Laporan Uji Hedonik
-
Upload
finaalsyaikani -
Category
Documents
-
view
78 -
download
2
description
Transcript of Laporan Uji Hedonik
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 1/15
Laporan Praktikum Hari/Tgl : Kamis/23-04-2015
Analisis Organoleptik P !osen : "r# !e$i %arastani&'%i
Tim Pen(a)i : Kelompok * AsistenPraktikum: !anang A+i A#'+
Uji Penerimaan
[Uji Hedonik dan Uji Mutu Hedonik]
Kelompok 11/ ,P1
Alina %(aikani .311404
Annisa la .321410
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPOMA
INSTITUT PERTANIAN !OGOR
"#$%
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 2/15
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 3/15
PENDAHUUAN
atar !e&akan'
)i penerimaan (aitu penilaian siat atau kualitas suatu aan
(ang men(eakan orang men(ukain(a +an ersiat su)ekti# 6ang termasuk )i
penerimaan a+ala )i He+onik +an )i 'utu He+onik# !alam )i He+onik&
Panelis +iminta tanggapan pria+in(a tentang Kesukaan atau keti+aksukaann(a
tera+ap komo+iti (ang +inilai& akan tanggapan +engan tingkat kesukaan +an
keti+aksukaann(a +alam etuk skala e+onik# Pa+a mutu e+onik& kesan mutu
e+onik lei sesiik& (aitu ti+ak seke+ar suka atau ti+ak suka tetapi ersiat
kesan sesiik +ari siat kas pro+uk& misaln(a kesan sepet ti+akn(a minuman te&
pulen keras nasi& empuk keras +aging#
'enurut %oekarto .17*5 !i samping panelis mengemukakan tanggapan
senang& suka& atau sealikn(a& mereka )uga mengemukakan tingkat kesukaann(a#
Tingkat-tingkat kesukaan ini +iseut skala e+onik# 'isaln(a +alam al 8suka9&+apat memun(ai skala e+onik seperti : amat sangat suka& sangat suka& agak suka#
%ealikn(a )ika tanggapan itu 8 ti+ak suka9 +apat mempun(ai skala e+onik
seperti 8amat sangat ti+ak suka& sangat ti+ak suka& ti+ak suka& agak ti+ak suka#
!iantara agak suka +an agak suka ka+ang-ka+ang a+a tanggapan (ang +iseut
netral& (aitu ukan suka tetapi )uga ukan ti+ak suka .neiter like or +islike#
!alam penganalisaan& skala e+onik +itransormasi men)a+i skala numerik
+engan angka menaik menurut tingkat kesukaan# !engan +ata numerik ini +apat
+ilakukan analisi statisik# !engan a+an(a skala e+onik ini seenarn(a seara
ti+ak langsung )uga +apat +igunakan untuk mengetaui pere+aan# Karena al ini&
maka u)i e+onik paling sering +igunakan untuk menilai komo+iti se)enis atau
pengemangan pro+uk seara organoleptik# Pa+a u)i penerimaan panelismengemukakan tanggapan pria+i (aitu kesan (ang eruungan +engan
kesukaan atau tanggapan senang atau ti+akn(a tera+ap siat sensori atau kualitas
(ang +inilai# a+i u)i penerimaan lei su)ekti +aripa+a u)i peme+aan#
Tu)uan +ari u)i penerimaan a+ala untuk mengetaui apaka suatu
komo+iti atau siat sensori tertentu +apat +iterima ole mas(arakat# Ole karena
itu tanggapan senang atau suka arus pula +iterima +ari sekelompok orang (ang
+apat me$akili suatu populasi mas(arakat tertentu#
Tujuan
Tu)uan Praktikum ini a+ala memperkenalkan sekaligus a)ang erlati
agi maasis$a tentang tata ara pen(elenggaraan u)i penerimaan +an analisis
respon u)in(a# !isamping itu& seagai latian terus menerus mengenal siat-siat
in+era$i onto u)i .Pro+uk Pangan#
METODOOGI
!a(an dan A&at
Alat (ang +igunakan +alam praktikum ini (aitu 2 lusin gelas sloki& 1 lusin
gelas esar& %en+ok keil& !ispenser& gelas ;olume& 3 penga+uk pan)ang&
Pen(aringan te& +an 2 lusin piring melamin# %e+angkan aan (ang +igunakan
+alam praktikum ini (aitu roti +engan eregai merk (aitu merk %ingapore& merk
Hollan+& +an merk <oti=u& untuk te (ang +igunakan (aitu te ,otol& te Tongt)i&
+an te ,otol +an air minum#
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 4/15
2 Sendok Makan “Teh Botol”
250 ml air
Uji Rasa Sepet
3
2 Sendok Makan “Teh Poci”
250 ml air
2 Sendok Makan “Teh Tontji”
2
!" #!! " 2 Sendok Makan “Teh Botol”
2 " 20! " 2 Sendok Makan “Teh Poci”
3 " 333 " 2 Sendok Makan “Teh Tontji”
!
250 ml air
Pro)edur *erja
$+ Pen,ia-an .onto( Uji
Pen,ia-an .onto( Uji Roti
Pen,ia-an .onto( Uji Te(
Gam/ar $+ Pen,ia-an .onto( Uji Roti Ta0ar
RotiRotiRoti
Rasa 'rom
(arna Rasa 'rom
(arna Rasa (arn
'rom
Gam/ar "+ Pen,ia-an .onto( Uji Te(
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 5/15
333
'ir Min%m)ormat Uji Rasa Sepet
#!! 20!
"+ Pen,ajian .onto( Uji
Pen,ajian .onto( Uji Roti
Uji Ra)a Uji Aroma
Keterangan
Keterangan
*** > <oti Hollan+ 3> <oti Hollan+
324 > <oti <oti=u *2 > <oti <oti=u
*22 > <oti %ingapore 73 > <oti %ingapore
Uji Penam-akan
Keterangan:
* > <oti Hollan+
23 > <oti <oti=u
742 > <oti %ingapore
Pen,ajian .onto( Uji Te(
Keterangan:701> Te ,otol
201 > Te Poi
822324888 963782637
)ormat
Uji Rasa )ormat
Uji
)ormat Uji
Penampaka
942623867
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 6/15
333 > Te Tongt)iHASI DAN PEM!AHASAN
?ama Panelis
" H!O?"K <OT" TA@A<
Penampakan <asa Aroma
*.Hollan+
23.<otiu
742.%inga pore
***.Hollan+
324.<otiu
*22.%inga pore
3.Hollan+
*2.<otiu
73.%inga pore
Ba(rin+a 1 3 4 3
e;i 2 4
@i+ia$ati 4 5 5 5
!elia 5 4 2 2 5 4 3 2
'elisa 4 4 5 3
Tini 4 2 4 5 5 5
'utiara 2 5 2 2 @itri 4 2 4 5 4 4
%ri 5 4 2 5
A)eng 5 5
Tiara 4 3 2 5 3
"mam 5 5 5 4 2
%epti !ikara 4 5 5 4 5 4
AuCi 5 3 5 5 4
n+ang 4 5 4 4
'#=u+si 5 5 4 4 4 5 5
@i+(ana 4 3 5 4 5 5 3!ania 4 5 4 5
<in+a 4 2 4 2 4 5
Alina 3 5 3 5 4 2 5
Dakri 5 3 4 5 4 4
@aa 4 4 4 4 5 4 4 5 4
6olan+a 5 2 5 5 2
'ei+ina 5 4
alia 5 5 5
annisa ula 3 4 4 1 5
itria 4 3 2 4 2 2 4 5umla<espon,enar 152 124 100 14* 135 137 137 134 135
umlaPanelis 2 2 2 2 2 2 2 2 2
<ataan 5 4 5 5 5 4 5 5
Ta/e& $+ Uji Hedonik Roti Ta0ar
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 7/15
?
O ?ama Panelis
" 'T H!O?"K '"?'A? TH
<asa %epet
711
.,otol
201
.Poi
333
.Tong)i
! *a+rinda 5 , -
2 e.i / / !
3 (idiaati 3 2 2
/ 1elia 3 5 2
5 Melisa 5 / 2
, Tini 2 2 !
- M%tiara ! ! !
(itri , , 2
# Sri ! ! !
!0 'jen 2 3 !
!! Tiara 2 ! 2
!2 mam 5 / 3
!3 Septi 1ikara ! ! !
!/ '%4i , / 3
!5 ndan / 2 3
!, M6$%dsi 3 / ,
!- (id+ana ! ! 2
! 1ania 2 2 !
!# Rinda 2 2 !
20 'l7na / 5 !
2! )akhri 2 2 2
22 (a8a 2 2 2
23 9olanda 2 2 2
2/ Meidina 2 / !
25 al7ah , , ,
2, annisa %l8a 3 / !
2- 7tria ! ! !
:%mlah Respon Benar 0 ! 5
:%mlah Panelis 2- 2- 2-
Rataan 3 3 2
Ta/&e "+ Uji Mutu Hedonik Minuman Te(
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 8/15
PEM!AHASAN
)i Penampakan <oti
1 DK >(Total respon)2
n sampel x n panelis >141,3763 x27 > $12%345
2 K% >( Respon sampel)2
panelis - DK >48480
27 - 145&3*> %#3$1%
3 KP >( Respon panelis)2
sampel - DK >5406
27 - 50&15 > %636"
4 KT > (respon)2 - DK > 237 - 2210&1 > $5%35""4
5 KB > KT E K% E KP > 1*5&*223 - *&*223 - 3&*223 > $#43$111
)i <asa <oti
1 DK >(Total respon)2
n sampel x n panelis >178.084
3 x 27 > "$753%1
2 K% >( Respon sampel)2
panelis - DK >59450
27 E 217*&5> 43"5$
3 KP >( Respon panelis)2
sampel - DK >6792
3 E 217*&5 > 6%324
4 KT > (respon)2 - DK > 2342 E 217*&5 > $24324
5 KB > KT E K% E KP > 143&43 E 3&2*1 E 5&43 > 1231"
)i Aroma <oti
1 DK >(Total respon)2
n sampel x n panelis >166.464
3 x 27 > "#%%3$$
2 K% >( Respon sampel)2
panelis - DK >55502
27 E 2055&11> #3%$76
3 KP >( Respon panelis)2
sampel - DK >6292
3 E2055&11> 2"3""
4 KT > (respon)
2
- DK > 222 E2055&11> $1#355
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 9/15
5 KB > KT E K% E KP >10&**E 0&517 E 42&22 > $"53$2
)i %epet Te
1 DK >(Total respon)2
n sampel x n panelis >47961
3 x 27 > %7"3$$
2 K% >( Responsampel)2
panelis - DK >16325
27 E %7"3$$ > $"3%"
3 KP >( Respon panelis )2
sampel - DK >
2267
3 E %7"3$$ > $643%%
4 KT > (respon)2 - DK > *21 E %7"3$$ > ""537
5 KB > KT E K% E KP >13&55 E 12&52 E 13&55 > %"354
)i He+onik <oti Ta$ar
Ta/e&+ )i Penampakan <oti
%umer
Keraguan
!era)at
,eas .+
umla
Kua+rat
Kua+rat
Tenga
D Hitung D Tael
5F 1F
%ampel 2 50&1 25&0*5 15&51 3&15 4&7*
Panelis 2 5&2 2&1 1&350 1&57 2&03
Balat 52 *3&*2 1&12
Total *0 170&1 -
Ta/e&+ )i Aroma <oti
%umer
Keraguan
!era)at
,eas .+
umla
Kua+rat
Kua+rat
Tenga
D Hitung D Tael
5F 1F
%ampel 2 0&517 0&251 0&101 3&15 4&7*
Panelis 2 42&22 1&23 0&5* 1&57 2&03
Balat 52 12*&14 2&44 -
Total *0 10&** - -
Ta/e&+ )i <asa <oti
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 10/15
%umer
Keraguan
!era)at
,eas .+
umla
Kua+rat
Kua+rat
Tenga
D Hitung D Tael
5F 1F
%ampel 2 3&2*1 1&405 1&14 3&15 4&7*
Panelis 2 5&43 2&515 1&5* 1&57 2&03
Balat 52 4&2 1&4311 -Total *0 143&131 - -
Ta/e&+ )i <asa %epet Te
%umer
Keraguan
!era)at
,eas .+
umla
Kua+rat
Kua+rat
Tenga
D Hitung D Tael
5F 1F
%ampel 2 12&52 &2 &17 3&15 4&7*
Panelis 2 13&55 &27 &22 1&57 2&03
Balat 52 52&*3 1&01 -Total *0 22*&7 - -
)i e+onik +apat +ilakukan ole pengu)i aik (ang terlati
ataupun konsumen iasa# Tu)uan +ari meto+e ini a+ala untuk mengukur
tingkat kesukaan konsumen atau pengu)i tera+ap suatu pro+uk .@inarno
177# %kala (ang terse+ia pa+a u)i e+onik a+ala mulai +ari sangat ti+ak
suka sampai sangat suka tera+ap sampel (ang +ierikan# Pengu)i +iminta
untuk menge;aluasi setiap sampel pro+uk +an menentukan skala kesukaan
mereka tera+ap sampel pro+uk terseut# )i ini iasan(a +ilakukan ole panelis umum& (ang su+a maupun (ang elum terlati .Anonim 2010#
%oekarto .17*5 mengatakan a$a u)i He+onik men(angkut
penilaian seseorang akan suatu siat atau kualitas suatu aan (ang
men(eakan orang men(enangin(a# 'enurut <aar)o .177* a$a pa+a
u)i e+onik& panelis mengemukakan tanggapan pria+in(a (aitu erupa
kesan (ang eruungan +engan kesukaan atau tanggapan senang atau
ti+akn(a tera+ap siat sensorik atau kualitas (ang +inilai#
Pa+a u)i e+oni untuk parameter penampakan roti& ter+pat tiga
sampel (aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti
merk roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 >
ti+ak suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an >sangta suka#
ntuk roti Hollan+ +engan ko+e * )umla penilaian (aitu 152
+engan rataan 5&27& se+angkan untuk roti merk <oti=u +engan ko+e 23
)umla penilaian (aitu 124 +engan rataan 4&572& +an untuk roti merk
singapure +engan ko+e 742 )umla penilaian (aitu 100 +engan rataan
3&03# !ari tale terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti Hollan+
merupakan roti (ang lei +isukai +isan+ing +engan roti %ingapore +an
roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti Hollan+ merupakan
roti (ang agak +isukai# %e+angkan roti merk roti=u mengasilkan rataan
kriteria iasa +an roti %ingapore +engan rataan agak ti+ak ti+ak +isukai#
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 11/15
Pa+a u)i e+oni untuk parameter penampakan roti +ilakukan
peritungan untuk mengetaui esar )umla skala e+oni penampakan#
!engn ator koreksi .DK seesar 145&3*& )umla kua+rat total .KT
sesar 170&2 & )umla kua+rat sampel .K% seesar 50&15 & )umla
kua+rat panelis .KP seesar 5&2 & )umla kua+rat galat .KB seesar *3&*25#
!ari asil penilaian si+ik ragam mutu e+oni& Hasil penilaian +ari
2 panelis untuk parameter u)i penampakan roti mengasilkan itung
sampel lei esar +ari tale sampel aik 1F +an 5F (aitu itung
sampel seesar 15&51 +an tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan
tale sampel 1F sean(ak 4&7*# Pa+a itung panelis lei keil +ari pa+a
tale panelis aik 1F +an 5F (aitu itung panelis seesar 1&350 +an
tale panelis 5F seesar 1&57 +an tale panelis 1F sean(ak 2&03#
%eingga pa+a u)i e+oni parameter penampakan ti+ak perlu melakukan
u)i !unan#
Pa+a u)i e+oni untuk parameter rasa roti& ter+pat tiga sampel
(aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti merk
roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak
suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta
suka#
Pa+a parameter rasa untuk roti Hollan+ +engan ko+e *** )umla
penilaian (aitu 14* +engan rataan 5&4*1& se+angkan untuk roti merk
<oti=u +engan ko+e 324 )umla penilaian (aitu 135 +engan rataan 5& +an
untuk roti merk singapure +engan ko+e *22 )umla penilaian (aitu 137+engan rataan 5&14*# !ari tael terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti
Hollan+ merupakan roti (ang lei +isukai +ian+ing +engan roti
%ingapore +an roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti
Hollan+ merupakan roti (ang agak +isukai egitu pula +engn roti merk
roti=u +an singapure +engan kriteria rataan agak +isukai#
Pa+a u)i e+onik untuk parameter rasa roti +ilakukan peritungan
untuk mengetaui esar )umla skala e+oni rasa# !engn ator koreksi
.DK seesar 217*&5 & )umla kua+rat total .KT seesar 143&43 & )umla
kua+rat sampel .K% seesar 3&2*1 & )umla kua+rat panelis .KP
seesar 5&43 & )umla kua+rat galat .KB seesar 4&2#
!ari asil peritungan si+ik ragam u)i mutu e+onik& asil
penilaian +ari 2 panelis untuk parameter u)i rasa roti mengasilkan
itung sampel lei keil +ari tale 5F +an tael 1F (aitu itung
sampel seesar 1&14 +an tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan
tael sampel 1F seesar 4&7* & itung panelis lei esar +ari tael
5F (aitu itung panelis 1&5* +an tael panelis 5F seesar 1&57
se+angkan itung panelis lei keil +ari tael panelis 1F (aitu
itung panelis 1&5* se+angkan tael panelis 1F seesar 2&03# %eingga
itung panelis +ari tael panelis 5F itu ere+a n(ata +engan tingkat
kepera(aan 75F +an ti+ak perlu melakukan u)i !unan#
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 12/15
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 13/15
Pa+a u)i e+oni untuk parameter aroma roti& ter+apat tiga sampel
(aitu roti +engan merk olan+& roti +engan merk singapore +an roti merk
roti=u# Parameter kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak
suka& 3 agak ti+ak suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta suka#
Pa+a parameter aroma ntuk roti Hollan+ +engan ko+e 3 )umla
penilaian (aitu 137 +engan rataan 5&15& se+angkan untuk roti merk <oti=u
+engan ko+e *2 )umla penilaian (aitu 134 +engan rataan 4&7 & +an untuk
roti merk singapure +engan ko+e 73 )umla penilaian (aitu 135 +engan
rataan 5# !ari tael terseut +apat +ikatakan a$a a$a roti Hollan+
merupakan roti (ang lei +isukai +ian+ing +engan roti %ingapore +an
roti=u +engan rataan kriteria mengasilkan a$a roti Hollan+ merupakan
roti (ang agak +isukai egitu pula +engan roti merk roti=u +engan kriteria
iasa +an roti singapure +engan kriteria rataan agak +isukai#
Pa+a u)i e+onik untuk parameter aroma roti +ilakukan peritunganuntuk mengetaui esar )umla skala e+onik aroma# !engan ator
koreksi .DK seesar 2055&11 & )umla kua+rat total .KT sesar 10&** &
)umla kua+rat sampel .K% seesar 0&517 & )umla kua+rat panelis .KP
seesar 42&22 & )umla kua+rat galat .KB seesar 12*&14#
!ari asil peritungan si+ik ragam u)i mutu e+onik& asil penilaian
+ari 2 panelis untuk parameter u)i aroma roti mengasilkan itung sampel
lei keil +ari tale 5F +an 1F (aitu itung sampel seesar 0&101 +an
tale sampel 5F seesar 3&15 se+angkan tale sampel 1F sean(ak 4&7*#
Pa+a itung panelis lei keil +ari pa+a tale panelis aik 1F +an 5F
(aitu itung panelis seesar 0&5* +an tael panelis 5F seesar 1&57 +an tale panelis 1F sean(ak 2&03# %eingga pa+a u)i e+onik parameter
aroma roti ti+ak perlu melakukan u)i !unan#
Uji mutu hedonik Pa+a pengu)ian ini& +ilakukan penilaian tera+ap rasa suka atau ti+ak
suka tera+ap rasa te sepet (ang +ise+iakan +engan tiga )enis sampel +an
merk (ang ere+a menggunakan skala numerik e+onik# ,ere+a +engan
u)i kesukaan u)i mutu e+onik ti+ak men(atakan suka atau ti+ak suka
melainkan men(atakan kesan tentang aik atau uruk# Kesan aik E uruk
ini +iseut kesan mutu e+onik# Karena itu eerapa ali memasukkan u)i
mutu e+onik ke+alam u)i e+onik# Kesan mutu e+onik lei spesiik +ari pa+a seke+ar kesan suka atau ti+ak suka# 'utu e+onik +apat ersiat
umum& (aitu aik atau uruk +an ersiat spesiik seperti empuk / keras
untuk +aging& pulen E keras untuk nasi& ren(a& liat untuk mentimun#
<entangan skala e+onik erkisar +ari eGtrim aik sampai ke eGtrim )elek#
%kala e+onik pa+a u)i mutu e+onik sesuai +engan tingkat mutu e+onik#
umla tingkat skala )uga er;ariasi tergantung +ari rentangan mutu (ang
+iinginkan +an sensiti;itas antar skala# %kala e+onik untuk u)i mutu
e+onik +apat erara satu +an erara +ua# %eperti aln(a pa+a u)i
kesukaan pa+a u)i mutu e+onik& +ata penilaiaan +apat +itransormasi
+alam skalanumerik +an selan)utn(a +apat +ianalisis statistik untuk
interprestasin(a .Astrian+riantini 2013#
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 14/15
'enurut %usi$i .2007& u)i mutu e+onik a+ala u)i +imana panelis
men(atakankesan pria+i tentang aik atau uruk .kesan mutu e+onik#
Kesan mutu e+onik lei spesiik +ari kesan suka atau ti+ak suka& +an
+apat ersiat lei umum# onto kesan mutu e+onik +ari suatu pro+uk
a+ala kesan sepet ti+akn(a minuman te& pulen keras nasi& +an empuk keras +ari +aging .%arastani 2012# Daktor (ang +apat mempengarui
penerimaan suatu pro+uk a+ala selera +an latar elakang in+i;i+u (ang
memerikan penilaian .@inarno +i +alam Paulus 2007#
Pa+a u)i e+onik untuk parameter rasa sepet te& ter+apat tiga
sampel (aitu te poi& te +engan merk tong t)i +an te ap otol# Parameter
kriteria (ang +ignakan (aitu 1 > sangat suka& 2 > ti+ak suka& 3 agak ti+ak
suka& 4> iasa& 5- agak suka& > suka +an > sangta suka#
Pa+a parameter rasa sepet te panelis men(ukai sampel te 201 .te poi +engan )umla penilaian kesukaan *1 +engan rata-rata )umla
penilaian 3#00& sampel te 333 .tong t)i +engan )umla penilaian kesukaan
5* +engan rata-rata )umla penilaian 2#15& +an sampel te 711 .te ap
otol +engan )umla penilaian kesukaan *0 +engan rata-rata )umla
penilaian 2#7# !ari asil penilaian menun)ukkan a$a sampel te 201 .te
poi lei +isukai +ian+ingkan sampel te 333 .tong t)i +an 711 .te
apotol untuk parameter rasa sepet#
!alam u)i mutu e+onik& setela mengetaui )umla penilaian
panelis +i+apatkan skala numerik analisis si+ik ragam +engan )umla +ata
ketiga )enis sampel te untuk mengetaui n(ata atau ti+akn(a pere+aan
antar perlakuan#!ari asil peritungan& +i+apat esarn(a )umla kua+ratskala e+onik& (aitu seesar 217 +engan aktor koreksi .DK 572#11& )umla
kua+rat total 22*#7& )umla kua+rat sampel 12#52& )umla kua+rat panelis
13#55& +an )umla kua+rat galat 52#*3#
Hasil penilaian 2 panelis er+asarkan %i+ik <agam )i 'utu
He+onik <asa %epet Te& +apat +iliat a$a Ditung sampel memilki nilai
#17# ika +ian+ingkan +engan D tael & nilai D itung lei esar +aripa+a
D tael 1F& (aitu 4#7* +an 5F& (aitu 3#15# !ari asil +iatas& +apat +isimpulkan
a$a pa+a u)i e+onik +engan parameter rasa sepet te ere+a sangat
n(ata seingga +iperlukan pengu)ian lan)utan +engan )i !unan#
*ESIMPUAN DAN SARAN
*e)im-u&an
!ari asil +iatas& )ika D Hitung lei esar +ari D Tael +ikatakan
ere+a n(ata seingga arus melakukan u)i !unan untuk mengetaui
kepastian lei lan)ut& +apat +isimpulkan a$a pa+a u)i e+onik +engan
parameter aroma +an rasa roti +ikatakan memiliki aroma +an rasa (ang
ere+a sangat n(ata +ari ketiga )enis sampel roti seingga ti+ak perlu
+ilakukan u)i !unan karena D itung lei esar +ari D tael pa+a
7/17/2019 Laporan Uji Hedonik
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-uji-hedonik-568e5bacc7aca 15/15
masing-masing u)i unuk aroma +an rasa +engan )enis sampel (ang
ere+a# Pa+a u)i e+onik parameter penampakan roti +apat +isimpulkan
a$a sampel memiliki rasa (ang ti+ak ere+a seingga perlu +ilakukan
u)i !unan& (ang memiliki D itung lei keil +ari D tael#
Pa+a u)i mutu e+onik pa+a sampel te +engan parameter rasasepet& +apat +ikatakan a$a ketiga onto u)i te ti+ak ere+a sangat
n(ata +an +iperlukan analisis lei lan)ut +engan u)i !unan agar panelis
+apat menganalisa siat-siat in+era$i onto u)i .Pro+uk Pangan#
Saran
!alam pengu)ian ini& searusn(a para pen(a)i memerikan instruksi lei )elas
+alam perputaran +an perpin+aan untuk penilaian u)i sampel seingga
mengurangi kesalaan pa+a asil +ata# %erta para pen(a)i tela paam terlei
+aulu seingga mu+a untuk memeri pengaraan kepa+a panelis#
DA8TAR PUSTA*A
%arastani !#2012# Materi Kuliah Analisis Organoleptik # ,ogor: "P,#
%arastani !# 2012# Penuntun Praktikum Analisis Organoleptik # ,ogor: "P,#
%usi$i %# 2007# Penilaian Organoleptik 8Han+out9# akarta : P"#
Astrian+riantini#2013# )i He+onik I25 April 2015J
ttp://astian+riantini#logspot#om/2013/02/u)i- e+onik11#tml
Paulus <# 2007# Karakteristik mutu bakso sapi dengan penggunaan
supernatanyang mengandung antimikroba dari lactobacillus plantarum
padapenyimpanan suhu dingin IskripsiJ# ,ogor: Dakultas Peternakan&
"nstitutPertanian ,ogor#
<aar+)o#177*+ Uji Inderawi# Pur$okerto: ni;ersitas en+eral %oe+irman#
I25 April 2015J
Anonim#2010#u)i organoleptik 6ttp://repositor(#usu#a#i+I25 April 2015J
ttp://$$$#iraimisme#/2010/03/e;aluasi-sensori#tml
%oekarto& %T# 17*5# Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian#
akarta: ,arata Kar(a Aksara#
@inarno& D#B#& 177# Kimia Pangan +an BiCi# Bame+ia Pustaka tama& akarta