Nurul Safitry_Pengaruh Penggunaan Starter Madu

7/13/2019 Nurul Safitry_Pengaruh Penggunaan Starter Madu

1/26

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENGARUH PENGGUNAAN STARTER MADU PADA PEMBUATAN

NATA DE SOYA

BIDANG KEGIATAN:

PKM-PENELITIAN

DIUSULKAN OLEH:

KETUA : NURUL SAFITRY (06121010003 / A!"#$# 2012%

ANGGOTA : SUSIANAH (06111010016 / A!"#$#2011%

BELLA ASLIYANI&AR P (06101010033 / A!"#$#2010%

EVA MUSIFA (06101010016 / A!"#$#2010%

NIA LESTARI (06101010010 / A!"#$#2010%

UNIVERSITAS SRIWI'AYA

INDRALAYA

2013


2/26

2


3/26


4/26

KATAPENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis hatukan atas kehadirat Allah SWT, Rabb

semesta alam, karena berkat rahmat dan taufik-Nya akhirnya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan karya tulis atau gagasan tertulis yang berjudul

P!#)*+ P!!*## S$#)$) M#,* #,# P.*#$# N#$# , S#.

Dalam melaksanakan dan menyusun karya tulis ini penulis banyak

mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, oleh karenanya dengan

hati yang tulus penulis menyampaikan terima kasih kepada bapak Dr!"eng

#idayat,$S" selaku dosen pendamping yang telah memberikan bimbingan dan

pengarahan dalam penyusunan karya tulis ini, sehingga dapat diselesaikan dengan

baik Terima kasih juga penulis sampaikan kepada Dr #artono, $A selaku

%etua &urusan 'endidikan $!'A, serta (apak drSyarif #usin,$S selaku

'embantu Rektor !!! )ni*ersitas Sri+ijaya yang telah memberikan kesempatan

bagi penulis untuk berkarya Selain itu, rasa terima kasih juga penulis sampaikan

kepada orang tua, teman-teman seperjuangan, dan semua pihak terkait yang telah

membantu penulis yang tentu saja tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu

namanya di sini Semoga apa yang telah kalian berikan kepada penulis senantiasa

dibalas Allah SWT dengan balasan penuh kebaikan

'enulis menyadari bah+a penyusunan karya tulis ini masih jauh dari

kesempurnaan baik bentuk, isi ,maupun penyusunannya, oleh karena keterbatasan

kemampuan dan +aktu serta keterbatasan literatur yang diperoleh penulis 'enulis

dengan senang hati menerima saran dan kritikan yang bersifat membangun demi

kesempurnaan karya tulis Akhir kata, semoga karya ke"il penulis ini dapat

bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pemba"a umumnya

!ndralaya, .ktober 2/0

'enulis


5/26

DAFTAR ISI

#alaman

#A1A$AN 'N3SA#AN ii

%ATA 'N3ANTAR iii

DA4TAR !S! i*

R!N3%ASAN

(A( ! 'NDA#)1)AN 2

1atar (elakang $asalah 2

'erumusan $asalah 2

Tujuan 0

1uaran 5ang Diharapkan 0

%egunaan 0

(A( !! T!N&A)AN ')STA%A 0

(A( !!! $T.D 'N)1!SAN 6

Tempat dan Waktu 'enelitian 6

7ariabel 'enelitian 6

.perasional 7ariabel 6

'opulasi dan Sampel 'eneliltian 6

Teknik 'engumpulan dan Analisa Data 6

8ara 'enafsiran Analisa Data 9

'enyimpulan #asil 'enelitian 9

(A( !7 (!A5A DAN &ADWA1 %3!ATAN

DA4TAR ')STA%A /

1A$'!RAN

(iodata 'enulis

Susunan .rganisasi Tim %egiatan dan 'embagian Tugas :

Surat 'ernyataan %etua %egiatan 6

Nota %esepahaman $.) 9

'rosedur %erja


6/26


7/26

R!N3%ASAN

!ndustri tahu merupakan industri ke"il yang banyak tersebar di kota-kota

besar maupun ke"il(erdasarkan obser*asi yang dilakukan di pabrik pembuatan

tahu yang berlokasi di %elurahan Timbangan %e"amatan !ndralaya diketahuibah+a setiap hari pabrik bisa menghasilkan 2//// liter air limbah dalam

pengolahan // kg ka"ang kedelai Seperempat limbah tersebut dimanfaatkan

kembali, akan tetapi sisanya dibuang di daerah ra+a sekitar pabrik tersebut

Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan dan mengolah +hey tahu

yang diproduksi oleh pabrik tahu dan mengurangi pen"emaran lingkungan akibat

limbah tahu3agasan pada penelitian ini ditulis dengan dengan analisis dari

beberapa permasalahan yang terjadi pada kondisi limbah tahu dan dan "ara

penanggulangannya di !ndonesia, yang dikombinasi dengan solusi logis

berdasarkan tinjauan pustaka yang ada

1imbah air tahu ;+hey tahu< selain mengandung protein juga mengandung

*itamin ( terlarut dalam air, lestin dan oligosakarida Selain itu,kadar selulosa

yang terkandung pun 0,20 = ;#ari 'urnomo, 2//ylinum menjadi nata

(akteri nata membutuhkan tiga komponen utama untuk berkembang

dengan baik, yakni gula, asam organi" dan mineral Whey tahu memiliki

kandungan gula yang sangat rendah sehingga perlu penambahan gula Tanpa

penambahan gula pasir, tekstur nata akan kurang tebal Namun perhatikan juga

konsentrasi gula yang diberikan, penambahan gula yang terlalu banyak

menyebabkan bakteri mengalami plasmolisis ;kematianylinum
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chrysin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pinobanksin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Chttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Katalase&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pinocembrin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Chrysin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pinobanksin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Chttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Katalase&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pinocembrin&action=edit&redlink=1


8/26

(A( !'NDA#)1)AN

11 L#$#) #"#!

!ndustri tahu merupakan industri ke"il yang banyak tersebar di kota-kota

besar maupun ke"il(erdasarkan obser*asi yang dilakukan di pabrik pembuatan

tahu yang berlokasi di %elurahan Timbangan %e"amatan !ndralaya diketahui

bah+a setiap hari pabrik bisa menghasilkan 2//// liter air limbah dalam

pengolahan // kg ka"ang kedelai Seperempat limbah tersebut dimanfaatkan

kembali, akan tetapi sisanya dibuang di daerah ra+a sekitar pabrik tersebut Air

limbah tahu masih mengandung bahan-bahan organik seperti protein, lemak dan

karbohidrat yang mudah busuk sehingga menimbulkan bau yang kurang sedap

;Shurtleft dan Aoyogi, 6?


9/26

pemanfaatan +hey tahu, maka penulis tertarik melakukan penelitian yang berjudul

4 P!#)*+ P!!*## S$#)$) M#,* ,##. P.*#$# N#$# , S#5

12 R*.*# .###+

Dari penjabaran diatas, adapun masalah yang akan dibahas dalam penelitian

ini adalah (agaimana pengaruh penggunaan starter madu dalam pembuatan nata

de soyaB

13 T*7*# 8$8#

Tujuan )mum

$emanfaatkan dan mengolah +hey tahu yang diproduksi oleh pabrik tahu

2 $engurangi pen"emaran lingkungan akibat limbah tahu

Tujuan %husus

$engetahui pengaruh penggunaan madu sebagai starter dalm pembuatan

nata de soya

2 $eningkatkan kualitas nata soya yang dihasilkan dengan alternatif starter

$adu

19 L*#)# #! D8+#)#"#

1uaran yang diharapkan dari penelitian ini adalah adanya referensi tentang

alternatif penggunaan madu sebagai starter dalam pembuatan nata de soya oleh

pabrik pengolahan tahu

1 K!*##

'rogram penelitian ini merupakan ide pengembangan dan ino*asi pada

pembuatan nata de soya sehingga nantinya dapat digunakan oleh pabrik

pengolahan tahu untuk memanfaatkan +hey tahu yang dihasilkan dari proses

pengolahan tahu

(A( !!T!N&A)AN ')STA%A

21 N#$#

!stilah Cnata berasal dari bahasa Spanyol yang dalam bahasa !nggris

berarti 8ream,sehingga nata de soya kemudian diartikan sebagai krim dari air

ka"ang kedelai Nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari selulosa,

0


10/26

berbentuk agar dan ber+arna putih $assa ini berasal pertumbuhan A"etoba"ter

>ylinum pada permukaan media "air yang asam dan mengandung gula ;iptekylinum (akteri ini dapat tumbuh

dalam media yang mengandung air, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan

*itamin Nata dapat dibuat dari bahan baku yang mengandung monosakarida

22 B#"$)8 P.$*" N#$#

(akteri pembentuk nata adalah A"etoba"ter >ylinum (akteri ini

digolongkan ke dalam bakteri gram negatif yangmenghasilkan en@im selulosa

sintase yang berperan dalam polimerisasi selulosa Selnya berbentuk batang agak

bulat dengan ukuran panjang ,/-,/ mikron, lebar /, : mikron dan mempunyai

selubung lendir pada dinding sel 7olume sel bakteri A"etoba"ter >ylinum kira-kira 2 > /-2milimeter

'ertumbuhan bakteri A"etoba"ter >ylinum dipengaruhi oleh berbagai

faktor , misalnya tingkat keasaman medium,suhu fermentasi,lama fermentasi,

sumber nitrogen, sumber karbon dan konsentrasi starter ;bibit


11/26

23 F).$#8

4ermentasi adalah suatu proses perubahan kimia dalam bahan pangan

yang disebabkan oleh en@imn@im yang berperan dapat dihasilkan dari jasadrenik yang ada dalam bahan pangan tersebut4ermentasi dilakukan pada media

"air yang telah diinokulasi dengan starter 'roses fermentasi harus dilakukan

anaerob dengan "ara menutup baki plastik tempat fermentasi dengan kertas koran

4ermentasi dilangsungkan sampai nata yang terbentuk "ukup tebal ;,/ G ,? "my J >y I ;

Dimana F

r>y F Angka indeks korelasi *ariabel K dan *ariabel 5

K F %onsentrasi $adu

5 F 'ersentase rendemen nata

> F De*iasi skor K terhadap $>, diperoleh dengan rumus > J K G $>

$> J KI N

y F De*iasi skor 5 terhadap $y, diperoleh dengan rumus y J 5-$y

$y J 5I N

>y F jumlah hasil perkalian antara de*iasi skor-skor *ariabel K ;yaituL >< dande*iasi skor-skor *ariabel 5 ;yaituL y 2 J jumlah de*iasi skor K setelah terlebih dahulu dikuadratkan

y 2 Jjumlah de*iasi skor 5 setelah terlebih dahulu dikuadratkan

;Sudjiono, 2// L ##$ P,8,8"#

SD SMP SMA

N#.# I$8$*8 SD N!)8 12

L#+#$

SMP N!)8 3

L#+#$

SMA N!)8 9

L#+#$

'*)*# - - IPA

T#+* M#*"-L**

Semua data yang saya isikan dan ter"antum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungja+abkan se"ara hukum Apabila dikemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi

Demikian biodata ini ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan hibah 'rogram %reati*itas $ahasis+a 'enelitian


'engusul

(ella Asliyani@ar 'utri

0


20/26

B8,#$# A!!$# P#"##

A I,$8$# D8)8

Nama lengkap Susianah

2 &enis kelamin '

0 'rogram Studi 'endidikan %imia

N!$ /:///:

? Tempat dan Tanggal 1ahir Segamit, 2 .ktober

: -mail Susianah//:Myahoo"oid

6 No #p /9?6?9/266/

B R8>##$ P,8,8"#

SD SMP SMA

N#.# I$8$*8 SD N!)8 1

S!#.8$

MTS N!)8

L#+#$

SMA N!)8 9

L#+#$

'*)*# - - IPA

T#+* M#*"-L** 1@@?-2009 2009-200= 200=-2010







'engusul

Susianah


21/26

B8,#$# A!!$# P#"##

A I,$8$# D8)8

Nama lengkap Nia 1estari

2 &enis kelamin '

0 'rogram Studi 'endidikan %imia

N!$ /://///

? Tempat dan Tanggal 1ahir 'rabumulih, / September 2

: -mail Nialestari?0Myahoo"oid

6 No #p /99:966:

B R8>##$ P,8,8"#

SD SMP SMA

N#.# I$8$*8 SD N!)8 23

P)#*.*8+

SMP N!)8 2

P)#*.*8+

SMA N!)8 2

P)#*.*8+

'*)*# - - IPA

T#+* M#*"-L** 1@@?-2009 2009-200= 200=-2010







'engusul

Nia 1estari

?


22/26

L#.8)# 2S**# O)!#8#8 T8. P8$8 ,# P.#!8# T*!#

N

o

NamaIN!$ 'rogram

Studi

(idang

!lmu

Alokasi

+aktu

)raian Tugas

Nurul

SafitryI/:2

////0

'endidikan

%imia

(iokimia 6

jamIminggu

$engatur

pembagian

jad+al,1obbying

mitra,Sur*ei

Tempat,'enyusun

an laporan

2 (ella

Asliyani@ar 'I

/:////00

'endidikan

%imia

(iokimia 6

jamIminggu

$enyiapkan alat

dan bahan,

'enyusunan1aporan

0 *a

$usifaI/:/

///:

'endidikan

%imia

(iokimia 6

jamIminggu

$elakukan

penelitian,

$engolah data,

'enyusunan

1aporan

Nia 1estariI

/://///

'endidikan

%imia

(iokimia 6

jamIminggu

$engatur

anggaran dana,

$elakukan

'enelitian,

'enyusunan

1aporan

? SusianahI

/:///:

'endidikan

%imia

(iokimia 6

jamIminggu

$elakukan

'enelitian,

$enyimpulkan

hasil pengolahan

data, 'enyusunan1aporan

:


23/26

L#.8)# 3 S*)#$ P)#$## K$*# P8$8

6


24/26

L#.8)# 9S*)#$ P)#$## K,8## M8$)#

9


25/26

L#.8)# P),*) K)7#

1 A#$ ,# B#+#

- Alat%ompor, 'an"i perebus, Saringan halus, pengaduk kayu, nera"a analitik,

p#meter, beker glass, gelas ukur, pipet tetes, "a+an porselen, +adah fermentasi

- (ahan

Air limbah +hey tahu, asam asetat gla"ial, madu, amonium sulfat

;HA


26/26

1embaran nata diangkat dari +adah fermentasi, di"u"i, setelah itu nata

ditimbang menggunakan nera"a analitik

'erhitungan L

= rendemen J berat nata ;gr< I *olume media ;ml< > //=

;Sumber F Sudarmadji, 6: dalam Desi, 2//:

Nurul Safitry_Pengaruh Penggunaan Starter Madu

Documents

Transcript of Nurul Safitry_Pengaruh Penggunaan Starter Madu