SKEMA PERCUBAAN 2012

7/29/2019 SKEMA PERCUBAAN 2012

1/13

SULIT

7202/1

Katering

Dan

PenyajianKertas 1

2 JAM 30 MINIT

PROGRAM PENINGKATAN PRESTASI AKADEMIKSPM

TAHUN 2012

KATERING DAN PENYAJIANKertas 1

Dua jam tiga puluh minit

SKEMA PEMARKAHAN


2/13

BAHAGIAN A

SKEMA JAWAPAN KRITERIA PENSKORAN

Soalan 1

Bil Bahan - bahan Jawapan

1. Susu cair

2. Susu segar (UHT) 3. Telur

4. Tepung kastad

5. Tepung gandum6. Tepung jagung 7. Gula 8. Mentega

1 skor

1 skor

1 skor

1 skor

1 skor

Soalan 2

Masukkan sos kacang dalammangkuk sos untuk dihidangbersama gado-gado

5

Panaskan minyak tumis bahankisar hingga naik bau

2

Goreng kacang tanah tanpa

minyak. Buang kulit kacang tanahsemasa panas dan tumbuk kasar

1

Masukkan air asam dan kacaurata.

3

Masukkan kacang, air suam, gula,garam dan air. Masak hinggapekat. Angkat dan sejukkan

4

1 jawapan betul 1 skor1 x 5 = 5 skor


3/13

SOALAN 3a. Bersihkan dan potong kecil sayur-sayuran.

b. Buang ekor taugeh dan celur

c. Buang kulit udang. Bersihkan dan potong dadu.

d. Goreng tauhu. Sejukkan dan potong dadu.

e. Panaskan minyak , tumis bawang merah dan putih.

Masukan udang dan garam.

f. Hiris sengkuang, lobak merah, timun dan cili merah.

Gaul sayur bersam udang yang dimasak tadi.

1 skor

1 skor

1 skor

1 skor

1 skor

Soalan 4

5 9 jawapan betul 5 skor4 jawapan betul 4 skor3 jawapan betul 3 skor2 jawapan betul 2 skor1 jawapan betul 1 skor


4/13

Soalan 5

5 6 jawapan betul 5 skor4 jawapan betul 4 skor

3 jawapan betul 3 skor2 jawapan betul 2 skor1 jawapan betul 1 skor

x x

x


5/13

Soalan 65 6 jawapan betul 5 skor

4 jawapan betul 4 skor3 jawapan betul 3 skor


BIL LANGKAH KERJA JAWAPAN

1. Hidang Kuay Teow dan sup bersama minyak, bawang

putih dan cili merah berkicap

2. Potong cili memanjang. Potong kecil daun saderi dandaun bawang

x

3. Celur Kuay teow dan toskan. Masukkan kuay teow ke

dalam pinggan bujur

4. Isi sup dalam mangkuk turin

5. Bersihkan cili, daun bawang dan saderi x

6. Bersih dan potong daun bawang, daun saderi dan cilimerah. Susun dalam pinggan bujur bersama ayam.

Soalan 7

5 jawapan betul 5 skor4 jawapan betul 4 skor3 jawapan betul 3 skor2 jawapan betul 2 skor1 jawapan betul 1 skor

a. Cili kering

b. Kunyit hidup

c. Seraid. Bawang merah

e. Belacan


6/13

Soalan 8

5 8 jawapan betul 5 skor4 jawapan betul 4 skor3 jawapan betul 3 skor


x

x

x

x


7/13

Soalan 9

5 7 jawapan betul 5 skor4 jawapan betul 4 skor

3 jawapan betul 3 skor2 jawapan betul 2 skor1 jawapan betul 1 skor

BIL LANGKAH KERJA / PROSEDUR KERJA

1. Menyambut pelanggan

2. Menempatkan pelanggan di meja makan.

3. Meleraikan napkin

4. Menghidangkan minuman

5. Mempersembahkan kad menu

6. Mengambil pesanan

7. Menyaji makanan cara plate service

8. Menghidang dessert

9. Menghidang kopi / teh

10. Menghantar bil

11. Mengiring pelanggan keluar

12. Mengemas meja


8/13

Soalan 10

a. .Pinggan makan

b. Chafing dishc. Senduk

d. Piring sisi

e. Sudu dan garfu makan

f. Gubahan bungan

BAHAGIAN B


9/13

Soalan 1

a) Kos setiap bahan

BIL BAHAN-BAHAN KUANTITIHARGASEUNIT

(RM)

Kos(RM)

1. Tepung gandum 90 gm 2.45/kg 90x2.45/1000=0.22052. Tepung beras 125 gm 3.20/kg 125x3.20/1000= 0.43. Tepung jagung 50 gm 2.50/500gm 50x2.50/500= 0.254. Gula kastor 90 gm 3.50 / kg 90x3.50/1000= 0.3155. Santan 700 ml 7.50/liter 700x7.50/1000= 5.25

6. Telur 3 biji 0.35/biji 3x0.35= 1.057. Esen vanila 5 ml 2.10/90ml 5x2.10/90= 0.11668. Jem strawberry 10 gm 3.50/450gm 10x3.5/450= 0.07779. Gula pasir 150 gm 2.30/kg 150x2.3/1000= 0.345

b) Kos bahan Baulu Gulung


(RM)

Kos(RM)

1. Tepung gandum 90 gm 2.45/kg 90x2.45/1000=0.2205

2. Gula kastor 90 gm 3.50 / kg 90x3.50/1000= 0.3153. Telur 3 biji 0.35/biji 3x0.35= 1.054. Esen vanila 5 ml 2.10/90ml 5x2.10/90= 0.11665. Jem strawberry 10 gm 3.50/450gm 10x3.5/450= 0.0777

JUMLAH 1.7798

c) Kos bahan Kuih Lapis


(RM)

Kos(RM)

1. Tepung beras 125 gm 3.20/kg 125x3.20/1000= 0.42. Tepung jagung 50 gm 2.50/500gm 50x2.50/500= 0.253. Santan 700 ml 7.50/liter 700x7.50/1000= 5.254. Gula pasir 150 gm 2.30/kg 150x2.3/1000= 0.345

JUMLAH 6.245


10/13

d) Kos projek Baulu Gulung

Kos projek = Kos bahan + Kos upah + Kos sampingan

Kos Bahan : RM1.7798

+ Kos Upah : RM10.00Kos Sampingan : RM3.50

KOS PROJEK RM15.2798

e) Harga jualan Baulu Gulung

15.2798x45/100 = 6.8759 + 15.2798 = RM22.1557

NO.SOALAN

JAWAPAN SKOR JUMLAH

Soalan 2i. Persediaan awalii. Agihan masa yang sesuai

- Masa menepati soalan- Sesuai untuk tempoh setiap

masakaniii. Mengikut urutan yang munasabah

- Urutan masa yang betul

- Masakan disediakan mengikutkesesuaian waktu menghidang

- Semua masakan dicatat dengandengan penerangan ringkas

iv. Menghias dan menghidangmasakan

v. Mengemas meja unit

12

11

12

11 10

KRITERIA PENSKORAN SKOR

i. Masa mula dan tamat betul agihan / pecahan masa ditulis.ii. Masa dinyatakan mengikut susunan yang betuliii. Susunan kerja sesuai dan munasabah mengikutkeutamaan

Maksimum skor

21

10

NO JAWAPAN SKOR JUMLAH


11/13

SOALAN

Soalan 3 a) Merancang menu

i. Satu hidangan hasil bijirin yang

betul

ii. Satu hidangan savouri yang betul

iii. Satu hidangan yang manis yang

betul

iv. Satu minuman yang sesuai

b) Sebab-sebab pemilihan

i. Pemilihan kaedah memasak pelbagaiii. Pemilihan warna pelbagai

iii. Pemilihan tekstur yang pelbagai

iv. Pemilihan rupa yang pelbagai

v. Pemilihan rasa yang pelbagai

vi. Pemilihan khasiat yang

seimbang

1

11

1

1

1

1

1

1

1

4

6


Pemilihan menu yang sesuai dan lengkapSatu jawapan yang betul

Maksimum skor

46

10


12/13

SOALAN SKIMA JAWAPAN MARKAH

BahagianC

1.

2.

a) Kelancaran Ikut kehendak soalan

Cth : Kafetaria

Kaunter bayaran

Buffet line

Hentian Penyajian(3m)

b) Keluwesan

Lukisan

Posisi betul

Susun / pergerakan yang betul

(2m)c) Kejelasan

Guna petunjuk yang ada

Jumlah perabot mencukupi untukbilangan tetamu (2m)

d) Kreatif

Ada alatan tambahan (dilabel)

Cth: Sudut karaoke, kolam dan lain-lain

Berwarna

Hiasan tambahan

(3m)

1- Kelancaran (2m)- guna ruang jawapan yang ada

2- Keluwesan (2m)

3- Kejelasan (2m)

4- Keaslian (2m)

- ada kelainan- tidak meniru mana-mana namaperniagaan persekitaran

5- Kreativiti (2m)

10

10



13/13

Jawapan sesuai dan munasabahMaksimum

110

SKEMA PERCUBAAN 2012

Documents

Transcript of SKEMA PERCUBAAN 2012