Masakan Melayu Riau

Masakan Melayu Riau PAJERI NENASBahan :1 buah nenas (sekitar 200 gr ) kupas, buang matanya1 buah kelapa, peras ambil santannyaminyak goreng secukupnyaBumbu :3 buah bunga lawang (peka / star anise)5 butir cengkeh50 gr gula merah10 gr lengkuas, memarkan5 lembar daun salam1 batang serai, memarkan

Haluskan :8 siung bawang merah4 siung bawang putih1/2 ons cabe merah1/2 sdt jintan1/2 sdt ketumbar1/2 sdt bubuk pala5 gr kunyit4 butir kemiriCara membuatnya :Kupas nenas hingga bersih, lalu balurkan dengan garam, lalu di potong-potong dan dicuci kembali.Panaskan air dalam wajan sampai mendidih lalu masukkan nenas. Masak kurang lebih 10 menit, angkat, tiriskan dan sisihkan.Masak santan sampai mengental dan sisihkan.Tuangkan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu pajeri sampai harum, lalu masukkan nenas dan masak sambil diaduk-aduk..Masukkan santan dan gula merah serta garam secukupnya, setelah matang siap dihidangkan.

ES LAKSAMANA MENGAMUKBahan :

6 buah kuini, kupas dan dicincang250 gr gula merah diiris halus1 liter santan dari 1 buah kelapa, ambil putihnya dan diperas dengan air matang.2 sendok makan gula pasir1 bungkus vanili bubukes batu secukupnya

Cara membuatnya :

Campurkan semua bahan ke dalam wadah, rasakan manisnya, masukan dalam gelas saji kemudian tambah dengan es batu, minuman siap dihidangkan.

ASAM PEDAS IKAN TONGKOL

Bahan :500 gr (kurang lebih) Ikan Tongkol1000 ml air1 batang serai, ambil putihnya (dikeprek)1 lembar daun kunyit (yang sedang)2 lembar daun jeruk2 lembar daun salam3 asam kandis kecil (kalau terlalu besar bisa terlalu asam)1 buah tomat (optional)Garam

Bumbu Yang Dihaluskan:20 cabe merah (sesuai kebutuhan)6 butir bawang merah ukuran sedang2 butir bawang putih ukuran sedang3 butir kemiri1 ruas jempol lengkuas ruas jempol jahe Cara Membuat:Bersihkan Ikan, kemudian lumuri dengan garam dan air jeruk nipisDidihkan air bersama bumbu yang dihaluskan, setelah mendidih masukkan daun salam,daun jeruk dan daun kunyitSetelah mendidih,tunggu sampai air agak menyusut baru masukkan ikan-Masukkan asam kandis ketika ikan setengah matang, masak sampai ikan empuk

ES SAMUDRA

1 bungkus rumput lautSetengah liter santan1 buah durian100 gram gula pasirSusu secukunyaSirup coco pandan secukupnya4 iris roti tawar potong petakEs batu

CARA MEMBUATRumput laut yang sudah direndam 1 hari dipotong-potong.Santan, garam, dan durian yang sudah diambil dagingnya dimasak sampai mendidih sambil diaduk agar tidak pecah sampan.Siapkan gelas, masukkan es batu sebanyak 4 sampai 5 biji ke dalm gelas tersebut.Tambahkan roti tawar yang sudah dipotong lalu siram dengan santan sebanyak 8 sendok, tambahkan sirup 3 sendok, dan susu 1 sendok.Minuman siap dihidangkan.

Palito DaunBahan dan takaran yang di gunakan:Tepung beras 250g/1/4 kgKelapa 1 buah yang berukuran sedangSantan 3 gelas -4 gelas(100cc air) /3 onsVanile 1 bungkusGula enau 2 batang /2 sokou

Gula pasir 2-3 sendok makan Daun pandan 2 lembarJagung 1 yang kecilGaram 1 sendok datarCara Membuat :Membuat kotak dari daun pisang(daun pandan).caranya adalah p=9 L=9 potong.lipat 3 lembar,lipat panjang dan bantuk berkotak buat sebanyak yang di butuhkan.Potong-potong gula aren/enau berbentuk dadu.kemudian masukkan 2-3 potong ke dalam kotak.Aduk tepung baras dengan gula pasir,garam,vanile dan santan sampai merata jangan bergumpal-gumpal.Panaskan air dalam dandang sampai mendidih.

Masukkan adonan ke dalam botol aqua yang sedang dan aduk-aduk bahan sebelum di masukkan.masukkan adodan ke dalam kotak-kotak.lalu masukkan ke dalam dandang yang airnya sudah mendidih.masak sampai setengah masak dan masukkam hiasan jagung dan daun pandan.kemudian hidangkankan dalam piring.

GalapuongBahan dan Takaran-Tepung Beras 250 Kg-Gula Enau -Pandan atau pewarna-Garam-Parutan KelapaCara membuatUntuk membuat adonannya, aduk tepung beras dengan sedikit garam lalu tambahkan pewarna. Tambahkan sedikit air. Aduk adonan tersebut sampai merataPotong-potong gula enau Bentuklah adonan bulat-bulat sebesar kelereng besar. Lubangi tengahnya, masukkan potongan gula aren. Tutup bagian tersebut. Buat bentuknya bulat-bulat seperti sebelum dilubangi.Panaskan airMasukkan adonan galapuong kedalam air yang telah mendidih.Campurkan parutan kelapa dengan sedikit garamGalapuong yang telah masak masukkan ke parutan kelapa. Campurkan dengan rata.Galapuong telah siap disajikan

Bahan-bahan :Mangga arum manis Nata de cocoGula pasirEs batuES LANCANG KUNINGPotong dadu daging buah mangga,pisahkan Blender sisa mangga dengan gula dan sedikit air menjadi jus buah Masukan jus kedalam gelas saji,tambahkan potongan mangga dan nata de cocoTambahkan es batu bila suka

Cara membuat