PRINSIP-PRINSIP MEMASAKPengertian Prinsip memasak•Prinsip memasak ialah memasak menggunakan haba kering dan haba lembap

•Haba kering

Merupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang panas atau atas haba yang panas.

•Haba lembap

Melalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair yang panas atau wap dari air mendidih.

Tujuan-tujuan

makanan dimasak

Melembutkan makanan

supaya mudah dihadam

Membunuh kuman dan

bakteria

Menyedapkan rasa dan membaiki

rupa makanan

Supaya makanan

tahan lama

Mempelbagaikan sajian

KAEDAH MEMASAK

Memasak haba keringMenggril Memasak makanan dengan haba bersinar

yang kering di atas dapur arang, penggril elektrik atau api gas

MembakarMemasak dengan menggunakan pancaran

haba dalam ketuhar

MemanggangKaedah memask yang menggunakan haba kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar.

Menggoreng tanpa minyakMenggoreng dalam kuali yang panas tanpa

menggunakan lemak.

Menggoreng minyak penuhMenggoreng dengan minyak yang meliputi

seluruh makanan

Menggoreng tohorMenggoreng dengan minyak meliputi

setengah paras makanan

KAEDAH MEMASAKMemasak haba lembap

MengukusMakanan dimasak dengan wap yang

terbebas daripada air mendidih

MerebusMakanan dimasak dalam air yang

menggelegak dan direnehkan hingga empuk

MencelurMerendam makanan di dalam air panas dan

mendidih dalam periuk tanpa tudung

MerenehKaedah memask dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dalam

tempoh yang lama

MerendidihMakanan dimasak dalm periuk atau kaserol dalam sedikit cecair dengan api yang

perlahan-lahan