8/16/2019 Pembahasan Keju Danke

http://slidepdf.com/reader/full/pembahasan-keju-danke 1/2

Pembahasan keju danke

Dangke seperti umumnya produk olahan susu tradisional di Indonesia,

Rakyat yang mendengar kata dangke mengira itulah nama makanan

tersebut. Khususnya di Kabupaten Enrekang, susu sapi dan kerbau segar

yang diperah sebagian besar diperuntukkan untuk pembuatan dangke dalam

skala usaha rumah tangga. Untuk menghasilkan sebuah dangke berukuran

setengah tempurung kelapa, dibutuhkan sekitar 1,2 ! 1," liter susu segar,

tergantung bangsa sapi, getah pepaya dan garam melalui proses

pemanasan#pemasakan yang selanjutnya dikemas menggunakan daun

pisang $%I&', 2""().

Djide $1((1) menyatakan bah*a pembuatan dangke dilakukan dengan

memanaskan susu yang masih baik serta menggunakan api ke+il sampai

mendidih $suhu pasteurisasi#di ba*ah suhu 1"""&), kemudian ditambahkan

bahan penggumpal#getah pepaya sehingga terbentuk gumpalan. umpalan

tersebut kemudian dimasukkan ke dalam +etakan sambil ditekan-tekan agar

terpisah antara +airan $*hey) dan padatan $+urd). atu liter susu kerbau#sapi

mula-mula di didihkan lalu di tambahkan garam halus sebanyak 1 sendok

makan $ gram), selanjutnya ditambah dengan en/im papain sebanyak 1 mlpada suhu 0""& yang diperoleh dari buah pepaya muda sampai terjadi

gumpalan. etelah semua 1" menggumpal dan tinggal air yang ber*arna

hijau muda, gumpalan tersebut dimasukkan kedalam +etakan sambil

ditekan-tekan untuk memadatkan dan mengeluarkan air dadihnya.

1Abrianto, P. 2010.” Dangke, Olahan Susu Sapi Tradisional Khas Enrekang Sulawesi Selatan”

(online), (http://dangke-olahan-susu-sapi-tradisional-khas-enrekang-sulawesi-selatan.htl, diakses

tanggal 1! "anuari 2012).#$inarno. 200#. Kimia Pangan dan Gizi. "akarta : P%. &raedia Pustaka.

8/16/2019 Pembahasan Keju Danke

http://slidepdf.com/reader/full/pembahasan-keju-danke 2/2

utrisno. 2""0. epung Papain Kasar, Pengempuk Daging. Ebook Pangan.+om.

 %akarta.

23alaka, R.4 5a+o, .4 Prahesti, K. I. 2"1. Karakteristik dan 3ekanisme elatinasi

&urd Dangke melalui 'nalisis 6isiko Kimia dan 3ikrostruktur. 5uletin Ilmu 7

 eknologi Peternakan.

Djide, 1((1. 'nalisis mikrobiologi dangke asal Enrekang. 8aporan Penelitian.

6akultas 3IP', Uni9ersitas :asanuddin,3akassar

 %apan International &ooperation 'gen+y ;%I&'<, 2""(.Identi=kasi dan kajian komoditi

utama Propinsi ula*esi elatan> Komoditas usu.8aporan :asil Kegiatan. %I&' dan

U?:', 3akassar.