PENGURUSAN SAJIAN DAN

PENGURUSAN SAJIAN1. Antara berikut, yang manakah maksud menu?

A. Sajian yang dihidangkan untuk sesuatu majlis

B. Makanan yang mengandungi semua nutrien

C. Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu hidangan

D. Sajian yang dirancang untuk sesuatu hidangan2. Antara berikut, yang manakah kos yang perlu diambil kira untuk kos sajian?

I. Kos bahan mentah

II. Kos sampingan

III. Kos upah

IV. Kos elektrik

A. I, II dan III

B. I, II dan IV

C. I, III dan IV

D. II, III dan IV

3. Antara berikut manakah kelemahan menu di atas ?Abahan

Bkaedah memasak

Ctekstur

D warna 4. Antara senarai masakah berikut, yang manakah mengikut urutan kerja yang betul?A. Kari Daging, Salad Buah-buahan, Nasi Putih, Bergedel Ikan, Sawi Goreng

B. Sawi Goreng, Bergedel Ikan, Nasi Putih, Kari Daging, Salad Buah-buahan

C. Salad Buah-buahan, Nasi Putih, Kari Daging, Bergedel Ikan, Sawi Goreng

D. Nasi Putih, Salad Buah-buahan, Sawi Goreng, Kari Daging, Bergedel Ikan

5. Antara berikut yang manakah kelemahan menu di atas?A. bahan sama

B. warna sama

C. tekstur sama

D. rasa sama6. . Antara berikut, yang manakah kos yang perlu diambil kira untuk kos sajian?

I. Kos air

II. Kos upah

III. Kos sampingan

IV. Kos bahan mentah

A. I, II dan III

B. II, III dan IV

C. I, II dan IV

D. I, III dan IV7. Antara berikut manakah faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu?

A. UmurB. JantinaC. Tujuan sajianD. Agama dan budaya

8. Antara berikut manakah sajian yang sesuai dengan menu di atas ?A. sarapan

B. makan tengah hari

C. minum petang

D. makan malam9. Pernyataan di bawah menunjukkan langkah menyediakan perancangan kerja.

Antara berikut manakah urutan yang betul?

A. I, II, III, IV

B. II, IV, I, III

C. III, IV, II, I

D. IV, I, II, 10 Antara berikut, manakah sesuai untuk sajian keraian ?

A.

B.

C.

D.

11 Antara berikut, manakah susunan kerja yang betul untuk sajian harijadi di bawah ini?

IAir teh

IIBihun goreng

IIIPuding jagung

IVKek Permaisuri

A. I,II,III,IV

B.II,IV,I,III

C.III,IV,II,I

D.IV,I,II,III

Merupakan sajian utama

Mengandungi lebih karbohidrat untuk memberi tenaga bagi menjalankan aktiviti harian

12 Apakah jenis sajian yang boleh dikaitkan dengan penyataan di atas?

A.Snek

B.Supper

C.BrunchD. Sarapan

13 Berdasarkan pernyataan di atas , faktor yang manakah telah mempengaruhi Wan Rizal semasa merancang menu tersebut?

A. Keperluan

B. KegemaranC. Tujuan sajian

D. Keseimbangan sajian14 Jadual di bawah merupakan borang penilaian hasil masakan .Pilihan MasakanRupa

WarnaXTeksturY

Antara berikut manakah kriteria yang mewakili X dan Y ?XY

ARasaPersembahan

BKebersihan Rasa

CPersembahanKualiti

DKualitiPerubahan suhu

15. Apakah maksud menu ?AMakanan yang disajikan pada masa tertentu

B Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sajian

CMakanan yang mengandungi semua nutrient

DSajian yang dirancang untuk sesuatu majlis16. Antara yang berikut manakah menu yang sesuai untuk sajian minum petang ? A

B

C

D17. Antara berikut yang mana perlu dipatuhi semasa menghidang makanan ?I Alatan bersih dan kering

II Gubahan bunga yang tinggi

III Alas meja yang diseterika

IV Alatan menghidang sesuai dengan menu

A I,II dan III

B I,II dan IV

C I,III dan IV

D II, III dan IV 18. Antara berikut faktor manakah mempengaruhi perancangan menu ?

ISumber

IIKeperluan

IIIKemajuan teknologi

IVKeseimbangan sajian

A

I , II dan III

B

I , II, dan IV

C

I , III dan IV

D

II , III , dan I

19. Rajah di bawah menunjukkan menu untuk sajian Hi Tea

Antara berikut yang manakah urutan yang betul menyediakan susunan kerja menu itu ?

A

I, II, III dan IV

B

II ,III, IV ,V dan I

C

III ,IV, V , I dan II

D

IV, V , I, II dan III

*

20. Berdasarkan rajah di atas apakah X dan Y ?

XY

ABrunchSupper

BBrunchHi Tea

CSupperBuffet

DSupperHi Tea

*26. Antara berikut, manakah faktor yang mempengaruhi perancangan menu ?

A Tujuan sajian

B Pemilihan menuCKaedah memasak

DPenyimpanan makanan

Pulut Serikaya

Lepat Ubi

Kuih Koci

Abuk-abuk

SANDWIC

KEK PISANG

TEH / KOPI

Mengira kos

Memilih menu

Menyediakan susunan kerja

Menyenaraikan ramuan dan peralatan

Nasi Lemak

Sambal ikan bilis

Betik

Nasi tomato

Ayam masak merah

Acar rampai

Nasi putih

Kari ikan

Sayur campur

Bubur ayam

Kastad jagung

Betik

Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang sakit

I Spagethi goreng

II Teh

IIIPuding Laici

IV Kuih Lapis

V Kuih cara berlauk

Biskut

Kek Permaisuri

Air Coklat

Karipap

Serimuka

Air Teh

Sajian Harian

Popia

Sandwich

Air Teh

Mi goreng

Roti Bakar

Air Kopi

X

Y

Sajian Utama

Sajian sampingan

Nasi putih

Sup ayam

Asam pedas ikan merah

Nangka masak lemak

Nasi putih

Dalca

Bendi goreng

Buah tembikai

Air kacang soya

12