Resepi Daging Palembang

Bahan-bahan:

700 gram daging potong lebar dan nipis

2 batang serai dititik

500ml santan pekat - (boleh gantikan dengan kerisik)

1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)

minyak

Bahan kisar:

1 labu bawang besar

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

2 cm halia

3 cm lengkuas

15 biji cili kering

Rempah penumis

3 cm kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

Cara Penyediaan:

1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.

2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.

3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.

4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat.

Bahan-bahan: 700 gm daging - potong lebar dan nipis

2 batang serai - dititik

2 sudu besar kerisek

1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang

Minyak untuk menumis

Bahan kisar: 1 labu bawang besar

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

15 biji Cili Kering

Bahan Tumis 3 cm kayu manis kulit

2 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

2 biji bawang merah-hiris

2 ulas bawang putih

Cara Memasak1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan tumis sehingga naik bau. Masukkan bahan kisar bersama serai sehingga pecah minyak.

2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.

3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.

4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat. Masukkan kerisek dan gaul rata. Masak sehingga daging empuk.

RENDANG HITAM DAGINGBahan2500g daging20 tangkai cili kering *dikisar4 cm halia1 labu bawang besar4 ulas bawang putih2 batang serai di tindik4 sudu besar kicap pekat - kicap pekat tak ada ganti 6 sb kicap cair + 1 sb sos tiramsedikit minyak untuk menumis1 tsb cuka2 s/b kerisiksedikit garam dan gula.daun pandan untuk wangi ( jika suka )Bahan tumis:4 ulas bawang kecil di hiris1 kulit kayu manis3 tangkai bunga lawang3 biji buah pelaga

Cara PenyediaannyaCili kering, halia ,bawang besar dan bawang putih di kisar halus. Panaskan minyak serta tumis bawang kecil yang di hiris bersama kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga sehingga berbau wangi. Masukan bahan kisar dan biarkan sehingga hilang bau cili,masukan daging yang telah di potong kecil dan serai.Tambahkan sedikit air dan kicap. Tunggu sehingga daging empuk. Masukkan kerisik, cuka, gula dan garam mengikut selera.Biarkan sehingga kuah agak pekat sedikit. Sedia di hidangkan.Daging Masak HitamBahan21 kg daging (dipotong nipis)3 ulas bwg merah (dihiris)2 ulas bwg putih (dihiris)3 kuntum bunga lawang2 inci kulit kayu manis1/2 cawan kicap pekatair asam jawa secukupnyagaram secukup rasaMinyak masak untuk menumisBahan Kisar4 biji bwg besar3 inci halia4 ulas bwg putih20 biji cili kering -letak hanya 2 sb cili kering siap blender1 sudu kecil jintan manis1 sudu kecil jintan putih1 sudu kecil ketumbar - tambah

Cara1. Panaskan minyak masak. Tumis bahan hiris, bunga lawang & kayu manis hingga wangi. Masukkan bahan kisar & tumis hingga garing & terbit minyak.2. Masukkan daging, air secukupnya & renih sehingga daging empuk. Masukkan kicap pekat, air asam jawa & garam secukup rasa. Tambah aji jika suka. Biar kuah agak pekat & secukup rasa. Bila daging cukup empuk bolehlah hidangkan. (sekiranya daging tak cukup empuk... boleh tambahkan lagi air & masak lagi hingga kuah agak kering)

Bahan utama:

Daging 1kg

Bahan untuk dikisar halus:

3 biji bawang besar

21 tangkai cili kering (petua : bilangan cili disediakan dalam bilangan nombor ganjil)

Bahan untuk digoreng tanpa minyak dan kemudian dikisar halus:

2 sudu besar jintan putih

2 sudu besar biji ketumbar

Bahan lain:

Kerisik dari 1/2 biji kelapa (kira-kira 6 hingga 7 sudu besar)

5 sudu besar gula merah

Sedikit kicap (disyorkan cap kipas udang yang berlemak manis)

1/2 cawan air asam jawa

Gaul semua bahan-bahan di atas dalam satu bekas. Masukkan kicap sehingga nampak semua adunan berkicap. Masukkan juga daun kunyit yang dihiris halus berserta 3 keping daun limau purut.

Bahan untuk menumis

4 biji bawang merah (dipotong halus)

2 biji bawang putih (dipotong halus)

2 batang kulit kayu manis

3 biji bunga lawang

Cara-cara memasak

1. Tumis bahan-bahan menumis hingga kekuningan dan naik bau.

2. Tuangkan daging yang digaul dalam satu bekas tadi.

3. Masukkan air asam jawa.

4. Masak sehingga kering.