KANTIN BERSIH & SELAMATPROGRAM BERSEPADU SEKOLAH SIHATDr. Lokman Rejali Enforcement Section, Food Safety & Quality Division Public Health Department Ministry of Health

GARISPANDUAN YANG DIGUNAPAKAI SEMASA PEMERIKSAANAkta Makanan 1983 Dan Peraturan Makanan 1985 Pelan Tindakan Kebangsaan (NWP) Format KMM 3P2

PERUNDANGANAKTA MAKANAN 1983 AKTA BAGI MELINDUNGI ORANG RAMAI TERHADAP BAHAYANYA DI SEGI KESIHATAN DAN PENIPUAN PADA PENYEDIAAN, PENJUALAN DAN PENGGUNAAN MAKANAN

PERATURANPERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985

AKTA MAKANAN 1983Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa) Memasuki mana-mana premis yang

dipercayainya menjadi premis makanan Memeriksa apa-apa makanan yang didapati

didalamnya dan mengambil sampel makanan. Memeriksa apa-apa jua yang dipercayai

digunakan atau dapat digunakan bagi penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan.

AKTA MAKANAN 1983Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa) Menyita dan menahan untuk seberapa lama

yang perlu apa-apa makanan atau perkakas yang kerananya atau berhubungan dengannya dia mempercayai mana-mana peruntukan Akta ini telah dilanggari

AKTA MAKANAN 1983SEKSYEN 10 Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya boleh memerintahkan supaya premis makanan atau perkakas berada dalam keadaan bersih dan suci. Engkar perintah & disabitkan - penjara tidak lebih lima tahun atau denda atau kedua-duanya kedua-

AKTA MAKANAN 1983Seksyen 11 (Penutupan premis tak suci) Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya boleh memerintahkan penutupan serta-merta tidak sertalebih dari 14 hari premis yang keadaannya mungkin mendatangkan bahaya kepada kesihatan. Engkar perintah & disabitkan - penjara tidak lebih lima tahun atau denda atau kedua-duanya kedua-

AKTA MAKANAN 1983SEKSYEN 13 (Makanan mengandungi bahan yang memudaratkan kesihatan) Mana-mana orang yang menyediakan atau menjual apaapa makanan yang ada dalam atau padanya apa-apa bahan yang beracun, merosakkan atau selainnya memudaratkan kesihatan adalah melakukan suatu kesalahan Disabitkan denda yang tidak melebihi RM100,000 atau penjara selama tempoh tidak melebihi 10 tahun atau kedua-duanya. LainLain-Lain Proviso mengikut keperluan

EPIDEMIOLOGIBerjuta dijangkiti Penyakit Bawaan Makanan setiap tahun Kebanyakkan tidak dilapurkan Kematian kepada Orang tua Bayi/kanak-kanak

SEBAB KERACUNAN MAKANANBAKTERIA &/ TOKSIN STAPH. AUREUS SALMONELLA VIBRIO CHOLERA CLOSTRIDIUM

BAHAN KIMIA RACUN MAKHLUK PEROSAK PENGAWET

LOGAM RAKSA PLAMBUM

VIRUS HEPATITIS A

TUMBUHAN BERACUN CENDAWAN

PENYAKIT BAWAAN MAKANANKOLERA TIFOID DISENTERI HEPATITIS A KERACUNAN MAKANAN

Kadar Insiden Kolera, Tifoid, Keracunan Makanan, Disenteri dan Hepatitis A 1988-200440 35

Incidence Rat

30 25 20 15 10 5 0Cholera Typhoid 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 4.44 2.24 11.53 2.77 3.87 5.13 2.67 10.88 7.02 1.75 5.88 2.36 0.56 2.34 1.49 0.54 0.35 10.2 10.21 12.38 11 9.76 7.43 5.27 4.46 4.5 3.24 3.53 3.57 3.45 2.92 3.48 3.13 1.87

Food Poisoning 9.68 10.2 6.69 6.02 5.31 8.44 6.28 7.08 15.29 31.08 31.45 38.04 36.61 29.99 28.63 26.45 23.06 Dysentery Hepatitis A 4.56 3.62 3.05 2.39 2.1 1.35 0.77 0.75 0.57 0.61 0.11 1.89 2.01 1.46 1.19 1.24 1.39 1.4 2.24 1.9 1.2 0.89 0.42

11.65 10.12 7.04 9.17 8.69 4.72 2.05 2.06 4.01 1.57 1.08

KADAR INSIDEN 2004Untuk setiap 100,000 penduduk: KOLERA/TAUN : 0.35 TIFOID/KEPIALU: 1.87 HEPATITIS A: 0.42 DISENTERI: 1.39 KERACUNAN MAKANAN: 23.06

KEPERLUAN PERTUMBUHAN & PEMBIAKAN KUMANMAKANAN, UDARA, KELEMBAPAN, SUHU & MASAKEADAAN SESUAI MAKANAN PROTIN TINGGI KELEMBAPAN TINGGI SUHU OPTIMA (20(20500C)

BINARY FISSION SETIAP 10 MIN

1000 BAKTERIA

100 MIN

>1 000 000BAKTERIA

10 PENYUMBANG UTAMA KERACUNAN MAKANANPENGGUNAAN MAKANAN YANG TELAH TERCEMAR PROSES PENYAHBEKUAN YANG TIDAK SEMPURNA PROSES MASAKAN YANG TIDAK MENCUKUPI MAKANAN DISEDIAKAN TERLALU AWAL & DISIMPAN PADA SUHU BILIK 5. MENYEJUKKAN MAKANAN TERLALU PERLAHAN SEBELUM DISIMPAN DI DALAM PETI-SEJUK PETI6. MENYIMPAN MAKANAN PANAS < 60oC 7. PENCEMARAN SILANG DARI MAKANAN MENTAH KEPADA MAKANAN YANG TELAH DIMASAK 8. MEMANASKAN SEMULA MAKANAN KESUHU YANG TIDAK CUKUP TINGGI 9. MENGGUNAKAN SEMULA BAKI MAKANAN 10. PENGENDALI MAKANAN YANG SAKIT1. 2. 3. 4.

PENYIMPANAN MAKANANJENIS MAKANAN Makanan kering. Makanan mudah rosak CAMNE Simpan dalam stor khas yang terlindung. Simpan pada suhu dingin (0C -4 C) (0 atau suhu sejukbeku (-18 C). (-

Makanan telah Gunakan alat pemanas (T>63C) jika (T>63 masak dihidangkan melebihi dari 4 jam. Makanan sedia Tudung makanan untuk dimakan.

PENYIMPANAN

To < 4oC To > 63oC

PETI SEJUKSuhu dingin (0C -4 C) (0 Suhu sejukbeku (-18 C) (Makanan telah dimasak diatas Makanan mentah dibawah Tidak sesak

KEBERSIHAN KENDIRI

KEBERSIHAN KENDIRI

KESIHATAN DIRI & PENDIDIKANPemeriksaan Kesihatan Tahunan Typhim VI Latihan Pengendali Makanan

PENYEDIAAN MAKANAN

PENGENDALIAN MAKANAN

HIDANGAN MAKANAN

BEKALAN AIR & TEMPAT MENCUCI

KEMUDAHAN TANDAS

SISTEM PERPARITAN

PENGURUSAN SAMPAH

INFRASTRUKTUR

PEMERIKSAAN PREMIS62,400 Premis/tahun mengikut NWP

Norma Pemeriksaan 16 premis/PPKP/Bulan % jumlah premis

Kriteria Penutupan < 50% 50%

PEMERIKSAAN PREMIS

Jenis restoran, gerai, penjaja, kantin (sekolah/kilang/hospital/IPT), dapur (hostel/hospital) & kilang makanan

Kekerapan Dapur: 2 kali setahun Dapur: Semua Kantin: sekali setahun (minimum 2 kali setahun sekiranya rating < 76 %). Lain-lain Premis: mengikut kemampuan Lainanggota.

PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANANSejak 1997. 255 tenaga pelatih yang diiktiraf oleh KKM. 78 Institut (ILPM) diiktiraf oleh KKM. 150,000 pengendali makanan dilatih

RATING PEMERIKSAAN PREMISASPEKMAKANAN (PUNCA&SIMPAN) KENDALI MAKANAN PERALATAN BEKALAN AIR PERPARITAN TANDAS PEMBUANGAN SAMPAH STRUKTUR BANGUNAN KAWALAN PEROSAK KEMUDAHAN BASUH TANGAN BILIK SALINAN/MANDI JUMLAH 30 20 10 02 10 05 10 05 08 100 % 30 20 10 12 05 05 05 08 05 100 % 20 20 20 20 10 10 100 % 28 11 18 09 04 03 04 08 09 03 03 100 %

BORANG PEMERIKSAANKMM 3P2

PEMERIKSAAN PREMIS (KKM) (1996-2004)

No of Premises

80000 60000 40000 20000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

No of Premises 41267 48448 5568866200 52668 54042 7074762633 69813 Inspected No of Closure Closure (%) 1192 3494 9125 6190 2541 1974 2347 1958 3259 2.89 7.21 16.38 9.35 4.82 3.65 3.32 3.13 4.67

Closure (%)

RATING PEMERIKSAAN PREMIS (1998-2004)100 90 80 0 0 0 40 0 20 10 0 1999 0-2 2000 2 - 0 2001 12002 200 -100 2004

PEMERIKSAAN PREMIS 2004JENIS PREMIS JUMLAH PERIKSA JUMLAH TUTUP KADAR (%)

KANTIN SEKOLAH DAPUR ASRAMA

5,320

93

1.7

1,157

15

1.3

RATING KANTIN SEKOLAH DAN DAPUR ASRAMA 2004STATE PERLIS KEDAH P.PINANG PERAK SELANGOR N.SEMBILAN MELAKA JOHOR PAHANG TERENGGANU KELANTAN SABAH SARAWAK WP LABUAN 0 50% 5/0 11/33 8/1 48/12 10/4 2/0 0/3 4/0 6/0 21/0 6/0 11/0 1/0 0/1 51% - 75% 30/0 246/40 158/0 300/86 201/40 25/0 74/116 308/2 207/103 387/0 318/60 201/0 80/0 19/4 76% - 100% 51/0 320/9 161/0 265/92 196/41 40/0 407/183 147/3 311/263 220/0 114/13 56/0 273/26 2/2 TUTUP 1/1 22/5 2/3 43/0 8/0 0/1 0/1 4/0 0/1 6/2 1/1 6/0 0/0 0/0

MALAYSIA

133/24

2624/451

2563/682

93/15

TEL: 603-88833888 603FAX: 603-88893815 603URL: www.moh.gov.my/fsq/indexhtm