8/16/2019 ttp laporan 2

1/4

Setiap produk maupun komoditas memiliki teknik penyimpanan masing– masing yang sesuai, teknik penyimpanan yang terbaik atau sesuai dapat meningkatkan

umur simpan bagi produk maupun komoditas tersebut sehingga dapat menguntungkan

 baik bagi produsen, distributor, maupun konsumen rumah tangga. Berdasarkan hasil

 praktikum yang dilaksanakan, maka teknik penyimpanan yang baik untuk masing-masing produk maupun komoditas adalah pertama untuk komoditi rambutan didapatkan

hasil bahwa rambutan paling baik disimpan didalam kulkas dapat dilihat pada tabel di

lampiran dimana warna, aroma maupun tekstur rambutan lebih baik jika dibandingkandengan tiga tempat lainnya.

Sebagai buah yang tidak awet disimpan terlalu lama , dimana buah yang

tadinya berwarna merah cerah akan menjadi layu, rambut buah akan cepat sekalimengering dan berwarna hitam. Kesegaran buah rambutan yang cepat menurun ini

disebabkan proses transpirasi dan respirasi buah berlangsung sangat cepat. Akibatnya

 buah menjadi cepat sekali mengalami kelayuan (arisno dan !ahana, "##$%. Sebaiknya buah rambutan disimpan didalam kulkas atau tempat yang kering dan dingin tujuan

 penyimpanan suhu dingin adalah untuk mencegah kerusakan tanpa mengakibatkan pematangan abnormal atau perubahan yang tidak diinginkan sehingga mempertahankan

komoditas dalam kondisi yang dapat diterima oleh konsumen selama mungkin(inarno,&''#%. ntuk penyimpanan digunakan kantong plastik tebal yang diberi

lubang, sebab apabila kantong plastik tidak diberi lubang maka pembusukan buah justru

lebih cepat terjadi. )al ini disebabkan, buah rambutan melakukan respirasi anaerob(tanpa udara% yang membuat pembusukan berjalan lebih cepat. !engan perlakuan ini,

 buah rambutan dapat dijaga kesegarannya antara – &" hari, bahkan sampai "& hari,

 buah rambutan tersebut masih enak untuk dikonsumsi (arisno dan !ahana, "##$%.*engujian yang kedua yaitu pada produk sabun batang, berdasarkan hasil

 percobaan sendiri penyimpanan yang paling baik didapatkan pada tempat yang kering

dan panas hal ini dapat dilihat dari perubahan bobotnya tidak terlalu jauh selain itu

warna, bau, tekstrunya juga masih baik sampai hari terakhir disimpan. Berdasarkanliteratur, penyimpanan yang paling baik untuk sabun adalah di tempat yang kering atau

sejuk dan jauhkan dari sinar matahari langsung atau tempat yang lembab, karena dengan

disimpan ditempat yang kering atau sejuk tidak akan mengurangi bobot maupun tekstrur dari sabun itu sendiri, sedangkan jika disimpan ditempat yang lembab dapat

mengakibatkan sabun menjadi berlendir selain itu apabila disimpan diwaktu yang lama

dengan sinar matahari langsung maka sabun akan menyusut karena kandungan air didalamnya menguap karena sinar matahari (Anonim "#&&%.

+eh elas dikemas dengan sangat baik pada plastik yang kedap udara. Setelah

diletakkan di empat lokasi yang berbeda, data menunjukkan bahwa tetap sajaproduk mengalami penyusutan bobot. amun, bobot yang paling stabil, dilihat dari perubahan

 bobot yang sangat kecil, terdapat pada +eh elas yang diletakkan di lemari pendingin.

)al ini terjadi pula pada as-us di mana tempat penyimpanan yang lembab cenderung

mengakibatkan peningkatan bobot. ntuk teh gelas sendiri penyimpanan yang paling baik adalah di tempat yang kering dan tidak terkena sinar matahari langsung karena teh

gelas menggunakan kemasan atau plastik */+ yang apabila terkena matahari langsung

dapat mengakibatkan migrasi dari kemasan ke dalam produk tersebut sebaiknya tehgelas disimpan dalam kulkas, atau tempat yang kering dan dingin dimana dengan suhu

8/16/2019 ttp laporan 2

2/4

yang dingin dapat menyegarkan teh sehingga umur simpannya dapat tahan lebih lama(Anggraini "#&&%. Sama halnya dengan teh, jasjus yang disimpan didalam kemasan juga

tidak baik apabila disimpan di tempat yang terkena sinar matahari langsung dan tempat

 penyimpanan yang paling baik adalah didalam kulkas atau lemari pendingin karena

suhunya yang dingin dapat menambah umur simpan dari jas-jus sendiri.*engujian selanjutnya yaitu pada minyak, berdasarkan hasil pengamatan maka

 penyimpanan minyak yang baik diletakan pada suhu rendah dengan 0) yang rendah,

yaitu pada kulkas. )al ini terlihat dari kemampuan kulkas dalam menjaga aroma dankonsistensi dari minyak goring dengan sangat baik. Berdasarkan literatur, dalam

 penyimpananya minyak goreng sebaiknya disimpan ditempat yang kering dan pastikan

 pula tempat tersebut tidak lembab. Suhu yang baik untuk menyimpan minyak gorengadalah suhu ruang dan jauhkan dari sinar matahari langsung. Sinar matahari

mengandung 1 yang dapat merusak semua jenis minyak dan bahan makanan lainnya.

(Anonim "#&2%.Bawang merah merupakan produk hidup berbentuk umbi lapis, dan memiliki

si3at mudah sekali mengalami kerusakan. enis kerusakan yang terjadi berupa pelunakanumbi, keriput, keropos, busuk, pertunasan, pertumbuhan akar dan tumbuhnya jamur.

Kerusakan-kerusakan semacam itu pada proses penyimpanan akan menyebabkanturunnya kualitas umbi bawang merah di samping kehilangan berat, yang pada akhirnya

akan mempengaruhi harga bawang merah di pasaran(*antastico &'42%. Berdasarkan

hasil praktikum tempat yang paling baik dalam menyimpan bawang adalah kulkas, dapatdilihat dari tekstrur, warna dan aromanya yang tidak berubah terlalu jauh dibandingkan

dengan ketiga tempat lainnya.

*enyimpanan bawang merah sebaiknya disimpan pada tempat yang kering dandingin atau didalam kulkas, tujuan utamanya ialah mengendalikan laju transpirasi,

respirasi, in3eksi penyakit, serta mempertahankan produk dalam bentuk yang paling

diminati konsumen. 0) dalam ruang penyimpanan berhubungan langsung dengan daya

tahan kualitas bahan yang disimpan. Kelembaban yang rendah akan mengakibatkan pelayuan atau pengkeriputan (shri5eling% pada bahan, dan kelembaban yang tinggi dapat

merangsang proses pembusukan terutama jika terjadi perubahan atau 5ariasi temperatur 

dalam ruangan. Kelembaban relati3 yang mencapai #6 juga akan mengakibatkanterjadinya kondensasi air sehingga kontrol terhadap cendawan akan makin sulit.

Kelembaban yang tepat adalah kelembaban yang dapat menjaga agar tidak terjadi

kehilangan air akibat penyerapan oleh udara, namun tetap menjamin keamanan bahanyang disimpan terhadap pertumbuhan mikroba. ntuk mencapai kelembaban yang

cukup, hendaknya digunakan isolasi yang baik, menghindari kebocoran, dan

mengadakan permukaan dingin yang cukup luas (Komar "##&%.

8/16/2019 ttp laporan 2

3/4

Simpulan

Setiap jenis komoditi dan produk hasil pertanian memerlukan kondisi

 penyimpanan yang berbeda sesuai dengan karakteristiknya. Kondisi penyimpanan yangtidak sesuai akan berdampak kepada penurunan mutu komoditas atau produk tersebut.

*enyimpanan yang tepat bagi produk maupun komoditi pertanian dapat meningkatkan

umur simpan dari produk atau komoditi tersebut. Selain itu, penyimpanan yang baik dapat mempertahankan mutu dari produk ataupun komoditi pertanian sehingga

memberikan keuntungan baik pada pedagang, distributor maupun konsumennya.

*erubahan mutu komoditi pertanian setelah dipanen ditentukan oleh kondisi lingkungandimana komoditi itu disimpan. Kondisi lingkungan tersebut diantaranya adalah paparan

matahari, kelembaban, dan suhu dimana hal tersebut sangat menentukan perubahan

mutu komoditi tersebut. Kondisi lingkungan yang kering dan dingin mampumemperlambat laju kerusakan komoditi dan produk namun dapat cepat mengurangi

kadar airnya. Kondisi lembab dan dingin mampu mempercepat kerusakan komoditi dan produk karena memungkinkan mikroorganisme untuk berkembang cepat. Kondisi

lembab dan panas cepat menghilangkan kesegaran komoditas dan produk pertanian.*enurunan mutu komoditi dan produk dapat diketahui dengan menggunakan beberapa

 parameter seperti perubahan warna, aroma, perubahan tekstur, penampakan, dan

 penyusutan bobotnya. Secara umum, setiap komoditi dan produk hasil pertanian akanmengalami penurunan mutu seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan. +empat

dan kondisi penyimpanan yan sesuai hanya memperlambat penurunan mutu tersebut.

Saran

Sebaiknya dilakukan pengamatan dengan menggunakan parameter yang

dibutuhkan dalam penentuan mutu agar dapat ditentukan penyimpanan yang sesuai

dengan komoditi dan produk hasil pertanian. Selain itu peralatan didalam laboratoriumyang lebih dilengkapi agar praktikum lebih e3isien.

8/16/2019 ttp laporan 2

4/4

[Anonim].2011. Pilih-PilihanSehat.

http://parentsindonesia.com/article.php?type=article

&cat=feature&id=3!0 [internet]. "ia#ses pada 1$ %aret 201$.

[Anonim]. 201. Tips Menyimpan Minyak Goreng Tetap Fresh dan Tak 

Berbau Tengik.[internet]. 'erhu(un) (er#ala :

http://***.li+estron).com/article/1,13-ho*-do-i-store-

coconut-oil/ .html. "ia#ses pada 1$ %aret 201$.

An))raini '. 2011. Penyimpanan Kopi dan Teh. %edan " :

ni+ersitas umatra tara.

Komar . "##&. +eknik *enyimpanan Bawang 7erah *asca *anen di awa +imur.

 Jurnal Teknologi Pertanian. 1ol ("% no8 ". )al $'-'9. 7alang (:!%8 ni5ersitas

Brawijaya.*antastico,/r.B. !iterjemahkan oleh *ro3. Kamariyani. &'4'.  Fisiologi Pasca Panen,

 Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan

Subtropika. ;ogyakarta (:!%8 7 *ress.arisno , !ahana K. "##$. Budidaya Rambutan. Semarang(:!%8