Malaysia và ẩm thực malaysia từ góc nhìn của người Việt Thứ tư - 07/10/2015 08:44

Phạm Thành

Khoảng 20 năm trở lại đây, số lượng người Việt Nam đến Malaysia du lịch, học tâp, làm việc, khám chữa bệnh… tăng dần lên theo thời gian. Tuy thủ đô Kuala Lumpur cách Hà Nội 3 giờ đường bay và cách thành phố Hồ Chí Minh chỉ 1 tiếng 30 phút đường bay nhưng khi đặt chân đến Malaysia, người Việt Nam nào cũng cảm nhận được ngay sự khác biệt, mới lạ và hấp dẫn của đất nước này.

Tháp đôi KLCC

1. Malaysia khác biệt, mới lạ và hấp dẫn

Malaysia khác biệt, mới lạ và hấp dẫn như thế nào? Cái gì đã cuốn hút người Việt Nam đến với Malaysia? Theo tôi, lời giải đáp nằm ở trong những đặc trưng riêng biệt của đất nước này : - Malaysia là một đất nước Hồi giáo gần Việt Nam nhất. Đối với người Việt Nam, thế giới Hồi giáo còn xa lạ, có cái gì đó “ huyền bí “ dường như được gắn liền với vùng đất Trung Đông xa xôi và nhuốm màu cố tích. Từ khi Việt Nam gia nhập khối ASEAN, mối giao lưu giữa Việt Nam và các nước trong khu vực mở rộng hơn, người Việt Nam có điều kiện tiếp cận, khám phá thế giới Hồi giáo qua hình ảnh của Malaysia – một đất nước Hồi giáo tiến bộ, cởi mở và thân thiện. - Malaysia là một đất nước có tốc độ phát triển thần kỳ trong khối ASEAN. Gắn liền với Singapore trong chuỗi du lịch Malaysia-Singapore, Malaysia gợi lên trong tâm trí người Việt hình ảnh về một đất nước hiện đại, một xã hội trật tự và văn minh. Các trường đại học Malaysia trở thành điểm đến hấp dẫn của du học sinh Việt Nam. Các nhà máy, xí nghiệp, công trường Malaysia trở thành nơi kiếm sống và luyện tay nghề của người lao động Việt Nam. Các bệnh viện, trung tâm y tế của Malaysia trở thành nơi gửi gắm niềm hy vọng của các bệnh nhân Việt Nam. - Malaysia là một đất nước đa sắc tộc, đa văn hóa, được mệnh danh là “ một châu Á thu nhỏ “. Sự đa dạng đó tạo nên một bức tranh đầy màu sắc với ba mảng màu lớn là Malay, Trung Quốc và Ấn Độ. Ở đâu trên đất nước Malaysia cũng thấp thoáng bóng dáng của những ngôi nhà thờ Hồi giáo kiến trúc độc đáo xen lẫn những mái chùa Phật giáo đậm nét Trung Hoa cố kính và những đền đài của Đạo Hindu thấm đẫm màu sắc văn hóa Ấn Độ. Malaysia cũng được mệnh danh là “ Thiên đường ẩm thực châu Á “ vì sự góp mặt rầm rộ của các món ăn Malay,Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, Indonesia, Singapore …..trên bản đồ ẩm thực của Malaysia. Chính sự đa dạng đó đã đem lại cho Malaysia một vẻ quyến rũ mà người nước ngoài nói chung và người Việt nam nói riêng không ngừng tìm kiếm. - Malaysia là một đất nước có nhiều điểm du lịch kỳ thú. Tòa tháp đôi KLCC từng là tháp cao nhất thế giới, hùng vĩ vươn cao như muốn chinh phục bầu trời và thành phố Putra Jaya hiện đại bậc nhất Đông Nam Á - ” thành phố thông minh của thế giới”, là 2 biểu tượng tuyệt vời cho sự vươn dậy đầy ngoạn mục của Malaysia.

Thành phố Putra Jaya

Thành phố Cao nguyên Genting nằm trên đỉnh dãy núi cao bảng lảng sương mờ là thành phố xa hoa giải trí với các casino nổi tiếng trong khu vực, các câu lạc bộ, các công viên với nhiều trò chơi sôi động và vô cùng hấp dẫn. Thành phố Penang là hòn đảo xinh đẹp trông xa như một phiên bản của Hồng Kông, là nơi mà khách phương xa tìm đến không chỉ để nghỉ ngơi, an dưỡng mà còn để thưởng thức những món ăn tuyệt vời nhất của Malaysia. Thành phố Melaca là thành phố cổ kính và êm đềm, lưu giữ nhiều di tích lịch sử gắn liền với những diễn biến thăng trầm của Malaysia. Ngoài những thành phố du lịch nổi tiếng trên, Malaysia còn có sự cuốn hút đặc biệt bởi một vẻ đẹp thanh bình hiếm có ở khu vực Đông Nam Á “ đất chật người đông “ này.Với diện tích tương đương Việt Nam nhưng dân số chỉ khoảng 27 triệu người, ngay cả ở thủ đô Kula Lumpur sầm uất vẫn thấy rừng cây trong thành phố, những con đường xanh mát,yên tĩnh, uốn lượn theo sườn đồi và những thảm hoa muôn màu rực rỡ khoe sắc dưới ánh nắng vàng ở khắp mọi nơi. Thiên nhiên đã ban tặng cho xứ sở này rất nhiều ưu đãi, cộng với sự quy hoạch và chăm sóc của bàn tay con người, Malaysia đã làm cho người Việt liên tưởng đến câu thơ “ non xanh nước biếc như tranh họa đồ “ Với 4 điểm khác biệt, mới lạ và hấp dẫn trên, Malaysia làm nao lòng biết bao nhiêu người Việt đã từng đặt chân đến đất nước này. Người Việt tự hào vì ẩm thực Việt Nam đứng thứ 10 trong Top 10 điểm đến có nền ẩm thực tuyệt vời nhất thế giới, theo bình chọn mà CNN công bố. Nhưng Malaysia đứng thứ 6 trong Top 10 này. Hẳn ẩm thực Malaysia cũng là một yếu tố quan trọng cuốn hút người nước ngoài .Trong bài viết này tôi muốn dành nhiều thời gian tìm đến, lý giải “ vị trí thứ 6 “ này của ẩm thực Malaysia, từ góc nhìn của một người Việt. Trước hết phải nói rằng các món ăn của Malaysia vô cùng phong phú và đa dạng. Nếu như sự đa dạng trong ẩm thực Việt Nam là sự đa dạng về vùng miền ( 3 miền Bắc –Trung-Nam ) thì trong ẩm thực Malaysia là sự đa dạng về cả vùng miền (2 miềnTây - Đông ) lẫn về dân tộc. Malaysia có khoảng 70 nhóm dân tộc, trong đó 3 nhóm dân tộc chính là Malay, Trung Quốc và Ấn Độ, các nhóm dân tộc khác chỉ chiếm từ 3 đến 4% dân số. Khi di cư đến Malaysia từ những thế kỷ trước, cộng đồng người Trung Quốc và cộng đồng người Ấn đã mang theo tinh hoa ẩm thực từ khắp các vùng miền của đất nước họ

đến Malaysia, làm phong phú thêm số lượng các món ăn của Malaysia.Có đến 5 phong cách khác nhau của ẩm thực Trung Quốc hiện diện trên thị trường ẩm thực của Malaysia : Cantonese, Hokkien, Hainanese, Teochew and Hakka.Các món ăn Ấn Độ cũng đóng góp cho thị trường ẩm thực Malaysia 2 phong cách lớn của khu vực miền Bắc và miền Nam Ấn Độ. Người bản địa Malay ở 2 khu vực phía Tây và phía Đông của Malaysia, với sự trải dài về địa lý và chiều sâu của lịch sử, cũng mang đến cho thị trường ẩm thực Malaysia nhiều món ăn hấp dẫn, đại diện cho hai bờ Đông-Tây của đất nước. Trong quá trình hòa nhập chung sống, giữa các cộng đồng dân tộc của Malaysia lại có sự học hỏi, tiếp thu, chọn lọc và kết hợp tinh hoa ẩm thực của nhau để tạo nên những món ăn mới, và độc đáo. Với các nước láng giềng lân cận, Malaysia có sự giao lưu mạnh mẽ về văn hóa với Thái Lan, Indonesia, Singapore và xa hơn nữa là một số nước Hồi giáo khu vực Trung Đông. Sự giao lưu đó là cơ hội cho nền ẩm thực Malaysia thu nhận được những giá trị đặc sắc của các nước khác, để rồi lại hòa quyện vào nhau, phối hợp với nhau đầy nghệ thuật về nguyên liệu, hương vị cũng như màu sắc, tạo nên những tác phẩm hoàn mỹ về ẩm thực. 2. Ẩm thực Malaysia 2.1.Nguyên liệu Nếu như người Việt Nam có thể ăn bất cứ loại động vật nào theo sở thích thì người Malaysia lại có sự hạn chế khắt khe do qui định của tôn giáo từng dân tộc. Người gốc Ấn theo đạo Hindu không ăn thịt bò vì bò là linh vật đối với họ. Người Hồi giáo không ăn thịt lợn vì theo quan niệm của Đạo Hồi, lợn là loại động vật rất bẩn thỉu. Ngoài ra họ cũng không ăn những động vật mà ăn thịt của loại động vật khác như chó, mèo ….. Họ thường ăn thịt bò, thịt gà, thịt cừu nhưng những con vật này phải được giết mổ theo nghi thức qui định của Hồi giáo. Họ luôn ăn các loại thịt tươi sống vì Đạo Hồi nghiêm cấm ăn những con vật đã chết trước khi giết mổ theo nghi thức. Trong khi người Hồi giáo rất “ nhạy cảm “ với thịt lợn thì người gốc Trung quốc vẫn giữ nguyên tập quán ăn thịt lợn. Tuy nhiên tập quán này đã chịu “ sự điều tiết “ để hòa nhập với bối cảnh xã hội chung mà ở đó Hồi giáo là quốc giáo. Thịt lợn và các thực phẩm khác mà Đạo Hồi nghiêm cấm phải được đặt ở một khu ngăn cách riêng biệt trong các siệu thị, không được mang vào các địa điểm trang trọng ở cấp quốc gia, không được chế biến thành các món ăn trong các bữa tiệc mang tính chính thức cho một cộng đồng chung ở cấp độ lớn cũng như cấp độ nhỏ, thậm chí các dụng cụ nấu nướng cũng phải đảm bảo rằng chưa bao giờ sử dụng để nấu thịt lợn và các thực phẩm khác mà Đạo Hồi nghiêm cấm. Điều đó cho thấy Malaysia tuân thủ nghiêm ngặt các qui định của Đạo Hồi nhưng vẫn rất linh hoạt và cởi mở với các dân tộc khác cùng chung sống. Có thể do điều kiện địa lý nhiều đồi núi, ít ao hồ nên ở Malaysia khan hiếm các loại thịt vịt, ngan, ngỗng …Nhưng với chiều dài rất lớn về bờ biển, Malaysia có nhiều lợi thế về đánh bắt hải sản, các loại hải sản như cá, tôm, mực,sò huyết ….. rất phổ biến ở Malaysia và được tất cả các dân tộc ưa thích. Các loại rau quả cũng rất đa dạng và phong phú. Hầu như tất cả các loại rau quả nhiệt đới đều có mặt tại Malaysia, chỉ có một số rau quả ở vùng khí hậu bốn mùa miền Bắc Việt Nam như su hào, vải thiều, mơ … và một số rau gia vị đặc trưng của người Việt như ngổ, húng chó, mùi tàu ….thì không thể kiếm được ở nơi đây. Các loại thực phẩm tinh bột mà người Việt thường dùng như gạo tẻ, gạo nếp, mỳ, bánh phở ….cũng rất thông dụng tại Malaysia.Từ người Malay đến người gốc Ấn, gốc Trung

Quốc ….đều lấy cơm là thực phẩm chính, thậm chí cơm còn là món ăn điểm tâm hoặc lót dạ buổi chiều đối với người Malay. Cùng với gạo, mỳ và bánh phở cũng là loại nguyên liệu rất cơ bản. Người Malaysia ăn mỳ, bánh phở cả sáng lẫn trưa và tối như một món ăn chính trong khi người Việt chỉ ăn như một món ăn phụ để điểm tâm hay lót dạ. Riêng với bún, một thực phẩm có mặt ở khắp các vùng miền của Việt Nam thì ở đây lại chiếm một vị trí rất khiêm tốn. Bún chỉ xuất hiện trong món ăn “ Asam Laksa “ của người Malay và sơi bún to, dày bản như bánh canh ở một số khu vực của miền Trung và miền Nam Việt Nam. Nhìn chung, các nguyên liệu thực phẩm của Malaysia cũng phong phú như của Việt Nam nhưng chất lượng được đảm bảo chặt chẽ.Do Đạo Hồi qui định và cũng do sức ảnh hưởng của qui định này đối với toàn bộ cộng đồng, không chỉ người Hồi giáo Malay mà cả các dân tộc khác cũng đều dùng các nguyên liệu tươi sống. Nguyên liệu tươi sống là điều kiện đầu tiên để tao nên món ăn ngon. Nhờ vậy các món ăn của Malaysia không những rất thơm ngon bổ dưỡng mà còn an toàn về mặt vệ sinh thực phẩm. Điều này góp phần không nhỏ làm cho các món ăn của Malaysia được “ ghi điểm “ nhiều hơn. 2.2.Phương thức chế biến Đặc điểm nổi bật trong phương thức chế biến các món ăn Malaysia mà người Việt nhận thấy ngay là sự sử dụng một số lượng rất lớn các gia vị cay nồng và chất béo. Các gia vị cay nồng mang lại hương thơm và đặc biệt là làm tăng thêm các vị vốn có của nguyên liệu, chất béo làm “ mềm môi “ thực khách, do vậy các món ăn của Malaysia rất đậm đà về hương, về vị và đánh thức cả vị giác lẫn khứu giác của thực khách. Nếu nói rằng ẩm thực Malaysia đã lạm dụng các gia vị thì cũng đúng ở một khía cạnh nào đó , nhưng về cơ bản, đây chính là một mặt mạnh để đưa thực khách vào “ ma trận “ của thế giới : hương, vị và sắc. Do sử dụng nhiều gia vị và chất béo nên hầu hết các món ăn Malaysia đều ở dạng rán hoặc xào và nướng, đôi khi ở dạng hấp và gần như không có ở dạng luộc, trong khi luộc lại là phương thức cơ bản của người Việt - Các món ăn của người gốc Ấn nói chung thường có vị ngậy vì nước cốt dừa và sữa, vị nồng vì cari, hương thơm vì quế, hồi, đinh hương ….. Cari được dùng cho hầu hết các món ăn của người gốc Ấn nên màu sắc chủ đạo của các món ăn là màu vàng nghệ của cari.

Cửa hàng ăn của người gốc Ấn

Cari không những làm tăng cường hệ thống miễn dịch cho sức khỏe mà còn đem lại vị thơm nồng, cảm giác ấm nóng, như truyền thêm nhiệt huyết cho thực khách vì màu vàng là màu của ánh nắng mặt trời, màu của niềm vui thụ hưởng hạnh phúc vốn luôn reo lên trong các bản nhạc sôi nổi và các điệu nhảy bốc lửa của người gốc Ấn. - Các món ăn của người Malay rất cay và nóng do sự kết hợp của rất nhiều các gia vị ớt, gừng, giềng, sả, hạt tiêu …. trong đó ớt đóng vai trò chính. Hầu như món nào của người Malay cũng phải có ớt. Ngay cả món trứng rán cũng được phủ lên trên bề mặt một lớp ớt tươi

Món trứng rán phủ ớt

Ớt đem lại nguồn cảm hứng bất tận cho người Malay. Các món ăn của người Malay hầu hết đều có gam màu đỏ sẫm như chính tâm hồn của họ luôn nồng cháy, say mê và khát khao hạnh phúc.

Cửa hàng ăn của người Malay

Nước dừa và cream được sử dụng nhiều trong nấu nướng nên các món ăn thường có độ sếnh đặc và nhiều nước sốt để rưới lên cơm cho hạt cơm thêm dẻo, thêm ngọt và đậm đà. Các món ăn của người Malay trong lúc nấu nướng tỏa ra mùi thơm ngào ngạt kỳ lạ, đem lại cho thực khách một cảm giác cồn cào, rất thèm ăn. Bí quyết này nằm ở sự kết hợp của rất nhiều hành tím và cari. Số lượng hành tím mà người Malay dùng cho một món ăn gấp từ 5 đến 7 lần so với người Việt. Người Malay không dùng cari nhiều như người Ấn nhưng họ biết phát huy thế mạnh của cari, tạo ra mùi thơm và màu hấp dẫn cho món ăn. Các món ăn của người Malay có nhiều nét tương đồng với các món ăn của miền Trung và miền Nam Việt Nam : sử dụng nhiều ớt, nhiều loại mắm và nước dừa để pha chế và có nhiều công thức chế biến tương tự, điển hình là món súp hải sản chua cay và món bánh canh cá. Sự tương đồng này có cơ sở về mặt lịch sử. Ngay từ sau thế kỷ 10, người Chăm ở khu vực miền Trung Việt Nam và sau đó là ở miền Nam Việt Nam đã có quan hệ tiếp xúc và giao lưu về văn hóa và buôn bán với người Malay Hồi giáo ở Malaysia. -Các món ăn của người gốc Trung Quốc nói chung là cân bằng giữa các vị, màu sắc hài hoà giữa màu xanh của rau củ và màu đỏ, vàng của các nguyên liệu khác,có nhiều đặc điểm giống với món ăn của miền Bắc Việt Nam.Những điểm giống nhau này được hình thành do việc tiếp xúc về văn hóa giữa Việt nam và Trung Quốc kéo dài nhiều thế kỷ trong lịch sử. Tuy nhiên các món ăn của người gốc Trung Quốc hầu hết được chế biến với xì dầu, nước tương và nhiều chất béo, chất ngọt hơn so với các món ăn của miền Bắc Việt Nam

Cửa hàng ăn của người gốc Trung Quốc

- Các món ăn được tạo nên bởi sự kết hợp giữa người bản địa Malay với người nước ngoài : Khi người gốc Trung Quốc nhập cư đến Malaysia khoảng 4 thế kỷ trước, họ đã kết hôn với người bản địa và chế biến ra những món ăn pha trộn các đặc điểm của cả hai nền ẩm thực. Vì vậy các món ăn này rất độc đáo và hấp dẫn, vừa ngọt vừa cay và nhiều hương thơm từ các lá và hạt. Các món ăn này có tên là Nyonya .

Các món ăn Nyonya

Người Bồ Đào Nha trong thời gian xâm chiếm Malaysia vào khoảng thế kỷ 15 cũng kết hôn với người bản địa Malay và chế biến ra các món ăn mang phong cách Âu-Á nhưng các món ăn này sử dụng nhiều ớt và một số gia vị khác của người Malay nên rất cay. Sự xâm chiếm của Hà Lan và Anh sau đó cũng để lại những ảnh hưởng nhất định, làm gia tăng phong cách châu Âu của thể loại ẩm thực này -Các món ăn được tạo nên bởi sự vay mượn sáng tạo giữa các dân tộc trong nước Malaysia : Sự vay mượn thường được hướng đến những món ăn ngon nổi tiếng, với những công thức riêng phù hợp với khẩu vị của mỗi dân tộc. Vì vậy đã hình thành nên một loạt các món ăn mới, phong cách hỗn hợp có tên là món ăn Trung Quốc-

Malay, món ăn Bắc Ấn Độ - Malay, món ăn Nam Ấn Độ-Malay. …Những món ăn này có vị cay hơn, đậm đà hơn so với các món ăn gốc tại Trung Quốc và Ấn Độ. Chẳng hạn : Món cà ri đầu cá của người Ấn được nấu bằng cách ninh phần đầu của cá hồng với nước cà ri cay nồng cùng một vài loại rau và me chua.

Món đầu cá cari của người gốc Ấn

Người Malay biến tấu món cà ri đầu cá của người gốc Ấn thành một phiên bản khác, với các gia vị của họ, nhưng vẫn giữ nguyên thành phần cơ bản là cari.

Món đầu cá cari của người Malay

Người Malay có món ăn đặc sản là cơm Lakma với phong cách truyền thống là dùng cá khô nhỏ, đậu phộng, dưa leo và trứng …

Cơm Lakma của người Malay

Người gốc Trung quốc đã biến tấu món ăn này với phong cách Trung Quốc, gồm đùi gà chiên ngập dầu, xúc xích gà, chả cá, và thịt hộp ăn kèm.

Cơm Lakma của người gốc Trung Quốc

Một số món ngon nổi tiếng của riêng mỗi dân tộc Malay, Trung Quốc hay Ấn Độ như naisi lakma ( cơm ) asam laksa ( bánh canh cá ) satay ( thịt nướng ) mee goreng ( mì xào ) char kuey teow ( phở xào ) cury head fish ( đầu cá cari ) ……đã được “ quốc hữu hoá “ trở thành món ăn chung của tất cả các dân tộc và phổ biến ở khắp đất nước với nhiều biến thể khác nhau. - Các món ăn được tạo nên bởi sự vay mượn và ảnh hưởng giữa Malaysia và nước ngoài : TomYam là món súp nổi tiếng gắn liền với hình ảnh của đất nước Thái Lan. Người Malay đã nhanh chóng phổ cập món ăn này và còn tạo ra một vài món ăn khác trên cơ sở của Tom Yam như Tom Yam Nasi Goreng ( cơm rang ), Tom Yam Kway Teow Goreng ( phở xào ). SomTam ( sa lat đu đủ ), Nais Goreng Pattaya ( cơm rang ) Chicken Green Curry ( gà với hạt tiêu xanh ) cũng là những món ăn Thái được người Malay vay mượn và chế biến theo công thức riêng của mình. Một số món ăn có nguồn gốc từ Indonesia hiện nay rất phổ biến ở Malaysia đến mức không phải ai cũng nhận ra nguồn gốc của những món ăn này. Đó là Satay ( thịt nướng ) Rendang ( thịt cay ) Sambal ( bột nhão hỗn hợp các gia vị )…… Một vài món ăn của khu vực Trung Đông, từ món bánh Murtabak đã trở thành đặc sản của ẩm thực Malaysia, đến món Kebab ( thịt nướng ) Nasi Arab ( cơm Arap ) Nasi Kabsa ( cơm hỗn hợp )…. đang được các đầu bếp Malaysia áp dụng và đưa vào danh sách thực đơn quen thuộc hàng ngày - Trong sự hôn phối về giống, “ con lai “ thường nhận được những đặc điểm ưu việt của cả bố lẫn mẹ. Với ẩm thực cũng tương tự như vậy. Sự kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực của các dân tộc khác nhau trên một nền tảng phong phú về số lượng và đa dạng thể loại sẽ tạo ra những món ăn hoàn hảo. Malaysia nổi tiếng với những món ăn ngon như sau : Satay ( thịt nướng xiên que ) Nasi Lemak ( gạo nấu nước dừa )Roti Canai (bánh kếp làm từ bột mì) Nasi Dagang ( xôi nếp nấu nước dừa ) Nasi

Goreng ( cơm rang ) Rajak ( sa lat )Char Kway Teow ( phở xào ) Chicken rice ( Cơm gà ) Curry Laksa ( mì súp cari ), Rendang ( thịt ninh kho ) Penang Asam Laksa ( bánh canh cá ).Trong số những món ăn này, Penang Asam Laksa ( bánh canh cá Penang ) :

Món bánh canh cá Penang

Món bánh canh cá Penang được coi là món “ quốc hồn quốc tuý “ như món phở của người Việt. Penang Asam Laksa được bình chọn là 1 trong 57 món “ không cưỡng nổi “ trên thế giới. 2.3. Thói quen ăn uống Thói quen ăn uống của người Malaysia có một số điểm khác với người Việt. Người Việt thường nghĩ khí hậu nóng thì phải ăn thức ăn thanh, trong và mát để cân bằng cơ thể và cảm giác nhưng ở Malaysia, một đất nước bốn mùa nắng nóng, hầu hết các món ăn đều đậm vị, đậm sắc và nóng. Trong bữa ăn,thịt cá rất nhiều mà rau thì rất ít. Người Việt vốn ăn nhiều rau, khi đến Malaysia ai cũng gặp trở ngại này. Trong số các món tráng miệng của người Malaysia, hoa quả chỉ chiếm khoảng một nửa và nửa còn lại là bánh hay chè nấu. Có lẽ do thói quen này nên người Malaysia thích ứng nhanh với các món ăn béo ngậy từ châu Âu như McDonald’s, Starbucks, Kentucky Fried Chicken, Burger King. Các món ăn béo ngậy này được người Malaysia rất ưa chuộng, trên các đường phố cũng như các trung tâm mua sắm đều thấy người người đứng xếp hàng mua. Cà phê và trà sữa thuộc loại đồ uống mang tính ấm và nóng nhưng cũng rất đắt hàng tại đây. Dường như cửa hàng ăn nào cũng có cà phê và trà sữa trong thực đơn của mình. Trà sữa nổi tiếng của Malaysia có tên là Teh Tarik, không phải là sự pha trộn đơn giản giữa trà và sữa mà được chế

biến một cách công phu, đầy nghệ thuật. Sự hâm mộ loại đồ uống truyền thống này cao đến mức hàng năm Malaysia đều tổ chức Lễ hội Teh Tarik và các nghệ nhân biểu diễn sự pha chế đẳng cấp của mình

Cuộc thi pha chế Trà sữa Teh Tarik

Người Hồi giáo không được uống bia, rượu theo qui định của Đạo Hồi nhưng hầu hết các nhóm dân tộc theo tôn giáo khác cũng tránh xa rượu bia. Ở Malaysia không hề có những quán bia nhậu như ở Việt Nam. Để bổ sung nước cho bữa ăn, người Malaysia thường uống trà đá, trà sữa, nước hoa quả hay ăn một bát súp nhỏ riêng. Họ không ăn canh có nhiều nước và chan canh với cơm như người Việt Nam.Họ thường ăn cơm, rưới thêm một ít nước sốt sếnh đặc và đậm gia vị vào cơm.

Các khay nước sốt

Các món ăn khác như cá thì để nguyên cả con, thịt thì chặt miếng to, ít khi thái nhỏ như ở Việt Nam.

Món gà rán

Đối với người Việt, ăn kiểu “ chém to kho mặn “ như thế quả là không dễ dàng vì người Việt chỉ dùng đũa để gắp thức ăn. Nhưng người Malaysia dùng thìa, dĩa và dùng tay để xử lý thức ăn nên đối với họ không có vấn đề gì.Người Malay và nhiều người gốc Ấn rất thích ăn cơm bằng tay, nhất là khi ở nhà và trong các lễ hội tuyền thống ( theo qui định của Đạo hồi là tay phải ). Có người cho rằng hạt gạo là hạt ngọc mà Trời cho, không nên dùng thìa, dĩa hay đũa để dằm, xé mà nên dùng bàn tay thể hiện sự nâng niu trân trọng vật phẩm của Trời. Có người lại cho rằng dùng tay viên viên, bóp bóp hạt cơm thì thức ăn được tiêu hoá tốt hơn. Người Việt cũng thích ăn bằng tay đối với những món ăn dân dã như cơm nắm, khoai , sắn …. và thấy rõ rằng ăn bằng tay trong những trường hợp này đem lại cảm giác ngon hơn. Cơm nắm, khoai , sắn ….là những món ăn ở dạng cứng và khô, việc đưa thức ăn vào miệng là dễ dàng. Nhưng cơm rời mà lại trộn với nước sốt và ăn rất gọn gàng, nhanh chóng, thậm chí còn như một màn biểu diễn đẹp mắt thì người Việt không thể làm được như người Malaysia, họ đã được rèn luyện đến mức điêu luyện rồi. Khác với người Việt, người Malaysia không dùng mâm để đặt chung thức ăn, không dùng chung một bát nước chấm, không mang nặng tính cộng đồng như người Việt. Họ bày một số thức ăn chung trên bàn, mỗi người tự xúc riêng ra khẩu phần ăn cho mình. Họ cũng không có nghi thức mời ăn theo thứ bậc trước khi ăn như người Việt. Với người Hồi giào và người Thiên chúa giáo, trước khi ăn họ có nghi lễ cầu nguyện và tạ ơn Thượng Đế. Trong các bữa tiệc mang tính chính thức ở mọi cấp độ, dù thành phần tham dự gồm nhiều dân tộc, tôn giáo khác nhau, nghi lễ cầu nguyện của người Hồi giáo vẫn được cử hành trước khi ăn và tất cả mọi người đều thực hiện điều đó một cách trang nghiêm. 3. Tạm kết Khi bàn về nghệ thuật nấu nướng, người Việt Nam có câu nói đùa vui rằng “Hãy cho tôi một lọ mì chính, tôi sẽ đảo lộn tất cả“. Câu nói đó cho thấy người Việt Nam đánh giá cao vai trò của gia vị trong việc tạo nên món ăn ngon. Người Malaysia đã đẩy nhận thức đó lên mức cao hơn bằng việc khai thác đến mức tối đa sức mạnh của gia

vị, làm cho các món ăn của họ ngon một cách đậm đà và thơm ngào ngạt. Họ tích cực giao lưu, tiếp xúc ở ngay trong nước cũng như với nước ngoài, tiếp nhận và thay đổi để nền ẩm thực của họ ngày càng phong phú về số lượng, đa dạng về chủng loại và thơm ngon bổ dưỡng về chất lượng. Chiến lược phát huy nội lực và hội nhập khu vực cũng như toàn cầu của Malaysia có thể nhận thấy ngay cả trong lĩnh vực đời sống ẩm thực. _________________ Tài liệu tham khảo : 1-Malaysian cuisine ( Ẩm thực Malaysia ) https://en.wikipedia.org/wiki/Malaysian_cuisine 2-About Malaysian Food ( Về món ăn Malaysia ) http://www.sbs.com.au/food/article/2008/07/01/about-malaysian-food 3-Lịch sử Malaysia https://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BB%8Bch_s%E1%BB%AD_Malaysia 4-Foreign-influences to Malaysian cooking ( Ảnh hưởng của nước ngoài đến cách nấu của người Malaysia ) http://malaysia.angloinfo.com/lifestyle/food-and-drink/foreign-influences/ 5- Indonesian_cuisine ( Ẩm thực Indonesia ) https://en.wikipedia.org/wiki/Indonesian_cuisine

Malaysia và ẩm thực malaysia từ góc nhìn của người Việt - Phạm Thành