8/15/2019 Razas de Ganganadado Lechero

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Razas de Ganado Lechero

RAZAS DE GANADO LECHERO

Las razas de bovinos más importantes para la producción Lechera son:

La HOLSTEIN, !O"N S"IS # la $E!SE%& En las zonas tropicales se usan con'recuencia las cruzas de estas razas con el ceb(& Los ceb(es puros no son mu#adecuados para la producción de leche&

HOLSTEIN:

)lasi'icación )ient*'ica

!eino: +nimalia

ilo: +rthropoda

)lase: -ammalia

Orden:+rtiodact#la

amilia: ovidae

Holstein riesian .os Taurus/& Es un mam*'ero rumiante, cuadr(pedo,un0ulado,especializado en la producción lechera&

Origen

Esta raza se ori0inó en dos provincias septentrionales de Holanda: risia occidental # pa*s

ba1o del Norte o North Holland& 2oco se sabe de su más remoto ori0en pero no ha# duda3ue 'ue Holanda el n(cleo del cual se diseminó está raza, la cual es la más 'ormidablelechera&

Características físicas

La Holstein4riesian es la de ma#or tama5o .6&78/9 una vaca adulta pesa al menos 7;

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como al blanco4ne0ro # están su1etos a re0istro, aun3ue #a empieza a dársele importanciaa este color en Norteam>rica&

Las zonas manchadas son pi0mentadas, no as* donde está el pelo blanco& Los cuernosestán siempre presentes aun3ue el descorn> es práctica com(n&

Si de al0una 'orma se de'ine al t*pico animal lechero, es a trav>s de las si0uientescaracter*sticas:

)uerpo an0uloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia&

)uello lar0o descarnado, bien implantado&

)apacidad corporal relativamente 0rande en proporción al tama5o, barril pro'undo #medianamente ancho, cinchera 0rande&

?bre de 0ran capacidad # buena 'orma, 'uertemente adherida, pezones medianos #colocación en cuadro # bien aplomada e irri0ada&

Características funcionales

La raza Holandesa, Holstein o risona, es la más productiva de todas las razas lecheras&El promedio de producción de la raza en Holanda es de 888

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e'iciencia, entonces el ob1etivo obvio debe ser aumentar la productividad, 3ue se obtienemediante ma#or producción a menor costo& )aracter*stica principal de la raza Holstein sonlos altos vol(menes de producción, 3ue le permiten ser la más lechera del mundo& Si loscostos 'i1os 4mano de obra, e3uipos, instalaciones, # otros4 son seme1antes en laseFplotaciones lecheras, es claro 3ue el 'actor determinante de la rentabilidad, # por 

consi0uiente, de las utilidades, es el volumen de producción& Es 'ácil deducir # entender,entonces, 3ue la Holstein es la raza más rentable, # por lo tanto, la más di'undida en elmundo& Ello es tan cierto 3ue en al0unos pa*ses desarrollados la Holstein alcanza hasta@;G de la población total de vacas dedicadas a la producción lechera&

Cruces

El pie de cr*a de las lecher*as tropicales en )olombia lo constitu#e un 0anado con altoporcenta1e de san0re ceb(& Se caracteriza por su total adaptación al medio, rusticidad #mu# ba1o potencial lechero& Esta (ltima condición se me1ora considerablemente medianteel cruzamiento con razas os taurus especializadas como la Holstein& El 0anado media

san0re Holstein F ceb( no tiene problemas de adaptación a climas cálidos9 es de buenaproducción cuando las hembras se han seleccionado por su potencial lechero&EFperimentalmente se han obtenido rendimientos de 6&D88 ilos por lactancia, # pesopromedio de sus cr*as al destete de 6D 0& 2resenta su primer parto a una edadadecuada, # el periodo interparto es bastante aceptable, situándose alrededor de 6;meses&

Raza #ro$n S$iss

La raza ron Siss se distin0ue por la calidad de leche, es decir un adecuado e3uilibrioentre cantidad # calidad de la leche producida, particularmente idónea para la producciónde 3uesos madurados .casei'icación/, con un elevado contenido de 0enes para

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PROD%C&'('DAD)

Cantidad

La cantidad de leche producida durante toda la lactancia de las vacas ron Siss essimilar al de las vacas de razas bovinas especializadas criadas en condiciones similares,además es la me1or raza para la óptima combinación entre cantidad # calidad de la lecheproducida

Calidad

Es la me1or raza por combinación óptima entre cantidad # calidad de la leche producida&El contenido de 0rasa esta entre C& a D&AG # prote*na entre C,; a C,G& ?na combinación3ue no se encuentra en nin0una otra raza ni especie criada en el mundo&

(ersatilidad

Las vacas ron Siss presentan una notable versatilidad adecuando la propiaproductividad en base a la disposición de los alimentos& En e'ecto, las condiciones '*sicasde las ron Siss se mantienen buenas #a sea en 0anader*as intensivas conproducciones elevadas o #a sea en las eFtensivas, donde se practica el pastoreo # donde

las producciones inevitablemente son in'eriores&

Persistencia

La persistencia de producción de leche durante lactancia es mu# buena& Otro aspecto 3ue'avorece en el mane1o es representado por picos de leche poco pronunciados& Laproducción es constante # uni'orme en el curso de toda la lactancia&

CAL'DAD LECHE * +%ESOS

 Es eFtraordinario el contenido de prote*na, # en particular el de case*na, en la leche de las

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bovinas ron Siss& Es la me1or raza para el 0enotipo tico de la raza&

)ase*na

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La 'acilidad en el parto de las vacas ron Siss es notable # apreciada& Nunca se hanevidenciado problemáticas relativas al parto de relevancia estad*stica& ?na de lascaracter*sticas de estas vacas, se representa con la 0rupa inclinada hacia la parteposterior, tambi>n con la buena amplitud de la misma en las articulaciones coFo'emorales&

.ertilidad

La 'ertilidad de la raza ron Siss tambi>n se debe a la capacidad 3ue posee paramantener buena condición corporal en di'erentes 'ases 'isioló0icas variando leve #re0ularmente, 3ue tambi>n permiten buenas condiciones en las 'ases de ma#or producción& Ello 'avorece, a tener el intervalo entre partos corto, respecto a otras razaslecheras&

&e/!era/ento

La necesidad de un ma#or cuidado en la crianza del ternero probablemente con lleva untemperamento más dócil # tran3uilo del vacuno ron Siss con consecuenciasindudablemente positivas en el mane1o del hato, por consi0uiente en el orde5o # otras'ases operativas

ADAP&AC'ON

 

Situaciones cli/0ticas e1tre/as

Jracias al color del pela1e # al cutis pi0mentado, la raza ron Siss consi0ue adaptarsecon 'acilidad al estr>s t>rmico # particularmente a las altas # mu# ba1as temperaturas&Estudios cient*'icos han demostrado ampliamente 3ue en presencia de dichasadversidades climáticas, el rendimiento de las bovinas pardas .producción, 'ertilidad, etc&/su're una in'luencia netamente in'erior respecto a otras razas&

E1celente !astoreadoras

Las vacas ron Siss son eFcelentes pastoreadoras, válidas para las zonas eFtensivas&

Es buena su predisposición para pastos pobres& La capacidad de eFplotación de lospastos representa una de las peculiares caracter*sticas de la raza # por consi0uientetambi>n se obtienen óptimos resultados en la cr*a eFtensiva de 0anado& La ron Sissse encuentra predispuesta desde los or*0enes a las zonas de pastura&

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Historia de la Raza 2erse-

La raza $erse# es la más di'undida de las razas lecheras in0lesas& Ori0inaria de lape3ue5a isla de $erse#, en el )anal de la -ancha se 'ue desarrollando a partir del a5o6788 adaptada a las necesidades de los habitantes de la isla # las posibilidades 'orra1erasde un medio limitado&

Las eFplotaciones contaban con super'icies reducidas # las vacas lecheras ten*an 3uecederles espacio a los cultivos& No ha# se0uridad en cuanto a cuáles 'ueron las razasori0inarias 3ue la con'ormaron& 2ero se aceptan como las más probables el 0anado ne0ro

pe3ue5o de reta5a # el colorado 0rande de Normand*a& )oincide esta teor*a con elhecho de 3ue las islas del )anal de $erse#, Juersne# # +ldderne#, inte0raban el =ucadode Normandia .rancia/ pasando lue0o al dominio de Jran reta5a&

En 67DC, los isle5os, motivados por el inter>s 3ue despertaban sus pe3ue5as vacas,decidieron preservar las caracter*sticas de la raza # prohibieron la introducción a la isla debovinos 3ue no 'ueran destinados a 'aena9 de esta 'orma # a partir de esta 'echa, sease0ura la pureza 0en>tica de la raza&

En 67D, se comenzó a eFportar e1emplares a In0laterra # las pruebas realizadas all*con'irmaron su superioridad en el rendimiento de 0rasa, (nico componente valorado enesa >poca&

La demanda de la vaca $erse# 'ue en aumento # durante el si0lo KIII muchos e1emplareslle0aron a Sudá'rica, +ustria, Tasmania # especialmente a Nueva Melanda, en donde larápida dispersión la hizo constituir el 8G del rodeo lechero de ese pa*s&En 6CC se crea la !eal Sociedad +0r*cola # Hort*cola de $erse#, 3ue establece entre suspostulados la cr*a # el me1oramiento de la raza&

En 67 se inicia el !e0istro .Herd oorica delSur tambi>n la incorporan& +r0entina en 6@8@, ?ru0ua# en 6@68 # rasil, donde seintrodu1o con posterioridad, ha tomado destacado incremento&

La (aca 2erse-

La vaca $erse# es la 3ue, con ma#or 'recuencia se adapta al tipo lechero ideal& Su silueta,su an0ulosidad # la per'ección de sus l*neas responden a las caracter*sticas de unae'iciente trans'ormadora de alimento en leche&

El pela1e es de color variable, desde el ba#o claro al casi ne0ro, pasando por el tostado,overo # con menor 'recuencia el 0risáceo& El pela1e de la cabeza # el cuello es más oscuroencontrándose un anillo claro alrededor del hocico&

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El color de la ubre, el vientre, # las caras internas de los muslos son más claros 3ue elresto del cuerpo # todas las vacas poseen hocico ne0ro # pesta5as ne0ras&

El t*pico per'il cóncavo, con 'rente ancha, cara corta # descarnada, arcos orbitalesdestacados, morro amplio # una vivacidad incomparable con'orman su cabeza tradicional&Su 'emeneidad, su a'ectividad # mansedumbre # la caracter*stica sedosa de su piel 'ina #

suelta, la distin0uen de todas las razas lecheras&

La vaca 1erse# se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro pa*s, permitiendoun ma#or n(mero de cabezas por ha& Si bien su peso a edad adulta oscila entre los C;8cnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera rea'irman la importanciade la capacidad de conversión de alimento en leche # a3u*, en este campo, la vaca $erse#vuelve a sacar venta1as sobre otras razas: EFperiencias realizadas en Nueva Melanda,Jran reta5a, )anadá # Estados ?nidos, han demostrado cient*'icamente 3ue esta razaes un C8G más e'iciente en la conversión de pasto a leche 3ue las demás razaslecheras&

Esto da la pasibilidad de mane1arla sobre pasturas de menor volumen 'orra1ero oaumentando la car0a animal por hectárea&

Características)

• 3ansedu/"re) Estas vacas se adaptanper'ectamente a todo tipo de mane1o, #a seaorde5adas solas, como as* tambi>n en con1unto conotras razas lecheras& Su sociabilidad # su menor tama5o, las hacen 'ácilmentemane1ables no sólo por el tambero, sino tambi>n por su mu1er e hi1os&

• Precocidad) Su velocidad de desarrollo, # su pubertad temprana permiten obtener pre5eces antes de los 6; meses&

• .ertilidad - Longe,idad) Tiene intervalos entre partos más cortos, lo 3ue lleva alo0rar más temeros durante su vida (til& La con'ormación de ubre # de sus patas laconvierten en una vaca 3ue 'ácilmente supera las a 68 lactancias&

• .acilidad de !arto) =ebido a un canal de parto amplio # 'ácilmente dilatable # apoco peso del ternero $erse# al nacer .A; 0&/& Esta raza tiene m*nimos problemasde distocia&

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• Rusticidad) La vaca $erse# se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas #suelos& Es mu# resistente al stress calórico& La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura de ;) ma#or en las $erse# 3ue en las otrasrazas lecheras&

• Renta"ilidad) 2or su alto *ndice de conversión de pasto a leche, siete veces su

peso, # por ser >sta la de ma#or contenido de 0rasa # prote*nas& + estas caracter*sticas deben sumarse especialmente el de ser un animal demenor volumen # peso 3ue le permite, como #a se ha demostrado en nuestro pa*s,desplazarse sin causar eFcesivo da5o sobre pasturas con poco piso # corrales'an0osos # sin 3ue su producción se resienta&

En consecuencia, su menor tama5o # su 0ran capacidad de conversión son, sin duda,venta1as para eFplotaciones de menos super'icies& Estas caracter*sticas hacen 3ue sudieta de mantenimiento sea menor # pueda destinar una ma#or cantidad de su in0esta ala producción, lo 3ue en con1unto, con lo antedicho, hacen altamente económica suincorporación al tambo&

Co/!osicin de la leche

En los pa*ses donde la leche se pa0a por contenidos de sólidos la raza ad3uiere realimportancia& 2ara una leche de CG de 0rasa el contenido de prote*na 'luct(a entre el A,;G# el CG& )omparada con la leche 3ue tiene ;G de 0rasa .com(n en la raza $erse#/ lasprote*nas oscilan entre C,G # el ;G lo 3ue indica 3ue cada litro de la leche mencionadaen (ltimo t>rmino tiene de 66 a A8 0ramos más de prote*nas 3ue la leche con CG de 0rasa# el valor alimenticio .no ener0>tico/ tambi>n se incrementa&

Entre las 0en>ricamente denominadas prote*nas, se encuentra la case*na, componentelácteo 3ue determina el rendimiento industrial de la leche& La $erse# es la más rica encase*na, # en especial de la 'racción , sólido imprescindible para la obtención de

subproductos lácteos # 3ue los convierte en más nutritivos&

2or lo dicho # dado 3ue #a todos los pa*ses adelantados aplican el pa0o de acuerdo alvalor proteico, la leche $erse# es de indudable ma#or valor para el consumidor # lasindustrias, ahorrando además el transportar menores vol(menes de a0ua&

Calidad de la leche 4ue !roduce

!endimientos de la Leche $erse# en su industrialización

 +nalicemos su contenido en case*na, componente 'undamental para la elaboración de3uesos: Se calcula 3ue en promedio la case*na es un 7G del total del contenido deprote*nas de la leche, siendo en la leche $erse# un 8,AG& eamos al0unos e1emplares derendimiento industrial medidos en 0& producidos con 688 0& de leche&

-edido en porcenta1e en relación a una leche promedio, encontramos el rendimiento de laraza $erse# con:

• ACG más de 3ueso )hedar 

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• A8G más de -uzzarella

• A8G más de 3ueso Suizo

• 6G más de 3ueso )otta0e

• CAG más de -anteca

• 68G más de Leche en 2olvo

• 6G más de )ase*na

-edido de otra 'orma, con A8&888 0&Bd*a de leche $erse#, se producirán 667 0& demanteca # 60& de leche en polvo& 2ara i0uales cantidades de leche Holando senecesitar*an procesar C&C8@ 0&Bd*a& 2or otro lado, la leche $erse# consumida en 'ormal*3uida es más nutritiva, proporciona más calcio, más 0rasa # más prote*na 3ue la lechede otras razas, lo cual si0ni'ica 3ue se necesita consumir un CCG más de leche Holando

para recibir la misma cantidad de elementos nutritivos&

Cruzas

La $erse# es una raza de terneros chicos # por ende resulta (til a e'ectos de evitar partosdistósicos en va3uillonas Holando inseminadas con semen $erse#&

En adición esta media san0re $erse# es la 3ue tiene el ma#or vi0or h*brido, o sea 3ueconserva las caracter*sticas de producción de ambas razas 3ue le dieron ori0en& 2aramantenemos dentro de esta media san0re se deberá darles servicio con semen Holandoal ;8G del rodeo, # a la otra mitad con semen $erse#, # lue0o en la si0uiente 0eneración,a la hembra CBD san0re $erse# darle servicio con semen Holando, # a la hembra CBD de

san0re Holando con semen $erse#, con lo cual nos mantendremos entre la 6BA # CBD desan0re&

Si 3ueremos lle0ar al $erse# 2uro debemos continuar dando servicio a la Hembra CBD desan0re $erse# con semen $erse#, o sea 3ue en cuatro 0eneraciones se habrá obtenido unanimal puro partiendo de una va3uillona Holando +r0entino&

2ara obtener animales de calidad lechera es mu# importante partir de un mu# buen nivelde va3uillonas Holando # darles servicio con semen de un mu# buen toro $erse# probado&?na de la 0randes venta1as 3ue obtenemos con esta cruza es la 'acilidad de parto, #a 3uenace un ternero más lar0o # de menor peso corporal, con lo cual tendremos ma#or cantidad de cr*as vivas, # menores problemas puerperales en las& va3uillonas, las cuales

al no su'rir el stress del parto no disminu#en su potencial productivo&

Otra de las venta1as de esta cruza, es 3ue se puede entorar antes a las va3uillonasHolando, o sea darles servicio con CA8 a CD8 0& de peso corporal, con lo cual se 0anaráuna lactancia en la vida (til de la vaca&

A-rshire) Origen)

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Esta raza es ori0inaria de la re0ión del condado de +#r, en el suroeste de Escocia, dondese seleccionó la raza, a 'inales del si0lo KII9 Esta re0ión es conocida por una altaprecipitación de lluvias provenientes del -ar del Norte, # la tierra es pobre con suelomonta5oso # áspero& Tiene como particularidad ser de pela1e lanco # !o1o de manchas moteadas #

0eneralmente con bordes irre0ulares& Es reconocida por su rusticidad a condiciones deba1a alimentación, con caracter*sticas lecheras de relevancia, en especial un sistemamamario de eFcelente con'ormación& La producción de leche, cu#o contenido de 0rasa esdel orden del C,@G es destacada para una vaca de poco tama5o& No está mu# di'undidaen la +r0entina aun3ue es mu# popular en los E?+ # )anadá& 

Difusin)

La raza +#rshire se encuentra, además de su pa*s de ori0en, en Estados ?nidos, )anadá, +ustralia, Nueva Melanda, 'rica del Sur, en#a, Suiza, inlandia, Suecia, )uba,enezuela # )olombia entre otros pa*ses& Rusticidad)2or su ori0en en Escocia, tierra pobre # de mu# ba1as temperaturas, la raza desarrolla0ran resistencia a climas eFtremos # es ma0n*'ica trans'ormadora de pastos pobres #escasos9 una demostración de esos es 3ue en inlandia # en#a pa*ses con climastotalmente opuestos, la raza es la n(mero uno& Longe,idad)Jracias a una ubre de eFcelentes li0amentos .mu# bien adherida/ # unas ma0n*'icas

patas, la +#rshire es la más lon0eva de las razas lecheras& En Nueva Melanda, el 6DG delhato +#rshire sobrepasa los diez a5os& En )olombia, aun3ue no eFisten estad*sticas alrespecto llama la atención ver en los hatos, vacas +#rshire con más de diez a5os conproducciones elevadas de leche # pariendo re0ularmente& Con,ersin) La +#rshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos 3ue cual3uier otra razalechera, lo 3ue la hace a la vez más productiva, rentable # económica& El costo de

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alimentación por litro de leche producido, es más ba1o en la raza +#rshire 3ue en cual3uier otra raza& 

Resistencia) 

Se ha observado en Suecia, )anadá # )olombia 3ue la mastitis tiene menor incidencia enlas vacas +#rshire& Esta venta1a se eFplica por3ue sus ubres están me1or adheridas # sonmás balanceadas& .acilidad de !arto)

 +l nacer, los terneros pesan de C8 a C;

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militantes a educar los nativos para cultivar el suelo # de'ender la tierra& Los mon1estra1eron con ellos lo me1or del 0anado ranc>s # se desarrolla el Juernse#& Esta raza responde a las caracter*sticas propias del animal productor de leche, presentaun es3ueleto de 'uerte constitución, sólida conteFtura ósea # tóraF pro'undo& Su pela1e esde color variado, pero predominan el amarillo claro .ba#o/, el casta5o o el amarillo ro1izo

con manchas blancas& '/!ortacin a A/6rica)La introducción del Juernse# a la +m>rica ocurrió alrededor de septiembre de 6D8,cuando el )apitán elair tra1o tres animales 3ue lle0aron al puerto de Nueva %or

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3il7ing Shorthorn Origen)

Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos urus # el Bosbrachyceros. Es ori0inaria del noroeste de In0laterra # su cuna de crianza 'ue el '>rtil valledel r*o Tees& Su nombre si0ni'ica Qcuernos cortosQ& 

Se trata de una raza caracterizada por una 0ran masa muscular& =e 'rente ancha, caraalar0ada, o1os vivaces # morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema # ore1as'irmes& El pelo, lar0o # suave, presenta una coloración 3ue va del blanco crema alcolorado oscuro& +un3ue los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado pocoblanco, rosillo # blanco& Los criadores pre'ieren los pela1es colorado re3uemado, coloradopoco blanco # rosillo colorado, a(n cuando los pintos de colorado tambi>n son mu#apreciados& Los Shorthorn han sido los me1oradores por eFcelencia del primitivo 0anadocriollo& 

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-ucho del traba1o de me1oramiento # selección tuvo lu0ar en los condados deNorthumberland, =urham # %orrica del Norte # +ustralia& 

(ersatilidad)Esta raza es de las más versátiles de todas, # esto es uno de sus más 0randes atributos&Estas vacas dóciles # e'icientes producen 0randes vol(menes de leche mu# nutritivadurante cada lactación, # cuando su vida productiva como lecheras lle0a a su 'in su carnees mu# bien comprada 

Eficiencia re!roducti,a)Los intervalos entre parto está dentro del promedio 0eneral de las razas lecheras, perosus cr*as son mu# animosas al nacimiento, crecen rápidamente, # si no son 0uardadaspara el reemplazo o como 'uturos sementales, al ser en0ordados, tienen aumentos depeso mu# aceptables # además producen un eFcelente canal 3ue re0ularmente tieneprecios similares a los del 0anado de carne& Otro de sus atributos es la 'acilidad de parto,'acilidad de mane1o, # la econom*a en la producción, especialmente cuando se usan'orra1es # pastos de ba1a calidad&