ALIMENTARIUS KODEX VOLUME A

KOD AMALI ANTARABANGSA YANG DIPERAKUKAN

PRINSIP AM KEBERSIHAN MAKANAN

Oleh

FOOD AND AGRICULTURE ORGANISATION OF THE UNITED NATIONS

WORLD HEALTH ORGANISATION

Kodex Alimentarius mengandungi 8 seksyen dan satu lampiran

• Seksyen 1 – skopDi bawah seksyen ini dinyatakan bahawa Kod Amali ini memperakukan amalan-amalan kebersihan bagi kegunaan dalam pengendalian makanan bagi mempastikan produk yang selamat, sempurna dan segar. Ianya juga sebagai asas untuk menentukan kod-kod amali kebersihan makanan.

Seksyen II - Definisi

Definisi yang digunakanpakai untuk kod ini• Kecukupan

– Memadai untuk menyempurnakan tujuan kod ini.

• Pembersihan– Pembuangan tanah, sisa-sisa makanan, kotoran,

minyak atau lain-lain bahan yang tidak boleh diterima

• Kontaminasi– Kehadiran bahan-bahan yang tidak boleh diterima

dalam sesuatu produk

• Disinfeksi– Pengurangan tanpa menjejaskan

makanan dengan cara penggunaan agen-agen kimia atau dengan cara fizikal, mikroorganisma ke sesuatu paras yang tidak akan menimbulkan kontaminasi makanan.

• Establishmen– Mana-mana bangunan atau kawasan di

mana makanan dikendalikan selepas penuaian dan persekitarannya di bawah kawalan pengurusan yang sama.

• Pengendalian makanan– Apa-apa operasi dalam penanaman dan

penuaian, penyediaan, pemprosesan, pembungkusan, penstoran, pengangkutan, pengedaran dan jualan makanan.

• Kebersihan makanan– Langkah-langkah yang perlu untuk

mempastikan keselamatan, kesempurnaan dan kesegaran makanan pada semua peringkat dari penanaman, pengeluaran atau pembuatan sehingga ianya dimakan.

• Bahan pembungkusan makanan– Apa-apa bekas seperti tin, botol, karton,

kotak, guni atau bahan membungkus dan menutup seperti foil, film, logam, kertas, kertas lilin dan kain.

• Serangga perosak– Mana-mana haiwan yang berupaya

secara langsung atau tidak langsung mencemarkan makanan.

Seksyen III – Keperluan Kebersihan di kawasan penghasilan / penuaian

Menerangkan perkara-perkara berikut :

• Kawasan-kawasan yang tidak sesuai untuk tanaman– Tanaman tidak boleh ditanam atau dituai dimana

kehadiran bahan-bahan bahaya boleh menyebabkan parasnya tidak boleh diterima dalam makanan.

• Perlindungan makanan daripada kontaminasi bahan-bahan buangan – Makanan mentah hendaklah dilindungi

daripada kontaminasi oleh manusia, haiwan, bahan-bahan buangan domestik, industri dan pertanian yang mungkin ada pada paras yang membahayakan kesihatan.

• Kawalan pengairan– Tanaman tidak boleh ditanam atau dihasilkan

dalam kawasan-kawasan dimana air yang digunakan untuk pengairan boleh menimbulkan bahaya kepada kesihatan pengguna melalui makanan.

• Kawalan serangga perosak dan penyakit

• Teknik penuaian dan penghasilan• Peralatan• Pembuangan bahan-bahan mentah

yang tidak berguna• Perlindungan kontaminasi dan

kerosakan• Pengstoran• Pengangkutan• Prosedur pengendalian

Seksyen IV – Establishmen : rekabentuk dan kemudahan-kemudahan

Menerangkan perkara-perkara berikut ;• Lokasi

– Bangunan hendaklah diletakkan dalam kawasan-kawasan yang bebas daripada bau, asap, abuk dan lain-lain bahan yang tidak boleh diterima dan tidak boleh dilanda banjir.

• Laluan-laluan– Laluan-laluan dan kawasan-kawasan yang

berkaitan dengan bangunan hendaklah diturap sesuai untuk kenderaan beroda. Peparitan yang cukup dan kemudahan membasuhnya hendaklah disediakan.

• Bangunan dan kemudahan-kemudahan– Dibina daripada bahan yang kukuh– Kawasan bekerja luas– Rekabentuk hendaklah memudahkan

pembersihan– Rekabentuk dan kemudahan-kemudahannya

dapat mencegah kemasukan dan urungan serangga perosak dan kemasukan bahan-bahan pencemar seperti abuk, asap dan sebaginya

• Kemudahan-kemudahan sanitari• Peralatan.

Seksyen V – Establishmen : Keperluan-keperluan kebersihan

• Penyelenggaraan• Pembersihan dan disinfeksi• Program kawalan kebersihan• Bahan-bahan buangan• Penstoran & pembuangan sampah sarap• Penyisihan haiwan peliharaan• Kawalan pest• Penstoran bahan-bahan hazad• Pakaian pekerja

Seksyen VI – Kebersihan diri dan keperluan-keperluan kesihatan.

• Latihan• Pemeriksaan perubatan• Penyakit berjangkit• Kecederaan• Pembasuhan tangan• Kebersihan diri• Tatalaku• Sarung tangan• Pelawat• penyeliaan

Seksyen VII – Establishmen : Keperluan-keperluan kebersihan pemprosesan

• Keperluan-keperluan untuk bahan mentah• Pencegahan kontaminasi silang• Penggunaan air• Pemprosesan• Pembungkusan• Pengenalpastian lot• Rekod pemprosesan dan pengeluaran• Penstoran dan pengangkutan hasilan• Persampelan & prosedur kawalan makmal

Seksyen VIII – Spesifikasi hasilan

Spesifikasi mikrobiologi, kimia atau fizikal

Lampiran I – Pembersihan dan Disinfeksi

• Prinsip-prinsip amPembersihan Prosedur pembersihanKaedah pembersihan DetergenPengeringan selepas pembersihan

Disinfeksi– Perkara-perkara am– Disinfeksi dengan haba– Disinfeksi secara kimia– Bahan-bahan kimia yang sesuai untuk disinfeksi

Pemeriksaan keberkesanan prosedur-prosedur

Sekian lah sahaja.

Selamat Hari Raya Aidil Fitri,Selamat Hari Raya Aidil Fitri,

Maaf Zahir Bathin.Maaf Zahir Bathin.

Ikhlas dari

Kamarozamam Mat Sum.