Mazlan MansorProgram Kesihatan Persekitaran,

Kolej Sains Kesihatan Bersekutu Sungai Buloh,Selangor D.E.

(Amalan Pengilangan Yang Baik)

Sijil GMP

Selepas menamatkan kuliah ini, pelajar sepatutnya berupaya:

1. Memberikan definisi-definisi dalam Amalan Pengilangan yang baik(GMP).

2. Menerangkan komponen-komponen utama Amalan Pengilangan yang baik.

3. Menerangkan Kandungan Amalan Pengilangan yang baik (APB).

Keperluan minimum yang asas untuk menghasilkan makanan terproses yang selamat

dan berkualiti.

PRODUCT RECALL PLAN

PEST CONTROL

FACILITIES / GROUNDS

RECEIVING & STORAGE

EQUIPMENT /UTENSILS

PROCESS CONTROL

Water Quality

SanitaryFacilities

Buildings

Outside Premises

Design &Installation

Maintenance &Preventive Measure

Manufacturingenvironment

EmployeeHygiene

FormulationControl

Labelling/Code dating

Reworking /Reconditioning

Mengandungi :

1. Definisi / terminologi.2. Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan.3. Kawalan Pengoperasian : Amalan dan prosedur.4. Penyelenggaraan dan Sanitasi.5. Pekerja.6. Pengangkutan dan pengedaran.7. Pengesanan.8. Pemeriksaan dalaman.9. Latihan.

1.1 Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) Langkah-langkah universal yang mengawal

keadaan operasi sesebuah premis makanan bagi membolehkan penghasilan makanan yang selamat.

1.2 Pencemaran Kemasukan atau kehadiran bahan tercemar di

dalam makanan atau persekitaran makanan.

Sebarang bangunan atau apa-apa struktur, kekal atau sebaliknya bersama-sama dengan tanah dan bangunan atau struktur lain yang terletak dan sebarang perkongsian tanah yang digunakan bagi penyediaan, pengawetan, pembungkusan, penyimpanan, pembawaan, pengedaran dan penjualan sebarang jenis makanan.

Pembuangan kekotoran, sisa baki makanan, habuk, gris atau lain-lain bahan pencemar yang menjejaskan kebersihan.

Sebarang agen biologi dan kimia, bendasing dan bahan lain yang dimasukkan secara tidak sengaja ke dalam makanan yang menjejaskan keselamatan makanan.

Jaminan makanan tidak akan menyebabkan bahaya kepada pengguna apabila ia disediakan dan/atau dimakan mengikut kegunaannya.

Sesiapa yang secara langsung mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, peralatan makanan dan pinggan mangkuk atau permukaan yang bersentuhan dengan makanan oleh itu perlu mematuhi keperluan kebersihan makanan.

Mengurangkan bilangan mikroorganisma di persekitaran kepada tahap yang tidak menggugat keselamatan makanan melalui penggunaan agen kimia dan/atau kaedah fizikal.

Air yang selamat diminum dan seperti yang ditetapkan di bawah Peraturan 394 Peratura-Peraturan Makanan 1985, Akta Makanan 1983.

Pengurangan bilangan mikroorganisma kepada paras yang akan mengelakkan bahaya pencemaran kepada produk makanan, tanpa memberi kesan yang negatif kepada makanan makanan, melalui agen-agen kimia yang dan/atau kaedah fizikal yang sesuai.

2.1 LokasiTidak boleh ditempatkan dimana apabila setelah menimbangkan semua langkah-langkah perlindungan adalah jelas wujudnya ancaman kepada keselamatan makanan dan kesesuaian Kawasan tercemar dan aktiviti industri

menunjukkan ancaman serius terhadap pencemaran makanan.

Kawasan mudah dilanda banjir Kawasan yang sering diserang serangga

perosak. Kawasan dimana bahan buangan samada

pepejal atau cecair tidak boleh dilupuskan secara efektif.

Mempunyai rekabentuk dan dibina supaya dapat mengawal risiko pencemaran :

a) Susun atur premis perlu membenarkan aliran premis yang baik, amalan kebersihan dan keselamatan yang baik termasuk perlindungan pencegahan serangan makhluk perosak dan pencemaran silang di antara waktu operasi dan semasa operasi.

b) Aliran proses daripada penerimaan bahan mentah sehingga produk akhir perlu mengurangkan ‘criss-crossing, dan ‘back tracking’ yang boleh menyebabkan pencemaran.

c) Premis direkabentuk bagi memudahkan kerja-kerja pembersihan dan membantu penyeliaan kepada kebersihan makanan.

d) Kemudahan sanitasi yang mencukupi dibekalkan

e) Ruang pemunggahan direkabentuk bersesuaian bagi membolehkan pemindahan produk mudah rosak dilakukan dengan segera.

f) Bangunan berada di keadaan baik dan diselenggara bagi mengelakkan kemasukkan makhluk perosak dan mencegah potensi tempat pembiakan.

e) Kawasan pemprosesan dibina dari bahan yang tidak mempunyai kesan toksid dalam penggunaannya, permukaannya mudah dibersihkan dan sentiasa dijaga supaya sentiasa bersih dan diselenggara dengan baik, dimana mungkin penggunaan bahan kaca dielakkan.i. Lantai di kawasan basah perlu diperbuat

daripada bahan yang tidak licin dan membolehkan penyaliran air yang mencukupi.

ii. Siling dan lekapan dibahagian atas perlu dibina untuk mengurangkan pengumpulan kotoran, kondensasi, pengelupasan, serpihan dan mudah diselenggara.

iii. Tingkap perlu dibina bagi mengurangkan pengumpulan kotoran dan mudah dibersihkan. Dimana perlu tingkap dipasang dengan skrin kalis serangga, mudah alih dan mudah dibersihkan. Seboleh mungkin kawasan pemprosesan dibina tanpa tingkap.

iv. Pintu perlu mempunyai permukaan yang rata, tidak menyerap dan mudah dibersihkan dan sekiranya perlu dinyahpenyakit.

v. Lekapan, saluran dan paip perlu dipasang dengan cara bersesuaian supaya titisan atau kondensasi tidak tidak mencemarkan bahan mentah, peralatan dan permukaaan yang bersentuhan dengan makanan atau produk akhir.

vi. Permukaan yang bersentuhan dengan makanan perlu rata, lengai dan tidak menyerap. Permukaaan ini perlu berada dalam keadaan yang baik, tahan lama dan mudah dibersih, diselenggara dan dinyahpenyakit.

vii. Dinding dan pembahagi perlu mempunyai permukaan yang rata dan mempunyai ketinggian yang sesuai dengan operasi pemprosesan.

2.3.1 Pencahayaan.2.3.2 Pengudaraan.2.3.3 Bekalan air.2.3.4 Penyimpanan.2.3.5 Kemudahan sanitasi.

a) Pencahayaan semulajadi atau buatan perlu dibekalkan bagi beroperasi dalam keadaan yang bersih. Sebaik mungkin pencahayaan minimum tidak kurang 215 lux pada jarak 90 cm dari aras lantai.

b) Lekapan lampu perlu bertutup dengan penutup tahan pecah (lampu kalis pecah) dan sentiasa dibersihkan bagi mengurangkan risiko pencemaran produk.

Pengudaraan mencukupi perlu disediakan untuk mengelakkan bahang berlebihan, kondensasi, kotoran, asap dan wap untuk mengeluarkan udara dan bau yang tercemar.

a) Bekalan air yang selamat dan mencukupi dengan kemudahan penyimpanan, pengedaran dan kawalan suhu perlu disediakann dimana bersesuaian.

b) Bekalan air selamat perlu digunakan untuk memproses makanan dan membasuh permukaan yang bersentuhan dengan makanan juga peralatan.

c) Bekalan air selamat dan bekalan air tidak selamat diminum tidak boleh dilakukan penyambungan silang. Kemudahan penyimpanan dan penghantaran air (hos dan pili) perlu direka bentuk sempurna, dipasang dan diselenggara dengan baik bagi mengelakkan pencemaran dan ‘back flow’ atau ‘siphonage’.

c) Ais yang digunakan secara langsung dengan produk semasa pemprosesan atau produk akhir perlu dibuat menggunakan air bersih, selamat dan dilindungi daripada pencemaran.

Kemudahan penyimpanan produk makanan, bahan ramuan dan bahan kimia bukan makanan seperti bahan pembersih, minyak pelincir dan bahan api perlu disediakan :i. Kemudahan penyimpanan makanan perlu direkabentuk dan

dibina bagi ; Membenarkan penyelenggaraan dan pembersihan yang mencukupi. Mengelakkan kemasukkan makhluk perosak dan pembiakannya. Membolehkan makanan dilindungi dengan sempurna daripada

pencemaran semasa penyimpanan. Menyediakan persekitaran yang dapat meminimakan kerosakan

makanan (kawalan suhu dan kelembapan).

ii. Makanan perlu disimpan atau disusun supaya terdapat ruang minima 15 sm dari dinding.

iii. Sebarang benda, lekapan atau peralatan digunakan bersama di tempat penyimpanan makanan perlu dipasang minima 20 sm dari lantai untuk ruang pembersihan dan nyahjangkitan, kecuali simpanan makanan diatas palet minima 15 sm.

iv. Jenis kemudahan penyimpanan yang dikehendaki bergantung kepada sifat semulajadi makanan.

v. Jika perlu penyimpanan berasingan bagi bahan merbahaya dan bahan pembersihan perlu disediakan dan sentiasa dikunci serta hanya kakitangan sahaja mempunyai akses kepadanya.

a) Kemudahan kebersihan untuk pekerja perlu mencukupi dan boleh digunakan di kawasan operasi, direkabentuk dan diselenggara dengan baik setiap masa.

i. Tempat membasuh tangan dan alat pengering, termasuk sinki, sabun cecair, bekalan air bersih yang berterusan dan tisu pakai buang.

ii. Bilangan tandas yang mencukupi.iii. Bilik persalinan yang mencukupi untuk

kakitangan.

b) Tanda tidak terbuka secara langsung ke mana-mana bilik atau ruang yang digunakan untuk tujuan penyimpanan dan penghasilan makanan. Kemudahan membasuh dan mengering termasuk sinki, sabun cecair, tisu pakai buang dan bekalan air perlu disediakan di dalam tandas.

c) Jika perlu membasuh dan membersih peralatan direkabentuk, dibina dan diselenggara untuk mengelakkan pencemaran.

a) Peralatan dan perkakas yang digunakan semasa pemprosesan perlu mempunyai rekabentuk yang sesuai.

b) Peralatan dan perkakas yang bersentuhan dengan makanan, agen pembersihan dan sanitasi perlu daripada bahan yang tidak reaktif dan mudah menghakis serta mudah dibersihkan dan disanitasi.

c) Semau peralatan perlu diletakkan dimana ia mudah digunakan bagi tujuan penyelenggaraan dan pembersihan peralatan dan juga ruang-ruang berhampiran.

3.1 Keperluan bahan mentah dan aditif makanan.i. Spesifikasi bertulis untuk

setiap penerimaan bahan mentah dan bahan pembungkus perlu disediakan dan mematuhi perundangan.

ii. Aditif makanan perlu berkualiti gred makanan dikendalikan dengan cara yang sama seperti bahan ramuan makanan.

i. Bahan mentah perlu diperolehi daripada pembekal disahkan(berdaftar).

ii. Penerimaan bahan mentah perlu diuruskan dan dipindahkan ke bahagian pemprosesan dan penyimpanan dengan cara untuk mengurangkan kerosakan dan pencemaran. Suhu bilik penyimpanan perlu dikawal untuk meminimakan kerosakan.

iii. Penerimaan bahan mentah seperti bahan pembungkusan perlu diuruskan dan disimpan dengan cara untuk mengurangkan kerosakan dan pencemaran. (seperti pencemaran habuk, kawalan terhadap ketinggian susunan bahan dan kerosakan forklift).

iv. Bahan mentah perlu diletakkan dan disusun supaya ia tidak bersentuhan dengan lantai dan dinding.

v. Tarikh penerimaan dan sumber bahan mentah perlu direkodkan dan dilabelkan. Keluar masuk stok perlu menggunakan sistem giliran (first-in-first-out).

Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Mentah

Melaksanakan prosedur kawalan yang berkesan di setiap proses :

i. Masa dan suhu perlu dikawal secara berkesan bagi memastikan keselamatan dan kualiti makanan.

ii. Kesemua alat pengukur termasuk pengukur masa, suhu dan berat perlu disukat mengikut keperluan.

iii. Kawalan yang berkesan bagi mengelakkan pencemaran silang perlu diadakan.

Contoh : kawalan pencemaran dari bahan mentah kepada makanan telah siap diproses atau dari pekerja kepada makanan siap diproses.

iv. Langkah kawalan daripada bahaya fizikal, kimia dan biologi semasa pemprosesan hendaklah diamalkan. Alat penyaring seperti penapis, pengesan logam atau pengayak digunakan jika perlu.

v. Kualiti aditif makanan yang ditambah perlu mematuhi perundangan dan berada ditahap minima untuk mendapat kesan yang dikehendaki.

vi. Pembukaan peralatan perlu dilindungi daripada bahan pencemar.

i. Bahan pembungkus - bukan toksid, bersentuhan langsung dengan makanan perlu berkualiti gred makanan, diperiksa untuk kesan kerosakan sebelum digunakan bagi elak potensi pencemaran.

ii. Bekas pembungkus - boleh diguna semula perlu mematuhi perundangan, tahan lama, mudah dibersihkan dan perlu dinyahpenyakit.

iii. Pengisian dan penutupan produk – berkesan, dikawal sepenuhnya.

iv. Produk dibungkus - dikendali dan dipindahkan ke bungkusan luar dengan cara meminimakan kerosakan.

v. Produk dibungkus - disimpan dalam keadaan penyimpanan yang optima.▪ Suhu dan masa dikawal dan dipantau untuk kurangkan kerosakan.▪ Kemudahan penyimpanan dan peralatan – sentiasa diselenggara

untuk pastikan operasi optima.▪ Produk dibungkus – diletak dan disusun tidak bersentuhan dengan

lantai dan dinding.▪ Bekas penyimpan diletakkan atas palet yang di wasap atau di

sanitasi

i. Air selamat diminum/berkualiti minuman (Peraturan-

Peraturan makanan 1985) sahaja diguna untuk pemprosesan makanan dan untuk membuat ais (kecuali ais ikan semasa post harvest). Stim dari air selamat diminum sahaja digunakan untuk pemprosesan makanan dan permukaan-permukaan bersentuhan dengan makanan.

ii. Ais untuk pemprosesan dan bersentuhan dengan makanan perlu dikendali dan disimpan dengan betul untuk melindunginya dari pencemaran.

iii. Jika tangki penyimpanan digunakan, langkah kawalan perlu diambil untuk pastikan tiada sebarang bentuk pencemaran.

iv. Penggunaan air yang selamat diminum bagi pemprosesan perlu sentiasa dipantau.

i. Sampel produk akhir perlu diambil secara rawak dan berkala untuk analisis bagi mengesahkan kepatuhannya terhadap perundangan.

i. Sistem perlu meliputi prosedur bertulis bagi memastikan pengenalpastian produk dan penarikan balik produk dengan cepat dari pasaran sebaik sahaja pencemaran produk dikenalpasti atau aduan pengguna.

ii. Pengurus memastikan prosedur berkesan diadakan dan dilaksanakan untuk menangani sebarang bahaya kepada keselamatan makanan dan membolehkan sebarang penarikan balik produk berkaitan dari pasaran.

iii. Pengesanan produk penting untuk sistem penarikan balik yang berkesan.

4.1Premis dan peralatan perlu berada di dalam keadaan baik dan diselenggarakan untuk :

i. Memudahkan semua prosedur sanitasi.

ii. Berfungsi seperti yang ditetapkan.

iii. Mencegah pencemaran makanan (habuk logam, kepingan plaster, debu dan bahan kimia).

4.2 Program penyelenggaraan pembersihan perlu dipantau berterusan dan didokumentasikan untuk memastikan keberkesanannya. Program perlu menerangkan :

i. Kawasan.

ii. Peralatan dan perkakas.

iii. Tanggungjawab dan tugasan tertentu.

iv. Kaedah dan kekerapan.

v. Urusan pemantauan.

4.3 Bangunan, alat lekapan dan kemudahan fizikal premis yang lain perlu diselenggara supaya bersih dan dijaga dengan baik. Operasi penyelenggaraan dilakukan dengan cara boleh melindungi makanan dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan atau bahan pembungkus makanan dari pada pencemaran.

4.4 Sebarang perubahan struktur, pembaikan, pengubahsuaian, kerja-kerja pemasangan paip saluran air yang dijalankan atau perlu dijalankan tanpa penangguhan.

4.5 Semua peralatan perlu dibersihkan dan diselenggara, permukaan peralatan bersentuhan makanan perlu dibersihkan dan disanitasikan sebelum dan selepas tiap operasi perkilangan.

4.6 Alatan seperti penapis dan alat penyaringan perlu mudah dikeluarkan bagi tujuan pemeriksaan, pengantian dan pembersihan.

4.7 Keseluruhan premis perlu diselenggara supaya bersih, kemas dan bebas daripada sebarang pengumbulan kotak, tin, botol kosong, sampah sarap dan sebarang benda yang tidak berkenaan.

4.8 Proses pembersihan hendaklah memastikan tiada saki baki makanan dan kotoran yang boleh mencemarkan makanan. Kaedah pembersihan dan bahan pembersih yang digunakan bergantung kepada jenis pemprosesan makanan. Nyahjangkitan mungkin perlu selepas pembersihan.

4.9 Pembersihan boleh dilakukan dengan memisahkan atau mengabungkan kaedah fizikal (haba, menyental, pembersih vakum atau kaedah lain tanpa penggunaan air) dan kaedah kimia menggunakan sabun, alkali atau asid.

4.10Bahan kimia dalam operasi pembersihan hendaklah dikendalikan dan digunakan secara hati-hati mengikut arahan pengeluar dan disimpan berasingan dari makanan serta dalam bekas yang mudah dikenalpasti untuk mengelakkan risiko pencemaran makanan.

4.11Pelincir berkualiti gred makanan perlu digunakan.

4.12 Program pembersihan dan nyahjangkitan perlu memastikan semua bahagian bangunan dibersihkan dengan betul termasuk peralatan pembersihan.

4.13 Program-program hendaklah disediakan dengan nasihat atau selepas berunding dengan pakar yang berkaitan mengikut kesesuaian dan keperluan.

4.14 Kawalan makhluk perosak – i. Pengurusan perlu memastikan :

a) bangunan sentiasa dalam keadaan baik untuk mencegah kemasukkan serangga perosak dan menghapuskan kawasan berpotensi untuk pembiakan serangga perosak.

b) Lubang, longkang dan kawasan dimana mungkin jalan masuk serangga perosak perlu ditutup rapat.

c) Sumber-sumber makanan berpotensi menarik perhatian makhluk perosak perlu sentiasa disimpan di dalam bekas kalis makhluk perosak, tidak diletakkan diatas lantai dan disusun jauh dari dinding.

d) Kawasan dalam dan luar premis mestilah bersih.e) Bahan buangan perlu disimpan di dalam bekas kalis makhluk perosak

yang bertutup.f) Premis makanan dan kawasan sekitar perlu sentiasa diperiksa untuk

mengesan adanya bukti-bukti serangan makhluk perosak.g) Serangan makhluk perosak perlu ditangani dengan segera supaya

tidak menjejaskan keselamatan dan kesesuaian makanan.h) Rawatan dengan bahan kimia, fizikal atau biologi perlu dijalankan

tanpa mendatangkan ancaman keselamatan dan kesesuaian makanan.

i) Haiwan tidak dibenarkan berada di premis pemprosesan makanan.

ii. Program kawalan makhluk perosak yang berkesan bagi premis dan peralatan perlu merangkumi :

a) Nama orang yang bertanggungjawab atau nama syarikat kawalan makhluk perosak.

b) Bahan kimia yang digunakan dan kepekatannya.c) Lokasi penggunaannya.d) Kaedah dan kekerapan penggunaan.e) Peta lokasi perangkapf) Kekerapan pemeriksaan untuk verikasi terhadap

keberkesanan program.

4.15 Bahan Buangan dan Pengurusan Sisa Kumbahan.i. Pengurusan Bahan Buangan.

a) Pembuangan dilakukan dengan cara dapat menghalang pencemaran makanan dari bahan mentah hingga produk siap, air yang diminum dan tidak mengganggu persekitaran.

b) Peruntukan dibuat untuk pembuangan dan penyimpanan bahan buangan.

c) Bahan buangan tidak dikumpulkan dikawasan pengendalian, penyimpanan dan ruang-ruang kerja yang lain dan dikawasan persekitaran kecuali tidak dapat dielakkan.

d) Bekas penyimpanan dan kawasan pengumpulan bahan buangan mesti dibersihkan dengan betul dan dinyahjangkitkan secara teratus.

ii. Pengurusan Sisa Kumbahan.Sisa kumbahan perlu dibuang dengan cara mengasingkan pencemaran sepanjang proses ( dari bahan mentah hingga produk siap dan air yang boleh diminum).

a) Sisa cecair mesti dibuang dengan cara yang boleh mengelakkan pencemaran bahan mentah hingga produk siap dan air yang boleh diminum.

b) Semua sistem rangkaian paip (plumbing0 dan pembuangan sisa cecair serta pembetungan hendaklah mencukupi untuk menampung keperluan yang tinggi.

c) Semua rangkaian hendaklah kedap air dengan sekatan-sekatan dan lubang pengudaraan yang mencukupi.

d) Bahan buangan yang tersekat didalam sistem perparitan hendaklah selalu dibersihkan dan dijalankan setiap hujung hari bekerja.

5.1 Kebersihan diri.i. Semua pengendali makanan perlu menjalani

pemeriksaan perubatan setiap tahun dan mendapat vaksinasi mengikut peraturan terkini.

ii. Pengendali makanan yang dikenalpasti atau disyaki mengidap atau membawa penyakit bawaan makanan perlu :

a) Melaporkan kepada pihak pengurusan serta merta.

b) Tidak dibenarkan untuk memasuki premis makanan atau mengendalikan makanan

c) Diwajibkan mendapatkan rawatan sehingga disahkan sembuh dan sihat sebelum dibenarkan mengenadalikan makanan.

5.1 Kebersihan diri.iii. Luka dan kecederaan perlu

dibalut dengan pembalut kalis air bersesuaian sebelum dibenarkan meneruskan kerja.

iv. Perlu mengekalkan kebersihan diri yang tinggi, memakai pakaian pelindung yang bersih dan sesuai, penutup kepala, sarung tangan, penutup mulut dan kasut.

Semua pengendali makanan perlu membasuh tangan dengan cara yang betul dan menggunakan sabun cecair daripada bekas atau bahan sanitasi dan air yang selamat.

a) Pada permulaan aktiviti pengendalian makanan.b) Selepas menggunakan tandas.c) Selepas mengendalikan makanan mentah atau bahan

tercemar.d) Selepas bersin atau batuk sekliranya tidak dapat

dielakkan.

Pengendali makanan hendaklah ;a) Kekalkan kuku yang pendek dan bersih.b) Tanggalkan pakaian pelindung sebelum ke tandasc) Tidak batuk, meludah, jilat jari, garu badan,

menghembus hidung, merokok atau kunyah tembakau, sirih atau gula-gula getah atau melibatkan diri dalam perlakuan yang boleh menyebabkan pencemaran makanan.

Barang kemas atau objek lain yang boleh terjatuh atau mencemarkan makanan dilarang memakai atau membawanya ke kawasan pemprosesan makanan. Barang kemas yang tidak boleh ditanggalkan (gelang perkahwinan atau tag perubatan) perlu dibalut.

Pergerakkan pekerja hendaklah tidak menyebabkan pencemaran silang dan keluar masuk pekerja perlu dikawal bagi mengelakkan pencemaran.

Barang peribadi atau pakaian tidak boleh disimpan di tempat pemprosesan makanan.

i. Pelawat yang memasuki kawasan pemprosesan dan pengendalian makanan hendaklah memakai pakaian pelindung mengikut kesesuaian dan mematuhi peraturan kebersihan individu yang ditetapkan.

ii. Pelawat hendaklah diiringi oleh kakitangan pengurusan apabila memasuki kawasan pemprosesan.

Makanan mesti dilindungi secukupnya daripada pencemaran dan kerosakan semasa aktiviti pengangkutan dan pengedaran. Jenis pengangkut atau kontainer yang digunakan bergantung kepada sifat makanan dan dimana ia harus dibawa.6.1 Keperluan/syarat :

a) Menyediakan perlindungan yang berkesan daripada pencemaran termasuk habuk dan asap.

b) Semua kelengkapan dalam kenderaan pengangkut perlu bersih, berkeadaan baik, licin, boleh dibersihkan dan jika perlu dinyahpenyakit dan ditutup menghalang kemasukkan serangga perosak dan sebarang pencemar.

c) Mempunyai ruang pengasingan makanan yang berlainan atau makanan daripada bahan bukan makanan secara berkesan semasa pengangkutan dan pengedaran jika perlu.

d) Memepunyai kaedah pengawalan berkesan keatas suhu, kelembapan, atmosfera dan keadaan lain bagi melindungi makanan daripada pertumbuhan mikrob merbahaya dan kerosakan yang menyebabkan ianya tidak selamat dimakan.

a) Pengankutan dan kontena untuk mengangkut dan mengedarkan makanan perlu sentiasa bersih, berkeadaan baik dan sesuai.

b) Sekiranya pengangkutan atau kontena yang sam digunakan untuk mengangkut dan mengedarkan pelbagai jenis makanan atau bukan makanan, pembersihan yang berkesan dan proses membasmi kuman hendaklah dijalankan.

c) Kenderaan yang besar, kontena dan pengangkutan hendaklah direka dan dilabelkan dengan “UNTUK MAKANAN SAHAJA” (FOR FOOD USE ONLY”) dan bukan untuk tujuan lain, mengikut kesesuian.

7.1 Dokumentasi dan rekod proses dan produk yang mencukupi dan berkesan, pelabelan produk akhir dan program penarikan balik bagi produk tercemar perlu disediakan untuk memberi respond jika berlaku ancaman keselamatan makanan dan selaras dengan keperluan peraturan.

7.2 Semua rekod hendaklah dijaga dan disimpan dalam jangka masa yang lebih dari jangka hayat produk. Rekod penting perlu termasuk :

a) Bahan mentahb) Pembekalc) Kualiti air dan bekalan (sumber, rawatan air dan

keputusan analisis.d) Peralatan penyelenggaraan

e) Pemprosesan dan pemantauan.f) Tindakan pembetualang) Pembersihan dan sanitasih) Kawalan makhluk perosaki) Pekerja (rekod kesihatan dan latihan).j) Ujian kualiti produk.k) Pengedaran (maklumat yang mencukupi untuk membolehkan

pengesanan dilakukan kepada kod tertentu atau nombor lot atau kod, kuantiti, maklumat pelanggan – nama, alamat premis, nombor telefon, keadaan penyimpanan daripada peringkat permulaan pengedaran produk).

l) Audit dalaman / pemeriksaan kendiri.m) Audit luaran atau audit pembekal.

a) Semua produk hendaklah disertakan dengan atau maklumat yang mencukupi, untuk membolehkan pengendali seterusnya dalam rantaian makanan tersebut, dapat mengendalikan, mempamerkan, menyimpan dan menyedia serta menggunakan produk tersebut dengan selamat dan betul.

b) Pelabelan produk dan bekas (holding container) mestilah mematuhi keperluan perundangan.

c) Setiap bungkusan produk perlu dilabel secara kekal, mudah dibaca dan tahan lama serta mengandungi maklumat jenama, jenis produk (kod produk), syarikat yang bertanggungjawab, tarikh luput dan cadangan suhu penyimpanan.

d) Produk perlu disediakan untuk mengelakkan kesalahan pelabelan.

8.1 Pemeriksaan kendiri. Dilakukan di seluruhan kemudahan kilang dan tempat

pemprosesan secara berkala untuk memastikan keberkesanan dan kecukupan program keselamatan makanan.

8.2 Audit Dalaman.a) Di jalankan sekurang-kurangnya 6 bulan sekali oleh audit

berkecuali yang dilantik oleh pihak pengurusan.

b) Audit dalaman juga dilakukan keatas pembekal dan kontraktor.

c) Tindakan pembetulan perlu diambil ke atas mana-mana ketidakpatuhan yang dikesan.

d) Laporan perlu disediakan selepas setiap audit dalaman yang dijalankan.

9.1 Semua pengendali makanan perlu menjalani latihan di Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang diiktiraf dan dilatih tentang kebersihan diri dan pengendalian produk secara bersiri terutama tentang langkah berjaga-jaga untuk mengelakkan pencemaran produk

a) Jadual latihan perlu didokumenkan.b) Latihan perlu dijalankan berdasarkan program latihan yang

telah ditetapkan.c) Latihan perlu diberikan semasa mereka mula bekerja dan

dijalankan secara kerap untuk kemaskini pengetahuan dan kompetensi pekerja.

9.2 Latihan Program Penilaian.a) Penilaian berterusan seperti pemerhatian dan penilaian mengenai

keberkesanan latihan dan program yang diberikan perlu dilakukan.b) Penyeliaan dan pemeriksaan secara rutin perlu dijalankan untuk

pastikan amalan dan prosedur kebersihan dijalankan mengikut yang dirancang.

9.3 Latihan Ulangana) Program latihan perlu dikaji secara rutin dan dikemaskini.b) Sistem berkaitan program latihan perlu dilaksanakan untuk pastikan

semua pengendali makanan menitikberatkan pengawalan keselamatan makanan didalam semua prosedur.

GMP – Keperluan minimum yang asas untuk hasilkan makanan terproses yang selamat dan berkualiti.

Mengandungi perihal ;1. Definisi terminologi.2. Penubuhan : Bangunan & kemudahan-kemudahan.3. Kawalan Pengoperasian : Amalan dan prosedur.4. Penyelenggaraan dan Sanitasi.5. Pekerja.6. Pengangkutan dan pengedaran.7. Pengesanan.8. Pemeriksaan dalaman.9. Latihan.

High 5 Bread Factory…MENGEMPARKA

N … suatu ketika Dulu..

High 5 Bread Factory… Latest..

Selepas…

Kilang Bihun…

Bihun or laksa CAP CILI, CAP LANGSAT and CAP CABAI BURUNG

Lot 1123,Tingkat Selamat 6, Kampung Selamat,

Tasek Gelugor, Seberang Prai,

13300. P.Pinang.

1. Nyatakan a) Maksud Amalan Pengilangan yang baik.b) Senaraikan perkara-perkara yang terkandung di

dalam Amalan Pengilang Yang Baik.2. Terangkan tiga (3) tujuan premis dan

peralatan perlu diselenggara di dalam yang baik.

3. Terangkan keperluan maklumat produk dalam aspek pengesanan GMP.