PENGETAHUAN BAHAN “TEBU”

KELAS J-THP

BY : ANDITYA IRFAN K. 115100100111047AULIYAH SARI R. 115100106111002

DINDA RACHMA P. 115100105111002GHISSA AGUNG E. W. 115100807111013

Content

Tanaman Tebu1

Morfologi Tebu2

Komponen Tebu3

Manfaat Tebu4

Tebu

Tanaman Tebu (Saccharum

offcinarum L.) termasuk

keluarga Graminae atau

rumput-rumputan dan

berkembang biak di daerah

beriklim udara sedang

sampai panas. Tebu cocok

pada daerah yang

mempunyai ketinggian tanah

sampai 1300 meter di atas

permukaan laut.

Di Indonesia terdapat

beberapa jenis tebu, di

antaranya tebu (Cirebon)

hitam, tebu kasur, POJ 100,

POJ 2364, EK 28, POJ 2878.

Setiap jenis tebu memiliki

ukuran batang serta warna

yang berlainan. Tebu

termasuk tumbuhan berbiji

tunggal.

Tebu

Tebu

Tinggi tanaman tebu berkisar 2-4 meter.

Batang pohon tebu terdiri dari banyak ruas

yang setiap ruasnya dibatasi oleh buku-buku

sebagai tempat duduknya daun. Bentuk daun

tebu berwujud belaian dengan pelepah.

Panjang daun dapat mencapat panjang 1-2

meter dan lebar 4-8 cm dengan permukaan

kasar dan berbulu. Bunga tebu berupa bunga

majemuk yang berbentuk di puncak sebuah

poros gelagah. Sedang akarnya berbentuk

serabut.

Umur tanaman sejak ditanam sampai bisa

dipanen mencapai kurang lebih 1 tahun.

Batang Tebu

2. Interview

3. Analisa

Daun Tebu

Komponen Presentase (%)

Senyawa anorganik

Senyawa organik

Sabut

Gula reduksi

Sucrosa

Air dan senyawa lain

0.5 – 1

0.2 – 0.6

11 – 19

5 – 15

11 – 19

77 - 78

Komposisi Batang Tebu

Zat – zat anorganik yang terkandung dalam tebu biasanya berbentuk oksida, antara lain :a. Oksida besi (Fe2O3)

b. Kalsium oksida (CaO)c. Aluminium oksida (Al2O3)

d. Magnesium oksida (MgO)e. Asam phospat, K2O, SO2,

dan H2SO4

Senyawa Anorganik

Senyawa Organik

Asam oksalat, asam suksinat, asam

laktat, asam glukonat, asam malat,

asam tartarat, asam fumarat, asam

glikol, asam batu ambar. Sebagian dari

asam-asam tersebut terikat sebagai

garam-garam dalam keadaan basa.

Karena sebagian besar kandungan

senyawa organik dalam nira berupa

asam, maka pH nira tebu 5.5-5.6.

Tebu yang semakin tua, kadar asam

organiknya cukup rendah.

Sabut adalah semua zat

padat selain nira yang

dikeringkan, maka hampir

dari 50% dari sabut adalah

selulosa sedangkan sisanya

adalah lignin, zat lilin dan

pektin. Bahan sabut

merupakan bagian

terpenting dari ampas yang

digunakan sebagai bahan

baku ketel.

Sabut

Kandungan sukrosa maksimal

pada waktu tanaman

mengalami kemasakan

optimal yakni menjelang

berbunga. Apabila ditambah

air, sukrosa akan terurai

menjadi glukosa dan

fruktosa.

Sukrosa

Gula reduksi yaitu glukosa, fruktosa dan

manosa dalam perbandingan yang berlebihan

satu sama lain. Makin masak tebu, maka

kandungan gula reduksinya semakin kecil.

Suhu tinggi dan pH tinggi (pH di atas 8.0)

akan mempercepat pemecahan gula reduksi.

Gula Reduksi

Komposisi Lain Tebu

Zat Lilin

Zat Bergetah

Zat Pewarna

Zat Lilin

Zat lilin pada tanaman tebu terdapat di

bagian luar tebu atau kulitnya. Zat lilin

dapat dihilangkan dengan cara

penambahan air imbibisi yang suhunya

kurang dari 70°C. Zat lilin harus

dihilangkan untuk mempermudah

pemerahan tebu.

Zat Bergetah

Zat bergetah ini

biasanya terdapat

pada sabut tebu.

Zat ini akan terikut

dalam nira.

Zat Pewarna

Zat pewarna ini banyak

terdapat pada daun

dan juga pada bagian

yang lain karena ada

klorofil (zat hijau

daun). Zat warna ini

sukar larut dalam air.

Nira Tebu

Nira adalah cairan yang rasanya

manis dan diperoleh dari berbagai

jenis tanaman tertentu. Nira mentah

hasil penggilingan tebu berwarna

coklat kehijau-hijauan yang

mengandung 77-88% air, 8-21%

sukrosa, 0.3-3.0% gula reduksi, 0.5-

1.0% senyawa organik bukan gula

dan 0.2-0.6% senyawa anorganik.

Nira Tebu

Komponen lain terdapat dalam

jumlah yang relatif kecil adalah

protein, lemak, vitamin, mineral dan

zat warna.

Komposisi nira sangat dipengaruhi

oleh varietas tebu, umur tebu, cara

ekstraksi tanaman tebu, iklim, cara

bercocok tanam, cara panen dan

penundaan waktu panen.

KOMPOSISI NIRA MENTAH HASIL PEMERAHAN BATANG TEBU

Komponen Bahan Padat Terlarut (%)Gula Sukrosa Glukosa Fruktosa

75-9270-80

2-42-4

Garam Anorganik Organik

3.0-4.51.5-4.51.0-3.0

Asam Organik Asam Karboksilat Asam Amino

1.5-5.51.1-3.00.5-2.5

Komponen Organik Non Gula Protein Pati Gum Lilin, lemak, fosfatida

0.5-0.60.001-0.100

0.3-0.60.05-0.15

Komponen Lain 3.0-5.0

Manfaat Tebu

THANKYOU!