Post on 21-Jun-2015
description
77/1 2010
0 0
MODULPECUTAN “ A”
KHB ERT
MODUL 4
Disediakan oleh,
1. Pn. Mastura bt Kamarulzaman2. Cik Rosmawati bt Awang Ngah3. Pn. Kamsiah bt Dollah
77/1 2010
NAMA : TARIKH :
1 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.
I Kuetiau gorengII Biskut makmurIII Sardin gulungIV Air milo
Antara berikut susunan kerja yang manakah sesuai untuk menyediakan menu itu?
A II, I, IV, IIIB II, III, I, IVC III, I, II, IVD III, II, IV, I
2 Antara berikut pernyataan manakah menerangkan maksud makanan bekal?
A Hidangan makanan yang ringkasB Hidangan makanan yang lengkap untuk sesuatu sajianC Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan tubuhD Makanan yang dimasak dirumah dan dibungkus di dalam bekas yang sesuai untuk dimakan di tempat lain
3 Antara berikut makanan bekal yang manakah sesuai di bawa berkelah?
A Nasi putih,kubis masak lemak,kari ayam dan air tembikaiB Bubur ikan,sup petola,kastard jagung dan air barliC Bihun goreng, sandwich telur, betik dan air kopiD Bubur nasi,onde-onde,tembikai dan jus oren
4 Pernyataan berikut menunjukkan satu kaedah memasak
Memasak makanan di dalam air yang mendidih
dan dikeluarkan dalam masa yang singkat
Apakah kaedah itu?
A Mencelur B Mereneh C Merebus D Merendidih
5 Antara berikut padanan yang manakah betul?
Kaedah memasak KeteranganA Menggril Memasak makanan dengan menggunakan wap air
mendidihB Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam minyak panas dan menutupi
seluruh makananC Menggril Memasak makanan dengan menggunakan api terbuka
atau ketuhar bagi makanan lembutD Menggoreng Tohor Memasak makanan dalam kuali tanpa menggunakan
1 1
77/1 2010
minyak
6 Rajah 1 di bawah menunjukkan piramid makanan.
RAJAH 1
Apakah makanan yang perlu dimakan dalam kuantiti yang banyak?
A Makanan bergula B Makanan berserat
C Makanan berlemak D Makanan berprotein
7 Antara kuih berikut yang manakah dihasilkan melalui bater pekat?
I Skon titisII Kuih rengasIII Cucur udangIV Kuih lompang
A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV
8 Antara berikut padanan manakah yang betul?
Kuih Tempatan BahanA Kuih lapis Tepung pulut,santan,gula dan daun pandanB Kuih kosui Tepung pulut,kelapa parut,daun
pandan,santan,air,gulaC Kuih ketayap Tepung beras,daun pandan,kelapa parut
dan gula MelakaD Kuih lompang Tepung beras,daun pandan,kelapa parut
dan air gula
2 2
77/1 2010
9 Pernyataan berikut menunjukkan jenis biskut
Ѳ Biskut badamѲ Biskut serpihan coklatѲ Biskut cornflakes ranggup
Apakah kaedah yang sesuai digunakan bagi menghasilkan biskut itu?
A Kaedah uli B Kaedah enjut
C Kaedah putar D Kaedah gaul dan ramas
10 Rajah 2 menunjukkan kaedah memasak
RAJAH 2
Apakah kaedah itu?
A Merebus B Mencelur C Mengukus D Merendidih
11 Antara kaedah memasak berikut yang manakah menyebabkan kehilangan nutrien paling sesdikit?
A MerebusB MengukusC MembakarD Menggoreng
12 Antara berikut yang manakah faktor merancang menu untuk makanan bekal?
I SeimbangII Tahan lamaIII Mudah dibawaIV Makanan berkuah
A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV
13 Antara berikut yang manakah cirri bekas yang sesuai untuk makanan bekal?
I RinganII Tahan habaIII Mudah dibawaIV Tidak mudah pecah
3 3
77/1 2010
A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV
14 Pernyataan yang manakah menerangkan prinsip memasak menggunakan haba panas?
I Memasak dalam cecair panasII Memasak menggunakan minyak panasIII Memasak menggunakan wap air yang mendidihIV Memasak menggunakan haba panas dan pancaran haba
A I dan IIB I dan IIIC II dan IVD III dan IV
15 Antara campuran bahan berikut yang manakah menghasilkan bater?
A Telur dan lemakB Telur dan tepungC Lemak dan tepungD Tepung dan cecair
16 Berikut menunjukkan menu minum pagi
I Sandwic telurII Air kopiIII Buah tembikaiIVKuih koci
Susunan kerja yang manakah betul untuk menyediakan menu di atas?
A I, II, III, IVB I, III, IV, IIC III, I, II, IVD IV, I, III, II
17 Antara yang berikut hasil masakan manakah yang menggunakan bater cair?
I Pisang gorengII Kuih ketayap/gulungIII Kuih lapisIV Kuih rengas/kuih kasturi
A I dan IIB I dan IVC II dan IIID III dan IV
4 4
77/1 2010
18 Rajah 3 menunjukkan satu kaedah memasak
RAJAH 3Kuih tempatan yang manakah dimasak menggunakan kaedah itu?
A Cucur badakB Kuih keriaC Kuih kosuiD Kuih rengas
19 Antara berikut yang manakah susunan kerja menggulung bahulu gulung?
I Potong tepi yang berkerakII Gulung bahulu dengan kemas dan cepatIII Ratakan jem ke atas permukaan bahulu
A I, III, IIB II, I, IIIC III, I, IID III, II, I
20 Rajah 4 menunjukkan satu kaedah membuat biskut dan kek.
RAJAH 4
Biskut manakah boleh dihasilkan menggunnakan kaedah itu?
I Biskut cornflake II Biskut samperit III Biskut kacang IVBiskut makmur
A I, II dan III B I, II dan IV C I, III dan IV D II, III dan IV
5 5
77/1 2010
RAJAH 521 Langkah kerja yang manakah berkaitan dengan Rajah 5 di atas?
A Mengadun tepung bersama cecairB Mengaup dan membalikkan tepungC Memecah lemak kepada ketulan kecilD Membahagikan adunan kepada beberapa bahagian
22 Susunan kerja untuk membuat biskut gaul dan ramas ialah
I ayak tepung bersama serbuk penaikII masukkan gula dan buah –buahan keringIII gaul dan ramas lemak ke dalam tepung dengan hujung jariIV buat lubang di tengah dan masukkan telur yang telah dipukul
23 Antara berikut yang manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur?
A PizaB BurgerC KaripapD Nasi lemak
24 Maklumat berikut menunjukkan menu minum petang
Air teh Bihun goreng Puding jagung Onde – onde
Antara berikut yang manakah disediakan paling akhir?
A Air teh B Onde – onde C Bihun goreng D Puding jagung
25 Pernyataan menerangkan faktor merancang menu
Hidangan yang seimbang
Hidangan mudah dan cepat disediakan
6 6
77/1 2010
Faktor merancang menu ini sesuai untuk
A sarapan B minum pagi C minum petang D makan tengah hari
26 Maklumat di bawah menunjukkan sesuatu menu
I SandwicKaripapAir teh
II Roti canaiKariAir kopi
III Nasi tomatoBuah tembikaiAir teh ‘O’
IV Tauhu gorengBetik Air koko
A I dan II B I dan IV C II dan III D III dan IV
27 Antara kuih berikut yang manakah menggunakan bater pekat?
A Kuih kosuiB Kuih rengasC Kuih ketayapD Kuih lompang
28 Antara bahan berikut yang manakah digunakan untuk membuat kuih keria?
A KeladiB PisangC KelapaD Keledek
29 Apakah maksud pastri rapuh?
A Adunan tepung, gula dan telur dalam bentuk dohB Adunan tepung, lemak dan gula dalam bentuk dohC Adunan tepung, telur dan cecair dalam bentuk dohD Adunan tepung, lemak dan cecair dalam bentuk doh
30 Guru menyediakan bahan seperti berikut
60 g tepung gandum60 g lemak60 g gula2 biji telur
7 7
77/1 2010
Apakah yang boleh dihasilkan menggunakan bahan itu?
A Kek bantal B Bahulu lapis C Bahulu gulung D Kek permaisuri
31 Antara kek berikut yang manakah disediakan secara gaul dan ramas?
A Kek bantalB Kek coklatC Kek pelangiD Kek permaisuri
32 Pilih padanan yang betul
Kaedah Masakan
A Putar Tart nenasB Putar Kek pelangiC Gaul dan ramas Bahulu gulungD Gaul dan ramas Kek permaisuri
33 Apakah kaedah yang digunakan untuk membuat bahulu gulung?
I PutarII EnjutIII Gaul dan ramas
A I sahajaB II sahajaC I dan III sahajaD II dan III sahaja
34 Pernyataan berikut menerangkan satu kaedah memasak.
Memasak makanan dalam cecair menggunakan api perlahan dan mengambil masa yang lama
Apakah kaedah itu?
A Mereneh B Merebus C Mencelur D Mengukus
35 Berikut menunjukkan menu makanan bekal.
I MakaroniII Kek permaisuriIII Sandwic sardinIV Air kopi
A II, I, III, IV
8 8
77/1 2010
B II, IV, III, IC III, II, I, IVD III, II, IV, I
36 Pilih padanan yang betul.
Jenis bater Keterangan
A Bater pekat Adunan digunakan untuk menyadur makananB Bater cair Adunan dipukul hingga kembang dan gebuC Bater pekat Adunan digunakan untuk membuat pankekD Bater cair Adunan digaul dengan hujung jari
37 Antara berikut yang manakah sumber untuk membuat kuih tempatan?
A Tepung gandumB Beras pulutC MarjerinD Susu cair
38 Bahan berikut digunakan untuk menghias kek permaisuri kecuali
A coklatB gula kastorC esen vanillaD serbuk koko
39 Rajah 6 menunjukkan kaedah membuat kek.
Mangkuk adunan
RAJAH 6
Apakah aktiviti itu?
A Gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu B Gula dan lemak diputar sehingga kembang dan gebu C Lemak dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu D Lemak dan telur diputar sehingga kembang dan gebu
9 9
77/1 2010
40 Pernyataan berikut menerangkan kaedah membuat biskut.
Lemak dan gula diputar hingga kembang dan putih
Apakah biskut yang dihasilkan dengan kaedah itu?
41 Jadual menunjukkan bahan untuk menyediakan kek coklat.
Bahan Kuantiti Kos (RM)
MarjerinTepung gandumSerbuk kokoGula kastorTelur
100 g100 g10 g100 g3 biji
15.00/kg1.60 /kg10.00 /kg3.00 /kg0.30 /biji
Berapakah kos bahan kek itu?
A RM 5.56 B RM 3.86 C RM 2.96 D RM 2.36
42 Antara berikut hasil masakan yang manakah menggunakan bater cair?
I Kuih lapis II Kuih rengas III Kuih ketayap IV Pisang goreng
A I dan II B I dan III C II dan III D III dan IV
43 Antara berikut kuih yang manakah menggunakan bater pekat?
A Kuih lapis B Kuih kosui C Kuih rengas D Kuih ketayap
44 Susun mengikut urutan yang betul langkah merancang menu berikut.
10
A Biskut jemBiskut samperit
B Biskut kacangBiskut cornflakes ranggup
C Tart nenasBiskut makmur
D Biskut badamBiskut serpihan coklat
10
77/1 2010
I Mihun goringII SandwicIII Air teh OIV Kek permaisuri
A I, II, III, IVB II, III, IV,IC III, IV,I, IID IV, I, II, III
45 Apakah yang dimaksudkan dengan kaedah gaul dan ramas?
A Telur dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiB Lemak dan gula digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiC Telur dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk rotiD Lemak dan tepung digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti
46 Antara berikut padanan yang manakah betul tentang kek dan kaedahnya?
Kek KaedahA Kek permaisuri EnjutB Kek bantal PutarC Kek pelangi EnjutD Kek coklat Putar
47 Antara yang berikut yang manakah definisi kaedah putar?
A Lemak dan telur diputar sehingga gebuB Lemak dan tepung diputar sehingga gebuC Lemak dan susu diputar sehingga kembang dan putihD Lemak dan gula diputar sehingga kembang dan putih
48 Antara berikut bekas yang manakah sesuai untuk pembungkusan biskut?
I Bekas polisterinaII Kotak lutsinarIII Balang kacaIV Plastik lut sinar
A I, II dan IIIB I, II dan IVC I, III dan IVD II, III dan IV
49 Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan ban batu karang?
I Masukkan campuran telur dan esen vanilla ke dalam adunanII Letakkan adunan kedalam dulang pembakarIII Masukkan gula dan kismis ke dalam adunanIV Gaul dan ramas lemak dan tepung
A I, III, IV, IIB I, IV, II, IIIC IV, I, II, IIID IV, III, I, II
50 Maklumat di bawah adalah kaedah penyediaan sejenis masakan.
1111
77/1 2010
Campuran gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu
Antara berikut masakan yang manakah berkaitan dengan maklumat itu?
A Biskut badam B Biskut makmur C Baulu gulung
D Kek permaisuri
51 Susun mengikut urutan yang betul langkah menyediakan pastri rapuh.
I Masukkan air sejuk kedalam adunanII Gaul dan ramas dengan tepungIII Potong kecil lemak sejuk bekuIV Uli menjadi doh yang lembut
A II,I, III, IVB II, III, IV, IC III, IV,II, ID III, IV, II, I
52 Antara yang berikut yang manakah susunan kerja menggulung baulu gulung?
I Potong tepi yang berkerakII Gulung baulu dengan kemas dan cepatIII Ratakan jem ke atas permukaan baulu
A I, III, IIB II, III, IC III, I, IID III, II, I
53 Apakah tujuan campuran gula dan telur dienjut sehingga kembang dan gebu?
A Untuk memerangkap udara dalam telur bagi menghasilkan adunan yang ringanB Supaya adunan lebih lemak dan lembapC Supaya adunan lebih licin dan berkrimD Supaya adunan lebih rapuh
54 Pilih kuih tempatan yang dihasilkan daripada tepung pulut?
I Kuih kociII Seri mukaIII Onde-ondeIV Buah Melaka
A I dan IIB I, II dan IIIC I, II dan IVD I, III dan IV
Abuk –abuk
1212
77/1 2010
Kuih koci Lepat ubi kayu
55 Makanan di atas adalah berkaitan dengan kuih tempatan.Antara berikut pernyataan yang manakah yang betul?
I Menggunakan daun pisangII Kaedah memasak yang samaIII Mempunyai rasa yang samaIV Menggunakan bahan asas yang sama
A I dan IIB I dan IVC II dan IIID III dan IV
56 Apakah kek kaedah enjut yang divariasikan?
I BahuluII Kek pandanIII Bahulu lapisIV Bahulu gulung
A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID III dan IV
57 Pilih senarai menu yang sesuai dijadikan makanan bekal.
A Lontong, betik, air sirap dan ikan goringB Sup ayam, air oren, mihun goring dan kuih lapisC Nasi lemak, air jambu batu, kuih lompang dan ayam goringD Mi goring, air nenas, kuih rengas dan ayam goring
58 Susunkan langkah menyediakan biskut adunan putar.
I Terapkan biskut dengan acuanII Masukkan telur sedikit demi sedikitIII Putar mentega sehingga kembangIV Kaup dan balikkan tepung ke dalam adunan
A III, IV, II, IB III, II, IV ,IC II, IV, III, ID II, III, I, IV
59 Bahan –bahan berikut digaul ramas sehingga menjadi seperti serbuk roti.
I GulaII TelurIII LemakIV Tepung
A I dan IIB I dan IIIC II dan IIID III dan IV
1313
77/1 2010
60 Makanan manakah yang sesuai dihidangkan sebagai makanan malam untuk keluarga?
I Minuman panas atau sejukII Kuih muih pedas atau manisIII Masakan sayur-sayuranIV Lauk pauk berprotein
A I, II dan IIIB I, III dan IVC II, III dan IVD I, II, III dan IV
1414