Post on 13-Jan-2016
description
TIMBALAN PENGARAH KESIHATAN NEGERIBahagian Keselamatan & Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Melaka
KONTRAKTOR / PENGUSAHA DAPUR
PENGETUA/GURU
BESAR
PENYELIA ASRAMA/GURU HEM
KENDIRI 1A
•Sahkan Kendiri 1A
•Pengesahan mingguan (kendiri 1B)
•Pemeriksaan bulanan (kendiri 2)
• Menghantar Kendiri 2 ke PKD dan PPD
Pengesahan dan penerimaan laporan bulanan ( kendiri 2)
PEGAWAI PELAJARAN DAERAH
PENGARAHPELAJARAN
NEGERI
PEGAWAI KESIHATAN DAERAH
PENGARAH KESIHATAN NEGERI
MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT
NEGERI
(2 KALI/SETAHUN)
MESYUARAT PROGRAM KENDIRI PERINGKAT
DAERAH
(2 KALI/SETAHUN)
•KENDIRI 3C•Hantar laporan ke KKM
•Terima Kendiri 2
•Pemantauan Program KENDIRI
( kendiri 3A dan
kendiri 3B)
MEKANISMA PROGRAM KENDIRI KANTIN/DAPUR ASRAMA
CARTA ALIR PROSES KERJA PROGRAM KENDIRI SEKOLAH
Sambungan…
Borang Kekerapan
Tujuan Tindakan Catatan
KENDIRI 1A
Harian Menentukan tahap kebersihan premis
Kontraktor
Penilaian 20min semasa makanan dikendalikanAmbil Holding Sample jika markah “C”
Mengesahkan status kebersihan
Penyelia Asrama / Guru HEM
Ambil tindakan jika masalah dikenalpasti
KENDIRI 1B
Mingguan Mengenalpasti masalah yang kerap berlaku dan tidak dapat diselesaikan secara harian
Penyelia Asrama / Guru HEM
Pastikan tindakan pembetulan telah dilaksanakan
Borang Kekerapan
Tujuan Tindakan Catatan
KENDIRI 2
Bulanan Menentukan tahap kebersihan premis secara menyeluruh
Penyelia Asrama / Guru HEM
Hantar ke PKD dan PPD sebelum 7hb setiap bulan setelah dapatkan pengesahan
Mengesahkan, ulasan dan tindakan susulan
Pengetua / Guru Besar
Perlu buat tindakan ke atas masalah yang dikenalpasti
KENDIRI 3A & 3B
Bulanan Mengenalpasti tahap pencapaian dan masalah prkt Daerah
PKD & PPD
Hantar Laporan ke JKN / JPN dan buat tindakan susulan terhadap masalah yang dikenalpasti
Borang Kekerapan
Tujuan Tindakan Catatan
KENDIRI 3C
Bulanan Memantau tahap pencapaian sekolah
JKN Hantar Laporan ke Kementerian
DUA BELAS (12)
1. Pengendali Makanan Bersih, Sihat & Berpakaian Sesuai
YA TIDAK (tandakan 0)
PENGENDALI MAKANAN
2. AMALAN PENGENDALI MAKANAN
3. BAHAN MENTAH
4. MAKANAN
5. BEKALAN AIR
6. Penstoran
7. PETI SEJUK
8. 8. PERALATAN / PERKAKASPERALATAN / PERKAKAS
9. TANDAS DAN SINKI MENCUCI TANGAN
PERALATAN/PERKAKAS
12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih
[2]
[0]
X
√
Apa Bagaimana
Bila Siapa Pengesahan
perlasanaan
Diperiksa oleh
Kawasan/ bilik: …Dewan Makan……...
12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih
Item/Area
Method Cleaning
Cleaning
Detergent
Person Responsibilit
y
Signature Person ResponsibilityMon
Tues
Wed
Thurs
Fri
Sat
Sun Supervisor Initial
Floors Sweep, then mop with hot water, detergent and disinfectant.
Ali
Walls Wipe with a clean clothsoaked in warm water and detergent
Abu
Table AhmadSink and waste disposal unit
Siti
DEWAN MAKAN SEKOLAH CANTIK DAN BERSIH MELAKADAILY CLEANING TASKS WEEK ENDING: ______4 Julai hingga 10 Julai 20011_____
NOTE: THE CLEANING TIME MUST BE DONE AS SOON AS PRODUCTION END (5.00PM)
Nota: This schedule must be kept in cleaning schedule fail every end of the week
Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi.
12.1 Lantai, dinding dan siling sentiasa bersih
X√
12.2 Kepala paip dan pemegang pintu sentiasa bersih
PERALATAN/PERKAKAS
X
MAKANAN
12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik
X [0]
KEBERSIHAN KOMPLEKS SAJIAN
12.3 Perlimpahan dan perparitan diselenggara dengan baik
X [0]
KENDIRI melibatkan semua stakeholder Guru-guru dan pentadbiran sekolah
merupakan first line of defence dalam mengenalpasti makanan adalah selamat di makanan oleh pelajar.
Budaya mengutamakan kebersihan di sekolah akan memperkasakan semua individu terutama generasi pelapis iaitu pelajar.
TERIMA KASIH
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANJABATAN KESIHATAN NEGERI MELAKA