Disusun Oleh: Dra. Sudewi Yogha, M -...
Transcript of Disusun Oleh: Dra. Sudewi Yogha, M -...
Disusun Oleh:Dra. Sudewi Yogha, M.Si
Program Studi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
2010
Bolu gulung atau lebih dikenal dengan Swiss Roll atau seringdisebut bolu gulung Swiss. Orang Belanda menyebutnya“rolade” sedangkan orang Perancis menyebutnya “roulade”.Orang Inggris menyebutnya “roll cake”, sementara orangAmerika terkenal disebut “Jelly roll”, karena kue ini biasanyadilapisi dengan jelly atau selai.
Bolu gulung (Swiss roll) adalah kue bolu yang dipanggang diloyang dangkal, diberi isi berupa selai atau buttercream dandigulung.
Terdapat perbedaan antara Swiss Roll dengan Roulade, swiss rollselalu manis dan terlapisi selai, gulungannya pun tidak banyaksementara roulade memiliki rasa manis dan gurih sertagulungannya pun banyak
Rasanya Legit
Bentuknya bulatdan Pada bagian
dalamnya elingkar
Tekstur Lembut
Berpori-pori Halus
Percampurannya :
Conventional Method Of Mixing
Pengisian Loyang
Pembakaran kecoklatan
Menggulung dan Pengisian :
Saringan
Mixer
Loyang Persegi
Oven Waskom
Timbangan
Tepung Terigu
Margarine / Mentega
Telur
Susu
Garam
Baking Soda
Baking Powder
Bahan Pewangi
Pewarna
• Royal Icing
• Fondant
• Marzipan
• Butter cream
• Coklat