Pembahasan Keju Danke
-
Upload
ghiyo-alif-utama -
Category
Documents
-
view
220 -
download
0
Transcript of Pembahasan Keju Danke
8/16/2019 Pembahasan Keju Danke
http://slidepdf.com/reader/full/pembahasan-keju-danke 1/2
Pembahasan keju danke
Dangke seperti umumnya produk olahan susu tradisional di Indonesia,
Rakyat yang mendengar kata dangke mengira itulah nama makanan
tersebut. Khususnya di Kabupaten Enrekang, susu sapi dan kerbau segar
yang diperah sebagian besar diperuntukkan untuk pembuatan dangke dalam
skala usaha rumah tangga. Untuk menghasilkan sebuah dangke berukuran
setengah tempurung kelapa, dibutuhkan sekitar 1,2 ! 1," liter susu segar,
tergantung bangsa sapi, getah pepaya dan garam melalui proses
pemanasan#pemasakan yang selanjutnya dikemas menggunakan daun
pisang $%I&', 2""().
Djide $1((1) menyatakan bah*a pembuatan dangke dilakukan dengan
memanaskan susu yang masih baik serta menggunakan api ke+il sampai
mendidih $suhu pasteurisasi#di ba*ah suhu 1"""&), kemudian ditambahkan
bahan penggumpal#getah pepaya sehingga terbentuk gumpalan. umpalan
tersebut kemudian dimasukkan ke dalam +etakan sambil ditekan-tekan agar
terpisah antara +airan $*hey) dan padatan $+urd). atu liter susu kerbau#sapi
mula-mula di didihkan lalu di tambahkan garam halus sebanyak 1 sendok
makan $ gram), selanjutnya ditambah dengan en/im papain sebanyak 1 mlpada suhu 0""& yang diperoleh dari buah pepaya muda sampai terjadi
gumpalan. etelah semua 1" menggumpal dan tinggal air yang ber*arna
hijau muda, gumpalan tersebut dimasukkan kedalam +etakan sambil
ditekan-tekan untuk memadatkan dan mengeluarkan air dadihnya.
1Abrianto, P. 2010.” Dangke, Olahan Susu Sapi Tradisional Khas Enrekang Sulawesi Selatan”
(online), (http://dangke-olahan-susu-sapi-tradisional-khas-enrekang-sulawesi-selatan.htl, diakses
tanggal 1! "anuari 2012).#$inarno. 200#. Kimia Pangan dan Gizi. "akarta : P%. &raedia Pustaka.
8/16/2019 Pembahasan Keju Danke
http://slidepdf.com/reader/full/pembahasan-keju-danke 2/2
utrisno. 2""0. epung Papain Kasar, Pengempuk Daging. Ebook Pangan.+om.
%akarta.
23alaka, R.4 5a+o, .4 Prahesti, K. I. 2"1. Karakteristik dan 3ekanisme elatinasi
&urd Dangke melalui 'nalisis 6isiko Kimia dan 3ikrostruktur. 5uletin Ilmu 7
eknologi Peternakan.
Djide, 1((1. 'nalisis mikrobiologi dangke asal Enrekang. 8aporan Penelitian.
6akultas 3IP', Uni9ersitas :asanuddin,3akassar
%apan International &ooperation 'gen+y ;%I&'<, 2""(.Identi=kasi dan kajian komoditi
utama Propinsi ula*esi elatan> Komoditas usu.8aporan :asil Kegiatan. %I&' dan
U?:', 3akassar.