STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF MASTER FACILITATORS
MCB R&D Centre, Kota Samarahan, Sarawak, Malaysia, 9-13 Jun 2014
KESELAMATAN MAKANAN & ANALISIS BAHAYA DAN TITIK KAWALAN KRITIKAL(HACCP)
MOHD RIZMAN BIN NIGER MAHIDIN
PEGAWAI EHWAL EKONOMI
.
OBJEKTIF 1. Keselamatan Makanan
2. HACCP-(Hazard Analysis & Critical Control Point). BAHAYA ANALISA TAHAP KAWALAN KRITIKAL
Makanan
Makanan dapat menyebarkan penyakit.
Tempat bakteria membiak dan menyebabkan keracunan
makanan.
Keracunan makanan dapat dielakkan 100%
Oleh yang demikian, langkah keselamatan dalam
keselamatan makanan
haruslah di ambil.
KESELAMATAN MAKANAN
- Merupakan peraturan saintifik berdasarkan :-
- Pengendalian,
- persiapan,pembuatan &
- Penstoran bahan makanan/makanan dalam mencegah/membendung keracunan makanan.
- Pengusaha/pengendali makanan harus melaksanakan peraturan/sistem keselamatan
makanan.
- : Contoh pengurusan keselamatan makanan ialah
mengamalkan prinsip-prinsip HACCP
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal
(Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP) adalah pendekatan pencegahan sistematik terhadap
keselamatan makanan dan bahaya secara biologi,
kimia dan fizikal dalam proses pengeluaran. Ia disebut
sebagai pencegahan bahaya daripada pemeriksaan
produk Akhir.
HACCP
Merupakan kaedah sistematik dalam langkah pencegahan yang menjurus kepada keselamatan
makanan.
SistemHACCP boleh digunakan pada semua peringkat dalam rangkaian makanan, dari proses
penyediaan dan pengeluaran makanan, ia tertumpu
hanya pada isu-isu keselamatan kesihatan bagi suatu
produk
PRINSIP-PRINSIP HACCP :- Berdasarkan kepada analisis bahaya kontaminasi,
ianya dapat dikategorikan kepada 3 kategori :
1. Bahaya Biologi (Biological)
e.g. Bakteria E coli, aflatoxins,salmonela
terutamanya E0157:H7 (menyebabkan pendarahan
usus)
2. Bahaya Kimia (Chemical)
e.g. Kandungan unsur racun serangga perosak,
serangga perosak terlarang dan kandungan logam
dalam (cadmium,nikel dsb)
3. Bahaya Fizikal (Physical)
e.g. kaca, skru & sebagainya.
Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan
safety dengan Asean GAP
KESELAMATAN
KOKO
MODUL KESELAMATAN
MAKANAN ASEAN GAP
3.1 Pengurusan Tanaman
- Pembangunan
ladang koko
- Pembangunan
nurseri
Sejarah tapak dan pengurusan
Bahan tanaman
3.2 Nutrisi Tanaman dan
Air
-Baja dan bahan penambahbaik
tanah
-Air
3.3 Perlindungan
tanaman dan IPM
- Bahan-bahan kimia Agro-kimia - Bahan-bahan kimia lain
COCOA SAFE
FOOD SAFETY MODULE ASEAN GAP
3.4 Keselamatan dan
kebersihan pekerja
Kebersihan diri
3.5 Penuaian koko Penuaian dan pengendalian
hasil
3.6 Pengendalian lepas-
tuai
Bangunan dan struktur
3.7 Pengurusan sisa Pembersihan dan kebersihan
Penyimpanan dan pengangkutan
3.8 Simpanan rekod
kebun /
kebolehkesanan
Kebolehkesanan dan ingat
kembali
Dokumen dan rekod
Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan
safety dengan Asean GAP
Menyesuaikan/menyelaraskan modul keselamatan Koko dan keselamatan makanan
safety dengan Asean GAP
COCOA SAFE
FOOD SAFETY MODULE ASEAN GAP
3.9 Latihan GAP dan
semakan sendiri /
audit sendiri
Latihan
Semak semula amalan-amalan
(Amalan Pertanian
Yang Baik)
Baja/Pembajaan
Latihan dan pendedahan yang baik dalam aktiviti pembajaan oleh majikan kepada pekerja dan pengetahuan yang baik oleh petani.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai mengenai tatacara teknikal pembajaan dan penggunaanya oleh pembekal/pakar.
Baja bukan organik mempunyai potensi tinggi dalam kontaminasi/pencampuran kandungan logam-logam merbahaya.
Adakah Tahi ayam merupakan baja organik ??
.
Bahan Kimia - Agrokimia
Pendedahan,latihan dan pengetahuan yang baik dalam tatacara penggunan bahan kimia kepada petani dan pekerja.
Terdapat pengesahan/nasihat yang sesuai mengenai tatacara teknikal pembajaan dan penggunaanya oleh pembekal/pakar.
IPM (Integrated Pest Management), cultural & kaedah lain dalam pengawalan serangga yang bersesuaian yang wajar/diambilkira.
Racun serangga dsb diperolehi/dibeli daripada pembekal yang sah.
.
Startegi dalam penggunaan bahan kimia bagi mengelak rintangan/ketahanan penyakit/perosak koko.
Penggunaan bahan kimia yang efisien adalah bagi mengurangkan risiko penyebaran racun ke kawasan yang tidak sepatutnya/sensitif melalui semburan spray yang sesuai.
Sukatan bahan kimia yang optimum/sesuai dapat mengelakkan pembaziran penggunaanya.
Pelupusan bahan pembungkusan agrokimia haruslah diselenggara dan diurus dengan baik.
Pakaian dan kelengkapan bagi meracun hendaklah disimpan dan diselanggarakan dengan baik.
Bahan Kimia - Agrokimia
.
Bahan kimia yang lain
Petrol, minyak, & other dan bahan kimia yang lain hendaklah dikategorikan,disimpan didalam stor dan dilupuskan dengan cara yang sesuai.
Mengurangkan risiko pencampuran bahan kimia yang dikendalikan dan memelihara persekitaran.
.
Penuaian & Pengendalian hasil
Apabila hasil dituai, penjagaan dan pengendalian tuaian hendaklah dengan cara yang baik bagi memastikan kualiti hasil terpelihara dan baik.
Pastikan guni,alat,,kelengkapan yang digunakan pada masa pembungkusan tidak tercemar atau bercampur dengan bahan kimia ,racun dsb.
Menggunakan bahan pembungkusan yang sesuai yang tidak mendatangkan bahaya.
Terhindar dari perosak (tikus dan burung)
Latihan
Pengetahuan merupakan langlah pertama dalam melaksanakan amalan pertanian yang baik, melalui:
Menjalankan latihan kepada kakitangan.
Latihan dan praktikal berterusan oleh agen pengembangan untuk disampaikan kepada petani.
Mengambil kakitangan yang berkemahiran dan terlatih.
Simpan rekod-rekod latihan.
Dapatkan bantuan pakar dari bidang berkaitan.(agronomi), Baja, Racun dsb.
.
Penyimpanan Rekod & Dokumen
Perekodan dokumen dan data memudahkan pengesanan sama ada aktiviti yang dijalankan mengikuti amalan pertanian yang baik atau tidak, memudahkan aktiviti -aktiviti(penanaman hingga jualan dapat di kesan)
Mewujudkan satu sistem rekod yang berkesan dan mudah dirujuk sekiranya terdapat isu dimasa akan datang.
Penyimpanan rekod atau dokumen(sekurang-kurangya bagi 2 tahun) dapat membantu mengatasi masalah dan cara untuk mengelak masalah yang sama berulang.
.
Penilaian Kendiri. Review of practices
Setiap amalan,kaedah akan diimbas/disemak setahun sekali bagi memastikan semua aktiviti dibuat dengan betul/sesuai.
Langkah pembetulan diambil sekiranya terdapat kesilapan dikesan.
(CAR, Corrective Action Report)
Rekod disimpan ialah bukti dokumentasi yang baik..
Langkah pembetulan yang diambil adalah bagi menyelesaikan masalah /aduan berkaitan pengurusan alam sekitar.
Dan rekod berkenaan dapat dirujuk.
Terima Kasih.
Now we start..
Top Related