Post on 30-Jun-2015
Praktikal 2 : Ujian makanan.
Objektif : Untuk mengesan kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun,
protein dan lipid di dalam sampel makanan.
Teori :
1. Kandungan nutrien di dalam sampel makanan yang berbeza boleh dikenalpasti
dengan melakukan ujian makanan.
2. Sesetengah makanan mempunyai sumber nutrien yang banyak seperti kanji,
protein dan lipid.
3. Nutrien ini diperlukan oleh badan kita untuk membolehkan proses respirasi
berlaku. Proses ini penting untuk penjanaan tenaga. Nutrien-nutrien ini juga
penting untuk memastikan proses metabolisma berjalan dengan lancar.
3. Makanan yang dikatakan mempunyai gizi seimbang mempunyai nutrient yang
meliputi karbohidrat, protein dan lipid dan juga vitamin, mineral dan pelawas.
Nutrien-nutrien ini perlu diambil secara seimbang agar dapat memenuhi
keperluan seharian tubuh badan.
Radas dan bahan :
Larutan iodine, larutan Benedict, larutan natrium hidrogen karbonat, 20% larutan
natrium hidroksida, asid hidroklorik. 1% larutan kuprum (II) sulfat dan sampel makanan.
A- larutan kismis/kurma, B- kacang tanah yang dihancurkan, C- susu, D-sirap madu,
dan E- mayonis.
Tabung uji, pemegang tabung uji, penunu Bunsen, kasa dawai, tungku kaki tiga, jubin
putih dan kertas turas.
Prosedur :
1. 5 sampel makanan yang dilabelkan A, B, C, D, E disediakan.
2. Ujian makanan dilakukan untuk mengesan kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan
penurun, protein, lipid di dalam sampel makanan.
Uji untuk
mengesan
Reagen Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji Larutan
iodin
1. Setiap sampel
makanan sebanyak 2 ml
dimasukkan ke dalam
tabung uji.
2. 3 titik larutan iodin
ditambahkan ke dalam
setiap sampel makanan.
3. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
Sampel
makanan E
bertukar
menjadi hitam
kebiruan
manakala
sampel
makanan yang
lain tetap
kuning
kecoklatan.
Sampel
makanan E
mengandungi
kanji.
Gula
penurun
Larutan
Benedict
1. Setiap sampel
makanan sebanyak 2 ml
dimasukkan ke dalam
tabung uji.
2. 1 ml larutan Benedict
ditambah ke dalam
setiap sampel makanan.
3. Campuran tersebut
kemudian digoncangkan
dan dipanaskan dengan
meletakkan tabung uji di
dalam air kukusan yang
Mendakan
merah bata
terhasil pada
sampel
makanan C.
Sampel
makanan yang
lain tetap
berwarna biru.
Sampel
makanan C
mengandungi
gula penurun.
mendidih.
4. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
Gula
bukan
penurun
Larutan
hidroklorik
dan larutan
Benedict
1. Setiap sampel
makanan sebanyak 2 ml
dimasukkan ke dalam
tabung uji. Beberapa titik
asid hidroklorik
ditambahkan ke dalam
setiap sampel makanan.
2. Setiap campuran
dipanaskan di dalam air
kukusan yang mendidih
selama 5 minit.
3. Tabung uji
kemudiannya dikeluarkan
daripada air kukusan dan
disejukkan di dalam air.
4. Asid di dalam setiap
sampel dineutralisasikan
dengan menambah
serbuk natrium hidrogen
karbonat sehingga
pendidihan berhenti.
5. Ujian Benedict
kemudiannya dilakukan
untuk menguji kehadiran
gula bukan penurun di
dalam campuran sampel
Mendakan
merah bata
terhasil dalam
sampel
makanan D.
Sampel
makanan B, C,
A dan E tetap
berwarna biru.
Sampel
makanan D
mengandungi
gula bukan
penurun.
makanan.
6. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
Protein 20%
larutan
natrium
hidroksida
dan 1%
larutan
kuprum (II)
sulfat
( Ujian
Biuret)
1. Setiap sampel
makanan sebanyak 2 ml
dimasukkan ke dalam
tabung uji.
2. Sebanyak 1 ml 20%
larutan natrium
hidroksida ditambahkan
ke dalam sampel
makanan dan digoncang
agar sebati.
3. Beberapa titik larutan
kuprum (II) sulfat
ditambah ke dalam
setiap sampel makanan.
4. Setiap sampel
makanan digoncang agar
dapat sebati dengan
baik.
5. Sebarang perubahan
yang berlaku diperhati
dan direkodkan.
Sampel
makanan A
bertukar
menjadi warna
ungu. Sampel
makanan yang
lain bertukar
menjadi warna
biru.
Sampel
makanan A
mengandungi
protein.
Lipid 1. Sejumlah kecil
makanan bagi setiap
sampel diletakkan di atas
kertas turas.
2. Kertas turas tersebut
Kertas turas
yang disapu
dengan sampel
makanan B
menghasilkan
Sampel
makanan B
mengandungi
lipid.
kemudiannya
dikeringkan.
3. Kertas turas itu
kemudiannya dipegang
di bawah cahaya.
4.Pemerhatian
direkodkan.
tanda lut
cahaya.
Keputusan :
Kanji Gula bukan
Penurun
Gula
Penurun
Protein Lipid
A- larutan
kismis/kurma
Tiada Ada
(Mendakan
merah bata
Tiada Tiada Tiada
terhasil)
B- kacang
tanah yang
dihancurkan
Tiada Tiada Ada
(Mendakan
merah bata
terhasil)
Ada Ada
(tompok
lutsinar
terbentuk)
C- susu Tiada Ada
(Mendakan
merah bata
terhasil)
Tiada Tiada Tiada
D-sirap
madu
Tiada Tiada Tiada Tiada Tiada
E- mayonis Tiada Ada
(Mendakan
merah bata
terhasil)
Tiada Ada Ada
(tompok
lutsinar
terbentuk)
Perbincangan :
1. Apabila gula penurun dipanaskan dengan larutan benedict, gula penurun itu
akan mengurangkan warna kebiruan kuprum (II) sulfat di dalam larutan Benedict
untuk menjadi warna merah bata kuprum (II) oksida.
2. a. mendakan merah bata menunjukkan kehadiran gula penurun.
b. warna larutan di akhir eksperimen bergantung kepada jumlah emndakan yang
terhasil. Oleh sebab itu, warna larutan bertindak sebagai penanda jumlah gula
penurun yang terdapat di dalam larutan.
c. jika larutan itu berwarna merah bata, ini menunjukkan bahawa terdapat gula
penurun yang banyak di dalamnya namun larutan itu akan menjadi warna kuning
atau hijau jika jumlah gula penurun di dalamnya adalah sedikit. Larutan kebiruan
itu tidak akan berubah jika gula penurun tiada dalam larutan tersebut.
Objektif 2 :
Untuk mengenalpasti kandungan vitamin C dalam pelbagai jus buah-buahan.
Masalah : Adakah buah-buahan yang diimport mengandungi lebih banyak vitamin
C daripada buah-buahan tempatan.
Hipotesis :
Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan
tempatan.
Pembolehubah :
Manipulasi : jenis larutan buah-buahan
Bergerakbalas : isipadu larutan buah-buahan yang diperlukan untuk
melunturkan 1 ml larutan DCPIP.
Malar : isipadu larutan DCPIP.
Bahan :
Larutan 1.0% dichlorophenolindiphenol (DCPIP)
Larutan 0.1% asid askorbik
Jus buah-buahan yang baru disediakan ± jambu, betik, mangga, limau nipis, oren
Kain kasa
Air suling
Radas :
Tabung uji
Picagari (1 ml dan 5 ml)
Bikar
Pisau
Mesin pengisar
Prosedur :
1. Masukkan 1 ml larutan 1.0% DCPIP ke dalam tabung uji.
2. Isi picagari (5 ml) dengan larutan 0.1% asid askorbik.
3. Letakkan jarum picagari ke dalam larutan DCPIP.
4. Masukkan asid askorbik setitik demi setitik ke dalam larutan DCPIP. Kacau
perlahan-lahan. Masukkan asid askorbik hingga warna DCPIP hilang.
Rekodkan jumlah larutanasid askorbik yang telah digunakan.
5. Ulang langkah 1 hingga 4 dengan menggunakan jus buah-buahan. Jumlah jus
buah-buahan yang diperlukan untuk melunturkan warna DCPIP dicatatkan.
6. Catat keputusan dalam jadual di bawah.
7. Kepekatan Vitamin C dan peratus Vitamin C dalam setiap buah-buahan dikira
dengan menggunakan formula dan dicatatkan:
Kepekatan vitamin C dalam jus buah : x/y mg/ml
Peratus vitamin C dalam jus buah : x/y x 0.1%
X = isipadu larutan asid askorbik 0.1% yang diperlukan untuk menyahwarnakan 1 ml
larutan DCPIP.
Y = isipadu jus buah yang diperlukan untuk menyahwarnakan 1 ml larutan DCPIP.
Keputusan :
Jus buah-buahan isipadu yang digunakan
untuk melunturkan 1 ml
larutan DCPIP (ml)
Peratusan asid
askorbik dalam jus
buah (%)
Kandungan asid
askorbik dalam jus
buah (mg ml-)
1 2 3 Purata
0.1 % asid
askorbik
1.0 1.1 1.0 1.0 1.0/1.0 x 0.1% =
0.01%
1.0/1.0 = 1.0
Jus jambu 2.5 2.3 2.5 2.4 1.0/2.4 x 0.1 =
0.04%
1.0/2.4 = 0.42
Jus betik 10.0 10.5 10.2 10.2 1.0/10.2 x 0.1 =
9.80%
1.0/10.2 = 0.09
Jus oren 2.5 2.4 2.3 2.4 1.0/2.4 x 0.1 =
0.04%
1.0/2.4 = 0.42
Jus kiwi 2.0 2.1 2.2 2.1 1.0/2.1 x o,I =
0.05%
1.0/2.1 = 0.48
Perbincangan :
1. Kepekatan vitamin C dalam buah-buahan ditentukan dengan larutan DCPIP.
Vitamin C menurunkan DCPIP dan menyahwarnakannnya. Sekiranya ini berlaku,
ini bermakna lebih banyak asid askorbik diperlukan untuk menurunkan larutan
DCPIP dan dengan itu tidak dapat digambarkan kandungan vitamin C yang
sebenar dalam buah.
2. Sekiranya kepekatan vitamin dalam buah tinggi, maka hanya sedikit jus buah
diperlukan untuk melunturkan warna 1 ml larutan DCPIP..
Kesimpulan :
Hipotesis diterima. buah-buahan yang diimport mengandungi kepekatan vitamin C yang
lebih tinggi berbanding dengan buah-buahan tempatan.
SOALAN:
1. Jelaskan mengapa diet kita mesti mengandungi :karbohidrat; buah-buahansegar;
susu; natrium klorida.
Sajian yang kita ambil perlu mempunyai nutrient tersebut untuk memastikan
badan kita mendapat keperluan yang sempurna. Karbohidrat amat penting bagi
tubuh kita kerana kelas makanan ini adalah sumber tenaga utama bagi tubuh
kita. Buah-bauhan segar pula penting untuk memastikan badan kita mendapat
vitamin yang secukupnya bagi mencegah sebarang penyakit yang merbahaya.
Susu pula adalah sumber kalsium yang amat tinggi. Badan kita memerlukan
kalsium untuk membina tulang dan gigi yang kuat .
2. Bagaimana vegetarian memastikan bahawa mereka menerima diet yang
seimbang?
Mereka akan mengambil kekacang sebagai sumber protein untuk menggantikan
daging. Kekacang mempunyai kandungan protein yang tinggi dan berkhasiat
untuk tubuh badan mereka .
3. Badan manusia tidak dapat mencerna pelawas. Namun, kenapa pelawas masih
penting dalam diet manusia?
Badan manusia memerlukan pelawas kerana fungsi utama pelawas adalah untuk
memastikan system perkumuhan badan manusia berjalan dengan lancer dan
berfungsi dengan baik. Pelawas mempercepatkan proses penyahtoksin dan
bahan buangan dari dalam badan, menghalang mereka dari kekal berada dalam
usus untuk satu jangka masa yang terlalau lama yang boleh menyebabkan
timbulnya pelbagai penyakit.
4. Seorang kawan anda yang mengalami masalah berat badan memutuskan untuk
diet secara mendadak. Dia memberitahu anda bahawa dia hanya akan
mengambil buah anggur dan air kopi selama dua minggu. Apakah nasihat yang
akan anda beri kepadanya?
Sesungguhnya diet secara mendadak hanya akan memberi kesan yang lebih
buruk kepada kesihatan badan kita sendiri. Badan kita memerlukan nutrient yang
cukup dari segala segi. Buah anggur sememangnya mengandungi
pengantioksidaan dan vitamin, namun hanya mengambil buah anggur
merupakan satu tindakan yang kurang bijak kerana nutrient yang akan diterima
adan kita tidak mencukupi. Manakal kpi mengandungi kafein yang memberi
ketahanan badan terhadap sesuatu namun hanya dalam jangka masa yang
seketika sahaja. Lama-kelamaan badan kita akan mengalami sakit kerana tidak
cukup nutrient yang diperlukan oleh badan .
5. Orang eskimo yang biasanya mengambil ikan, daging ikanpaus, dan minyak
singa laut berbanding mentega dan daging lembu mempunyai potensi yang
rendah untuk mendapat serangan jantung. Terangkan.
Perkara ini berlaku kerana mereka mengambil daging putih dan bukannya
daging merah. Daging putih amat berkhasiat dan tidak mengandungi kandungan
lemak tepu yang tinggi. Perkara sebaliknya yang berlaku kepada daging merah
kerana mengandungi kandungan lemak tepu yang tinggi. Oleh itu, kandungan
lemak tepu di dalam badan mereka akan menjadi rendah dan mengurangkan
risiko untuk mereka mendapat serangan jantung .