laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
-
Upload
nurlailifalasifa -
Category
Documents
-
view
513 -
download
48
Transcript of laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
1/71
LAPORAN PRAKTIKUM
MESIN DAN PERALATAN
Disusun Oleh :
Nama : IKA PUSPITASARI DR
NIM : H0909041
Kelomo! : "
ILMU DAN TEKNOLO#I PAN#AN
$AKULTAS PERTANIAN
UNI%ERSITAS SE&ELAS MARET SURAKARTA
'010
0
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
2/71
HALAMAN PEN#ESAHAN
Laporan praktikum Mesin dan Peralatan Ilmu dan Teknologi Pangan disusun guna
melengkapi tugas mata kuliah Mesin dan Peralatan yang telah disetujui serta
disahkan oleh co - Ass dan dosen pengampu mata kuliah Mesin dan Peralatan
pada tanggal November 0!0"
#isusun $leh %
Nama % I&A P'(PITA(A)I #)
NIM % *0+0+0,!
&elompok %
Mengetahui.
#osen Pembimbing co-Ass
Ir" /asito. Msi
NIP" !! *01010
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
3/71
KATA PEN#ANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah (2T yang telah melimpahkan
rahmat. tau3ik. hidayah. serta inayah-Nya pada penulis. sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan ini"
#alam penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan berbagai
pihak" 'ntuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada %
!" #osen pengampu mata kuliah Mesin dan Peralatan
" (egenap co-Ass yang telah memberikan bimbingan baik dalam
pelaksanaan praktikum maupun dalam penyusunan laporan ini"
" Teman 4 teman dan semua pihak yang telah banyak membantu guna
terselesaikannya laporan ini"
Pada penyusunan laporan ini penulis sadar bah5a masih banyak
kekurangan" $leh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang
membangun demi kesempurnaan penyusunan laporan mendatang" (emoga
laporan ini dapat memberikan man3aat bagi penulis dan khususnya bagi pembaca"
(urakarta. November 0!0
Penulis
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
4/71
DA$TAR ISI
*ALAMAN 6'#'L""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*ALAMAN P7N87(A*AN""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
&ATA P7N8ANTA)"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
#A9TA) I(I""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
#A9TA) TA/7L"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
#A9TA) 8AM/A)""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
I" P7N#A*'L'AN""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
A" Latar /elakang
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
/" Tujuan praktikum
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
:" 2aktu dan tempat
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
II" TIN6A'AN P'(TA&A;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;"""
III" A:A)A P)A&TI&'M"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
A" #istilasi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
5/71
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;"
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
/" Perajangan >slicing? "
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alatdrying?
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
6/71
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
#" Penepungan >milling?
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
7/71
," :ara
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;"
""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
9" (ortasi >sortasing?
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
8/71
" Mekanisme kerja
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
," :ara
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*" $ven >ovening ? dan Pengadukan >mi@ing?
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
9/71
;;;;"""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
" Mekanisme
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
," :ara
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
6" Press >e@traction?
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
10/71
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
&" Penggorengan Bakum >Bacuum 9rying?;;;;;;""""""""""""""""
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
11/71
" Mekanisme kerja
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
," :ara
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;;
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
M" (entri3uge;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!" /agian utama alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
12/71
," :ara
kerja;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
=" *asil pengamatan dan Pembahasan
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
1"
&esimpulan;;;;;;;;;;;;;;;;
;;;;;;;;
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
#A9TA) P'(TA&A"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
LAMPI)AN
DA$TAR TA&EL
Tabel !" !" *asil pengamatan perajangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Tabel !" " *asil pengamatan pengeringan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Tabel !" " *asil pengamatan goreng sangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Tabel !"," *asil pengamatan sortasi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Tabel !" =" *asil pengamatan penggilingan singkong""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Tabel !"1" *asil pengamatan pada pemarutan kelapa""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
13/71
DA$TAR #AM&AR
8ambar !"!" #istilasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"" Perajangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"" Pengeringan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"," Penepungan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"=" 8oreng sangan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"1" (ortasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"" Penggilingan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"" $ven""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"+" Pengadukan"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!0" Pemarutan""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!!" Pengepres"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!" Penggorengan Bacum 9rying""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!" Pengalengan dan cup sealer"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!, (entrigugasi""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
8ambar !"!=" )otary 7vaporating"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
14/71
I" P7N#A*'L'AN
A" Latar /elakang
Masalah pangan telah lama menjadi perhatian karena pangan
merupakan kebutuhan hidup pokok yang pemenuhannya tidak dapat
ditunda. khususnya di Indonesia" (ebagai negara agraris sebagian besar
penduduknya bermata pencaharian petani"" Petani-petani di Indonesia
masih menggunakan mesin dan peralatan yang sederhana dalam proses
pengolahan produk hasil pertanian" #engan peralatan mesin yang
sederhana maka akan didapatkan produk yang kurang optimal dan kurang
e3isien" $leh karena itu diperlukan mesin dan peralatan yang
menggunakan teknologi yang lebih maju untuk mengolah produk hasil
pertanian tersebut"
Adanya mesin dan peralatan untuk mengolah hasil pertanian dapat
memudahkan petani serta dapat meningkatkan kualitas bahan makanan
dalam nilai giCi. aroma. rasa. dan 5arna. sehingga dapat meningkatkan
tara3 kehidupan"
#i abad teknologi sekarang ini. teknologi hasil pertanian merupakan
suatu bidang ilmu pengetahuan yang sangat penting bahkan sangat
berpengaruh dalam kehidupan" Ilmu ini sangat penting bagi pengadaan
proses-proses produksi pertanian. sadar atau tidak setiap hari kita pasti
mengkonsumsi produk olahan hasil dari teknologi hasil pertanian" Mesin
dan peralatan ITP ini merupakan sarana pendukung dalam pelaksanaan
proses pengolahan hasil pertanian. yang meliputi% bagian-bagian utama
mesin berikut 3ungsi dari bagian utamanya. mekanisme bekerjanya alat.
cara pengoperasiannya. cara-cara pengaturan alat sesuai persyaratan yang
ditetapkan. cara perbaikan. dan inovasi >termasuk rekayasa? dan
penampilan teknis mesin-mesin ITP"
$leh karena itu. pada praktikum Mesin dan Peralatan ini akan
dibahas beberapa alat mesin pengolahan hasil pertanian misalnya
perajangan. penggilingan. pengepresan. penepungan. dll"
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
15/71
/" Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dari praktikum Mesin dan Peralatan adalah sebagai
berikut%
!" Mengetahui konstruksi dasar alat atau mesin. bagian 4 bagian utama
alat berikut 3ungsi masing 4 masing bagian utama
" Mengetahui mekanisme kerja alat mesin
" Mengetahui cara 4 cara pengoperasian alat atau mesin berikut cara
pengaturan alat sesuai yang dikehendaki
," Mengetahui penampilan teknis mesin. antara lain %
a" &ebutuhan bahan bakar
b" &apasitas alat atau mesin
c" )andement
d" &ualitas produk
e" Lamanya proses pengoperasian
:" 2aktu dan Tempat Praktikum
Praktikum Mesin dan Peralatan ini dilaksanakan pada hari (abtu dan
Minggu. 0 4 ! $ktober 0!0 pukul 0"00 4 selesai di Laboratorium
)ekayasa dan Pengolahan *asil Pertanian 9akultas Pertanian 'niversitas
(ebelas Maret (urakarta"
!,
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
16/71
II" TIN6A'AN P'(TA&A
#estilasi adalah suatu cara pemisahan larutan dengan menggunakan
panas sebagai pemisah atau Dseparating agentE" 6ika larutan yang terdiri
dari dua buah komponen yang cukup mudah menguap. misalnya larutan
benCena-toluena. larutan n-*eptan dan n-*eksan dan larutan lain yang
sejenis didihkan. maka 3ase uap yang terbentuk akan mengandung
komponen yang lebih menguap dalam jumlah yang relati3 lebih banyak
dibandingkan dengan 3ase cair" 6adi ada perbedaan komposisi antara 3ase
cair dan 3ase uap. dan hal ini merupakan syarat utama supaya pemisahan
dengan distilasi dapat dilakukan" &alau komposisi 3ase uap sama dengan
komposisi 3ase cair. maka pemisahan dengan jalan distilasi tidak dapat
dilakukan" Proses distilasi dalam kilang minyak bumi merupakan proses
pengolahan secara 3isika yang primer yang menga5ali semua proses-
proses yang diperlukan untuk memproduksi //M dan Non-//M" Proses
distilasi ini dapat menggunakan satu kolom atau lebih menara distilasi.
misalnya residu dari menara distilasi dialirkan ke menara distilasi hampa
atau ke menara distilasi bertekanan >Anonim a. 0!0?"
Prinsip kerja distilasi surya tipe basin adalah radiasi surya menembus
kaca penutup dan mengenai permukaan dari plat penyerap. maka plat
penyerap akan panas. dan energi panas dari plat penyerap akan memanasi
air laut yang ada didalam kolam >basin?" Air akan menguap dan berkumpul
diba5ah permukaan kaca penutup" $leh karena temperatur udara di dalam
basin lebih tinggi dari pada temperatur lingkungan. maka terjadi
kondensasi yaitu uap berubah menjadi cair dan melekat pada kaca penutup
bagian dalam" :airan >air bersih? akan mengalir mengikuti kemiringan
kaca penutup dan masuk kedalam kanal. terus mengalir ke tempat
penampungan air bersih" (edangkan garam akan tinggal diatas plat
penyerap karena adanya perbedaan massa jenis >Mulyane3. 0!0?"
!=
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
17/71
Perajangan >slicing? adalah proses pengecilan ukuran bahan dengan
menggunakan pisau untuk mendapatkan ukuran panjang potongan yang
lebih kecil dan tipis dengan arah melintang. miring. atau sejajar panjang
bahan yang dipotong" Tujuan utama dari perajangan yaitu untuk
memperkecil ukuran bahan sehingga dapat mempercepat proses
pengeringan karena permukaan yang diperbesar dan pada akhirnya
penurunan kadar air lebih cepat selama masa pengeringan" 2alaupun pada
dasarnya mengiris. merajang. atau memotong adalah sama. tetapi
perajangan yang dilakukan baik di atas landasan maupun tidak. biasanya
menggunakan pisau atau alat-alat lain yang sesuai dengan keperluannya"
Perajangan juga dilakukan untuk mendapatkan produk yang tipis dan
beragam" Pada dasarnya dalam perajangan diperlukan pisau pengiris yang
tipis dan tajam. arah perajangannya dapat ke segala arah. ukuran lebar
irisan relati3 besar bila dibandingkan dengan tebalnya" Pada umumnya
produk yang diperoleh diharapkan mempunyai struktur dan bentuk yang
baik serta beragam >Anonim b. 0!0?"
Perajangan kripik tempe dengan cara penyayatan manual dapat
digantikan menggunakan perajang mekanik yang prinsip kerjanya
berdasarkan mekanisme gerak engkol peluncur dengan circle cutter" 'ntuk
dapat menerapkan alat potong dengan prinsip gerak engkol peluncur pada
perajangan kripik tempe harus diketahui perbandingan kecepatan potong
>cutting speed? dan kecepatan pemakanan >3eeding speed?" #engan
diketahuinya cutting speed dan feeding speed yang optimum untuk
perajangan kripik tempe. maka dapat diterapkan untuk pembuatan model
perajang mekanik kripik tempe" Perajang mekanik kripik tempe yang
dihasilkan merupakan alat produksi untuk industri kripik tempe yang
sebelumnya tidak ada" Penggunaan perajang mekanik kripik tempe dengan
berbagai kelebihan dibanding cara produksi yang selama ini dikenal akan
dapat memberdayakan pengusaha kecil kripik tempe dengan jalan
menekan ongkos satuan produksi >Putro. 001?"
!1
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
18/71
Pengeringan ada dua macam yaitu pngeringan secara alami dan
buatan" Pengerringan secara alami adalh proses kehilangan air yang di
sebabkan oleh kekuatan alam seperti sinar matahari" (edangkan
pengeringan secara buatan adalah proses kehilangan air dengan
mengunakan alat pengering" Alat pengering ada dua macam yaitu
pengerimg dengan pemanasan langsung dan pengering dengan pemanas
tidak langsung" Pada pengering lansumg. sebagai bahan pemanas dapat
digunakan antara lain bahan cair. padat. dan gas" (edangkan pengering
dengan pemanas tidak langsung panas berasal dari bahan bakar. tidak
berhubungan langsung dengan bahan yang di keringkan. akan tetapi
dile5atkan melalui sebuah konventer >Anonim c. 0!0?"
Pengering dapat diklasi3ikasikan menjadi tipe. yaitu pengering
konveksi udara. pengering vakum. dan pengering drum" Pada pengering
konveksi udara. udara yang telah dipanaskan dihembus agar kontak
dengan bahan pangan dan mensuplai panas yang dibutuhkan untuk
penguapan" Pengering ini bisa digunakan untuk produk padat berbentuk
potongan maupun cairan dan puree" &elompok pengering untuk bahan
padat meliputi pengering kabinet. pneumatik. tero5ongan. dan konveyor"
(edangkan kelompok pengering untuk bahan cair meliputi pengering
semprot dan pengering pan >Anonim d. 0!0?"
(istem pengering menggunakan pemanasan tidak langsung dengan
sirkulasi paksa-siklus terbuka >solar dryer indirect system with forced
ventilation open circuit?" 7nergi radiasi dari matahari digunakan untuk
memanaskan plat kolektor" &emudian. udara sebagai 3luida kerja dialirkan
secara paksa melalui plat kolektor olehfan agar temperaturnya mencapai
0o:" 'dara panas ini kemudian dialirkan masuk ke ruang pengering
dimana terdapat ikan yang akan dikeringkan yang dijepit berjajar secara
vertikal" (etelah itu. udara akan berjajar secara vertikal" (etelah itu. udara
akan mengalir ke luar dari ruang pengering" Proses berlanjut hingga 5aktu
pengeringan selesai >*andoyo. 0!0?"
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
19/71
Penepungan adalah cara pengolahan biji-bijian atau daging buah
kering yang dihaluskan sehingga menjadi tepung atau bubuk" Misalnya
tepung beras. tepung topioka. tepung maiCena. tepung terigu. sagu dan
beras ketan" #engan adanya pemrosesan penepungan maka butiran-butiran
tepung yang sangat halus. permukaan bidangnya menjadi sangat lebar"
Pada dasarnya penepungan itu sendiri juga menyebabkan bahan bersi3at
higroskopis. yaitu bhan halus mudah sekali menjadi lembab karena
menyerap uap air" Namun keuntungan dari penepungan yang paling
tampak adalah aroma dan cita rasa yang di tepung menjadi sangat
mencolok" #ari situlah pengaruh positi3 yang di timbulkan oleh
penepungan tersebut >Anonim e. 0!0?"
Pembuatan tepung atau bubuk bertujuan untuk mencegah timbulnya
kerusakan bahan makanan yang bersi3at 3isik maupun kualiatati3 > mutu ?"
/erkurangnya kualitas adalah satu-satunya bentuk kerusakan yang harus di
hindari. namun dalam kenyatannya dua bentuk kerusakan ini saling berkait
dan sering mempengaruhi sehingga akan membentuk kerusakan tepung
yang lebih serius" (eperti biji-bijian. tepung dan bubuk berada dalam
keadaan telah kering sempurna. sesudah di giling dengan mesin penepung"
Tanda berbentuk bahan telah kering yaitu antara butir tepung atau bubuk
halus satu dengan yang lainnya tidak saling lengkap > menempel ?. tetapi
saling lepas" Tepung yang masih basah biasanya butiran halusnya saling
berlekatan sehingga membentuk agregat > gumpalan ? yang lebih besar dan
mengelompok >2iraatmaja. !+++?"
8oreng sangan merupakan cara pemasakan bahan makanan dengan
radiasi panas. dimana dengan perlakuan-perlakuan tersebut terjadi
perubahan keadaan bahan makanan. baik si3at 3isik maupun kimia5inya.
sehingga keadaan bahan pangan ada yang menjadi lunakdan enak
dimakan" #engan pemanasan maka sebagian besar mikroorganisme dan
enCim mengalami kerusakan. sehingga bahan yang telah dimasak lebih
tahan lama selama beberapa hari" 'ntuk penggorengan sangan. digunakan
radiasi panas dimana terjadi secara pancaran dan berlangsung tanpa media"
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
20/71
Pancaran sinar matahari merupakan jenis perpindahan panas secara
radiasi" Namun bertolak dari itu. dalam goreng sangan ini sumber panas
diperoleh dari kompor gas" Proses penggorengan sangan biasanya
dilakukan pada bahan jenis biji-bijian seperti kacang tanah" #alam hal ini
alat penggorengan yang digunakan dapat berupa otokla3 tipe vertikal
maupun tipe horisontal" Pada dasarnya penggorengan sangan dapat
dilakukan dengan berbagai macam cara. yang terpenting adalah
pemrosesan yang benar >Anonim 3. 0!0?"
(ortasi merupakan pemisahan beras gabah dari sekam. gabah hampa.
atau kotoran ringan lainnya yang didasarkan pada berat jenisnya"
Penyusutan kuantitati3 atua penyusutan volume terjadi karena gabah
banyak terbuang pada saat panen. hilang pada 5aktu pengangkutan.
tercecer pada saat perontokan atau penjemuran" (edang penyusutan
kualitati3 dapat disebabkan karena adanya kerusakan kimia5i atau 3isis.
seperti gabah yang banyak berkecambah. gabah banyak yang retak. biji
menguning. dan lain sebagainya" &ehilangan akan lebih banyak lagi untuk
jenis padi yang rontok. seperti varietas padi yang unggul" /etapa besarnya
kehilangan hasil tanaman padi. kehilangan-kehilangan seperti ini harus
dicegahAnonim g. 0!0?"
Penggilingan merupakan proses penghancuran produk ke dalam
mesin penghancur khusus. dengan tujuan agar di hasilkan potongan-
potongan sesuai dengan bentuk yang di inginkan" Pada dasarnya alat
penggiling dapat di bagi menjadi dua kelas yaitu penggiling dan pengasah"
Pada kelas pertama
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
21/71
intensi3" Penggilingan berputar terdiri dari rangka kerucut pepat. disisi
sebuah kepala penggiling. berputar secara eksentrik" &epala penggiling di
bentuk sebuah kerucut terbalik dan bahan yang akan digiling tertahan
antara kerucut luar yang tetap dan kerucut dalam yang bergerak naik
turun" /erbagai tipe peralatan penggiling di gunakan pada industri pangan.
tetapi yang tradisional dan biasanya telah dianggap bah5a alat ini
melengkapi aksi yang khas yang di sesuaikan dengan aksi yang istime5a
pada hasil pengolahan apabila di perlukan" (elang peralatan penggiling
sangat lebar" /a5asanya bahan di gunting antara rangka yang tetap dan
kepala yang berputar. selalu dengan rangka tetap dan kepala yang
berputar . selalu hanya dengan jarak yang sangat halus antara keduanya
>&etaren. !+!?"
Pengadukan adalah salah satu proses langkah tungggal dimana
semua bahan di campur bersama-sama dalam satu campuran tunggal.
sekaligus merupakan suatu proses penyebaran satu komponen ke
komponen yang lain" #alam hal ini pengadukan di lakukan sampai masa
adonan mencapai kehalusan dan kenampakan yang di kehandaki. serta
elastisitas yang diperlukan" Pada umumnya pengadukan merupakan salah
satu unit pengolahan pada industri pangan" Namun proses pengadukan
merupakan salah satu proses yang paling sulit dimengerti dan sulit
diperhatikan dari pada pegertian secara diskripsi" Akan tetapi ada beberapa
prospek pengadukan yang dapat di hitung sehingga dapat membantu
penyusunan proses pengadukan tersebut" (ecara ideal proses pengadukan
dimulai dengan mengelompokan masing-masing komponen pada beberapa
5adah yang berbeda sehingga masih tetap terpisah satu sama yang lain
dalam bentuk komponen-komponen murni" Pada dasarnya apabila contoh
diambil dengan contoh diambil dari tiap-tiap 5adah" Proses pengadukan
yang sempurna kemudian dapat di de3inisikan bah5a besar proporsi
masing-masing komponen dalam campuran adalah sama >Anonim h.
0!0?"
0
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
22/71
Pemanggangan< oven adalah satu bentuk pemanasan yang dilakukan
di dalam oven dan asal usul proses ini adalah sama tuanya dengan sejarah
yang di rekam" )oti yang di panggang tidak hanya bahan pangan yang
sangat tua umurnya yang di buat manusia. tetapi juga merupakan bahan
pangan yang sangat luas di makan oleh manusia" (elanjutnya di alam tidak
terdapat proses pembuatan roti secara alami" (atu abad yang lalu lebih
dari += F dari semua roti yang dikonsumsi di Amirika (erikat setiap
harinya di panggang di rumah. sekarang dari = F dari semua roti yang di
konsumsi di buat diluar rumah" (ekarang ini setiap hari dapat
memenggang roti lebih dari jutaan bongkah roti" #alam satu hari beberapa
pabrik menghasilkan berbagi jenis roti telah muncul menjadi suatu
teknologi yang sangat canggih dan penga5etan produk roti yang e3ekti3
harus di utamakan" Pada umumnya oven sendiri merupakan alat yang
sangat dibutuhkan dalam proses pemanggangan yang merupakan aspek
yang kritis dari seluruh kegiatan yang mengarah pada produk roti yang
berkualitas tinggi" Melalui suatu alat penghantar panas yang berasal dari
sumber gas. suatu massa adonan yang tidak polatabel diubah menjadi
suatu produk yang ringan dan porus. mudah dicerna dan sangat
merangsang >#arsam. !+!?"
Pemarutan merupakan proses pengolahan yang tidak asing bagi
dalam teknologi penga5etan bahan makanan" Proses ini berguna untuk
menghasilkan produk yang berbentuk serabut maupun butiran-butiran
kecil untuk selanjutnya diolah menjadi beberapa jenis makanan" #apat
juga hasil pemarutan di pakai bahan ekstrasidan pengambilan sari-sari
yang penting pada pembuatan minuman atau minyak sayur" Pemarutan
daging buah kelapa yang akan dibuat menjadi kelapa parutan dilakukan
dengan alat parutan yang bentuknya dapat di sesuaikan dengan bentuk
yang diinginkan" Pemarutan perlu dilakukan secara periodik untuk
menghasilkan parutan maksimal. tanpa menyisakan daging buah kelapa"
'ntuk mencegah pengeluaran hasil parutan perlu disediakan rak
penampung sesuai dengan volume daging buah kelapa yang diparut"
!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
23/71
(ebelum proses pemarutan dilakukan. buah kelapa harus segera dikupas
dengan mencukil putih lembaga dari temperungnya" (elain itu serabut
dalam kulit luar harus dikupas dan dilepas agar daging buah kelapa dapat
diperoleh secara bersih" :ara pengolahan pada a5alnya putih lembaga
yang di pilih harus segar. berasal dari buah tua" &emudian dimasukan
kedalam mesin-mesin pemarut sampai daging buah kelapa habis" #engan
menekan daging buahnya ke ba5ah. maka dilanjutkan dengan sedikit
memutar daging buahnya keba5ah maka akan diperoleh hasil parutan
yang maksimal >Atjeng. !+?"
(pesi3ikasi alat pemarut kelapa ialah sebagai berikut% >!? dimensi
>=0@0@0? cm. tenaga listrik 0.= P&. putaran motor G !,00 rpm. 0 B"
(ementara itu. alat pemeras santan memiliki dimensi >1=@1=@=? cm. tabung
pemeras berdiameter 1 cm. tinggi cm. tenaga 0.= P&. putaran motor
!,0 rpm. putaran tabung !00 rpm. 0 B" *asil uji coba kapasitas produksi
menunjukkan bah5a untuk mesin alat pemarut ialah = kg kelapaAnonim i. 0!0?"
7kstrasi merupakan pemindahan komponen dari suatu aliran bahan
cair" Penganalisaan operasi ekstrasi tergantung pada perkembangan dan
kondisi bahan yang di ekstrasi" Pada ekstrasi suatu bahan padat yang larut.
penganggapan bah5a semua bahan yang larut dilarutkan dalam satu tahap.
akan mempengaruhi penyelesaian pemisahan yang du kehendaki" Akan
tetapi adalah tidak mungkin untuk mengepres seluruh bahan cair dari
bahan padat" $leh karena bahan padat menahan sebagian cairan yang telah
diekstrasi dan kandungan bahan ekstrasi yang terlarut di dalam larutan
yang tertahan itu harus sangat menurun sesuai dengan tahap-tahap
pengepresan" Pengepresan dapat digunakan alat seperti roller
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
24/71
pengepresan . e@peller dan press hidrolik" (ebagai contohnya daging buah
kelapa parutan di press untuk mendapatkan santannya dan buah nanas
irisan di pres untuk mendapatkan sari buahnya >Anonim j. 0!0?"
Tekanan vaccum merupakan tekanan yang kebih baik kecil dari
tekanan atmos3ir disekitar alat ukur >beda tekanan terhadap tekanan
atmos3ir?" Pada penggunaan alat yang mengukur tekanan kurang >vaccum?
akan timbul kesalahan besar. misalnya karena adanya perubahan tekanan
udara antara !0 dan 0 mbar" #alam hal ini. pengukuran pada daerah
diba5ah 0 mbar akan menyebabkan kesalahan pengukuran !00F
>/ernasconi. !++=?
:up sealer merupakan proses penutupan label atau cap pada 5adah
plastikMuljoharjo.!+,?"
Ada beberapa pengemasan yaitu dengan cara cold pack method. hot
pack method dan open khiten method" :old pack method adalah proses
pengemasan yang bahan makananya dimasukan kedalam kaleng dalam
keadaan segar" *ot pack method adalah proses pemasukan bahan makanan
dalam keadaan panas dan open kettle method adalh proses pengemasan
yang bahan makanannya dimasak terlebih dahulukemudian dalam keadaan
panas dapat di masukan dalam 5adah dan langsung bias ditutup"
Penutupan kaleng dilakukan dengan mesin penutup
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
25/71
(entri3ugasi merupakan proses pemisahan bahan cair > air ? dari
minyak yang di dasarkan pada berat jenis" #alam sentri3ugasi dua bahan
cair yang tidak dapat bercampur. atau bahan cair dan bahan padat
dipisahkan dengan membiarkan bahan-bahan ini sampai pada keadaan-
keadaan keseimbangan di ba5ah pengaruh gravitasi. bahan yang lebih
berat jatuh terlebih dahulu dari pada bahan yang ringan" Proses
sentri3ugasi merupakan proses yang lambat dan selalu di percepat dengan
mempergunakan gaya sentri3ugasi untuk meningkatkan kecepatan
pengendapan" )esultante proses pemisahan ini yang di namakan
pemisahan sentri3usi" &adang-kadang pemisahan ini dapat sangat lambat
oleh karena berat spesi3ik komponen sangat tidak berada nyata atau oleh
karena gaya yang menahan komponen dalam ikatan. misalnya sebagai
yang terjadi dalam emulsi" #engan maksud untuk meningkatkan kecepatan
pemisahan gaya sentri3usi dapat dipergunakan untuk menekan perbedaan
gaya terhadap komponen" /entuk alat sentri3ugasi yang paling sederhana
terdiri dari sebuah keranjang berputar di sekitar sumbu" /ahan cair atau
bahan padat dimasukan dalam keranjang dan di ba5ah gaya sentri3ugal.
bahan cair yang lebih berat atau partikel padat lolos ke daerah luar
keranjang sedangkan komponen yang paling ringan bergerak ke tengah-
tengah" /erbagai susunan di pergunakan untuk menyelesaikan
perkumpulan ini secara e3ekti3 dan dengan ganguan terhadap pola aliran
dalam mesin seminimum mungkin" 8aya sentri3ugal di gunakan untuk
melengkapi gaya sorot dalam beberapa penyaring" /ahan cair le5at bagian
dalam panci dan diba5ah pengaruh bahan sentri3ugal bahan ini mele5ati
bahan penyaring" Pemisahan partikel dari aliran bahan cair akan
menjadikan bahan ini dapat lebih kecil dari pada butir bahan cair tersebut
dapat berupa cairan atau gas >Nasution. !+?"
#i dalam alat penguapan. yang bekerja di ba5ah pengaruh tekanan
yang dikurangi. pompa hampa udara selalu didahului oleh sebuah
kondensor untuk memindahkan suatu jumlah uap yang besar dengan jalan
memadatkannyabmenjadi bahan cair" /eberapa alat pengembunan
,
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
26/71
>kondensor? untuk uap. mungkin sebuah kondensor permukaan"
&ondensor permukaan pindah panas yang cukup. tempat uap
memindahkan panas laten penguapan ke air pendingin >7arle. !+1+?"
=
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
27/71
III" A:A)A P)A&TI&'M
A" #7(TILA(I
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !"! Alat< Mesin #istilasi
a" &ompor Listrik % untuk memanaskan bahan yang akan didestilasi
b" 7rlenmeyer % tempat bahan yang akan didestilasi
c" Pipa penghubung % menghubungkan elenmeyer dengan kondensor
d" &ondensor % untuk mendinginkan cairan
e" Penampung air % untuk menampung air pendingin
3" Penampung destilat % untuk menampung hasil destilasi"
" Prinsip &erja
Memisahkan air dengan minyak berdasarkan perbedaan titik didih"
" Mekanisme &erja Alat
/ahan dimasukan kedalam 7rlenmeyer dan ditambahkan pelarut
kemudian dididihkan" Hat dengan titik didih rendah dalam hal ini adalah
campuran uap air dan Cat distilan akan menguap melalui pipa penghubung
kemudian dilanjutkan kedalam tabung pendingin >kondensor? untuk
1
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
28/71
didinginkan" #an akhirnya hasil distilat berupa minyak ditampung didalam
penampung distilat"
," :ara &erja
a" /ahan ditimbang dan dimasukkan ke dalam tabung distilasi >steamer?"
b" Menimbang berat bruto gas metana"
c" Menyalakan kompor gas dan mengatur besar api pemanas"
d" Mengakti3kan pompa pendingin distilasi saat air mulai mendidih"
e" Memasang gelas ukur untuk menampung uap dan produk hasil
distilasi"
=" *asil dan Pembahasan
6enis Larutan yang didestilasi adalah larutan kayu manis
/erat A5al =0 gram
/erat Minyak ! gram
2aktu #estilasi , jam
*asil #estilasi % air dan minyak
Percobaan ini dilakukan berdasarkan pada titik didihnya. yang
dilakukan dengan dua bahan yang berbeda antara lain dengan kayu manis.
dengan cara mencampurkan kayu manis kedalam tabung penampung yang
berisi air dalam jumlah volume yang ditentukan" Pada proses distilasi ini
pemisahkan larutan kayu manis menjadi air dan minyak kayu manis
dilakukan selama , jam"
Penyusunan alat distilasi seperti dapat dilihat pada gambar rangkaian
percobaan diatas. maka proses distilasi dapat dilakukan" #alam memasang
alat distilasi. kita mengunakan vaselin agar mudah dilepas" (elain itu juga
bertujuan agar uap daun cengkeh murni tidak keluar dari rangkaian alat
dan tekanan uap dalam alat tidak keluar atau stabil"
#ari hasil destilasi didapat randemen yang dihasilkan sebesar 0.!
F" Ini didapat dengan cara%
@!00Fa5al/erat
dihasilkanyangminyak/erat
F!00A=0
!x
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
29/71
0.! F
Tujuan di pasangnya pipa penghubung pada alat distilasi karena
untuk menyalurkan hasil distilat ke alat penampung air dan minyak"
(edangkan pada percoaban ini kondensor di pasang sebagai pendingin air
uap minyak murni" $leh sebab itu proses pendingin menjadi e3ekti3" Pada
percobaan ini kondensor yang di gunakan adalah kondesor spiral. dimana
didalamnya di pasang pipa kecil yang di bentuk spiral" /isa dilihat pada
rangkaian alat distilasi diatas. diamana ujung yang satu di hubungkan
dengan pipa penghubung sedangkan ujung yang lain di hubungkan dengan
alat penampung dan pemisah cairan distilasi" Pada dinding dari silinder
tersbut juga terdapat lubang pemasukan air pendingin dari alat
penampungan air dan lubang pengeluaran air pendingin"
Prinsip kerja distilasi adalah dengan memasang seperangkat alat
distilasi seperi diatas" &emudian memasukan kayu manis kedalam gelas
ukur" (etelah itu memanaskan sampai mendidih bercampur dengan air.
maka cairan akan menguap dan uap murni menuju pipa pendingin atau
kondensor" Lalu menuju tempat penampung Cat hasil distilan" 2aktu
dihitung pada saat air di panaskan sampai dengan proses terjadinya
distilasi" (elain mengitung volume atau bobot produk distilan yang
menetes dari a5al sampai akhir proses distilasi"
1" &esimpulan
a" /anyaknya produk dan banyaknya air akan mempengaruhi banyak
sedikitnya hasil destilan"
b" Titik didih air harus lebih tinggi dari bahan"
c" /ahan yang biasa di destilasi adalah bahan yang bersi3at volatile yaitu
mudah menguap"
d" *asil destilasi berupa air dan minyak kayu manis
e" Lama proses distilasi adalah , jam atau ,0 menit"
/" P7)A6AN8AN
!" Tinjauan Pustaka
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
30/71
" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !" Alat Perajangan
&eterangan dan 9ungsi
a" Pisau disk % memotong bahan
b" Tempat produk % menempatkan bahan yang akan dirajang
c" Tuas penekan % mendorong bahan
d" Motor listrik % sumber tenaga untuk menggerakkan pisau disk
e" $utlet % tempat keluarnya produk
3" /elt transmision % menyalurkan tenaga ke pisau disk
g" (peed reduction % memperlambat gerak motor
" Prinsip &erja Alat
/ahan dipotong dengan pisau disk yang sedang berputar"
," Mekanisme &erja Alat
Tuas ditarik ke belakang dan bahan diletakkan pada tempat produk.
kemudian bahan ditekan dengan tuas penekan agar tidak lepas dan
didorong mendekati pisau disk" /ersamaan dengan itu motor listrik
dinyalakan sehingga bahan dapat terpotong"
=" :ara &erja
a" Menyiapkan dan membersihkan mesin slicer"
b" Menimbang produk"
c" Mengakti3kan motor listrik"
d" Mencatat 5aktu a5al operasi"
+
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
31/71
e" Memasukkan produk ke dalam hopper"
3" Menekan produk secara perlahan dengan handle 3eeding"
g" Mencatat 5aktu akhir operasi"
h" Mengamati kualitas perajangan"
i" Menimbang produk rajangan
1" *asil dan Pembahasan
Tabel !"! #ata Proses perajangan singkong
&elompok/erat a5al
>kg?
/erat akhir
>kg?
2aktu
>jam?
&apasitas
>kgF?
!
,
=
1
+
!0
!!
!
0"=
0"+
0"+
0"+=
!"0
0"00
!"0
0"+
0"+=
0"=
0"
0"
0"1
0"+
0"=
0"=
!"0
0"=
0"
0"+!
0"+=
0"1
0"
0"1
0"!++
0"0
0"!
0"!
0"!0
0"0+,
0"0
0"0+
0"!=+
0"0+
0"0
0"01,
"0!1
!0"
+"
"+!1
0"+011
"+,
!
!!"+
="!
+"!1+
!0"==
!!",01
+!"0!
+"
+"1
+"!!
!00
+0"1=
!0!"!!
!0
!0!"
+,"
+!"(umber % Laporan sementara
/erat a5al produk !.0 kg
/erat akhir produk 0. kg
&apasitas perajangan 5aktu
a5alberat
jam0"0A
kg!"0
! kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
32/71
proses perajangan selama 0.0 jam" &ualitas produk hasil perajangan
kurang bagus karena rajangan yang dihasilkan tebal. selain itu juga
ketebalannya tidak seragam" Penyebabnya adalah kurang tepat< valid
dalam pengaturan pisau disk"
&apasitas produk didapatkan sebesar ! kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
33/71
a" /in #ryer
8ambar !"" Alat Pengeringan
&eterangan
!" /lo5er penghisap % untuk menghisap uap air
" Tutup pengering % menutup alat pengering
" )uang pengering % sebagai tempat produk
," &ompor listrik % untuk sumber panas
=" (kalar % menghidupkan atau mematikan alat
b" :abinet #ryer
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
34/71
8ambar !" :abinet #ryer
&eterangan
a" :erobong % mendistribusikan uap air keluar
b" /lo5e uap air % menghisap uap air
c" Pengatur suhu pengering % mengatur suhu pengeringd" Termometer suhu ruang % mengatur suhu ruang
e" Lock % mengunci pintu cabinet dryer
3" /lo5er % menghisap uap air
g" Pipa % menghantarkan uap air
h" *eater % sumber panas
i" )uang pengering % tempat bahan
" Prinsip &erja
i" /in #ryer
Mengeringkan bahan dengan sumber panas dari kompor"
ii" :abinet #ryer
Mengeringkan bahan dengan sumber panas dari heater"
," Mekanisme &erja Alat
'dara masuk bersama panas kompor yang bersuhu tinggi karena ada
dorongan sehingga panas merambat keatas. kemudian uap air bahan di
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
35/71
sedot oleh kipas penghisap" Pengaturan suhu dilakukan dengan
termometer yang berada pada bagian samping dari tempat pengeringan"
=" :ara &erja
a" Menimbang produk dan memasukkan ke dalam bin pengering"
b" Mengakti3kan pemanas"
c" Mengatur kipas pengering dan mengatur debit udara pengering"
d" Menghentikan proses pengeringan jika kadar air yang dikehendaki
telah dicapai"
1" *asil dan Pembahasan
Tabel !" *asil Percobaan Pengeringan
&elompok/erat a5al
>kg?
/erat akhir
>kg?
2aktu
>jam?
Laju
Pengeringan
>kg?
!
,
=
1
+
!0
!!
!
0"1
0"+
0"=
-
-
-
0"0"+!
0"+=
-
-
0"1
0"==
0",=
0"10
-
-
-
0"1=0"=
0"=
-
-
0"=
=
=
,"=
-
-
-
="==
,
-
-
0"0
0"0+
0"!=1
-
-
-
0"0,0"!!
0"!,=
-
-
0"0=1
(umber % Laporan (ementara
/erat a5al produk 0" kg
/erat akhir produk 0.1= kg
Laju pengeringan waktu
akhirberat-a5alberat
,!=
1="0-A"0
0"0, kg
#engan menyusun alat pengering seperti pada gambar rangkaian
percobaan di atas. maka proses pengeringan dapat dilakukan" Pengeringan
ini membutuhkan tambahan panas karena pengeringan ini mengunakan
,
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
36/71
pengering buatan" (ehingga kapasitas pengeringan dapat disesuaikan
dengan dengan kondisi yang di perlukan dan kondisi pengering dapat
dikontrol"
Proses pengeringan mempunyai tujuan untuk mengurangi kadar air
yang ada pada bahan. sehingga mencapai kadar air tertentu" 'ntuk
mencegah agar enCim-enCim tidak akti3 dan mikroorganisme tidak dapat
tumbuh" Pada praktikum ini berman3aat juga untuk mengetahui bagian
serta 3ungsi yang ada pada mesin pengering" Mesin pengering terdiri dari
beberapa macam jenis. pada praktikum ini mempelajari jenis alat
pengering yaitu bin dryer dan cabinet dryer" Antara bin dryer dan cabinet
dryer memiliki perbedaan yaitu pada sumber panas" Pada bin dryer
menggunakan kompor listrik. sedangkan pada cabinet dryer menggunakan
heater sebagai sumber panasnya" (elain perbedaan terlatak pada
mekanisme aliran udara panas" 6ika pada bin udara panas dari kompor
langsung dihisap oleh kipas penghisap yang berada di atas bin. sedangkan
kabinet udara panas dari heater dihembuskan blo5er untuk dialirkan ke
produk. kemudian dihisap blo5er penghisap untuk dialirkan ke cerobong"
#ari percobaan dapat (edangkan laju pengeringan diperoleh dengan cara
berat maksimal yang bisa masuk dikurangi berat akhir dan dibagi 5aktu"
Maka diperoleh besarnya laju pengeringan sebesar 0"0, kg uap"
9aktor yang mempengaruhi proses pengeringan. yaitu% tinggi
rendahnya kadar air udara pengering. suhu udara pengering. dan cepat
lambatnya keepatan udara penghembus dari blo5er" 6adi semakin tinggi
kecepatan dan suhu udara pengering. maka semakin tinggi pengurangan
kadar airnya sehingga gabah menjadi kering"
" &esimpulan
a" &ecepatan udara makin tinggi maka semakin cepat pula massa uap air
yang dipindahkan"
b" 9aktor yang mempengaruhi pengeringan yaitu suhu. kecepatan
volumetrik. aliran udara pengering dan kelembaban udara"
=
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
37/71
c" (uhu yang digunakan tidak terlalu tinggi karena dapat menyebabkan
pengeringan yang tak merata pada bahan"
d" Pengeringan terdiri dari bin dryer dan cabinet dryer"
e" :abinet dryer dan bin dryer memiliki perbedaan pada sumber energi
yang digunakan. pada bin dryer menggunakkan kompor listrik
sedangkan cabinet dryer menggunakan heater"
#" P7N7P'N8AN
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !", Alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
38/71
h" /elt transmission % menyalurkan tenaga dari motor
" Prinsip &erja
Produk dihantam dengan gigi akti3 dan gigi pasi3
" Mekanisme &erja Alat
Menghidupkan motor listrik lalu produk di masukan kedalm ruang
penepung. produk dipukul dengan gigi pasi3 dan gigi akti3"
," :ara &erja
a" Menimbang produk yang akan ditepung dan mencatat bobotnya"
b" Menyiapkan penampung tepung"
c" Memasukkan produk pada hopper penepung"
d" Menghidupkan motor penggerak"
e" Mencatat lama 5aktu penepungan"
3" Menimbang dan mencatat produk yang telah menjadi tepung"
g" Mengamati tingkat kelembutan tepung >k5alitas?"
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !" *asil Percobaan Penepungan
&elompok /erat a5al>kg?
/erat akhir>kg?
2aktu>jam?
&apasitas>kgF?
!
,
=
1
+
!0!!
!
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=
0"=0"=
0"=
0",+
0"!=
0"=
0"
0",
0"
0"
0",
0"!=
0"=0"=
0"=
0"!1
0"!
0"!=,,
0"!1
0"!,=
0"!0
0"!1
!!"+=
0"!0
0"00"!,
0"!
!"+
!"!!
!"1!+
!"=
!",
",
!"=
0"0
",=
",=!"1
!"+
++"1
0
!00
0
+1
!0
0
+1
0
+0!00
!00
(umber % Laporan (ementara
/erat A5al Produk 0"= kg
/erat Akhir Produk 0" kg
2aktu Penepungan 0"!1 jam
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
39/71
&apasitas perajangan 5aktu
a5alberat
jam1!
kg0"=
!"= kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
40/71
didalam bak itu sendiri"tepung yang halus akan disaring melalui saluran
produk untuk mengahsilkan kondisi tepung yang halus" #ari pengamatan
hasil penepungan ini. tepung sudah menjadi kering. yang sebelumnya
dalam keadan lembab karena melalui proses pencucian" *al ini disebabkan
karena perputaran gigi pemukulnya menaikan tekanan produk yang di
tepung"
1" &esimpulan
a" Proses penghancuran dalam penepungan dilakukan oleh gigi akti3 dan
gigi pasi3"
b" Pada proses penepungan produk menjadi lebih kecil dan keluar
mele5ati saringan"
c" &ita dapat mengatur besar kecilnya tepung dengan mengganti skiner"
d" Penepungan ini dapat berjalan lambat karena pengaturan katub
pengatur tidak disesuaikan dengan volume produk yang masuk
melalui outlet"
e" (emakin besar tekanan saringan produknya. maka semakinkecil
kapasitas penepungannya"
3" &eberhasilan proses penepungan dipengaruhi oleh kecepatan
perputaran gigi pemukul pemukul. pengaturan katub outlet.
ukuran
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
41/71
7" 8$)7N8 (AN8AN
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !"= Alat 8oreng (angan
&eterangan dan 9ungsi
a" (ilinder luar % menyalurkan radiasi panas ke silinder
dalam
b" (ilinder dalam % sebagai tempat produk
c" Tuas pengunci % mengunci agar produk tidak dapat keluar
d" $utlet % tempat keluar produk
e" &ompor gas % untuk sumber panas
3" /elt % menghubungkan tiap-tiap pully
g" (peed reduction % mengurangi kecepatan motor listrik
h" Motor listrik % sebagai sumber tenaga
i"Tabung gas % bahan bakar
" Prinsip &erja Alat
Produk dimatangkan dengan radiasi panas
" Mekanisme &erja Alat
Produk dimasukkan ke dalam. kemudian menutup tuas pengunci"
#engan mendapat sumber panas dari kompor gas. kemudian diradiasikan
ke silinder dalam untuk mematangkan produk"
," :ara &erja
a" Menimbang produk yang akan diproses"
,0
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
42/71
b" Menuangkan produk seberat ! kgJ !.= kg"
c" Menyalakan kompor gas dan mengatur api sesuai yang disyaratkan"
d" Mengukur dan mencatat kadar air dan tingkat kematangan produk
setiap lima menit sekali hingga produk matang"
e" Mencatat total 5aktu penggorengan"
3" Menimbang produk yang matang"
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !", #ata Penggorengan dengan /erat &acang Tanah ! kg
NoLama Proses
>menit?
&adar airTingkat
&emasakan!
,
=
1
+
0
!0
0
0
,0
=0
10
0
0
!="=
!,"=
!"1
!"
!"+
!"
!!"
!0"+
"=
K
K
KK
KK
KKK
KKK
KKKK
KKKK
KKKKK
(umber % Laporan sementara
Tabel !"= #ata Penggorengan dengan /erat &acang Tanah 0.= kg
NoLama Proses
>menit?&adar air
Tingkat
&emasakan
!
,
=
1
+
0
!0
0
0
,0
=0
10
00
!="
!,"
!"!
!"1
!!"+
+",
"1
LL
mentah
mentah
mentah
mentah
mentah
mentah
mentah
agak matangmatang
(umber % Laporan sementara
8oreng sangan adalah salah satu cara penggorengan tanpa
menggunakan minyak" /ahan yang digunakan pada praktikum acara
goreng sangan ini adalah kacang tanah. seberat 0.= kg" *asil produk
goreng sangan dipengaruhi oleh kadar air dan lamanya 5aktu
penggorengan"
,!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
43/71
Praktikum ini menggunakan bahan yaitu kacang tanah dengan berat
! kg. bahan tersebut dimasukkan dalam mesin goreng sangan dan diamati
setiap !0 menit sekali. kemudian diukur tingkat kematangannya" Pada !0
menit pertama diketahui bah5a kacang masih mentah. pada 5aktu !0
menit ke kacang juga masih mentah" #an pada pengamatan 5aktu !0
menit ke hingga menit ke yaitu selama 0 menit kacang sudah agak
matang" /ahan kacang tanah seberat ! kg dan !.= kg memerlukan 5aktu
selama 0 menit untuk mengalami kematangan" *al tersebut terjadi karena
besarnya atau beratnya bahan yang digunakan berbeda. serta kadar air
yang dimiliki bahan juga berbeda" (ehingga dapat diketahui bah5a pada
proses goreng sangan tingkat kematangan dipengaruhi oleh beratnya
bahan yang digunakan serta kadar air dalam bahan tersebut. karena
semakin tinggi kadar airnya maka tingkat kematangan bahan memerlukan
5aktu yang lama"
1" &esimpulan
/erdasarkan hasil praktikum acara goreng sangan dapat disimpulkan
bah5a %
a" 8oreng sangan merupakan proses menggoreng suatu bahan tidak
menggunakan minyak. tetapi menggunakan radiasi panas untuk
mematangkannya"
b" Mesin goreng sangan terdiri dari silinder luar. silinder dalam. tuas
pengunci. tuas pemutar. outlet. kompor gas"
c" /ahan yang digunakan pada goreng sangan ini adalah kacang tanah
sebesar ! kg dan !.= kg"
d" Tingkat kematangan kacang dipengaruhi oleh beratnya bahan yang
digunakan serta besarnya kadar air pada bahan"
,
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
44/71
9" ($)TA(I
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
!
,
8ambar !"1 Alat (ortasi
&eterangan dan 9ungsi
a" /lo5er % menghembuskan udara
b" Inlet< hopper % tempat memasukkan produk
c" &atup % mengatur besar kecilnya produk
d" $utlet % tempat keluar produk
" Prinsip &erja Alat
Pemisahan produk berdasarkan berat jenis"
" Mekanisme &erja Alat
/ahan dimasukkan ke dalam inlet. kemudian blo5er dinyalakan. dan
bersamaan dengan itu katup juga diatur agar produk dapat keluar dengan
lancar. produk keluar dari outlet"
," :ara &erja
a" Menyiapkan alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
45/71
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !"1 #ata Pengamatan (ortasi 8abah
No#ebit 'dara
>F?
/erat a5al
>kg?
/erat
akhir
>kg?
2aktu
>jam?
&apasitas
>kgF?
!
,
=
=0
=
!00
"1
!"
!",
0"
0"00+
0"00=0
0"00
0"00
1",
,
!
!0
1"
1+"
1"
=1",
(umber % Laporan sementara
(ortasi adalah pemisahan produk berdasrkan perbedaan berat jenis"
Pada praktikum acara sortasi ini digunakan bahan gabah" #alam prakikum
ini besar debit udara yang disyaratkan adalah =F. =0F. =F. dan !00F"
(etelah itu katub ba5ah hopper dibuka" Pembukaan katub ba5ah hopper
harusnya selalu sama pada tiap besar debit yang disyaratkan" &arena akan
berpengaruh pada lamanya proses sortasi" Produk keluar melalui hopper
melalui katub langsung terkena hembusan udara dari blo5er hingga
produk dalam hopper habis. kemudian blo5er dimatikan" Lamanya proses
sortasi harus dicatat pada tiap debit udara yang disyratkan untukmenghitung kapasitas" 2aktu yang dibutuhkan selama proses sortasi
seharusnya dari yang lambat menuju ke cepat" #engan bertambah
besarnya debit udara seharusnya 5aktu yang dibutuhkan semakin sedikit"
Namun dari hasil yang diperoleh tidak demikian. hal ini dipengaruhi oleh
besar kecilnya pembukaan katub ba5ah hopper"
&apasitas dipengaruhi oleh 5aktu. oleh karena itu seharusnya
kapasitas dari debit udara yang kecil ke yang besar adalah kecil menuju
besar" (emakin besar debit udara maka berat bersih semakin sedikit
sehingga rendement berkurang dari debit udara kecil ke debit udara besar"
Pada praktikum ini diperoleh rendement dan kapasitas masing 4
masing produk >gabah? yaitu % pada debit udara = F berat bersihnya .1
kg sehingga rendementnya = F selama 0"00+ jam diperoleh kapasitas
sebesar 1., kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
46/71
sehingga rendementnya 1. F selama 0.00 jam. diperoleh kapasitas
! kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
47/71
&eterangan dan 9ungsi
a" cassing % tempat kedudukan scre5 roller
b" inlet< hopper % tempat memasukkan produk
c" outlet % tempat keluar produk
d" pulley mesin % penerima tegangan dari motor
e" scre5 roller % sebagai rol penghancur produk
3" motor penggerak % sumber tenaga
g" pisau disk % memotong produk
" Prinsip &erja Alat
Produk masuk didorong oleh pisau spiral kemudian dipotong oleh
pisau disk"
" Mekanisme &erja Alat
Produk dimasukkan ke dalam hopper. kemudian turun ke ruang
penggilingan" #iruang tersebut produk dihancurkan oleh scre5 roller dan
pisau disk dengan cara diputar 4 putar dan produk keluar melalui outlet"
," :ara &erja
a" Membersihkan alattekstur? bahan"
g" Menimbang produk"
h" Mencatat 5aktu akhir penggilingan"
i" Melakukan penggilingan yang kedua"
j" Mencatat 5aktu serta tingkat kelembutan bahan"
k" Menimbang produk"
,1
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
48/71
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !" #ata Pengamatan Penggilingan (ingkong
&elompok/erat a5al
>kg?
/erat akhir
>kg?
2aktu
>jam?
&apasitas
>kgF?
!
,
=
1
+!0
!!
!
0",,
0"=
0",
0",=
0",+
0"1
0",
0"1!
0"==0",
0"=!=
0"=
0",=
0"1=
0",
0",=
0"
0"=+
0"=
0"10=
0"==0",!
0"=!=
0"=
0"0!
0"0!1+
0"0!0
0"0
0"!1
0"0+
0"0=
0"0!
0"!0"0!
0"0!=
0"0!
0"+=
+"=
,,"!
!1"0
0"1
0"1
!+"
"+=
"10",=
"=+
",0=
+="+!
+
!00
!00
!0"!1
+"
!0,"!1
++"!
!00+"1
!00
!0+",
(umber % Laporan sementara
&apasitas 5aktu
a5alberat
0="0
,A"0
!+. kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
49/71
5aktu" Pada berat produk yang sama. semakin lama 5aktu yang digunakan
maka kapasitas semakin kecil dan sebaliknya"
#ari hasil penggilingan tersebut dapat diketahui bah5a suatu produk
dilakukan penggilingan secara ulang. maka kapasitas mesin dan rendement
yang dihasilkan semakin kecil. hal tersebut terjadi karena berat bahan yang
digiling mengalami penurunan sehingga berpengaruh terhadap hasil
kapasitas mesin dan rendement" Penggilingan secara berulang berpengaruh
juga terhadap kualitas bahan yang digiling. semakin banyak ulangan
penggilingan maka kualitas bahan semakin halus" 9aktor-3aktor yang
mempengaruhi penggilingan antara lain. bahan
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
50/71
*" $B7N #AN P7N8A#'&AN >MI7)?
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
!
,
8ambar !" Alat $ven
&eterangan dan 9ungsi
a" katup bahan bakar % mengatur besar kecilnya panas yang dibutuhkan
b" pipa pemanas % tempat menyalakan sumber panas
c" ruang oven % tempat produk
d" tabung gas % sumber bahan bakar
" Prinsip &erja $ven
Produk dioven dengan pipa pemanas
" Mekanisme &erja $ven
Menempatkan produk pada rak yang ada pada oven. kemudian buka
tutup tabung gas dan nyalakan korek api pipa pemanas"
," :ara &erja $ven
a" Menyiapkan bahan yang akan dioven"
b" Memasukkan bahan ke rak pada oven"
c" Membuka tutup tabung gas"
d" Menyalakan korek api pada pipa pemanas"
,+
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
51/71
1" /agian 'tama 8ambar Mi@er /eserta 9ungsinya
,
!
8ambar !"+ Alat Mi@er
&eterangan dan 9ungsi
!" Tempat adonan % sebagai tempat produk
" (aklar >on
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
52/71
pengovenan menggunakan prinsip kerja yaitu mematangkan produk
hingga matang dengan menggunakan sumber panas yang disalurkan dalam
pipa pemanas. sedangkan pada pengadukan memiliki prinsip kerja
mencampur bahan hingga rata atau tercampur dengan baik" Pada
praktikum ini tidak langsung dipraktekan. tetapi hanya pengenalan alat
saja"
Mesin oven terdiri dari katup bahan bakar yang ber3ungsi mengatur
besar kecilnya panas yang dibutuhkan. pipa pemanas untuk tempat
menyalakan sumber panas. ruang oven sebagai tempat produk dan tabung
gas sebagai sumber bahan baker" (edangkan pada mesin pengaduk terdiri
dari tempat adonan untuk tempat produk. saklar on
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
53/71
I" P7MA)'TAN
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
1
,
=
!
8ambar !"!0 Alat Pemarut
&eterangan dan 9ungsi
" motor listrik % sumber tenaga mesin
" pulley mesin % kedudukan pengambilan tenaga dari motor
," bel % menyalurkan tenaga
=" silinder akti3 % memarut produk1" silinder semi akti3 % mendorong produk ke silinder akti3
" inlet % tempat memasukkan produk
" outlet % tempat keluarnya produk
+" pulley motor % tempat kedudukan belt menyalurkan tenaga
ke silinder akti3"
" Prinsip &erja Alat
Produk diparut oleh silinder akti3" Mekanisme &erja Alat
Motor listrik dinyalakan. kemudian produk dimasukkan ke dalam
inlet. kemudian silinder akti3 akan memarut produk. sedangkan silinder
semi akti3 akan mendorong produk" Produk hasil pemarutan keluar
memalui outlet"
," :ara &erja
a" Membersihkan alat atau mesin pemarut"
=
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
54/71
b" Menimbang dan menyiapkan produk yang akan diparut"
c" Menghidupkan motor listrik"
d" Memasukkan produk ke dalam mesin pemarut dan memeganginya"
e" Mencatat 5aktu a5al dan 5aktu akhir operasi produk"
3" Mengamati k5alitas pemarutan >data visual?"
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !" *asil Percobaan Pemarutan
&elompok/erat a5al
>kg?
/erat akhir
>kg?
2aktu
>jam?
&apasitas
>kgF?
!
,
=
1
+
!0
!!
!
!"=
!"=
!",=
!"
,
!"!=
!"
!",!
!"=
!"
!"=
!"=
!"=
!"1
!"=
!"!=
",
!"!
!
!"=
!"1
!",=
!"
!"
0"!!,
0"0+,
0"!,
0"0=
1"0
0"!!
0"!
0"!0
0"!!1
0"!0!
0"!!1
0"0
!!"!
!1"=,
!0"1
!="+
0"11
+"+=
1"+=!
!"!
!!"=
=!"+
!0"=1
!"0
+"=+
0"=
+"!
1"=
10
+"1
+"+
+!"
!0!"
+"+1
1"(umber % Laporan sementara
&apasitas kerja mesin 5aktu
a5al/erat
!A-"0
"!
1"+=! kgkelapa? yang digunakan seberat !. kg. berat akhir yang
dihasilkan !.0 kg dengan lama pemarutan 0.! jam" Pada perhitungan ini
didapat rendement sebesar F dan kapasitas 1.+=! kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
55/71
9aktor yang mempengaruhi kapasitas pemarutan adalah jumlah
produk dan 5aktu. sedangkan 3aktor yang mempengaruhi rendement
adalah berat produk dan berat akhir hasil pemarutan"
1" &esimpulan
#ari hasil praktikum acara pemarutan dapat disimpulkan bah5a %
a" &apasitas pemarutan sebesar 1.+=! kgkelapa? dan
berat akhir hasil pemarutan"
6" 7&(T)A&(I
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !"!! Alat 7kstraksi
&eterangan dan 9ungsi
a" Tuas penutup % untuk memutar batang pengepres
b" Plat pengepres % untuk menekan produk
c" (ilinder pengerpres % untuk tempat meletakkan produk
d" $utlet % tempat keluar hasil ekstrasi
e" Pompa hidrolik % mengepres dari ba5ah
=,
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
56/71
" Prinsip &erja Alat
Produk ditekan oleh tuas pengepres sehingga didapatkan cairannya"
" Mekanisme &erja Alat
Produk diiris dahulu kemudian dimasukkan ke dalam silinder
pengepres" 7kstraksi bahan dilakukan dengan menggunakan tekanan dari
atas >plat pengepres? dan juga tekanan dari ba5ah >pompa hidrolik?" Tuas
digunakan sebagai dongkrak >memutar pompa hidrolik? dan cairan hasil
ekstraksi ini akan keluar melalui outlet"
," :ara &erja
a" Membersihkan alat press"
a" Menimbang produk"
b" Menyiapkan panci penampung"
c" Memasukkan produk parutan ke dalam alat ekstraksi"
d" Memutar handle press sehingga alat dapat memeras produk"
e" Menimbang hasil ekstraksi"
3" Mencatat 5aktu a5al hingga 5aktu akhir proses ekstraksi"
g" Menghitung randement ekstraksi"
=" *asil dan Pembahasan
Tabel !"+ *asil Percobaan Pengepressan
&elompok/erat a5al
>kg?
/erat akhir
>kg?
2aktu
>jam?
&apasitas
>kgF?
!
,
=1
+
!0
!!
!
!"=
!"=
!"1
!"
",!"!
!
!"=
!"1
!",=
!"
!"=
0"1=
0"=
0"==
!"!=
0"1=0"1
0"=1
0"1
0"
0"1
0"1=
!"
0"1=
0"!=
0"0
0"0=
0"!=0"01
0"0
0"!=
0"
0"!
0"!+
0"0
!"+
!0
!="=
!="+
!","0
!"0=
"1
1"!
!0"=
1"!
!"0
=
="0
,="1=
1"=
1=,"=,
=1
="1
==",
,"!+
="0
1"1
(umber % Laporan (ementara
/erat Produk Parutan !.0 kg
/erat :airan 7kstraksi 0.=1 kg
==
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
57/71
&apasitas 5aktu
a5al/erat
0A"0
!
!"0, kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
58/71
masuk perjam" /ah5a pengepresan dipengaruhi kadar air bahan yang
digunakan dan besarnya tekanan" &arena semakin kuat atau besarnya
tekanan maka cairan yang diperoleh dari ekstraksi lebih banyak. begitu
juga dengan bahan yang memiliki kadar air tinggi. maka jika dipres akan
menghasilkan cairan lebih banyak"
1" &esimpulan
#ari hasil praktikum acara ekstraksi dapat disimpulkan bah5a %
a" 9aktor yang mempengaruhi pengepresan adalah tekanan yang
diberikan dan jumlah bahan yang diberikan"
b" &apasitas ekstraksi sebesar !.0, kg
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
59/71
&eterangan
!" /ak Penampung Air % tempat menampung air
" Tabung gas % tempat gas elpiji
" Mesin Pompa % untuk menyedot air
," Tabung Bacum % tabung sirkulasi air berkecepatan tinggi
=" (elang 8as % tempat gas mengalir
1" &otak Panel % monitor atau pengatur
" Pegangan % untuk mengangkat tutp
" Tutup Tabung vacum % sebagai penutup
+" Tuas Pemutar % pemutar bahan agar merata
!0" Penglihat Tekanan % untuk melihat tekanan
!!" Penglihat Produk % untuk melihat produk dalam tabung
!" &ompor 8as % sebagai sumber panas
!" Tabung Bacum % tempat sirkulasi air bertegangan tinggi
" Prinsip &erja
Menggoreng bahan yang berkadar air tinggi dalam tabung hampa
udara dengan suhu rendahdan tekanan vakum"
" Mekanisme &erja Alat
Memasukkan air dalam bak. kemudian mesin penyedot dihidupkan"
(etelah itu tempat produk diisi minyak goreng penuh kemudian air dalam
produk menguap melalui pipa uap dan produk itu keluar ke bak
penampung" Terjadi sirkulasi berkecepatan tinggi sehingga tekanan turun
sehingga suhu rendah atau titik didih rendah"
," :ara &erja
a" Memasukkan minyak penggoreng kedalam tabung penggoreng
b" Menyalakan kompor gas > gas stove ?
c" Mengamati suhu minyak penggoreng. tekanan penggorengan
d" Memasukkan produk yang akan digoreng
e" Mengamati tingkat masak bahan yang digoreng. apabila produk telah
masak. ambil dan tiriskan pada mesin peniris type centri3uges untuk
diambil minyak yang menempel produk
=
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
60/71
3" Mencatat lama penggorengan. suhu penggorengan. tekanan
penggorengan. dan kualitas penggorengan
=" *asil dan Pembahasan
Bacuum 3rying adalah proses penggorengan dalam tabung yang
hampa udara dengan suhu rendah. bahan yang digoreng adalah bahan yang
mempunyai kadar air tinggi seperti salak. nangka dan nanas"
Penggorengan ini dipengaruhi oleh suhu. minyak dan tekanan" ang perlu
diperhatikan adalah minyak yang digunakan harus benar-benar minyak
yang baru bukan minyak bekas antara minyak dan bahan jumlahnya harus
seimbang agar kematangan produk dapat dihasilkan"
Mekanisme kerja dari vaccum 3rying yaitu memasukkan air dalam
bak. kemudian mesin penyedot dihidupkan. setelah itu tempat produk diisi
minyak goring penuh kemudian air dalam produk menguap melalui pipi
uap dan produk itu keluar ke bak penampungan. terjadi sirkulasi
berkecepatan tinggi sehingga tekanan turun. maka menyebabkan suhu
rendah atau titik didih rendah"
Pada praktikum penggorengan hanya dilakukan pengenalan alat.
namun dengan adanya pengenalan alat dapat memberi pengetahuan
tentang bagian-bagian mesin vaccum 3rying dan 3ungsinya" 9actor-3aktor
yang mempengaruhi vaccum 3riying yaitu kadar air bahan yang digoreng.
dan tekanan pada ruang hampa udara" (emakin besar kadar airnya maka
proses penggorengan semakin lama. begitu juga dengan tekanan rendah
maka suhu
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
61/71
L" P7N87MA(AN
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !"!" Alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
62/71
Pemegang kaleng diturunkan kemudian kaleng berikut penutup
kaleng diletakkan pada pemegang kaleng. mesin dihidupkan dengan
menekan tombol listrik penutup kaleng dirapatkan dengan rol penutup
kemudian dirapihkan dengan rol penutup l"
," :ara &erja
a" Mengontrol semua transmisi yang berupa belt dan lain-lain sudah
terpasang dengan baik
b" Memastikan rol pengemas. pemegang kaleng dan cetakan atas sudah
terpasang dengan benar
c" Menghubungkan sumber tenaga listrik dengan mesin
d" Menyiapkan kaleng dan bahan yang akan dikemas
e" Menurunkan pemegang kaleng dengan menginjak-injakkan ke ba5ah
3" Meletakkan kaleng berikut bahan yang akan dikemas pada cetakan
g" Menghidupkan mesin dengan menekan tombol listrik
h" Meletakkan penutup kaleng pada kaleng yang akan dijadikan
pengemas
i" Merapatkan penutup kaleng dengan rol penutup
j" Mengamati hasil pengemas kaleng apakah pengemasan sudah baik.
lakukan pemutaran rol pengemas bila hasil pengemas belum baik
=" *asil dan Pembahasan
Pengemasan merupakan cara untuk menga5etkan bahan makanan
dalam 5adah atau tempat dengan prinsip membunuh mikroorganisme di
dalam 5adah" Ada beberapa cara pengemasan. yaitu dengan cara cold pack
method. hot pack method dan open ketlle method" :old pack method
adalah proses pengemasan yang bahan makanannya dimasukan dalam
keadaan segar" *ot pack method adalah proses pengemasan yang bahan
makanannya dimasukkan dalam keadaan panas sedangkan open ketlle
method adalah proses pengemasan yang bahan makanannya dimasak
dahulu kemudian dalam keadaan panas dapat tangsung dimasukan
kedalam 5adah dan langsung ditutup" Penutupan kaleng dilakukan dengan
mesin penutup< sealing machine"
1!
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
63/71
Praktikum pengemasan kaleng dilakukan dengan menggunakan
mesin penutup 5adah" Pada dasarnya pengemasan ini memakai 5adah
kaleng yang masih terbuka" #alam produk yang sebenarnya kaleng yang
masih terbuka kemudian ditutup dengan alat penutup kaleng yang terdiri
dari beberapa bagian utama diantaranya adalah rol penutup bagian atas
untuk menutup kaleng dan rol penutup I untuk merapikan penutup kaleng
serta rol penutup untuk merapatkan penutup kaleng"
Alat penutup kaleng yang terdiri dari beberapa bagian utama
diantaranya adalah rol penutup bagian atas untuk menutup kaleng dan rol
penutup ! untuk merapikan penutup kaleng serta rol penutup untuk
merapatkan penutup kaleng"
1" &esimpulan
a" Pengemasan merupakan cara untuk menga5etkan bahan makanan
dalam 5adah atau tempat dengan prinsip membunuh mikroorganisme
di dalam 5adah" Pengemasan kaleng adalah proses penutupan kaleng
dengan menggunakan alat penutup kaleng"
b" /eberapa bagian utama pada alat penutup kaleng adalah rol penutup
bagian atas. rol ! untuk merapikan dan rol untuk merapatkan penutup
kaleng"
c" Proses penutupan kaleng memerlukan pengulangan agar kaleng dapat
tertutup dengan rapat dan rapi"
M" (7NT)I9'8A(I
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
1
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
64/71
8ambar !"!," Alat
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
65/71
c" Memasukkan ku3et dengan posisi yang seimbang pada mesin
sentri3ugasi
d" Menutup mesin
e" Menjalankan proses sentri3ugasi sesuai dengan )PM dan 5aktu yang
ditentukan
3" Mengamati dan mencatat hasil sentri3ugasi
=" *asil dan Pembahasan
Lapisan yang terbentuk %
a" Lapisan atas % minyak B:$
b" Lapisan tengah % air
Lapisan ba5ah % padatan
Pemisahan minyak dan air dengan gaya sentri3uge ini meman3aatkan
putaran senti3ugal berdasarkan berat jenis" /erat jenis yang lebih ringan
akan berada di atas dan yang lebih berat akan berada di ba5ah" #engan
gaya sentri3ugal maka minyak yang belum murni akan memisah dengan
air" Minyak yang berat jenisnya lebih kecil dari air akan berada di atas
sedangkan air yang berat jenisnya lebih besar akan berada di ba5ah"
Pada praktikum ini bahan yang digunakan adalah hasil dari proses
pengepresan yaitu berupa santan" (antan diendapkan semalam. lalu
diperoleh adanya lapisan cairan dan endapan" Lapisan yang cair diambil
pada tabung reaksi. lalu dilakukan sentri3ugasi" #ari hasil sentri3ugasi atau
pemisahan cairan santan tersebut diperoleh air dan B:$" Air berada pada
lapisan ba5ah sedangkan B:$ pada lapisan atas. hal tersebut terjadi
karena berat jenis air lebih besar daripada berat jenis B:$" #ari hal diatas
dapat diketahui bah5a pemisahan cairan berdasarkan gaya sentri3ugal
yang dipengaruhi oleh berat jenis produk
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
66/71
b" Tabung reaksi harus terisi semua agar beratnya seimbang"
c" /erat jenis minyak lebih kecil dibandingkan berat jenis air"
N" )$TA) 7BAP$)ATI$N
!" /agian 'tama 8ambar /eserta 9ungsinya
8ambar !"!= )otary evaporation
&eterangan
!" 2ater bath % memanaskan air
" 9rame % menyangga keseluruhan bagian
" Pompa vacum % memvakumkan udara
," Labu bahan
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
67/71
" Mekanisme &erja Alat
/ahan dimasukkan dalam labu bahan. kemudian 5ater bath
dinyalakan" Mesin kemudian dihidupkan secara keseluruhan baik mesin
vakum. mesin pompa. sedemikian hingga labu bahan akan berputar" Hat
dengan titik didih lebih rendah menguap menuju kondensor dan
terkondensasi >mengembun? menuju labu distilat"
," :ara &erja
a" Merendam serbuk jahe dengan alkohol dengan perbandingan ! %
selama ! malam
b" Menyaring
c" Memasukkan 3iltrat pada labu bahan
d" Merangkai alat )otary 7vaporation
e" Mengeset suhu. )PM. serta pompa vakum
3" Menjalankan )otary 7vaporation dan mencatat 5aktu pengoperasian
g" Menganalisis kapasitas alat dengan mengukur ml destilat
h" Mencatat hasil
=" *asil dan Pembahasan
)otary evaporator merupakan alat yang terdiri dari kondensator.
rotary machine. tabung destilasi. tabung destilat. pompa air. speed rpm.
pompa vaccum. 5aterbath. pengatur tinggi rendah 3rame. saklar on
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
68/71
air ataupun cengkeh" (etelah menguap. uap alkohol ditampung di labu
kondensor untuk didinginkan kembali. sehingga uap dapat berubah
menjadi cair. alcohol dapat diman3aatkan kembali" (edangkan air akan
tertinggal pada labu destilat yang terpisah dengan minyak cengkeh"
#ari praktikum ini dapat diketahui bah5a titik didih alkohol lebih
rendah daripada titik didih air dan minyak cengkeh" (ehingga dalam
proses evaporator dipengaruhi antara lain besar kecilnya titik didih bahan
dan suhu
1" &esimpulan
a" )otary evaporator digunakan untuk memisahkan cairan berdasarkan
perbedaan titik didih yang ada"
b" Alat rotary evaporator terdiri dari kondensator. rotary mechanic.
tabung destilasi. tabung destilat. pompa air. speed rpm. pompa
vaccum. 5aterbath. pengatur tinggi rendah 3rame. saklar on
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
69/71
Anonim b" 0!0" Proses perajangan" http
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
70/71
Nasution. Hein" !+" Teknologi Pengeringan (epas Panen. Institut Pertanian
/ogor" /ogor"
Putro. (artono" 001"Perajang Mekanik !ripik. 6urusan Teknik Mesin
'niversitas Muhammadiyah (urakarta
(mith. *arris Pearson" !+0" )arm machinery and e*uipment. Ne5york Press"
Ne5york"
2iraatmaja. (utedja" !+++"Pengiris dan Pemotong" Penebar (5adaya" 6akarta
1+
-
7/24/2019 laporan praktikum mesin dan peralatan semester 3 ITP UNS
71/71