1. Struktur Fungsi Karbo

8/19/2019 1. Struktur Fungsi Karbo

1/24

BAB I

PENDAHULUAN

Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas, baik yang telah merupakan

kebiasaan, misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan dan sebagainya atau yang hanya kadang-

kadang saja kita lakukan. Untuk melakukan aktivitas itu kita memerlukan energi, energi yang

kita perlukan ini diperoleh dari bahan makanan yang kita makan. Pada umumnya bahan

makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein

dan lemak atau lipid (Poedjiyadi, 199! "#.

Pada umumnya masyarakat $ndonesia mengkonsumsi nasi sebagai makanan pokok

yang mengandung karbohidrat dalam bentuk amilum dan pati. %arbohidrat merupakan

sumber kalori atau makronutrien utama bagi organisme heterotroph (&udarmadji, 199', 1#.

)enis bahan pangan lain yang merupakan penyedia karbohidrat antara lain jagung, singkong,

gandum, sagu serta berbagai ma*am umbi-umbian, karbohidrat dihasilkan dari proses

+otosintesis yang dilakukan oleh tanaman hijau. %arbohidrat tidak hanya terdapat sebagai pati

saja, tetapi terdapat juga sebagai gula misalnya dalam buah-buahan, dalam madu lebah, dan

lain-lainnya (Poedjiyadi, 199! "#.

%arbohidrat yang lain juga menjadi bahan utama sandang (misalnya serat kapas#,

industri (rami, rosella#, bahan bangunan (kayu dan bambu# atau bahan bakar, beberapa

derivatnya memegang peranan penting dalam teknologi makanan, misalnya um (rabi*,

karaya, guar# sebagai bahan pengental atau / (carboxymethycellulose# sebagai bahan

penstabil, dan banyak lagi sebagai bahan pemanis (sukrosa, glukosa, +ruktosa# (&udarmadji,

199', 1#.

%arbohidrat mempunyai +ungsi biologi penting lainnya. Pati dan glikogen berperan

sebagai penyedia sementara glukosa. Polimer karbohidrat yang tidak larut berperan sebagai

unsur struktural dan penyanggadi dalam dinding sel bakteri dan tanaman, dan pada jaringan

pengikat, dan dinding sel organisme hewan. %arbohidrat lain ber+ungsi sebagai pelumas sendi

kerangka, sebagai senyawa perekat diantara sel, dan senyawa pemberi spesi+isitas biologi

pada permukaan sel hewan (0ehninger, 19"! 212#.

%arbohidrat juga merupakan pusat metabolisme tanaman hijau dan organisme

+otosintetik lainnya yang menggunakan energi solar untuk melakukan sintesa karbohidrat dari

1


2/24

3 dan 43. &ejumlah besar pati dan karbohidrat lain yang dibuat oleh +otosintesa menjadi

energi pokok dan sumber karbon bagi sel non-+otosintetik pada hewan, tanaman dan dunia

mikrobial (0ehninger, 19"! 212#.

Dalam pengertian se*ara kimia, karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau

polihidroksi keton, yang mempunyai rumus molekul umum (43#n yang pertama lebih

dikenal sebagai golongan aldosan yang kedua adalah ketosa (/artoharsono, 55'! 2#. Dari

pengertian di atas dapat diketahui bahwa karbohidrat merupakan polymer yang tersusun dari

monomer-monomer monosakarida, seperti glukosa, +ruktosa dan galaktosa.

6erikut gambar mengenai rumus umum dan jenis karbohidrat

Gambar 1. Rumus Umum Karbohidrat

Gambar 2. Karbohidrat jenis aldose dan ketosa

2


3/24

&truktur berbagai aldose dan ketosa ditulis dalam bentuk rantai lurus, monosakarida

dengan lima atau lebih atom karbon pada kerangkanya biasanya didalam larutan terdapat

sebagai struktur siklik atau lingkaran, dengan gugus karbonil yang terikat, tetapi gugus ini

telah membentuk ikatan kovalen dengan satu diantara gugus hidroksil pada rantai. D-

lukosa mempunyai struktur *in*in dua bentuk dengan si+at-si+at yang sedikit berbeda. )ika

D-lukosa dikristalkan dalam air akan terbentu 7-D-glukosa.

3


4/24

BAB II

PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

Dari jumlah monomer-monomer penyusun polimer tersebut, maka karbohidrat dapat

dibedakan menjadi 2 golongan, yaitu /onosakarida, Disakarida dan Polisakarida. Dasar

pembagiannya adalah perbedaan jumlah unit gula penyusunnya.

1. MONOSAKARIDA

/onosakarida, karbohidrat yang paling sederhana, adalah aldehida atau keton yang

mempunyai atau lebih gugus hidroksil, +ormula empiris umumnya (4 3#n. monosakarida

yang paling ke*il dengan n sama dengan 2 adalah gliseraldehida dan dihidroksi aseton.

&enyawa-senyawa ini adalah triosa (&tryer, 555! '#.

Gambar 3. Karbohidrat yang paling sederhana

)enis monosakarida yang umumnya berada di alam adalah gula yang memiliki 2- atom

, dengan atom sebagai pokok yang terbagi ke dalam golongan aldosa dengan nama aldo-

triosa, aldo-tetrosa, aldo-pentosa dan seterusnya. olongan monosakarida yang kedua

adalah ketosa dengan nama-nama berawalan keto (/artoharsono, 55'! #.

6anyak dari aldosa mempunyai dua atau lebih pusat khiral dengan awalan D dan 0 yang

menunjukkan kon+igurasi dari karbon khiral yang paling jauh dari atom karbonilnya. ldosa

yang paling sederhana yaitu gliseraldehid mengandung hanya satu pusat khiral. &ehingga

dapat berbentuk sebagai dua isomer optik yang berbeda (bukan merupakan bayangan

*ermin#.

)ika gugusan hidroksil pada karbon khiral yang paling jauh mengarah ke kanan padarumus proyeksi, hal ini menunjukkan suatu gula D. )ika suatu gugus hidroksil mengarah ke

4


5/24

kiri menunjukkan gula 0. /onosakarida D-aldosa yang sering dijumpai di alam adalah

pentose D-ribosa dan heksosa D-glukosa, D-manosa, dan D-galaktosa.Dalam biologi, ketosa

yang paling penting adalah D-ribulosa, ketoheksosa D-+ruktosa, dan ketoheptosa D-

sedoheptulosa.6eberapa aldosa dan ketosa dari golongan 0 terdapat di alam namun relati+

jarang dijumpai.

ldosa dengan ,8,' dan atom karbon disebut terosa, pentosa, heosa, heptosa. Dua

heksosa yang umum adalah D-glukosa (aldose# dan D-:ruktosa (ketosa#. Untuk gula dengan

lebih dari satu atom karbon asimetrik, symbol D (exter! dan 0 ( "e#o! ditunjukkan oleh

kon+igurasi karbon asimetrik yang paling jauh dari gugus aldehida atau keton. 4eksosa ini

merupakan seri D karena kon+igurasinya pada -8 sama seperti yang terdapat pada D-

liseraldehida. D-liseraldehida adalah enantiisomer (*ermin bayangan# dari 0-

liseraldehida.

STRUKTUR MONOSAKARIDA

Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus +ungsi yaitu gugus ;34,

gugus aldehida atau gugus keton. &truktur karbohidrat selain mempunyai hubungan dengan

si+at kimia yang ditentukan oleh gugus +ungsi, ada pula hubungannya dengan si+at +isika,

dalam hal ini aktivitas optik (Poedjiadi, 559 ! 11#.

6ila gugus 34 tersebut berada di sisi kanan maka senyawa yang bersangkutan

berkon+igurasi D dan sebaliknya jika gugus yang dimaksud berapa di sisi kiri maka senyawa

tersebut temasuk golongan 0evo. %on+igurasi D atau 0 merupakan bentuk-bentuk yang ada

pada peristiwa stereoisomeri.

Gambar $. Kon%igurasi dan " pada Glukosa

5


6/24

STEREOISOMER

liseraldehida dan juga senyawa lain pada umumnya tidak dalam satu bidang datar,

mengingat bahwa sudut-sudut ikatan tidak 1"55 ataupun 955.


7/24

&kti#itas optik

%edua enansiomer gliseraldehida itu mempunyai titik lebur yang sama serta

kelarutannya dalam air pun sama. Perbedaan antara si+at antara keduanya adalah pada

permukaan bidang getar *ahaya terpolarisasi. pabila *ahaya terpolarisasi dilewatkan pada

larutan salah satu enansiomer , maka bidang getarnya akan mengalami perubahan posisi,

yaitu berputar ke arah kanan atau kiri (Poedjiadi, 559 ! 1-1'#.

@nansiomer yang memutar *ahaya terpolarisasi ke arah kanan di beri tanda (=# atau D

(detro#, sedangkan yang memutar ke kiri di beri tanda (-# atau l (levo#. )adi (=#

gliseraldehida atau d-glisraldehida artinya gliseraldehida yang memutar *ahaya terpolarisasi

ke kanan, sedangkan (-# asam gliserat berarti asam gliserat yang memutar *ahaya terpolarisasi

ke kiri.6esarnya sudut putar atau sudut rotasi (7# tergantung pada jenis senyawa, suhu, dan

panjang gelombang *ahaya terpolarisi dan banyaknya molekul pada jalan yang dilalui *ahaya

(Poedjiadi, 559 ! 11#.

Kon%igurasi molekul

%on+igurasi molekul adalah khas struktur suatu senyawa. 4ubungan antara rotasioptik dengan kon+igurasi molekul ini belum dapat dijelaskan. sam gliserat yang mempunyai

kon+igurasi sama dengan (=# gliseraldehida ternyata memutar *ahaya terpolarisasi ke arah

kiri. 3leh karena itu kon+igurasi melekul seperti (=# gliseraldehida di beri tanda D. &enyawa

yang mempunyai kon+igurasi seperti (=# gliseraldehida di beri tanda D pula. @nansiomer (-#

gliseraldehida diberi tanda 0, dan demikian pula senyawa yang lain yang mempunyai

kon+igurasi seperti itu. &ebagai *ontoh D (-# eritrosa, D (=# treosa mempunyai struktur seperti

D (=# gliseraldehida, sedangkan 0(-# treosa dan 0 (=# eritrosa mempunyai struktur seperti 0

(-# gliseraldehida (Poedjiadi, 559 ! 1"-19#.

7


8/24

ambar 8. uA

ambar 8. ula triosa

Dalam hal ini yang menjadi patokan adalah atom asimetrik yang terjauh dari gugus+ungsi. Pada bentuk D dan tersebut mengikat gugus ;34 di sebelah kanan dan atom 4

disebelah kiri, sedangkan pada bentuk 0 atom asmetrik yang terjauh dari gugus +ungsi

mengikat gugus ;34 di sebelah kiri dan atom 4 di sebelah kanan (Poedjiadi, 559 ! 19#.

Gambar '. royeksi )" dari *rythrose dan +heorose

RUMUS HA*ORTH

)ika kristal glukosa murni dilarutkan dalam air, maka larutannya akan memutar

*ahaya terpolarisasi ke arah kanan. Bamun bila larutan itu dibiarkan beberapa waktu dan

diamati perputarannya,terlihat bahwa sudut putaran berubah menjadi makin ke*il, sehingga

lama-kelamaan menjadi tetap. Peristiwa ini disebut mutarotasi, yang berarti perubahan rotasi

atau perubahan putaran (Poedjiadi, 559 ! 5#.

Pada peristiwa mutarotasi ini glukosa yang larut air berubah menjadi bentuk lain yang

mempunyai rotasi spesi+ik yang berbeda. Dengan demikian sudut putarannya akan berubah

8


9/24

pula. 0ama kelamaan sudut putaran men*apai harga tetap karena telah ter*apai keseimbangan

antara kedua bentuk glukosa tersebut (Poedjiadi, 559 ! 5#.

9


10/24

Gambar ,. -erbagai macam struktur karbohidrat

ugus aldehida pada molekul glukosa bereaksi dengan gugus ;34 yang terikat pada

atom nomor 8, sehingga terbentuk ma*am hemiasetal siklik yang disebut anomer 7 dan

anomer C. nomer 7-D-glukosa mempunyai rotasi spesi+ik =115 dan anomer C-D-glukosa

mempunyai rotasi spesi+ik =195. Perbedaan antara kedua molekul ini ialah pada letak gugus ;

34 dan atom 4 yang terikat pada atom nomor 1. Pada atom 7-D-glukosa gugus ;34

terletak disebelah kanan (rumus proyeksi #, sedangkan pada C-D-glukosa gugus ;34 terletak

di sebelah kiri. tom nomor 1 menjai atom asimetrik dan dengan demikian pada molekul

tersebut terdapat 8 atom asimetrik (Poedjiadi, 559 ! 1#.

7-D-glukosa yang mempunyai rotasi spesi+ik adalah

[α ] D20

=11.E. C-D-glukosa

dengan [α ] D20

mempunyai rotasi spesi+ik =1",E. %eduanya memiliki komposisi kimia

yang sama, namun isomer 7 dan C dari D-glukosa bukan merupakan struktur rantai lurus.

%eduanya merupakan dua senyawa *in*in beranggotakan enam atom karbon yang disebut

sebagai piranosa dengan nama sistematik bagi kedua bentuk *in*in D-glukosa adalah 7-D-

glukopiranosa.

7-D-glukosa yang dilarutkan kedalam air se*ara perlahan rotasi spesi+iknya akan

berubah sesuai waktu dengan nilai stabil 8,E. C-D-glukosa akan memiliki nilai stabil yang

sama dengan 7-D-glukosa ketika dilarutkan dalam air. 4al ini disebut dengan mutarotasi yang

disebabkan oleh pembentukan 7-D-glukosa dan C-D-glukosa pada *ampuran

berkesetimbangan yang mengandung kurang lebih sepertiga 7-D-glukosa dan dua pertiga C-

D-glukosa serta sejumlah ke*il senyawa berantai lurus pada suhu 8E . 4al ini berarti bahwa

isomer 7 dan C dari D-glukosa bersi+at dapat bertukar di dalam larutan.

/olekul 7-D-glukosa diperoleh dari larutan D-glukosa yang diuapkan perlahan-lahan

sehingga terbentuk kristal. dapun molekul C-D-glukosa dapat diperoleh sebagai hasil

kristalisasi glukosa pada asam asetat atau piridin.&ir Falter Borman 4aworth (1""2-1985#

seorang ahli kimia $nggris yang pada tahun 192 memperoleh hadiah nobel untuk ilmu kimia,

berpendapat bahwa pada molekul glukosa kelima atom karbon yang pertama dengan atom

oksigen dapat membentuk *in*in segi enam. 3leh karena itu ia mengusulkan penulisan rumus

struktur karbohidrat sebagai bentuk *in*in+uran atau piran (Poedjiadi, 559 ! 1-#.

10


11/24

Gambar . /incin 0uran dan iran

Pembentukan *in*in piranosa pada D-lukosa adalah akibat reaksi umum di antara

aldehid dan alkohol untuk membentuk senyawa turunan yang disebut hemiasetal yang

mengandung suatu karbon asimetri dan karenanya dapat membentuk dua stereoisomer.

Gambar . Reaksi antara karbohidrat dengan alkohol

11


12/24

Gambar 1. royeksi a4orth Glukosa

D-lukopiranosa adalah hemiasetal intramolekul, dengan gugus hidroksil bebas pada

atom karbon 8 telah bereaksi dengan atom karbonal dehida no 1, menyebabkan senyawa

tersebut bersi+at asimetri. D-likopiranosa karenanya, dapat berada dalam dua bentuk

stereoisomer yang berbeda. Di namakan sebagai 7 dan C. 4asil reaksi-reaksi tersebut adalah

bahwa D-lukosa bertingkahlaku seolah senyawa ini mempunyai satu lagi kelebihan pusat

asimetri dibandingkan pada rumus berantai ;lurus. 6entuk isomer dari monosakarida yang

berbeda satu dengan lainnya, hanya dalam kon+igurasi disekitar atom karbon hemiasetal,

seperti 7-D-glukosa dan C-D-glukosa disebut anomer. 4anya aldosa yang mempunyai 8 atau

lebih atom karbon yang dapat membentuk *in*in piranosa yang stabil. ldoheksosa juga

terdapat dalam bentuk *in*in yang mempunyai lima-anggota. %arena *in*in tersebut

menyerupai senyawa *in*in beranggota-lima +uran, senyawa tersebut disebut +uranosa

(0ehninger, 19" ! 219#.

Dalam penulisan struktur karbohidrat menurut 4aworth ini dianggap bahwa *in*in

segi enam tersebut terletak pada sebuah bidang datar dan gugus atau atom yang terikat pada

atom karbon terletak di bawah atau di atas bidang datar tersebut. nggapan ini hanya untuk

mempermudah penulisan, sebab *in*in segi enam itu sebenarnya berbentuk GkursiH, seperti

halnya struktur sikloheksana. danya gugus yang besar tidak memungkinkan terjadinya bentuk GperahuH. )ika rumus proyeksi :is*her dibandingkan dengan rumus haworth, maka

12


13/24

tampak bahwa gugus ;34 yang terletak di sebelah kanan atom pada rumus :is*her, pada

rumus 4aworth terdapatdi sebelah bawah atom karbon. Demikian pula gugus ;34 yang

terletak di sebelah kiri pada rumus :is*her, terletak di sebelah atas pada rumus 4aworth

(Poedjiadi, 559 ! 2#.

O

H

HO

H

HO

H

OH

OHHH

OH

O

H

HO

H

HO

H

H

OHHOH

OH

α-D-glu*opyranose β-D-glu*opyranose

1

'

8

2

Gambar 11. -entuk kursi )Glukopyranosa

/onosakarida sederhana adalah senyawa pereduksi karena monosakarida segera

mereduksi senyawa pengoksidasi seperti +errisianida, hidrogen peroksida, atau ion *upri

(u=#.Pada reaksi seperti ini, gula dioksidasi pada gugus karbonil, dan senyawa pengoksidasi

menjadi tereduksi.lukosa dan gula-gula lain yang mampu mengoksidasi senyawa

pengoksidasi disebut gula pereduksi (/emiliki gugus atom kiral#. &i+at ini berguna dalam

analisa gula,yaitu dengan mengukur jumlah dari senyawa pengoksidasi yang tereduksi oleh

suatu larutan gula tertentu kemudian dapat dilakukan pendugaan konsentrasi gula. ara ini

dilakukan untuk menganalisa kandungan gula pada darah dan air seni pada diagnosa diabetes

mellitus.

Deri+at Karboi&rat

/onosakarida mempunyai gugus +ungsi yang dapat dioksidasi menjadi gugus

karboksil, asam yang terbentuk dapat dipandang sebagai derivat monosakarida. Disamping

itu dikenal pula gula amino yaitu monosakarida yang mengandung gugus ;B4 . &elain dapat

dioksidasi, gugus aldehid dan keton dapat pula direduksi menjadi gugus al*ohol. 3ksidasiterhadap monosakarida dapat menghasilkan beberapa ma*am asam, *ontoh oksidasi glukosa

13


14/24

menghasilkan asam glukonat, asam glukarat, dan asam glukuronat. D-asam glukarat tidak

terbentuk dalam tubuh kita tetapi dapat terjadi pada oksidasi glukosa dan asam kuat seperti

halnya asam musat dari galaktosa.

sam glukarat mudah larut dalam air, sedangkan asam musat sukar larut. sam

glukonat dan asam glukuronat terdapat dalam tubuh kita sebagai hasil metabolism glukosa.

sam glukuronat dapat mengikat senyawa yang membahayakan tubuh atau bersi+at ra*un.

Dengan *ara pengikatan ini senyawa tersebut dapat dikurangi daya ra*unnya dan mudah

dikeluarkan dari tubuh melalui urin, proses ini desebut detoksikasi. Dari ketiga ma*am asam

tersebut hanya asam glukuronat yang masih mempunyai si+at mereduksi. &e*ara umum asam

yang masih mempunyai gugus aldehid atau gugus 34 glikosidik disebut asam uronat

(Poedjiadi, 559! 21#.

ula amino

da tiga senyawa penting dalam kelompok ini, yaitu D-glukosamina, D-

galaktosamina, dan D-manosamina. Pada umumnya senyawa-senyawa ini berikatan dengan

asam uronat dan merupakan bagian dari mukopolisakarida. sam hialuronat adalah suatu

polimer yang terdiri atas unit-unit disakarida.


15/24

a. &ukrosa

/erupakan gula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal dari tebu maupun dari

bit. &elain dari tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada tumbuhan lain, misalnya dalam

buah nanas dan dalam wortel. Dengan hidrolisis, sukrosa akan terpe*ah dan

menghasilkan glukosa dan +ruktosa.

Pada molekul sukrosa terdapat ikatan antara molekul glukosa dan +ruktosa, yaitu

antara atom karbon nomor 1 pada glukosa dan atom karbon nomor pada +ruktosa

melalui atom oksigen yanng mana mempunyai gugus ;34 likosidik. &i+at sukrosa

adalah memutar *ahaya terpolarisasi ke kanan dan menghasilkan glukosa memutar

*ahaya terpolarisasi ke kanan dan +ruktosa ke kiri. %arena +ruktosa mempunyai rotasi

spesi+ik lebih besar dari pada glukosa, maka *ampuranya memutar ke kiri (Poedjiadi,

559! 25#.

Gambar 12. 5truktur a4orth dari sukrosa

b. 0aktosa

6iasanya laktosa mengkristal dalam bentuk 7. Dalam susu terdapat laktosa yang

sering disebut gula susu atau terdapat dalam urin pada wanita yang sedang menyusui.

Dengan hidrolisis, laktosa akan menghasilkan D-alaktosa dan D-lukosa. $katan

galaktosa dan glukosa terjadi antara atom karbon nomor 1 pada galaktosa dan atom

karbon nomor pada glukosa sehingga molekul laktosa masih mempunyai gugus ;34

glikosidik. Dengan demikian laktosa mempunyai si+at mereduksi dan mutarotasi

(Poedjiadi, 559! 21#.

15


16/24

Gambar 13. 5truktur a4orth dari laktosa

*. /altosa

/altosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa lebih manis dari pada laktosa,

tetapi kurang manis dari pada sukrosa. /altosa adalah suatu disakaridayang terbentuk

dari molekul glukosa. $katan yang terjadi ialah antara atom karbon nomor 1 dan atom

karbon nomor sehingga maltosa masih mempunyai gugus ;34 likosidik dan si+at

mereduksi (Poedjiadi, 559! 2#.

Gambar 12. 5truktur a4orth dari sukrosa

-. OLIGOSAKARIDA

3ligosakarida adalah karbohidrat yang mengandung dari 2 sampai 1 monosakarida.

3ligosakarida dijumpai dalam komponen karbohidrat glikoprotein dan glikolipid, dan di

antara produk pen*ernaan kanji. Protein yang disekresikan dari sel, misalnya imunolobulin

dan protein +aktor pembekuan darah biasanya ranta oligosakarida, oleh karena itu merupakan

glikoprotein. ugus karbohidrat dari rantai glikoprotein dan glikolipid tersimpan di dalam

membran sel yang terdapat pada permukaan ekstrasel (/arks et al, 555! 8#.

3ligosakarida tersusun atas sedikit (GoligosH# satuan atau unit monosakarida.

3ligosakarida berupa >at padat berbentuk kristal yang dapat larut dalam air. 3ligosakarida

16


17/24

yang terdapat dalam alam adalah disakarida, trisakarida, dan tetrasakarida (&umardjo, 55"!

1#.

%eanekaragaman dan kekompleksan unit-unit karbohidrat berbagai glikoprotein

memberi kesan bahwa senyawa ini kaya in+ormasi dan mempunyai +ungsi penting. lam

tidak membangun pola kompleks bila senyawa-senyawa sederhana men*ukupi (&tryer, 555!

'#.

im spesi+ik terhadap polisakarida menghasilkan monosakarida

atau senyawa turunannya.

17


18/24

Polisakarida umumnya tidak mempunyai berat molekul yang tertentu, seperti

protein. Polisakarida merupakan *ampuran dari molekul dengan berat molekul tinggi. Unit-

unit monosakarida dapat ditambahkan kepada atau dipindahkan dari molekul tersebut se*ara

en>imatik, tergantung pada kebutuhan metabolik sel, tempat sel metabolik tersebut disimpan.

Polisakarida juga disebut glikan, berbeda dalam kandungan unit monosakarida,

panjang rantainya, dan dalam tingkat per*abangan.


19/24

6eberapa *ontoh polisakarida yaitu!

a. Pati

Pati adalah nutrien polisakarida yang ditemukan dalam sel tumbuhan dan

beberapa mikroorganisme dan dalam beberapa hal mempunyai kesamaan denganglikogen (glikogen kadang-kadang disebut juga Gpati hewanH#. Pati selalu terdapat

dalam sel tumbuhan dalam bentuk granula, ini mempunyai diameter beberapa

mikron, sedangkan dalam mikroorganisme hanya sekitar 5,8- mikron. ranula pati

mengandung *ampuran dari dua polisakarida yang berbedaA amilosa dan amilopektin

(rbianto, 199 !'#.

7-amilasi terdiri dari rantai unit-unit D-glukosa yang panjang, dan tidak

ber*abang, digabungkan oleh ikatan 7(1 L #. milopektin juga memiliki berat

molekul yang tinggi, tetapi strukturnya ber*abang tinggi. $katan glikosidik yang

menggabungkan residu glukosa yang berdekatan di dalam rantai amilopektin adalah

ikatan 7(1 L #, tetapi titik per*abangan amilopektin merupakan ikatan 7 (1 L '#

(0ehninger, 19"5 ! 28#.

Gambar 18. 5truktur pati

b. likogen

6anyak ditemukan dalam hampir semua sel hewan dan juga dalam proto>oa

dan bakteri. &edangkan pada manusia dan vertebrata ditemukan dalam hati dan otot

sebagai *adangan karbohidrat. likogen terdiri atas jutaan unit glikosil. likogen

merupakan homopolisakarida nutrien ber*abang yang terdiri atas glukosa dalam

ikatan 1 L dan 1 L '. $katan ini menyebabkan terbentuknya struktur menyerupai

pohon, perlu di*atat bahwa dalam molekul tunggal glikogen hanya ada satu unit

glukosa di mana atom karbon nomor satu memegang satu gugus hidroksil. ugus 1-

19


20/24

34 yang bebas dinamakan Gujung pereduksiH, sebaliknya Gujung nonpereduksiH

dapat (gugus -34 dan '-34 bebas# pada terminal di luar rantai (rbianto, 199! '#

Gambar 1'. 5truktur Glikogen

*. &elulosa

&elulosa merupakan polisakarida yang banyak dijumpai dan ditemukan dalam

dinding sel tumbuhan, di mana sejumlah besar selulosa ini terkumpul menjadi rantai

silang, serabut paralel, dan bundel-bundel yang merupakan rantai tersendiri. &elulosa

merupakan polimer tidak ber*abang, terbentuk dari C-D- glukosa (dimana

monosakarida yang berdekatan# terikat bersama dalam ikatan C(1 L # glikosidik.

Panjang ikatan bervariasi dari beberapa ratus sampai beberapa ribu unit glukosil.

6idang-bidang yang dibentuk oleh dua piranosa yang berurutan dalam selulosa

berputar 1"5o relati+ satu terhadap yang lain sehingga gula ini nampaknya terbentuk

seperti G %lip)%lopH(rbianto, 199 ! 2-#.

20


21/24

Gambar 1,. 5truktur sellulosad. hitin

hitin adalah polisakarida struktural ekstrasellular yang ditemukan dalam

jumlah besar pada kutikula arthropoda dan dalam jumlah ke*il ditemukan dalam

spons, moluska, dan annelida. )uga telah diidenti+ikasi dari dinding sel +ungi.

Polisakaridanya merupakan rantai tak ber*abang dari polimer asetil-glukosamin dan

terdiri atas ribuan unit (rbianto, 199 ! #.

21


22/24

Gambar 1. 5truktur chitin

e. sam hialuronat


23/24

GLIKOPROTEIN

/erupakan kelas protein yang berkonjugasi dan mempunyai bagian karbohidrat

terikat se*ara kovalen pada rantai polipeptida. Polisakarida memang bukan molekul makro

yang member keterangan dalam hal tidak adanya urutan yang khas geneti* dari satuan-satuan

monomer seperti pada protein. kan tetapi glikopprotein memang memungkinkan

ter*akupnya satuan-satuan karbohidrat ke dalam suatu molekul makro yang in+ormative.

%arena glikoprotein pada hewan tingkat tinggi banyak terdapat pada permukaan sel, maka

peran in+ormati+ glikoprotein merupakan dasar untuk akibat-akibat seperti pengakuan sel

terhadap sel, penolakan jaringan pada pemindahan organ, dan penentuan jenis darah untuk

pembandingan donor darah dan penerimanya (Page, 19"8 ! 1'-1'8#.

likoprotein &umber &umber +ungsi

Protein antibeku $kan ntartika /en*egah pembekuan plasma

darah

/u*in &ekresi lendir ludah dan lendir

perut

Pelumas kental

%olagen


24/24

DA(TAR PUSTAKA

0ehninger, .0. 19" . asar)asar -iokimia. 19". )akarta! Penerbit @rlangga.

/arks, Dawn 6. et al. 555. -iokimia untuk Kedokteran9 sebuah endekatan Klinis.

)akarta! @.

/artoharsono, &oeharsono. 55'. 6$3%$/$ )$0$D 1. Mogyakarta ! adjah /ada

University Press.

Poedjiadi, nna. 199. asar)asar -iokimia. 559. )akarta! U$-Press.

&udarmadji, &lamet, dkk. 199'. &nalisa -ahan :akanan dan ertanian. Mogyakarta !

Penerbit 0iberty.

&umardjo, Damin. 55". engantar Kimia9 -uku anduan Kuliah :ahasis4a

Kedokteran dan rogram 5trata ; :ahasis4a -ioeksakta. )akarta! @.

&tyer, 0. 198. -iochemistry. &an :ran*is*o ! F.4. :reeman and ompany.

Firahadikusumah, /. 19"8. -iokimia9 :etabolisme *nergi< Karbohidrat dan "ipid .

6andung! Penerbit $

1. Struktur Fungsi Karbo

Documents

Transcript of 1. Struktur Fungsi Karbo