DAFTAR PUSTAKA

50

DAFTAR PUSTAKAAbbas, A. 2003. Identifikasi dan Pengujian Stabilitas Pigmen Antosianin Bunga Kana (Canna coccinea Mill) serta Aplikasinya pada Produk Pangan. Undergarduated Theses. Malang: JIPTUMM. Anonim. 2002. Penyembuhan dengan Obat Alamiah. Tabloid Aura. 47 : 21.

Belitz, H. D dan Groch, W. 1999. Food Chemistry. New York: Second edition.Bravo, L. 1998. Polyphenols: Chemistry, Dietary Souries, Metabolism and Nutritional Significance. Nutrition Review. 56 : 317-333.Brock, T. D., M. T. Madigan., J.M. Martinko, and J. Parker. 1994. Biology of Microorganisms. New Jersey: Prentice-Hall International, Inc.Buckle, K. A. dkk. 1987. Ilmu pangan. Jakarta: UI Press.

Fardiaz, S. 1989. Analisis Mikrobiologi Pangan. Petunjuk Laboratorium. PAU Pangan dan Gizi. Bogor: IPB. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.Frazier, W. C. dan D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology 4th ed. New York: Mc Graw Hill Publ. Co. Ltd.Gadow, A. 1996. Comparison of The Antioxidant Activity of Aspalahtin With That of Other Plant Phenols of Rooibos Ten (Aspalathus Linearis). J. Agric. Food Chem, 45 : 832-638.

Gupte, S. 1990. Mikrobiologi Dasar. Jakarta: Percetakan Binarupa Aksara.

Hagerman, A. E. 2002. Condensed Tannin Structural Chemistry. Department of Chemistry and Biochemistry, Miami University, Oxford: OH 45056.Harborne, J. B. 1996. Metode Fitokimia. Penuntun Cara Modern Menganalisis. Padmawinata K, Sudiro I, Penerjemah. Bandung: Penerbit Institut Teknologi Bandung.Harizal, 2007. Teknologi Fermentasi Kakao (Theobroma cocoa L.). Jember: PTPN XII Unit Usaha Strategis Kotta Blater Jember.

Jawetz, E., J. Melnick, dan E. Adelberg. 1996. Medical Microbiology. Di dalam Parhusip,A. J. N.2006.Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) Terhadap Bakteri Patogen Pangan. Disertasi. Sekolah Pascasarjana. Bogor: Institut Pertanian Bogor.Lembaga Riset Perkebunan Indonesia. 2004. Kakao Indonesia di Kancah Perkakaoan Dunia. Jakarta: Lembaga Riset Perkebunan Indonesia.

Medikasari. 2000. Bahan tambahan makanan: Fungsi dan penggunaannya dalam makanan. Makalah Falsafah Sains. Bogor: IPB.

Minifie, B. W. 1970. Chocolate Cacao and Confectionery Science and Technology. 2nd edirion. The Avi Publishing Coy Inc, Westport Connecticut.

Misnawi, S. dkk. 2003a. Sensory Properties of Cacao Liquor As Affected by Polyphenol Concentration and Duration of Roasting, Food Quality of Preference. 15 (2004) 403-409.

_________. 2003b. Effect of Cocoa Liquor Roasting on Polyphenols Content, Hydropobicity Astringency. ASEAN Food Journal, 12 (2), 103-113.

_________. 2004. Effect of Polyphenol on Pyrazine formation During Cocoa Liquor Roasting. Food Chemistry, 85, 73-80.

Mulato, Widyotomo, Misnawi, Sahali dan Suharyanto. 2004. Petunjuk Teknis Pengolahan Produk Primer dan Sekunder Kakao. Jember: Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.Molyneux, P. 2004. The Use of The Stable Free radical DPPH for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol 26 (2): 211-219 Naufalin, R. 2005. Kajian Sifat Antimikroba Ekstrak Bunga Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) terhadap Berbagai Mikroba Patogen dan Perusak Pangan. Disertasi. Sekolah pasca Sarjana, IPB. Bogor.Naczk, M., T. Nichols, D. Pink, and F. Sosulski. 1994. Condensed Tannin in Canola Hulls. J.Agric. Food Chem. 42 : 2196-2200.

Nuciferani, N. M. 2004. Potensi Pigmen Antosianin Bunga Mawar (Rosa Sp) Sortiran sebagai Zat Warna dan Antiksidan Alami pada Produk pada Produk Yogurt dan Sari Buah Jeruk (Kajian Warna Bunga dan Umur Simpan). Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.Nychas, G. J. E. dan C. C. Tassou. 2000. Traditional Preservatives-oil and Spices. Di dalam : R. K. Robinson, C. A. Batt, P. D. Patel. Encyclopedia of Food Microbiology. Vol. 1. London: Academic Press.Pambayun, R., Gardjito, M., Sudarmadji, S. dan Rahayu, K. K. 2007. Kandungan Fenol dan Sifat Antibakteri dari Berbagai Jenis Ekstrak Produk Gambir (Uncaria gambir Roxb). Majalah Farmasi Indonesia 18 (3) Hal 141-146.

Prihantini, N. 2000. Uji Perbandingan Zona Hambatan Antara Allium sativum dan Povidone Iodine Terhadap Staphylococcus aureus. Jember: FKG Universitas Jember.

Ray, B. 2001. Fundamnental Food Microbiology 2nd ed. USA: CRC Press.Rohan, T.A. 1963. Processing of Row for The Market. FAO: Roma.

Siregar T; S. Riyadi; L. Nuraeni. 2002. Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Cokelat. Jakarta: Penebar Swadaya.

Sudarmadji, Suhardi dan Haryono, B. 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Sunaryo dan Simatupang, S. 1978. Budidaya dan Pengolahan Coklat. Bogor: Balai Penelitian dan Perkebunan Bogor. Susanto, F.X. 1995. Tanaman Kakao, Budidaya dan Pengolahan Hasil. Yogyakarta: Kasinius.

Syamsulbahri, 1996. Bercocok Tanam Tanaman Perkebunan Tahunan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

Thongson, C., P. M. Davidson, W. Mahakarnchanakul dan J. Weiss. 2004. Antimicrobial Activity of Ultrasound-assisted Solvent-extracted Spices. Letters ini Applied Microbiology. 39 : 401-406.Weisburger, J.H. 2005. Chemopreventive Effects of Cocoa Polyphenols on Chronic Diseases.http://www.ebmonline.org/cgi/content/short/226/10/891. [20 Juli 2010]

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.Wollgast, J. and E. Anklam. 2000. Review on Polyphenols in Theobroma cacao: Changes in Composition During the Manufacture of Chocolate and Methodology for Identification and Quantification. Journal Food Research International, 3(3) : 432-447.

Yetty, M.M. 2003. Analisis Butilhidroksia Nisol (BHA) dalam Minyak Goreng. Sigma 6(1) : 17-27.

Yukiko, Yamasaki, A., Sasaki, M. and Okubo, T.. 2005. Antibacterial Action On Pathogenic Bacterial Spore By Green Tea Catechins. (Online). (http://www.ingentaconnect.com/content/jws/jsfa/2005/00000085/00000014/art00005;jsessionid=65je04o0reeat.alexandra. Diakses pada tanggal 17 September 2010).49