STRUKTUR

StrukturSoklan 11.Kaedah memasak(h.kring n lembap)

- utk org sakit(mengukus) n makanan bekal(membakar)

-kebaikan n keburukan

Haba kering:-

Kaedah Kebaikan Kelemahan

Mgoreng

-tnpa mnyk

-tohor

-myk byk-Rasa sedap n garing

-cepat n jmt masa

-wrna menarik

-nutrien kekal(mknan dsadur)-perlu perhatian

-sukar dicerna

-tambah kalori

Mbakar-mudah n cepat

-xperlu perhatian

-nurien kurng ilang

-sedap n mnarik

-snang cerna n lembut

-byk mknan blh msk dlm ms yg sma

-hilang klembapan tinggi

-bazir bhn api klu pnyediaan produk lmbt

Panggang -xperlu perhatian pnuh

-mnarik n sdap

-mudah cerna

-Kurang blemak-saiz mknan tentukn lama masa memasak

-ssuai utk kuih tertntu spt pulut pnggang

Mgril -mudah n cpt msk

-mudah cerna n bperisa

-kurang ilang nutrien-kos bhn tggi

-mknan kring(lemak kuar)

-x ssuai d panaskan smula

Pncran

Glombng mikro-cpt n jimat masa

-kekal lbih nutrient

-mudah kendali

-mudah dbersihkn-rupa xmnarik

-mudah overcooked

-kuantiti terhad

Haba lembap:-

Kaedah Kebaikan klemahan

Merebus -xperlu perhatian penuh

-kos bhn rendah

-mknan sntiasa lembap-masa msk pjg

-ilang nutrient tggi

-wrna n prasa mknan kuar

Mrendidih -xperlu phatian pnuh

-blh sedia awal

-nutrien dpt kekal

-lembutkn daging

-blh msk atas dpur.ketuhar gna mngkuk kaserol-masa msk pjg

-kos bhn api tggi

-sbahagian nutrient ilang sbb msk lama

Mengukus -rasa n nutrient kekal

-mudah cerna(ssuai utk smua tmsuk org sakit0

-xperlu perhtian pnuh

-air kukusan dpt gna rebus makanan lain

-jimat masa(byk mknan blh kukus dlm 1 msa)-lmbt n perlu bhn api byk

-mknan yg bsar n keras xssuai kukus

-mkanan lembap,wrna krg mnarik

-krg sdap la

Mencelur -bunuh bacteria

-cepat n mudah sedia

-krg ilang nutrien-perlu pnuh perhatian

-nutrien larut tbuang bsama air kcuali air dgunakan smula

Mereneh -mknan lembut n mudah cerna

-kekalkan nutrien-masa msk lama

Prinsip memasak haba kring1.Membakar

Mknan d msk dlm ktuhar ttutup

Tutup pntu ktuhar perlahan

Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn

Haba dialir scara pngaliran n perolakan

Cth;-kek,pastry,roti,biskut

2.menggoreng

Mknan cpt msk n mudah sedia

Mnyk perlu ckup

Goring dulu bhgian yg nk dhidang

-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan

-Saiz ptongan sama besar

-Suhu sesuai utk greng

-Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam mknan

3.Memanggang

-Msk dlm ktuhar/atas api terbuka

-Ktuhar perlu pnskn dulu

-Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu

-Sntiasa sapu myk bila panggang

-ilang kndungan air 30%

-Klajuan alat panggang bpusing perlu ssuai spya msk.

4.Menggril

-Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala-mknan cpt msk

-gril perlu pns n sapu mnyk

-Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu

-Gril mknan wktu mula mkn

Prinsip msk haba lembap

1.Merebus

Msk dlm air mndidih,suhu 100

Air perlu mndidih sblm mknan drebus

Slps air mndidih,kecikkan api

2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebusmknan dmsukkan ked lm air mendidih)

Cth:-sayur,dging liat n kekacang2.Mengukus

2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar bpnutup n sentuhan x lngsung:mknan dmsukkan ked lm bks bpnutup sblm kukus)

Msk gna wap air mndidih

Saiz mknan perlu kcik

Pnutp perlu ketat spya wap xkuar

Air mst sntiasa mdidih

Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2

Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih

3.Merendidih

Msk dlm kuantiti air sedikit

Ambil masa pjg

Msk dlm bekas tertutup

Saiz mknanan kcik

Api sederhana

Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam

4.Mencelur

Pastikan air mendidih sblm celur

Toskan mkanan yg dicelur dgn segera

Celur syuran sblm ptong

Cth:-sayur,mee,taugeh

5.Mereneh

Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg

Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah

Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak

Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merah

Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap

Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur

Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n warna

Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)

Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma dhapuskan)

Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan)

Cara haba dipindahkan

Pengaliran

Perolakan

Pancaran radiasi/gelombang

Soklan 2: Kek1.Kaedah wat kek

Putar

Cth:madelline,kupu2,permaisuri,buah)

Gaul ramas

Cth:-ban jem,ban kismis,kek bantal

Cara mencair

Cth:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia coklat

Enjut

Cth:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu cermai,kek chiffon

2.ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:-

Rupa

-Naik rata n tidak merekah/berpuncak

-Warna menarik(keemasan)

-klu msuk buah xmendap

Tekstur

-lembap n mnarik

-halus,berongga n poros

-pejal bila tekan

-ringan n gebu

Rasa

-sedap

-ikut perisa yg digunakan3.ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik

Rupa

-sama saiz macam bentuk asal

-ruang udara terbuka

Tekstur

-lembut

-ringan

-halus

Rasa

-mst la.. sdap

4.Kenapa kek x naik???

Kek cara putar(tekstur bantat dan padat)

-adunan lemak n gula xckup putar

-telur xckup pkul

-cecair byk sgt

-adunan mendadih(telur sejuk)

-tepung lbih

-serbuk penaik lebih

Kek cara putar(tenggelam kt tengah)

-adunan kek cair

-cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan

-adunan putar lama

-pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek msk

-kek xckup msk

Kek cara putar(kek xnaik smpurna)

-ketuhar xpns dgn suhu ssuai

-tetingkt ketuhar xrata

-tmpt ltak kek dlm ketuhar xbtul

-serbuk penaik bnyk

-kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba xsama)

Kek cara enjut(padat dan berat)

-adunan dipukul terlalu lama/pendek

-adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat

-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek xsmpat kmbg)

-tepung bnyk

Kek cara enjut(tenggelam d tengah)

-ketuhar terlalu panas

-kek dialihkan sblm msk

-pintu ktuhar ditutup dgn kuat

-masa msk kek xckup

5.Hiasan kek

-Aising(aising mentega,aising mentega coklat,aising diraja,aising glace,aising licau)

Tujuan aising

-cantikkan kek

-tutup bhgian yg cacat

-sedapkan rasa

Aspek yg perlu smsa sdiakan aising

-pastikan jenis aising ssuai dgn kek

-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising

-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras

Caiyok3!!!smga bjaya.bittawfiq wannajahInsyaALLAHSTRUKTURKUIH TEMPATAN (KT) MAKSUD : KUIH MANIS /PEDAS yg dhsilkn drpd bahan tempatan

Tujuan

1. Pencuci mulut

2. Utk minum teh ptg/pg

3. Mkanan bekal

4 sumber /bhn kuih tempatan (KBUB)

KELAPASantan,kelapa parut n gula melaka.

BIJIRINTepung pulut, tepung beras,tpg ubi n beras pulut.

UBI-UBIANUbi :keladi,keledek n kayu

BUAH-BUAHAN Pisang, Durian,cempedak

KT y gunakan cara bater(mengukus@merebus)

Cth kuihSumber utamaRasa Kaedah memasak

KUIH LOMPANG (kaedh .batter)-tpg beras

-kelapa parut

-gula melaka -air Manis Mengukus

KUIH KOSUI

(kaedah batter)-tpg beras

-tpg ubi -g.melakaManis Mengukus

KUIH LAPIS

-tpg beras -tpg ubi

-santan -gula Manis Mengukus

LEPAT UBI KAYU -Ubi kayu

-kelapa parut

-gula merahManis Mengukus

SERI MUKA-beras pulut-kelapa parut

-santanManis Mengukus

BUAH MELAKA - tpg pulut

-gula melaka

-kelapa parutManis Merebus

ONDE-ONDE- tpg pulut

-gula melaka

-kelapa parut

-KeladiManis Merebus

KUIH BAKAR-tpg beras

-santan -kelapa Manis Mbakar

Pulut panggang-beras pulut

-kelapa parut

-santan savouriMengukus & panggang

STRUKTUR :TATASAJIAN PERKARA CINA MELAYUBARAT

Cara makanCHOPSTICK/KAYU PENYEPIT : anggp > lazat.Tangan SUDU + GARPU + PISAU

Persediaan meja 1. Guna MEJA BULAT.- meja boleh dpusingkn = LAZY SUSAN

- saiz mja utk 4-10 org.

2. Hidangan ltak kt tngah meja yg boleh pusing.

3. TUAN RUMAH akan gunakan chopstick utk letakkan lauk pd tetamu(bbudi bhs + mesra).1. Mkn kt LANTAI.2. alas ngan TIKAR N KAIN SEPERAH.

3. Besenye hidangan utk 4 ORG dan dinamai SATU HIDANG.

4.dduk BERSIMPUH = WANITA

BERSILA = LLK.Meja empat segi

Susunan peranggu meja utk hidangan sarapan mkn tghn mkn mlm beza.

Peralatan mhidangTEMBIKAR/MELAMIN.

1. Chopstick 2. cawan teh cina 3. teko teh 4. mgkk sup n nc. 5. pggn bujur 6. sudu cina.

7. casserole. 8. pring sos 9. spoon rest 10.peranggu kcap n cuka.KACA.

1. Tikar mengkuang 2. kain seperah. 3. kendi. 4. napkin. 5. pggan nc

6. glas mnman 7.mgkuk lauk 8.sudu lauk. 9.pggn hdang 10 senduk nc1.gelas guna goblet.

2.pelbagai jenis flatware, silverware n kutleri digunakan ikut hidangan.

Susun Atur

(Peranggu Meja)

rujuk gmbo 1. piring layang = tngah meja

2. chopstick = kanan

3. cwn teh = hujung chopstik

4. mgkuk nc n sup = sblh kiri

5.pring sos = atas pring layan

6. sudu = dlm mgkuk sup

1. pggn mkn = hadapn tetamu n ditelangkupkan

2. glas mnumn = kiri pggn mkn

3. kendi air n napkin = di satu sudut kain seperah

4. lauk pauk = tngah meja mkn dan disendukn dlm mggk lauk.

5. nc dsblh tepi hidangan

6. snduk nc /sudu lauk = kiri pggan lauk /nc1. pisau , sudu dan cawan diletakkan di sebelah kanan pinggan

2. Garfu dsblh kiri

3. ada napkin.

Menu MinumanTEH

Guna CAWAN TEH CINA

KOPI ASLI

Dihidang menggunakan CAWAN KOPI N PIRINGARAK minuman utama

Menu makanan Mknn cina 5 @ > jenis masakan.

Didahului dgn :

hidangan pembuka selera, sup, hidngn utama (aym/itik), hdngn dr daging, dr ikan,nc /mee, dessert n mnumn.

Sarapan: bubur ayam,telur asin,tehSarapan pagi : nc lemak+telur rebus +tehMkn tgh ari: nc putih,air asam,ikan bakar,ulam-ulaman,air sirap.Sarapan pagi: roti bakar,telur hancur, jus oren,kopi.

ESEI :dr resepi asas bagaimana anda melakukan rekacipta (rc)???PENGENALAN: RC= phasilan/ubahsuai sstu utk penuhi kehendak pengguna msa kini & akan dtg.

TUJUAN : Selesai masalah / penuhi kperluan pgguna, mmg minat cipta ssuatu & RC ade nilai komersial.

8 PROSES RC:

1. PENGENALPASTIAN MASALAH

2. PENCETUSAN IDEA

3. PEREKAAN RESEPI

4. PEMILIHAN RESEPI

5. PERANCANGAN UTK PENGUJIAN

6. PENGUJIAN RESEPI

7. PENAMBAHBAIKAN RESEPI

8. PENDOKUMENTASIAN RESEPI PENGENALPASTIAN MASALAH

Ialah proses kenal pasti masalh yg dhadapi indvdu & perlu penyelesaian

3 lgkh kenal pasti masalh

Kumpul data & maklumatSoal selidik, pemerhatian,lawatan,sumbang saran, rujukan ilmiah,pengalaman sendiri....

Analisis data Diperoleh dari risalah produk,internet,mjlh...

Merumus & buat keputusanSenaraikn beberapa pilihan n wt keputusan akhir

PENCETUSAN IDEA (PI)

Hasilkan idea RC yg melibatkan PROSES, CIRI DAN ASAS PERTIMBANGAN.

2 PROSES : PI semula jadi & PI terancang.

Semula jadi : bakat,berkhayal,, pengamatan, kebetulan

Terancang :pemerhatian dan pengamatan

:penumpuan dan teknik pemikiran yang melibatkan (LAKIL)-Logikal,analisis,kritikal,intuitif n lateral.

4 CIRI PENCETUSAN IDEA

ESTETIKPerlu ada nilai :futuristikmbudaya,tradisonal,trend.

KEPUASAN KENDIRIDiutamakan kpd : reka bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan pengguna.

KEASLIANDilihat pd sudut : reka bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan pengguna.

PENAMBAHAN NILAIFokus kpd : jimat kos,keselamatan,kecekapan,ketahanan,

kegunaan

5 ASAS PERTIMBANGAN PENCETUSAN IDEA

1. Keperluan mereka cipta

2. inovasi

3. konsep ubah suai sama ada pengecilan,pengembangan @ pgabungan

4. nilai komersial

5. nilai murni-mesra alam

PEREKAAN RESEPI

Mula drpd masalah / keperluan dan idea diralisasikn dlm bentuk sketsa / kepelbagaian reka bentuk resepi. Guna bnyk alternatif seperti pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman, dapatan,kajian n penyelidikan,kemahiran dan input dr org len.

PEMILIHAN RESEPI

Utk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses

1. perbincangan

2. perbandingan : bahan,nutrien,tekstur,kemudahan alatan,porsi dan kaedah msk

kemudian catatkn analisi yg tlh dibuat.

5.PERANCANGAN PNGUJIANDef:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n lgkh keja dlm hsilkan sesuatu mskn.

Tujuan:-

-dpt hsil yg baik/tepati kperluan

-laksanakn eja dgn teratur

-elak bazir masa n tenaga n bhn

Merangkumi:-rekod keja,carta alir n huraian keja

Rekod keja

-perancangn jdual keja yg dbuat spya resepi ciptaan siap pd tempoh yg dtetapkan

-tarikh,masa,tmpt,butiran kerja

*objektif aktiviti

*jnis aktiviti

*bhn n alatan yg dgunakan

Carta alir

-simbl n susunan keja pembinaan prototaip

-kedudukan anak pnh

Huraian keja

-perincikan pembinaan prototaip

-hasilkan resepi ciptaan

-pengecilan resepi

-mbt setsa cra menghidang

6.PENGUJIAN N PENAMBAHBAIKAN RESEPI-uji dr segi ketepatan resepi

-pastikan prototaip buat ikut spesifikasi resepi ciptaan

-kawal kualiti/produk slmt dmkn

-dpt lakukan penambahbaikan

-2 kaedah:-makmal,parometerKaedah makmalKaedah parometer

Uji tempoh ujian makananSuasana/tmpt sbnr

Uji dr aspek tekstur,rasa,rupaCuba nilai

7.PENDOKUMENTASIAN RESEPIDef:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg /mklumat ttg rekaan anda.

Tujuan:-

-sbg bukti ciptaan

-wat permohonan peruntukan insentif dr pihak tertentu(perekacpta)

-bhn rujukan ms akan dtg(inovasi/pembangunan)

Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:-

Kulit luar dokumentasi

-tjuk ciptaan

-ltr blakang preka cipta

-tarikh

Deskripsi rekaan

-pnyataan mslh

-produk sedia ada

-cdgn rekan

-mtmt n objektif rekaan

Deskripsi ciptaan

-rekod keja

-carta alir keja

-huraian keja

-resepi standard

-sketsa cara menghdang

-snarai bhn n alatan

-pengekosan

Laporan ujian makmal/parometer

Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk ciptaan

Cadangan:pndgn /sokongan spya resepi ciptaan dpt dguna scara komersial

Bibliografi: snarai sumber rujukan