NAMA: MOHD. ADY ARMAN BIN MOHD. ARSHAD NO MATRIK : D20102040267

TUGASAN 1 (20 MARKAH)

1. Arahan dan manual cara penggunaan adalah sangat penting sebelum menggunakan sesuatu

peralatan tersebut. Fikirkan apakah perkara yang perlu diambil kira sebelum menggunakan setiap

jenis peralatan dapur?

Jawapan:

1.Kelengkapan dapur amatlah penting dalam menyediakan hidangan hidangan.Kekurangan

peralatan dan kelengkapan dapu akan menganggu proses dalam penyediaan

makanan.Peralatan dan kelengkapan yang hendak digunakan mestilah bersesuaian dengan

kegunaan dan fungsinya.Kebiasaanya peralatan dan kelengkapan dapur boleh dibahagikan

kepada kepada tiga kumpulan iaitu peralatan dan kelengkapan semasa penyediaan

peralatan dan kelengkapan memasak dan peralatan semasa menghidang persediaan

memasak pada peringkat persediaan memasak,peralatan dan kelengkapan dapur digunakan

untuk menyediakan bahan.Peralatan dan kelengkapan yang sering digunakan ialah

pisau,sudu,pinggan dan sagat;.

2. Penyediaan alatan dapur perlu ada supaya hidangan dapat disediakan tanpa sebarang

masalah.

Ruang dapur dan alat-alat dapur yang besar yang digunakan untuk aktiviti mremasak

seperti dapur gas ,dapur elektrik,pengukus dan lain-lain perlulah diambil kira

Prinsip memasak juga perlu diambil kira supaya bebanan penggunaan alatan tidak tertumpu

pada satu alatan sahaja

2. Senaraikan contoh bahan makanan yang sesuai diletakkan di dalam tempat penyimpanan.

Bil/Tempatpenyim

panan

Petisejuk (chiller) Petisejukbeku (freezer)

RakAlmari (terbuka)

Almari (Tertutup)

1. Sayur-sayuran dan buah-buahan

Ayam dan Daging

Piring/Gelas Bahan masakan

2. Bahan perasa Ikan Bahan Perasa Alatan memasak3. Telur Sosej Biji-bijian Pinggan mangkuk4. Mentega dan Marjerin Udang Pasta/Mee Alatan kebersihan5. Daging mentah Sotong Beras Gelas

3. Aspek asas potongan sayuran merupakan aspek penting untuk menjadi seorang chef yang

berkemahiran. Bincangkan mengapakah kita perlu memotong sayur-sayuran ini mengikut saiz

yang ditentukan secara tepat dan seragam?

Potongan untuk sayuran terbahagi kepada beberapa jenis dan dengan adanya potongan

yang berbeza dan fungsi yang berbeza pula. Potongan sayuran yang seragam akan

membuat sayuran itu masak dengan serata dan dengan adanya potongan yang seragam

yang lebih baik danj sayuran akan kelihatan menarik dan menyelerakan.

4. Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

KAEDAH MEMASAK HABA KERING

HABA KERING TANPA MINYAK HABA KERING DENGAN MINYAK

A.MEMANGGANG(ROASTING) A.MENGGORENG KERING (DRY-FRYING)

B.MEMBAKAR B.MENGGORENG TOHOR DENGAN SEDIKIT

MINYAK(SHALLOW FRYING)

C.MENGGRIL C.MENGGORENG DENGAN MINYAK BANYAK

(DEEP FRYING)

KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

A.MEREBUS – cara memasak makanan dengan menggunakan haba yang lembap iaitu di dalam cecair

yang bersuhu 1000C

B.MENGUKUS – cara memasak dengan menggunakan wap daripada air yang sedang mendidih

C.MERENDIDIH- cara memasak makanan pada suhu yang rendah daripada suhu didih

D.MENCELUR –cara memasak dengan meletakkan makanan di dalam air yng mendidih dan di masak

beberapa minit sahaja mengikut jenis bahan makanan yang di celur

5. Apa yang berlaku pada institusi perkhidmatan makanan sekiranya perancangan kerja tidak

dilakukan semasa operasi penyediaan makanan?

Perancangan kerja adalah bertujuan untuk melaksanakan aktiviti dalam operasi makanan

berjalan dengan lancar.Tanpa perancangan kerja yang betul berbagai-bagai masalah akan

timbul dan kemungkinan pengeluaran makanan tidak akan mengikut tahap yang

dikehendaki.

6. Sayur-sayuran boleh dimasak dengan pelbagai cara. Sila bincangkan kaedah masak yang sesuai

bagi setiap jenis sayur-sayuran dan jelaskan mengapa kaedah –kaedah itu dipilih sebagai cara

yang paling sesuai untuk memasak sayuran tersebut.

Memangang. Kulit sayuran akan menjaga sebagian besar nilai nutrien dalam sayur.semasa memanggang, sayuran harus disertai kandungan air tinggi agar tidak mengering. Sayuran dari jenis akar adalah jenis yang sesuai dipanggang, seperti kentang, bawang, atau tomato.

Mengukus . Mengolah sayuran dengan mengukus mungkin adalah cara terbaik untuk memasak sayuran. Cara ini dapat mempertahankan nurien dan sayur masak dalam waktu singkat.

Tekanan Tinggi/Presto. Memasak sayur dalam tekanan tinggi akan mempercepatkan masa memasak sehingga dapat menyimpan nutrisi. Masalahnya, jika terlalu lama, biarpun dalam masa singkat, sayur akan berubah menjadi lembik. semua sayur memiliki tekstur dan kepadatan berbeza, pastikan jenis sayur dan masa memasak yang tepat jika periuk tekanan tinggi digunakan untuk memasak sayuran. hindari memasak sayuran dengan presto/periuk tekanan.

Menumis. Ini salah satu cara paling cepat memasak sayur dengan sedikit minyak .. Tapi ingatlah, ketika memasak sayur dengan minyak, vitamin larut dalam lemak mungkin berakhir bersama minyak. Ada baiknya jangan buang minyak tersebut.

Memasak tanpa air. cara ini sesuai untuk sayur-sayuran berdaun hijau. Cara ini biasanya memerlukan tiga hingga lima minit.

Merebus. Merebus sayur adalah cara yang paling tidak sesuai untuk memasak sayuran dan akan menyebabkannutrisi hilang . Jika ingin menggunakan cara ini, tambahkan sayur hanya setelah air mulai mendidih dan masaklah sesingkat mungkin. Tips khusus untuk memasak dengan merebus

1. Biarkan air mendidih selama kurang lebih dua minit hingga oksigen berkurang. Oksigen dalam airlah yang menyebabkan , vitamin C dalam sayur larut.2. jangan merebus langsung sayur yang ditempatkan dalam air dingin. Itu hanya akan mengurangi kadar vitamin C , 10 hingga 12 kali ganda.

7. Apakah perbezaan antara bater dan penyalut lain seperti breading and redging?

1. Batter Campuran tepung dengan cecair yang diadun dan di pukul bersama

sehingga sebati bagi menghasilkan adunan yang licin

2. Breading Menyalut makanan dengan tepung dan serbuk roti atau crumb

sebelum makanan digoreng

3. Redging Menyalut makanan seperti daging,ikan atau sayur-sayuran dengan

tepung dan dicelup kedalam telur dan disalut dengan serbuk roti

atau crumb sebelum di goreng

8. Pada pendapat anda, mengapakah biskut perlu dibiarkan dalam dulang pembakar sebentar

selepas dimasak?

Biskut perlu dibiarkan dalam dulang sebentar disebabkan biskut masih panas dan gluten

mengembang biskut akan hancur atau berderai apabila dikeluarkan daripada dulang

pembakar.