MPTP-506-Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan … · (iii) Dipanaskan dalam air mendidih beberapa...
-
Upload
truonghanh -
Category
Documents
-
view
222 -
download
3
Transcript of MPTP-506-Rekayasa Proses untuk Nilai Tambah dan … · (iii) Dipanaskan dalam air mendidih beberapa...
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 1
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Program Studi Magister Profesi Teknologi Pangan
Nama Mata Kuliah Isu Mutakhir Industri Pangan
Kode Mata Kuliah ITP 506
Kredit 2 SKS
Dosen Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, MSc
Dr Eko Hari Purnomo
Semester 1
Tahun Ajaran 2013/2014
Hari dan Waktu Kuliah
Jumat, 19.00 – 21.00 WIB
Ruang Kuliah Ruang Belimbing SEAFAST Center Kampus IPB Baranangsiang
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Isu Mutakhir Industri Pangan (ITP50)
PENDAHULUANConsumer trend dan isu industri pangan global;
sertaArti strategisnya bagi INDONESIA
Purwiyatno HariyadiDepartemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,
Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, LPPM,
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Bahan ini diambil dari
Kuliah InaugurasiSebagai Aggauta AIPI - Komisi Ilmu Rekayasa
Padjadjaran Suites Hotel & Conference , Bogor, 27 April 2013
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 2
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Ref.: Original C.J.K. Henry, Proc. Nutrition Soc 56:855-863, 1997; 2011 IFIC Communication Summit – Dave Schmidt, “Alliance to Feed the Future, 24 May 2011
ww www.ift.org
TEKNOLOGI PANGAN ?
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Napoleon Bonaparte:
Sayembara berhadiah untuk mengatasi permasalahan kekurangan gizi dan keracunan pangan yang melanda tentara Perancis saat itu
1795
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 3
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Nicholas Francois Appert (i) Botol gelas diisi makanan, (ii) Ditutup rapat, (iii) Dipanaskan dalam air
mendidih beberapa saat, lalu
(iv) Didinginkan
Appertization1804
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
Introduction ofFood technology
1864
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 4
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Fiber crates• Cellulose packaging• Gable-top, waxed milk cartons• Sliced bread
• Regulations e.g. Food, Drug, and Cosmetic Act
1930s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
Introduction ofFood technology
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Automation
• Mass production
• Frozen foods
• Vending machines
1940s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 5
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Frozen dinners
• Food for bomb shelters
• Frozen, ready-to-eat bakery
goods
• Controlled-atmosphere
packaging1950s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Diet foods
• Process control computers
• Clean-in-place
• Aseptic canning
• Drying improvements 1960s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Energy efficiency
• Water/waste utilization
• Membrane processing
• Health/organic foods
• Computers 1970s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Dechemicalization
• Automation
• Aseptic processing
• Irradiation
• Packaging
1980s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 7
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Intelligent Packaging
• Low Carb
• Sachet Packaging
• Functional Foods
1990s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
• Aseptic Processing/UHT • Non-thermal Processes• RFID• Nano-Technology• Packaging• Chef-Like
2000s
Hunter-Gatherer Agricultural Industrial
4 millionYears ago
10 000Years ago 1800 20001900
1
2
3
4
5
Wor
ld’s
Pop
ulat
ion
(bill
ions
)
1850
1930
1960
1976
Introduction ofFood technology
TEKNOLOGI PANGAN ? –menjawab berbagai tantangan jaman
6
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 8
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Food Science is the discipline in which the engineering, biological, and physical sciences are used to study the nature of foods, the causes of deterioration, the principles underlying food processing, and the improvement of foods for the consuming public.
Food Technology is the application of food science to the selection, preservation, processing, packaging, distribution, and use of safe, nutritious, and wholesome food.
(In practice, the terms food science and food technology are often used interchangeably).
TEKNOLOGI PANGAN ? –Definition of the field od Study
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Ilmu pangan : ilmu dasar yang menggabungkan prinsip-prinsip ilmu biologi, kimia, fisika dan teknik (engineering) yang digunakan mempelajari karakteristik bahan pangan, mekanisme kerusakan dan pencegahannya, serta dasar-dasar pengolahannya.
Teknologi pangan : aplikasi ilmu pangan kedalam sistim seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, dan pemanfaatan bahan pangan yang baik, aman, dan bergizi.
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fateta, IPB
TEKNOLOGI PANGAN ? –Definition of the field od Study
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 9
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
X
YNilai Pangan = x
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? Provide better value of foods
A B
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Nilai Pangan = x
FaktorKeamanan
AmanJasmani
FaktorMutu
Amanrohani
DLLUkuran
Gizi
Pilihan
FungsionalitasSensori
Etika
Lingkungan
Kinerja
Rasa
Harga “Waktu” Persiapan
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? Provide better value of foods
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 10
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Amanrohani
FaktorKeamanan
AmanJasmani
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? Provide better value of foods
AMAN ROHANI:Kepercayaan
• AGAMA• Budya/Gaya
Hidup• dll
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Provide better value of foods
Amanrohani
FaktorKeamanan
AmanJasmani
TEKNOLOGI PANGAN – peranan?
AMAN JASMANI :Aman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 11
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Amanrohani
FaktorKeamanan
AmanJasmani
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? Provide better value of foods
AMAN JASMANI :Aman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Nilai Pangan = x
FaktorMutu
TEKNOLOGI PANGAN – peranan?
DLLUkuran
Gizi
Pilihan
FungsionalitasSensori
Etika
Lingkungan
Kinerja
Rasa
Harga “Waktu” PersiapanAmanrohani
FaktorKeamanan
AmanJasmani
Provide better value of foods
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 12
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
“MAKE”
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –Perkembangan 25 tahun terakhir .............
Trend konsumen?
1970 ~1980 ~1990 ~2000
Efisiensi. - Batch continuous processing- Improving process reliability- Reducing waste products, and - Effective energy utilization
KEAMANAN PANGAN
~2010
“bet
ter
valu
e o
f fo
od
s”
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
“SERVICE”
“MAKE”
1970 ~1980 ~1990 ~2000 ~2010
“MAKE”
+ Melayani kebutuhan masyarakat;
Convinience, food service
KEAMANAN PANGAN
“bet
ter
valu
e o
f fo
od
s”
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –Perkembangan 25 tahun terakhir .............
Trend konsumen?
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 13
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
“CARE”
“SERVICE”
“MAKE”
1970 ~1980 ~1990 ~2000 ~2010
“MAKE”
“SERVICE”
“MAKE”
KEAMANAN PANGAN
+ ‘Care’ food business :
Perawatan kesehatan, kebugaranPerawatan lingkungan
Perawatan thd “sosial” fair trade
“bet
ter
valu
e o
f fo
od
s”TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –
Perkembangan 25 tahun terakhir .............
Trend konsumen?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
“CARE”
“SERVICE”
“MAKE”
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KE DEPAN ? ...............
1970 ~1980 ~1990 ~2000 ~2010
“MAKE”
“SERVICE”
“MAKE”
KEAMANAN PANGAN
“bet
ter
valu
e o
f fo
od
s”
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 14
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan
Penolakan Import produk
Indonesia
Arti strategis bagi INDONESIA
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan Arti strategis bagi INDONESIA
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 15
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan Arti strategis bagi INDONESIA
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan Arti strategis bagi INDONESIA
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 16
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan Arti strategis bagi INDONESIA
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan Arti strategis bagi INDONESIA
2005:Kerugian Indonesia karena masalah keamanan pangan = 6.7 Trilyun Rupiah
(Hariyadi, P. 2005. Ekonomi Keamanan Pangan: kerugianekonomi karena masalah keamanan pangan. BPOM RI).
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 17
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan
• Mempertahankan kesegaran• Mempertahankan/meningkatkan kualitas sensori• Mempertahankan/meningkatkan kualitas gizi• Mempertahankan/meningkatkan masa simpan• Meningkatkan keramahan thd lingkungan
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
Relevansi thd Indonesia
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 18
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan
• Mempertahankan kesegaran• Mempertahankan/meningkatkan kualitas sensori• Mempertahankan/meningkatkan kualitas gizi• Mempertahankan/meningkatkan masa simpan• Meningkatkan keramahan thd lingkungan
• Meningkatkan fungsionalitas• Meningkatkan peran pangan strategi
“preventative health care”
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
berlanjut,
lebihpersonal,
perscribedfood andnutrition
TEKNOLOGI PANGAN – peranan? –.................. KEDEPAN ? ...............
• Pemastian : mempertahankan/meningkatkan keamanan pangan
• Mempertahankan kesegaran• Mempertahankan/meningkatkan kualitas sensori• Mempertahankan/meningkatkan masa simpan• Meningkatkan keramahan thd lingkungan• Meningkatkan “fair trade”
• Meningkatkan fungsionalitas• Meningkatkan peran pangan strategi
“preventative health care ”
• Meningkatkan efisiensi proses produksi/pengolahan
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 19
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Arti strategis pangan bagi INDONESIA ?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya Pangan bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya Pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan.
UU Pangan No 18, 2012
KETAHANAN PANGAN (Food Security)
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 20
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
IndividuSehat, Aktif &
Produktif
?
Keter-andalan/
Stabilitasf=(x,t)
Kecukupan asupan (intake), Kualitas pengolahan, Kualitas sanitasi/higiene, Kualitas air (minum) Kualitas pengasuhan anak
3. Kecukupan konsumsi
Keterjangkauan fisik Keterjangkauan ekonomi, dan Keterjangkauan sosial:
Kesesuaian denganpreferensi, kebiasaan, budaya , dan agama
2. Keterjang-kauan
Kecukupan jumlah (kuantitas) Kecukupan gizi Keamanan Mutu
1. Ketersedia-an pangan
KETAHANAN PANGAN (Food Security) DIMENSI & INDIKATOR
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Kemandirian Pangan adalah kemampuan negara dan bangsa dalam memproduksi pangan yang beraneka ragam dari dalam negeri yang dapat menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang cukup sampai di tingkat perseorangan dengan memanfaatkan potensi sumber daya alam, manusia, sosial, ekonomi, dan kearifan lokal secara bermartabat.
Kedaulatan Pangan adalah hak negara dan bangsa yang secara mandiri menentukan kebijakan pangan yang menjamin hak atas pangan bagi rakyat dan yang memberikan hak bagi masyarakat untuk menentukan sistem pangan yang sesuai dengan potensi sumber daya lokal.
KETAHANAN PANGANyang Mandiri dan Berdaulat?(UU No 18, 2012 tentang PANGAN)
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 21
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
DimensiKetersediaan
Jumlah Mutu Gizi Keamanan
DimensiKeterjangkaun
Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, Kesukaan/kebiasaan
DimensiKonsumsi
Mutu pengolahan/penyiapan di RT, Jumlah asupan Mutu sanitasi/higiene, Mutu air minum Mutu pengasuhan anak
DimensiKemandirian
• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)
Kat
ahan
an P
anga
n
Kam
andi
rian
Pan
gan
DimensiKedaulatan
• Keragaman industri pangan lokal• Tingkat partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll
Kad
aula
tan
Pan
gan
KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
IndividuSehat,Aktif &
Produktif
DimensiKetersediaan
Jumlah Mutu Gizi Keamanan
DimensiKeterjangkaun
Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, Kesukaan/kebiasaan
DimensiKonsumsi
Mutu pengolahan/penyiapan di RT, Jumlah asupan Mutu sanitasi/higiene, Mutu air minum Mutu pengasuhan anak
DimensiKemandirian
• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)
DimensiKedaulatan
• Keragaman industri pangan lokal• Tingkat partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll
KETAHANAN? KEMANDIRIAN? KEDAULATAN PANGAN?
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 22
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
TEKNOLOGI PANGAN?menuju
KETAHANAN PANGANYANG MANDIRI DAN BERDAULAT
?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
IndividuSehat,Aktif &
Produktif
DimensiKetersediaan
Jumlah Mutu Gizi Keamanan
DimensiKeterjangkaun
Keterjangkauan fisik, ekonomi, dan sosial, Kesukaan/kebiasaan
DimensiKonsumsi
Mutu pengolahan/penyiapan di RT, Jumlah asupan Mutu sanitasi/higiene, Mutu air minum Mutu pengasuhan anak
DimensiKemandirian
• Tingkat (%) impor bahan pangan• Tingkat (%) impor ingriden & sarana produksi, mesin, dll• Penganekaragaman pangan (SDA lokal)
DimensiKedaulatan
• Keragaman industri pangan lokal• Tingkat partisipasi masyarakat dalam sistem pangan• Tingkat keragaman budaya pangan• Kesejahteraan masyarakat, petani, nelayan, dll
TEKNOLOGI PANGAN & PERTANIAN ?
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 23
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
IndividuSehat,Aktif &
Produktif
• Potensi nilai tambah dan tantangan keamanan pangan ada pada setiap mata-rantaiproduksi pangan
Transpor-tasi
“Pertanian”dan bahan
baku
Gudang/Pusat
Distribusi
Sektor Pengo-lahan/Manufacturing
Gudang/ Pusat
Distribusi
Pasar/ ritel
Rumah tangga
TEKNOLOGI PANGAN & PERTANIAN ?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
IndividuSehat,Aktif &
Produktif
Sosial, Ekonomi, Budaya5
Lingkungan 4
Agro-Teknologi
1
TeknologiProduksi
2Kesehatan &
Gizi Masyarakat,
3
• Potensi nilai tambah dan tantangan keamanan pangan ada pada setiap mata-rantaiproduksi pangan
TEKNOLOGI PANGAN & PERTANIAN ?
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 24
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Nilai Pangan = x
FaktorKeamanan
AmanJasmani
FaktorMutu
Amanrohani
DLLUkuran
Gizi
Pilihan
FungsionalitasSensori
Etika
Lingkungan
Kinerja
Rasa
Harga “Waktu” Persiapan
NILAI PANGAN --DLL?
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
DLL??
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 25
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
DLL??
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
DLL?? …. Identitas : Martabat Bangsa
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 26
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
DLL?? …. Identitas : Martabat Bangsa
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
POTENSI INDIGENUS… kekuatan luar biasa
PRODUK PANGAN LOKAL … identitas Bangsa
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 27
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
PRODUK PANGAN LOKAL … identitas Bangsa
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
PRODUK PANGAN LOKAL … identitas Bangsa
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 28
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
POTENSI INDIGENUS… ilustrasi komitmen pemerintah
PRODUK PANGAN LOKAL … identitas Bangsa
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Teknologi pangan mempunyai peranan penting:
Dengan memberikan “better value of foods”
Meningkatkan jumlah individu yang bisa hidup sehat, aktif dan produktif
PENUTUP
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 29
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Jum
lah
pe
nd
ud
uk
Status Kesehatan
Umum
Status Kesehatan
Individu yang sehat, aktif dan produktif
StatusKurang/
tidaksehat
StatusSehat &Bugar
PENUTUP
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Jum
lah
pe
nd
ud
uk
Status Kesehatan
UmumStatusSehat &Bugar
StatusKurang/
tidaksehat
Status Kesehatan
Individu yang sehat, aktif dan produktif
PENUTUP
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 30
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Jum
lah
pe
nd
ud
uk
Status Kesehatan
Umum
Status Kesehatan
Individu yang sehat, aktif dan produktif
StatusKurang/
tidaksehat
StatusSehat &Bugar
PENUTUP
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Wel
l-b
ein
g
Age
Role of “better” value food
& productivity
Better “value” of food may improve health of population
PENUTUP
Purwiyatno Hariyadi /SEAFAST Center/LPPM/IPB ... www.seafast.ipb.ac.id 31
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
Teknologi pangan mempunyai perananpenting untuk berkontribusi pada ketahanan pangan yang mandiri dan berdaulat,
Perlu• Peningkatan sistem R&D dan innovasi pangan
nasional• Peningkatan sistem kajian kesesuaian dan
aplikasi teknologi :• Fokus pada peningkatan nilai pangan high
value “local” product• Peningkatan sistem pendidikan teknologi
pangan.
PENUTUP
Purwiyatno [email protected] – Isu Mutakhir Industri Pangan
TERIMAKASIH