latihan Amali dan Industri, saya telah didedahkan pelbagai pengalaman serta ilmu tentang selok belok dunia perniagaan berasaskan Bakeri yang pasti sukar diperolehi. Saya mengambil kesempatan ini mengucapkan ribuan terima kasih yang tidak terhingga kepada En Samad Selaku pengurus kedai tersebut kerna telah banyak memberi tunjuk ajar serta bimbingan. Seterusnya juga ucapan setinggi-tinggi penghargaan kepada pihak PERHEBAT yang telah memberi kami ruang untuk menimba seberapa banyak ilmu dan saya akan cuba merealisasikan apa yang saya pelajari untuk dibawa keluar sebelum kami meninggalkan alam ATM. Akhir sekali, juga ucapan jutaan terima kasih yang tidak terhingga terutama kepada tenaga-tenaga pengajar yang telah banyak memberi pelajaran dan ilmu kepada saya dan rakan-rakan. Dan juga PERHEBAT amnya, sesungguhnya segala apa yang saya perolehi adalah amat berharga jika hendak dibandingkan dengan kursus ini di luar sana yang mana memerlukan kos dan penbiayaan yang tinggi. Saya percaya satu hari nanti PERHEBAT akan menjadi sebuah institutyang terunggul dan berdaya saing dengan mana-mana institut latihan yang sedia ada di Malaysia. Syabas diucapkan.

2. TUJUAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRILatihan Amali dan Industri adalah satu modul latihan kesinabungan dari kursus yang diambil dari mana-mana pusat latihan atau ketukanagan pada satu-satu jangka masa tertentu. Biasanya kursus yang dihadiri mengambil masa yang singkat iaitu antara satu hingga ke tiga bulan. Atas tujuan dan maksud tersebut, PERHEBAT melalui Jabatan Latihan telah mendominasikan Latihan Dalam Industri dengan menghantar pelatih-pelatihnya mengikuti latihan sambil belajar ini di seluruh Malaysia semada tempat tersebut atas pilihan PERHEBAT ataupun pilihan pelatih sendiri.

Tujuan sebenar diwujudkan Latihan Amali dan Industri ini adalah untuk mendedahkan pelatih-pelatih agar agar mengetahui keadaan sebenar secara Hand On dimana pelatih akan diberi tunjuk ajar berkaitan kursus yang diambil. Segala apa yang dipelajari di PERHEBAT akan diprakti.

Jesteru itu, saya yang mengambil kursus Pembantu dan Penyedia Roti siri 1/2012 telah ditempatkan di Syah Bakeri, 61 Jln Kesumba 3A/2 Bukit Beruntung 3, 48500 Rawang Selangor bermula 14 Jan 2013 hingga 31 Mei 2013.

Saya merasa amat bertuah kerana ditempatkan dikedai yang diusahakan oleh seorang pesara anggota tentera. Malah dikawasan penempatan nya terdiri daripada pelbagai kaum. Kedai ini telah beroperasi hampir 2 tahun dan kedai ini banyak menghasilkan produk berasaskan bakeri dan disamping itu ada juga menghasilkan produk pastry.

3. DISKRIPSI KEDAI

NAMA KEDAISYAH BAKERI

TARIKH PENDAFTARAN01 HB MAC 2009

NOMBOR DAFTAR002309505

ALAMAT KEDAI61 JLN KESUMBA 3A/2BUKIT BERUNTUNG 3 48500 RAWANG SELANGOR

NOMBOR TELEFON013-6475860

SYARIKATSDN.BHD

MODAL PEMILIKANRM 30.000.00

JENIS PERNIAGAANKEDAI ROTI

4. PENGURUSAN KEDAI1.Pengurusan kedai sentiasa memastikan bahan kering dan basah boleh diperolehi dengan mudah melalui pembekal yang dikenal pasti. Ini bagi menjaminkan operasi kedai sentiasa berjalan dengan baik. Harga setiap bahan kering dan basah adalah penentu harga setiap produk yang dikeluarkan. Untuk itu pihak pengurusan sentiasa mengawasi harga tersebut.2.Pengurusan kedai sentiasa mempunyai hubungan baik dengan juruteknik tempatan. Juruteknik ini diperlukan bagi membaiki peralatan yang terdapat di kedai ini. Ianya juga bagi memastikan peralatan yang digunakan dapat beroperasi dengan baik. Biasanya juruteknik datang adalah dari pihak dimana mesin itu dibeli.3.Sekiranya pengurus atau penyelia tiada, pengurus pentadbiran akan diambil oleh wakil kedai yang bertanggungjawab sepenuhnya. Biasanya dari kalangan keluarga atau pekerjanya yang boleh dipercayai.4.Bagi memastikan pengurusan kedai berjalan dengan baik kebajikan pekerja sentiasa dijaga seperti berikut:a. Gaji bulananb. Potongan KWSPc. Dan lain-lain insentif

5. LATAR BELAKANG KEDAI

LATAR BELAKANGKedai Roti Syah Bakeri diasakan oleh En. Abd Samad, dengan tekad dan itizam yang tinggi. Beliau bercita-cita ingin menjadi seorang pengusaha roti yang BerjayaKedai Roti Syah Bakeri merangkumi perniagaan yang luas. Tumpuan perniagaan iaitu dalam bidang makanan. Memulakan perniagaan dalam bidang Bakeri pada awal tahun 2009. Beliau mula pempromosikan produk beliau di kawasan Rawang, tumpuan utama ialah di sekolah-sekolah dan di sekitar kawasan kilang-kilang yang berdekatan.Dengan modal sebanyak rm30,000.00 En Abd Samad telah mengusahakan kedai tersebut dengan bersungguh-sungguh. Pada hari ini beliua mampu tersenyum kerana usaha dan kerja kuat selama ini membuahkan hasil dan memjadikan beliau seorang usahawan bumiputra yang Berjaya dan mampu bersaing.MISI Untuk mengeluarkan produk makanan yang berasakan bakeri dan pastry yang bermutu tinggi sebagai alternative baru kepada pelanggan dan untuk menempatkan produk beliau sebagai jenama yang dikenali oleh setiap lapisan masyarakat.

VISIUntuk mencapai tahap tersebut asas pembangunan faktor seperti sumber manusia akan ditingkatkan melalui latihan dan automasi. Untuk jangkamasa panjang Syah Bakeri memperluaskan pasaran bagi meningkatkan pengeluaran.

6. PENTADBIRAN DAN CARTA ORGANISASIPIAGAM PELANGGANUntuk memastikan mutu perkhidmatan pelanggan sentiasa ditahap yang terbaik pihak pengurusan kedai telah menyediakan piagam pelanggan dimana konsep KUALITI DIUTAMAKAN.PELANGGAN DIDAHULUKAN Piagam yang dibuat adalah berteraskan kepada beberapa prinsip seperti berikut:

1. Mewujudkan suasana persekitaran kedai yang selesa2. Menyediakan produk yang berkualiti3. Sensitiviti terhadap kehendak pelanggan

PENTADBIRAN KEDAISesebuah kedai atau perniagaan memerlukan pentadbiran untuk mentadbir dan menguruskan sesebuah kedai tersebut supaya operasi berjalan dgn lancar.Untuk tujuan itu jawatan seperti berikut perlu ada.1. Pengurus2. Penyelia3. Pembantu Bakeri

PENTADBIRAN PIHAK BERKUASASesebuah kedai atau perniagaan terutamanya yang melibatkan pengeluaran makanan memerlukan kebenaran dan sokongan dari pihak berkuasa tempatan.Pertama sekali yang dibuat ialah memohon sijil dank ad kesihatan dari Pegawai Kesihatan Daerah dimana peniaga akan dikenakan suntikan. Setelah itu peniaga akan diberikan satu kad kesihatan sebagai tanda pengesahan. Ada pun motif diberikan suntikan ini oleh pegawai kesihatan daerah untuk mencegah peniaga atau pekerja dari sebarang jangkitan semasa mengendali penghasilan produk makanan.

Setelah mendapat kad kesihatan, peniaga bolehlah memohon lesan perniagaan daripada pihak berkuasa majlis tempatan. Sijil akuan pendatafran peniaga juga mesti dipohon daripada Kementerian Perdaganggan Dalam Negeri Dan Hal Ehwal Pengguna. Sijil ini amat lah penting kerana ia akan didaftarkan di Suruhanjaya Syarikat Malaysia (SSM).

PENGURUSCARTA ORGANISASI

PENYELIA

PEMBANTUBAKERI

7. PENGURUSAN SUMBER MANUSIATUGAS DAN PERATURAN KERJA

Pengurus Kedai1. Mengawal perihal kedai dari pentadbiran.2. Memastikan kualiti produk dan perkhidmatan sepanjang masa3. Memberi khidmat nasihat kepada pekerja supaya sentiasa kemas, displin bertanggungjawab ke atas kerja yang diamanakan.4. Membuat perancangan dan strategi perniagaan dimasa akan datang.

Penyelia Bakeri1. Sentiasa memantau pekerja setiap hari.2. Memeriksa setiap produk yang dikeluarkan.3. Menentukan kualiti produk dan kebersihan setiap masa.

8. PENGURUS OPERASI

Perancangan MenuPerancangan menu adalah tertakluk kepada permintaan dari pelanggan dari masa ke semasa. Ia akan mengambil kira keupayaan pengeluaran bahan mentah di pasaran samada mengalami peninkatan atau penurunan.Mengawal Kos Bahan Pengawal kos-kos tertentu adalah penting agar pengaliran wang tunai pada paras yang berpatutan disamping mengetahui aliran mentah bermula dari proses memesan, membuat, membentuk, membakar dan sehinggalah terbentuk satu-satu produk.

9. AMALAN KEBERSIHANProduk makanan yang bersih adalah makanan yang bebas dari segala jankitan kuman seperti pencemaran kimia dan fizikal. Oleh itu beberapa langkah perlu di titik beratkan supaya mutu kebersihan produk dapat dikekalkan. Antara perkara-perkara berikut adalah:1. Mendapat bekalan bahan/barang dari sumber yang boleh dipercayai serta halal dan bersih.2. Memastikan kawasan kedai dalam keadaan bersih sebilang masa.3. Kemudahan bekalan air yang bersih, elektrik, sistem penghawa dingin dan keadaan sekeliling dalam keadaan baik.4. Mempunyai tempat simpanan khas untuk menyimpan bahan-bahan mentah samada basah ataupun kering. Mengambil berat kebersihan diri mahupun pekerja agar sentiasa berpakaian kemas sebilang masa. Agar dapat menjaga mutu produk sentiasa dalam kualiti yang baik.

10. RANCANGAN PENGURUSAN PASARANSkop Pasaran1. Untuk mengeluarkan produk makanan yang bermutu tinggi sebagai satu alternatif baru kepada pelanggan dan untuk menempatkan produk sebagai jenama yang dikenali semua lapisan masyarakat.2. Untuk mencapai tahap tersebut asas pembangunan factor seperti sumber manusia akan ditingkatkan melalui latihan dan automasi.

11. HASIL PEMBELAJARAN/RUMUSAN

1. Menubuhkan dan mendirikan sebuah kedai roti dan kek.2. Mengetahui terperinci tentang rancangan penubuhan perniagaan.3. Proses mendapatkan lesen perniagaan dari pihak berkuasa tempatan.4. Proses mendapat sijil kesihatan.5. Merancang pembelian dan pembayaran.6. Perancangan kewangan dan pemasaran.7. Mengenalpasti pgi pemasarteembekal.8. Strategi pemasaran.9. Strategi kilang/perniagaan.10. Kenal pasti kehendak dan kemahuan pelanggan.11. Kebajikan pekerja diambil berat,12. Kebersihan amat dititik berat.13. Hubungan pihak pengurusan dan pekerja saling hormat menghormati.14. Hubungan pelanggan/masyarakat setempat.15. Matlamat kedai jangka pendek dan jangka panjang.

AKTIVITI HARIANLATIHAN AMALI DAN INDUSTRI

BULANMINGGUTARIKHAKTIVITI HARIAN

JAN2013

PERTAMA

KEDUA

KETIGA14/1Melapur dan taklimat

15/1Membuat bun biasa dan kacang

16/1Membuat roti sosej dan mini pizza

17/1Membuat bun kacang dan sosej

18/1Membuat mini pizza

19/1Cuti hujung minggu

KEEMPAT21/1Membuat bun kacang&sosej dan mini pizza

22/1Membuat bun biasa

23/1Membuat bun dan sosej

24/1Cuti awal muharam

25/1Membuat bun biasa


KELIMA28/1Membuat bun kacang&sosej dan mini pizza



31/1Membuat roti kacang



FEB2013

PERTAMA

01/2Membuat roti bun


KEDUA04/2Membuat roti bun dan mini pizza


06/2Membuat roti bun dan sosej




KETIGA11/2Cuti Tahun Baru Cina

12/2Cuti Tahun Baru Cina





KEEMPAT18/2Membuat roti bun dan sosej



21/2Membua mini pizza

22/2Membuat roti sosej


KELIMA25/2Membuat roti bun dan sosej



28/2Membuat roti bun dan roti kacang



MAC2013

PERTAMA

01/3Membuat roti bun biasa


KEDUA04/3Membuat roti bun



07/3Membuat roti bun biasa



KETIGA11/3Membuat roti bun biasa dan kacang






KEEMPAT18/3Membuat roti bun

19/3Membuat roti kacang dan sosej



22/3Membuatroti bun


KELIMA25/3Membuat roti bun biasa








APRIL2013

PERTAMA01/4Membuat roti bun dan kacang



04/4Membuat roti kacang dan sosej



KEDUA08/4Membuat mini pizza

09/4Membuat roti sardine

10/4Membuat roti bun dan kacang




KETIGA15/4Membuat mini pizza






KEEMPAT22/4Membui hujung roti bun






KELIMA29/4Membuat mini pizza




MEI2013

PERTAMA

01/5Cuti Umum




KEDUA06/5Membuat roti bun dan kacang



09/5Membuat min pizza



KETIGA13/5Membuat bun






KEEMPAT20/5Membuat roti bun






KELIMA27/5Membuat roti bun dan kacang




31/5Tamat latihan

12. KESIMPULAN

a. Dapat mengetahui bagaimana caranya untuk membuka dan memulakan perniagaan kedai roti/kek

b. Mengenal pasti pihak berkuasa mana yang perlu berurusan sebelum membuka perniagaan.

c. Dapat mempelajari tentang pengurusan kedai dan pekerja.

d. Mengetahui bagaimana memperolehi sumbur bahan-bahan kering/mentah dan siapa pembekal.

e. Mengetahui jenis peralatan atau jenama yang baik serta pembekal sebelum membeli.

f. Memperolehi ilmu membuat roti dan kek dengan lebih mendalam lagi.

g. Mengetahui cara memasarkan hasil keluaran.

h. Displin dan beretika semasa bekerja.

LAMPIRAN 1

PERALATAN DAPUR

LAMPIRAN 2

PRODUK

1

LAPORAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRI.docx

Documents

Transcript of LAPORAN LATIHAN AMALI DAN INDUSTRI.docx