PERLIS-KATERING-SPM-09
-
Upload
suriman8901301938 -
Category
Documents
-
view
969 -
download
8
Transcript of PERLIS-KATERING-SPM-09
www.spm.via.my PERLIS 1
PEPERIKSAAN PERCUBAAN BERSAMA
SIJIL PELAJARAN MALAYSIA 2009 ANJURAN
PERSIDANGAN KEBANGSAAN PENGETUA-PENGETUA
SEKOLAH MENENGAH CAWANGAN NEGERI PERLIS
KATERING DAN PENYAJIAN KERTAS 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA SOALAN SEHINGGA DIBERITAHU
SULIT 7202/1 Katering Dan Penyajian Kertas 1 Ogos 2009 2 1/2jam
Kod Pemeriksa :
Bahagian Soalan Skor
Penuh
Skor
Diperoleh
A
1 5
2 5 3 5 4 5 5 5 6 5 7 5 8 5 9 5 10 5
B
1 10
2 10 3 10
C 1 10
2 10
Jumlah 100
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A,
Bahagian B dan Bahagian C.
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang
disediakan dalam kertas soalan. Kertas soalan ini
hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-
langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda dibenarkan menggunakan kalkulator
saintifik yang tidak boleh diprogram.
Kertas soalan ini mengandungi 20 halaman bercetak
Dua jam tiga puluh minit
www.spm.via.my PERLIS 2
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Bahagian A
Jawab semua soalan.
1. Anda telah menyedia dan memasak kuih tempatan jenis savouri seperti dalam
Rajah 1. Tuliskan C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia
dan memasak kuih tempatan tersebut mengikut urutan yang betul. Jawapan untuk
langkah 1 dan langkah 2 telah disediakan.
Rajah 1
A. Menyedia dan memasak pulut.
B. Menyedia dan memasak inti pulut panggang
C. Panggang pulut hingga garing dan angkat.
D. Sapu santan pada daun pisang dengan menggunakan berus pastri.
E. Letakkan inti di tengah pulut. Gulung daun pisang dan semat dengan lidi di
kedua-dua hujung daun.
F. Bahagikan pulut kepada 8 bahagian. Letakkan 1 bahagian pulut di tengah-
tengah daun pisang.
G. Ratakan pulut memanjang dan nipis menggunakan camca yang telah
dibasahkan dengan santan pekat.
Ruang Jawapan
1 2 3 4 5 6 7
A B
[Skor : 5]
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 3
[Skor : 5]
RAJAH 2
2. Rajah 2 di atas menunjukkan Biskut Cornflakes yang telah anda sediakan
semasa amali di bilik catering.Berdasarkan pengalaman anda.
a. Tuliskan cara anda menghias dan menghidang biskut tersebut di dalam
pinggan anda.
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
b. Senaraikan empat bahan utama yang digunakan untuk menyedia dan
memasak biskut tersebut:-
i. .............................................................................
ii. .............................................................................
iii. .............................................................................
iv. .............................................................................
[ Skor: 5 ]
www.spm.via.my PERLIS 4
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
3. Kelas Katering dan Penyajian telah menyedia dan memasak Biskut Tart Nanas
untuk sajian minum petang. Lengkapkan langkah-langkah kerja menghias dan
menghidang Tart Nanas yang telah disediakan dalam Rajah 3.
Rajah 3.
[Skor : 5]
(i) Susun …………………………………………………………
………………………………………………………………..
(ii) Hias …………………………………………………………
………………………………………………………………..
(iii) Hidang…………………………………………………………
………………………………………………………………..
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 5
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa 4. Anda telah membuat Biskut Badam dalam kelas katering. Tandakan ( √ ) lima
bahan dalam Rajah 4 yang digunakan untuk membuat biskut itu.
(i) Tepung gandum
(v) Badam
(ii) Gula kastor
(vi) Mentega
(iii) Susu Cair
(vii) Telur
(iv) Gula melaka
(viii) Kismis
Rajah 4
[Skor : 5]
susu
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 6
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
5.
A
B
C
D
E
F
G
H
Rajah 5
Rajah 5 di atas menunjukkan pelbagai jenis bahan mengepek makanan yang dilabelkan
A, B, C, D, E, F, G dan H. Pilih dan tulis lima abjad bahan mengepek untuk mengepek
Biskut Coklat Chip pada ruang jawapan.
Ruang Jawapan
[Skor : 5]
H
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 7
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
6. Sally telah menyediakan inti dan bater bagi Kuih Cara Pedas. Rajah 6
menunjukkan Kuih Cara Pedas yang telah siap dimasak. Tuliskan langkah kerja
memasak Kuih Cara Pedas.
Rajah 6.
Langkah-langkah kerja memasak Kuih Cara Pedas
(i)
(ii)
(iii)
(iv)
(v)
[Skor : 5]
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 8
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
7. Pilih dan tandakan ( ) lima alatan yang digunakan untuk menyedia dan
memasak spaghetti goreng pada Rajah 7 di bawah.
`
Rajah 7
[Skor : 5]
Skor
5
4
3
2
1
0
www.spm.via.my PERLIS 9
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
8. Aminah sedang memasak Mi Bandung
a) Berikan satu nama alat penjimat masa yang digunakan untuk memasak Mi
Bandung?
…………………………………………………………………………………………
b) Senaraikan 5 jenis bahan yang Aminah gunakan untuk masakan ini.
i. ……………………………………………………………….
ii. ……………………………………………………………….
iii. ……………………………………………………………….
iv. ……………………………………………………………….
v. ……………………………………………………………….
c) Namakan satu alat menghidang yang seuai untuk menghidang Mi Bandung
……………………………………………………………………………………
www.spm.via.my PERLIS 10
9.
Rajah 3
3. Salina pernah menyediakan sejenis kuih tempatan seperti dalam rajah 3 di atas.
Susunkan langkah kerja mengikut urutan yang betul.
1 Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali.
2 Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di
tepi kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang.
3 Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk
menghasilkan tahi minyak.
4 Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabor tahi minyak di atasnya.
5 Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalm periuk dengan api
perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan.
6 Masukkan air gula merah ke dalam bancuhan tepung.
7 Angkat dan toskan minyak. Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi
minyak digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang.
3 6
www.spm.via.my PERLIS 11
Rajah 4
4. Rajah 4 di atas menunjukan sejenis pastri rapuh. Senaraikan lima bahan yang
digunakan untuk menyediakan inti pastry tersebut.
i. ______________________________________
ii. ______________________________________
iii. ______________________________________
iv. ______________________________________
v. ______________________________________
www.spm.via.my PERLIS 12
BAHAGIAN B
Jawab Semua Soalan Di Bawah.
1. Kelab Katering Dan Penyajian akan mengadakan perkhidmatan katering sempena
Hari Penyampaian Hadiah di sekolah. Anda dikehendaki untuk menyediakan
makanan untuk 40 orang tetamu. Anda bercadang untuk menyediakan menu Sup
kuay Teow dan Jus Buah-Buahan Bersoda.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyedia 40 mangkuk sup kuay teow dan 40
gelas jus buah-buahan bersoda adalah seperti dalam jadual di bawah:
Berdasarkan jadual di atas hitungkan :
(a) Kos setiap bahan
(b) Kos untuk semangkuk sup kuay teow
(c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah
RM10.00 dan kos sampingan RM5.00
(Skor 10)
BIL. BAHAN KUANTITI KOS SEUNIT
1 Ais Krim Soda 10 liter RM2.00 / liter
2 Bawang Goreng 1 paket RM3.30 / paket
3 Bawang Putih 150 gm RM2.00 / kg
4 Bebola Ikan 800 gm RM10.00 / kg
5 Belimbing Madu 10 biji RM0.60 /biji
6 Dada Ayam 2.5 kg RM8.00 / kg
7 Daun Bawang 10 tangkai RM1.00 / tangkai
8 Daun Saderi 10 tangkai RM1.00 / tangkai
9 Gula Pasir 1 kg RM1.50 / kg
10 Kek Ikan 10 keping RM0.50 / keping
11 Kuay Teow 3 kg RM 1.00 / kg
12 Limau Nipis 5 biji RM0.10 / biji
13 Tembikai Merah 2.5 biji RM2.00 / biji
14 Nenas Masak Ranum 5 biji RM1.00 / biji
15 Tulang Rusuk Lembu 2 kg RM7.00 / kg
16 Limau Nipis (Jus) 10 biji RM0.10 / biji
www.spm.via.my PERLIS 13
Ruang Jawapan
(a) Kos setiap bahan
(b) Kos untuk semangkuk Sup Kuay Teow
(c) Kos jualan untuk 40 gelas Jus Buah-Buahan Bersoda jika diberi kos upah
RM10.00 dan kos sampingan RM5.00
www.spm.via.my PERLIS 14
2. Anda akan menyertai Pertandingan Memasak Peringkat Negeri di Sekolah
Menengah Kebangsaan Bandar Tasek Mutiara pada 1hb Ogos 2006. Menu yang
telah anda pilih ialah :
Anda dikehendaki menyediakan prosedur kerja memasak hidangan tersebut bermula
dari jam 9.00 pagi hingga 11.00 pagi.
MASA
PROSEDUR KERJA
(Skor 10)
Agar-agar Buah Campuran
Jus Buah-Buahan Bersoda
Nasi Putih
Sayur Campur Goreng
Ikan Masak Asam Pedas
www.spm.via.my PERLIS 15
MASA
PROSEDUR KERJA
www.spm.via.my PERLIS 16
(Skor 10
3. Sekolah anda akan mengadakan Jamuan Hari Anugerah Sukan Sekolah pada 27
Ogos 2006. Rancangkan menu bagi jamuan tersebut dengan memberikan sebab-
sebab pemilihan menu berkenaan.
(Skor 10)
JAMUAN HARI
ANUGERAH SUKAN
SEKOLAH
Tarikh : 27 ogos 2009
Masa : 12.00 Tengah Hari
Tempat : Dewan Sekolah
www.spm.via.my PERLIS 17
Ruang Jawapan
MENU SEBAB
Sebab pemilihan menu
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
[ Skor : 10 ]
www.spm.via.my PERLIS 18
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
BAHAGIAN C (2 SOALAN)
1. Hi-Taste Café telah menerima tempahan bagi perkhidmatan katering.
Mereka telah bercadang menyediakan jenis perkhidmatan kafeteria.
Huraikan kebaikan jenis perkhidmatan kafeteria tersebut dan ilustrasikan
susun atur perabot perabot penyajian untuk menghidang makanan
perkhidmatan kafeteria yang bertemakan “Pesta Makanan Utara”
Petunjuk perabot penyajian
Kerusi banquet
Meja untuk 4 orang
Meja segiempat tepat
Hentian penyajian
Kaunter bayaran
Meja banquet
Meja separa bulat
HP
www.spm.via.my PERLIS 19
Ruang Jawapan
PINTU
DAPUR
www.spm.via.my PERLIS 20
Ruang Jawapan
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………………………………………
www.spm.via.my PERLIS 21
2
Anda telah terbaca sebuah iklan berkenaan penawaran tender kantin di salah sebuah
kilang tayar di Mergong dan telah berminat untuk memohon tender berkenaan.
Sediakan satu rancangan perniagaan yang menghuraikan aspek-aspek
berikut:
i. Latar belakang syarikat
ii. Jenis perniagaan
iii. Punca modal
iv. Strategi pemasaran
v. Menu jualan
!!!!!!!!!!!KATERER DIPERLUKAN
!!!!!!!!!!!
KILANG SIDE TYRES KANGAR PERLIS MEMERLUKAN KATERER YANG
BERMINAT UNTUK MENYEDIAKAN MAKAN TENGAHARI DAN MINUM
PETANG
UNTUK 2000 ORANG PEKERJA SETIAP HARI.
BAGI SESIAPA YANG BERMINAT, SILA HANTARKAN MAKLUMAT
BERSERTA RANCANGAN PERNIAGAAN ANDA KEPADA ALAMAT DI
BAWAH:
BAHAGIAN PENGURUSAN SUMBER,
NO 23, JALAN MERGANG,
06720 MERGONG
KEDAH DARUL AMAN
www.spm.via.my PERLIS 22
Ruang jawapan
i. Latar belakang syarikat
ii. Jenis perniagaan
iii. Punca modal
www.spm.via.my PERLIS 23
iv. Strategi pemasaran
v. Menu jualan